第一篇：酒店餐饮部门目前面对的困境及应对之策
酒店餐饮部门目前面对的困境及应对之策
目前，酒店餐饮部门在竞争白热化的环境下为求得生存与发展，如何更好地利用有限的资源取得竞争优势，成为酒店餐饮部门管理的重点。实行成本控制，降低消耗，提高管理效益为酒店餐饮部门关注的主题。然而，现行的成本管理体系仍然局限于传统的成本会计方法与成本管理制度，使成本管理制度未得到有效实施，为适应环境的变化，把成本管理与酒店餐饮部门目标管理、流程重组与先进理念有机地结合并不断精益求精追求卓越已成为新形势下酒店餐饮部门成本管理的新趋势。
一、酒店餐饮部门面临的压力
目前来讲，酒店餐饮部门主要面对几个方面的压力：第一，水电气等主要能源价格的波动决定着酒店餐饮部门利润的高低；第二，酒店餐饮部门的装饰装潢在其市场占有率上有着十分重要的影响，现代人的饮食习惯决定了其追求的不再是果腹或者是满足基本的温饱，而走向了追求舒适的就餐环境、科学的营养搭配和优质温馨的服务等，其中就餐环境的舒适与否直接决定顾客重复消费的次数，酒店餐饮部门深喑之理，为维持生存和既有市场占有率还必须忍痛“放血”；第三，新劳动法的颁布实施，对劳动者权利的进一步保障及作为用人方的酒店餐饮部门提出了新要求，酒店餐饮部门必须在劳动法的规范下使用劳动者，必须付出更高昂的成本代价；第四，适时推出新菜，不断研发名菜，尽量满足常客对菜品“喜新厌旧”的饮食需求，也使酒店餐饮成本不断上升。
由上述分析可知，酒店餐饮部门要稳定市场份额同时不影响投资回报率，就必须在成本费用控制上有所行动。
二、目前酒店餐饮存在的主要问题
（一）生产成本增长给酒店餐饮带来的压力1.高投入低回报是旅游星级酒店的共同特征追求功能全、高档次、规范化服务，存在建造成本高和经营成本高的两高现象。在某些中小城市修建一家200间客房的三星级酒店投资约需8 000-10 000万元，修建一家200间客房的四星级酒店投资约需10 000-15 000万元，而经营一家三星级酒店年营业总额约1 000-1 700万元，利润只占营业收入的10%；一家四星级酒店年营业总额约2 000-2 500万元，利润也只占营业收入的10%。
2.能耗、人力资本支出是酒店经营成本的两个制高点
星级酒店除面临上述投入高、产出低，社会酒楼、娱乐、经济型酒店的竞争压力以外，经营成本居高不下对旅游酒店的压力更大更具体。其中能耗、人力资本支出是酒店经营成本的两个难以攻克的制高点（见表1）。
通过对某中小城市具有代表性的几家酒店的调查，能耗和人力资本两项支出约占营业收入的35%至40%。为了降低成本，各酒店采取各种节能措施，压缩人员编制，节约人力成本。2007年A酒店和D度假村为创建评定绿色旅游酒店，在节能上用尽心思，也只降低了2-3个百分点，而同期人力成本却上升了2-4个百分点。在调研中，酒店总经理对水、电、气的市场高价反应最为强烈。物价上涨而酒店的餐标却没有上涨，新劳动法实施后人力成本上升让酒店在经营中更头痛。
3.经济型餐饮企业的不断涌现对酒店餐饮店带来了巨大冲击
经济型餐饮企业租用城市居民楼房第一、二层作为营业场地，租金低；水电气价税费低；物品的采购不考虑品质和档次，价格低；在经营中对清洁卫生、环境污染、服务质量没有标准要求，经营成本低，对酒店的餐饮造成了冲击，迫使酒店降低餐标竞争客源。经济型酒店低投入、低成本、高回报的效应，不仅造成了酒店内部的恶性竞争，动摇了酒店在社会经济中同业的绝对地位，而且造成了酒店队伍的分化，部分酒店为了在竞争中取胜，再次投入巨额资金改造升星，走向高端。
（二）缺乏严格规范的采购制度和监督机制，生产环节创新意识不强，综合利用度不高对于每一个酒店的餐饮部门来讲，无论其规模大小，经营业绩好坏，都必须建立明确而具体、严格而科学的原材料采购制度。多数酒店餐饮部门材料采购没有形成比较系统的制度，遵循经验行事，在应对突发事件，如雪灾、旱灾等严重自然灾害事件时显得束手无力，在竞争中处于十分被动的地位。
