第一篇：酒吧问题
一、内部整改部分
1：人员服装、公司内部人员各个部门的服装需有一个正规的统一，以达到酒吧的统一管理
2：短信/平台：酒吧需设立自己的短信/平台，以保证各类，活动，演出，派对，抽奖，嘉宾信息可以第一时间传递到客人手中，大幅增加广告辐射区！
3：酒吧内部广告：VJ电视墙做为酒吧的主场宣传点，应需提前3—5天宣传各类活动内容，mc配合宣传，营销宣传订位！
4：酒吧外部广告：门口部分设大型桁架（派对展示区），可分为两部分！（附加灯光效果）
5：酒水促销：设立酒水促销方案，同各位订台人员的提成方案！DS，歌手，暂订百分之十！
6：酒水引进：根据场地的环境同要求引进适合于当地消费能力的酒水（推荐.。扎啤）
二、节目部人员配置
1：总监1名
2：歌手2名
3：街舞2名（含舞编）
4：平台3名
5：DJ1名（建议增加副手1名）
6：灯光1名
7：国内外驻场嘉宾
第二篇：酒吧+KTV筹建中注意问题!!!!!!范文
、施工的跟進
因爲很多酒吧的設計者和施工者並不是酒吧的專業從業人員，在酒吧的設計和施工上可能存在一些問題，對於酒吧今後的經營造成一些不必要的麻煩，所以在酒吧的施工過程中，要每日跟進，及時的發現問題，與投資方溝通，去修正設計及施工圖紙，調整施工方案。尤其對於DJ臺、舞臺、前廳（包括寄存區）、吧臺、出品區（包括廚房）、收銀區、清洗區（洗杯間）洗手間等等，在施工中要重點跟進。
2、市場部的組建（開業前40天）
在酒吧的前期籌建過程中，市場的定位、主體消費群體的確定、酒吧的宣傳推廣等等是十分重要的的工作，具體操作步驟如下：
⑴、組建市場部
按市場總監1名、平面設計1名、網站維護1名、文案設計1名、活動策劃1名、市場推廣若干名的人員編制(根據酒吧規模可適當調整)；
⑵、調查分析市場
對當地市場進行調查分析，具體內容包括：酒吧規模、裝修風格、音樂風格、節目類型、活動情況、酒水價格、座位低消、員工成本、業績考核、提成制度、宣傳途徑等等，並將調查結果進行匯總，從而制定我公司的一系列經營計劃；
⑶、設計製作宣傳用品（附含行政用品）
根據公司制定的經營路線和方法，設計製作一系列宣傳推廣用品；
⑷、合作商家的踩點
市場推廣人員對周邊地區中（範圍根據實際情況確定）可發展的理想合作商家進行踩點、統計，及其它的資料收集；
⑸、發展合作商家
發展合作商家，一來可以擴大公司的宣傳範圍，增加公司的“形象櫥窗”，二來，在開業初期，合作商家將被做爲邀請對象，提升酒吧人氣。
3、營銷部的組建（開業前30天）
營銷部只需要在開業前7~10天到位，對酒吧的酒水價格、座位低消有充分瞭解就可以了，但前期的接觸、溝通、挖掘工作，需在開業前30天展開。
4、主打酒水的確定（開業前30天）
主打酒水的確定，一方面可以最大限度的爲投資方爭取到開業前的現金支援，另一方面也可以根據確定的主打酒水制定酒吧的酒水單（包括售賣酒水的品種、價格，以及套餐種類），而酒吧的收銀系統也需要根據這些具體的資訊去編程，同時，主打酒水品牌商的物料支援也爲採購計劃提供資訊。
5、對外承包業務的確定（開業前30天）
酒吧的很多工作，如廚房、保潔、勞務等等，是否需要外包，以及外包單位的確定，與人員招聘、設備器具訂購等密切相關。
6、設備、器具的訂購（開業前30天）
酒吧在營運過程中，會需要大量的設備、器具，對於這些物件的明細清單確定、市場尋價、物件訂購、到貨驗收，是一個煩瑣、複雜的過程，需要儘量提前開始此項工作。
7、員工制服的款式確定及製作（開業前40天）
因爲酒吧本來就是一個新潮、時尚、前衛的娛樂場所，所以酒吧的員工制服也是酒吧整體環境、氛圍的一道重要風景線，對於服裝的款式需要費大心思；同時，一般來說，服裝的製作完工也需要20個工作日左右（部分崗位的員工制服還需量身定做）。
8、員工的招聘及培訓（視當地情況而定）
員工的招聘周期視各地的具體情況而定，一般酒吧的員工培訓需要包括：
⑴、企業文化、員工手冊————1天；
⑵、儀容儀錶、禮節禮貌————1天；
⑶、酒水知識、小吃知識————3天；
⑷、出品標準、服務流程————2天；
⑸、座位編號、座位低消————1天；
⑹、突發事件的處理——————1天；
⑺、類比點單、開單、服務———5天；
⑻、軍訓———————————2天。
（注：以上是指4小時/天）
共計16天（不包括前期的衛生打掃）。
第三篇：目前我国酒吧行业出现的问题及对策
目前我国酒吧行业出现的问题及对策
——以黄山市为例
摘 要：随着现代社会的不断进步与发展，人们需要酒吧这样的场合来欢庆、分享快乐或者发泄心中的压力和郁闷，酒吧已经成为了人们生活中不可缺少的一部分。通过对各个类型的酒吧的调查、对比及查找相关资料，我们不难发现目前在我国酒吧行业存在着各种各样的问题，这些问题的存在都阻碍了酒吧行业的发展。以其中一种类型的酒吧为例，我们对每个问题都进行深入的研究，分析出原因并找到产生问题的根源，从而提出相应的对策和解决措施，使酒吧以更好的姿态在我国发展，酒吧文化也会成为一种主流。
