第一篇：珠宝店新店开业前的6点注意事项
珠宝店新店开业前的6点注意事项
“开店难，守店更难。”特别是在现今这个物欲横流的时代几乎每个行业都处于水深火热之中，相信大家都有这样的感受吧。但凡，好的开始是成功的一半；而对于一间门店而言，好的开业则是决定所在商圈消费者对门店“先入为主”印象的全部。
对于珠宝店长而言，未经历过新店开业洗礼的店长，未必是好店长；而亲手执掌一家新店开业并获得成功的店长，必然是位好店长。
简单而言，新开店店长作业的六点注意，可以从纵向管理和横向销售的角度，归纳为“三纵三横”：
三横则指：货、价、促。
意即开业前及开业期间，珠宝店长在门店销售、服务管理应重点跟踪的三个方面。货：所谓货，店长除了要关注时令商品、畅销商品、特价商品货源外，还应该关注常规产品货源，加强与采购人员和物流部门的沟通，保证库存当量的下限应为开业销售计划量的至少3倍。在同城多店的情况下，则需要总部采购部门根据新店开业、老店同庆的整体销售目标，合理分配各门店库库存及总仓货源。
价：所谓价，即价格是把双刃剑，杀掉的是竞争店的销量，更是本店的利润，因此，店长要高度关注热销商品价格动态，利用POS销售、市调等手段，快速、及时、准确调整开业期间竞价策略。
促：所谓促，即店长除了要关注开业促销方案执行、赠品发放及存量情况、会员促销及数量情况等自身及竞争店情报外，还要关注与销售促进密切相关的厂方、总部支援及派驻人员的数量、状态及服务质量。
某种程度上而言，我又将其概括为三源管理法，即：货源、资源、信源。即：货源为保障，资源为动力，信源为杠杆，及时调整开业期间销售及竞争策略，确保最小代价达到最好的门店销售服务及市场竞争效果。
三纵系指：人、事、物。
在这里的人系指：包括店长在内的管理者、店员、收款员、送货员、安装员、客服员，即全体店员。虽然，我一再强调“老人开新店，新人守老店”，但是“新人开新店”的情况普遍存在，因此，要打赢开业首战，人的因素至关重要。要点则在于“心、态、术”。
心 即信心：作为店长首先要树立自己对达成门店开业目标的信心（即便上级核定的任务极其不合理），并将之外显出来，向全体店员传递积极信号。（特别注意：在上 级下达目标极其不合理的情况下，店长作为开业作战的一线指挥官则应该权衡天气、商圈、时间、准备等因素，设定富有挑战的定量目标和定性目标。）同时，除了 自己信心满满之外，店长还要用“关心、爱心、热心”，利用动员会，巡店指导，个别约谈等方式，激发店员们“首战用我，用我必胜”的斗志和激情，牢固树立属下的信心。
态即状态：意即店长一定要关注属下员工开业前2天的身体、情绪状态，核查有无生病、厌战、疲劳状态。尤其是门店装修、出样、布展、布置等需要店员参与的劳动作业，一定要在开店前2天完成，避免将店员们拖到开业前当晚22点甚至更晚，次日又要求店员6点前必须到岗的情况。
术即战术：作为“新人新店新开业”的指挥者，还必须在新店开业前的1-2天，组织指挥业务流程演练，巩固店员新掌握技能。同时，还要充分发挥总部支援人员优势，老员工主外（顾客接待），新员工主内（流程作业），活用“老带新，传帮带战术”。
事：所谓事，即店长还应做好开业期间人员分工工作，明确人员职责，并基于“123” 原则（1件事2个人3分钟内处理完毕），建立突发事件快速响应机制。必要时店长应打破现有岗位体系，对非销售人员分工根据开业需要进行重新分工；同时，还应充分发挥前来支援的成熟人才作用，做到“一人多岗，一专多能”，“人人有事做，事事有人做”。
物：所谓物，即店长还要做好各种开业所需的物料准备，仔细核对《开业物料清单》中开业所需各类物品到位与否，及数量明细，甚至要做到连洗手间的卫生纸数量也要与计划丝毫无差。
最后，如前文所述，新店开业成功与否，并不在于是否达成总部下达的合理或极不合理指标，而在于是否真正达到“练兵千日，用兵一时”的开业前训练目标，以及新店新员工“首战用我，用我必胜”的“以战代训“的团队作战目标。“目标第一，指标第二”，以此作为结语，送给统领“新店新员工”的店长们。
第二篇：珠宝店新店开业策划书
珠宝店新店开业策划书
一、序言
如何确保“首战必胜”是所有新生项目的首要问题，对零售店来讲，它的开业活动是否别致新颖即“首战是否能大获全胜，”给人以耳目一新并最终一炮打响，对于在五马街先声夺人并立稳脚跟有着至关重要的影响。既要有轰动的场面，又要有实实在在的营业额，两者兼具，这是本次活动的.宗旨。
