杭州新东方名师进校园 零距离感受知味观大厨风采

第一篇：杭州新东方名师进校园 零距离感受知味观大厨风采

杭州新东方名师进校园 零距离感受知味观大厨风采

为了给学生搭建一个深入学习市场流行菜的平台，杭州新东方烹饪学校学子与大师零距离交流学习，提升我校学生的专业技能水平及专业涵养，杭州新东方烹饪学校邀请知味观·味莊行政总厨盛钟飞亲临学校授课指导。

据悉盛大师精擅菜品研发制作，是中式烹调师，目前担任杭州知味观味庄餐饮有限公司行政总厨一职，负责所有门店的厨房管理及菜品研发工作。此次授课，他为杭州新东方的学子们带来了三色糖排，南宋蟹酿橙，香鲜鳕鱼舫三道菜肴。

盛大师厨艺精湛，经验丰富，对烹饪技术有着自己独特的见解。课上，盛大师结合市场流行菜及中餐行业的发展现状，为学子们解说了餐饮业的广阔未来，并亲身示范烹制了三道精美菜肴。在场的同学们被大师精美绝伦的示范、娴熟的动作、高超的技艺深深吸引，现场掌声不断。

同学们展现了强烈的求知欲，手拿笔记本听着盛钟飞大师的指导认真地做着笔记。没过多久，三道色香味俱全的菜肴就制作完成，同学们争先恐后的抢着拍照，可见大师厨艺精湛，同学们学习心切。

值得一提的是，本次授课的三道菜中，其中蟹酿橙和香鲜鳕鱼舫都是2016年G20杭州峰会晚宴菜品。

宋代林洪《山家清供》食谱有载：“蟹酿橙，橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

香鲜鳕鱼舫是2016年G20杭州峰会意大利总理宴菜品，传统与现代相结合，因考虑到西方人的使用习惯及口味，融入了咖喱酱和杭州千岛湖鲟鱼子酱，鳕鱼鲜嫩，咸鲜至极，口感极佳。

本次授课过程中，除了盛钟飞大师亲自讲解和示范外。盛大师也在课堂中为杭州新东方学子分享了宝贵的工作经验，给同学们讲了餐饮从业人员应当具备的条件，他说，要想成为一名好厨师，除了过硬的烹饪技能，还得拥有吃苦耐劳的品质。

课后，同学们与盛钟飞大师积极互动，热烈讨论。名师进校园活动让每一位学子都受益匪浅。通过名师授课不仅能让同学们接触到新鲜菜品，增长阅历，也能给同学们在技术学习过程中增加信心与前进的动力！

第二篇：品味课堂亮点,感受名师风采---观高一化学《最简单的有机物--甲烷》有感

品味课堂亮点，感受名师风采

---观李炜老师高一化学课《最简单的有机物---甲烷》有感

观课时间：2017年5月12日 观课地点：琼海市华侨中学 2017年5月12日星期五下午海南省中学优秀教师成长助力项目在琼海市华侨中学开展初高中化学课例研修帮扶活动，当日下午15:20分在琼海市华侨中学多媒体教室聆听一节李炜老师执教的高一化学课《最简单的有机物---甲烷》。李炜老师为我们上了一节非常精彩的优质课，受益匪浅。现将听课感受总结如下：

一、引入新颖，激发学习兴趣

托尔斯泰曾说过：“成功的教学所需要的不是强制，而是激发学生的学习兴趣。”兴趣是学习的最好老师，是求知欲的源泉，是推动学生学习的内部动力。本节课以外星存在生命吗？而提出问题，你是根据什么来预测外星存在生命？当学生预测为水、阳光等，此时教师引入一段视频：甲烷与生命之间的关系？带着这样的问题观看视频，制造学生的认知冲突，引起了学生的兴趣与思考，唤醒了学生强烈的求知欲，也体现出化学与科学之间的关系，从而拉近了我们与科学之间的距离感。其实，科学离我们并不远，而是我们要善于学习，才能真正感受到科学的魅力。这样的引入新颖，激发了学生的求知欲。

二、渗透结构观，提高学科素养

中学化学教学的目标应使学生具备较系统的化学知识体系和较强的化学学习能力,并在此基础上培养学生科学的化学思想,这应是整个中学化学教学的最高追求,也是培养学生化学素养的最高目标。本节课李老师运用物质结构决定性质的核心思想来引导学生学习和掌握有机化合物甲烷的化学性质，渗透结构观，加深对物质性质的理解，认识物质的用途，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

