第一篇:酒吧财务管理制度
酒吧财务管理制度
1、每天上班前服务员向负责人领取酒水单并做好登记工作。次日上班前由负责人监督盘点酒水单的张数。如有丢失按每张10元罚款。
2、收银员收款后盖章须直接把红单交给服务员,由服务员交给吧司取货。
3、吧司看单后出酒,吧司的红单与收银台的白单必须保持一米以上的距离。
4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。
5、吧司管货,收银员管钱,所有货物必须开单才能出货,每月盘点如有缺货由吧司负责。
6、酒水单需要涂改时必须经过服务员、经理和吧司签名才能有效。
7、服务人员开错单,送错酒水烧烤小吃等由该服务人员负责。
8、存酒单由客人自行保管,剩余的酒水进库房作增加库存处理,其他人员不得私自处理剩余的酒水。
9、获奖的瓶盖上缴公司统一按规定处理,不得私自藏匿,否则,每发现一个罚款10元,第二次发现按开除处理。
10、每张报销单必须由经办人、验收人和经理签名方可报销。
11、每店店长享有200元内非正常支出的决定权,超出200元的非正常开支必须报请总经理批准。
12、每店店长享有一定量的签单权,财务必须做好签单的每天登记工作。
13、每月的月底为固定盘点时间,月中不定期盘点1-2次,由财务主管负责安排时间。盘点必须经理、收银和吧司到场监督,并在盘点单上签名确认。
14、收银员每天按要求备好定量的备用金,有特殊情况要及时向财务主管汇报。财务主管人员和监督员有权在任何时间进吧台检查财务收入情况,收银员要密切配合。
15、公司的任何人员都必须对外保守公司的财务秘密,不得向外泄露任何财务情况,否则,以开除论处,造成公司的财务损失,由该人员负责赔偿。
16、每月的月底为发放工资时间,10日为发放提成、奖金、补助时间。财务必须提前两天做好工资和提成报表,由财务和店长核准,并报请总经理批准后方可发放。
17、除招待需要,任何人不许签单挂账。
本制度自公布之日起执行。
号外Coffee&Bar
2013年4月22日
第二篇:酒吧财务管理制度
酒吧财务管理制度
为了更好地完善本店的财务制度,特制定以下规定。
1、每天上班前服务员向经理领取酒水单并做好登记工作。次日上班前由经理监督盘点酒水单的张数。如有丢失按每张10元罚款。
2、收银员收款后盖章须直接把红单交给服务员,有服务员交给吧司取货。
3、吧司看单后出酒,吧司的红单与收银台的白单必须保持一米以上的距离。
4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。
5、吧司管货,收银员管钱,所有货物必须开单才能出货,每月盘点如有缺货由吧司负责。
6、酒水单需要涂改时必须经过服务员、经理和吧司签名才能有效。
7、服务人员开错单,送错酒水烧烤小吃等由该服务人员负责。
8、存酒单由客人自行保管,剩余的酒水进库房作增加库存处理,其他人员不得私自处理剩余的酒水。
9、获奖的瓶盖上缴公司统一按规定处理,不得私自藏匿,否则,每发现一个罚款10元,第二次发现按开除处理。
10、每张报销单必须由经办人、验收人和经理签名方可报销。
11、每店店长享有200元内非正常支出的决定权,超出200元的非正常开支必须报请总经理批准。
12、每店店长享有一定量的签单权,财务必须做好签单的每天登记工作。
13、每月的月底为固定盘点时间,月中不定期盘点1-2次,由财务主管负责安排时间。盘点必须经理、收银和吧司到场监督,并在盘点单上签名确认。
14、收银员每天按要求备好定量的备用金,有特殊情况要及时向财务主管汇报。财务主管人员和监督员有权在任何时间进吧台检查财务收入情况,收银员要密切配合。
15、公司的任何人员都必须对外保守公司的财务秘密,不得向外泄露任何财务情况,否则,以开除论处,造成公司的财务损失,由该人员负责赔偿。
16、每月的月底为发放工资时间,10日为发放提成、奖金、补助时间。财务必须提前两天做好工资和提成报表,由财务和店长核准,并报请总经理批准后方可发放。
17、除招待需要,任何人不许签单挂账。
第三篇:酒吧管理制度
黄金之星酒吧管理制度
一、上班时间:
1、每天下午一点半歌手必须到位,一点四十点名,晚上七点半到场,七点四十点名。除了陪客人应酬外,也要拍照片和视频过来,可以请点名假。一切和工作不挂钩的问题公司不接受请点名假和走秀假。点名迟到的第一次罚20元,第二次罚40元,之后每罚50元,走秀迟到每次罚50元,PK还没到的每次罚100元。
2、有些歌手会反问,如果我当天有分,可以稍微迟到一点吗?这个可以有,我们也会把制度稍放松一点。中午陪客应酬请点名假的,舞台上分数需达到400分,走秀不到位的,分数要达到600分,晚上陪客应酬有请点名假的,舞台上分数要达到600分,走秀不到位,分数达到77炮。
以上两点:中午和晚上请点名假的达不到上述分数的就一律按迟到罚款处理。
3、当天PK不允许私自离场,有客人邀请PK离场的,可提前到吧台交四个花蓝。
二、仪表仪容
1、舞台上不允许穿拖鞋,着装整洁,面带微笑,要做到尊重客人,站在台上一定要注意仪表仪容,特别是PK时一定不能东倒西歪,坐的坐,靠的靠,这也是对所有客人的一个尊重和礼貌,个人形象也就直接影响到公司形象。
三、私包问题
一律不允许歌手私自收客人红包以及贵重物品,如有什么纠纷,场子一律不负责。
