2018年春季食堂工作总结

第一篇：2018年春季食堂工作总结

小河山学校2018年春季食堂工作总结

余中全

时间过得很快，本学期的工作现已结束。一学期来我校为改善学生营养，增强学生身体素质，促进他们健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》、《贵州省农村义务教育学生营养改善计划实施方案的通知》和瓮安县教育局的相关文件及通知等精神，结合我校实际，首先大力宣传，勤恳工作，精心组织，真正把学校的营养餐做成“爱心餐”、“教育餐”。为了今后工作的进一步完善，特对这年度所完成的主要工作着如下回顾，有利于总结经验和发现不足。

一、认真学习，加强宣传

自教育局召开营养餐专题会议后，学校立即召开全校教师大会，认真学习县局会议精神，就学生营养餐工作做了认真部署，对学生发放《致家长一封信》、班会和板报等形式，切实让学生和家长知道这一惠民工程的重要意义。

二、领导重视，人人参与

学校成立了学生膳食委员会，各班班主任（负责监督），切实地做好学生营养餐管理工作，确保学生按时、足额吃到安全放心的营养餐。为确保学生营养餐工作开展顺利，学校每天安排一位领导监督和一名教师陪餐，并参与维持就餐秩序。

三、制度健全，落实责任

为使学校的营养餐管理工作走向制度化、规范化。学校制定了《学生营养餐管理制度》、《学生营养餐实施方案》、《学生营养餐应急预案》、《食堂卫生管理制度》、《食品贮存制度》、《食品加工制度》、《食品卫生安全制度》、《财务管理制度》、《食品留样制度》、《监督检查与责任追究制度》等，同时还制定管理人员岗位职责。制度的完善使得学校学生营养改善计划得以安全、健康、顺利地开展。

四、严格管理，确保安全

学校膳食委员会要求食堂管理工作人员在操作过程中，实行层层负责制，将工作责任落实到个人，严格执行食品原料进货索证、索票登记制度，实行定点采购，签订购销合同，实行“四统”采购。坚决地杜绝“三无”食品、腐烂、变质、过期食品进入食堂，严把物资质量关、食品加工关、餐具消毒关、食品留样关，并做好各类表册的登记，严格财务制度。把工作做实、做细，不允许一例食品安全事故的发生。为了确保营养餐安全万无一失，膳食委员会不定时督导、检查。如发现隐患，及时排除，把事故处理在萌芽状态，使得本年度没有任何大与小的安全事故的发生。

五、重抓文明食堂的建设

食堂是全校师生生活的重要组成部分，营造清洁舒适的就餐环境，不仅关系着每位师生的生活，而且直接体现着学校的整体形象。为了让各位师生在科学饮食的同时，能够拥有一个舒适的就餐环境，同时养成文明就餐的习惯，我校根据上级相关文件精神即《瓮教助发【2018】3号》、《黔南发改价检【2018】38号》等文件的规定，并结合我校实际主要从以下几方面开展了文明食堂的建设工作：

1、节约粮食是尊重他人劳动的表现，也是您高尚人格的体现。为此我校精心编排了《学生就餐秩序维持及陪餐值日表》，做到餐餐有教师陪同、处处有人监督；实行学生自己打餐，能吃多少打多少，从而真正做到了人人爱惜粮食，杜绝浪费。同时也长期保持良好的就餐秩序，排队就餐。整齐有序的队伍成为我校餐厅里一道亮丽的风景线；

2、开展民意调查：我校食堂负责人为了解学生的食欲习性，便于采购和订购原材料，特以“我喜欢吃什么、不喜欢吃什么、最不喜欢吃什么”。为主要内容，分春季和秋季各进行一次普遍调查统计，从而让学生吃得好，也吃得饱，得到了全校师生的高度满意。

