参观南京市地铁站新街口有感

第一篇：参观南京市地铁站新街口有感

参观南京市地铁站新街口有感

南京理工大学土木工程系

况杰 参观日期：2014/4/10

摘要：地下结构是指保留上部地层（山体或土层）的前提下，在开挖出能提供某种用途的地下空间内修建的结构物，统称为地下结构。地下结构的结构设计与利用开发一体化越来越受到关注，其对合理利用资源、节约成本、提高经济效应都有巨大作用。

关键词:地下结构

新街口地铁站 结构设计 开发利用

一、引言

这学期我选修了《地下结构工程》这门课，感受颇深。对于地下结构，从字面上来讲就是建在地下的建筑结构，没学之前就只有这个理解了。但是学了这门课以后对于地下结构就不是这么肤浅的认识了，地下结构是指保留上部地层（山体或土层）的前提下，在开挖出能提供某种用途的地下空间内修建的结构物，统称为地下结构。

学习了这门课后，孙老师让我们参观一到两处地下结构的建筑物，并写出自己的感受。于是我就去参观了富贵山隧道、南京地铁一号线和地铁二号线，重点参观了其中转站新街口站，现对新街口站地下结构叙述。

二、地下结构简介

1、地下结构形式

综合地质、使用、施工三方面因素，地下结构常见的型式有以下几种：

（1）附建式结构；（2）浅埋式结构；（3）地道式结构；（4）沉井法结构；（5）盾构法结构；（6）连续墙结构；（7）顶管结构；（8）沉管法结构；（9）基坑工程。

2、地下结构所承受的荷载

地下结构所承受的荷载，按照作用特点及使用中可能出现的情况分为以下三类：

即永久（主要）荷载、可变（附加）荷载和偶然（特殊）荷载。

三、新街口站简介

1、南京地铁1号线2000年12月12日开工建设,2005年9月3日建成运营。2号线2006年5月1日开工建设,2010年5月28日开通运营。运营总里程约85km,共56站,其中:1号线21.72km,16站;1号线南延24.2km,15站;2号线25.24km,19站;2号线东延12.24km,6站。新街口站是1、2号线的换乘站。

新街口站位于城市中心地区,周边为长江路、上海路、管家桥、王府大街、石鼓路、淮海路和洪武路所围的面积约1km2,是南京市商业最集中,商业面积容积率最高、最繁华的商业中心,其商业利润约占全市的1/3。但是,由于城市各种设施的缺陷,新街口地区存在以下问题: 1)该地区地下空间面积虽达30万~40万m2,但基本为高层建筑地下室,且功能上以机房和车库为主,相互独立,没有统一规划,布局凌乱,缺乏联系,其状况制约了地下空间进一步的开发利用。

2)地面交通极其繁忙,这里是最繁华的商业中心,同时又是市中心的汉中路、中山东路(东西向)和中山路、中山南路(南北向)交通主干道的交会点,因此人流、车流十分拥挤。

3)道路狭窄、街区拥堵,该地区主干道路仅宽40m,两边高楼林立,中山南路及圆形广场上架设多座人行过街天桥,整个街区人流拥挤、车流嘈杂。每逢节假日,情况更加严重,过街天桥上人满为患,存在着严重的安全隐患,严重阻碍了新街口地区商业经济的发展。

4)该地区客流量大,以商业客流为主,商业营业规模约占全市的30%。据历年统计,新街口地区是全市客流量最集中的地区之一,该地区日均客流量超过50万,节假日的突发客流量更大,可达60万~100万人次。

四、地铁新街口换乘车站设计介绍

1、新街口地铁换乘车站设计经多方案比较,选择了T型换乘的3层方案。该站的布置主要为商业、公交以及地铁换乘客流服务。车站地下1层形成地下步行商业街,通过24个出入口把车站周边地下商业建筑连接起来,成为该地区地下商业网的联络枢纽。南北向1号线新街口站位于新街口圆形广场以南,淮海路以北的中山南路之下。车站长311.872m、宽24.2m,总建筑面积35365m2,是1号线一期工程最大的一个车站。为地下3层岛式站台车站,其中地下1层为附建式商业层,地下2层为站厅层,地下3层为站台层,站台南端设有单渡线。车站共设16个出入口和3组风亭,其中9个出入口、2个风亭与周围建筑结合建设,采用盖挖逆作法施工。总工期852d,车站总造价17682.5万元。