（三）管理方法因循守旧，现代先进的管理思想和方法没有在酒店餐饮管理过程中得到充分应用
经营很长时间的某些酒店餐饮部门会形成不同程度的思维定势，沿用比较传统的管理方式和生产方式，无法在与新兴酒店餐饮部门的竞争中实现突破和创新，以致于在物价上涨压力和竞争对手的强势夺利下显得慌乱。
（四）酒店餐饮部门理念得不到及时更新
很大一部分酒店餐饮部门认为成本控制就是成本节省，没有意识到现代意义上的成本控制不仅仅意味着成本的节省，也在于成本的避免。这种理念上的陈旧使得酒店餐饮的成本控制变得异常艰难。
三、酒店餐饮成本费用控制的实施对策
1、制定严格规范的采购制度和监督机制，控制采购成本
各酒店餐饮部门要建立明确的原材料采购计划和审批流程，同时，酒店餐饮部门的财务负责人应定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格调研，熟悉货源市场的价格构成，对物资采购的报价进行分析反馈，对价格时刻保持高度敏感性和警觉性，可以采用限价采购、竞争报价等竞争性采购技巧，规定供货单位和供货渠道，降低采购价格。
合理计算酒店餐饮部门正常经营状况下应保持的物品库存量，根据本酒店的年、月、日经营情况合理设置库存量的上下限，对于不易变质、大宗购买比较经济的物品可以允许较多库存，对于那些易变质的物品要保持高度警惕，必须保证库存物品在有效期内正常生产销售。
2、目标管理在酒店餐饮部门成本费用控制中的应用
目标管理就是使组织中的上级和下级一起参与组织目标的制定，由此决定上下级的责任和分目标，并使其在目标实施中实行自我控制，以努力完成目标的现代管理方法。这种管理方式简单地讲，可以说是全员管理的一种方式，它尽最大可能调动每一位员工的积极性并使其参与酒店餐饮部门成本费用的控制，可以整合全体员工的力量，以更加迅速和高效地实现酒店餐饮部门成本费用控制。酒店餐饮部门的很多决策制定都可以邀请员工共同完成，然后进行目标分解。目标分解就是将总体目标在纵向、横向或时序上分解到各层次、各部门以至具体人，形成目标体系的过程。即把该酒店餐饮部门的经营目标从经理一直分解到酒店最基层的每一位员工。
3、酒店餐饮部门的业务流程重组
酒店餐饮部门完全可以从根本上重新思考并彻底设计业务流程，以实现在关键业绩，如成本、质量、服务和响应速度，取得突破性的进展。酒店餐饮部门要建立标准化的操作体系，对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。制定标准成本，保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，同时保证厨房工作运行有序，并最终实现期望的毛利率。除此之外，还可以对食谱进行标准化制作，从份额大小、投放原料的名称、规格、数量、时间、温度和方法等控制原料的投放数量和规格，严格控制产品质量。
4、酒店餐饮部门理念上的更新能控制成本
酒店餐饮部门成本控制的思路应该从成本节省到成本避免转变，从理念的转变上搞好成本控制。传统的成本降低基本是通过成本的节省来实现的，力求在工作现场不浪费资源和改进工作方式以节约成本，将发生的成本支出，如节约能耗、防止事故、招标采购原材料或设备等，是酒店的一种战术的改进，属于降低成本的一种初级形态。高级形态的成本降低需要酒店在产品的开发、设计阶段，通过重组生产流程来避免不必要的生产环节，达到成本控制的目的，是一种高级的战略上的变革。