3、“其身正，不令而从，其身不正，虽令不从。”我校教师的典范效力起到了至关重要的作用。在本年度我校提倡创建文明食堂以来，人人注意自己的仪表和行为，给自己留下美好的忆、也为他人提供干净整洁的就餐空间；在餐厅大声喧哗，或做影响他人，随地吐痰、乱扔餐巾纸和残食物果皮等杂物没有了，共同维护一个安静的就餐环境；

文明就餐，自觉回收餐具，不乱扔饭菜，乱泼菜汤，若有剩菜剩饭主动倒入指定的桶；节约用水，不要让水龙头永不停息，不将餐具带出食堂，不恶意损坏或丢弃餐具，损坏公物主动赔偿；这是我校食堂的另一道亮丽的风景线;

4、本学年主要的工作：

①

进行了二次食堂工作人员相关操作知识的培训； ②膳食委员会进行了二次食堂工作检查，并进行工作整改； ③进行了一次食堂满意度测评；

④（制定相应的考核细则）对食堂工勤人员进行了月工作量化考核，同时在期末进行了一次师生评价调查，为今后食堂工作的改进提供了可靠依据。

5、遵章守纪，严格专项上级的相关规定。良好的秩序，文明的就餐环境，需要全校师生及后勤部门、食堂工作人员的共同努力。尊重餐厅工作人员，不辱骂不吵闹，发现问题逐级反反映，妥善解决。

六、我校食堂的特色和亮点：

1、长期保持良好的就餐秩序，排队就餐、学生实行自己打餐。（小学、幼儿园分批就餐）；

2、了解学生的食欲习性调查，结合实际科学搭配和采购（订购）食品原材料；

3、自觉回收餐具，不乱扔饭菜，乱泼菜汤，若有剩菜剩饭主动倒入指定的桶。

七、资金安全管理：

1、认真执行财经纪律，有严谨细致的工作作风和职业道德。竭力为学校的总体利益着想、为全体师生服务。

2、账目认真做到了日清月结，并按时公示（按月公示），使得收支正常。

3、学校食堂财务管理规范，食堂财务单独建账、单独核算、按时公示。

八、存在的问题：

1、由于资金问题，学校的饮水工程做得不好，造成经常停水现象；

2、食堂加工间设计不合理，改造未完善；

3、学生就餐秩序维持还有老师意识不到位，工作不够负责。

4、由于众味难调，工勤人员的服务态度等可能与学生的要求和期望有一些差距。

以上几点是今后食堂工作的努力方向。今后力求继续让学生能吃到保质、保量、安全放心的营养餐。同时学校将对学校的营养餐工作提出更高的要求，学习借鉴兄弟学校的好做法，发扬长处，改进不足。为促进学生的健康成长，努力把工作做的更好。

各位领导，老师们！文明的就餐环境靠大家，人人都要从我做起，从现在做起，“播种的是习惯，收获的是品格”。让我们一起努力，营造一个温馨、祥和的就餐氛围吧！

2018年7月

第二篇：2021年春季学期食堂管理人员工作总结

2021年春季学期工作总结

（木贾小学徐红）

时间一晃而过，转眼间到公司快一年了。这一年，是我人生中弥足珍贵的一段经历，在这段时间里各位领导，同事在工作上给予了我极大的帮助，在生活中给予了我极大的关心，让我充分感受到了领导“海纳百川”的胸襟，同事“乐意助人”的善良，工作者“不经历风雨，怎能见彩虹”的豪气。在对培英肃然起敬的同时，也为我有机会成为培英的一份子而自豪。在这一年的时间里，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，我也通过自身的努力，不断学习和进步，在日常工作中各方面均取得了一定的进步。

作为一名食堂管理人员，安排好日常开餐工作，做好工勤人员理论知识培训，核算好食堂运行成本，制定日常菜单，加强与校方的交流，是我日常工作的必备，但是，在这些日常工作方面，不管是对自身的职责、日常工作思路、食堂工作细节、队伍建设管理，我离领导对我的期望还存在一定的距离，但是我会端正自身工作态度，悉心向同事请教，不断学习和进步，优化自身工作方向，努力向领导的要求靠近，现将我的工作情况作如下总结。

