西餐厅技能比武题库.[全文5篇]

第一篇：西餐厅技能比武题库.

西餐技能竞赛题库参考 简答题

1、西式烹饪常见的烹调方法有哪些? 答:①铁扒(Grill②烤(Roast③焖(Braise④炸(Deep Fried ⑤煎(Fried⑥炒(Saute⑦烩(Stew⑧煮(Boil ⑨炭烧(Broil⑩汆(Pouch⑾焗(Bake

1、西式烹饪主要特点有哪些? 答:①选料精细②口味香醇③沙司单制 ④方法独特⑤注重老嫩

2、西餐正餐的进餐礼仪有哪些? 答:①服装②女士优先③坐姿 ④语言⑤用餐习惯⑥刀叉语言

3、西餐餐具品种繁多,主要分为哪几种? 答:①金属餐具②瓷器③玻璃器皿④其他用具

4、瓷器的种类繁多,大致可分为哪几类? 答:①一般瓷②强化瓷③骨瓷

5、西餐厅使用的瓷器餐具主要有哪些? 答:①主菜盘②汤盘③汤盅④开胃品盘⑤甜品盘⑥面包盘 ⑦黄油碟⑧咖啡杯及咖啡碟⑨茶杯与茶垫碟⑩浓咖啡杯及垫碟

⑾咖啡壶⑿茶壶⒀奶盅⒁糖缸⒂蛋盅⒃洗手盅 ⒄胡椒瓶和盐瓶⒅烟灰缸⒆花瓶⒇沙司船盘

6、西餐厅常见的玻璃器皿主要有那几种? 答:①红葡萄酒杯②白葡萄酒杯③饮料杯④爱乐兰咖啡杯 ⑤碟形香槟杯⑥郁金香形香槟杯⑦三角形鸡尾酒杯 ⑧古典杯⑨白兰地杯⑩雪利酒杯⑾热饮杯

7、西餐菜肴与酒水的搭配规律要注意哪些? 答:(1开胃酒:选用鸡尾酒、味美思酒、比特酒、雪利酒等具有开胃功能的酒品。

(2头盆:选用低度,干型的白葡萄酒

(3汤类:一般不用酒,但也可配较深色的雪利酒或玛德拉酒。(4副盆:选用干白葡萄酒,玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。

(5主菜:海鲜类选用酒度12%(v/v—14%(v/v无甜味的干白葡萄酒;小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高的干红葡萄酒;牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的(13%(v/v以上的红葡萄酒。

(6奶酪类:选用甜味葡萄酒;也可继续使用正菜的酒品(7甜食:选用甜味葡萄酒或葡萄汽酒、香槟等。(8餐后酒:选用甜食酒;白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

总的来说;色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、品味纯的菜肴相结合;香味浓郁的酒应与色调热、香气浓、品味杂的菜肴相结合。

9、简述咖啡厅和高级西餐厅的主要区别有哪些? 答:咖啡厅特点是:(1主题鲜明,内格迥异(2讲究效率,轻松愉快(3餐娱结合,消费经济 而高级餐厅主要是:(1突出主题,经典浪漫(2豪华享受,高档消费

10、烹制牛、羊肉一般有哪五种火候: 答:(1一成熟(Rare,简写R表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出(2三成熟(Meduum Rare,简写M.R表面焦黄,外层呈粉红色,中心为红色,装 盘不见血,但切开后断面有血流出。

(3五成熟(Medium,简写M表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血。(4七成熟(Medium Well,简写M.W内表深褐色,中间呈茶色略见粉红色。(5全熟(Well Done,简写W.D表面焦糊,中间全部为茶色。

11、白葡萄酒服务准备工作有哪些? 答:(1客人订完酒后立即去酒吧取酒,最好在5秒之内完成

(2在冰桶中放入1/3桶冰块,再放入1/2桶的水后,放在冰桶架上,并配一条叠 成8cm宽的条状餐巾。

(3白葡萄酒取回后,放入冰桶中,商标向上。

12、西餐摆台顺序是什么? 答:①摆放桌椅②铺台布③装饰盘定位④摆放金属餐具和面包盘 ⑤摆放玻璃器皿⑥餐巾折花⑦摆放公共用具

13、白葡萄酒服务中如何展示商标? 答:①将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一同拿到主人座位的右侧,将小碟放在主人餐具的右侧。

②用餐巾裹住酒瓶只露出商标

③送至主人面前,请主人看清商标,并询问主人现在是否可以服务白葡萄酒

14、西菜的主要流派菜式有哪些? 答:有法式菜、美式菜、俄式菜、意式菜

15、法式菜的烹饪特别之处在哪儿? 答:①选料广泛,品种繁多;②讲究烹饪,注意调味;③用料新鲜,讲究搭配

16、英式菜的烹饪特点? 答:讲究花色、少而精、注重营养搭配、口味清淡、少油、鲜嫩焦香。

17、美式菜烹饪特点?

答:讲究营养搭配,清淡细腻,要求量少而精,咸中带甜,微辣,略微酸甜,爱用水果做菜。

18、俄式菜烹饪特点? 答:俄式菜口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜、口味重,油腻大。

19、意大利菜烹饪特点? 答:意大利菜原汁原味,香醇味浓,烹调以红烩、红焖和炒较多,其用米、面做菜是一大特色。

20、白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒应斟倒多少? 答:白葡萄酒添加1/5,红葡萄酒添加1/2,香槟酒应斟3/4.(参阅大部分书籍基本是:白葡萄酒斟2/3杯;红葡萄酒斟1/2杯;香槟酒分两次进行,先斟至1/3杯处,待酒中的泡沫消退后再斟至2/3杯.21、西餐菜肴常见的服务方式? 答:有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务

22、西餐菜肴和服务以哪种菜式为代表? 答:法式

23、咖啡厅,英文为什么?美国人称为什么? 答:咖啡厅英文为“Coffee Shop”,美国人称“café”

24、法式服务是由谁发明的,故又称什么? 答:法式服务是由西查·李兹(常见的称呼为“恺撒·里兹”发明,故又称“李兹服务”

25、法式服务的特点?

答:法式服务的特点是讲究礼节,服务周到,服务节奏缓慢,空间利用率较低

26、俄式服务的特点? 答:俄式服务的特点是讲究优美文雅,服务效率和空间利用率较高,主要用于西餐宴会服务

27、美式服务的特点? 答:美式服务特点是服务便捷,效率高,餐具成本低,空间利用率高,又称“盘子服务”

28、英式服务的特点? 答:英式服务又称家庭服务,家庭味很浓,节奏缓慢,许多工作由客人自己动手。

29、客前烹制常见的有哪几种? 答:①恺撒色拉②黑椒牛柳③火焰黄桃 30、西餐早餐按传统可分为哪几类? 答:英式早餐和欧陆式早餐、美式早餐。

31、英式早餐主要有哪些内容? 答:①咖啡、茶或可可 ②各种果汁、蔬菜汁 ③各式面包配黄油和果酱

④冷或热的谷物,如玉米片、燕麦粥等 ⑤鸡蛋类

⑥火腿、香肠和腌肉等肉类

32、欧陆式早餐主要有哪些内容? 答:①咖啡、茶或可可 ②果汁、蔬菜汁 ③面包配黄油或果酱

33、早餐鸡蛋的制作方法很多,主要有哪些? 答:①煮蛋②煎蛋③炒蛋 ④水波蛋⑤奄列蛋

34、迎宾员怎样规范迎接客人 答:①了解预订,微美问候 ②礼貌称呼,热情引领 ③女士优先,帮助拉椅 ④递交菜单,人手一份 ⑤介绍服务员,祝客人用餐愉快

35、点菜应注意哪些问题? 答:①当客人看完菜单后,立即上前征求意见是否可以点菜。得到主人首肯后,从女宾开始依次点菜,最后为主人点菜

②提供信息和建议,询问特殊需求,如牛排要几成熟,色拉配何种色拉酱等 ③记录内容,分别记下不同客人所点的菜肴,避免混淆 ④复述客人所点的菜肴的内容,以便确认

⑤礼貌致谢,收回菜单 ⑥填写送厨房的点菜单

36、席间服务应注意哪些? 答:①撤下空的饮料杯

②在吸烟区帮助客人点烟和随时换烟灰缸 ③添加冰水和佐餐酒 ④添加黄油和面包

⑤客人席间离座,帮助拉椅和整理餐巾;回座时,再帮助拉椅和递铺餐巾

37、自助餐台设计具体要求? 答:①要美观醒目 ②要方便客人 ③主题装饰

38、冷餐酒会主要用具有哪些? 答:①冷菜用具:头盆刀和头盆叉 ②热菜用具:汤勺、餐刀和餐叉 ③甜点用具:甜品叉和甜品勺

④其他用具:面包盘、黄油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、花瓶、盐瓶等

39、自助餐厅服务程序包括哪些? 答:①餐前准备②开餐服务③自助餐食品台值台服务

④结账⑤热情送客⑥结束工作 40、客房送餐服务的内容是什么? 答:①饮料服务②热饮料服务③酒类服务 ④食品服务⑤特别服务

41、客房送餐订餐服务收集早餐门把手菜单要注意哪些细节? 答:①客户送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单,通常夜间1:00收一次,凌晨4: 00再收一次。