战略成本控制的首要任务是关注成本战略空间、过程、业绩，可表述为“不同战略选择下如何组织成本管理”。即将成本信息贯穿于战略控制整个循环过程之中，通过对酒店餐饮部门成本结构、成本行为的全面了解、控制与改善，寻求长久的竞争优势。它把酒店内部结构和外部环境综合起来，酒店的价值链贯穿于酒店内部自身价值创造作业和酒店外部价值转移作业的二维空间，价值链不同于价值增值，它是更广阔的外在于酒店的价值系统链，酒店不过是整个价值创造作业全部链节中的一部分，一个链节。因此，战略成本控制从酒店所处的竞争环境出发，不仅包括酒店内部的价值链分析，而且包括竞争对手价值链分析和酒店所处行业的价值链分析，从而达到知己知彼，洞察全局的目的，并由此形成价值链的各种战略。
5、采用先进的人力资源管理技术开发酒店员工潜力，多途径提高职工素质
人力资源开发在现代企业得到了越来越多的应用，其在实现企业目标上的巨大功效已经得到显现。酒店餐饮部门必须对本单位的所有员工进行系统管理，科学定编，动态用人，科学合理地定制定编定岗，合理使用各类型人员，并根据经营季节，动态使用人员，合理控制人力成本。制定专门的员工教育月、学习日等，为他们讲解成本控制常识，长期给他们灌输成本控制的责任意识，让员工自觉养成成本控制的良好习惯，自发地参与到酒店餐饮部门的成本控制工作中来。
6、建立费用支出的内部控制制度
针对酒店餐饮部门的费用管理对于酒店餐饮部门成本控制的作用也十分重要。酒店餐饮部门可以根据统一领导、分工负责的原则，对各项费用分别由各个职能部门归口掌握和管理，并将归口管理的费用指标进一步分解，落实到各部门、班组以及个人，分级负责。根据各项费用发生的环节、地点和职能部门的分工，按照“谁花钱、谁负责、谁经手、谁管理”的原则，确定费用管理的责任部门，确定费用分级管理层次及考核指标，确定各项费用的不同控制方法，确定费用节约、浪费的经济关系。
认真做好酒店餐饮部门内部的费用预算，建立严格的预算管理制度。酒店餐饮部门日常开支的内容均应纳入预算范围，定期分析检查。对费用的支出进行严格控制，采用费用支出审批制度，预算内的费用开支，由经手人填单，经主管人员审批，由财务部门审核后即可开支报销；预算外的费用开支，经主管经理批准后，由财务部门审核，提出意见，报总经理或其授权人批准。公关应酬费、广告宣传费等费用的支出直接由总经理或其授权人负责审批控制。
酒店餐饮部门还必须开展好成本费用考核。可以从成本率和费用率两个指标来考核，成本率指一定时期内费用额占营业收入的百分比；费用率指一定时期直接成本占营业收入的百分比。
结 语
控制成本是提高餐饮部乃至整个酒店竞争力的重要途径。笔者在对酒店餐饮的管理现状进行分析的基础之上，提出了对餐饮成本进行成本控制的一些想法。此项研究的目的在于，使酒店的投资者及管理者对成本能保持清晰的认识，认清本酒店在运作中问题出现在哪里，从什么角度去应对，不断打破常规，进行逆向思维和创造性思维，把成本控制工作做得更好，克服物价上涨等因素对酒店利润的影响，提高市场竞争力。
第二篇：酒店餐饮娱乐全集-创造成功的餐饮品牌之6：如何应对市场
创造成功的餐饮品牌之六：如何应对市场
与新闻界朋友保持经常联系的一人简便方法是创办饭店自己的《业务通讯》，简单介绍饭店的经营或业务情况，同时每月给新闻界朋友寄一份本饭店的，“业务通讯》。当然你不必仅仅为了新闻界朋友而出这种《业务通讯》以后，不妨也给宣传代理人列出的清单上的人赠送一份。在你新印出一些小册子、菜单、明信片之后，也不要忘记寄一份给那些出版界和新闻界的人。