一、在细节中优化问题，规范过程管理。

作为一名学校食堂管理者，贯彻落实校园食品安全制度、提升工勤人员食品安全服务意识、强化工勤人员日常工作细节、扎实工勤人员理论知识的学习，是我日常工作所需，也是我开展日常工作的重中之重。如食材进出入验收标准的统一、餐具的规范整理，生熟区域的划分、日常物品的摆放、供货商进出食堂穿戴要求、日常开餐期间的着装标准、相关部门检查迎检准备、食堂突发性问题应急、学生吃到非食品性物质如何解释、以及厨师临时更换菜单需要提前报备等多方面细节管理工作，我都对工勤人员作出统一的规范化管理，明确要求要细节化办公，并对不按要求执行的工勤人员作出相应的处罚。通过对以上的内容的整改和要求，我们食堂不管是在应对学校的检查还是公司对我们食堂的考核，都能作出良好表现。

二、在培训中扎实基础，武装学习头脑。

校园食品安全工作，事无巨细，食堂工勤人员作为食品安全操作的最基层人员，业务职能的扎实，实际行动的细致关乎到全体师生的用餐安全，同时也关系着他们的正常学习、生活和工作，因此提高工勤人员对校园食品安全重要认识，扎实工勤人员自身安全理论的学习，是我们日常工作所需，是我们做好每一道饭菜的重之重，也是作为餐饮从业人员应尽的职责和义务。因此，为把该项安全知识培训工作落实到每一位工勤人员身上，我在木贾小学春季学期期间不定期组织开展校园食品安全培训会议三次，并分别邀请学校主管校园膳食监管领导参加，培训会上我根据校方领导给我们提出的要求和建议不断优化我们的日常工作内容，及时整改校方领导提出问题，并将问题整改结果进行反馈。会后，我将本次培训会议做好学习记录，以简报形式做好会议笔记，形成文档，报送学校及公司，该方式不仅促进我的学习和进步，还提升了自己的写作水平，并从中获得学校的一致好评，在以后的工作中我将不断的优化本项工作，形成工作常态化。

三、在学习中消化压力，攻克自身壁垒。

作为一个胜任过两所学校食堂主管人员的我，在食堂工作中我学到了很多，也收获很多，虽然忙碌但是感觉很充实，工作经验还有待提升，学习的地方还很多。但是由于工作中缺乏自信的原因，在和校方对接工作、和公司领导汇报工作时，底气不足，思路不清晰，工作压力大，导致在工作上容易被他人牵着鼻子走，没有目标和方向。为了攻克自身缺陷我在本学期做出了如下调整，第一，做好食堂管理工作首先要做好计划，学会统筹安排，做到每日“朝计划，晚总结”。第二，积极与领导同事进行交流学习，工作上和思想上出现的问题及时汇报。第三，不断武装自己，强化自身，通过多看、多问、多学、多练来不断的提高自己的各项业务技能。如：多次组织培训，邀请校方领导参加，在武装自身知识头脑的同时，还克服了对领导的恐惧，从而增强了自身自信，还敢于直视他人对自己提出的质疑；其次端正自身工作态度，认真撰写每一天的工作日报，之前存在错误的思想认识，认为工作日报是多此一举，没有必要，经过多次总结发现，认真的写好一份工作日报，不仅能归纳总结食堂当天问题，还是向领导汇报当天食堂开餐工作的重要渠道，让领导不在一线也能知悉每一个主管人员的管理水平、日常工作的落实情况、具体食堂开餐情况、校方反馈意见、当天存在哪些问题、需要出面协助事项等其他涉及到的方方面都可以在日报中体现。因此我做到了将每一天的工作日志当做重点，认真记录每一天做过的事及发生的事，让领导实时把控我食堂具体动态，便于把控食堂工作；最后在该项工作中，我会严格按照领导的标准和要求落实该项工作，并一如既往执行。