因此我们可采取“人气-商气-商机”层递法，即在理念上采取三个操作步骤：激发人气、营造商气、沉淀商机。激发人气主要依*三个方法：礼宾举措、活动、新闻造势;营造商气就要紧紧围绕着“销售额=交易笔数×客单数”公式，在“礼宾”、“会员”、“幸运”、“爱情”等节日性概念上大做文章：沉淀商机可以通过“低买高送，交易延伸”的方式实现。把上述三个理念性步骤整合起来策划，在同一个时空内实施策划，商场的开业就会体现出惊爆度、知名度、惊奇度、美誉度效果，同时，也可以大大地提高销售额。
二、促销活动目标
(1)必须在开业气势上务必要“一炮打响”
(2)通过本次开业，务必要在消费者心中留下深刻的印象
(3)在同行业态中留下较好的知誉度
(4)促销活动务必与众不同，使顾客有“新鲜感”，且易传播(惊奇度)
(5)本促销活动务必能够提高销售额
(6)本促销活动的确能让顾客感到“实惠”，最终增加“银河”美誉度
(7)本次企划促销案能够便于操作实施
(8)其它
三、开业促销时间：
7月20日--7月27日。选择客流量大的星期天作为开业当天，持续一个星期的促销活动。
四、地点：五马街
多家银河珠宝同时促销，带动开业店
五、目标市场
A类消费群：20-27岁的未婚青年，他们富有激情，崇尚浪漫、时尚，喜欢幻想，能快速接受新事物，是一个为了求新、求变永远也不会厌倦的时尚阶层。但她将是影响B类消费群的一支“伏兵”，也不能放弃，但不作为重点。
B类消费群：27-35岁的消费群，此类群体有的是处于事业的起步期、上升期，而有的却已事业有成，由于性格、年龄、偏好、收入、环境、习惯、价值观等原因，使得此类群体显得最为复杂，最不利于细分，也不利于有针对性的进行市场推广。
C类消费群：50岁以上的消费群，此类人群虽然对新事物的接受程度不如年轻人，但由于生活质量的不断提高，对于新事物的关注也越来越多，是一支易被“教化”的群体，如果其儿女能够推波助澜，媒体广告刺激到位，则此类消费群可能成为一只“绩优股”，升值潜力很大，而且也是一个值得关注的社会现象。
六、促销策略
A、现在正流行一种代表着中华民族深刻文化内涵且历史久远的手织品：中国结。其深深的红色、多样的变化代表着富贵、吉祥、喜气，而且适合长久保存，并广泛的在年轻人中流行，应是我们寻找的理想的载体。我们可以联系厂家开发出多种系列的“情人结”礼品，根据不同的系列可分别赋予“缘字结”、“福字结”、“同心结”、“牵手结”等概念，并且为每种“情人结”都配备时尚、高档材质的包装盒，一该以往中国结的低档、简单的形象。
针对每类目标消费群，推出了三大篇章：
1、浪漫情人·我爱你篇：针对20----27岁的A类消费群。产品组合：3支玫瑰+1个“缘字结”+烫金贺卡。
2、真情永恒·爱妻篇：针对27---35岁的B类消费群，产品组合：27支玫瑰+1个“爱字结”+烫金贺卡。
3、浓情夕阳·天长地久篇：针对50岁以上的C类消费群，产品组合：9支玫瑰+1个“牵手结”+烫金贺卡。
B、辅助活动
1)来就赠：只要开业当天来银河的人，即送小礼品一份。(数量有限，赠完为止)
说明：争取本商圈内尽可能最大多数的潜在客户，来也不让人“白来”(有小礼品赠)，使之最终形成滚滚人潮，形成“人气”。
2)贵宾卡“回娘家”：凭银河会员卡购物(无论金额大小)，会员顾客都可获精美礼品一份。
说明：吸引“会员”,聚集“人气”
3)欢乐转盘：凭购物小票满300元即可转盘一次。
说明：吸引小额度顾客，聚集“人气”
4)在现场开展抽奖赠送礼物活动,每日随机抽取号码现场赠送银饰产品多达5件
5)剪角回收“来就赠”
根据在都市报上的剪角即可得礼品一份。
6)会员讲座
邀请到专业人士举行宝石与运程讲座，讲述佩带宝石对人的身心健康有促进作用，诠释宝石与事业、爱情、财富运程之间的奥妙关系，引起与会员极大兴趣。
七、宣传
A、媒体方面
1)温州都市报：二分之一的通栏
2)温州晚报：软新闻一篇
B、店铺美工
运用各种手段把卖场内装饰起来，营造开业喜庆氛围(包括看板、展示板、POP海报等)。夏天应该以蓝色、绿色为主要色调，让人有清凉的感觉。
C、印刷品
印制《时尚手册》，内容如：个性为珠宝施魔法、选购知识、搭配方法、保养护理等数量：1000份