新闻界朋友来到你的饭店，不管是否出自你的邀请，你都应尽心尽力地协助他们，把他们看成是来帮你忙的，而事实上他们十有八九正在帮你的忙。要做一个受人尊敬又和蔼可亲的人，而不要冷冰冰的使人敬而远之。你的薪金或许要高出这些新闻记者的10倍，但你必须把他们看成与你同等重要甚至更为尊贵的人。一个宣传代理人，一般都要比未经过专业培训的人干得更为出色。美国一家饭店开展了一项咨询服务。为了推行一项促销计划，该饭店老板开展了一项咨询服务。为了推选一项促销计划，该饭店老板同迈阿密一个叫比尔·科弗尔特的宣传代理人合作。比乐不同于一般的宣传代理人，他温文尔雅、说话细声细气、彬彬有礼，又十分谦逊。显而易见，出版商和编辑先生们都十分喜欢他。因为：第一，他正派、有教养。第二，他有信誉。第三，他从不提叫不响的稿子。在他们的交往中，比尔只需要餐厅老板告诉他现在究竟需要干什么。餐厅老板的回答多半是试图为餐厅摆脱困境。比尔就开玩笑说：原来你是“医生“呀？比尔有一个朋友是报纸撰稿人。他专门为联邦出版社撰稿，在纽约，比尔安排该饭店老板同他进行了一次会谈，于是，那位饭店老板的”饭店医生“的雅号就正式传了出去。然后，至少出现在一百多种报纸上。佛罗里达州的一位新闻故事，并把它送给了佛罗里达的四大报纸，这个新闻故事就在这几家大报的星期日杂志版中刊登了出来，为饭店树立了好名声。从此，”饭店医生？的雅号就广为流传了。比尔从饭店那里得到了很高的报酬，联邦出版社的那位撰稿人从联邦出版社那进而得到解决了报酬，而饭店老板则从迈阿密导报星期日杂志版的三个彩色版面对他的大肆渲染中和到超值的回报。
关键是因为这是一个称积的公关人员取得成功的一个典型事例。单赁饭店老板自己是很难使自己成为新闻故事人物出现在几大报纸上的。而比尔恰恰有这种能耐，作为一个代理人，他知道同谁联系，知道怎样才能把这种新闻故事的素材推销给著名撰稿人，然后以此作为出发点，使这个新闻故事广为传播。
不要期望一鸣惊人，你饭店的名称经常地出现在当地的新闻媒介上，哪怕是一笔带过，那么这对你的促销工作也会带来极大的帮助。尽管很难测定这种促销作用究竟有多大，但它的好作用则是毋庸置疑的。
□ 公关部的功能
有些餐厅公关部门自己独立出来属于业务部门，主要负责对内与各部门联系（内部公关）及对外与媒体进行联系。
1．对内公关
（1）每天中午以前将当天各大报刊的餐厅活动、讯息过滤完毕后，并将前一天的报纸的剪辑贴下来。
（2）每月第三周检查前一月消息稿的见报率。
（3）与各部门沟通合作，共同完成各项业务及树公司良好企业的形象。
（4）饭店内各种刊物、音乐安排（由总机播放）与选购，基本上每年需要添购一次。
2．对外公关
（１）经常维持与媒体的关系，并随时掌握记者资料。
（２）随时掌握饭店内各项重要活动并投稿餐厅杂志刊登。
（３）依各餐厅所推出的餐饮活动写成各式文稿。]
（４）广告刊登，有些杂志于每月10日前截稿。报纸最慢也需三天至一个星期，否则无法看到样本及颜色对比情况。
（5）餐厅活动相关事宜：VIP欢迎、照相、生日鲜花、生日卡、感谢函、道歉信等。
（6）食节活动期间负责对外活动的宣传。
（7）对餐厅杂志寄发对象的档案整理。
（8）餐厅杂志内容上国际网络、自动化回传系统、付费电话的情况。
（9）制作性印刷物品、确认及采购，例如生日卡、圣诞卡、月历笔记本等。
（10）安排与制作国内外广告。
（11）美食节、庆祝酒会等大型活动的安排与协调。
（12）如开记者会。
（13）照片拍摄事宜的关系。
□ 用什么来进行公关活动呢
公共关系因种类、目的、对象不同，所使用的工具也不同。参阅表6—可发现，当公共关系的目的是为了制造话题时，可以采用音乐活动、文化活动、公益活动等；如果公共关系的目的在于塑造形象时，可运用体育、文化、支持和音乐活动及公益活动，而此时要注意的是在短时间内效果往往是看不出来的，需要一段时间及持续不断地努力，以加强顾客的印象。各餐厅往往运用特殊、有名气的顾客来作为饭店的公关题材人物，特别注意的是饭店的公关题材人物，也必须配合其企业的文体及形象。至于对内公关的员工关系，可采用音乐活动、体育活动、集会、定期刊物、员工公告栏、海报等。
针对某些特别情况还可以选用其他的公关工具。