东西向2号线新街口站位于汉中路和中山东路之下,为地下2层岛式站台车站,其中地下1层为站厅层,地下2层为站台层,西端设单渡线。车站共设8个出入口和3处空调通风机房(风亭),车站净宽21.6m总长约440.3m,总建筑面积23308.27m2,其中商业面积5409.8m2。采用明挖法施工,为2层钢筋混凝土箱型框架结构。主体结构总工期480d,车站造价约17481.20万元。

地铁1、2号线新街口换乘站建成后,西从汉中路管家桥地下过街道向东至破布营步行商业街,北从新街口圆形广场南到淮海路、石鼓路路口,1、2号线在新街口站地下1层全部是贯通的,通过地铁12号和13号出入口之间的地下通道与正洪街人防地下商业街互通,这样就将新街口地区最繁华的商业景点全部连接起来。不仅能够充分发挥地铁的经济效益和社会效益,进一步促进新街口地区商业的繁荣、发展,而且也给地铁公司带来可观的经济利益。

2、新街口换乘站依南京市新街口中心地区地下空间规划及南京地铁/经营、景观、创新的理念进行设计,设计的主要特点

1)在控制车站规模、优化地铁使用功能(进出站/换乘)的同时,保证地下商业空间的相对完整、独立。

例如,不在地下1层设置售检票设备,从而避免地铁与商业功能混杂。

2)地下1层的步行商业街,整合了周边建筑的地下空间,将地铁与商场联系在一起,促进新街口地区地下空间系统的形成;整合了地上、地下步行交通体系,改变了广场及周边街区的景观和城市面貌,互相促进共同发展,更好地发挥其社会和经济效益。

3)地铁车站的地面出入口、风亭设计结合景观要求,与周边建筑风格协调统一。

4)新街口站客流量非常大,设计首先要满足客流进出站及换乘需要,地铁客流通过2号、11号和12号出入口直接进入站厅层,也可通过分布于环岛至淮海路路口的中山南路两侧的14个出入口进入地下1层,再由3组楼扶梯和1组楼梯达到站厅。地下1层作为步行商业街与地铁功能完全分开,保证周边商业客流方便穿行,同时作为地下过街道(拆除能力不足的过街天桥),24h开放,整个路段形成多个过街点,缓解地面交通压力。

5)事故状态下,地铁与商业空间各自独立分区、独立供电、独立救助。商业与地铁分别设有专用消防通道,在正常状态下既要保证两部分间的联系方便,又要保证不同营业时间情况下地铁车站的正常使用。

6)先期建设的车站为后期车站的建设预留条件,地铁1号线与2号线的换乘节点(新街口圆形广场下的地下空间)由1号线先期实施,节点的设计制约着后期实施的2号线车站设计,因此,1号线车站设计考虑了2号线车站的使用功能和设备需要,为后期车站的实施预留了条件。

五、地下结构开发利用实况

通道广告

站台视讯

车站银行

商铺

六、结语

通过南京地铁新街口车站的规划建设实例,可以得到几点认识。

1)必要性。地铁的规划建设,为城市中心地区的地下空间开发带来了机遇,结合地铁进行地下空间开发势在必行。地铁车站一般建在城市中心区和副中心区,连接城市其他地区中心,形成地下空间的骨架,城市地铁的发展方向决定了城市地下空间的开发方向。地铁作为城市公共交通的核心,是城市地下空间开发利用的依托,地下空间的规划与开发和地铁交通密切相关。2)加强城市地下空间规划。由于地铁系统能形成四通八达、相互换乘的关系,因而是城市地下空间中最活跃的因素。地铁的建设将为旧城改造、环境整治和地下空间的开发创造条件。为使分散、各自为政的局面改变为有机的统一整体,需要对地铁车站所在地区进行统一规划。在总体规划的指导下持续有序地进行建设,以发挥该地区的整体效益。

3)形成地下空间开发利用体系。地铁车站建设与城市地下空间开发需统一规划,在立法、规划、设计、建设、管理等方面逐步形成一整套的地下空间开发利用体系,做到统筹规划,协调发展。城市地下空间规划结合地铁规划建设应尽早起步。