八、人员招聘和培训
A、人员招聘：招聘方案另附
B、人员培训：由于宣传方式、宣传时间的局限，活动的全部内容消费者未必全能接受到，因此终端人员既要经营，又要起到宣传的作用，对他们的要求也就要高一些，而且，沟通的技巧、个人形象、促销活动内容、宣传品的布置陈列、产品的数目组合、核心卖点、核心概念等都需要对营业员进行细致而全面的培训。因此，活动能否成功，培训至关重要。为了防止个别网点工作落实不到位，我们每个店逐一进行了指导，并每天都进行监督、检查，确保活动执行到位，顺利开展。
第三篇：珠宝店新店开业策划书
对珠宝店铺来说，一年365天不可能天天都是旺销，总有淡旺季之分。接下来小编搜集了珠宝店新店开业策划书，仅供大家参考，希望帮助到大家。
珠宝店新店开业策划书
一、序言
如何确保“首战必胜”是所有新生项目的首要问题，对零售店来讲，它的开业活动是否别致新颖即“首战是否能大获全胜，”给人以耳目一新并最终一炮打响，对于在五马街先声夺人并立稳脚跟有着至关重要的影响。既要有轰动的场面，又要有实实在在的营业额，两者兼具，这是本次活动的宗旨。
因此我们可采取“人气-商气-商机”层递法，即在理念上采取三个操作步骤：激发人气、营造商气、沉淀商机。激发人气主要依*三个方法：礼宾举措、活动、新闻造势;营造商气就要紧紧围绕着“销售额=交易笔数×客单数”公式，在“礼宾”、“会员”、“幸运”、“爱情”等节日性概念上大做文章：沉淀商机可以通过“低买高送，交易延伸”的方式实现。把上述三个理念性步骤整合起来策划，在同一个时空内实施策划，商场的开业就会体现出惊爆度、知名度、惊奇度、美誉度效果，同时，也可以大大地提高销售额。
二、促销活动目标
(1)必须在开业气势上务必要“一炮打响”
(2)通过本次开业，务必要在消费者心中留下深刻的印象
(3)在同行业态中留下较好的知誉度
(4)促销活动务必与众不同，使顾客有“新鲜感”，且易传播(惊奇度)
(5)本促销活动务必能够提高销售额
(6)本促销活动的确能让顾客感到“实惠”，最终增加“银河”美誉度
(7)本次企划促销案能够便于操作实施
(8)其它
三、开业促销时间：
7月20日--7月27日。选择客流量大的星期天作为开业当天，持续一个星期的促销活动。
四、地点：五马街
多家银河珠宝同时促销，带动开业店
五、目标市场
A类消费群：20-27岁的未婚青年，他们富有激-情，崇尚浪漫、时尚，喜欢幻想，能快速接受新事物，是一个为了求新、求变永远也不会厌倦的时尚阶层。但她将是影响B 类消费群的一支“伏兵”，也不能放弃，但不作为重点。
B类消费群：27-35岁的消费群，此类群体有的是处于事业的起步期、上升期，而有的却已事业有成，由于性格、年龄、偏好、收入、环境、习惯、价值观等原因，使得此类群体显得最为复杂，最不利于细分，也不利于有针对性的进行市场推广。
C类消费群：50岁以上的消费群，此类人群虽然对新事物的接受程度不如年轻人，但由于生活质量的不断提高，对于新事物的关注也越来越多，是一支易被“教化”的群体，如果其儿女能够推波助澜，媒体广告刺激到位，则此类消费群可能成为一只“绩优股”，升值潜力很大，而且也是一个值得关注的社会现象。
六、促销策略
A、现在正流行一种代表着中华民族深刻文化内涵且历史久远的手织品：中国结。其深深的红色、多样的变化代表着富贵、吉祥、喜气，而且适合长久保存，并广泛的在年轻人中流行，应是我们寻找的理想的载体。我们可以联系厂家开发出多种系列的“情人结”礼品，根据不同的系列可分别赋予“缘字结”、“福字结”、“同心结”、“牵手结”等概念，并且为每种“情人结”都配备时尚、高档材质的包装盒，一该以往中国结的低档、简单的形象。
针对每类目标消费群，推出了三大篇章：
1、浪漫情人·我爱你篇：针对20----27岁的A类消费群。产品组合：3支玫瑰+1个“缘字结”+烫金贺卡。
2、真情永恒·爱妻篇：针对27---35岁的B类消费群，产品组合：27支玫瑰+1个“爱字结”+烫金贺卡。
3、浓情夕阳·天长地久篇：针对50岁以上的C类消费群，产品组合：9支玫瑰+1个“牵手结”+烫金贺卡。
B、辅助活动
1)来就赠：只要开业当天来银河的人，即送小礼品一份。(数量有限，赠完为止)
说明：争取本商圈内尽可能最大多数的潜在客户，来也不让人“白来”(有小礼品赠)，使之最终形成滚滚人潮，形成“人气”。
