预防食物中毒管理制度及应急措施（精选）

第一篇：预防食物中毒管理制度及应急措施（精选）

预防食物中毒管理制度及应急措施

堰口镇新店小学

2011年09月

预防食物中毒管理制度及应急措施

堰口镇新店小学

食堂必须把预防食物中毒作为一件头等大事来抓，食物中毒是人们食入被致病性细菌和细菌产生的毒素所污染的食物而引起的一种急性食源性疾病，对人体伤害极大，制定预防食物中毒管理制度及措施，保障饮食卫生。

一、预防食物中毒

1、严格执行和落实卫生安全制度。

①食堂必须从正规渠道购买食物，坚决不买腐烂变质、发霉、出虫、掺杂及质量不新鲜的食物，确保食物无毒、无污染、无变质。

②加强食堂安全保卫工作，非食堂人员不得随意进入食堂，非工作时间必须关好门窗，锁好库房。

③食堂内严禁存放有毒物品。

④每天供应的食品应留样一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保留24小时。

以备检查。

2、防止食品污染。

①严格区分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前应严格消毒。

②炊事员工作前应用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必须

洗手消毒。

③加工专用刀、墩、抹布应严格消毒。

④操作人员定期参加健康检查，凡患有《食品卫生法》中规定有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离岗位。

⑤炊事人员应穿戴洁净的工作衣、帽和口罩。不能对着食品咳嗽、打喷嚏，防止口腔细菌传染。

⑥新鲜食品及时加工，已烧好的熟食尽量避免长时间存放。原则上不留放熟食，易保存的食品也应进行低温保存。

二、食物中毒应急措施

1、一旦发生食物中毒事件，应立即将有中毒现象的人员送往医院就诊。

2、及时报告上级主管部门及卫生防疫部。

3、立即封存当日就餐的食物，取样送指定医疗机构化验。

4、安全应急小组24小时值班，处理有关事件。

第二篇：学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施

学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施

第一条 学生食堂管理实行主管校长负总责，专职和兼职的管理人员和食堂承包人负责的食品卫生安全管理制度，食品卫生安全是承包合同的重要指标。第二条 学生食堂应取得卫生行政部门发放的卫生许可证，建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，食堂从业人员每年必须进行健康检查，所有食堂从业人员必须具有健康证明后方可参加工作。并且应有良好的个人卫生习惯：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第三条 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

第四条 学校总务处应定期对管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。学校德育处应定期对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第五条 学校的专职和兼职的管理人员应定期到食堂进行业务指导和卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重占点进行监督指导。

第六条 若发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（一）、立即停止生产经营活动，实行“零时”报告制度；由食堂——总务处——校长室——教育主管部门——卫生防疫部门逐级报告，不能“迟报”、“隐报”。

（二）、积极协助卫生机构救治病人；

（三）、及时做好“留样”、“索证”等工作，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（四）、配合卫生行政部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；

（五）、如实按卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

第七条 学校时食品卫生安全责任实行追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，由学校或教育行政部门按照有关规定给予批评或处分，对食堂承包人作出一定的经济处罚。对造成重大食物中毒事件，情节告别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

第三篇：预防食物中毒的措施

预防食物中毒的措施

一．预防食物中毒措施

1.规范采购进货渠道。

2.避免污染:避免生熟食品接触。经常性洗手。保持食品操作加 工场所清洁。避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

3.食品原材料要清洗干净后再加工。尽量缩短食品存放时间。控 制食品的加工量。

4.对接触食品的所有物品应清洗干净并消毒。

5.再加热的食品，温度必须达到700 C以上。

6.坚持48小时留样制度，并放带有标识的专柜保存。

二．发生事故应急预案

1.发生食物中毒事故应立即报告主管校领导，同时报教育行政部 门及卫生行政部门，不得拖延时间，不得瞒报、迟报。

2.对食物中毒人员立即送往医院组织抢救。

3.切断污染源，对所食用有关食物全部封存。

4.做好善后工作，使食物中毒人员尽快恢复健康，并控制食物中 毒事态的扩大。

5.积极配合卫生行政部门进行食物中毒的调查，保留现场。

第四篇：预防食物中毒应急预案（模版）

校园超市预防食物中毒应急预案

一、指导思想：

为预防食物中毒事件发生，保障广大师生身体健康及生命安全，确保学校正常的教学秩序，校园超市特制定本预案。

二、成立防治食物中毒工作领导小组 组长： 组员：

三、严格执行《食品安全法》中的法律法规。

1、防止学校食物中毒和食源性疾病暴发事故的发生，保障师生员工身体健康。坚持预防为主的工作方针，加强对学校超市卫生工作的管理和监督，制定切实可行的措施，确保广大师生饮食安全。