4)资源开发总体策划。地铁资源开发和利用,需明确资源开发利用理念,并进行资源开发总体策划,做到有序开发。

5)可行性。地铁地下空间开发和利用除了带来社会效益外,还产生明显的经济效益。新街口换乘站的开发利用实例说明结合地铁进行地下空间开发是可行的。

第二篇：参观有感

参观衡中有感

衡水中学在每一个教育与教学的环节中都非常注重锤炼学生的精神品质，学生们以他们卓越精神品质所演绎的一个个场景。

1、学生上操：上午10点钟，我们被一阵阵响亮的口号声吸引。原来是衡水中学的跑操开

始了。那天，雾气浓重，能见度低，他们还是以班级为单位进行跑操比赛，全体同学快速而有序地跑到指定地点集合，在集合队伍的几分钟时间里，每一位同学手里都拿着一本书或资料在大声地诵读；集合后，每班的队伍都迈着整齐划一的步伐，同学之间始终保持十五公分左右的距离，他们或高呼“×××班，非同一般，勤奋好学，追求卓越”，或呐喊“团结协作，顽强拼搏，齐心协力，战胜自我”……五千多人的步伐，五千多人的口号，震撼着校园，更震撼着每一位参观者的心！

2、班级情况：走进衡水中学的教室，只见每一张课桌上都摆满了各种课本与参考资料，在每一张课桌的右上角，都贴着由同学自己书写的座右铭，诸如“高考夺魁，舍我其谁”，“努力才有机会”，“超越自我，追求完美”、“梅花香苦寒来”……每一张座右铭中都洋溢着衡水中学学生自信、自强、拼搏、超越的人生信念。在每个教室门口的墙壁上都张贴着班级风采牌，那班级誓词、治班方略、奋斗目标、组长寄语无不激励着全体师生努力工作、刻苦学习。

3、宿舍情况：惊叹于衡中的宿舍文化建设。“寒梅墨香”“星尘物语”“灵感门”“遐韵轩”“女子屋”“兄弟连”一个个诗意的宿舍名字映入眼帘。门窗窗明几净，地面清洁光亮，被褥折叠标准，屋内空气清新，物品摆放整齐，文化气息和谐。这哪是学生的宿舍，这简直就是一个温馨的家。

4、对学生奖励情况：评选“十大杰出学星”也是学校的一项激励机制。评选结果揭晓后，学校会举行隆重的颁奖典礼，并且将他们的事迹用巨幅宣传画张贴在校园醒目处，放在校园显著位置，同时还将喜报寄给他们的父母，让父母也一起分享孩子成功的快乐。“十大杰出学星”，对于7000多人的学校来说，比例还是相当低的，许多班主任非常重视年级评出的杰出学星，有的班主任自己给本班的学星进行颁奖，动员全班同学给他们写颁奖词。得到这样一份奖励的同学会感到无比光荣，从而会进一步激发他们的学习和工作的热情。衡水中学不仅评学星，他们还评选诚信之星、责任之星、劳动之星、节约之星、孝顺之星，这样多方面地肯定学生的优点，会让更多的学生脱颖而出，也让其他同学更好地向他们学习。走在校园里，优秀的学生会倍感自豪、暂时落后的学生被这些优秀学生给包围着，也会激起奋进的斗志。

5、老师切实提高课堂教学效率。衡水中学的作业不过夜，他们是这么倡导的，也是这么做的。在高二教学区里，我悄悄听了一位女老师的语文课，课后进入她的教室询问了一部分学生，也翻看了他们的课堂笔记、试卷等。他们的成绩单上，不仅有成绩、名次、进退，还有每道题的得分率，每道题错误学生的姓名，更有任课老师的批语，如“考得不错，加油啊！”“这次男生不如女生，要知道落后就要挨打啊”“作业要更细心一些”。衡水中学的课堂是朴实的，但也是有效的，老师的讲解不是盲目的，而是非常有针对性的。我还有幸见到了他们的语文“自助餐”，每天都是满满的一页。上面有基础知识的归纳，几道典型性的题目及课外阅读资料。自助餐是学生可以自由处理的，但大部分学生都能很好的完成。