2)贵宾卡“回娘家”：凭银河会员卡购物(无论金额大小)，会员顾客都可获精美礼品一份。
说明：吸引“会员”,聚集“人气”
3)欢乐转盘：凭购物小票满300元即可转盘一次。
说明：吸引小额度顾客，聚集“人气”
4)在现场开展抽奖赠送礼物活动,每日随机抽取号码现场赠送银饰产品多达5件
5)剪角回收“来就赠”
根据在都市报上的剪角即可得礼品一份。
6)会员讲座
邀请到专业人士举行宝石与运程讲座，讲述佩带宝石对人的身心健康有促进作用，诠释宝石与事业、爱情、财富运程之间的奥妙关系，引起与会员极大兴趣。
七、宣传
A、媒体方面
1)温州都市报：二分之一的通栏
2)温州晚报：软新闻一篇
B、店铺美工
运用各种手段把卖场内装饰起来，营造开业喜庆氛围(包括看板、展示板、POP海报等)。夏天应该以蓝色、绿色为主要色调，让人有清凉的感觉。
C、印刷品
印制《时尚手册》，内容如：个性为珠宝施魔法、选购知识、搭配方法、保养护理等数量：1000份
八、人员招聘和培训
A、人员招聘：招聘方案另附
B、人员培训：由于宣传方式、宣传时间的局限，活动的全部内容消费者未必全能接受到，因此终端人员既要经营，又要起到宣传的作用，对他们的要求也就要高一些，而且，沟通的技巧、个人形象、促销活动内容、宣传品的布置陈列、产品的数目组合、核心卖点、核心概念等都需要对营业员进行细致而全面的培训。因此，活动能否成功，培训至关重要。为了防止个别网点工作落实不到位，我们每个店逐一进行了指导，并每天都进行监督、检查，确保活动执行到位，顺利开展。
拓展：珠宝店新店开业促销方案
方案1 错觉折价——给顾客不一样的感觉
例：“花1000元买1300元商品”错觉折价等同打七折但却告诉顾客我的是优惠不是折扣商品。
方案2 一刻千金——让顾客蜂拥而至
例：门店“10分钟内所有货品5折”，客户抢购的是有限的，但客流却带来无限的商机。
方案3 超值一元——舍小取大的促销策略
例：“几款价值1000元以上的货品以超值600元的活动参加促销”，虽然这几款货品看起来是亏本的，但吸引的顾客却可以以连带销售方式来销售，结果利润是反增不减的。
方案4 临界价格——顾客的视觉错误
例：10元改成9.9元，这是普遍的促销方案。
方案5 阶梯价格——让顾客自动着急
例：“销售初期1-5天全价销售，5-10天降价25%,10-15天降价50%，15-20天降价75%”这个自动降价促销方案是由美国爱德华法宁的商人发明。表面上看似“冒险”的方案，但因为抓住了顾客的心里，对于店铺来说，顾客是无限的，选择性也是很大的，这个顾客不来，那个顾客就会来。但对于顾客来说，选择性是唯一的，竞争是无限的。自己不去，别人还会去，因此，最后投降的肯定就是顾客。
方案6 降价加打折——给顾客双重实惠
例：“所有光顾本店购买商品的顾客满100元可减100元，并且还可以享受八折优惠”先降价再打折。100元若打6折，损失利润40元；但满100减10元再打8折，损失28元。但力度上双重的实惠会诱使更多的顾客销售。
方案7 百分之百中奖——把折扣换成奖品
例：将折扣换成了奖品，且百分之百中奖只不过是新瓶装老酒，迎合了老百姓的心里中彩头，而且实实在在的实惠让老百姓得到物质上的满足，双管齐攻收销匪浅。
方案8 “摇钱树“——摇出来的实惠
例：圣诞节购物满38元即可享受“摇树”的机会，每次摇树掉下一个号码牌，每个号码牌都有相应的礼物。让客户感到快乐，顾客才会愿意光顾此店，才会给店铺带来创收的机会。
喜庆元素，互动元素，实惠元素让顾客乐不思蜀。
方案9 箱箱有礼——喝酒也能赢得礼物
例：此方案涉及的顾客多，且没有门槛要求，所以是最为广泛应用的。
方案10 退款促销——用时间积累出来的实惠
例：“购物2000元以上，顾客只要讲前6年之内的购物小票送到店铺收银台，就可以按照促销比例兑换现金。6年一退的，退款比例100%；5年一退的，退款比例是75%；4年一退的，退款比例是50%……”。此方案赚的人气、时间、落差。
方案11 自主定价——强化推销的经营策略
例：5-10元间的货品让顾客定价，双方觉得合适就成交。此方案要注意一定先考虑好商品的价格的浮动范围。给顾客自主价的权利仅仅是一种吸引顾客的方式，这种权利也是相对的。顾客只能在店铺提供的价格范围内自由定价，这一点是保证店铺不至于亏本的重要保障。