2、超市建筑、设备与环境卫生符合通知要求，超市内外环境要整洁，消除四害，超市的设施设备布局合理。

3、严格把好食品质量关。超市采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便追究对方责任，做到有章可循，把好采购食品质量关、进校关、销售关，杜绝“三无”食品及过期食品进校。食品存储到位，做到分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查。

4、食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不得使用。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐，应该立即脱离工作岗位，病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯。

5、加强管理与监督，建立校长责任制，分管领导责任制，建立健全食品卫生管理制度，加大督查力度，确保广大师生的饮食安全。

四、食物中毒是指食用了被生物性、化学性、有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

五、发生食物中毒事故处理工作程序如下：

1、学校一旦发生师生食物中毒或疑似食物中毒，超市应立即停止销售供应，并封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保护好现场，绝不故意破坏现场，掩盖事实真相。

2、超市人员应立即向校长报告，学校领导接到报告后应在第一时间向局领导汇报，同时应立即拨打120，请求急救中心进行救援。

3、动员一切可动员的力量，及时送中毒人员到就近医院进行救治，妥善安置处理患者，解除其痛苦。

5、学校在接到报告后，应立即组织人力到现场处理事故。查清食物中毒的性质，按照卫生部《食物中毒处理办法》向上级政府、卫生行政部门和上级主管部门报告。

6、中毒事故向上级政府及卫生行政部门报告后，由上级政府及卫生行政部门进行调查处理，在调查处理的过程中，学校有关部门应积极配合，尽快查清食物中毒的食品源，避免食物中毒的再次发生。

2016年8月

第五篇：预防食物中毒应急预案

预防食物中毒应急预案

为预防控制和消除防止食物中毒，保证职工的安全健康及相关权益，在紧急事故发生时能得到及时有效的控制，严防食物中毒，把影响减少到最低限度，确保项目安全文明施工的顺利进行，现制订本预案：

一、选用范围：

项目部食堂及外施队食堂

二、预防食物中毒小组

项目部成立预防食物中毒小组。组长：严玉德

副组长：王连弟 孟宪桐

成员：何备战 何下放 史铁锤 丁学忠 食堂操作人员 小组职责：

1、认真学习宣传贯彻《食品卫生法》及有关的法律法规，加强宣传防止食物中毒的管理文件力度。

2、加强食堂管理，学习预防食物中毒，进行知识答卷。

3、加强食堂食品卫生监督检查，严把进货质量关，油、盐、粮、肉类要开发票。

三、食物中毒分类及症状

1、食物中毒分为食源性中毒，细菌性食物中毒。食源性食物中毒是由菜未做熟引起，例：扁豆、发芽土豆等。细菌性食物中毒，是由食品受到细菌污染进入体内，细菌大量繁殖释放出内外毒素，使人中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛头晕、脱水甚至休克。

2、菌痢由食物不清进入人体造成腹泻、脓血便、腹痛如绞发热、急后重等病出现脱水。

3、中毒性菌痢：无腹泻，有腹痛、下垂感、发烧出虚汗。有以上症状应即刻去医院进行治疗。

四、预防食物中毒：

1、严格遵守项目所制定的管理制度及食品卫生法。

2、严禁吃未加工熟的扁豆、发芽土豆，严禁使用工业用盐。

3、严禁购买变质肉食，不鲜的蔬菜，剩饭菜要高温加热，有味剩饭菜一定倒掉。剩饭菜不许和新饭菜混在一起食用。

4、食堂要保持通风顺畅无蝇、蚊、鼠，喷药消灭蚊、蝇、鼠。所用餐具要经常消毒，炊事员要保证自身清洁。

5、夏季严禁购买熟肉食类，少吃凉拌菜。

6、发生熟物中毒症状，保留现场，速去医院救治。

7、夏天喝开水少放点盐，尽量不喝不干净的凉水，多吃生蒜。

五、发生食物中毒急救预案：

1、书记严玉德负责总的组织协调，运送患者工具为项目部公车，司机孟宪桐，轻患者就近送双龙医院或南磨房医院，重者送朝阳医院救治。

2、王连弟负责保护食堂现场，并上报公司行保科。公司行保科电话：68355184 朝阳区疾病控制中心电话：87789681并报告食物中毒情况。

3、外施队队长负责护送各自患者去医院救治。