酒楼管理经营计划书

第一篇：酒楼管理经营计划书

谢家园农家乐

2011年经营策划方针

一、谢家园农家乐经营方案

安化的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。谢家园农家乐如何在2011年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。

餐饮市场分析：

<1>餐饮市场面临的市场问题。

①餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。

②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。

③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。

④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。

<2>市场问题带来的启发：

①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。

②想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为——为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。

③定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。

④如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。

二、前期投资策划

针对现有资源的茅园山莊，我方在与山莊方签订合同和盘点部分材料、酒水所需的费用开支外（壹个月承包金额和材料酒水金额共合计：4670元），只需简单的装修和添置部分特色厨具，所有设备的添置和装修费用预算金额为13000元，具体项目如下：

厨具：石锅、铁板、金边木盆、铁锅、平锅、熊掌锅、御品锅、厨师工作服、筷子、火锅架

装修：靠背椅、装饰桌布、一次桌布、厨师工作服、灶台改造、收银台拆合、门口柱子刷漆、点菜单、装纸盒、筷套、招牌、玻璃杯、员工宿舍被套、员工宿舍门锁

经营指标：2011年3月份——12月份

4月份营业总指标5万

5月份营业总指标5万

6月份营业总指标6万

7月份营业总指标8万

8月份营业总指标8万

9月份营业总指标8万

10月份营业总指标10万

11月份营业总指标12万

12月份营业总指标12万

2011年3月份——12月份营业额总指标合计：74万 费用控制：

工资：13.1万

水费：1万

电费：5万

承包金：36000

房租：6800

燃料费：5万

广告印刷费：2000元

员工福食：1万

合计：29.58万元 综合毛利指标：48%

中厨：46%

酒水：50%

为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！

<5>营业额责任制:

总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚300元。

①奖励提成方案：

1）、楼面经理每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚150元。

2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为1.5万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚100元。

3）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额1%进行提成奖励。

（备注：酒席除外，另营业部，咨客不设奖励提成方案，但要落实监督不可作弊，以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）

②出品部奖励提成方案；

1）、总厨按综合毛利48%进行核算，每百分点按正负200元计算进行奖罚。

2）、主管按综合毛利50%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。

3）、点心按综合毛利46%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。（备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣罚）

酒席提成奖励方案：1—2席按散餐订餐消费计算，3席以上（含3席）按酒席订餐计算，酒席提成按酒席总额1%进行计算。

备注：2011年3—5月份全力执行全民营销方案，外出访客，巩固和开拓客源为主，建立完善客户消费群体，故此这叁个月作为执行计划当中试行阶段，奖罚计划时间定在2011年6月份正式执行！

二、谢家园农家乐营销策划

主题：

全员营销·拓展市场稳定客源·敢於创新

建立完善消费群体，推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。着手酒楼文化的建议，开展会员营销，树立统一的顾客观和服务观，完成顾客服务体系，建立完善的顾客档案，顾客饮食习惯档案，树立品牌优势，谢家园农家乐品牌发展需要有一套严格的品牌管理体系，真正将顾客看成自己的上帝。并且提供优质高效的服务，建立顾客忠诚度。实现顾客的满意度，因此谢家园农家乐不仅要对自己的服务负责，还要对自己销售的产品负责，在目前餐饮业秩序渗差不齐的情况下，建立以顾客满意为基础的品牌是赢得竞争优势的捷径。关于实施会员卡的具体运作方案：

凡需入本酒楼会员的顾客，一次性消费满500元者即可获本酒楼送出会员卡壹张。

凡长期支持本酒楼的顾客，由经理级同事掌握控制，给予获赠会员卡使其成为会员。

每位会员入会时，如实填写会员表格。

每张表格交回营业部存档作为查询依据。

客人结账时，需提交会员卡，收银员作核对并给予相应的优惠。

会员卡只可本人使用，借用无效。

每张会员卡设有号码，代表顾客的代号。

会员卡使用期限为一年。

会员遗失会员卡需要补发，则需另交20元。制卡工本费。

会员卡只限散客使用，团体和酒席宴会不属适用范围。

三、谢家园农家乐管理模式

人员定编；

厨工：4人（备注：主厨一个，炒菜的一个，配料2个）

服务员：4个（包厢一个，大厅一个，洗碗工一个，收银员一个：兼点菜、包厢和大厅协助服务）

管理宣言：学习、团结、执行力、细节、创新

*戒骄戒躁，不屈不挠，经常挑践自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律。光明磊落。勇于承担责任是我们解决问题的首要标准。*做事强涸简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决。为求有效完成各项工作。

*和睦相处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中找共识，透过互相了解后，寻求最佳结果。促使我们工作时同心协力达至成功。

*积极参与，发扬团队精神，在工作岗位上精益求精，并与其他人员精诚合作，互相提携促使酒楼迅速成长。

*重视培训。发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境，是我们酒楼最重要的工作。我们经常并及时奖励团队有所贡献。可为表彰的员工，令酒楼不断得到发展的动力。

我们的行为准则：

谢家园农家乐作为具知名度的酒楼品牌，我们极力强调员工在履行酒楼运营工作时的行为准则和遵守标准，承诺对社会和地区的发展作出回应，保证我们的顾客得到友善、宾至如归的服务。

尊重员工——我们推崇互相尊重，互相关怀坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道德标准去衡量每一位员工。

对外发展——谢家园农家乐的业务已面向各地拓展，我们不但遵守所在地区的法律、风俗、积极参与业务所在地的经济发展，并乐于承担自己所应有的义务，不断促进地方经济的发展。

公平竞争——我们遵循行业公平竞争原则，在公平竞争中避免欺骗行为，不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实，公平及客观的经营手法对待所有的顾客，供应商及其他业务伙伴。

安全环保——我们提供必须的设施及程序来保证员工的工作安全，遵守一切适应的环境，安全及健康的法律法规尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。

利益冲突——员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益来影响的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明，上级主管以书面形式向上一级主管提出解决冲突的建议。

资料发布——我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料。除非公司具体授权，否则不得对外（包括家属）透露任何有关谢家园农家乐重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要，并确保资料不会被误用时才能进行发布。关于酒楼内部分工调整及任命事宜：

针对酒楼目前存在的问题，为了加强酒楼的内部管理，便于各管理人员积极，高效的开展工作，经酒楼总经办研究决定：

酒楼楼面经理，主管楼面部的日常管理工作，负责整个酒楼楼面、国宾区、花园区、传菜部、后勤部等全面工作，主抓服务培训，服务的操作流程、环境卫生管理工作，直接对酒楼总经理汇报日常工作。

营业经理，主管营业部的日常管理工作，主要负责酒楼的宣传气氛布置、菜牌定位、定价、市场调查，宴会团餐接待。咨客及酒楼的日常管理工作，以及酒楼有关月度、季度、年度经营计划的编制，直接对酒楼经理汇报日常工作。主厨，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品质，菜色的研制，特色的创新，负责中厨部，供应商等一切的日常管理工作。直接向酒楼经理汇报日常工作。