方案12 超值VIP优惠卡——累计出来的优惠
例：VIP卡可积累稳定的客源，实现双赢，又有广告效应。
方案13 账款规整——让顾客看到实在的实惠
例：2560元只收2500元。虽然看起来“大方”了些，但比打折还是有利润的。
方案14 多买多送——变相折扣
例：注意送的东西比如“转运珠”可以是0.2g也是0.3g等不同规格的，控制好成本即可。其实赠送的商品是灵活的。
方案15 组合销售——一次性的优惠
例：将同等属性的货品进行组合销售提高利润。
方案16 加量不加价——给顾客更多一点
例：加量不加价一定要让顾客看到实惠。
第四篇：新店开业注意事项
办证流程
办店地点确定后，一般允许试经营2~3个月，然后你需要正式办证，手续如下： 1，提出书面申请书 2，带身份证
3，到工商行政管理局办理“工商许可证” 4，办理国税、地税手续（税务局）
5，办理卫生许可证（参加经营人员体检）[卫生局]
开业前的注意事项
1、火锅店开业当天，所有员工情绪相对紧张，早班例会一方面要强调工作重点，另一方面要注意舒缓员工情绪，保证工作有节奏又不慌乱。
2、提前分好零餐客人与宴请客人就坐区域，宴请一般要备2—5桌，给零餐客人介绍要准确快速、周到，避免一窝峰服务现象。
3、根据具体情况，汤料、菜品和酒水考虑在宴请客人到齐前半小时上桌。
4、准备好侯座卡，迎宾要排好等座客人的序号，避免抢座现象。
5、翻台要快速、利落，把握先回汤、回菜，再用中转箱分类回餐具的原则。
6、回汤、回菜要定点、专人处理，切忌乱放、乱倒。
7、回收餐具分类存放，切忌混放、混洗。
8、桌面脏物及剩菜、茶水、油碟油由服务员由清洁筐盛放，切忌往地面倾倒，保持地面干爽、避免腻滑。
9、服务员不允许紧围出菜口、收银台，避免相应人员更加紧张。
10、出菜口、收银台应放置单据篮，避免单据遗失引起出菜、结帐混乱。
11、厨房尽可能提前做好员工餐，避免员工体力不足，并应注意菜品的丰富性。
12、午餐营业完员工用餐后，各部门立即总结上午情况，并特别强调晚餐的注意事项。厨房应特别重视晚餐的准备工作。
13、晚餐营业完后，召开全体员工大会，简单总结开业当天情况，并特别指出服务、后厨及其他方面中的不足，提出整改意见。
14、开业后，宣传、促销工作不容忽视，一直持续到打折完，可暂告一段落。
15、开业打折期，大堂、领班及服务员要及时收集顾客反馈意见，并针对性的提出整改方案。
16、厨房每天早上11：00前，下午5：00由厨房负责人给大堂（或领班）交待后厨的菜品、小吃情况（有无缺货或货量不足），大堂在前厅例会上通知服务员直接划掉菜单上沽清菜品。
17、根据情况后厨工作人员和服务员再次定项目进行强化培训。
18、作好后厨及服务员的人才储备，不合格者及时淘汰，更换或补充。
19、做好财务报表、核算费用成本。各部门保管好当日单据，不可乱放、混放、遗失。20、打折酬宾结束时认真总结经营管理出现的问题，及时调整，以高质量的菜品、优质的服务，迎接真正意义上的正常营业。
物品采购注意事项
物价核定小组
物价核定小组的成员由采购部经理、行政总厨、财务总监、店长组成。他们的共同职能是当采购员需要采购一批大宗物品时，统计员和采购员要先提供两个以上的供货点以及报价给物价核定小组做参考。物价核定小组会不定期的到市场上考察供货点和价格，然后根据调查的结果决定购买地点和价格。这个小组的另外—个职能是确定对外招标物品的供货商。当需要通过招标的方式确定供货商时，比如酒水、蔬菜、家禽、粮油等的供货商家，物价核定小组要根据各家供货商提供的价位和物品质量确定哪家中标。这样做不仅限制了采购员的权限，还因为采购部经理、行政总厨、财务总监、店长四人共同把关，杜绝了采购中猫腻事件的发生。
统计员
统计员是一个特殊的职务，既不属于前厅也不属于后厨，主要的工作就是每天到市场上调查各种原材料的价格，然后把调查的结果提供给物价核定小组，以便于物价核定小组制定每日的供货价。除此之外，统计员每天还要帮助财务核对实际收款和厨房的出菜单据的准确性。简单地说他就是一个市场调价员。
采购员