关键词：酒吧；调酒师；成本控制；发展
引 言
酒吧是具有一定的接待能力，并以盈利为目的，提供酒水饮料和服务的营业性场所。酒吧可以是餐饮部门的一部分，作为酒店的营业部门不仅向宾客提供各种酒水饮料和服务，同时起着丰富人们饮食文化生活的作用。在另一方面酒吧对经营起着积极的作用：酒水的销售可以使宾客的消费额增加，从而提高酒水销售的利润和饭店的经济效益；佳肴配美酒，加之优雅舒适的环境和良好的酒水服务，会吸引更多的宾客，从而大大提高饭店的声誉；酒水销售单位小，成本低利润高，一般可达到百分之六十到百分之七十。正因如此在所有餐饮经营项目中酒吧经营越来越受到业内人士的重视。酒吧同样可以作为独立的营业性场所存在于各个城市，它们为上班族提供放松与发泄场所，为一些企业高管提供商务谈判的地点，同时也是小清新们交流感情与享受的好地方。
据说在很久以前，美国西部的牛仔和强盗们总是喜欢在闲暇时间骑马到小酒馆喝酒聚一聚。酒馆的老板为了防止他们的马匹丢掉，就在门口设了一根横木让他们用来拴马。随着时代的进步与发展，代步工具由马变成了汽车，拴马的横木也变成了多余的了，也逐渐被拆除。但是有一家酒馆的老板不舍的将象征酒馆的横木丢掉，就将它放在了柜台的下面，巧合之中变成了顾客们喜爱的垫脚之地。其他的额酒馆听说了此事之后也跟着学了起来。于是，柜台之下摆放垫脚横木的做法便传开了。横木的英语说法为“bar”，所以“酒吧”便成了酒馆的代名词。它的原意是指一种出售酒水的长条形柜台，以供昔日牛仔、水手、游子和商人们宣泄情感和消磨时光。
酒吧发源于欧洲大陆，在美洲国家又有了进一步的发展与演变，在进入我国之后得到了迅速的发展，尤其是在我国沿海及发达城市更是得到了众人的追捧。北京的酒吧追求的是粗犷和开阔，上海的酒吧就显得细腻而伤感，广州的酒吧表现的那样热闹与繁杂, 深圳的酒吧就像当地的人们一样最不乏激情。在现在这个追求高品质生活、崇尚健康优雅的现代文明的社会生活中，各种各样的“吧”也慢慢进入人们的视野之中，同时这样一种亮丽独特的“吧”文化景象也成了现代城市中不可忽视的景观。
在酒店餐饮部门下的酒吧种类有很多，从服务形式上分为站立式酒吧、服务酒吧、主酒吧、宴会酒吧等；从服务性质上分为中心酒吧、公共酒吧、会员酒吧；还有诸如游泳池酒吧、房内用膳酒吧、舞厅酒吧、果汁酒吧、水吧、陶吧、网吧、玻璃吧等另类形式的酒吧。主酒吧是饭店中最常见、最普通的酒吧，以高标准的饮料为主。许多主酒吧都设有柜台坐席，也配备了适当数量的餐桌坐席，其装潢高雅但不使客人感到约束。服务酒吧在中西餐厅中都设有，一般来说，中餐厅设备较简单，调酒师不需要与客人打交道，只要按酒水单供应就可以了，以中国酒为主。西餐厅中的服务酒吧要求较高，供应的餐酒品种全、数量多。宴会酒吧是根据宴会人数而设置的酒吧，通常按鸡尾酒会、贵宾房、婚宴等不同形式面做相应设计，但只是临时性的。会员制酒吧在原则上只有取得会员资格的客人及其家属才能享用。鸡尾酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及装饰布局也很相似，但只是供应饮料和小吃，不供应主食，具体的可有两种形式：一是大堂酒吧，设在饭店大堂内，主要为大堂的客人提供服务；二是音乐厅酒吧，其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。
独立经营的酒吧也有很多种类，像以演艺为主的演艺酒吧，它需要根据地域特色来安排不同的演出形式及类型，还要以客人的口味来制作当晚的节目，演员和节目的质量，都要精心打造，只有这样才能让客人觉得喜欢，保证客源。不仅如此，在他们的演艺中也要体现时尚，也会受到很多年轻人的欢迎。这种演艺酒吧作为传统意义上的酒吧是数量最多的酒吧，音乐演艺酒吧在开始时是最为流行的形式。
慢摇酒吧是在近几年中最新兴起的一种形式，主要是用慢摇舞曲作为本类酒吧的主流，而且会提供演艺节目，它是处于闹吧与静吧之间的一种存在形式，并充分体现了时尚的因素。它用鲜明的特点和缓和的节奏是慢摇酒吧成为潮流音乐和酒吧文化的集合体。
主题酒吧就是要在每一期提供一个吸引人的主题，这就要求酒吧的经营者用灵敏和充满创新的头脑对酒吧进行不断的创新，使其具有独特的风格。酒吧经营者较高的经营素质和长远的眼光以及酒吧主题的独特性，都是这类酒吧能够长期经营的法宝。
品味酒吧用较大的投资设计高品味的装修风格，招聘素质优良的服务人员，以俱乐部会员的形式，只接待某一层次消费群体的酒吧形式。此类酒吧在日常生活、工作或商务方面都会给会员提供服务与方便，而且品味酒吧已经不再包含夜场经营的含义了。