如一旦发现私自收红包,工资全部扣除,立即开除。这是公司底线,任何人都不能去触碰,违者严惩不贷。
四、隐私问题
上班时间不允许歌手阻止任何客人打分,不许在客人面前说起其它歌手分数及个人隐私,一旦发现,本人要在大会上公开道歉,并罚款200元。
五、服从管理
上班期间,一定要服从主持管理,听从安排,不得无故顶撞管理人员,有什么不妥之处,下班后协商解决。
如违反规章制度而被罚款赌气离职歌手,工资无限期发放。
六、请假制度
目前一个月暂定四天假,特殊情况除外。可临时考虑增加请假天数。一天最多只允许两个歌手请假,而且不能当天临时请假,请假必须提前一天,当天请假党的纪律,没上班就按旷工处理,旷工罚款300元,如确实去看病,到医院拍看病记录或视频过来。
一个月超过请假次数,就必须买班,下午买班600分,晚上买班1000分。
歌手们,你们这么远出来上班目的也都是为了多赚点钱,尽量不请假就不要请假,把握时机,把握好每位客人,留住老客人,挖掘新客人,才能使自己飞得更高,走得更远!
希望大家和我们一起共同努力,携手共进,双方共赢,共创黄金之星辉煌!
黄金之星酒吧
第四篇:酒吧管理制度
酒吧管理制度
第一条:依照国家相关规定,xxxx酒吧(以下简称酒吧)在取得各项行政审批,办理好营业相关证件,方可正式营业。
第二条:酒吧经营应遵守《中华人民共和国娱乐场所管理条例》《海南省禁毒条例》及《中华人民共和国治安管理处罚条例》相关规定,守法经营。
第三条:酒吧在经营中应诚实守信,平等待客。尊重顾客,维护顾客的合法权益及人身安全。
第四条:酒吧消防安全符合规定,必备消防灭火器材、应急照明设施,并做好日常维护工作,电器设备安装符合安全用电要求。培训员工消防灭火知识,杜绝火灾事故发生。
第五条:酒吧的卫生设施符合卫生防疫规定标准,不销售过期变质、假冒伪劣的酒水、食品等。
第六条:
酒吧录用员工,须办理正式入职手续存档,员工须年满十八周岁以上,身体健康、遵纪守法,无不良违法犯罪记录。
第七条:酒吧应按照核定的人数限制人数,严禁超员,灯光要保持规定度,按照规定时间营业,保证经营秩序及安全。
第八条:
酒吧聘请外籍人员演出等其它娱乐性服务活动,按有关规定另行办理登记批准手续。
第九条:
酒吧建立负责人安全责任制。制定相关规章制度,教育从业人员遵纪守法,自觉维护营业秩序,保证酒吧安全,杜绝贩毒吸毒、传播淫秽物品及卖卖淫嫖娼等违法犯罪活动。
消防安全制度
第一条:认证贯彻执行《中华人民共和国消防条例》,保障酒吧的消防设施、消防制度符合相关要求。
第二条:制定消防制度、应急预案及操作规范,落实各级人员消防责任,保障消防应急组织有序、行动迅速。
第三条:加强员工消防知识培训,让全体员工熟悉消防器材使用、应急通道及撤离路线及消防应急预案的分工及流程。
第四条:消防工作安排具体人员负责,并且落实消防工作组织。消防组织成员要定期对酒吧消防措施、灭火器材和消防标识维护保养养,确保无缺漏、能使用,确保疏散通道和安全出口畅通。
第五条:电工消防安全操作规范:
1、电工必需熟悉本酒吧的电气线路和电气设备,并定期检查保养,不用的电气设备、线路要及时彻底拆除。
2、每天营业前,电工应按时检查电线、控制箱及用电设备,检查中发现问题,必需即时采取安全措施处理。
3、除保洁人员临时拉线作业外,其他人员不得乱拉电线、丝接用电设备,并且使用安全的开关和插座。
酒吧紧急突发事件处理预案
一、确定突发事件应急处理小组:
组
长:总经理
副组长:楼面经理、保安部主管
成员:服务领班、保安员
酒吧发生突发事件,在组员到达之前,其他员工及时汇报并做协调工作。
二、突发事件处理预案:
1、酒后滋事、打架斗殴斗事件应急措施:
(1)当酒吧内发生斗殴事件时,应立即关停音乐、打亮灯光,制止劝阻斗殴双方,劝散围观人员。
(2)如双方不听劝阻,事态继续发展,场面难以控制时,应及时报告公安机关。保安员应迅速到场戒备,保护其他顾客、员工的人身安全,保护酒吧的财产安全。
(3)警方到达现场后,应协助警方对现场的控制和调查,并协助警方辩认滋事者。如有人员受伤,给伤者予以急救后交警方处理。酒吧物品有损坏的,现场须保持原状以便警方勘查和追究赔偿。
(4)如斗殴者逃离,应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征,报告警方便于警方调查。
2、吸毒事件的应急措施:
(1)酒吧服务人员及其他员工发现顾客有吸毒征兆,应及时制止,如不听制止,及时向组长汇报。
(2)组长在接到汇报后要及时向组长汇报,并陪同服务人员前去制止客人。如仍然不听制止的,组长应及时向公安机关报警。
(3)公安机关到现场后,组长或组员及时向警方汇报具体情况,并安排人员协助警方调查及抓捕涉毒人员。
3、消防安全应急措施:
(1)酒吧发生起火,发现人员要及时向组员、组长汇报,并取就近的干粉灭火器扑灭火源。
(2)组员在接到报告后,迅速通知电工切断电源,并迅速疏散人员撤离、组织成员灭火,及时拨打火警电话报警。
(3)如火势未得到控制,消防车辆到达后,组长要安排专人引导消防车进入,并向消防人员介绍情况,协助消防人员灭火。
(4)如有人员受伤,组长要及时拨打急救电话,并安排专人协助急救。
(5)火警解除后,组长要协助消防人员调查火灾原因,安排其他善后处理。
