食品安全教案3[大全5篇]

第一篇：食品安全教案3

食品安全案例

教学目的：

指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。教学过程：

一、观察日记引入：每天放学都会有一种奇怪的现象：部分同学不是向学校食堂走去，而是直接走向学校的商店、校外小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。

二、案例介绍

案例

一、双汇瘦肉精事件 2011年3•15特别行动中，央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10％以上。生猪使用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。

危害： “瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。

识别方法

（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

案例二 上海染色馒头事件

2011年3月，上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染色馒头，它是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。危害：

如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等 案例

三、浙江地沟油事件

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

危害: 垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

十大“垃圾”食品及其危害

教学目的：

指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。

（一）油炸类食品，主要危害是 1．油炸淀粉导致心血管疾病 2．含致癌物质；

3．破坏维生素，使蛋白质变性。

（二）腌制类食品，主要危害是：

1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌； 2．影响粘膜系统(对肠胃有害)； 3．易得溃疡和发炎。

（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是： 1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)； 2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。

（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是： 1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担； 2．严重破坏维生素； 3．热量过多、营养成分低。

（五）汽水、可乐类食品，主要危害是： 1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是： 1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2．只有热量，没有营养。

（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是： 1．破坏维生素，使蛋白质变性； 2．热量过多，营养成分低。

（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是： 1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是： 1．含奶油极易引起肥胖； 2．含糖量过高影响正餐。

（十）烧烤类食品，主要危害是：含大量致癌物质。中学生食品安全应注意的问题

1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水；

2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播；

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒； 4.选择包装食品时，仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品；

5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；

6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠； 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品；

8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。小结：

喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。

中学生食品卫生安全知识一

教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，在购买食品时要进行选择和鉴别，从而树立安全意识。教学过程：

一、图片导入

多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等）

二、谈谈食品安全要注意什么？

1、正确洗手，是饮食安全第一步。“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。

2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。

3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。

5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。

6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。

7、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。

三、认识中毒特征和预防食物中毒

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、预防发生食物中毒

1）养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

2）不吃生、冷、不清洁食物 3）不吃变质剩饭菜

4）少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食 5）不要长期吃辛辣食品

6）不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。7)剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

8)不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

9)不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天

三、让学生互相交流，谈谈体会。

四、总结

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想

了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征二

教学目的：

让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

教学过程：

一、图片导入

1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等）

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

二、重点讲述

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护意识

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

3、预防发生食物中毒

a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

b不吃生、冷、不清洁食物 c不吃变质剩饭菜

d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食 e不要长期吃辛辣食品 f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

i不喝生水，建议喝标准的纯净水。

j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。

三、让学生互相交流，谈谈体会。

四、总结

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想。

食品卫生与饮食安全相关知识

一、教学目的：

1、知道食品卫生与饮食安全相关知识。

2、了解在学校注意一些食品方面的安全。

二、教学形式：

以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。

三、教学前准备: 1．让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。2．黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。

四、活动过程:(一)宣布“食品安全主题班会“开始，宣读竞赛规则。

喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。

1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。

3、做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

4、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

(二)食品安全问题进行知识竞赛。(必答题)大家按小组进行各轮比赛，下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。

1、绿色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和牛奶 D、馒头和豆浆 主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。„„(三)抢答题

这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。

1、发霉的花生能吃吗？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作为主食？（不是）

4、我们是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶吗？（不能）(四)辩论题

小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加3分，第二名加2分。

餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈。答：利：卫生，不易传染各种疾病。

弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材，长此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。结论：弊大于利、应停止使用。

(五)《食品卫生安全童谣》（大家一边拍手一边念）。食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。“三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。(六)老师小结

食品卫生安全知识

一、教学内容： 食品卫生安全知识

二、教学目的：

让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

三、教学过程：（1）图片导入：

1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等）

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。（2）重点讲述：

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

3、预防发生食物中毒：

A.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

B.不吃生、冷、不清洁食物 C.不吃变质剩饭菜

D.少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食 E.不要长期吃辛辣食品

F.不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。G.剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

H.不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

I.不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天。

J.谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。

三、总结

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想。

合理营养的重要性

教学目标：

知识目标：

1、能说出什么是合理营养。

2、知道什么是食品安全。

能力目标：

1、能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。

2、收集、整理资料的能力。

3、分析、解决、总结问题的能力。

情感目标：

1、通过亲自为长辈烹饪可口的饭菜，关心长辈的饮食和健康。

2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。

重点和难点：

重点：

1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。

2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。

课前准备：

学生：

1、准备小品《不吃早餐的坏处》；

2、学生早餐和正餐情况的调查报告；

3、为长辈设计一份营养合理的食谱，拍相片、整理评价意见；

4、收集有关食品安全的资料；

5、制作有关合理营养和食品安全的手抄报；

6、收集若干食品包装袋和包装盒。

教师：

1、收集若干食品包装袋和包装盒，以备教学需要；

2、课前培训学生，指导小组长如何开展调查和收集、整理资料；

3、电视报刊中有关合理营养和食品安全的信息；

4、指导学生写出调查报告，并将收集到的资料制成或录相带；

5、指导学生制作手抄报；

6、让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值。

教学过程：

教学过程 教师活动 学生活动 预期目标 关 注 合 理 营 养 情景导入 导言：80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、车子，现在的富人比什么呢？――比健康！虽然人生的财富、地位、名誉、家庭都是很重要的,但是都是零,健康才是第一,有了健康就有了未来和希望,失去健康就失去了一切。这一节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们健康密切相关的合理营养与食品安全。表演小品《不吃早餐的坏处》：„„星期一的早晨，小刚不吃早餐去上学，在升旗仪式上晕倒了，被送到校医室„„

两个调查小组汇报<早餐与我>、<零食对中学生的影响>的调查报告。认识不健康的饮食习惯带来的危害。问题分析 引导学生理解中国居民平衡膳食宝塔，归纳学生对合理营养的见解并板书：一日三餐,按时进餐,每餐食品要搭配合理,饮食多样化,不偏食,不挑食,不暴饮暴食。根据中国居民平衡膳食宝塔表述自己对合理营养的见解。懂得合理营养的科学道理。知识应用 展示一位同学设计的午餐食谱(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克）