采购员的人数要根据餐饮企业的大小设置，如果规模比较大，就要设立专门的采购部，由采购经理、市场审计—、采购员、库管员组成。如果是小型的企业，只设置一名采购员就可以。一般采购员的直接上司有两位：采购经理和财务经理。采购经理主要负责日常工作安排及考勤管理，财务经理负责账务的监督管理。采购员的主要职责是负责物品的采购工作。
在采购时要注意以下几点：
1、审核各部门提交的采购计划是否已经由相关部门或主管领导审核批准，申购单是否要素齐全，真实有效，没有审批的申购单应核实后再执行；
2、及时与库管沟通，看所需采购的物品是否还有存货，各部门提交的采购计划是否否重复，是否可以进行合理调剂，经确认后再执行；
3、在采购时发现市面供货情况不能满足需求时，不能私自做主换购其它物品，需迅速向申购部门反馈信息，协商解决，4、在采购过程中及时了解掌握市场物品价格信息的变化，把可靠的供货商信息和采购地点提供给物价小组，便于物价小组备用，如果发现更合理的采购方案要及时向相关部门汇报；发现有用的市场信息要及时与相关部门沟通；发现新上市的食品信息应及时上报厨师长，供其制作新菜参考。
采购程序
第一步审核申购单
每晚下班前厨师长和大堂经理要将审查好的申购单签字后交给采购部。申购单为一式三联，一联留底用，一联交给库管员，第二天验收货物时核对数目用，一联交采购部作为采购物品的清单。如果单项物品超过200元，或者属于新增加的物品，应先交给总经理审批，总经理签字同意后才能生效。
第二步采购员购货
采购员接到申购单后，要及时和库房联系，根据申购物品核对库存，确定该物品已无库存后，再去市场上采购，对于那些定点采购的物品，采购员可直接电话通知供货商准备好次日需要的物品。采购时要索要正规发票并准礁填写抬头。
第三步物品入库
采购员采购回所需原材料后。如果是直拨物资，库管员根据前一天的申购单和购买凭证验收货物的数量，厨房验收货物的质量，审计员根据物品的单价和实际支付的总金额验收货物：如果是入库商品，库管员要根据申购单核对物品的数量和规格，审计员出示单价及总金额，遇到需、要用料人来确定物品质量的情况，用料人要现场验货。
第四步填写报销单
直拨物资报销方法：库管员验收完物品后，根据验收的单据填写三联直拨报销单(一联厨师长保留，一联库房保留，一联做报销凭证)，然后由厨师长、库管、审计员、采购员签字，然后交由总经理签字，只有五人全部签字后才能报销。入库物资报销方法：采购员购回入库物资经库管员验收合格后，库管员填写入库单据并签字，再由审计员和采购员签字，然后一联留底，一联作为报销凭证，总经理签字后就可报销。
第五步出库物资
每天早上各部门主管在本部门所需领用的领料单上签字，库管员根据领料单的数量发放物品。晚上下班前，相关部门主管需要到库房统一签领出库单，出库单共三联，一联留底备用，一联报财务核算成本，一联交相关部门参考。
其他要求：
1、酒水、低耗和一次性用品的申购对于酒水、低耗物品和一次性用品酒店应该设置一个最低储备量，当某一物品达到最低储备量时，库管员要电话通知相应的供货商或采购购买，不再由使用部门出具申购单。
2、所有供货商提供的物品质量和价格应由采购、使用部门、审计、财务、总经理同意后方能实施。
3、所有采购组人员和车辆，在没有采购任务时，皆应在店内，随时待命（特殊情况除外）。
开业前的宣传
开业庆典注意事项、怎样组织开业庆典、开业庆典服务
开业庆典是一个经济实体、形象广告的第一步!开业庆典标志着一个经济实体的成立。昭示人们它已经站在了经济角逐的起跑线上。开业庆典的规模与气氛代表一个工商企业的风范与实力。开业庆典不只是一个简单的程式化的活动。通过开业庆典的举行，告诉世人，在我们这个庞大的社会经济肌体又增加了一个鲜活的细胞。
开业庆典慎防出错
客观上来看，一个单位的开业庆典就是这个单位的经济实力与社会地位的展露。从来宾出席情况到庆典氛围的营造以及庆典活动的整体效果，都会给人一个侧面的荃释。
通常来说，人们习惯用对比的方法来看待开业庆典，比如某商场举行开业庆典，人们都首先想到的是，与其同等规模的其它商场开业时的情形，对比之下，人们会对新开业的商场报有一种看法，也就是认知程度 的问题，如果印象比较好，对商场信赖程度就会提高，成为一种潜在的顾客。
开业庆典是一个经济实体，形象广告的第一步，如何走好关键的第一步尤为重要。
一、开业庆典策划：视开业对象的性质和层次制定出具体的庆典活动实施方案。
1、制定开业时间，充分考虑季节和天气因素。
