第一篇：酒店客房部控制成本的基本方法
酒店客房部控制成本的基本方法
酒店的各个地方都需要有大量的花销，而有的成本是不需要的。所以酒店在各处都希望找到自己节约成本的方式。在酒店的客房部可以这样来节约成本：
1、保存原始记录。保存好原始记录是控制费用的第一步骤，通过将各种物品的领发及每目击者客流量等资料的存档，使得客房部经理有第一手资料，随时检查对照经营预算，找出经营中费用过高或偏低的因素及时进行调。
2、合理的人员员编制和工作安排.劳动力费用变得越来越昂贵,工资费用占整个经营费用的相当一大部分,必须合理雇佣人员,合理按排工时和工作量,要讲高效率。
3、良好的培训和严格的管理.只有经过良好的培训人员素质才能提高,从而节约人力和物力,配合严格的管理控制才能达到降低成本这一目的。
4、高效率地采购.高效率地采购可控制客房部的成本费用,使酒店的流动资金正确使用,取得最大的价值。
酒店在提高效益的同时，节约成本是必须和必要的，因为节约成本就等于提高效益。酒店客房部在管理过程当中能做到以上的标准，必然就可以达到一个很好的效果。
第二篇：中小型酒店客房部成本控制（小编推荐）
客房成本控制
客房部是宾馆的主要创收部，同时也是成本消耗最高、最大的部门，而宾馆客房部成本管理涉及的人员、环节较多，所以出现失控的频率也较多，如何对部门成本进行控制，做好节能降耗，开源节流，提升经济效益，谈几点看法和认识。
一、培养员工成本意识: 员工处于宾馆的最前线，成本控制的好与坏，归根结底取决于员工的个体行为，要让每位员工都明白成本控制的重要性，知道成本控制的好和坏与宾馆与个人利益是分不开的，要求每位员工，特别是新入职员工都要认真学习，培养他们的成本意识，要求自觉养成从我做起、从小事做起的良好习惯。
二、人力资源管理: 由于客房部经营面积较大，区域较宽，员工人数占全宾馆总人数的30%左右，所以，人力成本是客房部的一项重要的成本支出，对其失控的表现为:一是人员的劳动效率不高，由于人员劳动技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、设施的不合理，先进设备的使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到充分的发挥，造成的浪费，使用成本大，提高员工的工作效率是控制成本的关键；二是管理安排上的欠佳，部门岗位定员都不能根据需要实行满负荷工作作量，劳动力调配不灵活，不能一员多能，多岗位操作，也是造成人员成本加大的原因之一。因此，部门需要培养一些复合型人才，使每位员工都能各尽其能，成为多面手，使部门在临时缺乏人手的情况都能及时补充到相应的岗位，使工作得以顺利进行。
三、物品控制：
1、大多数酒店对一次性客用品都是按照标准用量发放，虽然满足了客人的需要，却也存在隐性的成本浪费，为尽量杜绝物品的流失和浪费，应采取专人专区保管，按需发放部门物品，按照入住房间数配备、实际消耗量补充，客房楼层分为三个班组，每个班组由指定的领班负责管理，每个领班按比例领取下周所需客用品的数量，由早班领班每天早上上班前（至少提前十分钟到岗）根据当天的入住情况分发一次性客用品到楼层服务员，服务员在做房间卫生过程中则需按实际填写消耗品数量，由中班领班汇总当天所有楼层的消耗情况，月底各班组作盘存，由服务中心领班根据当月入住率和当月各班组消耗量进行分析对比，并公布其结果，使其一目了然，使每位员工都清楚其消耗量。
2、对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、消毒液、手套等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。
3、严格控制物品领用的同时，物品回收再利用也是节约成本的一种方式，如:回收香皂、洗发液，可用于洗衣房洗涤或者用于清洗卫生间的洁具；回收卷纸可用于公区卫生间使用；回收牙膏可做清洁剂使用，处理例如电话、空调开关等的污渍；拖鞋回收经消毒处理包装后可进入第二次使用；从主楼门锁换下的电池，可以重新用到一些低耗电量的遥控器等上使用；鲜花水果可以回收重新组合再次使用；对报废的床单等可以改成枕套；对于破损的布草可以当抹布使用。
四、能源管理：
客房每日需消耗大量的能源，能源开支也是酒店非常大的一项支出，要求每位员工做到无长明灯，无长流水现象，严格按照部门制定的开关等制度执行。
1、过道开关灯随季节、天气的变化合理调整；
2、服务员在打扫房间卫生时严禁开灯和开空调作业，做到人走灯灭、水停；
3、会议中可根据会议的大小、人数控制开关灯，会场布置只能开一组灯，关闭空调；