第五篇:酒吧管理制度
1在吧台经理的领导下,积极开展各项工作。
2全面负责吧台的各项监督检查。
3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5负责所有物品的清点、登记、统筹。做好每日销售报表。在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。8 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。9勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
B吧员(直接上级;吧台经理)——岗位职责——
1在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。
8前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。
c酒水部经理(直接上级:常务副总经理)下级:调酒师、吧员 1具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。
2负责和其他部门的工作协调。
3负责本部门的工作会议及员工培训。
4检查开吧前的准备工作,酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理。6检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。
7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。9服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。
——工作流程—— 1、19:00准时打卡上班,不得迟到早退(晚班20:30点名)。
2、更换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会.
3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生.
6、后吧人员提前于9:00钟前准备10个生果,并在营业中根据营业情况增加备用生果
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款).
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶、空罐应及时处理,做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜,周三整理制冰机,扎啤机,周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理.
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序:服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。
酒吧客人服务流程
服务流程分为:迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。
问候
客人到达酒吧时,服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。
领坐服务
引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人,服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
为客人点酒
客人入座后服务员应马上递上酒水单,稍等片刻后,服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种,并耐心回答客人的有关提问。开单后,服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目,得到确认,以免出错。
为客人调酒 ◆ 调酒师接到点酒单后要及时调酒,并应注意以下事项: ◆ 调酒时要注意姿势正确,动作潇洒,自然大方。
◆ 调酒师调酒时,应始终面对客人,去陈列柜取酒时应侧身而不要转身,否则被视为不礼貌。
◆ 严格按配方要求调制,如客人所点的酒水单上没有的,应征询客人的意见而决定是否需要。
◆ 调酒师调酒时要按规范操作。
◆ 调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应到满一杯,其他客人斟倒八成满即可。◆ 随时保持吧台及操作台的卫生,用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗。◆ 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时,调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。◆ 掌握好调制各类饮品的时间,不要让客人久等!