组织讨论：这份午餐设计合理吗？ 分组讨论、交流评价该午餐食谱的合理性。训练应用知识、分析问题、综合评价、交往表述的能力。介绍本班开展“为长辈设计一份午餐食谱”活动的情况，展示老师、学生、家长对本次活动的评价，并读出一份一位家长写的非常好的评语。

推荐一份适合青少年生长发育、又容易记得住、做得到的健康食谱给学生。一位同学通过数码照片展示和汇报她为长辈设计和烹饪营养午餐的全过程。学以致用，体验成功，表达爱心。关 注 食 品 安 全 情景导入 导言：食品是一个令人愉悦的词，它充满奇妙的可能性，让人联想到各种美味的记忆。但是“安全”却正好让人想到它的反面－－危险。那到底是吃还是不吃？让我们一起来关注食品安全。两名小记者向全班报道近期食品中毒的四条新闻。关注食品安全问题。问题分析

知识应用 组织分组讨论：在购买食品（分为包装食品和非包装食品）的时候应该注意些什么？

（学生回答完问题后板书购买食品的注意事项）

结合课本的插图强调饮食安全应注意的问题。每位同学拿出课前收集的食品包装袋或包装盒，小组内互相交换观察，看清楚上面的文字、图案，讨论交流并发表意见。

小专家为全班同学作有关食品安全的小讲座（包括河豚鱼、有毒菌类的介绍，四季豆要煮熟，发芽的土豆、发霉的花生和甘蔗不能食用等等。）。训练获取、整理、提取信息的能力。内容升华：展示环境污染与食品安全相关的图片。通过对图片的观察和分析，结合日常生活中的现象，认识环境保护和食品安全的相互关系。认同环境保护与食品安全之间的统一性。课后小结 引导学生回顾、归纳本节课学习的主要内容。交流自己通过本节课学习的收获。明确科学知识在指导健康生活中的价值。

知道食物含有的主要营养成分一

一、教学目标：

1、知道食物含有的主要营养成分以及人需要的营养成分主要来自食物。

2、增强好好吃早餐、多喝水和良好的烹饪时好习惯的意识。

3、了解健康标志是什么，知道安全饮食的常识。

4、培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。

二、教学重点：知道如何健康饮食？

三、教学难点：培养关注自己饮食健康的责任感。

三、教学过程：

（一）谈话导入

1、讨论：小朋友，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的？（学生各抒己见）

2、是啊，过胖、过瘦、面色蜡黄„„都不能称为健康的人。看来，一个人的健康直接跟饮食有关，所以，在日常生活中，我们一定要注意健康饮食。（板书课题：吃出你的健康来）学生齐读课题。那如何做到健康饮食呢?

（二）好好吃早餐

1、同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,民以食为天,食以安为重。下面请听一个故事。（故事大概内容：一位小朋友每天早上总喜欢睡懒觉，怕上学迟到又没有时间吃早饭，结果才上了第一节课肚子就开始饿得受不了，更别提上课认真听讲了。）

2、小朋友听了这个故事后，有什么话想说？ 早餐对我们有多重要呢？

（三）饭前饭后多补水 身体缺水时，新陈代谢大大减慢。所以，人必须及时补充水分。要使人体储备足够的水分，你应该每天喝两升水。这包括喝白开水，或在早餐时喝牛奶、下午休息时喝橙汁、晚饭时喝汤等等。

为什么需要这么多的水呢？因为一天下来你会不知不觉地失去两升水的储备。其中，大约有一升水是通过排尿排出体外。另外一升水是通过汗和呼吸排出体外。

不过，即使你吃的是固体食物，你也有可能吸收了同样的水分。比如，多吃水果、蔬菜、鱼、蛋和面包，也能补充一些水分。

（四）有节制地吃点零食也不坏

零食对任何人都有诱惑力，不吃零食很难做到。如果我们合理选择零食，把握好进食的时间，吃点零食对健康也有好处。有些零食含有身体所需的各种营养素，因此，可以适当吃一点零食。平常我们各异的零食具有不同的功能：

花生：花生中富含维生素B2,多吃些花生，有助于防治口唇干裂、眼睛发红、发痒以及脂溢性皮炎等多种疾病。

核桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固，不易开裂。同时，核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。

葵花籽：葵花籽含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。

无花果：无花果中含有类似阿司匹林的化学特质，可稀释血液的流动，从而使大脑量充足。吃零食最好在两顿饭之间，不要在接近正餐的时间吃。临睡和看电视时吃，都不是好习惯。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只能作为生活的调味品，更不能影响正餐的食欲。

（五）良好的烹调促进健康

良好的烹调能减少食物营养损失；不恰当的烹调，会大大降低食品中的营养含量。比如，有些烹调法损失会损失食物中的维生素，而换一种烹调法能使维生素较好地保留下来。

煮：煮过的蔬菜，会损失百分之七十的水溶性维生素，B族维生素和维生素C。蒸：蒸比煮，能够保留更多的营养成分，但仍会损失百分之三十的水溶性维生素。微波加热：如果使用较少的水，微波加热能保留部分的水溶性营养成分。烘和烤：烘烤的高温，会损失维生素C。烘烤家禽类食品，需要彻底烤透。

知道食物含有的主要营养成分二

一、教学目标

1、知道食物含有的主要营养成分以及人需要的营养成分主要来自食物。

2、增强不偏食、不挑食和注意食物多样性的意识。

3、了解食品添加剂的坏处，知道安全饮食的常识。

4、培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。

三、教学准备：

课件（故事录音、课前搜集的资料、短片等）、食物卡片

四、教学过程：

（一）谈话导入

讨论：小朋友，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的？

（二）从故事中收获知识

1、同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,民以食为天,食以安为重。下面请听一个故事。（故事大概内容：一位小朋友放学回家,肚皮饿了,狼吞虎咽地吃了很多东西,因为消化不良,后来上吐下泻,被送进了医院。）