认真贯彻国家有关劳动人事法规，根据酒楼实际制订人事部年、月、周计划，经酒楼总经理审批后实施。负责人事部工作，员工饮食、宿舍等后勤保障的管理，根据用人计划组织招聘工作，负责调入、招聘、招收、辞退、调出员工的审核、负责员工内部调配的审核，直接向酒楼经理汇报日常一切工作。

以上相关人员的任命及工作职责的重新分工，让酒楼员工明确、全面配合开

展工作，同时亦希望以上人员能够尽职尽责、相互协调配合，共同做好酒楼的日常管理工作。

以上是本人对谢家园农家乐关于经营管理策划的有关方案

第二篇：全面的酒楼管理经营计划书

绿 福 美 食 城

2007年经营策划方针

一、绿福美食城经营方案

东莞的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。绿福美食城如何在2007年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。

餐饮市场分析：

<1>餐饮市场面临的市场问题。

①餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。

②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。

③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。

④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。

<2>市场问题带来的启发：

①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。

②想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为——为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。

③定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。

④如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。

<3>经营指标：2007年4月份——12月份

4月份营业总指标110万

5月份营业总指标110万

6月份营业总指标130万

7月份营业总指标130万

8月份营业总指标130万

9月份营业总指标130万

10月份营业总指标140万

11月份营业总指标150万

12月份营业总指标150万

二00七年4月份——12月份营业额总指标合计：1180万

费用控制：

工资：25万

水费：1万

电费：5万

洗涤费3000元

电费：500元

排污费1500元

燃料费：5万

汽车费用：8000元

广告印刷费：2000元

清洁费：1500元

员工福食：2万

员工宿舍（租金）：6000元

宿舍水电：500元

合计：403000元

<4>综合毛利指标：48%

中厨：50%

点心部：46%

味部：50%

海鲜池：40%

酒吧：50%

为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！

<5>营业额责任制:

总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚300元。

①楼面部奖励提成方案：

1）、楼面经理每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚150元。

2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为1.5万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚100元。

3）、厅房主任每月订餐的营业额指标为1万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。

4）、大厅主任每月订餐的营业额指标为8000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。

5）、厅房部长每月订餐的营业额指标为5000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。

6）、大厅部长每月订餐的营业额指标为3000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。

7）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额1%进行提成奖励。

（备注：茶市和酒席除外，另营业部，咨客不设奖励提成方案，但要落实监督不可作弊，以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）

②营销拓展部奖励提成方案：

1）、营销拓展部经理，每月订餐的营业额指标为3万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚200元。

2）、营销拓展部副理，每月订餐的营业额指标为2.5万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚150元。

3)营销拓展部主任，每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚100元。

（备注：奖励的前提必须在酒楼有盈利下可进行。）

③出品部奖励提成方案；

1）、行政总厨按综合毛利48%进行核算，每百分点按正负200元计算进行奖罚。

2）、味部主管按综合毛利50%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。

3）、点心主管按综合毛利46%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。（备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣罚）

酒席提成奖励方案：1—2席按散餐订餐消费计算，3席以上（含3席）按酒席订餐计算，酒席提成按酒席总额1%进行计算。

备注：2007年4—5月份全力执行全民营销方案，外出访客，巩固和开拓客源为主，建立完善客户消费群体，推行会员制消费，故此这两个月作为执行计划当中试行阶段，奖罚计划时间定在2007年6月份正式执行，以上方案可行，请审批！

二、绿福美食城营销策划

主题：

全员营销·拓展市场稳定客源·敢於创新

建立完善消费群体，推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。着手企业文化的建议，开展会员营销，树立统一的顾客观和服务观，完成顾客服务体系，建立完善的顾客档案，顾客饮食习惯档案，树立品牌优势，绿福美食城品牌发展需要有一套严格的品牌管理体系，真正将顾客看成自己的上帝。并且提供优质高效的服务，建立顾客忠诚度。实现顾客的满意度，因此绿福美食城不仅要对自己的服务负责，还要对自己销售的产品负责，在目前餐饮业秩序渗差不齐的情况下，建立以顾客满意为基础的品牌是赢得竞争优势的捷径。<一>关于实施会员卡的具体运作方案：

凡需入本酒楼会员的顾客，一次性消费满500元者即可获本酒楼送出会员卡壹张。

凡长期支持本酒楼的顾客，由经理级同事掌握控制，给予获赠会员卡使其成为会员。

每位会员入会时，将现场拍摄彩色相片两张，并如实填写会员表格。

每张表格交回营业部存档作为查询依据。

客人结账时，需提交会员卡，收银员作核对并给予相应的优惠。

会员卡只可本人使用，借用无效。

每张会员卡设有号码，代表顾客的代号。

会员卡使用期限为一年。

会员遗失会员卡需要补发，则需另交20元。制卡工本费。

会员卡只限散客使用，团体和酒席宴会不属适用范围。

印刷精美宣传手册，水牌广告宣传，让顾客清晰会员卡的优惠项目和吸引力，休现会员价值观。

会员卡优惠项目及吸引力如下：

①持有会员卡将享受餐饮全单九折优惠；

②中秋节会员卡成员将享受名贵月饼一盒；

③春节所有会员将收到本公司派送的新年发财礼品及发，发，发，红包；

④尊贵的会员，如果你的生日到来。本公司将为你准备及安排生日蛋糕及喜庆香槟，并全程协助您安排特别的生日套餐。令您度过惊喜、温馨、浪费、开心难忘的生日Part。

⑤元旦及圣诞您将收到我们诚意的祝福及问候。

最终解释权归本公司。

<二>关于营销拜访方案

为了更好地与客户之间建立良好的关系，走进现代企业管理，亲临服务概念，借助此次出品的调整，挽回顾客来绿福消费的信心，由总办带领经理级的同事，作一次全面性的拜访活动。针对性地对公司单位和厂客。作为宴请对象，用请柬邀请形式，并附送特色菜单，恭候光临品尝！

1）、邀请单位厂客的明细清单：(请见附件1)

2）、宴客特色菜单明细：(请见附件2)

3）、政府部门的名单4）、访客所需的物品如下：

⑴水果篮壹个价值50元

⑵精美特色点心2打成本价16元

⑶配备车辆及司机

5）、4月份主攻道旧镇为中心的客户消费群；5月份主攻道旧镇外的企业单位。

三、绿福美食城管理模式

行政架构图；（请见附件3）

人员定编；（请见附件4）

管理宣言：学习、团结、执行力、细节、创新

*戒骄戒躁，不屈不挠，经常挑践自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律。光明磊落。勇于承担责任是我们解决问题的首要标准。*做事强涸简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决。为求有效完成各项工作。

*和睦相处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中找共识，透过互相了解后，寻求最佳结果。促使我们工作时同心协力达至成功。

*积极参与，发扬团队精神，在工作岗位上精益求精，并与其他人员精诚合作，互相提携促使企业迅速成长。

*重视培训。发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境，是我们企业最重要的工作。我们经常并及时奖励团队有所贡献。可为表彰的员工，令企业不断得到发展的动力。