②收集门把菜单时,按房间号由小到大顺序收集并排列(应注意核对房间号码 ③收集完毕后,再按房间号从大到小的顺序返回起点沿途检查有无遗漏的订菜单

④订餐员核对服务员所记房间号码是否与客人所写房间号码一致 ⑤将订餐时间、房间号码,数量和特殊要求抄写在订餐记录单上 ⑥订餐员提前打印出账单,交给当班领班

42、客房送餐订餐服务电话订餐程序要注意哪些事项? 答:①电话铃响三声内接听电话,必须使用服务敬语,要求态度热情,语调温和,音色优美、音量适中,用语准确

②聆听客人预订的要求,掌握客人订餐的种类、数量、人数和特殊要求,并及时 做好记录,解答客人的提问

③主动向客人推荐、说明客房送餐服务的内容,介绍当天推荐的食品,描述食品 的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法等

④复述客人预订的要求,得到客人确认后,告诉客人等候时间并要致谢 ⑤待客人挂上电话之后,方可放下听筒。

43、客房送餐服务程序包括哪些? 答:①餐前准备②检查核对③送餐至客房 ④房内用餐服务⑤道别⑥收餐⑦结束工作

44、葡萄酒按酒的颜色可分为哪几类? 答: ①红葡萄酒②白葡萄酒③玫瑰红葡萄酒

45、客房送餐服务注意事项有哪些? 答:①无论是门把手菜单服务,还是电话订餐服务,都必须使用服务敬语,要“请” 字当头,“您”字领先,“谢谢”结尾

②在接受客人订餐时要听清客人的要求,做好记录,并向客人复述所订的内容 ③将订单及时输入计算机打出账单,认真核对,做到准确无误

④夜班订餐员接到客人早餐订餐后,通知送餐人员做好送餐的各项准备工作,确 保在规定时间内将早餐送到客人房间里

⑤如有增菜,减菜的情况,要立即与负责人联系,如账单有出入需要改动时,须 经负责人的同意。

46、酿酒的基本原主要包括哪些? 答:①酒精发酵②淀粉糖化③制曲④原料处理⑤蒸馏取酒⑥老熟陈酿 ⑦勾兑调校

47、按葡萄酒的含糖量可分为哪几种? 答:①干型葡萄酒,酒中含糖量在0.5%以下,口感酸而不甜 ②半干型葡萄酒,含糖量在0.5%—1.2%之间,口感有微弱的甜味 ③半甜型葡萄酒含糖量在1.2%—5%之间,口感较甜 ④甜型葡萄酒,含糖量在5%以上,口感很甜

48、开胃酒的含义是什么? 答:开胃酒也称餐前酒,是饮用的酒品,具有生津开胃增进食欲之功效,通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基,加上调烹材料制成。

49、红葡萄酒是怎样酿造出来的? 答:红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁,经过自然发醇贮陈4-10年而成,红葡萄酒发酵时间长,葡萄皮中的色素在发酵中溶入酒里,使酒液呈红色,红葡萄酒品味上分强烈,味浓和清淡,一般在室温下饮用(和肉类配饮。法国波尔多地区(Bordeaux生产的红葡萄酒优雅甜润,被称为“葡萄酒之女王”

50、按照质地特点,饭店餐厅常见的托盘有哪3大类? 答:托盘有木质托盘、金属托盘和塑料托盘3大类。

51、使用托盘时,应如何装盘? 答:(1根据托盘形状码放,重心置于托盘中间或稍偏里侧的位置;(2将重物、高物装在里侧,先使用的物品在上、在前。

52、西餐的用餐顺序是怎样的? 答:头盘——汤——副菜——主菜——甜品——咖啡或红茶。

53、被誉为“西菜始祖”的菜肴是什么菜肴? 答:意大利菜。

54、被誉为“西菜经典”的菜肴是什么菜肴? 答:俄式菜肴。

55、被誉为“西菜之首”的菜肴是什么菜肴? 答:法式菜肴。

56、斟酒的基本形式有哪两种? 答:桌斟和捧斟两种。

57、如何斟倒啤酒? 答:斟倒时应将瓶口置于酒杯上方中间,让酒顺着对面杯壁内侧慢慢流入。

58、餐碟摆放在席位的正前方,距离桌边几厘米? 答:2厘米。

59、分菜的顺序是怎样的? 答:一般顺序是主宾、副主宾、主人,然后按顺时针方向依次进行;或是从主宾开始按顺时针方向进行。

60、常见的西餐台形主要有哪几种? 答:“一”字型,“U”字型,“E”字型和正方形台。61、斟倒葡萄酒给主人试酒时,为其杯中斟多少酒? 答:应倒1/5杯的量。

62、一般由两名服务员同时提供服务的是哪种服务方式? 答:法式服务。

63、哪种服务方式属于一种非正式的服务方式,主要适合于私人聚会或餐厅包厢内? 答:英式服务。

64、饭店为体现自己餐饮菜肴与服务的水准,满足高消费客人需求已增加收入而开设的高级法式西餐厅,称其为什么? 答:扒房。

65、国外蒸馏酒主要有哪几种? 答:白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。66、发酵酒的代表酒有哪些? 答:葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒、果酒等。67、问候外国客人时,正确的服务用语什么? 答:Good morning / afternoon, may I help you , sir / madam ? 68、为穿着时髦的宾客安排座位时应如何安排? 答:应尽量把其安排在餐厅中心引人注意的位置,既满足了宾客炫耀心里,又渲染了就餐气氛。

69、撤盘前,应注意客人刀叉的摆法。刀叉平行摆放和交叉摆放分别代表什么含义?

答:如果客人很规矩地将刀叉平行摆放在盘上,则表示用餐完毕可以撤盘;如果交叉或呈八字摆放则表示还将继续食用。

70、如何摆放牛油刀? 答:将牛油刀摆放于面包盘内靠右侧1/3的位置上,刀刃向左。71、白兰地酒中,轩尼诗XO和VSOP有什么区别? 答:陈酿的年份不同,VSOP代表贮存20年以上,XO代表贮存45年以上。72、撤换烟灰缸时,“以一换一”法的操作步骤是怎样的? 答:先把干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上,将两只烟灰缸一并撤下,再把干净的烟

灰缸放回在餐桌上。

73、应如何对客人进行示瓶服务? 答:方法是将商标展示给主人,并报酒品名称,等待客人认可后,再当众开瓶。葡萄酒还应请主人品尝,以确保酒品的质量符合要求。

74、怎样为客人铺口布? 答:(1站在客人右侧,从主宾开始,按顺时针方向有序地进行;(2用右手从餐桌上取下口布,用拇指和食指拿住口布的两角;(3快速地把口布从客人右侧铺在客人的腿上,不碰到客人身体。75、如何为西餐客人点菜? 答:(1从女宾开始,依次为客人点菜;(2西餐通常是每位客人点自己的菜,点菜要逐一记录客人座位号意见每位客人

所点的菜点,防止差错发生;(3点牛、羊扒时应问清老嫩程度,并记录清楚。(4点沙拉时应问清是什么沙拉汁。

(5点菜完毕,应把点菜内容向宾客复述一遍。应变题

27、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办? 答:(1把客人带到远离通道的地方;(2马上为小孩取一张儿童椅;(3摆易破损的餐具、杯具、花瓶时,注意不要将其靠近桌沿;送饮料服务时,需 配备吸管;(4为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩直接接触;

28、宾客在宴会期间讲话,怎么办? 答:(1在宾客讲话时,服务员要停止一切服务操作,站立两旁(姿势要端正,保持宴会厅安静;(2与厨房保持联系,让厨师暂缓菜式的制作,传菜员暂缓传送。

29、客人要点菜牌上没有的菜时,怎么办? 答:(1向厨师长了解该菜能否马上制作;(2如果厨房暂时无原料,或制作时间较长,要向客人解释清楚,请客人下次预定,并请客人谅解。

30、客人之间互相搭台用膳,服务员为客点菜时怎么办? 答:(1在接受客人点菜时,服务员除要听清记住外,还要在菜单上用A、B、C、D 等符号表示,并熟记各点菜客人的特征;(2上菜时要核对菜单,报上菜名,让客人知道是否有错;(3如客人点了同一品种的菜式,要按客人点菜时的先后顺序上菜;(4结账时,应与客人重新核对,避免张冠李戴。

31、伤残人士进餐厅吃饭,服务员应怎么办? 答:(1服务员向伤残人提供服务时,要尽量为他们提供方便,使他们得到所需要的服务;(2不要感到奇怪和投以奇异的眼光;(3灵活适当地提供帮助,使他们感到你的帮助是服务而不是同情;(4要留意伤残人士所需要的服务。

32、客人认为他所点的菜不是这样的时候,怎么办? 答:(1细心听取客人的看法,明确客人所要的是什么样的菜;(2若是因服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的,应马上为客人重新做一道他满意的,并向客人道歉;(3若是因客人未讲清楚的或对菜理解错误而造成的,服务员应该耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源,取得客人的理解;(4由餐厅经理出面,以给客人一定打折的方式,弥补客人的不快。

33、客人因等菜时间太长,要求取消食物时,怎么办?