2、对庆典活动举行场地进行考察，结合庆典设备用品的数量和体积及参加活动的人员，预算出观众的数量，必须考虑到交通、环保、消防等方面的不利因素，做好应急防范准备。临时水源、电源的设置要合理，保障安全。
3、提前将开业庆典计划报有关部门、社会职能部门审批。
二、开业庆典组织：庆典计划方案拟定后下一步就是庆典活动的组织工作，如何组织好充足的庆典设备用品、庆典人员，协调庆典各个环节的关系，形成有机的结合，让庆典活动从始至终保持隆重热烈的气氛。举办大规模的开业庆典活动，必须进行活动预演，以保障开业庆典活动正式实施时的效果。
三、开业庆典实施：开业庆典的策划和组织工作做到位了，实施工作就可以按步就班的来进行了，但必须考虑到突发事件的应急措施，因庆典活动具有一定的声势，来宾及观客较多，所以实施全过程要有严格的监控，热闹而不散乱，隆重而又不失活泼。
开火锅店注意事项一：火锅店客源的调查分析
1、服务对象分析：
（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
开火锅店注意事项二：火锅市场的划分
（一）、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；
2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。
（二）、划分种类：
1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。开火锅店注意事项三：火锅市场的定位
（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。开火锅店注意事项四：火锅店的类型
1、豪华型：
2、大众型：
3、风味型：
4、自助型：
开火锅店注意事项五：火锅店的名称与设计
1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化
宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
开火锅店注意事项六：火锅店选址
1、火锅店选址的区域因素： 在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易'接近'；
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如'餐饮一条街'、'火锅城'等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。开火锅店注意事项八：火锅店装修
火锅店装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。开火锅店注意事项九：火锅店人员的管理
（一）、火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
（二）、火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
开火锅店注意事项十：火锅店供应系统的管理
火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；
2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本； 4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理：
1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额； 3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等“三先一不”的原则。
第五篇：餐饮新店开业注意事项
大地创意餐饮（深圳）有限公司 品质部
新店开业注意事项
一、餐厅卫生
1.桌椅摆放符合标准,桌面干净；
2.餐厅内使用的工具保持干净，且放在顾客无法看到的地方，如抹布放在桌内，扫把拖把放在角落里；
3.灯光照明正常,空调温度适宜； 4.背景音乐适合就餐氛围,音量适中； 5.装饰物干净整洁,花草新鲜,无枯萎；