我们的行为准则：

绿福美食城作为具知名度的企业品牌，我们极力强调员工在履行企业运营工作时的行为准则和遵守标准，承诺对社会和地区的发展作出回应，保证我们的顾客得

到友善、宾至如归的服务。

尊重员工——我们推崇互相尊重，互相关怀坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道德标准去衡量每一位员工。

对外发展——绿福美食城的业务已面向各地拓展，我们不但遵守所在地区的法律、风俗、积极参与业务所在地的经济发展，并乐于承担自己所应有的义务，不断促进地方经济的发展。

公平竞争——我们遵循行业公平竞争原则，在公平竞争中避免欺骗行为，不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实，公平及客观的经营手法对待所有的顾客，供应商及其他业务伙伴。

安全环保——我们提供必须的设施及程序来保证员工的工作安全，遵守一切适应的环境，安全及健康的法律法规尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。

利益冲突——员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益来影响的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明，上级主管以书面形式向上一级主管提出解决冲突的建议。

资料发布——我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料。除非公司具体授权，否则不得对外（包括家属）透露任何有关绿福美食城重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要，并确保资料不会被误用时才能进行发布。企业文化

1）、面对传媒：

一线营运的员工直接面对顾客最前线，所以我们要随时留意传媒可能会与你交谈中探取公司的机密，或利用绿福美食城员工的名义刊登他们传播的内容从而可能导致公司名誉受损或公布了非真实之情况，因此若遇到传媒正式或非正式采访时，员工应立即将有关情况通知上级主管，再由公司高层人员或董事成员经过交涉后，才进行协调媒介的采访。

2）、沟通及通告：

员工在工作时，难免会有问题疑难出现，我们豉励员工找你的直属上司坦诚沟通，替你排忧解难。我们会在员工工作的区域内，设方便于员工与公司沟通的“员工心声信箱”并且会不定期与各级员工举行交流会，值此加强双方了解，并给予你工作生活上的支持帮助。员工应经常留意企业公告上有关公司组织，政策和发展动向的通告。

3）、好事分享园地：

绿福美食城在员工饭堂设有“好事分享”园地，我们透过该园地去阐述与赞扬曾经给予您帮助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悦，达致绿福美食城团队紧密合作。

关于酒楼内部分工调整及任命事宜：

针对酒楼目前存在的问题，为了加强酒楼的内部管理，便于各管理人员积极，高效的开展工作，经酒楼总经办研究决定：

总经理，主要负责酒楼一切日常管理运作，指导经营、管理、策划直对董事局汇报一切工作；

酒楼楼面部经理，主管楼面部的日常管理工作，负责整个酒楼楼面、国宾区、花园区、传菜部、后勤部等全面工作，主抓服务培训，服务的操作流程、环境卫生管理工作，直接对酒楼总经理汇报日常工作。

营业部经理，主管营业部的日常管理工作，主要负责酒楼的宣传气氛布置、菜牌定位、定价、市场调查，宴会团餐接待。咨客及海鲜池的日常管理工作，以及酒楼有关月度、季度、经营计划的编制，直接对酒楼总经理汇报日常工作。酒楼营销拓展部副经理，主管营销推行日常管理工作，包括酒楼新老客户的跟踪，客源的开拓，和稳定客源的策略。建立完善的客户档案记录。直接对酒楼总经理汇报日常一切工作。

行政总厨，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品质，菜色的研制，特色的创新，负责中厨部、烧味部、点心部，供应商等一切的日常管理工作。直接向酒楼总经理汇报日常工作。

财务部经理：协助总经理管理财务部全面工作，负责酒楼会计业务的账务处理，负责一切报销、凭证的审查，定期抽查财务部各部门工作情况，督促核数、出纳、收银、仓库、酒吧、采购人员的日常工作。健全财务制度，负责对外联系银行、财政、税务、工商等机关单位，对总经理直接负责。

认真贯彻国家有关劳动人事法规，根据酒楼实际制订人事部年、月、周计划，经酒楼总经理审批后实施。负责人事部工作，员工食堂、宿舍、美工等后勤保障的管理，根据用人计划组织招聘工作，负责调入、招聘、招收、辞退、调出员工的审核、负责员工内部调配的审核，直接向酒楼总经理汇报日常一切工作。负责保安部一切日常管理工作维护公司的一切财产，保护所有员工的人身安全，维护酒楼里的一切工作秩序，加强对车场管理工作和保安人员工作岗位的安排监督，落实等工作，加强对公司物品的检查及消防系统安全等检查工作。直接对酒楼总经理汇报日常工作。

负责工程部一切日常管理工作，主抓整个酒楼的水电、柴油、空调、电器的维修维护和保养工作。监督好酒楼的开源节流工作，直接向酒楼总经理汇报日常工

作主管海鲜池一切日常管理工作，负责海鲜池养殖系统的维护及保养工作，做好对海鲜品种季节新货源的及时供应，保证海鲜品种的丰富程度和存活率。了解海鲜价格市场的供应价和销售价，及时将有关信息反映给营业部。直接向酒楼总经理汇报日常管理工作。

以上相关人员的任命及工作职责的重新分工，让酒楼员工明确、全面配合开展工作，同时亦希望以上人员能够尽职尽责、相互协调配合，共同做好酒楼的日常管理工作。

总经理：

以上是本人对绿福美食城关于经营管理策划的有关方案请陈董、江总审批！执行董事：

董事长：

第三篇：全面的酒楼管理经营计划书

绿 福 美 食 城

2007年经营策划方针

一、绿福美食城经营方案

东莞的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。绿福美食城如何在2007年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。餐饮市场分析：

<1>餐饮市场面临的市场问题。

①餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。

②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。

③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。

④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。<2>市场问题带来的启发：

①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。②想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为——为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。

③定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。

④如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。

<3>经营指标：2007年4月份——12月份 4月份营业总指标110万 5月份营业总指标110万 6月份营业总指标130万 7月份营业总指标130万 8月份营业总指标130万 9月份营业总指标130万 10月份营业总指标140万 11月份营业总指标150万 12月份营业总指标150万

二00七年4月份——12月份营业额总指标合计：1180万 费用控制： 工资：25万 水费：1万 电费：5万 洗涤费3000元

电费：500元 排污费1500元 燃料费：5万

汽车费用：8000元 广告印刷费：2000元 清洁费：1500元 员工福食：2万

员工宿舍（租金）：6000元 宿舍水电：500元 合计：403000元

<4>综合毛利指标：48% 中厨：50% 点心部：46% 味部：50% 海鲜池：40% 酒吧：50% 为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！<5>营业额责任制: 总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚300元。①楼面部奖励提成方案：

1）、楼面经理每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚150元。

2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为1.5万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚100元。

3）、厅房主任每月订餐的营业额指标为1万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。

4）、大厅主任每月订餐的营业额指标为8000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。

5）、厅房部长每月订餐的营业额指标为5000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。

6）、大厅部长每月订餐的营业额指标为3000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。

7）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额1%进行提成奖励。

（备注：茶市和酒席除外，另营业部，咨客不设奖励提成方案，但要落实监督不可作弊，以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）②营销拓展部奖励提成方案：

1）、营销拓展部经理，每月订餐的营业额指标为3万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚200元。

2）、营销拓展部副理，每月订餐的营业额指标为2.5万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚150元。