4、洗衣房合理安排洗涤时间和供气时间，尽量避免在用电、用气的高峰期洗涤，同时对员工的上班时间做出相应调整，以避免人力和资源的浪费。
①洗衣房每天上午有一名员工主要集中收各楼层布草，中午集中清洗，其余员工则在下午两点上班。这样，避免了上午布草无洗涤时浪费人力及水、电、气等；
②要求每个楼层的布草每日实际使用量和存放量流动使用，滚动存放，减少交叉污染，送洗过程中避免划伤和第二次污染，大面积污染的布草单独送洗，特别交待洗涤人员做特殊处理，减少洗涤次数，降低成本。
五、设施设备的保养：
客房部的设施设备种类多、数量大，使用频率较多，在保养过程中需要加强日常的保养和定期检修，做到小坏小修，随坏随修，减缓设备的损坏速度，增加使用周期，延长使用寿命，从而减少设备更换次数，这样既提高了工作效率，又减少了维修费用和配件的消耗支出。
第三篇：客房部成本控制管理制度
客房部成本控制管理制度
一、客房部的客用品和酒水食品均存放在库房内，由专职的管理员保管。
二、库房应保持通风、清洁卫生，并上锁。
三、领货时，各领班需提前填写好领货单，交到库房管理员手中，库管员将物
品准备好，通知各楼层按指定时间领取。（每周二、五下午）
四、库房管理员每日做好盘点工作，对于损坏或濒临过期的物品及时上报
五、根据酒店规定，每月8、18、28日上报部门采购计划。注明所需物品的数
量、种类和使用时间，保持物品的良好运转。
六、库房的钥匙严格按钥匙制度进行领取和送回，除库管员和当班主管外，其
他人员不得动用库房钥匙。
具体措施：
一、制定客房各个楼层工作间标准易耗品配备量
二、对所有客房每日消耗进行登记，核算
三、根据每日消耗表与每周领用表进行对比，严格控制领用数量
四、按需发放，控制部门整体领用数量，严格把控采买计划，减少物品积压
五、对于瓶装等物品采取以旧换新制度（如喷壶、电池、桶装清洁剂等）
六、桶装清洁剂由库管员稀释后发放到各区域
客房部
2010年8月25日
第四篇：客房部成本控制管理
客房部成本控制管理 —降低成本
节约开支
客房部做为酒店的主要部门紧紧围绕工作重点“管理好酒店的客房及设施、设备，组织好接待服务，加快客房周转”。根据酒店工作安排，从源头上净化酒店经营，力争做到挖潜增效有突破。客房部主要抓了一是人力资本的控制；二是客房用品的控制。
一、人力资本的控制
1、楼层清洁班服务员，首先是核定服务员工作量。每日工作量是以做房12间为标准同时兼顾楼层台班服务工作（我们酒店的楼层台班和清洁班是两岗合为一岗）。房量高时每个服务员每天做房12间、或者是12间以上、或者是员工停休；房量低时每天做房定额是做10间房加上5间房的一项基础卫生、或者是做8间房加上2间OK房（按星评标准）、或者是做三个楼层中每间房的一项特项算当天做房定额、或者是安排补休，对每个员工的工作量每月以丰补欠。
2、公卫员工的工作量是把酒店的所有卫生区域进行分片找块按工作量来分配服务员，因岗设人，责任到岗，并逐步细化每天的工作量。早班主要是各区域卫生清洁和保洁工作，中班主要是保洁和部分特项，夜班主要是特项、地面的保洁和维护保养。
二、客用品的控制。首先确定客用品的配备标准，客用品标准是实施客用品消耗定额的重要措施，是对客用品的储备定额管理。它在于使客房用品的储备数量即能满足客房接待服务需要，又不过多地占用流动资金。
1、房间的配备标准：根据客源确定低耗摆放种类（酒店南北向标间、高区的标间、小套房、商套、高套主要是接待散客和商务客人，这些房间 的物品摆放种类较齐全）。1月份4日至25日按楼层对低耗进行统计，8~13楼主要用于团队房，5.1元。13楼以上主要用于散客，飞达旅行社的客人，4.8元。
2、工作车配备标准：一般是以一个班次的耗用量为基准。
3、楼层工作间贮存标准：一般为3—6天的用品储量。
4、客房部二级库贮备标准：最长不超过一个月。
其次是认真抓好客用品的日常控制。
1、楼层领班对服务员的控制
（1）通过工作表控制服务员消耗量。楼层领班通过服务员做房报告控制每个服务员使用的消耗品，分析和比较各服务员每房的平均耗用量。
（2）检查与督导。领班通过现场指挥和督导，减少客用品的浪费和损坏。
2、建立客用品的领班负责制。各种物资用品的使用主要是在楼层进行的，因此，使用的好坏和定额标准的掌握，其关键在领班。一是由清洁班人员每人负责一个楼层，既要对各楼层的清洁负责，又要对各楼层物品保管、使用负责。二是建立楼层家产管理挡案。三是各楼层领货必须由领班签字，领班参与领货与发货。
