食品工业是我国国民经济的支柱产业,食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分,可以改[五篇范例]

第一篇：食品工业是我国国民经济的支柱产业,食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分,可以改

食品工业是我国国民经济的支柱产业,食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分,可以改善食品色、香、味、形,调整营养结构,改进加工条件,提高食品的质量。下列选项对食品添加剂说法不正确的是()。

A.醋可同时用作调味剂和防腐剂

B.亚硝酸钠可能致癌

C.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

D.我国应禁止使用味精

参考答案：D

【解析】A项醋具有酸性，可作防腐剂，醋具有酸味，可作调味剂，故A正确;B项亚硝酸钠可用作防腐剂，但如摄入过量的亚硝酸钠，会产生致癌物质亚硝酸胺，对人体有害，故B正确;C项苯甲酸钠(化学式：C6H5CO2Na)，是苯甲酸的钠盐.苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，故C正确;D项味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素.味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用，是一种安全调味剂，故D错误。

第二篇：食品添加剂 现代食品工业的灵魂

现代食品工业的灵魂——食品添加剂

摘要：随着人们对食品的要求越来越高,食品的花样翻新越来越快，生产工艺也日渐繁琐，以满足人们对风味、色泽和口感的要求。所谓食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。

关键字：食品添加剂；食品安全；国家标准；食品工业

随着人们对食品的要求越来越高,食品的花样翻新越来越快，生产工艺也日渐繁琐，以满足人们对风味、色泽和口感的要求。同时，食品生产企业的加工工艺也在这个过程中得到进一步的合理改善，产量、保质期大为增加和延长。这一切，都离不开被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂。

根据我国《食品安全法》给出的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

一、食品添加剂的发展

食品添加剂这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到1万年前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有使用栀子染色的记载；在周朝时已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。作为制品豆腐和护色用的亚硝酸盐，大约在800年前的南宋时期就用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求。科学技术的发展，大大促进了人们为追求更好地保藏食品和改善食品和改善色、香、味等所进行的有关食品添加剂的知识和技术的应用。化学工业特别是合成化学工业的发展，更使食品添加剂进入一个新的加速发展阶段。

我国全面、系统研究和管理虽然起步较晚，但发展也较快。

第一阶段：新中国成立不久，为反对食品加工生产中使用某些添加剂，曾颁布了一些规定。1953年规定清凉饮料的制造不得使用有危害的色素和香料，防腐剂只能用苯甲酸钠，用量不得超过1g/kg。1954年规定糖精在清凉饮料、面包、饼干、蛋糕中的最大使用量为1.15g/kg.第二阶段：1973年成立全国食品添加剂卫生标准科研协作组，开始全面研究食品添加剂有关问题。1977年由国家颁布《食品添加剂使用卫生标准》及《食品添加剂卫生管理办法》，开始对其进行全面管理。

第三阶段：1980年组织成立“全国食品添加剂标准技术委员会”，将我国食品添加剂的标准化和国际化等推向等快发展阶段。在1993年相继成立了“中国食品科学技术协会分会“和”中国食品添加剂生产、应用工业协会“，从而真正把我国食品添加剂事业推向世界，走上了世界各国共同发展的道路。

今天，食品添加剂已成为多学科交叉发展的道路的一门新的学科，并成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。

二、食品中添加剂的安全问题

超范围、超剂量使用食品添加剂和一些不法企业为掩盖食品质量问题使用食品添加剂，正成为危及食品添加剂行业的重要因素。滥用食品添加剂，主要集中于中小企业。中国90%以上的食品加工企业都是作坊式的中小企业。食品企业合理使用食品添加剂方法的指导缺失，也加剧了滥用。按国外通行惯例，生产企业会经常指导食品添加剂的应用企业。但在中国，出于利润考虑，几乎很少有厂家愿意履行这一义务。

1．加入非法添加剂

把严禁在食品中使用的化工原料当食品添加剂使用： 2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一种有机化工原料而非食品添加剂，不可用于食品加工，部分不法商人为了提高食品中蛋白质含量而非法添加。“苏丹红”事件和“瘦肉精”事件也是类似事件。食品级的添加剂用工业级的添加剂代替：如面制品中使用的碳酸氢钠，曾有某地烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成多人发生铅中毒。这些事件使消费者误解了食品添加剂，导致食品添加剂替非法添加剂背了黑锅。

2．违规使用食品添加剂

违规使用食品添加剂有可能出现在食品生产的各个环节之中。归纳起来，主要有以下三种情况：

超范围使用：指超出了强制性国家标准（GB2760-2007）所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。比如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖等之用，但有些经营者在馒头的制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，使馒头中维生素B2受到破坏，且引起二氧化硫严重残留。

超限量使用：指超出了强制性国家标准（GB2760-2007）所规定的最大量。比如常见的有面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超限量使用。