3)营销拓展部主任，每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚100元。（备注：奖励的前提必须在酒楼有盈利下可进行。）③出品部奖励提成方案； 1）、行政总厨按综合毛利48%进行核算，每百分点按正负200元计算进行奖罚。2）、味部主管按综合毛利50%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。3）、点心主管按综合毛利46%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。（备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣罚）

酒席提成奖励方案：1—2席按散餐订餐消费计算，3席以上（含3席）按酒席订餐计算，酒席提成按酒席总额1%进行计算。

备注：2007年4—5月份全力执行全民营销方案，外出访客，巩固和开拓客源为主，建立完善客户消费群体，推行会员制消费，故此这两个月作为执行计划当中试行阶段，奖罚计划时间定在2007年6月份正式执行，以上方案可行，请审批！

二、绿福美食城营销策划 主题：

全员营销·拓展市场 稳定客源·敢於创新

建立完善消费群体，推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。着手企业文化的建议，开展会员营销，树立统一的顾客观和服务观，完成顾客服务体系，建立完善的顾客档案，顾客饮食习惯档案，树立品牌优势，绿福美食城品牌发展需要有一套严格的品牌管理体系，真正将顾客看成自己的上帝。并且提供优质高效的服务，建立顾客忠诚度。实现顾客的满意度，因此绿福美食城不仅要对自己的服务负责，还要对自己销售的产品负责，在目前餐饮业秩序渗差不齐的情况下，建立以顾客满意为基础的品牌是赢得竞争优势的捷径。<一>关于实施会员卡的具体运作方案：

凡需入本酒楼会员的顾客，一次性消费满500元者即可获本酒楼送出会员卡壹张。

凡长期支持本酒楼的顾客，由经理级同事掌握控制，给予获赠会员卡使其成为会员。

每位会员入会时，将现场拍摄彩色相片两张，并如实填写会员表格。每张表格交回营业部存档作为查询依据。

客人结账时，需提交会员卡，收银员作核对并给予相应的优惠。会员卡只可本人使用，借用无效。

每张会员卡设有号码，代表顾客的代号。会员卡使用期限为一年。

会员遗失会员卡需要补发，则需另交20元。制卡工本费。会员卡只限散客使用，团体和酒席宴会不属适用范围。

印刷精美宣传手册，水牌广告宣传，让顾客清晰会员卡的优惠项目和吸引力，休现会员价值观。

会员卡优惠项目及吸引力如下：

①持有会员卡将享受餐饮全单九折优惠；

②中秋节会员卡成员将享受名贵月饼一盒；

③春节所有会员将收到本公司派送的新年发财礼品及发，发，发，红包； ④尊贵的会员，如果你的生日到来。本公司将为你准备及安排生日蛋糕及喜庆香槟，并全程协助您安排特别的生日套餐。令您度过惊喜、温馨、浪费、开心难忘的生日Part。

⑤元旦及圣诞您将收到我们诚意的祝福及问候。最终解释权归本公司。

<二>关于营销拜访方案

为了更好地与客户之间建立良好的关系，走进现代企业管理，亲临服务概念，借助此次出品的调整，挽回顾客来绿福消费的信心，由总办带领经理级的同事，作一次全面性的拜访活动。针对性地对公司单位和厂客。作为宴请对象，用请柬邀请形式，并附送特色菜单，恭候光临品尝！1）、邀请单位厂客的明细清单：(请见附件1)2）、宴客特色菜单明细：(请见附件2)3）、政府部门的名单4）、访客所需的物品如下： ⑴水果篮壹个价值50元

⑵精美特色点心2打成本价16元 ⑶配备车辆及司机

5）、4月份主攻道旧镇为中心的客户消费群；5月份主攻道旧镇外的企业单位。

三、绿福美食城管理模式 行政架构图；（请见附件3）人员定编；（请见附件4）

管理宣言：学习、团结、执行力、细节、创新

*戒骄戒躁，不屈不挠，经常挑践自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律。光明磊落。勇于承担责任是我们解决问题的首要标准。*做事强涸简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决。为求有效完成各项工作。

*和睦相处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中找共识，透过互相了解后，寻求最佳结果。促使我们工作时同心协力达至成功。

*积极参与，发扬团队精神，在工作岗位上精益求精，并与其他人员精诚合作，互相提携促使企业迅速成长。

*重视培训。发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境，是我们企业最重要的工作。我们经常并及时奖励团队有所贡献。可为表彰的员工，令企业不断得到发展的动力。

我们的行为准则：

绿福美食城作为具知名度的企业品牌，我们极力强调员工在履行企业运营工作时的行为准则和遵守标准，承诺对社会和地区的发展作出回应，保证我们的顾客得

到友善、宾至如归的服务。

尊重员工——我们推崇互相尊重，互相关怀坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道德标准去衡量每一位员工。

对外发展——绿福美食城的业务已面向各地拓展，我们不但遵守所在地区的法律、风俗、积极参与业务所在地的经济发展，并乐于承担自己所应有的义务，不断促进地方经济的发展。

公平竞争——我们遵循行业公平竞争原则，在公平竞争中避免欺骗行为，不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实，公平及客观的经营手法对待所有的顾客，供应商及其他业务伙伴。

安全环保——我们提供必须的设施及程序来保证员工的工作安全，遵守一切适应的环境，安全及健康的法律法规尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。

利益冲突——员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益来影响的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明，上级主管以书面形式向上一级主管提出解决冲突的建议。

资料发布——我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料。除非公司具体授权，否则不得对外（包括家属）透露任何有关绿福美食城重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要，并确保资料不会被误用时才能进行发布。企业文化

1）、面对传媒：

一线营运的员工直接面对顾客最前线，所以我们要随时留意传媒可能会与你交谈中探取公司的机密，或利用绿福美食城员工的名义刊登他们传播的内容从而可能导致公司名誉受损或公布了非真实之情况，因此若遇到传媒正式或非正式采访时，员工应立即将有关情况通知上级主管，再由公司高层人员或董事成员经过交涉后，才进行协调媒介的采访。2）、沟通及通告： 员工在工作时，难免会有问题疑难出现，我们豉励员工找你的直属上司坦诚沟通，替你排忧解难。我们会在员工工作的区域内，设方便于员工与公司沟通的“员工心声信箱”并且会不定期与各级员工举行交流会，值此加强双方了解，并给予你工作生活上的支持帮助。员工应经常留意企业公告上有关公司组织，政策和发展动向的通告。

3）、好事分享园地：

绿福美食城在员工饭堂设有“好事分享”园地，我们透过该园地去阐述与赞扬曾经给予您帮助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悦，达致绿福美食城团队紧密合作。

关于酒楼内部分工调整及任命事宜：

针对酒楼目前存在的问题，为了加强酒楼的内部管理，便于各管理人员积极，高效的开展工作，经酒楼总经办研究决定：

总经理，主要负责酒楼一切日常管理运作，指导经营、管理、策划直对董事局汇报一切工作；

酒楼楼面部经理，主管楼面部的日常管理工作，负责整个酒楼楼面、国宾区、花园区、传菜部、后勤部等全面工作，主抓服务培训，服务的操作流程、环境卫生管理工作，直接对酒楼总经理汇报日常工作。