2、小朋友听了这个故事后，有什么话想说？

3、是呀,我们在吃食物的时候要注意不能暴饮暴吃,要细嚼慢咽„„这样才能有助于食物的消化。（板书：不能暴饮暴吃）

（三）从资料中感受健康

1、课件出示（老师课前搜集的资料）大致内容如下：①食品添加剂的种类及作用；②食品添加剂对人体健康的危害；③什么是绿色食品，绿色食品的标志是什么；④新鲜食物，怎样吃才安全。

2、看了资料后，四人小组合作谈认识，交流感受。

3、全班交流，各组派一位代表交流发言。可以举例，谈亲身体会。

4、“肯德基的苏丹红一号事件”，让我们同学为食品安全担忧；“农药、化肥对农产品的污染”更让同学们震惊；而绿色食品的管理和质量监测又给同学们带来了希望，所以，在平时饮食中,我们要多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品。

（板书：多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品）

（四）在自主学习中了解营养

1、给食物分类

讲述：我们每天吃食物有很多很多，老师这里有一些食物卡片，你能把它们分分类吗？（在黑板上贴卡片）

2、了解各类食物的主要营养成分。

3、下面，我们按营养成分再给这些食物分类。（1）同桌合作给食物分类。（2）说一说分类的结果。

4、讲述：在平时，老师发现有些同学不吃肉、只吃蔬菜，有的是只吃肉、不吃蔬菜，长时间这样会有什么结果呢？（1）缺少维生素，为什么会营养不良？

（2）人体到底需要什么营养呢？一起来看大屏幕，看看大屏上幕告诉我们什么。

（3）提问：人的生长发育需要哪些营养成分？这些营养对身体有什么好处？

（4）强调挑食的害处

（5）小结：没有一种食物含有人体所需要的全部营养。为了健康成长，食物要多样化，不偏食很重要。（板书：食物要多样化，不偏食挑食）

（五）在实践活动中认识食物的合理搭配

1、在生活中，我们经常会听见一些关于食物中毒或过敏的事件，其中的原因有很多，如：在食物中不小心放入了有害物质，有些食物馊了还在食用等，然而还有一个被人们忽视的原因，那就是有些食物乱搭配。下面请看短片（菠菜和豆腐做汤）

2、看了之后，你知道了什么？

3、出示卡片，讨论：你认为这几份食物的搭配合理吗？请说出你的理由？

4、看来如何搭配食物、合理饮食，也有很多科学知识在里面。这有待于我们今后去慢慢了解。（板书：食物搭配要合理）

（六）总结：看着板书小结。小朋友通过这节课的学习，我们知道了要做到健康饮食，就不能暴饮暴吃，要多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品，食物要多样化，不偏食，同时，还要注意食物搭配要合理。

（七）课外拓展

制作宣传标语，号召全校学生健康饮食。板书：

健康饮食 多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品 食物要多样化，不偏食挑食 食物搭配要合理

合理营养及食品安全的重要性

一、教学目的：

1、使学生认识合理营养及食品安全的重要性。

2、使学生能够运用所学知识，设计一份合理的食谱。

3、培养学生分析问题、解决问题的能力。

二、教学重点和难重点：

1.认识合理营养及食品安全的重要性。2.如何根据实际情况设计合理的食谱。

三、教学准备：

教师：调查班级早餐用餐情况，提供食品安全相关的资料。

学生：

1、分成小组，并选出发言人。

2、搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。

四、教学过程：

（一）合理营养：调查班级的早餐用餐情况。学生谈谈什么样的早餐才是营养早餐。

老师：当然，会有一些同学是空着肚子来上课，这样好不好？说说不吃早餐的感受。看图1、2。（不利于身体的发育和健康）好不容易熬到了放学，回家一看，又是自己不喜欢吃的青菜。你们有没有不喜欢吃的食物呢？看图5。哪些食物导致他发胖？这位小朋友的食物中缺少什么？会引发什么症状？

通过上面几幅图片，可以知道营养均衡对我们来说是非常重要的。青少年正是长身体的时候，对能量和营养的要求比较高，所以要多吃各种食物，不能挑食偏食。

营养学家将每天摄取的食物进行分类，并按照需求的比例画出中国居民的“平衡膳食宝塔”。请你根据该图按实际情况设计出处青少年的营养早餐和你家人的午餐。

各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。

（早餐是金，吃好；面包牛奶加鸡蛋。中餐是银，吃饱；一荤两素三碗饭。晚餐是铜，吃少。）

（二）食品安全：上节课老师安排了大家收集有关食品安全的资料，现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享的？

学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关食品安全的资料和信息。

1、怎样购买安全食品

食品安全确实重要，日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言。购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有防腐剂、添加剂，还要看是否有“食品安全”标志。

假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？如猪肉、鱼、蔬菜等等。学生就课前询问了解的常识进行组间交流。

买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手握一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了很多水。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。

2、使用安全卫生的环保袋装食物。学生展示收集的黑、白色塑料袋和环保塑料袋，并分析塑料袋对环境的污染。

3、预防食物中毒

这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听大家的建议。

蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐，可以杀死虫卵，能把菜里的农药洗出来；发了芽或变绿了的土豆应去芽、削皮、充分浸泡后才能烹调；四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃，否则会中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用；受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，能生长一种强烈致癌的物质；同样的，路边烧烤和油炸食品（尤其是用反复煎炸后的油来炸的食品），也会产生致癌物质！

4、了解绿色食品 环境的好坏直接影响着我们的生活质量，要想保证食品对人体无害，应该正本清源，从整治环境，保护环境开始。比如发展生态农业，开发绿色食品等等。你想了解绿色食品吗？阅读，思考，了解绿色食品的积极意义和重要作用。