作坊酒吧是一种小面积的酒吧，休闲随意，所以在刚开始经营的一段时期内，客人少是极有可能的现象，所以这一类的酒吧需要经营者花时间有耐性的去经营。由于酒吧的面积小利润也比较小，所以一般经营都不需要很多的员工。
特色文化酒吧，像球吧、文化吧、怀旧吧等都是那些有相同兴趣爱好的人聚集到一起谈天说地，讨论感兴趣的问题或者自己动手做个自己喜欢的手工艺品的好去处。他们不在乎喝的是什么酒，又或者喝了多少酒，关键是在于他们来到这里谈的开心、玩的高兴、喝的尽兴。
像交友吧、同志吧这些交友类型的酒吧在现在社会已经成为一种潮流趋势，这一类的酒吧经营者一般都会采用红色这种暖色调为来这里的顾客塑造温馨暧昧的氛围，它们为顾客提供一定的交友工具和便利条件，让每一位客人都玩的开心，不枉此行。当然这类酒吧也会有演艺表演或者歌手和乐队的温馨献唱。还有就是像清吧静吧、咖啡吧等一些传统概念的酒吧，都是比较安静的酒吧类型。在这一类酒吧会用音响播放一些缓缓的轻音乐，或者直接有人在现场进行乐器演奏，他们所追求的是一种轻松、休闲、浪漫的的气氛。在这样的氛围下，点一杯调酒师精心调制的饮品，配上考究的点心，坐上一段时间，真正是一种享受。
对酒吧的不同类型进行研究，可以使经营者更好的了解到酒吧适合的运营模式，根据不同的特点采取不同的经营策略和方法，掌握酒吧的运行规律，使酒吧经营方向朝着顾客需求的方向发展，从而使得酒吧利益最大化。
酒吧在我国适时而生并发展迅速，多种形式的酒吧已经成为了都市夜晚不可或缺的存在，都市的人们已经离不开酒吧，他们会选择在酒吧中沉醉与遗忘。目前在我国酒吧行业的运行中也存在着或多或少的问题。由于酒吧的各种形式所呈现出来的不同状态导致不少人对酒吧产生偏见。有些酒吧并没有像想象中那样赚取高额利润，而且有时候你会发现一个酒吧会经常换老板。还有一些酒吧吧台和主题设计的不合理，显得酒吧不入流，便也显得清净没有了酒吧该有的味道。从这些现状我们不难发现目前在酒吧行业存在着很多问题，下面我就以黄山市的静吧为例来探讨一下这些问题。
黄山市作为一个著名的旅游城市，享有很高的国际知名度，交通比较便利，火车、汽车、飞机等交通工具齐全，这些都为黄山市的经济发展提供了有利条件，但是黄山市的酒吧没有找到合适的目标群体，而且目标市场也比较狭隘。黄山市的很多静吧都是位于市中心屯溪老街地区，主要以旅游观光者为目标，但是黄山市到晚上十二点左右好多商店都已经暂停营业，那么旅游观光者也鲜少出来去逛酒吧，而且他们一般下榻的酒店都会有大堂吧之类的酒吧，就会将其取而代之。这样不仅不能培养固定的消费群体，也不能获得理想的收益，更不利于酒吧的发展。
（1）酒吧环境不理想，没有营造出作为某一类酒吧该有的氛围。
出现这种现象的原因在于酒吧经营者根本不在乎经营怎样的酒吧，而只在乎利润，所以只要是能赚取利润的项目他们都想加入，所以“挂羊头卖狗肉”的现象大大的存在。那么酒吧所呈现的氛围自然就不是我们想象中的那么理想。我们也不知道酒吧里到底售卖的是什么，当顾客第一次了解到酒吧实情之后就不会选择去第二次，那么客源量就会减少，而不利于酒吧的经营与发展。（2）静吧经营的生命周期短
静吧似乎在经营周期中算较短的了，貌似酒吧都存在着经营的生命周期短的问题，其实出现这样问题的根本原因在于酒吧经营者所具备的专业素质，他们的不善经营，再受到同行业的激烈竞争，最终导致酒吧易主。也许在他们的意识里，只是想追随这样一种步伐，享受某一种感觉。
（3）酒吧存在成本的大量浪费现象
静吧是小面积小投资的营业性酒吧。现在酒吧的调酒师在乎的只是怎样调制出一杯色香味俱全的好酒，而不是在于怎样节约酒吧酒水成本。其实酒吧的成本控制不光在调酒的过程中需要得到控制，在酒水操作的整个过程中都应该做到。如果不能很好的控制酒吧的成本，那么酒吧面临的即将是破产或易主。
（4）酒吧管理不合理
静吧虽然小，但是同样存在需要分工管理的各个方面，如果经营者在管理酒吧时并没有将酒吧的每项工作进行具体分工，那么在进行具体的工作时就会出现权责纠纷，不利于酒吧内部良好环境的创造，而且会造成酒吧人力资源和成本的浪费。
（5）酒吧环境和主题设计不合理
静吧是过于安静的传统酒吧，顾客不能大胆发泄工作中的压抑。由于酒吧经营者对当地经济环境、政治环境和人文环境及条件考察不周全，便作出了错误的决策、设计了不合理的环境与主题，这样就导致了酒吧的客源少、利润低。
酒吧浓缩了一个国家、一个城市的地域特征及文化背景。无论是旅游饭店中的酒吧，还是餐饮市场上独立经营、连锁经营的酒吧，目前都已成为人们餐饮消费的热点。“泡吧”已成一种时尚，而且随着人们生活水平的提高，生活方式和消费需求的个性化发展，那么个性化酒吧也必将成为消费者个性需求的重要选择。因此酒吧的设计也变得越来越重要。