营业部经理，主管营业部的日常管理工作，主要负责酒楼的宣传气氛布置、菜牌定位、定价、市场调查，宴会团餐接待。咨客及海鲜池的日常管理工作，以及酒楼有关月度、季度、经营计划的编制，直接对酒楼总经理汇报日常工作。

酒楼营销拓展部副经理，主管营销推行日常管理工作，包括酒楼新老客户的跟踪，客源的开拓，和稳定客源的策略。建立完善的客户档案记录。直接对酒楼总经理汇报日常一切工作。

行政总厨，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品质，菜色的研制，特色的创新，负责中厨部、烧味部、点心部，供应商等一切的日常管理工作。直接向酒楼总经理汇报日常工作。

财务部经理：协助总经理管理财务部全面工作，负责酒楼会计业务的账务处理，负责一切报销、凭证的审查，定期抽查财务部各部门工作情况，督促核数、出纳、收银、仓库、酒吧、采购人员的日常工作。健全财务制度，负责对外联系银行、财政、税务、工商等机关单位，对总经理直接负责。

认真贯彻国家有关劳动人事法规，根据酒楼实际制订人事部年、月、周计划，经酒楼总经理审批后实施。负责人事部工作，员工食堂、宿舍、美工等后勤保障的管理，根据用人计划组织招聘工作，负责调入、招聘、招收、辞退、调出员工的审核、负责员工内部调配的审核，直接向酒楼总经理汇报日常一切工作。

负责保安部一切日常管理工作维护公司的一切财产，保护所有员工的人身安全，维护酒楼里的一切工作秩序，加强对车场管理工作和保安人员工作岗位的安排监督，落实等工作，加强对公司物品的检查及消防系统安全等检查工作。直接对酒楼总经理汇报日常工作。

负责工程部一切日常管理工作，主抓整个酒楼的水电、柴油、空调、电器的维修维护和保养工作。监督好酒楼的开源节流工作，直接向酒楼总经理汇报日常工作 主管海鲜池一切日常管理工作，负责海鲜池养殖系统的维护及保养工作，做好对海鲜品种季节新货源的及时供应，保证海鲜品种的丰富程度和存活率。了解海鲜价格市场的供应价和销售价，及时将有关信息反映给营业部。直接向酒楼总经理汇报日常管理工作。

以上相关人员的任命及工作职责的重新分工，让酒楼员工明确、全面配合开展工作，同时亦希望以上人员能够尽职尽责、相互协调配合，共同做好酒楼的日常管理工作。总经理：

以上是本人对绿福美食城关于经营管理策划的有关方案请陈董、江总审批！执行董事： 董事长：

第四篇：酒楼管理规章制度

酒楼管理规章制度(1)目录

第一章餐厅员工守则 第一节总则

第二节人事管理制度 第三节考勤、休假制度 第四节员工奖惩条例 第五节会议制度

第二章各部门人员岗位职责及相关管理度第一节总经理室人员职责

一、总经理岗位职责

二、总经理助理岗位职责

第二节办公室人员职责相关管理器度

一、总经办经理职责

二、办公室文职人员岗位职责

三、办公室用品管理制度

四、档案管理制度

五、办公室管理规定

第三节营销部人员岗位职责及相关管理制度

一、营销经理岗位职责

二、营销员岗位职责

三、贵宾卡的管理制度 第四节业务部人员岗位职责及相关管理制度

一、业务部经理职责

二、楼面经理岗位职责

三、主管岗位职责

四、保安人员岗位职责

五、迎宾人员岗位职责

六、服务员岗位职责

七、传菜都人员岗位职责

八、吧员(收银员)岗位职责

九、保洁员的岗位职责

十、业务部奖惩制度

十一、业务部卫生管理制度

十二、业务部工作流程

（一）迎宾的工作程序(二)散台的工作程序(三)宴会的工作程序

十三、餐具、酒具的管理制度

十四、消防安全制度

第五节生产部人员岗位职责及相关管理制度

一、生产部经理(厨师长)职责

二、厨师岗位职责

三、汤品员岗位职责

四、厨房卫生制度

五、洗碗间卫生管理制度

六、员工餐管理制度

第六节总务部人员岗位职责及相关管理制度

一、总务部经理岗位职责

二、维修管理制度

三、更勤人员岗位职责

四、海鲜池卫生管理制度

五、低值易耗品管理制度

六、采购制度

七、库房管理员岗位职责

八、库房管理制度

九、车辆使用、管理制度

第七节财务部人员岗位职责及相关管理制度

一、财务部经理岗位职责

二、出纳人员岗位职责

三、收银台、吧台管理制度

四、酒店用品管理制度

五、固定资产管理制度

六、采购报销制度

七、差旅费报销制度 第八节其他管理制度

一、酒楼电脑使用、保养管理规定

二、公共设施的使用管理制度

三、宿舍管理制度

四、酒楼电话使用管理规定 员工守则 [ 试行 ]

一、适用范围

本守则适用于本企业所有员工(包括试用工)。

二、宗旨

本企业将通过法制化的管理 , 严谨高效的工作精

神 , 为宾客提供热情、温馨、周到的服务和优质、美味的菜肴 , 最大限度的满足消费者的需求。

三、目标

在三至五年之内 , 将--餐饮有限公司办成在全国拥有三到五家分店、员工总数超过 600 名、年产值 5000 万以上 , 成为国内颇具知名度和较高影响力的中型企业。

四、要求

1、竖持四项基本原则 , 热爱祖国 , 拥护党的领导 , 遵守国家的政策法令 , 遵守外事纪律。

2、热爱集体 , 关心企业 , 恪尽职守 , 热爱本职工作 , 讲究职业道德 , 热情待客 , 文明服务，为本酒店树立良好的声誉。

3、领导层应严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重和关心下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化知识，不断提高业务技术，不断提高为宾客服务的水平。

5、自觉遵守酒楼的各项规章制度和规定，服从各项制度和规定的管理。

第五篇：酒楼经营策划方案

1

酒楼经营策划方案 3 篇

酒楼经营策划方案第 1 篇

酒店业竞争日益激烈，现在阶段。消费者也变得越来越成熟，这就对我酒店经营者提出了更高的要求。即将来临的 2011 年我计划对我酒店做出一系列方案，如酒店品牌形象塑造，酒店品牌推广，如开业庆典活动策划，2 月 14 号情人节活动策划，春节年夜饭销售方案，因本地风俗习惯都偏爱春节前后举办婚礼，婚宴市场开发方案等等，吸引消费者到店消费，提高我店的品牌效益和经营效益。

【一】市场环境分析

1.、我点尚未营业，暂时不去讨论研究我店经营中存在的问题

2、周围环境分析

尽管我县的整体消费水平一般，但我店的地理位置特点（我店位于大道县城中心繁华地带，是去天柱山风景区的必经之路）其位置优越，交通极为方便。来天柱山风景区旅游的游客或考察的政府官员休息的最佳酒店。随着国家的宏观政策，提倡并推广农村城市化，帮助农民创业，培训农民个人技能，增加农民就业岗位，提高农民人均收入，使农村走向小康村的美好蓝图。虽然我店是四星级高档酒店，但只要有消费能力就是我们的客户、就是我们的上帝。所以县城周 2 边居民就是我们的潜在客户群，有待我们开拓这一市场