答:(1先检查点菜单,看看是否漏写,如漏写,同意客人取消;(2如果不是点菜的问题,到厨房了解是否正在烹调。若在烹调,回复客人稍候,并告诉客人出菜的准确时间;若未烹调,通知厨房停止烹调并回复客人;(3向客人介绍菜式时,应提及烹调时间较长的菜式,以避免客人等待时间过长而投诉。

34、客人在用餐时发现菜肴中有异物时,怎么办? 答:(1经分辨确定是异物后,应立即向客人道歉,然后将客人已经上桌的菜肴撤下重新做一份。

(2如果客人不愿再要此中菜肴,可根据客人要求取消此菜肴,另外再做一份价格相当的其他菜肴。

35、餐厅里已满座,只有留给旅行团的座位空着,客人硬要坐下,怎么办? 答:(1礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。

(2要尽力为客人找座位,看有没有翻台的或请客人稍候。

36、客人要向服务员敬酒怎么办? 答:(1应婉言谢绝。

(2主动为其服务避开客人注意力,不至使其难堪。(3借故为其他客人服务。

37、发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办? 答:(1马上追上前有礼貌地小声地把情况说明,请客人付费。(2如遇客人和朋友在一起,应请客人站到一边,再将情况说明。

38、客人点整瓶的酒时,怎么办? 答:(1应拿着未开封的酒走到主人的右手边让客人确认,酒商标朝着客人;(2如客人点的是洋酒,还必须让客人确认他所点的洋酒年份,产地等。

39、客人点了菜,又因有急事不要了,怎么办? 答:(1立即检查该菜单是否已送到厨房,如该菜尚未开始做,马上取消;(2若已做好,迅速用食品盒打包给客人;或者证求客人的意见是否将食品保留, 待办完事再吃,但要请客人先把帐结掉。

40、如大人带小孩来用餐,小孩因吃海鲜造成过敏现象(但家长也不知道小孩对海鲜过敏, 后又埋怨服务员不应介绍此菜,是服务员的错误,怎样处理和解决? 答:(1应先询问大人是否我们可以帮忙去找医生,或马上去医务室买些药品。(2如家长说不用时,服务员也不要不理睬此事,要十分关心小孩的情况。(3客人用餐完毕后,应请家长多注意小孩的过敏现象,以后来餐厅用餐应点些 小孩爱吃的菜式,易消化的食品,让家长满意,并欢迎下次光临餐厅。

41、发现客人将物品遗留在餐厅时,怎么办? 答:(1对于客人遗留的物品,服务员应该妥善地给予保管,并报告当班的领班或餐厅经理并通知保安部,等待客人回来寻找;(2若当天餐厅打烊时,客人还没有回来寻找,应报告值班经埋,并将物品交 到保安部。

42、客人喝醉酒时,怎么办? 答:(1客人有喝醉酒的迹象时,服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水;(2给客人递上热毛巾,并介绍一些不含酒精的饮料,如咖啡、热茶、矿泉水等;(3如有呕吐,应及时清理污物,并提醒醉客的朋友给予关照;(4如有客人在餐厅酗酒闹事,应报告餐厅经理和保安部,以便及时处理。

43、客人在用餐过程中,遇到邻桌的朋友,想挪坐在一起交谈,怎么办? 答:(1遇到这种情况,应尽量方便客人,及时询问客人是否把座位移到一起来;(2客人同意后,要及时转告传菜部、收银台客人转移的情况以免传错菜;(3重新给客人摆台。

44、服务中不小心把食物或饮品溅在客人身上,怎么办? 答:若不小心溅在客人身上,服务员要诚恳地向客人道歉,并立即设法替客人清理,必要时免费为客人把衣服洗干净。

45、开餐中有电话找在餐厅用餐的客人,怎么办? 答:(1应问清要找的客人的详细情况(如公司或房号、姓名、大约的年龄及特别的长相等;(2请打电话的客人稍等;(3根据所提供的资料寻找客人。

46、餐厅即将收档,但还有客人要到餐厅吃饭,怎么办? 答:(1热情、主动地接待客人;

(2马上请客人点菜,点菜时应向客人介绍制作简易、快速的菜式;(3在进行收档工作时,要轻拿轻放,不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催 促客人,应留下专人为客人服务。

47、用餐时客人发生争吵或打架,怎么办? 答:(1立即上前制止,隔离客人;(2把桌上的餐具、酒具移开,以防被吵架双方利用;(3报告餐厅经理,保安部和值班经理。

48、接待信奉宗教的客人时,怎么办? 答:(1了解客人信奉的是那种宗教,都有什么忌讳(佛教徒食素、伊斯兰教徒不食猪肉、印度教徒不食牛肉;(2在点单上要特别注明,交代厨师用料时不可冒犯客人的忌韦并注意烹饪用具 与厨具的清洁;(3上菜前还要认真检查一下,以免搞错。

49、结帐时客人所带的现金不够,怎么办? 答:(1服务员应积极为客人着想,提一些建议,如建议电信公司领导担保或其他结帐方法,或请其中一位客人回去拿钱;(2客人只有一位时,应安排一名男服务员与客人一起去取钱;(3由客人打电话,通知其他人送钱;50、客人赠送礼物或小费,怎么办?

答:(1应先向客人表示感谢;(2说明酒店规定不允许服务员接受客人礼物或小费;(3客人再次赠送时,应再次表示感谢并及时报告餐厅经理。

51.客人点海鲜类菜肴时,合适推荐的佐餐酒是哪种?客人点牛排类菜肴时,合适推荐的佐

餐酒是哪种? 答:白葡萄酒、香槟酒;红葡萄酒、香槟酒

52.在西餐正餐服务酒水时,哪些酒水需要冰桶盛装? 答:白葡萄酒、香槟酒、玫瑰红葡萄酒。53.沙拉的主要调味汁有哪些? 答:油醋汁、法汁、千岛汁和奶酪沙拉汁。54.住店客人要求签单结账,服务程序是怎样的? 答:先请宾客出示本店的房卡和房间钥匙,然后请宾客在账单上填写房间号码及本人签名,最后将账单和房卡交收银台核对。收银员核对无误后,一联留下入账,另一联交总服务台。签单之后,值台员将房卡送还宾客。

55西餐宴会服务时,上甜点之前要做哪些服务工作? 答:要撤去除酒杯以外的所有餐具,如主菜餐具,面包盘、黄油碟等,摆好甜食刀、叉。

56.西餐宴会开宴之前应先在餐台上摆放哪些食物? 开胃品、面包、黄油。

57.西餐早餐鸡蛋类食物有几种常见的烹饪方法? 答:煎鸡蛋、煮鸡蛋(带壳煮、水波蛋(不带壳煮、炒鸡蛋。

58.客人如果在西餐厅点了一份西冷牛扒、一份罗宋汤,一份葡萄干布丁,请问上菜时的顺序是怎样的? 答:罗宋汤——西冷牛扒——葡萄干布丁 59.“这是您的咖啡”用英语怎么讲? 答:“Here is your coffee.” “请稍等”用英语怎么讲? Please wait a moment./Wait a minute, please/Just a moment, please./Just a minute,please.