首先，在酒吧中要选择最适合的吧台结构造型，从两端封闭的直线型吧台、两端抵住墙壁的马蹄形吧台和圆形吧台或中空的方形吧台中选择一个最适合的结构造型，让调酒师有个能充分发挥出个人魅力和展现娴熟优雅的调酒技艺的舞台，并且能够充分地展示酒吧装饰布置的个性、酒水种类品牌和陈列的多姿多彩。吧台位置的确定，一方面必须因地制宜，其在酒吧中的位置必须突出，使宾客一走进酒吧，就能强烈地感觉到它的存在和散发出的气息，如距入口近处，正对入口处等都是理想位置。另一方面，还必须充分考虑服务空间的需求和制约，尽量使处在酒吧中任何一个坐着的宾客都能享受到快捷的服务。最后，吧台位置的确定及其范围，还应充分留有余地，以避免宾客动线和员工动线的冲突。
其次，合理完善的吧台设备配置和布局，是进行酒水标准化服务操作、保证音频质量、提高服务效率的基础。吧台设备是根据吧台的结构、空间和酒吧的规模及其提供的酒水服务的方式进行配置和布局的。像餐厅服务型酒吧设备的配置，主要用来满足酒水饮品的贮存冷藏、陈列展示和常规酒水服务操作的需要，其布局必须整齐、美观，并突出酒水饮品的外观品质和酒水促销活动的宣传。酒吧、酒廊和主题餐吧提供品种齐全的酒水，注重酒水调制的技艺，并强调饮品个性特色，其吧台设备的配置应先进高效，电气化、自动化和程控化程度都应比较高。从酒品的贮存冷藏、陈列展示、混合调制、自动供应，到水果的切配榨汁、杯具清洗消毒等，吧台设备的配置要一应俱全。另外，其布局必须充分保证酒水调制、操作、服务过程中各个环节的顺利实施并满足调酒师独立工作的要求。
酒吧环境主题是服务内容的集中反映。它的主题确定了酒吧的营业性质和功能；体现了酒吧的销售内容和方式；表明了酒吧的服务规格和水准；反映了酒吧的技术力量和专长。酒吧环境主题的选择正确与否，关系到经营的成败，在激烈竞争恶斗的市场环境下，酒吧的设计与布置应力求展示一个独特鲜明的形象，让顾客光顾后留下深刻的印象，才能在激烈竞争的市场上以自己的特色占有一席之地。
在酒吧管理方面要做好在酒吧营业前的准备工作。首先是要根据前一天的盘点和每天各种酒水的销售情况，到仓库领取酒品。然后擦拭干净，按规定的位置摆放。其次要准备好各种调酒用具，并按固定位置摆放。还有就是要将各种调酒需要用到的配料，如各种果汁、牛奶、水果装饰、调味等准备好，以免调酒的时候手忙脚乱。其次就是要搞好酒吧的卫生工作。吧台应整齐干净、没有杂物，洗涤槽上干净无水，并添加好清洁剂和消毒剂，酒吧所用的各类布巾都需要洗烫干净，杯子都应洗净擦干，无油污、无水迹。干净整洁应该是酒吧最基本的条件。还有就是将酒吧供应品取出放在规定的地方，散装饮料放到架上，检查并补充冷柜内葡萄酒和啤酒，并启动制冰机。最后就是收银员要做好收银准备。还有就是要在服务方面做好管理，酒吧服务员除了要具有丰富的酒水知识外，还应该严格遵守酒店的工作规范。用良好的习惯，规范的礼仪，饱满的精神为宾客服务。
在酒吧的经营过程中，还要在饮料和收款上做到很好的控制。在酒吧中进行饮料控制的方法有量杯量度、酒瓶计量表量度以及电子饮料配出器量度系统。用量杯量取调制饮料所需的基酒是最经济、较精确的一种控制方法。其成功的关键是每酒必量。固定在酒瓶上的酒瓶计量表，可以调节流量、锁固并能自动记录总流量，每一次的倒出量都可以预先调节。而电子饮料配出系统是目前较为先进的酒吧设施，由于省时省力、度量精确、控制严密，很受欢迎。这些方法不仅使酒吧的饮料得到应有的控制，而且也使宾客得到质量相同的产品。在收款控制上，酒吧的经营者除了需要制定完善的收款制度和手续外，还必须在酒吧配置具有记录每次交易及自动打印收据功能，并有多个存款屉的电子收款机，以防止差错和作弊。电子收款机与电子饮料配出器连接，则能起到更完善的控制作用。在抓好饮料控制和收款控制的同时，建立酒吧管理标准是酒吧管理的手段之一。设立标准的目的是在保证宾客得到最佳服务的前提下，使饭店能取得合理的盈利。酒吧管理标准包括：标准定额、标准酒单、标准酒谱、标准基酒、标准定价以及标准操作等。
最后在酒水成本控制上要做到的主要就是在酒水调配方面要严格按照配方操作，使用量酒器控制成本并保证酒水产品质量。还应该建立酒水账单，并每日盘点，而且要坚持点单夜审控制以及做好物品使用和消耗控制，虽然比较麻烦，可是利益是长远的。酒吧的经营需要各个方面的默契配合，只有通过分析、计划、组织、协调、控制等各个环节的管理与控制，才可以达到宾客满意、酒吧获益的双赢目的。当酒吧的运营走上正轨之后，酒吧经营者可以根据实际情况再采取合适的销售方案，譬如酒吧在运营中要有创新思维，满足顾客的个性化需求。科学的采用宣传方法，提高酒吧的知名度以吸引消费群体中的潜在客户。酒吧经营还应该重视酒吧关系的建立与维系，在提高常客的忠诚度、巩固市场份额的同时，挖掘潜在客户并与之建立联系。