五、总结和作业：

处于青春期的你，为自己设计一份营养的早餐食谱，同时结合父母亲的身体状况，给他们设计一份丰盛的午餐食谱。并说说你这样设计的理由。

《包饺子》

一、教学内容：

《包饺子》是一项家务劳动，本课内容是学生在学习了和面、拌馅和擀饺子皮的基础上进行的教学，属于包饺子内容的第二课时，主要学习包饺子的方法。

二、教学目标

（１）了解包饺子的相关知识，掌握包饺子的基本方法。

（２）引导学生自主探究各种造型饺子的包法，在活动过程中培养学生观察、思维、想象的能力和创造精神，感受劳动的乐趣。

（３）培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度和珍惜劳动成果爱惜粮食的优良品质。

三、教学难点：

各种造型饺子的包法

四、课前准备：

学生以小组为单位，准备拌好的饺子馅和醒好的面团和面粉适量，擀面杖每个小组一个，盛放饺子的盘子每组两块，筷子或勺子每人一双（一个），面板每组一个，围裙每人一条。

五、教学过程：

（一）、揭示课题

１、出示课题图片：包饺子

同学们，看老师给大家带来的这些饺子怎么样？

那你会包饺子吗？（进行调查，看有多少同学包过饺子）

２、介绍经验

谁能说一说你是怎样包饺子的？（邀请包过饺子的同学介绍经验）

听了这几位同学的讲述，谁会包饺子了？

看来，光听同学说，就如同“站在岸边学不会游泳”一样，自然是学不会包饺子的。那我们应该怎么办？（让学生懂得得亲自动手做一做才行。）

３、做准备

那么，今天，老师就给大家提供了这样一个场地，你们愿意动手试一试吗？（调动学生的积极性）

可是，要想干好一件事，必须得做好准备，包饺子也是同样如此。现在就请大家将包饺子前的准备工作做好。（教给学生做事情的方法，同时达到复习上节课学习内容的目的。学生将醒好的面团揪成一个个小面团，然后擀好）

（二）、包饺子

１、师生共同学习

老师今天给大家带来了一种包饺子的简单的方法，你们愿意学习吗？（出示：包一般水饺的方法）：（师生同操作）

（１）拿起饺子皮手弯成窝形放入适量馅，（２）对折成半圆，捏牢中间，（３）由两边向中间封口，用双手拇指和食指按住边。

２、学生自己在组内练习包

３、讨论交流在包的过程中出现的问题，应该如何解决？

４、师强调小结：

（１）由于技术不熟练，放馅不能过多；

（２）先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

５、学生再尝试。让每一个学生都能包出完整的饺子。

６、学生欣赏

其实，包饺子的方法还不止这一种，老师还给同学们带来了一些花样饺子，想不想看啊？（出示：各种花样的饺子）

７、自主尝试

这么好看的饺子，其实方法也是很简单的，老师这里有每一种饺子的制作步骤，你想不想动手做一做呢？（将写有每种饺子制作方法的卡片发给每组学生学生自主尝试，师巡视，点拨包的方法。可让学会的同学互相教，这样尝试着包不同造型的饺子,酸菜鸭子的做法。）

也可提示学生尝试着根据自己的想象包出各种各样的饺子，包出自己的创意来。

（三）、成果展示（让学生体会到成功的喜悦）

让学生将自己的劳动成果展示给同学们看，将自己的创意说给大家听,特色酸黄瓜炒肉丝的做法。

（四）、总结

同学们，今天的活动你觉得有意义吗？其实，每一次的劳动都有好多乐趣，只要我们能积极的在劳动中寻找、体味。对于今天包饺子来说，我想，如果我们再能亲口品尝到自己包的饺子，是不是更快乐的事情呢？好，那就让我们赶快行动，收拾好自己组的物品，准备下节课亲口品尝吧！

育豆芽菜

教学目标：

1、引导学生研读文本，品味作者紧紧围绕“豆芽菜”这一中心事物，运用朴实平易的语言进行叙述描写的方法。

2、引导学生深入探究文中所体现的师生之间相互理解、相互关心的深厚感情。

3、引导学生体味并学习文中山乡学生的刻苦、顽强、乐观的精神，以培养其正确的人生观、价值观。

重点：师生之间的深厚情谊。

难点：文中两处对豆芽菜描写的内容在文中的深刻含义。

教学设想：本文是一片比较浅显易懂的记叙文，没有什么文字障碍，文章思想内容都比较贴近学生生活，学生可以调动自己的生活体验来进行自主阅读。在教学设计上主要加强师生、生生、学生语文本之间的对话活动，注重学生自身的情感体验，引导学生对文本提出自己的看法和疑问，并积极主动地进行表达交流，在学习过程中培养其自主意识、主动探究、合作学习等新课标精神，教学进程：

一、导入：

你觉得现在学校的伙食怎样？说好的是因为饭菜花样较多，味道可口；说不好的当然是对这些花样和口味还不够满意。那么，如果让你每天都以豆芽菜为菜，你觉得怎样？„„

下面咱们就看看文中的这些学生在学校的伙食如何，并看看围绕着豆芽菜发生了怎样感人的故事。

（以设问的方式导入，激发学生了解课文内容、阅读文本的欲望）

二、范读课文（紧承导入进行朗读，使学生的求知欲得到满足，对文章有个整体感知，并调动自身情感体验，产生强烈的心灵震动）

三、请学生结合文本谈谈自己的感受。小组内部交流，每组推选代表在班内交流，不同小组间感受相同者不再重复。（刚刚读完课文，学生对文章内容一定有自己的感受，并会产生表达交流的欲望，此时积极引导，可以有效激发学生的自主意识，使其体验表达交流的快感。）

四、进一步对文本进行探究，提出自己的疑问，小组共同讨论、解决，然后班内交流。（引导学生对文本内容提出自己的看法和疑问，并运用合作学习的方式，共同探讨疑难问题，培养学生的自主意识、合作探究精神。）

五、针对学生疑问进行适当引导、补充。（使学生在解决自身疑问的同时，对文本有更全面的认识、更深刻的挖掘，不断提高其阅读理解能力和欣赏品位。）

补充问题：

1、结合全文，你来分析一下，这位老师抓质量的经验是什么？

2、豆芽菜是再普通不过的菜了，为什么要耽误考试去抢呢？从文中找出你的答题根据。

3、老师的关爱，学生们是怎样回报老师的呢？重考消息宣布时，几个女孩为什么哭了？

4、文章开头对小溪的描写及有关小溪的故事有何作用？

5、文中对豆芽菜的描写有何深意？

六、学生选取自己最欣赏的语段进行朗读。（让学生在朗读中深入体味文章思想内容，获得审美愉悦，逐渐提高自己的欣赏品位和审美情趣。）

七、总结拓展：学完这篇文章，我们一定还有许多感想没有表达出来，那么就请你结合课文、联系自己的生活实际写一篇随笔，可以写师生之间的感人故事；可以写你对师生关系的看法、建议；也可以写你从文中山乡学生身上所获得的思想启迪„„