四、在数据中寻找差距，有效把控成本。

作为一名食堂主管人员，有效把控食堂运营成本，熟悉食堂各项开支，提前做出采购计划，做好日常采买预算，是食堂主管人员的必备技能，因此我根据木贾小学春季学期日常开支情况，选定代表性月份和天数，对木贾小学运营数据做相应分析，根据数据显示，涨幅最为明显的有，第一猪肉类，主要还是由于菜单的调整和菜品做法，厨师下单量的把控，才出现猪肉增加情况；第二干货调料类，学生口味口感的转变，天气的冷热变化，干面条、鸡蛋、辣椒类菜品的使用会出现增加和减少情况；第三百货类，因百货类采买主要集中在学期初期和中期，这两个阶段都会出现采买量大和多的情况，尤其是一次性桌布、手套、抽纸、洗洁精、消毒液的采买；第四管理费用方面，工勤人员的洗切时长，清洗频率都是影响因素之一。第五米油类，菜单的更新，煎炸菜品的使用，都会对食材运行成品带来影响。我认为作为食堂管理一线人员在食堂运行成本的把控上，首先要严格要求工勤人员，节约日常物品的使用程度，禁止浪费；其次加强出入库的盘点登记，做好领取人员记录，随时查看使用时长；再次抓好日常工作细节，落实每项工作重点，确保运行成本合理规范；最后在食材用量上要及时和厨师共同讨论，不断更新做法，做好烹饪工作，高校能管控好开餐工作。

五、在计划中开展工作，高效完成任务。

工作无小事，每一件细小的工作都可能牵一发而动全身，因此制定一套假期工作计划是必不可少的，虽然春季学期开餐结束了，但是我们的工作还在路上，并将永不停歇，接下来我的工作计划是，整理木贾小学童梦计划校内托管工作进校以来的各项资料归档、秋季学期开餐工作对接、假期工勤人员疫情防控风险排查、食堂运行设备维修处理、春季学期运营成本数据分析、配合行政部门做好上级部门迎检准备等，面对这些工作在今后我会更多的开动脑筋，主动思考，主动工作，积极探索和总结适合自己的工作方法和思路，在纷繁的工作中利用自己精力充沛、接受能力强的优势更加游刃有余的尽快完善和落实计划内工作，踏踏实实地走好自己工作道路上的每一步，保质高效完成领导安排的每一项任务。

第三篇：2018.03春季食堂工作计划

精河县大河沿子双语幼儿园总务工作计划

一、指导思想

本学期我园后勤工作紧紧围绕幼儿园中心工作务实创新，进一步树立服务思想，继续加强后勤人员的队伍建设，以创甲级幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，加强园资、园产管理，加强安全管理，厉行节约，积极搞好园容园貌建设，在不断完善和规范中，积极提升后勤服务质量和后勤管理水平，为幼儿园保教工作和幼儿生活提供更优质的后勤保障，努力使后勤工作成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心！

二、工作目标和任务

1、加强后勤人员队伍建设，更新观念，增强服务意识，努力探索规范化途径。

2、加强园容园貌建设，创设优美的育人环境。

3、扎实有序地抓好幼儿园安全工作。

4、加大管理力度，不断完善后勤管理制度，做好各项维修工作，保障教育工作正常、有序进行。

(一)完善各类制度

1、强化出勤管理，杜绝迟到早退现象。

2、保证幼儿用餐的品种多样化，力求饭菜的质量营养化。

3、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及幼儿用餐情况，发现问题及时处理。

(二)提高职工整体素质

1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组

1、加强园内花木、种植园地养护工作，在草坪成长期，加强施肥，定期拔草、修枝、洒药，开春做好树木花草的添置，美化校园。教育幼儿爱护幼儿园的一草一木。

2、整个校园内外分工到人，明确责任区与责任人，包干人员做到保管区随时整洁干净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、无杂物，室内保持墙面的整洁，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。