3、竞争对手分析

风景区内的酒店和七仙女大酒店他们有雄厚的资金实力，有良好的软硬设施，是我们非常强劲的竞争对手，他们的弱势是离县远，市场定位高，目标市场单一，他们主要针对旅游业和政府接待这一市场。潜阳国际大酒店总的经营状态还可以，地理位置也还优越，但现在随着竞争日益激烈，他们最近的客房折扣太大，标准间熟客一百四都开过，和快捷都相差无几，他这种行为是会员行动却忽视会员营销的形式。是提高了客房入住率，但严重损害了酒店品牌形象的塑造，和酒店本身的定位有冲突。如果让客人办一张会员金卡，那效果会不一样。恒华大酒店、皖城大酒店、天柱国际大酒店这是县城档次较好的酒店。他们总体经营状况还不错，但也有经营上的通病：

（1）、目标顾客群定位不太准确，过于狭隘。主要原因是酒店过多，供大于求，而且经营模式雷同，没有自己的特色或定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了服务质量问题。例：雪湖大酒店在几年前想开通农村婚宴市场，是拉到了客户。但在菜品质量上没有下功夫，他们的忽视导致间接没有充分尊重到客户。婚宴结束有的人说菜口味不好，有的说分量太少，总之给客户的第一影响就是饭店的菜还没农村家里烧的好，最后其酒

店餐饮部经营不善只好找个人承包，到最近才收回来重新装修。

（2）、新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动效应，市场知名度较小，市民不能够深入了解，对其特点、服务、宴会标准、客房价格等等一概不知。不相信可以做实验，在街上找十个人，你问他们酒店的名字他们肯定知道，问服务项目和价格，特点深入了解的人肯定不多

（3）、我店周围还有不少快捷宾馆、小旅馆、小餐馆。虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低房价、低档菜物美价廉来吸引大量的的附近居民和客商。总体上看他们的经营情况是不错的，而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的差异，对我们未来开拓县城市民潜在的市场影响力是很大的，他们也是非常强劲的竞争对手之一。

（4）川楼酒店是潜山餐饮业经营很好的酒店，他位于汽车客运站旁，地理位置非常优越。其复古装饰风格做的很全面，经营时间久，有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顾客群。每次经过都能看到不同标语如：某位学生的拜师宴，某领导来潜山考察，某小姐婚宴，最近新挂的是某大厨亲临川楼酒店。最近几年在潜山开了川楼快捷宾馆，在合肥开川楼分店，他的市场占有率不断扩大，他离我店距离只有几步之遥，是我店餐饮部第一大竞争对手。

4、我店优势分析

(1)、我店是大地房地产有限公司（前身是潜山县第八建筑安装有限公司）按四星级标准投资建造，林平董事长经营房地产多年资金实力雄厚，并由安徽省海豪酒店工程管理咨询有限公司进行管理。因此我们在细致规划时也应充分利用我们刚建立的酒店品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内涵，让消费者对我们的客房、餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品。

（2）、我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的地下停车库，可以吸引过往游客和当地客商。

本酒店雄厚的的实力为我们的发展提供了条件，便利的交通和优越的地理位置和巨大的潜在顾客群，良好的硬件以及正在培训的高素质的工作人员为我们的发展提供了广阔的空间。

【二】目标市场分析

目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告尤其针对性。没有目标市场的广告无异于盲人骑瞎马。潜山的旅游业这几年发展迅速，带动了潜山的服务业，成就成熟的享乐市场。是经济比较发达的省市，动车的开通、高速路的发达，拉近我县和这些省市的距离，这就是我们的目标市场之一。只要我们努力开拓，加强宣传，就有机会在这一市场占一席之地。

按人文因素细分市场，在前面我举例说过有酒店想开发农村婚宴市场却没成功，这也可以成为我们的目标市场，别人不行不代表我们不行。只要我们做好充分的准备工作，品牌的推广，加强宣传，有利的促销，改变客户意念，让客户来我店用餐享有尊贵的荣誉感。

散客市场是个不定性的市场，散客一般分为一次性顾客和无定位顾客，他们一般是哪个酒店有特色和实惠才会被吸引的顾客。我们充分发挥会员制营销效应，精心设计会员套餐；实时追踪，收集，分析散客市场信息，加强广告促销活动！

【三】市场营销总策略百姓的高档酒店以独有的特色建立我们酒店的文化，以独特的文化吸引消费者的法宝。我们在文化上进行定位，我们把酒店定位于面向中高收入的游客和县城市民。但却不意味把酒店的品味和产品的质量降低。我们要提供给顾客价廉的的优质餐饮产品和优质服务。觉不可用低质换取低价，这样是对顾客的尊重。进行立体化宣传、突出本酒店的特性，让消费者从感性上对国际大酒店有一个认识。让消费者认识到我们提供的给她的是一个让他又能力享受生活的地方，可以在电视上针对酒店的环境，所处的位置吸引消费者的光顾，让顾客从心里上获得一种尊贵的满足。

3.采用强势广告，如：传媒、广告车走街串巷宣传、发传单，一期引起轰动效应，作为强势销售。从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。

【四】2011 年 1 月日开业庆典策划方案

一国际大酒店概述

1、项目；国际大酒店

国际大酒店，有大地房地产有限公司（前身潜山县第八建筑安装工程有限公司）投资建设，定位百姓的高档酒店。

2、开业主题

给国际大酒店注入本县的特色味道，赋予大酒店自身独有的特色和风格，用与众不同的特点吸引顾客；使顾客在开业时，就能够对国际大酒店的印象加深，提高顾客对国际大酒店的菜品品尝和客房内部环境产生浓厚的兴趣。

3、目的

开业之初就给酒店付诸强烈的本县本土没有的粤菜菜品文化，为以后宣传做铺垫；

l1、告知市民国际大酒店正式开业迎宾

l2、已开业活动为载体，体现国际大酒店独特的经营模式。让消费者了解经营品味、理念和文化等，树立其独特的品牌形象，为日后在服务业赢得有利竞争建造好基石。

l3、扩大知名度和影响力

l4、开业时间：预定为月日（星期）

l5、定位：特色粤菜和本土特色菜文化

l6、宣传形式；媒体与现场活动互动结合二国际大酒店 swot 分析

随着经济的不断发展和进步，城区逐渐从老城区往外移。以本县世纪大厦为中心向四周辐射，逐渐形成一个以餐饮、娱乐和休闲为重点的新商圈，目前在这个商业圈已经形成了几个大型且成熟的大酒店以及其他中小型酒店。

优势：

1、国际大酒店所在的世纪大厦有十三层，在顶层可以俯视潜山全景，有超大的停车场。本酒店位于城区中心地带，交通便利。酒店有共有包间 15 个，两个宴会厅，六个会议室，有 173 间客房良好的硬软件设施；有实力很强的管理团队等等。2、旅游业兴起和国家富农政策带动潜山县消费能力。3、本城区第一家有粤菜系的酒店