第二篇：加油站经理技能比武试题题库

加油站经理技能比武参考资料

一、笔试理论部分

（一）、填空题1、2005年底，河北公司运营加油站_______座，全年销售成品油110.54万吨，柴汽比2.86，其中走枪88.58万吨，占总量的81%，小额配送21.96万吨，占总量的19%，单站日销量7.79吨，单站走枪量_______吨。

答案：606座，6.24吨

2、河北公司“四加一”改革的总体思路是：把河北公司建设成以_______的专业化公司。

答案：零售为主

3、河北公司通过建立并实施“四加一”管理模式，目的要实现业务专业化、管理垂直化、组织扁平化、权责清晰化，运营高效率。简称为_______。

答案：四化一高

4、填写加油机鉴定（维修）回罐记录时，须由________、________和_______三人共同签字。

答案：加油员、设备维修人员（或检定人员或稽查员）站长

5、加油站的服务宗旨是：为客户提供_______、_______、_______、_______的服务。

答案：全员全面全过程

6、要想辞职的员工必须提前______________向公司主管部门提出辞职申请。

答案：1个月

7、无论何种考核都应遵循_______、_______、_______的原则。

答案：公开公平公正

8、上级管理人员采用______________的方式检查加油站的考勤管理。

答案：定期或不定期

9、岗前培训内容主要包括：_______、________、_______和考核四个部分。

答案：理论知识培训； 实践操作培训；企业文化培训

10、加油站对物资和工具的管理实行________、_______、_______。

答案：定位、定员、定责

11、接班人员应提前________到站，并做好各项接班准备工作。

答案：15分钟。

12、加油站实施专业化、________和_______管理，以提高加油站的经济效益和管理水平。

答案：标准化；信息化。

13、面对顾客投诉，要做到实事求是_______、_______、_______、________。

答案：有理；有节；合情；合法。

14、加油站的主要核算指标有_______、________、________、________等。

答案：收入；成本；费用；利润

15、______________________等必须保存在加油站保险箱内。

答案：营业现金、票据、印鉴

16、每半年对加油站的固定资产进行一次全面盘点，盘点采用______________，进行逐一盘点，核实。

答案：实地盘点制

17、加油站必须按规定时间盘点，盘点时间为________________。

答案：月末最后一日和年末最后一日

18、乙醇汽油的保质期是_______天。

答案：15天

19、摩托车必须_______加油。

答案：熄火

20、加油站每月进行_______盘点，盘点时间要与财务、_______截止时间相一致。

答案：一次业务商品帐

21、加油站所有油品应由业务部门______________。

答案：统一配置，不得外采

22、选择轻柴油以保证最低气温高于______________为原则。

答案：冷滤点

23、加油站负责______________的日常检查，发现异常应立即上报。

答案：油罐及管线

24、每隔3-5年，应对油罐进行______________。

答案：一次清洗

25、站长是加油站油品质量_________。

答案：第一责任人

26、汽油和柴油的运输应_______________。

答案：专车专用。

27、不同规格的油品________储存。

答案：必须分罐

28、HSE的目标是：______________、_______________、_______________。

答案：无事故；无污染；无职业危害

29、加油站站长为加油站安全_______________。

答案：第一责任人

30、加油站作业现场每班均应有兼职的________，负责检查督促安全管理措施的落实。

答案：安全员

31、安全教育涉及________、_______、_______、车辆、治安、现金、高空作业、安全用电、特殊情况的演练。

答案：消防；防抢；防盗；

32、至少_______________ 对职工开展一次安全教育。

答案：每季度

33、消防演习和应急救灾活动演习应______________开展一次。

答案：每半年

34、根据安全活动的时间把安全活动分为：________、________、________。

答案：安全月；安全周；安全日

35、加油站由______________负责做各种安全教育记录。

答案：安全员

36、三违行为指________________、_______________、_____________________。

答案：违章作业；违章指挥；违反劳动纪律

37、应急处理电话是指_______、_______、_______。

答案：火警119；匪警110；急救12038、顾客加完油后未付款即逃跑的现象，称为________。

答案： 走单

39、当外线停电发生后，加油业务按______________处理。

答案：加油机乱码

40、当加油站遭遇抢劫时，应尽可能保持冷静和警惕，心理默念________、________。

答案：不要慌；不要慌

41、当加油站遭遇抢劫后，目击抢劫的员工，应尽快_______，以免遗忘。

答案：记录所经历的情况

42、在夜间发生外线停电，应立即启动_______________。

答案：紧急照明灯。

43、遭遇抢劫时，在确保员工人身安全的条件下，尽可能保护_______________。

答案：加油站财产。

44、计量人员负责______________的日常安全检查。

答案：罐区及管线

45、事故按照造成的后果大小分为________、_______、_______三个级别。

答案：一般事故；重大事故；特大事故

46、木材燃烧引起的火灾属于______________。

答案：A类火灾

47、汽油燃烧引起的火灾属于_______________。

答案：B类火灾

48、天然气燃烧引起的火灾属于______________。

答案：C类火灾

49、二氧化碳灭火器不适用于______________。

答案：A类火灾

50、清水型灭火器不适用于________________。

答案：汽、煤、柴油燃烧引起的火灾

51、消防器材管理实行的三定是指_______、________、_______。

答案：定人定设备定职责

52、石油主要是_______化合物组成的复杂混合物。

答案：碳氢

53、组成石油的元素主要是_。

答案：碳、氢、硫、氧、氮

54、汽油的四大品质要求是：，__，和。

答案：良好的蒸发性能；良好的抗爆性能；良好的抗氧化安定性能；良好的抗腐蚀性能

55、汽油清净剂加入量（质量比）一般为___________。

答案：1：20000（25000）

56、汽油的越高，其越好。

答案：辛烷值抗爆性能

57、柴油的燃烧性又叫发火性，它表示柴油__。

答案：自燃的能力

58、评定柴油燃烧性能的指标是__。

答案：十六烷值

#

59、0轻柴油表示其凝点__。

答案：不高于0℃

#60、-35轻柴油表示其凝点_。

答案：不高于-35℃

61、柴油低温流动性的评定指标是和_。

答案：凝点冷滤点

62、选择柴油以保证最低气温高于_为原则。

答案：冷滤点63、500—1000 r/min的中速柴油机。#答案：1064、润滑剂和有关产品总分组中，E代表

答案：内燃机

65、润滑剂和有关产品总分组中，C代表

答案：齿轮

66、润滑剂和有关产品总分组中，X代表用

答案：润滑脂

67、在石油产品及润滑剂总分类中，字母L代表

答案：润滑剂和有关产品

68、润滑油的分类方法有两种：一种是按分类，一种是按

答案：质量等级、粘度等级

69、在内燃机油粘度分类中，带尾缀W的粘度级号是适宜

答案：低温下使用70、196、内燃机油根据用途不同分

答案：汽油机油、柴油机油

71、加油站的工艺系统由、答案：卧式油罐、管线、加油机及附件

72、静电接地系统是加油站工艺的重要组成部分，应，油罐区每答案：连网设置、5m73、站长每月至少对全站员工进行_______培训。

答案： 一次

74、加油站应建立同一竞争区域内______________的档案。

答案：竞争对手

75、加油站以消费主体的忠诚度把客户分为_______、和_______。

答案：固定客户（回头客）流动客户

76、加油站市场定位主要包括：________、_______、和________三个方面的内容。

答案：客户定位；营销定位；竞争定位

77、加油站专业化服务应遵循________的方针。

答案： 人无我有，人有我优，人优我细，人细我变

78、客户挡案主要包括_________________和________________两大类。

答案：固定客户档案；潜在客户挡案

79、客户比较常用的投诉途径主要有：_______________、_______________、上级公司设立的投诉热线电话和经理接待日等。

答案：营业现场直接投诉；客户意见簿

80、加油站业务帐表主要有 ______________、______________和业务传递表。

答案：加油站商品明细帐油品计量保管帐

81、加油站可控费用主要包括__________、________、________、________、工资福利费、业务招待费、办公费以及其他费用等。

答案：短途运输费；商品损耗费；差旅费；水电费

82、加油站档案由_______负责建立和管理。

答案：站长

83、各类信息的采集要_________________。

答案：及时、准确和全面

84、大雨、大雪天发油时，应注意检查售出油品的_______。

答案：外观质量

85、油罐清洗周期为_______年。

答案：3-586、送油罐车进站后，应______________，备好消防器材。

答案：连接静电接地线

87、驾驶员和卸油员应同时______________油品品种。

答案： 核对、确认

88、储存罐卸油时发生混油，应立即______________。

答案：关闭罐车油阀，停止卸油

89、导静电接地夹应接在油罐车______________部位上。

答案：卸油口的金属

90、用泄露检测管法判断油罐有无泄露的依据是_______和_______。

答案：油气味油迹

91、储油罐安全容量为储油罐总体积的________。

答案：85%~90%。

92、计量员在计算油品实际数量和损失情况时，按规定需测量油罐车的_________、_________、________和密度等参数。

答案：油高；水高；温度

93、加油站配备的计量器具包括___________、________、________和容量标准器等。

答案：量油尺；温度计、密度计

94、如果同时采用流量计、人工和地磅三种计量方式，计量结果发生差异时应以。

答案：人工计量结果为准

95、量油尺砣接近罐底_________时应放慢速度，以防尺砣冲击罐底。

答案：20mm.96、测量油温时，温度计离开油面到读数时的时间间隔不应超过__________。

答案：10秒钟。

97、测量油温时，温度计应置于________处测量。

答案： 1/2液面高度

98、测量密度时，所测量油样温度要尽可能接近___________________。

答案： 油罐中油品的实际温度

99、储油罐中油的容积是根据________________ 来计算的。

答案：油的实际高度

100、检水尺触底时，应_________________，以保证试水膏与水充分接触。

答案：静置3-5秒钟

101、油品交接计量使用的量油尺检定周期最长

答案：不超过6个月

102、用于油品交接计量的石油密度计检定周期一般为。

答案：一年

104、加油员应站在______________，面向车辆进入方向迎接顾客。

答案：加油岛靠近入口一侧

105、待加油车停稳后，加油员应主动为司机_______。

答案：开启车门

106、确认顾客付完货款后，加油员应______________。

答案：礼貌地与顾客道别

（二）、选择题

1、达标加油站每年评选一次，有效期（）。

A、一年B、二年C、三年

答案：B2、（）负责制定加油站防火预案，()负责当班期间加油站的正常运营，（）负责审核费用开支，()负责每周对加油机进行自检，（）负责岗位范围内设备的维护．保养和清洁。