第三篇：参观有感

参观上汽（荣威、名爵）工厂及可口可乐工厂有感

汪依婧 1411000928 2015年7月13日，我们班去参观了上汽及可口可乐工厂。此次之行，是同学们第一次集体走出课堂，上了一堂别具生面的实践课。上午十点我们准时到图书馆集合，然后坐上了学校的校车，开往了我们的目的地。

出发约40分钟后我们到达了位于临港的工厂，主要负责荣威以及名爵的生产销售。2006年10月12日，上海汽车（集团）股份有限公司正式对外宣布，其自主品牌定名为“荣威（ROEWE）”，取意“创新殊荣、威仪四海”。荣威的品牌在4年时间里面发展迅速，其产品已经覆盖中级车与中高级车市场，“科技化”已经成为荣威汽车的品牌标签。荣威品牌口号为“品位，科技，实现”。2007年4月，上海汽车集团有限公司（上汽集团）全面收购了南京汽车集团，因此也成为了MG品牌的新主人。

在参观的过程中，汽车的制造装配的过程都一目了然，大致是装发动机--安装底盘--安装线束--安装仪表板--安装内饰板--安装车门附件--安装发动机相关件--安装座椅--安装前后挡玻璃--安装其他附件。都是大规模的机械化装配。但是我注意到，说他是机械化装配或许不太准确，因为流水线上人力还是起到了关键性作用，例如组装轮胎需要工人把轮胎放入机器，车门之类的也需要人工固定。机械在当中起到的作用更多的是出力。

除此之外，我还注意到工人们的工作环境，尤其是温度不是很适宜，这样不利于工人长时间机械的劳作。车间内较为嘈杂，连参观的我们都觉得烦躁，何况一直劳作的工人们呢。

在我眼中，工厂里的工人是一个工厂的中流砥柱，没有他们工厂随时会崩塌。在上汽的车间里，工人几乎为年轻男性，或许是因为工作性质偏体力活的原因，女性工作者很少，我觉得这样不好。我记得曾经有一个经典的案例，在一家依靠体力劳动的工厂中，工人基本为男性，他们白天工作，晚上也就住在工厂，这使他们没有时间与自己的妻子家人多团聚，但是为了赚钱也没办法，时间长了，工作的时候也没有激情，较为怠慢，这时候有人提出在工厂附近建一个纺织厂，这样可以把男工们的家眷也招进纺织厂工作，这样一来家人便可团聚，此后，工人们又恢复了往日的工作激情。从此可以看出，这也是变相 中和男女比例的一个方法。所以我认为工厂可以在流水线的一些环节中招聘女工，这样既可以轻松工作气氛，也可以弥补男性在工作中的缺陷。

总之，在此次的参观中，除了感受大规模生产的流水线外，更让我感受颇深的是要注重细节，关注工人。

午饭过后，我们就来到了可口可乐工厂。在公司导游的带领下，我们走进了生产车间，从二楼俯瞰整个生产过程。现代化的生产线上，各项工序在机器的操作下，正在有条不紊的进行着。我们一边参观，一边听着详细的解说。我们了解到：可口可乐碳酸饮料主要成分有：处理水，甜酸剂，浓缩液或主剂和二氧化碳。生产过程主要有4个关键步骤：一不和甜酸剂的处理，二糖浆生产，三处理水和糖浆混合，四成品灌装。每一个生产过程可口可乐公司的人员都向我们进行了完善的介绍。在我们的视线里，一瓶瓶灌装可乐正在生产中。我们感到惊奇的是，这样一条生产线上，我们仅看到几个员工在工作，让我们不得不叹服可口可乐先进的生产设备。

参观完了流水线，我们来到了放映厅，一边喝着处于4℃这个最佳饮用温度的可乐，一边观看着相关影片，了解可口可乐公司的发展历史，它的艰辛历程，让我们感触颇多，真正明白了，任何企业，要想发展壮大，没有不懈的努力，长期的坚持，优良的团队等等条件，是很难成功的。