劣势：

1、服务人员素质达不到标准

2、缺少营销团队

机会：

1、本县经济发展速度迅猛，企业数子呈速增长

2、在本县特色中餐业还没有标准的领头羊

3、地理位置处于本县未来高档经济发展中心圈附近

4、政府宏观政策对服务业的扶持，力争将本县服务业做

大做强

威胁：

1、商业圈周边的其他成熟酒店对我店的威胁

2、随着我们大酒店自身的发展其他大酒店也在发展

3、未来像徽府皖韵休闲会所，天柱山旅游度假村，财富大酒店要开张的大酒店对我的店的威胁

4、附近各大酒店，已经运作成熟，客源基本稳定，造成客源分流难

三、前期运作

（一）广告宣传

1、路灯广告；选择车辆过往密度大的道路路灯广告位投放三个月有经济实力可以投放更长的时间的广告。广告内容主要有：开业时间、地址、订餐电话、优惠政策、本事独特、适合婚宴、聚会、谢师宴，企业员工年夜饭,还配有客房和餐饮部先进豪华硬件设施图片及服务员图片以及特色菜品图片来刺激顾客的好奇心和购买欲。

2、出租车广告，和出租车公司签订协议，在出租车车顶装有国际大酒店的广告灯，不管在县城那一角都能从出租车上看到国际大酒店的名字，突出企业文化，能提升酒店知名度和美誉度（当一个人一天看到国际大酒店这个名字 N 次时绝对会产生这个酒店广告投放量如此大，实力肯定也很大的意念）对品牌战略推广起到非常关键的作用。

3、在一些免费电台发布信息。提升国际大酒店的知名度好人美誉度。

4、在交通台发布信息

内容主要是：开业时间、地址、订餐电话、优惠政策、本事独特、适合婚宴、聚会、寿宴、谢师宴、企业员工年夜饭等。

交通台音乐频道是出租车、私家车经常收听的一个节目，而我们的的目标群体正是经常打车或者有私家车的人。通过发布信息可以让目标群体知道开业时间、地址、订餐电话、优惠政策、本事独特、适合婚宴聚会寿宴等团体宴等内容，吸引他们来消费。

5、制做宣传单（宣传单要根据不同目标市场针对性制作，总之精心设计）主要分为两种：A 种是针对城区中高收入人层，设计理念光临国际大酒店，是你高贵的象征；B 种是针对效区婚宴市场，B 种宣传单的设计在 A 种的设计基础上针对婚宴套餐精致化，《1》A 宣传单主要在人口密集的购物场所附近发放，提高影响力起到轰动效应。

《2》A 宣传单主要发放城区所有麻将室（潜山人十个就有九个赌，麻将室也是人群集中的地方，也是最具有消费能力的人群）

《3》B 宣传单主要发往郊区婚宴市场（在这里之所以没

提效区丧宴市场，是因为本地风俗丧事操办的地特性，这一民俗不会轻易改变，如要加以宣传也会是石沉大海毫无任何意义，很可能还会产生反感）其宣传不能引起冲动消费，主要为以后春节婚宴旺季下乡推销做铺垫。（农民也有消费能力，但他们会再三慎重考虑不会像中高层人群大方）只要我们努力能拉到一家婚宴服务到位，只要让他们感觉他们的钱花的值，享受到尊贵，就会带动郊区婚宴市场。带动婚宴市场不仅对本酒店有益，对本县所有酒店都会有良性的发展，刺激潜山经济消费，有助潜山经济发展，潜山所有人都是受益者。

（二）和一些伙伴合作

1、没有提供餐饮的快捷宾馆

2、茶楼足浴等合作

3、和旅行社合作

4、婚庆公司或结婚登记处合作

5、婚纱影楼合作

只要我们以诚信、共赢的理念和以上公司达成长期合作，可以少花费精力招揽客户，提升营业额

四现场活动

1、在开业前销售部能拿到一个婚宴单哪是最为理想的。把开业典礼、一场婚宴活动和婚庆公司一起做最有亮点结婚仪式和国际大酒店的开业典礼。这样不仅凝聚了人气，也借

参加婚宴的宾客对国际大酒店亲身体验来宣传，这是非常实用的营销策略。但这个活动的前提必须有婚宴单。国际大酒店第一场婚宴单给予非常优惠的折扣并请电视台报道做有偿新闻

2、开业当天来消费的顾客可以参加抽奖活动

3、开业促销折扣

a)凡是在 1 月号到 1 月号，到国际大酒店进行消费的可以享受折的享受

b)凡是在 1 月号到 1 月号，到国际大酒店进行消费的可以享受+1 折的享受（代表开业日期期间的折扣，这是非常实际性的信息是领导层决定的事情，所以我用代号）

5、客房促销

l 在开业活动一定时期内开特价房

l 在开业活动一定时期内办理会员金、银卡会比以后办理收纳的卡费优惠

l1、在开业抽奖活动中赠送本酒店豪华客房一晚，体验四星级的奢华

l2、在开业活动期间在我店消费情侣赠送甜蜜情侣早餐或青绿手套或情侣饰品

l3、在开业活动期间来我店消费的一家三口可以给她们在酒店内拍几张纪念照片

l4、外地游客来消费可以赠送瓜蒌子礼盒

以上六个客房促销活动消费者（个人，恋人，三口之家）只能享受一个活动，不能同时享受两个或更多的活动

6、餐饮部促销

l1、在开业活动期间预定婚宴会有适当折扣，还提供接送婚宴宾客班车（车档次要根据婚宴消费能力确定,但不能太低，太低会有损酒店声誉）

l2、在开业活动期间预定本酒店高档包间高标准菜肴赠送酒水一瓶

l3、在开业活动期间预定本酒店中标准菜肴免费赠送一份高档菜

l4、在开业活动期限餐饮消费一千以下送一份精美礼品

l5、在开业活动期限有来我店消费客户生日，会赠送一份比平时送给消费客户要大很多的蛋糕（如果是小姐送一娃娃也可）

l6、在开业活动期限酒水也可适当给予折扣

餐饮部是一个突变性特大的部门，也是一个非常敏感的部门，他的经营体系会随着市场菜价起伏而变动，所以他的细致化促销不能过早确定，如菜品促销只能靠服务员推销

五现场布置

1、在酒店正门前方以红色地毯铺地，两则各置中式花篮（具体数字由国际大酒店安排）

2、双龙拱门一个，灯柱两个（一天）

3、酒店大门上方悬挂多幅有关酒店开业的标语

4、酒店宴会厅或大厅置挂气球 200 串，约一千个（要根据酒店竣工看情况设计气球布局）

5、放鞭炮和音乐。吸引行人注意（音乐间接性，也不能放的时间过长，一便打扰附近住民生活）

6、准备一些日常生活品如豆浆机、高档四件套床上用品等，本酒店豪华客房免费住一晚，还有一些市民喜欢的小礼品作为现场抽奖的奖品 酒楼经营策划方案第 2 篇

一、公司名称：锦绣大酒店

二、市场的需求和机会：

1、市场需求：自 20xx 年以来，中国经济型酒店迅速发展，市场需求旺盛。据统计，截至 20xx 年三季度，国内经济型酒店数量已达 6643 家，客房数 688305 间，但国内需求仍然处于不饱和状态。另一方面，各企业开始比拼资源、快速跑马圈地，使得快捷酒店市场出现了产品同质化严重，新开店成本上升，管理经验缺乏等问题，市场进入了白热化竞争。