A．加油员 B．计量员C．班长D．核算员E．站长

答案：E、C、D、B、A3、当加油员()给予警告处分；()给予严重警告处分。

A.带通讯设备上岗 B．吸食毒品及违禁药品C．收款时短款50元以上D．油品盈亏超过规定标准 E．连续旷工3天或以上

答案：C、D4、对加油站员工，班长有()的权限。

A.辞退 B．警告C．严重警告D．责令改进

答案：D5、创星加油站年加油量必须达到：一星级（）、二星级（）、三星级（）、四星级（）、五星级（）。

A．3000吨或以上B．5000吨或以上C．10000吨或以上D．4000吨或以上E．2000吨或以上F．7000吨或以上

答案：E、A、D、F、C6、对加油站员工，站长有（）的权限，上级主管机关有（）的权限。

A．辞退B．警告C．严重警告D．责令改进

答案：BD，ABCD7、加油机的强制检定周期为（）。

A、3个月B、6个月C、12个月

答案：B8、加油机电动机外壳接地良好，加油胶管两端电阻不大于（）为完好。

A、3ΩB、4ΩC、5Ω

答案：C9、加油站对电气线路（）进行一次全面检查。

A、每日B、每周C、每月

答案：C10、某加油站有两个地下储罐，储罐的间距为26m，应配备35kg推车式干粉灭火器（）。

A、1个B、2个C、4个

答案：B11、加油站应配置沙子不少于（）。333A、2mB、1mC、3m

答案：A12、-20号轻柴油适用于最低气温在（）的地区。

A、-14℃以上B、-5~-14℃C、-20℃及以上

答案：B13、柴油按（）分为0＃、-10＃、-20＃、-35＃；汽油按（）90＃、93＃、97＃

A．燃点B．十六烷值C．凝点D．辛烷值含量E．闪点

答案：C、D14、手提式化学泡沫灭火器，使用时（）。

A．严禁倒立B．保持横卧C．倾斜一定角度D．保持倒立E．保持正立

答案：D15、柴油的密度范围在()克／立方厘米。

A．0.75～0.83B．0.81～0.87C．0.85～0.89D．091～0.97

答案：B16、加油站油品损耗（溢余）包括（）。

A、运输损溢B、其他损溢C、卸车损溢D、冒油损溢E、零售损溢

F、加油机误差损溢

答案：ABCE17、储存周期为3个月的油品是（）

A．润滑油B．柴油C．润滑脂D．汽油

答案：BD18、下列哪些行为属于“三违行为”（）。

A．雷雨天关严计量孔盖B．加油枪对准顾客C．站长批准员工3天以上病事假D．在油罐溢油处的上风向，布置消防器材

答案：BC19、消防安全禁令严禁在加油站（）。

A．给熄火车辆加油B．加油枪接触车辆排烟口C．办理动火手续后施工D．强雷电时卸油E．用汽油清除污渍

答案：BDE20、加油站出现较大火灾时（）。

A．禁止车辆进入B．立即组织自救后，拨打119报警C．切断电源总开关后接通紧急电源开关D．用消防水枪远距离控制火势

答案：AD21、加油站灭火预案主要内容包括（）

A．油罐容量B．危险区域划分C．职工人数D．灭火作战示意图

答案：ABCD22、加油站的义务消防组织至少每（）开展一次消防知识学习和消防技术训练。

A.一个月B.一季度C.半年

答案：B23、汽．柴油密度按0.75和0.85计算，销售时，一升每降二分钱，则每吨毛利（）。密度单位：克／立方厘米。

A．汽．柴油分别增加13.33元．11.76元B．汽．柴油分别减少13.33元．11.76元C．没有影响D．汽．柴油分别减少 7.5元、8.5元

答案：B24、与顾客常见的沟通方式有（）。

A、电话沟通B、组织客户参与集体活动C、请顾客吃饭D、登门给顾客送礼品

E、信函

答案：ABE25、加油站用密度计的检定周期为（）。

A、半年B、一年C、二年

答案：B26、测量储油罐液面高度时，两次连续测量值相差不超过（）。

A、0.5mmB、1mmC、2mm

答案：B27、测量油温时，温度计在油中的浸没时间不少于（）。

A、5分钟B、3分钟C、1分钟

答案：A28、油罐跑冒油时，应采取以下措施（）。

A．用铁制品回收B．用拖把回收C．用沙土覆盖回收后残留油品D.回收的油品立即回罐

答案：C29、某加油机计量误差为-0.2％，如果此加油机发1000升油品则（）。

A．亏损2升B．亏损8升C．盈余8升D．盈余2升

答案：D30、加油机出油量小，可能是（）；加油机出油含气，可能是（）。

A．电机不转B．接触器失效C．出气管不通D．进油管路漏气E．皮带松弛，转速不够F．行程开关末复位

答案：E、C31、液位仪的作用是测量油品（）。

A．质量B．体积C．密度D．温度

答案：B32、加油机不出油，可能是（）。

A．电机不转B．接触器失效C．出气管不通D．进油管路漏气E．皮带松弛．转速不够F．行程开关末复位

答案：AD33、接班人员在仪表镜前整理着装时应默念（）。

A、您好，欢迎光临B、请把微笑带给顾客C、我是最棒的答案：B34、下列哪些情况属于加油员违规操作（）。

A．车辆末熄火加油B．加油枪对着车辆排烟口C．拉油枪时，松开盘管D．向铁制容器中直接加柴油

答案：AB

（三）、判断题

1、站长对员工有行使“严重警告和辞退”的权限。

答案：× 应为：建议权

2、操作人员卸油时溢罐，应给予警告处分。

答案：× 应为：严重警告处分

3、装有避雷针的加油站，电闪雷鸣时，可以加油。

答案：× 应为：不能加油

4、灭火时，手提式化学泡沫灭火器与燃烧物间距为15米。

答案：× 应为：10米

5、某加油站93＃汽油即将断油，为了不影响效益，站长决定往93＃罐中加入少许90＃汽油。

答案：× 应为：不能掺配不合格油品

6、由于大意，计量员把柴油卸入汽油罐中，充分静止后，油罐上部分为柴油，下部分汽油。

答案：× 应为：上部分为汽油，下部分为柴油。

7、一出租车加油后不能行驶，加油员应协助司机立即检修。

答案：× 应为：加油员先帮助司机把车推离加油现场，然后检修。

8、随着温度的升高，汽柴油的密度减少。

答案：√

9、加油站承担运输定额损耗，发货方承担超耗。

答案：√

10、按国家规定，运输里程100公里以内，运油损耗率为0.01％；汽油零售损耗率为0.27％。

答案：× 应为：运油损耗率为0.02％，汽油零售损耗率为0.29％。

11、加油机排气喷嘴阻塞，会引起排气孔冒油．出油含气等故障。

答案：√

12、罐车静置10分钟后，加油站计量员才能测量。

答案：× 应为：15分钟后

13、油库发油时，流量计的系统误差应不大于土 0.5％，并在有效的使用期内。

答案：√

14、必须用检水尺测量水高．量油尺不能测量水高。

答案：× 应为：当水高超出检水尺测量范围时，可用量油尺测水高。

15、加油机底阀滤网不畅通，会引起加油机排气孔冒油。

答案：× 应为：引起加油机出油量小

16、雷雨天不影响计量工作。

答案：× 应为：雷雨天应停止计量工作

17、停电时，加油站可使用电筒等照明工具。

答案：× 应为：防爆安全电筒

18、事故档案应分级保存，保存期限为3至6年。

答案：× 应为：永久性保存资料

19、用密度计．温度计核对加油机的准确度。

答案：× 应为：用容量标准器

20、拉动油枪时，应松开盘管，收枪时，枪口向下，轻轻放回原处。

答案：× 应为：枪口向上

21、可以向木制容器直接加注汽油。

答案：× 应为：不能

22、从车停稳．熄火到油枪开启前的作业时间不超过60秒。

答案：× 应为：不超过30秒

23、加油站开票和收款作业时间一般不超过2分钟。

答案：√

24、顾客用3万元支票买2吨柴油．剩余款项可给顾客兑付现金和商品。

答案：× 应为：不能套取现金和商品

（四）、问答题

1、河北公司的十六字工作方针是什么?