为客人送酒服务 服务员为客人送酒时,应注意以下礼仪:
◆ 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。◆ 送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃,递上餐巾后再上酒,报出饮品的名称并说:“这是您(或你们)的,请慢用。” ◆ 服务员要巡视自己负责的服务区域,及时撤走桌上的空杯、空瓶,并按规定要求撤换烟灰缸。◆ 适时向客人推销酒水,以提高酒吧的营业收入。
◆ 在送酒服务过程中,服务员应注意轻拿轻放,手指不要触及杯口,处处显示礼貌卫生习惯。
如果客人点了整瓶酒,服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。
开瓶与斟酒服务
在开瓶与斟酒过程中,服务员要从容地按餐厅礼仪,姿态月稚地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶器以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有• 般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有倒拟、与两倒法之分,分别叙述如下: 开瓶方法
◆一般酒的开瓶
供洒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶日擦拭干净,拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶盖外套,至瓶口下l / 4 时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人,旋转至全部没人,再徐徐抽出瓶塞。如骤然仙动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,作向右转,瓶塞抽出后,将瓶门拭净,以备斟酒。◆ 起泡酒的开瓶
起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外而有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以45°的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木等)瓶内的气仄弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出;另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45°,转动酒瓶,瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤洒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。斟酒方法 ◆ 一倒法
一倒法即开启酒瓶后,可先问一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。斟酒前将酒瓶口擦拭干净手持酒瓶时要小心,无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布;成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒;斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。◆ 两倒法
两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时,酒液冲倒杯低会起很多的泡沫,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度,渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中,至在表面冲起一层泡沫,但勿使其溢出酒杯,这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是:起初慢慢的斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。此外,补斟的酒不好喝,必须喝光再重新斟满。
斟酒的礼节
◆以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中,以表明此酒正常,等主人品尝同意后,再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始(反时针方向),先斟满女客酒杯,后斟满男客酒杯。无论如何,当客人酒杯全部斟满后,才能斟满主人酒杯。只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时,才可以把酒杯拿到手上而不失礼。
◆如客人同时引用两种酒时,不能在同一酒杯中真如两种不同种类的酒;不要向临桌斟酒,,已开的酒瓶,应置于主人右侧。孔平不必尽快疫区,酒瓶亦是一种装饰品,能增加其气氛为客人结帐服务为客人示意结帐时,服务员应立即到收银台出取帐单。取回帐单后,服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后,服务员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人的面前,并有礼貌地说:“这是您的帐单 ”找回的零钱要向客人道谢,并欢迎客人下次光临。
促销方式 ◆ 赠送
客人在洒吧消费时,免费赠送新的饮品或小食品以刺激客人消费。或者为鼓励客人多消费,对酒水消费量大的客人,免费赠送一杯酒水,以刺激其他客人消费。免费赠送是种象征性促销手段,一般赠送的酒水价格都不高。◆ 优惠券或贵宾卡
酒吧在举行特定活动或新产品促销时,事先通过一定方式将优惠卷或贵宾卡发到客人手中,持券及持卡消费时,可以得到一定的优惠。这种方式应把客人限制在特定的范围对光顾洒吧的常客,都赠给客人张优惠卷或贵宾卡,只要客人光顾洒吧出示此卡就可享受到卡中所给予的折扣优惠,以吸引客人多次光顾。
◆折扣
折扣是指在特定时间按原价进行折扣销售。折扣优惠主要用于客人在营业的淡季时间里来消费,或者鼓励达到一定消费额度或消费次数的客人。这种方式会使消费者在购买时得到直接利益,因而具有很大吸引力。◆ 有奖销售
这是利用摸彩等方式等进行的一种促销活动。通过设立不可程度的奖励,刺激客人的短期购买行为,这种方式比赠券更加有效。
◆ 门票中含酒水
很多酒吧为鼓励吸引客人光顾酒吧,往往在门票的价格中包含有一份免费酒水。◆最低消费中含酒水
一些高级的酒吧和包厢往往设有最低消费,最低消费主要是指在酒吧中酒水的消费量必须达到最基本的标准量。
◆配会销售
酒吧为增加酒水消费,往往在饮、娱、玩等酒吧系列活动峪采取配套服务。如有些酒吧在饮品价格中包含卜拉oK 或在某些娱乐项目中含酒水。◆时段促销
绝人多数酒吧在经营上受到时间限制。酒吧为增加非营业时间的设备利用率和收人,往往在酒水价格、场地费用及包厢最低消费额等方面采取折扣价。
◆促销的期限
如果促销的时间过短,很多潜在客人可能在此期限内不需要重复购买;如果促销的时间过长,可能会给消费者造成一种变相降价的印象。◆促销时间的安排
通常是根据洒吧内部情况确定其促销的日程安排。
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