3、每周三次班级卫生、包干区的日常检查并加大抽查力度，扎扎实实地抓好卫生工作，对卫生检查情况认真记录，对存在问题要及时指出，限时纠正。

三、扎扎实实做好校园稳定安全工作

1、定期对保安进行培训。严格按照安检“五步法”进行安检工作。

2、严格按照制度对保安进行考核工作。

3、校领导要随时对安保工作进行检查，并进行考核。

四、每月工作安排： 三月份:

1、制定总务工作计划，彻底打扫卫生迎接幼儿入园。

2、全体校委会人员对校园安全、卫生进行大检查，排除隐患。

3、配合园内组织“庆元宵、庆元旦”主题活动。

4、组织后勤人员学习《量化考核细则》。

5、进行防火、防震、防暴恐演练。四月份：

第四篇：庙坝完小2014年春季食堂工作总结

庙坝完小2014年春季食堂工作总结

“民以食为天”，作为学校重点工作之一的食堂管理，怎样激活内部活力，提高劳动效率，更好的为学生服务，这是后勤管理人员的主要目标。所以，自从我校食堂创建以来，我校就形成了一套管理模式。特别是对食物的采购、食堂的卫生严防死守，对于其它的工作也是按照有关的规定和要求一一落实，现将一学期的工作总结如下：

一、对人的管理。

1、成立以校长为组长的工作领导小组。

2、对食堂工人每年进行一次体检，并且进行严格的政审。

3、上班时必须着装整洁，不能带病上班。

4、周一至周五每天早上定时对全体食堂工作召开晨会，或学习制度、文件，或进行纪律强调等。

5、所有制度全部张贴在食堂醒目的地方。

二、对物的管理

严禁采购四季豆、扁豆、发芽土豆、青皮土豆、酸菜、泡菜、凉拌菜、豆芽、鲜黄花菜、野生菌、青西红柿，皮蛋等。

三、,在原料质量及粗加工方面做到：

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮放方面做到：

1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙，离地存放。

3、仓库做到干燥，通风通气，有防潮，防霉设施。

三、食品制作及餐间做到：

1、通风透光良好，排水方便合理。

2、地面有无毒、耐腐蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

四,对餐具做到:

1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

2、设有餐具洗涤池,冲洗池及消毒池。

五、定期不定期地接受有关单位及领导的检查，定期向丰乐中心完小汇报工作。

庙坝完小2014.7

第五篇：2017年春季食堂食品安全工作计划

孝廉幼儿园食堂食品卫生安全工作计划

一、指导思想:

食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条例》、《教育部,卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作意见》等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，围绕“幼儿园为学生着想,教育为人民服务”的宗旨,牢固树立“师生生命健康第一,责任重于泰山”的意识,普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。

二、加强领导

幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、保证正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨性和长期性。幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

三、明确职责

（一）幼儿园园长应当履行的职责如下：

1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期同家长委员会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好幼儿膳食营养搭配、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。2.幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求。

4.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

5.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

（二）幼儿园应当履行的职责如下：

1.幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿园食堂及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改。

2.幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

3.幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水。

4.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

5.幼儿园食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

6.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

7.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

8.幼儿园发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

四、具体措施

1.建立幼儿园食品卫生安全工作制度。

一是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度。学要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。

二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。幼儿园应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼儿园应采取下列措施：

（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（2）协助卫生机构救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

三是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守，造成食物中毒或者其他食源性疾患的工作人员追究责任。

2.确保食堂工作人员、从业人员健康持证率达100%。

3.定期开展培训。定期开展对工作人员和食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。

四、主要工作:

1.加强宣传,开展健康教育活动,培养师生良好的个人卫生习惯。

2.对食堂食品卫生每月进行一次检查。

3.暑假对全园后勤人员进行一次培训,提高后勤工作人员的专业素质。

4.幼儿园食堂食品卫生工作总结、评比。

孝廉幼儿园 2017年2月20日