我相信只要将酒吧的各个方面都管理好了，酒吧经营的生命周期就不会短。酒吧行业在我国也会很好的运营下去，而且对我国的经济发展也会做出巨大贡献。
参考文献
[1] 《万事的由来
（三）》.《今日科苑》 2007年5期
[2] 谢建和.《历史街区酒吧空间营造研究》.《湖南大学》 2009 [3] 互联网《酒吧的选择和酒吧里的大体消费情况介绍夜店在线酒吧窝司徒稻草网》 [4] 张青萍等.《酒吧，你因何而疯狂？》.《室内设计与装修》 2007年3期
[5] 王炼军.《全球化背景下酒吧消费空间的地方性研究——以小山吧、Chinabox、路点吧为 例》.《中山大学》2010
第四篇：酒吧管理模式
夜色酒吧是一家全国连锁经营的酒吧,在深圳、北京都有相当规模的分店，两地时尚一族蜂拥而至，生意异常火爆，成为深圳、北京最具人气的交友酒吧。2005年11月18日夜色酒吧上海店即将盛大开业。
夜色酒吧上海店座落在上海市八万人体育场,经营面积一千五百平方米,总投资逾一千万,音响灯光全部采用全世界最先进的NEXO(法国力素)系统.。
“坚决和陌生人说话”是夜色酒吧自始至终的经营理念，酒吧向来客提供五种特色交友方式,使来客总能通过以下其中方法之一成功交友：
一.纸鹤飞鸿
写下想说的话，纸鹤通过服务生穿梭，开始你们的浪漫之旅；
二.交友引荐卡
填上你的个人资料，再填上你想结识的朋友类型。交由主持人当场发布，说不定马上你的手机就会响起来哦！
三.交友信息栏
尽情道出自己的喜好或者心中的话语，写上电话号码。通过信息栏的发布，寻找你想要的缘分；
四.网站会员
。。
五.电话传情
酒吧卡座设有内线电话，电话那边的她(他)到底是什么样呢？通话之后感觉好见上一面；
上海市徐汇区天钥桥路666号八万人体育场2号通道
电话:021-64266806 64266808
第五篇：酒吧管理
a酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
b冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
c地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
d酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
e杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
f酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
3.2领货工作。
a领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
b领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
c领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。
3.3补充酒水。
将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。
3.4酒水记录。
每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：barbook。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。
3.5酒吧摆设。
酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。
3.6调酒准备。
a取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
b配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
c水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。
d酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。
3.7更换棉织品 酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。
3.8工程维修
在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。
调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。
4.2先后顺序与时间
调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。
4.3卫生标准
在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。
4.4观察、询问与良好服务
要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也会得到满意的结果。
4.5清理工作台
工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手抓成一团。
5营业中的工作程序
营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation & service.5.1调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准 5.2酒水供应程序
客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。a客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。
b调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。
c收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。
d调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
5.3结帐程序
客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。
客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等·许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。
5.4酒水调拨程序
在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨interbartransfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接受酒水酒吧留底。
5.5酒杯的清洗与补充
在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。
5.6清理台面处理**
调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到**桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与**要轻放进**桶内，并及时送去**间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。
5.7其他
营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。
6营业后的工作程序
营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。
6.1清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。**桶要送**问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因**发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。
6.2每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。
6.3清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
6.4检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任。
6.5关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。
6.6最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内。
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