1．餐厅杂志
由餐饮部等部门提供相关信息，交公关部统一撰稿后连同照片总经理认可后再发稿。每月20日以前，将餐厅杂志寄予各寄发对象。
2．广告
安排与制作广告版面的，待确定好刊登主题、版面的大小、刊登媒体及刊登日期后，由公关部撰稿转交设计室完稿后，经总经理批准后刊登。
3．与各媒体联系
（1）应不定期为饭店内各餐饮活动撰写相关新闻稿，搭配照片提供给各大报，发搞前需经总理过目认可。
（2）各餐饮美食活动举行之前，需安排媒体记者。如采访媒体前来个别采访时，由公关部与该单位主管认可后，就可直接进行采访。
（3）重要年节期间，视情况安排礼物或送发餐券。随时与线上记者保持联系，各餐厅依节令推出餐饮活动时，再视情况邀约前来品尝。
（4）宣传品
A、使用单位依活动推广内容，向公关部提出“方案申请单”待文案完毕，连同“POP申请单”交设计室内完稿，待确定数量后，送厂印刷。
B、欢迎信函撰写完成并交翻译员翻译后，由总经理过目后发出。□ 广告公关
所谓广告就是广而告之，即通过某种宣传媒介来向餐饮的公众或潜在客人进行推销或宣传，以达到促销的目的。
现代社会的人员流动异常频繁，广告是餐饮推销常用的手段之一。因为一个有效的餐厅广告能影响潜在客人的消费态度、消费行为，能为餐厅产品创造良好的形象。有资料表明：58%的公众消费受广告的影响，所以那种“好酒不怕巷子深”的观念已经过时了。
广告的目的是为了扩大市场占有率，挖掘潜在的销售市场，为达到这个目的，餐厅必须把自己能够提供的优质服务摆出来让大家知晓。你的“酒”好在哪里？只有众人了解你的好“酒”之后，才会消费它。所以作为餐厅的老板，完全不必担心别人说你“王婆卖瓜、自卖自夸”之嫌，因为“好酒也怕巷子深”。正如著名的经济学家布里特所说：“商品不做广告，就像灰姑娘在暗处向小伙子递送秋波，脉脉此情只有她自己知道。”
广告就是信息通过广告媒介的方式的广泛传递。；在各种广告媒介都有自己的特点，餐厅、饭店决策人员要根据自己制作广告的目的，选择适合自己需要的广告媒介。按不同的宣传媒介餐饮广告可分为：
1．传媒（电视、电台、报纸、杂志）广告
（1）电视广告。电视广告传播速度快，而且覆盖面广，已深入到人们日常生活之中。因其表现手段丰富多彩，是惟一能同时使用文字、图画、声音、色彩和动作的广告，所以吸引力很强。但电视广告成本比较昂贵。时间、频道限制，比较被动，信息只能单向沟通，稍纵即逝，不便储存查找，有些节目制作周期长、费时费工。因此，在做宣传餐厅设施和形象的广告、特别活动的广告时电视广告较适合。
（2）广播电台广告。电台广告较适合于做针对本地消费者的餐饮广告。电台广告在本最低，对观众来说，不具独占性，效率高，可通过播音员的抑、扬、顿、挫及感情色彩来影响观众，另外电台广告还具有大众性，不受文化程度的限制。但电台广告也具有如下点：和电视广告一样广播电台广告，信息稍纵即逝，听众稍不留意，信息则无法寻找，不具资料性；口语化的信息，不易对听众形成深刻印象；听众处于较被动的地位：形象性差，不能造成直观印象。
不同的节目拥有不同的听众，穿插其间的餐饮广告就能吸引不同类型的就餐者。如：针对年轻人和现代企管人员、专业人员的广告可穿插在轻音乐等节目中。不同时间，广告吸引的对象也不同，一般说白天上班时间只能吸引老年人和家庭主妇。电台常常用主持人与来访者对答形式做广告、比较亲切。
（3）报纸广告在报纸上做餐饮广告目前已很普遍。报纸具有资料性，便于保存、剪贴、编辑；而且报纸信息传播有较充分的时间处理新闻，能够较深入、细致地报道，给读者留下较深刻的印象，且信息用文字表达较为精确；报纸广告成本也较低，但报纸广告形象性较差，传播范围和传播速度不如电视、电台，还会受文化程度限制。