食品添加剂本身质量不合格：指食品添加剂不符合其应有的质量要求。主要体现在产品纯度上，有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等重金属，影响产品质量，从而危害消费者的身体健康。今年3月30日，《食品添加剂新品种管理办法》规定的食品添加剂使用原则，便要求“在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量”。

3．我们能否不用食品添加剂？

“不能！但我们完全可以和食品添加剂„和平共处‟。”原因有两方面：

首先，离开食品添加剂将无法满足人们对食品的需求。具体来讲，食品添加剂在食品工业中主要起到以下作用：

A．保持和提高食品的本身营养价值。如食品添加剂中的营养强化剂，能够补充原始食物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养。

B．作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我们就可以用低热量无营养的甜味剂木糖醇来代替；

C．提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。如在含油脂较多的食品中加入抗氧化剂，抵抗空气中氧的作用，防止其变色变味，产生油脂酸败。又如在饼干、面包和糕点中加入膨松剂可使这些食品变得酥脆柔软；

D．便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。如在食品中加入防腐剂山梨醇，能够有效抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长保质期。如果不用食品添加剂，我们在市场上就无法买到营养丰富、品种繁多、好吃便宜、耐贮藏的食品。

其次，按照国家标准使用食品添加剂不会对健康产生危害。我国对食品添加剂的管理十分严格，从上世纪80年代开始，就逐步建立了相应的管理法规，使食品添加剂的生产、流通和使用等有法可依，对保障人民身体健康、安全起了很大作用。目前被列入国家批准使用的食品添加剂是根据GB15193.1-2003《食品安全性毒理学评价程序》中“食品添加剂毒理学评价程序”的要求来进行不同阶段的评价试验，再按照相关申报规定和程序进行申报，通过全国食品添加剂标准化技术委员会审核和卫生部批准，其质量、使用范围、最大使用量都有明确指标控制。

如今，卫生部和国家标准化管理委员会联合发布的GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》是我国现行的强制性添加剂使用标准。该标准规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，适用于所有使用食品添加剂的生产者。GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》规定了食品强化营养素的使用范围和剂量，适用于为增加营养价值而加入食品中的天然或人工营养素。此外，卫生部还于2010年4月22日发布了《食品添加剂新品种管理办法》，明确了食品添加剂新品种的概念及管理办法。只要食品生产厂家严格按照国家标准使用食品添加剂，尽量少用或不用带一定毒性的添加剂，是不会对广大消费者的健康产生危害的。

三、食品添加剂的认识误区 1．认为传统的就是健康的。

传统的食品在加工过程中也会产生有毒有害物质。最典型的莫过于松花蛋的腌制。传统工艺制作松花蛋时，会在浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白质凝固。这样制作的松花蛋含有毒重金属。相比之下，现代工艺加工的松花蛋则不容易产生有毒物质。腌腊制品中的防腐剂问题也是一样，通过传统方法手工生产的腌腊制品，也会自然生成亚硝酸盐。2．天然的就是安全的

很多人还都存有这样的偏见，人工合成的东西多半是不安全的，而天然食品就安全得多。“纯天然”有时甚至会被当成“绝对安全”的代名词。其实一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿就可吸附亚硝酸盐。蕨菜也是一种典型的“危险”食品。3.添加剂都是人工合成的

过氧化苯甲酰、聚山梨酯„„许多食品添加剂都是人工合成的产品。然而，这并不意味着所有的食品添加剂都是人工合成的。事实上，除了这些化学合成产品外，食品添加剂的家族中也有谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C等生物合成产品，以及众多的天然提取物，包括天然色素、天然香料、天然甜味剂（甘草甜、甜菊苷等）、增稠剂（琼脂、卡拉胶、果胶、变性淀粉等）等。

四．食品添加剂的现状与展望

从早年的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精，再到今年4月的江苏“石灰面粉”，麦乐鸡爆“橡胶门”事件，圣元“性早熟奶粉”**。食品添加剂的安全问题始终是公众的关注的焦点。

完全依靠监管高压，显然无法把住食品添加剂的安全大关，食品行业内部流传着一句话：食品行业是良心行业。目前的食品添加剂安全问题，主要出在应用环节，食品加工企业的行业自律非常重要。中国市场的特殊之处在于，大量中小食品企业的存在，增加了食品添加剂监管的难度。

今年6月，《食品添加剂生产监督管理规定》实施，新规要求食品企业在食品包装上明示添加剂成分及用量，这既是市场监管的需要，也是维护消费者知情权的必然要求。

随着政府的努力和公众媒体的聚焦以及消费者安全知识的增长，添加剂行业的不透明有望有所公开。或许在不久的将来，企业就可以完全透明使用安全添加剂，而人们就可以不再恐慌。

参考文献：《食品安全法》

《食品添加剂新品种管理办法》 《食品添加剂生产监督管理规定》

GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》 GB15193.1-2003《食品安全性毒理学评价程序》 《食品添加剂》（刘忠栋主编，2006年版）

《食品添加剂（第二版）》（彭珊珊李琳主编，2009）