答案：讲求实效、强化控制、注重执行、关注细节。

2、河北公司的工作思路具体内容 ？

答案：高起点、严管理、讲和谐、求发展。

3、加油站员工执行POS机刷卡操作的基本流程？

答案：签到——刷卡——确认卡号——输入金额并检查确认——提示顾客输入密码——数据发送——数据接收——交易成功，POS机打印银行卡交易凭单（以下称“POS小票”）——核对POS小票信息是否有误——请持卡人在POS小票商户存根联签名确认，完成交易

4、加油站进货的记账凭据包括哪些？

答案：内部调拨单或发票（随货同行联）、油库油品出库单（随货同行联）、加油站入库单、油品计量单四种单据一并作为加油站进货的记账凭据。

5、现场服务应做到哪“七个一样”？

答案：（1）生客与熟客一个样；（2）大车与小车一个样；（3）加多与加少一个样；（4）外地与本地一个样；（5）闲时与忙时一个样；（6）夜晚与白天一个样；（7）领导在与不在一个样。

6、神秘顾客访问的主要内容是什么？

答案：主要内容有五个方面，即（1）加油站整体情况；（2）前庭的卫生，服务设施、服务质量及服务程序；（3）便利店的服务情况；（4）卫生间的清洁、设备及清洁用品的配制；（5）洗车服务等。

7、便利店商品进货时如何验收质量？

答案：认真检查，剔除不良卖相商品。不良卖相商品指（1）凹罐；（2）真空包装遭破坏的商品；（3）接近有效期限的商品；（4）商标脱落或包装破旧的商品；（5）有锈蚀现象的商品；（6）制造日期、有效期及成分来源标示不清的商品；（7）不洁商品；（8）包装陈旧的商品。

8、培训考核的最终目标？

答案：培训考核的最终目标为：提升中国石油的品牌形象，提高服务质量，提高管理水平，增加加油站效益。

9、员工形象包括哪些？

答案：①上岗时应按公司规定统一着装，左胸前佩戴胸卡；

②仪表端庄，着装整洁，双手洁净，不留长指甲。男员工及时刮脸和理发，发长不过耳；女员工不浓妆艳抹，不

佩戴饰物，过肩长发束于脑后；

③仪态大方得体，神情自然，精神饱满，面带微笑目视客户；

④站立时应挺胸．直腰，不倚靠物体，双手背后或自然下垂。

10、服务效率包括哪些？

答案：①熟练掌握本岗位的工作程序，为客户提供准确和快捷的服务；

②从车停稳．熄火到油枪开启前的作业时间不超过30秒；

③开票和收款应快速．准确．无差错．作业时间一般不超过2分钟；

④简单的擦车服务时间不能超过加油操作时间；

⑤专业的洗车．擦车服务一般不应超过10分钟；

⑥顾客预订油品时，应在顾客要求的时间内送到；如不能按要求送达，应耐心解释并争取顾客的谅解；

⑦如果出现排队，应主动招呼排队顾客以争取顾客的理解。

11、我国推广使用车用乙醇汽油的意义？

答案：改善环境，节约石油资源，促进农业发展。

12、加油站发生初期火灾应如何处理？

答案：（1）发现火情应立即组织自救，并拨打119报警和通知站长及有关人员；

（2）接通紧急电源开关，尽量切断电源总开关并关闭油罐阀门；

（3）立即使用消防器材扑救，并监视火势蔓延情况；

（4）禁止任何车辆、人员进入加油站，直到火灾扑灭为止；

（5）收营员将现金、账簿和凭证放入保险柜；

（6）将有关情况上报上级主管部门。

13、对事故的四不放过原则是什么？

答案：四放过原则是指：事故原因分析不清楚不放过，事故责任者和群众没受到教育不放过，没有制定出防范措施不放过，事故责任者没有受到处理不放过。

14、简述手提式干粉灭火器的操作方法？

答案：手提式干粉灭火器分外持储气瓶式和内置储气瓶式两种类型。对外持储气瓶式，可提起储气瓶的开启提环或将手轮逆时针转开；对内置储气瓶式，只须将开启手把向下压即可。

15、简述油品中含水会造成哪些不良后果？

答案：（1）含水油品在使用时，因水蒸汽之吸热作用导致油品发热量降低。（2）水分会使燃料的燃烧过程恶化。（3）在低温时，水会结冰，堵塞燃料导管和滤清器，妨碍燃料的正常供给。（4）水份会加速油品的氧化和老化。（5）润滑油中含有水分，会使添加剂分解失效，造成油品乳化，凝点升高。（6）水分会引起金属锈蚀。（7）电器用油含有水分会降低绝缘强度和增大介质损失角。

16、什么是汽油清净剂？它的作用是什么？

答案：汽油清净剂是一种具有清净、分散、抗氧、破乳和防锈性能的多功能复合汽油添加剂。

作用是能有效地抑制发动机内部沉积物的生成，并能分散、清除已生成的氧化沉积物，保持金属表面的清洁，从而保证发动机动力性能的正常发挥，节省燃料，降低H2S、CO污染物的排放，减少汽车维修费用。

17、为什么在油罐排气管口不得安装呼吸阀？

答案：因为埋地油罐内气体空间昼夜温差不大，不会产生小呼吸，大呼吸时呼吸阀对减少油品损耗不起作用，故不必安装呼吸阀。若安装了呼吸阀反而增加了卸油时的阻力，延长卸油时间。

18、QHSE具体指什么？其目标是？

答案：具体指：质量、健康．安全与环境。其目标是：无事故．无污染．无职业危害。

19、安全教育的内容包括哪些？

答案：包括：石油商品的危险特性和危险预防知识；安全和设备管理的有关规定．规程．制度及相关知识；加油站进．销．存作业程序和操作方法；消防．其他灾害预防．特殊情况的应急措施及相关知识；安全防护技术及工业卫生知识等。

20、安全教育的方法？

答案：①每季对职工至少开展一次安全教育．考核；②新职工上岗前必须进行岗前安全教育．考核；③积极开展安全月．安全周．安全日等安全活动；④加油员．计量员和锅炉工等岗位必须经专门培训．考试合格，持证上岗；⑤若加油站进行施工，主管公司应与施工单位签订安全合同，明确双方责任，落实安全措施，并对施工人员进行安全防火教育；

⑥由主管公司或加油站站长负责每半年开展一次消防演习和应急救灾活动演习；⑦安全员做好各种安全教育记录。

21、抢劫时员工如何应付？

答案：①应尽可能保持冷静和警惕，心里默念“不要慌，不要慌”；尽可能不要看歹徒的脸并缩小身体与歹徒正对的面积，把手放在其视野范围内，切忌乱动；

②在确保员工人身安全的条件下，尽可能保护加油站财产；

③尽量记住歹徒的长相．年龄．性别．高度．体形．口音．服装．车辆特征以及歹徒逃跑的方向；

④报警并保护现场，不要触摸现场的任何物件，留下目击证人，等候警察到来；

⑤立即上报站长，站长应立即赶赴现场；

⑥如有人员伤亡，应同时启动“人员伤亡”紧急情况处理程序；

22、如何测量汽车油罐液面高度？

答案：（1）测量前，先在丁字尺的适当位置涂上示油膏；（2）在汽车油罐车罐口的加封处或检尺标记处将丁字尺伸入罐内；（3）轻轻地将丁字尺横尺的两端放在罐口加封处或检尺标记处，当横尺与罐口接触时，立即提尺读数；（4）空距应测量两次，当两次读数相差不超过2mm时，以较大的读数为准，当两次读数相差超过2mm时，应重新测量，直至两次连续测量的读数相差不超过2mm为止。

23、加油枪跑冒油时应如何处理？

答案：（1）立即关闭油枪和加油机，如跑冒油数量较多，应立即封锁现场；（2）用不能产生静电的棉纱、毛巾或拖把对现场已跑冒的油品进行回收；（3）地面上难以回收的油品应用沙土覆盖，待充分吸收残油后清除沙土；（4）不准立即启动车辆。