食品安全宣传教育

教学目标

1、提高对食品安全的认识，确保师生人身安全。

2、养成良好的个人饮食卫生习惯。

3、掌握食品饮食卫生的基本知识。

教学过程：

（一）细菌性的食物中毒事件的预防

1.细菌性的食物中毒是最常见的食物中毒，细菌也有不同的种类。（1）有一些细菌常常存在于被感染的动物及其粪便当中，进食受到污染的禽类包括肉、蛋、鱼、奶及其制品的时候就可以导致食物中毒，一般在进食后 12至 36个小时出现中毒的症状，中毒的表现主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般的病程有三到四天。

（2）有一些细菌，存在于人或者动物的化脓性的病灶当中，进食受到污染的奶类，蛋及蛋制品、糕点、熟肉就可以导致这一类的食物中毒发生。发生这一类的食物中毒一般是进食后一到六个小时出现症状，症状有恶心、剧烈的呕吐、腹痛和腹泻，一般在一到三天就可以好转，痊愈。

（3）有一些细菌，存在于土壤、空气、尘埃当中，进食受到污染的这个剩米饭、剩菜、凉拌菜等，就可以导致食物中毒。这种中毒一般进食一到五小时以后就可以出现症状，主要的症状也是恶心、呕吐、腹痛腹泻等。、细菌性的食物中毒的预防措施

（1）食堂从业人员应该坚持健康的检查制度，凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像伤寒、病毒性肝炎等疾病的不能从事直接接触，入口食品的工作。

（2）食堂从业人员如果有皮肤的溃破、外伤感染、腹泻等不要带病加工食品。（3）食堂的从业人员要有良好的个性卫生习惯。

（4）严格把握食品的采购关，禁止采购腐败、变质或者其他感官性状异常的食品。

（5）要注意食品的储藏的卫生，要防止蟑螂、鼠类及其他不洁物污染食品。

（6）加工食品必须要烧熟煮透。

（7）加工食品的工具容器一定要生熟分开。

（8）剩余的食品必须冷藏，确认没有变质的情况下，经过高温彻底加热，才可继续食用。

（二）化学性食物中毒的预防 1.化学性食物中毒的种类（1）鼠药中毒

鼠药中毒在化学性中毒里比较多见，毒性最大的就是毒鼠强，毒鼠强对人的致死量 5到 12毫克就可以致人死亡，一般在误食 10到 30分钟之后，就可以出现明显的中毒症状。轻的中毒症状主要是头疼、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感等，重度的中毒就表现突然的晕倒、癫痫一样的大发作，发作的时候全身抽搐、口吐白沫、大小便失禁，意识也丧失（2）亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐大家俗称叫工业用盐，摄入亚硝酸盐 0.2到 0.5克，就可以引起食物中毒，如果食用 3克就可以导致人死亡。亚硝酸盐中毒表现主要有，发病比较急，口唇、舌尖、指尖出现青紫等缺氧的症状，严重的时候，眼的结膜、全部、全身的皮肤都出现青紫，自觉症状就是头晕、头痛、无力，心率快等。（3）农药中毒

在农村、县城学校里面，这一类中毒比较多见，比较常见的是有机农药中毒，多为误食含有有机农药的水果，蔬菜，或者人为投毒所致，一般在食用含有农药的食品之后四小时或者十几个小时出现中毒症状，轻度的中毒主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力、多汗，事物模糊，重度的中毒就会出现呼吸困难，口唇发干，四肢抽搐，瞳孔缩小，大小便失禁，甚至出生昏迷或者休克，这一类中毒如果抢救不及时，就很有可能导致死亡。2.化学性食物中毒的预防

（1）应该严禁食品储存场所存放有毒有害物品。

（2）鼠药、农药等有毒有害的化学物品，一定要有标签，存放在专门的场所，不能让别人随意拿到。

（3）加强亚硝酸盐的保管，避免误做食盐、食糖或者碱面放到食品里面。

（4）蔬菜加工的时候，要用清水浸泡。买来的蔬菜应该用清水浸泡 5到 10分钟，浸泡完了以后，要用清水反复地冲洗，一般要洗三遍以上。

（5）不能随便使用来源不明的食品或者容器。

（6）食堂应该建立严格的安全保卫措施。化学性食物中毒其中有很大一部分都是由于投毒所致，所以食堂的管理应该建立严格的安全保卫制度，严格禁止非食堂工作人员随意进入食堂，厨房食品加工间、仓库在人离开以后要随时上锁，防止人为的投毒事件的发生。

（三）有毒的动植物中毒的预防 1.四季豆中毒

这是有毒动植物中毒里面最常见的。没有煮熟的四季豆含有一种叫皂甙的有害物质，还有一种叫 植物血球凝集素，这两种物质都对人体身体是有危害的，可导致食物中毒一般进食没有烧透的四季豆，1到 5小时以后就会出现症状，症状主要有恶心、呕吐、胸闷、心慌、包括出冷汗、手脚发冷，四肢麻木等，它的一般病程相对来说比较短，恢复也很快，愈后非常好。2.生豆浆中毒

生豆浆中毒的发生率也比较高。生的大豆里面含有一种叫胰蛋白酶的抑制剂，抑制剂进入肌体后，能够抑制体内胰蛋白酶的正常的活性，而且对胃肠有明显的刺激作用。所以进食生豆浆之后，半小时到一个小时就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等，生豆浆中毒的愈后也很好，一般没有必要进行特殊的治疗。3.发芽的马铃薯中毒

