第一篇：用面包机做超软拉丝吐司面包详细步骤及经验总结--直接发酵法
用面包机做超软拉丝吐司面包详细步骤 及经验总结--直接发酵法
这篇文章实际是我2013年初刚买面包机时候写的，那是对面包的理解还很稚嫩，只是实在忍受不了面包机做出的面包太难吃，及对300多大洋买的面包机不能浪费的鸡贼心理，发愤图强研究实践，整理出这篇文章，但随着今年入手烤箱后对烘焙的进一步了解，重新看这篇文章着实幼稚，很多地方知其然不知其所以然，但就凭这个发表到QQ日志的文章及品尝过我做的面包，周围很多亲戚朋友已经奋不顾身的为面包机销售业绩添砖加瓦了。
在以后的文章里，我会陆续向大家介绍面包的基础原理及如何用面包机做出更更好吃的吐司。经过学习我才知道，当初用的发酵方法叫直接发酵法（级直接发酵烘焙，直接发酵法制出的面包有点事快捷省事，缺点是发酵不充分，口感欠佳，而且2-3 不吃完就会变硬，那么改进的方法是用中种发酵法或者汤种发酵法，以后的文章会有介绍）
用面包机做超软拉丝吐司面包详细步骤 及经验总结主料：高粉面粉350克、酵母5克左右、牛奶200克（如换成水为180克）、全蛋一只、糖30克左右（随个人口味）、盐5克、黄油30克、(每种高筋粉的吸水量不同，要根据自家面粉情况调整牛奶或水的比重)辅料： 随个人口味而定，我目前用的：葡萄干、美国蓝莓干、核桃碎、肉松（还可配各种坚果，自己糊的豆沙馅儿、椰肉等等等等）
详细步骤图文演示:
1、在面包机转轴中淋上一些橄榄油。
2、将牛奶、蛋液、糖、盐、奶粉依次加入面包桶：先倒入牛奶，糖和食盐放在对角，鸡蛋和奶粉放在另外两个角；
3、加入高筋面粉、在高筋粉上挖个小洞，放入酵母；
4、选择面包机“6”的“和面功能”，和面2-3遍，在和第一遍面后，将面团打至完全扩展阶段，一般是时间是40-60分钟。
5、第一次发酵： 和面2-3遍后，面团静止在面包桶中，室温自然发酵（不用拿出来，把面包机盖上盖子，放在温暖处慢慢发酵，正常室温基本上是可以的，因为面包的第一次发酵温度在28度左右
6、第一次发酵1小时左右后，面团发到距离面包桶口大概三分之一处时，按压排气，分割三等份；
7、取一份，均匀擀开，像做烙饼一样，擀开，撒上自己喜欢的馅料儿，8、对折三折，再擀开，卷车与面包桶宽度一样的卷卷；
9、三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）
10、用面包机的“酸奶程序”进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶七八分满，在表面刷上蛋液+蜂蜜，撒上芝麻等；
11、选择“12”“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，烤制时间为55分钟左右（注意：东菱面包机烧烤没有时间设定功能，默认是一个小时，一定要自己掌握好时间，在55分钟左右把面包拿出来，否则面包会变硬，影响口感），烧色可选择“浅色”（如喜欢深色可选“深色”）。
12、约55分钟后取出，把面包从桶中取出后放在架子上自然冷却（一定要把面包从面包桶中取出放到其它容器中！！否则，面包桶的余温会使面包变硬）
13、等面包自然凉到30-40度是就可以吃了，这个时候口感是最好的，哈哈~~，不吃的话一定要用塑料袋密封好室温保存（绝对不可以冷藏）面包机做面包方法经验总结：
1.揉面一定要到位。一定要选择两个和面程序，即需要40分钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段。2.发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为26℃—28℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度是一样的，温度为38℃—42℃。两次发酵的时间一般都是1小时左右，主要视面团的发酵情况而定。3.烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是55分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于45分钟。
4.面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化，使面包口感变硬，不好吃，现在室温基本放2-3天不会坏，因此最好2-3天内吃完噻~~
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