2、酒店分析：调查数据显示，酒店平均客房入住率达到 70%，其中客房入住率为 75%和 65%的酒店数分别占 31。6%和 26。3%，两者合计占到 58%；客房入住率最高达到 90%的酒店占 15。6%，入住率最低为 45%的酒店占 10。5%。表明，哈尔滨酒店整体入住率平均水平基本维持在 70%左右，不同

酒店之间则由于地理位置和经营方式的差异而使得其入住率出现参差不齐的情况。

3、客源特征：哈尔滨酒店接待的客户主要是以散客为主，占入住客人的 35%；其次是旅行游客，占入住客人的26%，表明哈尔滨目前酒店的经营对象主要是针对散客和境内外的旅行游客。以参加会议、商务洽谈、培训为目的入住的客户占 16%，机关单位占 13%，其它消费形式占 10%。值得注意的是，近年来，以参加会议、商务洽谈、公司培训等为目的的消费有增长之势，这就提醒酒店经营者，如何为这些准客户提供更好的商务条件从而在众多的酒店中抢占有限的客户将是酒店利润增长与否的一个重要策略。

从对酒店的客户年龄的调查看，客户的年龄重要以中、青年人为主，同时也不乏年纪更轻和年纪更长的人。消费者职业上没有非常明确的区分，从企业老板、个体老板、政府官员、公司经理、职业白领到学生均有一定的比例。而客户的消费特征则主要是旅行消费、公款消费、商务消费和住宿餐饮等，其中又主要以旅游消费和商务消费为主。

对于区域酒店的入住选择，从入住客户资料分析，一般来讲，作为旅游观光者其选择入住酒店都希望 1、交通方便、四通八达，去哪里都方便；2、购物方便，随时选择一些特色物品，留作旅游纪念。按照这样的标准，城内酒店就是其首选。例如南岗区，或者中央大街以及附近。松北区

也是近年来开发的第二大经济技术开发区，其经济发展也比较迅猛。从本区酒店的入住客户资料分析，本区酒店建设时间较短，配套比较先进，而且比较新，二环路的开通，这些均为本区酒店业的发展起到了推波助澜的作用。随着本区经济技术开发区的不断建设和成熟，来这里投资、开发的省外企业将不断增多，这将直接拉动本区酒店业的发展。

三、酒店的盈利模式

1、在酒店产品过剩现象为特征的经济竞争中，品牌竞争是其主要表现形态。另外，品牌价值的提升能使酒店的无形资产快速升值。具有知名品牌的产品就能获得更高的的价格认同消费者愿意支付比其他产品恒搞的价格去购买知名品牌的产品从而使酒店能获得更大的利益。

2、品牌创新盈利模式是酒店长期盈利的最佳模式。酒店品牌的发展和创新又分为三个阶段：酒店品牌塑造，酒店品牌扩张、酒店品牌维护。

首先，通过品牌定位明确品牌的个性与发展方向；通过品牌创意设计有特色的理想和品牌名称和标志；通过品牌形象塑造将良好的品牌信息传播给消费者，强化顾客对旅游品牌的正面认知和评价。

其次，必须实施酒店品牌扩张即酒店在成功塑造品牌后，为使该品牌不断发展壮大，相应采取的品牌纵深化发展战略。酒店品牌的延伸扩展强调的是酒店对已实现的某个

品牌资源的充分开发和利用，使品牌生命不断得以延长品牌价值得以增值，品牌的市场份额不断扩大。大型国际酒店集团在其最初发展阶段通常仅针对某个档次的酒店对其核心品牌发展单一的线性延伸，形成产品线。由盈利点形成品牌系列盈利。

再次，与企业内部成长相对应的是外部扩张即充分利用外部资源和力量，通过资本纽带、兼并收购、管理合同、特许经营、战略联盟等多种方式来扩大产业规模，形成酒店集团的发展路径。外部扩张是现代企业集团扩张的最常见方式，也是形成快速集团增长盈利的途径。

四、营销策略和方式

1、广告策略

进行立体化宣传，突出本酒店的特性，让消费者从感性上对酒店有一个认识。让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方。可以在报纸，网络，视频上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种尊贵的满足。

2、酒店 VIP 俱乐部形式

在观念认识上，利用 80/20 法则，将顾客占有率和忠实程度放在首位；目标是从酒店特色出发，充分挖掘酒店的最大市场潜力。俱乐部成员之间以及与俱乐部组织者之间往往存在着一种相互渗透、相互支持的结构性关系。他们之

间不仅有交易关系，更有伙伴关系、心理关系、情感关系作为关系的坚实基础，因而这种营销体制不是竞争对手可以轻易染指的结构性关系。

3、互联网销售方式

酒店的网络营销以直销为主。酒店开始重视优化网站和网站推广方法。酒店集团信息化必须瞄准中央化的`趋势。

互联网的飞速发展及消费者生活网络化的潮流，使得越来越多的旅行者通过网络自主预订房间。同时，AC 尼尔森最新的中国出境游调查报告数据表明，旅行者通过网络预订房间的比例达到 29%。网络营销已成为中国经济型连锁酒店发展的新动力及新一轮竞争的核心点。可以预见，未来一段时间，网络互动服务将成为消费者最关注的酒店服务内容之一，而自主预订也将成为市场主流。

五、企业的文化和宗旨

（一）

1、目标：成为哈尔滨五星级的酒店，走进全国

2、使命：以最短的时间，以最好的质量，打造锦绣酒店的品牌

3、宗旨：壮我酒店规模。强我锦绣前程

（二）酒店文化：

没有文化的酒店可以成长，但是没有文化的酒店不可能实现可持续的成长。一流的酒店做文化，做标准，二流

的酒店最品牌，做资本，三流的酒店做项目，做产品。酒店文化是酒店的灵魂，是一个酒店存在的理由，是酒店发展的历史，是酒店从上到下，从领导到员工团结一致，共同的愿景，共同的信念，共同的价值观，共同的使命，共同的规划，是酒店持续发展的不接动力。酒店文化是一种素质的体现，是一种气质的体现，是一种行为的表现，是一种生活的体现。酒店文化既要写出来，更要做出来。要一直秉承酒店就是家的心里，微笑服务，诚心工作！

酒楼经营策划方案第 3 篇

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

酒店经营管理方案模板

一、（912 月）计划经济指标

（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务分配

1、餐饮

二 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %；

三 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %；

十八餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %。

2、客房

（1）营业额 万元

（2）毛利率 %

二、关于房务工作方面

酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：

在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和

落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。

客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的`变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。

2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服

务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

（3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。

（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

（6）营造员工队伍的团队精神。

（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评

选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。

3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。

房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容 之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。