马铃薯在发芽或者变绿的时候，里面含有一种叫龙葵素的物质。在烹调的时候，如果没有去除或破坏掉龙葵素，那么食用以后，就会发生中毒，这种中毒在春末夏初季节一般发生比较多，这个时候马铃薯是容易发芽，容易变绿的时候，一般在进食以后十分钟到数小时就可以出现症状，先是咽喉发痒，然后烧灼感，上腹部也有烧灼感，甚至疼痛，然后又出现胃肠症状，呕吐或腹泻等等，还可以出现头晕、头痛、甚至轻度的意识障碍，这种中毒严重的时候，也可能因为心脏衰竭、呼吸中枢的麻痹而导致死亡。4.河豚鱼中毒

河豚鱼的某些脏器以及组织当中，含有毒性非常强的河豚毒素，这种毒素特别稳定，经过炒、煮、盐腌、日晒都不能够破坏

误食后 10分钟到 3小时就会出现典型的症状，主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭，这种河豚鱼导致的中毒它的死亡率非常高。5.有毒的蘑菇中毒

我国蘑菇的品种非常丰富，可食用的蘑菇有 300多种，有毒的蘑菇也有 80多种，有毒的蘑菇含的毒素有 10多种，常常会因为误食而导致中毒。

夏秋季由于适宜于蘑菇的生长，所以发生毒蘑菇中毒的事件就比较多。一般在误食以后的半小时到 6个小时就可以出现症状，蘑菇中毒有以下几种类型：

（1）胃肠型的中毒，主要表现于就是发生胃肠的症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，这种中毒的病程短，愈后相对来说比较好一点，死亡率不是太高。

（2）神经，精神型的中毒，这种蘑菇中毒主要症状就是有幻觉，有幻觉，狂笑、手舞足蹈，行动不稳，也可出现多汗，流口水、脉搏缓慢等，这种中毒危险性相对来说又更大一点。

（3）溶血性的中毒，这种蘑菇中毒的毒性最大，发病以后，一般三到四天，就会出现黄疸、血尿、以及肝脾肿大等典型的溶血症状，死亡率非常高。6.蓖麻籽中毒

蓖麻籽中毒不多见，但是由于小孩不懂得蓖麻籽是不是可以吃，也时有发生。蓖麻籽里面含有蓖麻毒素、蓖麻碱等毒素。

其中以蓖麻毒素的毒是最强，一般小孩吃一两粒蓖麻籽甚至就可以导致死亡。成人如果吃 3到 12粒，也可以导致严重的中毒甚至死亡。蓖麻籽中毒的症状主要是一些肠胃道的症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也可以出现一些脱水、休克、昏迷、抽风、黄疸等，如果不及时地抢救，两到三天就会出现心力衰竭、呼吸麻痹，最后导致死亡。目前对于蓖麻毒素，我们还没有特效药，所以蓖麻籽切忌食用，不论是生的，还是熟的。7.马桑果中毒

马桑果又名叫做毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等，其中有毒的成份叫做 马桑内酯、吐丁内酯等。

如果误食这种马桑果，在半小时到三小时之间就会出现明显的头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛症状，这种中毒的症状可以自行地恢复，对身体的损害不像前面讲的有一些动植物中毒那么大。

第二篇：食品安全3

食品安全

二十一世纪，科学时代，人们的生活水平日益增高，人们也越来越关注食品安全，可就在最近几年食品安全事件却在不断发生，近几年的“多宝鱼致癌”“苏丹红”“问题奶粉”“病虫橘”……事件，令人闻风丧胆。人人都期盼食品得到保障。

民以食为天，老百姓们的饮食得不到保证，何以来谈健康话题，一句顺口溜这样说：““吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心中没数……”不知道，我们还能吃什么，摆在面前的菜，你敢不敢吃。怕里面有农药残留物，有虫子……人心惶惶而且磨牙切齿，消费者对政府失去信心，对商贩失去信心。对生产者失去信心，我们竟没想到，我们会为了食品安全而担忧。

那些商贩的良心还在不在，他们为了那几个黑心钱，把自己的人格与道德无情的践踏。还要问那些生产者们，你们居心何在，有没有想过事情的严重性，把自己商业的信誉毁于一旦。最后问问政府，一次又一次的让不安全食品流向人群，进入老百姓的口中，难道这没有错吗？一切的一切全因你们而起。

期盼着，食品安全得到保障，但何时才能达到这一目标，除了政府部门加强监督外，也需要消费者们提高食品安全认识，不要随便买路边摊食品，与“三无”产品，更不要轻信广告，俗话说得好：“吃一堑长一智。”更需要那些幕后老板们留点公德心，希望不要为了一时利益，而付出更大的代价。

谁不期盼，能吃上放心的食品，期盼着，等待着……

第三篇：四年级安全食品安全教案3

食品安全教育教案

龙门中心小学 任园琴

授课周次：第三周 班级：五年级

授课教师：任园琴 参加人数：21人 教育主题： 卫生食品安全 教学目的：

1.让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意 识，预防发生食物中毒。

2.提高自我救护意识，预防发生食物中毒。教学过程：

一、导入

师：同学们，记得有个伟人说过我们是八九点钟的太阳，祖国的未来属我 们，而生命对于每个人来说都只有一次，所以我们应该珍爱它，才能为祖国的 未来贡献力量。可是，我们却经常听到一些无端横祸向我们学生飞来的噩耗； 看到一些触目惊心、惨不忍睹的灾难在我们身边发生。

师：听完以上这些，你有什么感受和体会？指名让个别学生回答。

小结：由此看来，掌握食物中毒方面的知识，学会预防食物中毒，这是非 常重要的！

师：那么，你知道什么是食物中毒吗？食物中毒有哪些特征吗？怎样类如 何预防食物中毒呢？请你联系生活和你收集的案例资料，选择一个问题在小组 里讨论。

二、先让学生汇报交流，教师边讲解边补充。1.什么是食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。2.食物中毒的分类

（1）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感 染中毒性疾病。细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时 期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。

（2）有毒动植物食物中毒

有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中 毒。包括：

①有毒动物组织中毒。

②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜

（3）化学性食物中毒

a.蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。b.制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。c.有机磷农药中毒。

（4）怎样预防食物中毒

a.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

b.不吃生、冷、不清洁食物。c.不吃变质剩饭菜。

d.少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食。e.不要长期吃辛辣食品。

f.不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g.剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