所以，报纸广告适合于做食品节、特别活动等餐饮广告，也适合于登载优待券，让客人剪下凭票给予优惠。利用报纸做广告要注意登载的频率、版面、广告词和大小、色彩等。
（4）杂志广告。杂志广告的最大特点是针对性强，范围相对固定，即不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者根据就餐者对象来选择其常读的杂志做广告。杂志便于检索、储存，信息量大，图文并茂，专栏较多、较全。而且纸张、印刷质量高，对消费者有显著心理影响，但由于杂志出版志出版周期长，所以适用于时效性不强的广告，根据这些，我们就可以有目标地选择一些杂志登广告。例如，针对新婚夫妇的婚礼宴会，广告可登在《家庭》、《现代家庭》、《中国青年》等杂志上。
2．户外广告
看过电视剧《水浒》的朋友可能注意到：景阳岗下那个小酒店广告做得真是精妙绝伦。与其他不起眼的不酒店相比，小酒店外的旗子上“三碗不过岗”是那样的醒目。实际上，这“三碗不过岗”的小旗便是一则户外广告。
这类广告是通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具等方式进行宣传主要放置于交通路线、商业中心、机场车站和车辆行人较多的地方。户外广告包括指示牌、帐篷广告挂在人的身前身后的广告牌（例如文化的广告）等，户外广告显露的时间长、费用低，适合于做宣传餐饮设施、树立形象的广告。例如，假日饭店集团在一些交通要道外的路牌上写上假日集团的名称，目的是让游客能够记住该饭店集团的名称。又如美国迈阿密殖民地饭店的餐厅出口处挂了这样一块标牌：“感谢你——能够为您服务，我们感到十分荣幸”。户外广告如要有效果，必须使它具有清楚、新奇独特、体现产品、反映餐厅地理位置等特点。
3．直接邮寄广告
这种广告通过餐厅商业性信件、宣传小册子、餐厅读者感到亲切、竞争少、灵活等优点，但手续繁杂、费用高，收信人的姓名、地址也不易收集。直接邮寄广告开业和吸引本地的常驻机构、三资企业和大公司等。
上述几类广告形式，都是传统的广告形式，而且是使用最普遍的广告媒介。随着市场经济的发展，这几类广告，特别是电视、电台和报纸广告简直是铺天盖地而来，众商爱你争我抢，从而引发了一轮又一轮的广告大战，这种状况给广告宣传蒙上了阴影，而且使消费者望而生畏，产生了逆反心理。
其实，广告者，广而告之也，只要把有关信息有效地传播给目标消费者就行了。现代人在广告上走进了一个误区，产生了错觉，认为只有刊播在报纸杂志、电台电视上的才是广告。在这种观念的影响下，众商家不惜血本，拼命往电视上“挤”，1997年中央电视台黄金时段光酒类广告费就高达3.2亿元，搞得荧屏也“醉”了。实际上大可不必这样，因为做广告方式很多，只要你留心，善创意，通过其他途径和媒介照样能取得广面告之的效果。
□案例：它让美国总统做了“广告推销员”
20世纪50年代的一天，在美国首都华盛顿，呈现出一派节日的欢乐气氛。街道上竖立着巨型彩色标牌：“欢迎你，尊贵的法国客人！”“美法友谊长存。”的亭上悬挂着一长列美国法两国的小国旗，花花绿绿、很好看。在广告牌上画着鲜艳夺目的美国鹰和法国鸡干杯的宣传画和“总统华诞日贵宾一临时”以及“美国人醉了！”等大标语。
马路上，各种车辆通向白宫。白宫周围已是人山人海。人们笑容满面，挥动着法国小国旗，期待着贵宾的出现。在美国总统艾森豪威尔的寿辰日，光临华府的法国特使是谁呢？不是政府官员，不是社会名流，却是两桶法国白兰地酒。原来，这是法国公关专家精心策划的一次商业公关活动。
虽然白兰地当时在法国国内已享有盛誉十分畅销。但是如何将白兰地打入美国市场？法商特意聘请了公关专家，经过调查研究，决定搞一次大型的公关活动，以新颖的方式，热烈的场面来大造舆论，开辟白兰地进入美国市场的道路。于是，他们决定在美国总统艾森豪威尔61岁寿辰这一天，作为献给总统的贺礼，用专机将两桶窖藏长达67年白兰地酒运往美国，这两位“公关使者”将满载法国人的情意踏入白宫。