参观可口可乐生产线的过程中，我们还看了旁边的展览馆。陈列在展览馆的每一件纪念品，小到一个包装瓶，一个活动纪念物，一个奖杯，一张海报，大到可口可乐赞助奥运会。每一个辉煌的闪亮点都书写了可口可乐公司浓厚的企业文化，经常在管理课上接触到企业文化一词，那个时候感觉它好抽象。此时，才体会到它的深刻内涵，也意识到企业文化在企业管理中的重要地位。

离开时，觉得自己学到了很多的东西，对可口可乐公司也有了更深层次的了解，不再是单纯的好奇，而是一种由衷的佩服。对于它的企业文化、经营理念、管理方法等等，都很欣赏，只有在这种文化的熏陶下，才能使得企业发展壮大。希望以后有机会的话，还可以在参观一次。

第四篇：参观有感

参观老白干酒厂有感

会计2班 李洁

暑假7月26日上午，我们几个人小组在公司业务经理的带领下，来到衡水老白干酒厂进行参观学习。工厂的各个部门的经理热情接待了我们，在他们的指引下我们开始了对衡水老白干的各个生产线、车间的参观。

首先，我们来到了47°白酒的生产线，这是我第一次亲眼目睹一瓶合格的酒如何从酒罐出来到装瓶，到封瓶再到贴标签，到装盒，到装箱的全过程。在这条生产线上，我看不到过多的员工，自动化的生产线不仅最大限度的节省了人力资源，而且将工作效率得到了最大限度的提升。车间主任告诉我们说：这样规模的生产如果放在七八年前，需要的人数至少要是现在的三四倍。新技术的广泛应用给我们注入了新的活力，让老白干酒厂在同类产品中有了竞争力，才能支持老白干酒厂在竞争的道路上走的踏实。

在对工人技术程度要求最高的白酒比对实验室里，工人们在试验台上熟练地操作着各种不同的仪器，动作干净利落，各种试剂、试纸都要经过严格的比对，不容有一丝一毫的疏忽，一旦出现些许偏差，这一批原液都不能顺利进入下一流程进行更深一步的加工。这看似简单的工作不仅仅要求工人有丰富的生产知识，而且要在日常的工作中认真积累，反复实践，才能达到准确无误的操作技能。平凡的工作在这个实验室里不断的进行重复，需要的不仅仅是耐心，更需要的是对工作的专心投入和对本职岗位默默无闻的无私奉献。一位员工说：我们的工作看似简单，但是关系到白酒的色度、纯度和口感，也就是广大消费者对我们老白干酒的第一感觉，所以我们必须严格把关，不能让任何不合格的产品进入下一生产线。看似平淡的语言中深深的体现了每一名员工对工作的热爱和对自己岗位奉献的精神，值得我们每一个人学习。

接下来我们又参观了发酵流程线，生产步骤流水化操作，各个环节紧密配合，我们沿着流程线一路向前走，一个个酒罐整齐的摆在我们面前。各个酒罐中进行的正是发酵过程中的每个不同的阶段，每个进行每个阶段需要的时间、温度各不相同，因此严格控制发酵条件成了这个生产线首要的难题，发酵的技术员工介绍到。生产过后剩余的残料，在这里也得到了充分的应用，这里的技术员工向我们介绍了剩余的残料的进一步加工成饲料的过程，让我们大开眼界。

这次的工厂参观活动令我受益匪浅，我不但学习到了很多生产知识，直观了解了白酒的生产流程，而整个酒厂运作也使我悟出了许多道理。

一、尊重知识，加强科学化管理。在休息的时候，经理告诉我们，现在许多工厂仍然保持着原来的白酒生产线，但是我们的酒厂已经改进技术，用电脑控制，高技术员工把关，不仅提高了工作效率，而且经过电脑控制灌装，将浪费降到最少。企业增加利润不能仅仅依靠增加投资，扩大规模来完成，尤其是全球面临金融危机的今天，企业想在危机中生存，靠的应该是先进的知识及现代化的操作，充分的进行生产调研，运用技术革新，开发新产品；加强科学管理，降低物耗来提高生产效率，从而提高企业的比较优势，使企业在竞争中立于不败之地。