3.陈述一些因食品卫生而出现问题的学生有什么症状。

（有腹泻、腹痛、呕吐等）

4.让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。5.提高自我救护意识（1）认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热（2）提高自我救护意识

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，报告老师。

总结：只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防 方法，提高自卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，保证同学们的 身体健康。

第四篇：食品安全工作汇报3

***畜产品质量安全监管工作 汇报

为了认真贯彻落实第二次食品安全联系会议的精神，根据食品安全工作职责分工要求，结合我县实际，现将我我所动物食品安全工作开展情况和后期工作打算简要汇报如下：

一、主要工作情况

（一）加强了法制学习和宣传：对内，我们坚持执法单位周五法制学习日制度，系统学习畜牧兽医及相关法律法规；对外，我们利用宣传车、展板和印发宣传单等形式，向群众宣传法律法规和动物食品安全知识，扩大群众知晓面。

（二）强化了法制监管工作：针对我县执法力量薄弱和监管工作量大面宽的工作实际，我们与养殖户、兽药饲料经营门店逐一签订责任合同，强化责任主体的责任意识，发放、张贴动物食品安全告知书，发动群众积极参与举报，自觉同违法行为做斗争。同时，我们结合春季动物防疫工作，对全县1654个规模养殖户、兽药饲料经营门店进行了一次拉网式检查，共查获销毁假劣兽药及过期饲料50件（合）130公斤。针对产地检疫和畜产品质量安全追溯工作难以开展的实际，结合现代农业和“百千万”政策的落实，强制推行养殖档案及动物申报检疫工作，养殖档案及产地检疫率双双比去年同期提高30%以上。

（三）规范了动物卫生监督执法行为：我们在对管理对象监督检查的基础上，认真做好监督检查记录，并要求当事人签字认可，对监督检查出来的违法行为，限期整改，并发放责令整改通知书。对监督检查或者举报案件调查过程中采集的证据，统一建立电子档案，实行诚信追踪制度，对初次违法行为责令整改，对多次违法行为实行重罚。

（四）全面开展瘦肉精检测工作：针对影响食品安全的瘦肉精事件，我们在经费紧张、力量单薄的情况下，投入4万元，对全县的规模养猪大户开展了一次拉网式监测，每个大户检测尿样4头份，全县共检测养猪大户654户1308头2616份尿样，除一份假阳性外全部为阴性。同时，对规模养殖户实行跟踪服务，一对一指导，确保生产环节不发生任何食品安全事故。

（五）狠抓动物屠宰环节检疫监管：结合商贸部门开展的打击私屠乱宰整顿活动，我们立即调整部署，迅速实现了从市场检疫向驻场检疫的转变，在执法力量极其单薄的情况下，抽调两名人员驻场检疫，实行动物屠宰环节的全程检疫和监督管理，确保动物食品安全。

二、存在的问题

1、动物卫生监督执法力量薄弱。动物卫生监督所编制8名，实有6人，其中畜牧中心借用2人，屠宰场驻场检疫2人，还能动用的执法力量仅剩2人，与全县几百万头只畜禽的产地检疫量和兽药、饲料经营门店以及养殖大户的投入品监管工作量相比相去甚远。

2、经费投入严重不足。仅瘦肉精检测一项，每头猪的检测费用在30元以上，如果按每4个月检测一次，全县654个规模养猪户每年就需要检测费用11.8万元，这还不包括屠宰检疫检测和执法人员的车油费用。而县财政每年给动物卫生监督所预算的公用经费是2.4万元，这与实际需求想去甚远。

3、管理体制与现行法律相脱节。《动物防疫法》规定：“县级以上动物卫生监督机构承担动物及动物产品的检疫工作”，过去乡镇畜牧兽医站属于县畜牧兽医局的派出机构，其检疫权没有问题；而乡镇机构改革后，乡镇畜牧站下放到乡镇管理，其检疫权与现行法律相脱节，这就造成了县级有权没人管、乡镇有人无权管的尴尬境地。

4、检疫检测化验设备落后。目前，我们的化验室还没有建立，很多检测化验业务无法开展，致使动物食品安全还存在一定隐患。

三、后期工作重点

下半年，我们将以此次会议为契机，再添措施、再鼓干劲，确保动物食品安全不发生任何问题：

1.进一步加强动物生产环节的安全监管工作。加强与工商、质监部门及食安委相关部门的沟通与协作，开展联合执法，强化对规模养殖户的监督管理，确保生产环节食品安全。

2.进一步加强对兽药饲料经营门店的管理。结合全国兽药GSP

认证工作，重新对全县的兽药饲料经营户进行清理规范，对违法经营违禁药品及假冒伪劣兽药饲料的门店坚决予以取缔。

3.进一步加强动物及其产品的检疫工作。结合检疫申报点项目建设，在宏源屠宰场建立一个标准化检疫检验室；在每个镇建立一个标准化的检疫申报点，从设施设备到规章制度全部实行规范化。

4.积极配合食安委开展的各项食品安全专项整治工作，确保动物食品安全和畜牧产业健康发展。

***动物卫生监督所

二〇一二年九月

第五篇：食品安全试卷3答案

食品安全学试卷三答案

化学与生物工程学院

分数

一、判断题。每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。(×)

2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√）

3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√）

4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√）

5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×）

6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√）

7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√）

8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√）

9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×）

10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）

11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×）

12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）

13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×）

14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√）

15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√）

16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√）

17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）

18、食品容器可使用竹制品、纤维（×）

19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√）20、关键控制点越多越好（×）

21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）

22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）

23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√）

24、上岗前和每从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√）

25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×）

二、单项选择题。每题1分，共15分。

1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A）

A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）

A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的

3、下列属于食源性病毒的有（D）

A、金黄色葡萄球菌

B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒

D、沙门氏菌

4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程

A、关键控制点

B、控制点 C、操作限值

D、以上都不是

5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D）

A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值

D、控制与措施

6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（D）

A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确

7、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确（D）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等 B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味 C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性 D、以上都对