24、如何用静置投尺法检测油罐有无泄漏？

答案：将欲检测的油罐装满油品，测量油罐液面高度，然后关严出油管线阀门，静置24小时后，再次测量油罐液面高度，对比两次测量数值，若在误差范围之内，说明无泄漏，若两次测量数值差别较大，则说明油罐有泄漏。

25、在进货验收及卸油操作应注意哪六个核对问题？

答案：①核对是否连接静电接地线；②核对数质量；③核对油品与及将卸进的罐内油品是否一致；④核对空容量；⑤核对油罐车是否卸尽油；⑥核对进货单是否一致，并记帐。

26、油品盘点的程序？

答案:①暂停加油操作，抄写加油机数码，计量油罐存量，填写加油站油品盘点记录；

②根据加油站定点加油台帐，填写定点加油未开票统计表；

③统计已开内部调拨单未提货数量．已提货但未开内部调拨单数量．已开销售票但未提货数量．加油机在线检定．维修回罐走字数量以及自用油数量。填写油品月盘点有关情况统计表；

④加油站以商品明细帐与公司财会．业务和统计部门进行对帐，做到帐帐相符：

⑤对帐无误后，填制加油站油品月盘点表，报送公司有关部门。

27、加油员岗位培训的主要内容？

答案：加油员岗位培训的主要内容包括：行业知识．公司介绍．企业文化．规章制度．服务意识．职业道德．加油操作规程和服务规范．主要设备的工作原理及常见故障的排除方法．HSE知识．油品知识．车辆知识．道路知识．顾客接待与顾客投诉处理知识．团队精神等。

28、加油机的日常检查包括哪些？

答案：加油机的日常检查包括：加油机及其胶管．加油枪等有无渗漏，运转是否平稳，声音是否正常。

29、加油时应杜绝的违规操作？

答案：①把加油枪交给顾客操作；②将加油枪对准顾客；③向塑料容器或木制容器直接加注汽油：④车辆未熄火加油；⑤给存在明显事故隐患的车辆加油；⑥加油站上空电闪雷鸣时加油；⑦洒．冒油品未擦试干净，继续加油⑧用加油枪敲打油箱口。

30、加油机出现乱码怎样处理？

答案：①应立即停止使用该加油机，向顾客表示歉意并说明原因后，立即向站长汇报；

②与顾客协商确定己加油品数量，并根据双方一致意见进行处理；

③记录同罐其他加油机的数码，对油罐进行计量，确定乱码加油机实际销售数量；

④通知维修部门修理加油机：

⑤交接班时，核实损失，报站长处理。

二、当场口答部分

1、熟知本单位所属各加油站的地理位置、经营状况、员工构成、设备设施等基本情况；各加油站的盈亏平衡点。

2、掌握本单位截至当期的经营情况、市场特征；本岗位各项业务的开展情况。

3、了解本单位目前存在的主要问题，结合本岗位实际提出应采取何种措施改进和加强零售管理工作。

4、熟悉本岗位的业务，会填写加油站销售日报，能从加油站填写的各种报表中进行分析、纠错。

5、掌握加油站管理的主要业务流程。

6、熟悉本岗位的岗位职责和应知应会等内容。

7、掌握公司及本单位零售工作的目标、措施和实施步骤。

三、现场操作部分

1、熟练掌握加油十三步曲的运用。

2、会组织员工开展事故应急救援预案的演练。

3、能判断并简单处理加油机的故障。

4、掌握卸油、计量操作方法。

6、掌握销售日报表的填写方法。

第三篇：技能比武主持词

技能比武主持词

篇一：XX比武开幕式主持词

泾河园物业服务处水电气服务站XX年

操作岗位技能竞赛开幕词

各位领导，各位裁判员、全体参赛选手：

大家好！在这秋高气爽，即将迎来我们国庆五十四周年之际，水电气服务站为了全面提高技能人才的队伍建设，实现“一岗多能”的人才格局，激发员工的工作热情，在广大员工中掀起“学技术，练本领，强素质，向技术人才看齐”的良好风气，引导广大职工努力钻研专业技术，全面提高职工的技术素质。根据服务处今年职工教育培训工作和职工劳动竞赛活动安排，经过工作人员的精心筹备，今天，我们在这里举办水电气服务站XX年变电站值班员及数字化维护工、综合维修工、天然气维护工五个工种，三个项目的职业技能竞赛，水电气服务站四个班组的46名选手将参加这次技能竞赛。在此，我代表水电气服务站对这次大赛的召开表示热烈的祝贺！向亲临竞赛现场指导的各位领导表示热烈的欢迎！

首先让我们以热烈的掌声欢迎* * *（处领导）同志致开幕词。***************************

接下来请***宣读泾河园物业服务处水电气服务站XX年操作岗位

技

能

竞

赛

比

赛

办

法

。***************************

请***宣读泾河园物业服务处水电气服务站XX年操作岗位技能竞赛理论考试和实际考试规则。*****************

请泾河园物业服务处***讲话

现在，我宣布：泾河园物业服务处水电气服务站XX年操作岗位

技能竞赛开幕。请工作人员安排考试座次，预祝各位选手取得好成绩。

篇二：技术比武主持词

尊敬的各位领导、各位评委、各位参赛队员大家上午好：

为了进一步提高广大职工的业务技能水平，确保我队各项工作安全开展，经过近半个月的精心准备，胡家河抽采队迎来了第三届技术比武。出席今天现场比武活动的矿业公司领导有：

在这里，我代表抽采队由衷的感谢各位领导于百忙中莅临我们今天的活动现场。让我们以热烈的掌声，向各位领导的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢。

第一项：请大家以热烈的掌声欢迎 讲话！

感谢的精彩讲话。

第二项：请大家以热烈的掌声欢迎 讲话！

感谢的精彩讲话。

第三项：由我介绍相关比赛规则

1、选手必须按时到达指定比赛现场，不得迟到，统一开始比赛，否则取消其比赛资格。

2、选手必须按井下工作要求着装，包括工作服、毛巾、安全帽、胶靴、矿灯、自救器等，缺一项扣1分。

3、比赛次序、地点等需抽签决定，抽签后选手不能要求变更，有特殊情况，可以由领队找裁判长协调。

4、选手必须按操作规程和《煤矿安全规程》、仪表使用说明书要求进行操作，有“三违”者出现一次，扣2分。

5、现场实践操作比赛时，选手必须佩带岗位资格证、参赛证、否则缺少一项扣5分，证件与参赛者不符的直接取消参赛小组比赛资格。

6、比赛开始后，选手按指定程序比赛，不得中途退场，非比赛人员在候考室待命，不得进入比赛场地。

7、选手认为本组全部完成比赛内容时，须到裁判席报告，并以报告时的时间为比赛结束时间。

8、宣布比赛结束后，选手不准再作任何修改，必须离开现场，到指定地点休息，不得与剩余未比赛选手交流沟通，否则取消比赛成绩。

9、赛前比赛人员一律不准喝酒，否则直接取消比赛资格。

10、考评人员要严格按评分标准评判，未经裁判长同意，不准随意变更评分条件。

11、选手必须服从裁判，对裁判有异议时，提请裁判长解决，重大问题由总裁判长裁决。

第四项: 由裁判组组长魏华宣布比赛正式开始。

到这里，我们参赛选手的比赛已全部结束，他们以娴熟的技术、规范的操作，向我们展现了一幕幕井下工作者的真实场景。

比赛只是一种形式，结果并不重要，为之努力并付出心血，这个过程才是最有意义的。今天我们的参赛选手充分发挥了他们的聪明才智，赛出了水平，赛出了风格。我相信，在矿业公司领导的正确领导下，在抽采队所有队员的共同努力下，一定会开创出我队工作的新局面。

最后，让我们再次以热烈的掌声向各位领导、各位评委表示衷心的感谢。抽采队第三届技术比武活动圆满结束，再次感谢大家的光临。再见。

篇三：技能大赛主持词

潍坊泰华城第二届导购类技能大赛

尊敬的各位领导，各位评委，亲爱的同事们：

大家早上好！

为促进员工练习岗位专业技能，营造爱岗敬业、争创先进的良好工作氛围，集团公司上下掀起了岗位技能练兵的热潮，我们潍坊泰华城第二届导购类技能大赛也在今天早上如期举行，我们也会从此次比赛中选出优秀的选手参加集团在8月24日举行的集团第五届技能大赛导购类比赛。也相信我们的同事们会有非常出色的表现！

那接下来让我隆重的介绍此次技能大赛 阵容庞大的专业评委团：他们是集团办公室王秀丽主任、美集成品郎丽丽经理，我们敬爱的吕洪超吕总、韩进英韩总，以及我们亲爱的总监们；欢迎你们！