如：在学习甲烷的取代反应之前，先来学习甲烷的结构，学生先书写甲烷的电子式，再来认识甲烷的球棍模型，学生通过动手组装加深理解甲烷的正四面体结构，从而模拟甲烷和氯气的取代反应，从而理解化学键的断裂和形成，水到渠成，妙哉。

三、渗透“授人以鱼不如授人以渔”的化学思想

教育家陶行知曾说过:“我认为好的先生不是教书、不是教学生,而是教学生如何学.”有句俗话也说得好:“授人以鱼不如授人以渔“，授人以鱼,只供一时之需,而授人以渔,则其终生受益.”所以教学不仅要让学生学习知识、掌握知识,更重要的是让学生学会知识、学会运用知识,掌握学习的方法和技巧。本节课李老师的教学就充分体现了“授人以鱼不如授人以渔”的重要化学思想。

如：本节课李老师执教的是《最简单的有机物--甲烷》，这是认识有机物的第一门课，通过研究有机物甲烷的理论知识，提升到研究其他有机物的方法。研究有机物的结构就从三个角度：碳四价、化学键、空间构型等认识，因结构决定性质，根据结构认识有机物的化学性质，从而体现出渗透结构观的重要思想。学生学习了甲烷的结构、性质和用途，对今后学习其他有机物的认识埋下伏笔。

四、教学语言精炼，过渡衔接自然

过渡语是指在课堂教学中由一个问题向另一个问题过渡时所使用的语言。过渡语是课堂教学语言的重要部分，也是教师的一项重要基本功。教师的过渡语不但能使课堂环环相扣，层层递进，连接成一个完整的整体，还直接影响着学生的学习积极性，而且培养学生的语言能力和思维方式具有潜移默化的作用。李老师在这方面做了很好的示范，他的教学语言精炼，过渡衔接自然、得体，且恰到好处，值得我们学习。

五、凸显学生主体，教师有效指导

《课程标准》修订稿中指出：“学生是学习的主体，教师是学习的组织者、引导者和合作者。”本节课李老师的教学凸显学生主体地位，并进行有效地指导。体现在以下的活动中，如下：活动1：（1）学生写出甲烷的电子式并上台展示，（2）通过合作学习，组装甲烷的球棍模型并上台展示；活动2：（1）学生用球棍模型模拟甲烷和氯气的有机反应化学键的断裂和形成过程，并上台展示其过程；（2）从认识有机物的三个角度来认识甲烷与氯气反应；活动3：从认识有机物的三个角度来认真分析甲烷的结构和乙酸的结构，从而推测出A的结构；通过以上活动过程可以看出学生是学习的主人，学生以教师设计的活动为载体而获取知识的过程，积极自主地探究有机物甲烷的电子式，球棍模型，用球棍模型来模拟甲烷与氯气的取代反应的过程，从而加深理解甲烷的取代反应，为后面推测A物质的结构埋下伏笔。这一切源于学生主动获取知识的结果。

六、善于启发引导，打造高效课堂

教育家叶圣陶说：“教师之为教，不在全盘授予，而在相机诱导”。此话的意思是教学过程中要启发和引导学生，使他们能够自己学，自己去获取知识的过程，而不是教师传授，学生被动地接受。如：本节课李炜老师展示水分子模型启发学生组装甲烷的球棍模型；通过球棍模型模拟甲烷和氯气的有机反应，让学生体验这类反应发生的特点，启发学生认识甲烷与氯气反应的取代反应，学生自然而然地理解取代反应是碳四价和空间构型都不变，唯一变的是化学键的局部断裂---碳氢键断裂，从而加深理解取代反应的概念。又如：乙酸与氯气的取代反应中推出产物A的结构简式，李老师启发引导学生甲烷与氯气的取代反应是什么化学键断裂？学生都能说出是碳氢键断裂，那么乙酸与氯气的取代反应的产物是什么？从而让学生更加明了清晰。

七、巧借直观动画，易于学生理解

形象直观的教学能使学生感到形象、清晰、鲜明、生动有趣，能提高学生的学习兴趣，从而提高学习效率。

八、增加课堂趣味性，活跃课堂气氛

九、教学机智灵敏，做到随机应变

十、激励评价教学，鼓舞学生信心

十一、个人的一些思考

1、渗透化学方程式不够

2、生成性资源利用不够

3、实验视频代替实验探究

4、