8、以下说法不正确的是（D）

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

9、卫生监控表格基本要素为（C）A、被监控的某项具体卫生状况或操作 B、记录必要的纠正措施

C、以预先确定的监测频率来记录监控状况 D、以上全部

10、下列属于初级生产阶段活动的是（D）A、屠宰 B、挤奶 C、捕获 D、以上全部

11、下列有关关键限值的描述正确的是（D）

a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制 c)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息 d)以上都正确

12、下列（C）种因素中不可能产生化学危害：

a)环境中的有机废物

b)兽用药品残留

c)诺沃克病毒

d)生长在谷物上的霉菌

13、关键控制点可以用以下方法来确定（D）

a)判定树 b)危害发生的可能性及严重程度分析

c)行业专家的意见

d)以上都可以

14、HACCP计划可不包括（D）

a)HACCP计划所要控制的危害

b)已确定危害将得到被控制的关键控制点

c)关键限值 d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容

15、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D）A、给照明装置安装塑料保护壳；

B、选用不易碎的玻璃材料； C、限制玻璃进入食品操作区

D、以上全是

三、配伍题，每题1分，共10分。

A．关键控制点(CCP)B．控制点（CP）C．关键限值（CL）D．纠偏行动 E．HACCP计划

1、在HACCP原理的基础上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。

E

2、与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。

C

3、食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。

A

4、能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。

B

5、当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。

D A．危害 B．显著危害 C．监控 D．HACCP E．SSOP

6、可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。

B

7、卫生标准操作程序

E

8、危害分析和关键控制点

D

9、可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。A

10、进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的 记录。

C

A.CQP B.BMPs C.GMP

D.敏感原料

E.OPRPs

11、质量风险水平在II级以上的原辅材料，此类原辅材料须予以重点控制。

D

12、品质危害的关键控制点

A

13、操作性前提方案，如，SSOP，卫生清洁规程，等。

E

14、基础设施维护方案，如，设备维修保养程序，等。

B

15、良好操作规范，系国际、国内行业通用的食品生产卫生规范。

C

四、多项选择题，每题1.5分，共18分。

1、下列那些是物理危害 A，C

A．清洁工具上的脱落物

B．消毒剂的残留

C．无保护装置的照明设备的碎片 D．设备上使用的润滑油

E．工器具、设备上的铁锈

2、下列那些是化学危害 B，C，D，E

A．不戴口罩造成的吐沫

B． 有毒化学品污染

C．重金属超标

D．洗涤剂、消毒剂的残留污染

E．设备上使用的润滑油污染

3、下列那些是生物性危害 A，B，C，D，E

A．有害细菌

B．不戴口罩造成的吐沫

C．产品受到虫害的污染 D．霉菌

E．洁净区外界空气的倒灌

4、引发食源性事件的主要原因是

A．原料质量差、原料处理不当

B．产品配方变更、产品工艺变更

C．交叉污染、清洁不当 D．维修保养不当

E．加入错误的成份

5、有毒化学品的使用管理包括

A、制订进厂验收制度

B、建立台帐、领用、使用、销毁记录 C、制订容器回收、处理制度

D、相关人员培训

6、影响生物性危害生长的主要因素包括

A.内在的因素

B.pH、水份、营养

C.抗菌性成份

D.生物性结构

E.外部因素（温度、湿度）

7、目前食品生产中的主要化学危害有

A、化学用品。如，洗涤剂、杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂 B、致敏致癌物质、有毒金属、硝酸盐，亚硝酸盐 C、塑料及包装材料的成分溶出

D、兽药残留--抗生素，激素，驱寄生虫药 E、氰化物，雌激素、动物毒素

8、HACCP不是一个独立的体系，必须建立在良好的支持性程序上，才能有效运行，以下是其支持性程序的是：

A、清洁、虫害控制、培训

B、校准

C、产品的识别和追溯 D、对供应商的认可

E、GMP, SSOP, 作业标准

9、洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正确管理和控制方法包括如下：

A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施。B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。

C、使用的装置，如供水阀，其设计及结构要防止干净的，消毒过的手受到再次污染。D、贴出容易看懂的标语牌，确保员工在必要是洗手或消毒；

10、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制包括：

A、健康体检与疾病控制

B、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗； C、员工个人卫生的良好保持，包括洗澡、理发

D、正确的洗手与消毒；

11、所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备的表面，都尽可能经常的进行清洗，以免食品受到污染。一般清洁方法包括：

A、清洁周期、清洁地点、清洁人 B、洗涤剂、消毒剂配制方法、配制浓度 C、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件 D、清洁标识、使用前检查方法

12、输水设施的尺寸、设计及安装必须正确，并得到良好的维护，使其能：

A、将厂里的污水，废液顺畅地排除。

B、避免对食品、供水、设备或用具构成污染源，或造成不卫生的状况。

C、在清洗设备时如果地板会被淹没，或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域，要提供足够的地排水设施。

D、确保排放废水或污水的管道系统不会回流，或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接。

四、简答题：

1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？ 答：食品安全危害的来源通常来自：原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。生物性危害：致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌

化学性危害：天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质 物理性危害：金属、玻璃、石头、树片

2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？

1、水的卫生控制

2、食品接触面的卫生控制

3、交叉污染的防范控制

4、卫生设施的维护

5、污染物的防范

6、有毒化学物质的管理及使用

7、员工的卫生管理

8、害虫的防范

3、建立和实施HACCP的12个步骤？

1、组成HACCP小组

2、对产品进行描述

3、明确产品用途

4、绘制产品工艺流程图

5、现场验证产品工艺流程图

6、进行危害分析并确定预防控制措施

7、确定关键控制点CCPs

8、为各CCP确定关键控制限

9、建立监控各CCP的系统

10、可能出现的偏离制定纠偏措施

11、建立验证程序

12、保存记录和文件

4、什么是HACCP? HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系，用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。

HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具，用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性，化学性和物理性危害的污染。

5、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？

1）有害物品清单：

2）是否定点、定人及上锁管理； 3）领用记录； 4）管理人员培训记录； 5）标识

6、企业如何实施应急准备和响应？

1）识别、确定潜在事故； 2）对应的应急办法；

3）一旦发生，应做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审； 4）对应急程序演练，判定其有效性； 5）将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。