接下来首先由我来简单的介绍一下此次比赛的项目：此次比赛将分6个项目进行，化妆比赛、男装叠装、快打领带、花样丝巾、主题场景搭配、运动陈列。让我们共同期待我们同事们的精彩表现，让我们拭目以待！

下面我宣布潍坊泰华城第二届导购类技能大赛现在开始！

1、首先我们将要进行的是化妆比赛：

好，下面首先请出我们的选手及他们模特们登台亮相，比赛开始前我来宣读下比赛细则：

那因为我们的化妆比赛需要30分钟，请我们的选手到台下就位，我们的比赛将计时开始；准备好了，举手示意一下我，好，计时开始；

我们的化妆选手已经开始了，期待他们的作品问世；

2、接下来进行第2个项目的比赛，男装叠装：

那首先请出第一组进行比赛的选手上台；准备好自己比赛道具；同样我先来介绍下比赛的细则：

好，宣读完毕，请工作人员上台来检查道具是否到位；

好，ARE YOU REAGY没有问题的话，举手示意

我；

那么，计时开始：

好的，时间到，请停止手中的操作；请我们的 评委上台来为我们的选手打分，有请；

好，谢谢各位评委；请出第二组进行比赛的选

手上台；（共四组）

好，下面请上我们男装叠装比赛的10位选手，请我们评委做一下简单点评：首先有请我们郎经理做一下点评（郎、王）

（注意化妆比赛的时间）

好，谢谢给位评为的点评；接下来请上我们刚刚化妆品赛的选手们，看看他们的高超化妆技术；好，请我们的参赛选手对模特的妆容进行介绍：

好的，非常棒，请我们的吕总、王主任点评，郎经理、点评：（谢谢）（选手。模特下台）

OK，现在我们刚进行玩的男装叠装比赛的成绩已经出来了，我来公布一下：

我们的选手真的是非常的棒，恭喜我们获得前3名的选手；

3、接下来进行第3个项目的比赛，主题场景搭配：

这个项目我们将分为2个部分进行，（女装主题场景搭配和男装主题场景搭配），每个部分都分为6各小组，共计12各小组，首先有请我们的选手和他们的模特们闪亮登场；

呵呵，看看，清一色的帅哥美女啊，那同样比赛开始前，我来宣读比赛规则：

UNDERSTAND明白了吗好的,去准备吧，期待你们的大作，好，计时员开始计时；

4、好的，他们已经到店铺去进行紧张搭配了，我们台上继续

进行比赛：接下来进行第4个项目的比赛，快打领带；同样这个项目10名选手参加，分为4轮参赛；先请出我们的第一轮选手上台：

好，我来宣读比赛细则：

好，ARE YOU REAGY没有问题的话，举手示意

我；

那么，计时开始：

好的，时间到，请停止手中的操作；请我们的评委上台来为我们的选手打分，（进行4轮）

请10为选手上台，评委点评（李总，王主任、郎经理）好，谢谢评委，下面将要公布的是化妆比赛项目的成绩：

5、比赛继续进行，接下来是第5个项目花样丝巾的比赛；

先请我们得5名参赛选手上台，有请

比赛细则：

首先我们将进行花样丝巾常规比赛：准备好了示意我一下

第四篇：技能比武讲话稿

试验检测比武活动讲话稿

随着我省交通建设的任务越来越重，建设难度越来越大，质量要求越来越高，社会监督的氛围越来越浓，作为试验检测人员，必须充分履行好自己的职责，以坚实的理论基础、娴熟的操作技能、敏锐的判断眼光、强烈的责任意识为交通建设把好质量关，让社会放心，让人民放心；对国家负责，对事业负责，对自己负责。

工程试验检测工作对于提高工程质量、加快工程进度、降低工程造价、推动公路工程施工技术进步，能起到极为重要的作用。公路工程试验检测技术，它融试验检测基本理论和测试操作技能及公路工程相关学科基础知识于一体，是工程设计参数、施工质量控制、施工进度控制、施工验收评定、养护管理决策及各种技术规范和规程修订的主要依据。在施工过程当中，可借助试验检测手段严格把好路用材料质量、施工控制参数、现场施工过程质量和分部分项工程验收这四个关键环节。因此，本次试验检测比武公司作为2011重要的工作内容之一，给予十分重视。是公司为广大职工搭建一个相互学习，增进技术交流，达到共同提高，促进团结，提高自身能力素质的良好平台；是进一步提高监理服务水平的需要；也是为提高公司行业竞争力，提升公司品牌的发展需要。

总结部分：为此，本次试验检测技术比武有三个目的：一是进一步提高公司试验检测人员的理论知识水平和实际操作技能，促使公司试验检测人员在本职工作岗位上能够进一步适应和满足“质量把关”的需要；二是要通过技术比武，进一步提高试验检测工作在交通工程建设项目中的地位，进一步突出其重要性，促使从业人员进一步重视这项工作，并充分履行好试验检测职能，真正发挥其交通工程建设“质量保护神”的作用；三是进一步锤炼公司试验检测人员业务能力，为提升公司品牌发展打下坚实基础。

第五篇：技能比武通知

山东淄博傅山企业集团有限公司

第三届技能比武大赛通知

(草拟稿)

为贯彻集团公司精神，加大岗位练兵、技术比武的力度，提高广大员工的技能水平和员工队伍整体素质，增强企业自主创新能力和核心竞争力，使企业技能人员在实际操作的同时，不断提高自身专业能力，充分发挥技能竞赛在人才培养中的积极作用，推动职工技术练兵、技术比武活动的深入开展，加强集团公司技能人才队伍建设，全面提高劳动者职业技能水平，打造行业品牌，展现行业风采傅山企业集团予举行“第二届职工技能比武大赛”。本次比赛由集团公司人力资源部组织，由各单位协力配合，希望各公司职工踊跃报名。

一、竞赛宗旨

通过各企业广泛开展内部选拔活动，在全集团掀起技术大练兵的高潮，促进员工学习技术的热情，激励员工立足岗位，提高技能、岗位成才的信心，全面提升技术服务质量，促进集团公司各项事业又快又好地发展。

二、竞赛职业（工种）及标准

1、竞赛职业（工种）：（1）电工专业技能比赛；（2）电气焊工专业技能比赛；（3）仪表专业技能比赛；（4）行车工专业技能比赛。

2、竞赛标准：各职业（工种）竞赛按照《中华人民共和国职业技能标准》中规定的要求为基础，并结合集团公司各有关单位实际制定。

三、参赛人员的范围及条件

男女不限，每单位每工种最多报5人，由各子公司选送具有良好职业道德，具备一定专业技能的职工参加比赛。参赛职工由各单位办公室统计整理后于11月20日前报人力资源部。

四、竞赛内容及实施细则

1、竞赛内容：包括员工日常工作表现、理论知识和操作技能三项，比赛成绩以百分制计分，技能操作占考试总份额的50%，理论知识占30%，员工日常表现占20%。根据总分成绩由高及低排序，计算名次。当出现成绩相同时，按操作技能成绩排名。

2、实施细则：竞赛中的具体事宜详见各工种实施细则，实施细则将在各单位参赛选手确定后一并发放。

五、竞赛时间、地点

比赛分为理论和实践两部分。理论测试：2011年12月1日上午8:00在淄博齐林傅山钢铁有限公司办公楼四楼集合；实际操作：2011年12月6日上午8:00在淄博齐林傅山钢铁有限公司篮球场集合。在规定时间未能参加比赛者，取消参赛资格。

六、奖项设置

（一）组织奖

设立优秀组织奖和先进个人等奖项，表彰为比赛组织筹备工

作做出突出成绩的单位和个人，分别颁发“高新区第二届职业技能竞赛优秀组织奖”和“高新区第二届职业技能竞赛优秀组织先进工作者”，并颁发一次性奖金。

（二）单项奖

（1）竞赛中获得前六名的，其中:参赛选手5人以下（含5人），取前2名；参赛选手6至10人（含10人），取前3名，由集团公司有关部门颁发名次证书，并颁发一次性奖金。根据成绩评定一、二、三等奖各一名，给予奖励：

一等奖：现金1000元、一等奖奖杯及荣誉证书

二等奖：现金800元、二等奖奖杯及荣誉证书

三等奖：现金500元、三等奖奖杯及荣誉证书

单位总分 一、二、三等奖各一名，给予奖励。各工种取得前三名的员工，月工资增加300元。

附： 由人力资源部组织、承办的“傅山集团中层领导精细化管理”培训，将在2011年十二月份，进行培训成绩考核测评，对于成绩优异的学员，将从中择优录选六名先进学员，给以证书表彰和现金奖励。

傅 山 企 业 集 团二零一一年十一月