美国公众在总统寿辰一个月前就分别从不同的传播媒介上获得了上述信息。一时间大家都在热切地讨论法国的白兰地。千成万人都盼着这两桶名贵的白兰地酒光临。
当这两桶仪态不凡的美酒出卖时，整个人群沸腾了。在白宫花园举行的隆重的赠送仪式上，两名盛装的英俊青年抬着两桶酒正步行进，进入白宫。美国总统亲自前来，微笑着接受了这份令人心醉的礼物。
久负盛名的法国白兰地作为美国总统的寿辰贺礼成为友谊的象征，将法国人和美国人的心紧紧地相连。这两桶酒身价倍增，在美国人心中，把能亲口尝到白兰地视为无尚荣耀。
从此，法国白兰地就可以昂首阔步地迈进美国市场，宴席和家庭餐桌上几乎少不了它的身影。
法国白兰地在美国的成功归功于这次广告活动做得好，广告的契入点选择十分巧妙。以情动人，以感情投资源共享为基础。让两桶白兰地扮演友好使者的历史性角色的同时，巧妙地缩短了白兰地酒与美国公众的心理差距。
在这场公关广告活动中，美国总统无形中做了一次白兰地酒的“推销员”。当美国公众看到总统高举白兰地款待各国贵宾的时候，他们会做何感想？白兰地酒利用美国总统做了一次广告，北京的长城饭店则利用一张小小的？“节能卡”做了一次公关传播。
□ 小小“节能卡”的巨大广告效用
1996年11月5日，长城饭店在每间客房都摆上了一张淡绿色的“节能卡”，上面用中、英、日三种文字写道：“欢迎您参加我们的节能活动，您只需在离开离间前做这样几件事，将房间的灯熄灭，关掉暖气、空调、电视、收音机。如果您认为被单、浴巾等不用每天更换，可告知我们。”最后是饭店总经理的签名。离开房间前关掉电视、收音机等区区小事，但开展这种节能活动的单位却是五星级的大饭店。大饭店做小事情，大小对比，形成强烈反差，给人一种新鲜感。而往往是新鲜的事物，才能给人一种深刻印象。
自觉节约能源这是世界性的呼声，是人类对自身生存发展的关注，表现的是现代人的文明素养。身为五星级的大饭店欢迎住店客人参加“我们的节能活动”，其用意当然不仅仅是在于对自身利益的考虑，它体现了一个大企业对社会的责任感。更重要的是对公众作了一次节能意识的影响和引导。可以说，长城饭店的“节能卡”，表达了企业利益与社会利益的和谐，同时也为自己作了一次成功的公关传播。
每一家饭店、餐厅都无例外地希望所传播的信息能很好地影响、引导公众。传播效果的好坏即广告回报率的高低，要看信息是否得到公众的理解。而影响公众理解与认同的因素分为两类：结构性因素和功能性因素。结构性因素包括信息刺激的新鲜度、对比度、重复率等等。功能性因素则是一种能“调动”公众信仰、观念、需求、情绪的因素，长城饭店的节能活动在传播的结构和功能上都颇具特色。“淡绿色的节能卡”新鲜别致又言实情真，激起了公众对节能活动的理解与认同，也为长城饭店的形象添了一分令人喜爱的形象。
因节能活动是一项社会公益活动，所以在长城饭店推出“节能卡”后，国内几家大报社对此事进行了报道，这自然地增强了顾客对饭店的认同，而长城饭店也利用报纸做了一次免费的自我宣传广告。
其实，餐饮企业做广告并不见得一定以人的餐食饮品为内容。如上例，长城饭店的“节能卡”并没有涉及这的日常服务，但照样光辉了企业形象。广告广泛传递信息，这是确定无疑的，而广告所传递的信息种类、数量却是不同的。直接夸耀你的服务如何如何好，你的饭菜如何如何色、香、味俱全，难免会有人抱怨人王婆卖瓜，自卖自夸。所以你不妨换一个角度，找一个新的契入点来做广告。如果时机、契入点选择得好的话，其收益会令你大吃一惊。实际上，许多聪明的经营正是非功过样做的。
经营秘诀
公关的力量在于潜移默化地影响人们的购买习惯。
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