6.店内预防“四害”,保证员工和顾客身体健康安全,食品不被破坏； 1)“四害”是包括老鼠,苍蝇,蚊子,虫,蟑螂等；
2)餐厅面积≤30m²,可自行消杀;面积超过30m²,建议请专业消杀公司消杀； 3)建议餐厅安装粘捕式灭蝇灯,无噪音,且飞虫尸体不会掉落,只需定期更换粘纸； 4)每个与外界接触的门内附近区域装1台,如餐厅内飞虫密集,可适当增加台数；
5)灭蝇灯安装在高于地面1.8m～2m,距离天花板0.5m左右,不可安装在食品操作台上面或者顾客食用桌上面；不可安装在照明光源附近且室外不可看到灭蝇灯,防止吸引外面的飞虫飞入店内;6)餐厅周边如出现老鼠,可投放粘鼠板,老鼠笼,老鼠屋等方式诱杀,不建议投放老鼠药； 7)蟑螂消杀,可用杀蟑胶饵, 无气味，也无异味；引诱力强，安全性高，对人体无害,传染蟑螂，一般一只吃食可以达到传染整窝的特点；
8)如出现大量虫蝇,可以使用杀虫剂喷杀(此方法可用时尽量不用),必须穿工衣、戴口罩操作,不可对着人或食品（和食品器具）喷洒，操作后,更换工衣，做好清洗消毒工作；餐厅喷杀后,开窗通风排气,及时清理虫蝇死尸,喷洒处用洗洁精清洗干净；
7.新店异味,主要是甲醛,新店装修存在的污染，将会对人体健康和顾客用餐造成重大影响,去除甲醛的方法如下: 1)在新店装修完毕,建议开窗,开门,通风排气,必要是使用电风扇,加快空气流动；
2)利用活性炭,活性炭经过活化处理吸附面积要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以买散装的活性炭用无纺布包起来，放在餐厅内；
二、员工卫生
1.餐厅工作的员工，必须要有符合餐饮行业要求且还在有效期内的健康证； 2.员工个人卫生，要求如下： 大地创意餐饮（深圳）有限公司 品质部
1)女生：化淡妆，不可浓妆艳抹，不戴任何首饰，不留长指甲，不染发和涂指甲油，不纹身，头发梳理整齐并扎好，前部盖眉，后不遮耳，不允许戴假发或者剃光头；
2)男生：头发整齐干净，不留长发或怪异发型，前部盖眉，后不遮耳，不染发，不留长指甲，不戴任何首饰，不纹身，不允许戴假发或者剃光头；
3.工作期间，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接触食品要戴口罩，和一次性手套；不可擅自离开岗位，离开工作岗位需换工衣，如去洗手间，外面用餐，回到岗位前，洗手消毒； 4.员工受伤或者生病，店长根据实际情况，要求员工调离岗位或者休假；如严重的皮肤外伤，严重感冒咳嗽，不可接触食品，必须暂停调离岗位直至恢复健康；
5.工作期间，不可随意接听电话，不可随意触摸头发等，如接触头、发手机等，需洗手消毒，再回到岗位；
6.在餐厅试吃或者尝试口感，不可面对顾客，可在角落或者背对不可完成；尝试口感，准备器具（调羹，一次性杯子），不可用手直接接触食品。
三、食品卫生
1.严格按照公司的标准配方制作食品； 2.食品储存按照公司标准要求操作；
3.保持设备干净整洁，如制冰机，冰箱，打包盒等，并且定期检查设备是否正常工作，出现异常，及时汇报店长，并请相关专业人员修理，定期做好清洁工作；
4.做好食品机器的清洗消毒工作,如泡芙机,咖啡机等,晚上打烊之后,清洗并用开水烫洗,用消毒水冲洗,次日使用,在接触外表部分,用酒精喷洗；
5.打包器具，按照公司标准要求购买（环保，无污染），且保持干净，储存时，包装完好，不可长时间暴露在外面；
6.申购食材按照计划下单,不宜下单过多,用不完导致过去浪费,不宜过少,影响门店生意；食品按照先进先出的原则，保证食品在保质期内，如过期食品，申请报废处理；
7.食品使用前，检查是否正常，如有无被“四害”污染，包装是否完好，是否过期或者变质（变色，变味，粉末结块等），出现异常，及时上报店长或者总部领导，封存好，并标记“暂停使用”标签；
8.工作期间，注意餐厅和个人卫生，防止食品被污染；
9.防止食品交叉污染，生熟食品必须分开摆放，原材料和成品必须分开摆放，建议原材料和成品各方一个冰箱，如冰箱不够，则分层摆放，上层放成品（熟品），下层放原材料（生品），位置不可颠倒，且要用膜包装好。大地创意餐饮（深圳）有限公司 品质部
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