二、重视团队合作。在工厂的流水线上，我们直观地感受到了合作的重要性，每个操作工只需完成自己熟悉的一部分工作，这些步骤连接起来，就是制衣的全过程。工作一年来，我发现公司的任何一个项目的完成都需要各部门之间，上下级之间通力配合。日常工作需要的也是配合，工作不是张扬个性的舞台，要把个人积极地融入集体中才能推动公司事业的发展。一个员工即使再优秀也不可能独立完成所有工作，所以，工作中一定要学会宽容，学会合作，学会补位，让自己成为团队中合格的一员，大家一定要同舟共济，谁也不能强调自己特殊，更不能只顾自己，不顾他人。

三、细节决定成败。流水线的作业由不得一点马虎，每一个细节都会关系到最终产品的合格率。我们的学习过程也是一样，一定要认真仔细，注重每个细节，要以科学的理论知识指导自己的行为。要知道，失之毫厘，谬以千里。工作中，可能由于自己的一点疏忽而导致整个工作的失误，所以从一进老白干酒厂，各个部门的领导一直在强调认真工作，减少差错，尽量不犯错误。这是在教我们养成良好的工作、学习习惯，防患于未然，不要因为自己的失误造成团队的损失。

从头至尾的从流水线车间走过一遍，从原料到最终的成品，连我们这些参观的人都兴奋地充满成就感。工作看似一件很有乐趣的事，以生产出一份合格的产品为目标，又以圆满完成任务为结果，但是这其中要经历过程的艰辛，和无数技术人员的默默无闻的奉献又是常人所能想象的么？小树成长成参天大树需要经历无数次风吹雨打的洗礼，从一名大学生到业务上能独当一面的职业人，从一名理论学习中的共产党员新兵经过实践熔炼转变成信念坚定、信仰成熟的党员中坚，需要不断的学习、实践和领悟，相信这些宝贵的实践经验会对我将来的工作、学习和人生发展产生深远的影响。

虽然我现在还在大学中学习，大学给了我学习的机会，我也深深的体会到了学校设计我们学习各项基本技能的用意。大学生生一毕业简简单单的就去工作、去创业，不是一个明智的选择。毕竟大学生的社会阅历还不是很成熟。许多事情都不是风平浪静的，要应付各种各样的状况发生，除了自身的能力以外，还要借助个方面的人和事情。在大学学习期间学会与人合作。毕竟路是人走出来的，所以我认为，大学生毕业之前最大限度的利用好学校为我们提供的各种学习、交流的机会，在学习过程中，了解这个社会的发展，认知更多的社会需求，触及更多的事情发展状态，理解各种各样的信息，打好基础，等到时机成熟，使我们在今后的工作学习中大展宏图。

在大学生人数骤增而社会需求有限的今天，我们不能再放任自己在大学生活中随波逐流，抓紧一切学习的机会。既然学校已经给我们提供了这么优良的学习条件和各种硬件的保障，我们更应该全身心的投入，不让自己在大学生活的每一份时光虚度。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。这次社会实践使我找到了理论与实践的最佳结合点。尤其是我们作为学生，只重视理论学习，忽视实践环节，往往在实际工作岗位上发挥的不很理想。通过实践所学的专业理论知识得到巩固和提高。就是紧密结合自身专业特色，在实践中检验自己的知识和水平。通过实践，原来理论上模糊和印象不深的得到了巩固，原先理论上欠缺的在实践环节中得到补偿，加深了对基本原理的理解和消化。

在经贸大学学习的时光已经过半，过去的时光已无法追回，我所能做的只有把握好有限的时光，在今后的日子里努力学习，将自己锻炼成一位对社会有用的人。用自己的实际行动回馈学校对自己的培养。

第五篇：参观有感

参观钱万隆有感

今天，在老师的带领下，我们参观了参观钱万隆调味品有限公司,参观结束后，才知道这是一处旅游景点，不是完全的生产基地。他们的接待人员很热情，很详尽地帮我们讲解了他们的实验室、制作工艺中的一些细节。整体上来看，感觉这个公司的管理制度很好，给人一种放心的感觉，也没有什么不规范的地方，特别是检测室，一般检测室，外人是不可以进的，但是他们没有，说明他们对自己的检验、操作很有信心，并不担心如果存在问题，影响整个公司的形象。

整个参观分为三个部分：观看介绍片，参观实验室以及参观整个流水线。

首先，我们观看了介绍片，向我们介绍了钱万隆酱油的发展历史、制作方法、与其他酱油相比的优势、价值以及所面临的困窘。

钱万隆酱油是一种晒制酱油，采用了非转基因的东北大豆，同时不添加任何化学添加剂，属于纯天然、绿色食品。其产品多次获得“上海市优质产品”、中国第一届食品博览会银奖、南极科考队专用产品等荣誉。1993年，国内贸易部授予钱万隆“中华老字号”称号。同时，还是国家和上海非物质文化遗产。要知道，上海被评为国家非物质文化遗产的就寥寥无几。

但是，由于钱万隆酱油是纯手工，成本高，周期长，使钱万隆酱油仅占上海酱油市场的2%，同时，只有家乐福和上海第一食品销售，一般人都没有听说过，由于是手工技艺，造成后继乏人，导致企业连年亏损，使企业临着严峻的挑战。

接着，我们参观了他们的实验室。其实验室分为两部分，理化分析和微生物检验。一共有5位检测员。检测的包括：蛋白质总氮、脂肪、酸度、微生物等。我们看到了一些我们实验室没有的仪器，知道了无菌操作室的结构，了解了其检测室的操作与我们实训室是一样的，他们使用的国标与08届学姐们考证是一样的。与养乐多的检测室相比，更规范些。

如果，我们往检测员方向发展的话，我们必须要做好基本的实验，因为食品企业的检测室的工作，与我们平时在实训室里面做的差不多。

最后，我们参观了他们的流水线。

他们的工艺流程是：①搬料、汰黄豆②蒸黄豆③制曲④制酱醅⑤酿造豆酱⑥炸酱油⑦出油⑧炒酱色⑨拌酱色⑩酱油出缸。

制作酱油，首先要有原料：大豆。其选择的是非转基因的东北大豆，面粉。我们看到了蒸煮大豆的仪器，制作麦麸的仪器，冷却的容器，制曲的温室（有观察温度的温度计，改善温度的控制器），里面的设备都是竹制的，整个生产线最壮观的就是发酵缸，一大片，一共有几百个吧，工作人员打开缸盖，迎面扑来酱香，很香（一般不可以打开，防止微生物污染）。这时，就形成了酱醅。酱要放在大缸内曝晒三个伏天，日晒夜露，翻滚起沫，生产周期长达两年之久才能酿成。酱醅用布袋套装，放入木制榨机榨（真的很有历史）。再进行处理，形成老抽。由于，这里属于参观点，不是生产一线，所以，没有菌种的扩大培养。

我们还看到了一个近代打酱油的柜台，有算盘、盛放酱油的木桶、舀勺，以及一些木椅。都是近代留下的，纯手工制作，不愧为国家非物质文化遗产。

参观了钱万隆，自己对酱油的制作工艺有了深一步的了解，以前，家里做过酱，它们的工艺相差无几。制作酱油最重要的步骤就是制曲和发酵，酱油的品质最重要的是在于发酵。最近，老师说，茅台酒的风味是其他地方无法仿制的，因为各个地区的环境是不一样的。那么，就如茅台酒，钱万隆酱油，也是有其独特风味，但是每年的天气都不一样，这样天然制造的酱油，风味没有差异吗？

作为国家非物质文化遗产，却面临着市场的窘迫，希望上海市政府可以积极的做一些措施，不要让宝贵的遗产离我们越来越远。

去年，参观养乐多的时候，觉得学不学这个专业无所谓，一样都能找到工作，那我们学习还有什么用呢？浪费钱吗？

今天，参观了钱万隆酱油公司，发现自己所学的并不是完全没有作用，心里舒服多了，自己更有动力了。

明年，我们就面临着就业，现在，如何找到一份合适的工作很难，知识扎实很重要，我学的是食品营养与检测，希望自己可以从事这类工作。去年，参观完养乐多时，我觉得很难过，觉得自己所学的东西将来一点用都没有，那我还要学干吗？今天，看了官酱园，我发现自己所学的东西还是有用武之地的，看到了他们的检测室，设备、要求等，对自己也是一种勉励。现在学习的知识不是没用，只要自己努力，一定可以找到一份自己喜欢的工作。

校外实训

——参观钱万隆调味品有限公司

姓名：刘婷婷

学号：0926136班级：09262

时间：2010年12月15日