3、客房部对客用品的控制。一是通过房务中心的仓管员，负责整个客房部的客用品领发、保管、汇总和统计工作。第一 负责统计各楼层每日、每月的客用品使用消耗量；第二 结合客房出租率及上月情况，制作每月客用品消耗分析对照表；第三 做好中心库物品的发放、领取和盘点。二是楼层主管建立相应的规范和采取措施，使客用品的消耗在满足业务经营活动需要的前提下，达到最低限度；主要是制定相关的管理制度和加强员工的思想教育工作。三是在员工中开展节能降耗活动，要求服务员每天对自己的做房进行物品回收，通过处理后再利用。使物品尽可能的重复使用，让节省下来的每一分钱都成为酒店的纯利润。比如香皂回收用做洗手 液、牙膏回收用做清洁剂、梳子回收通过消毒杀菌包装再用，已重新包装制作梳子1450把。去年1—12月份共出租房间数67183间，耗用客用品费用329983.77元，平均每间房耗用客用品费用4.91元。取财务部核准的每月按人数和房间数计算的平均值11.21为标准。去年平均每间房节约6.30元。
三、对布草的控制，由于酒店布草的洗涤是洗涤公司完成，客房部着重抓了把好洗涤质量关，严格按不同的房态打扫程序更换布草（走客房、续住房、长包房），续住房要求领班、主管多与客人交流、沟通并形成制度，以及将不严重的破损单修补再使用或者改造成枕套和被套，做到降低成本、节约开支。1—12月份布草洗涤费215059.95元，平均每间房洗涤费3.20元；每间房洗涤费标准为5.82元，每间房节约2.62元（这一项是纯收入）。客衣收入18466.92元。
四、清洁剂的管理。为了减少清洁剂的流失和浪费以及安全工作角度，清洁剂的保管和配比由公卫专人负责，再分发到楼层和公卫员工使用。
在新的一年里，客房部将从源头上降低成本、节约开支；认真贯彻落实酒店2002年工作安排，在员工中倡导勤俭节约的精神，做好废、旧物利用工作，教育员工一点一滴地节约、一元一角、一分一厘地节省。加大房务中心仓管员对客房楼层的客用品耗费总量的控制，逐步把客用品细化到各楼层责任到每个服务员，以及清洁剂用工程量来考核，清洁用品定量到每个服务员，规定使用期限，及时做好小修小补工作，尽量减少不必要的费用，把成本控制、挖潜增效落实到人，落实到岗，力争今年有突破，有效果。
2002年1月30日
第五篇：酒店成本控制.
构成要素
1原料：原材料，干货，烟酒、调料、粮油。
2营业费用：确保经营正常进行的费用主要有营业部门人员工资及福利费，燃料费，水电费，邮电费，洗涤费，折旧费、修理费、物料消耗费、工作餐费、运输费、包装费、保险费、广告宣传费、税金等。
3管理费用：确保经营管理下常进行的费用主要有管理人员，工程技术人员、保安人员工资。燃料费，折旧费，物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教育费、劳动保险费、税金等。
二成本和费用的参考标准
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店基成本和费用占营业额百分比的范围是
1成本占营业额的22%-25%其中餐饮营业成本占着营业额的40%-50%；娱乐场所有营业成本占其营业额的10%-15%
2经营费用：占营业额的20%-30%
3管理费用：占营业额的8%-10%
在费用中间，可按的有工资，燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣传费。其中工资占费用总额的20%-25%，占营业总额的10%-15%；燃料费用总额的5%-6%占营业总额的2%-4%；水电费占费用总额的15%-20%占营业总额的8%-10%低值易耗品摊销占费用总额的0。4%-0。8%占营业总额的0。1%-0。2%物料消耗占费用总额的5%-8%招待费占费用总额的1。5%-0。8%占营业总额的0。5-0。8电话费占费用总额的2%-3%，占营业总额的0。5-2%；宣传广告费用占费用总额的5%-10%，占营业总额的3%-5%
三酒店的七大漏洞
在酒店总体经营过程中，由于管理不严，督导不力，会出现不少的漏洞和浪费，主要有以下七大漏洞。
1物资管理方面的漏洞：首先是采购。有的采购员同货主串通一气，提高价格，吃差价回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是仓库保和员。私拿白吃，多报损耗，更严重的是有的偷拿仓库东西出去变卖，或责任心不强，使仓库库存物资变质变味，甚至破损、被盗，使本上升；再次是验收。如果验收不合格，在验收鲜货时，货主往往将货物夹带很多水分，杂质，加大货物分量。如果验收员和货主往往将货物夹带很多水分、杂质，加大货物分量，如果验收员和货主串通一气，那就会出现以少报多，无物报单，挖酒店墙角。如果彩购员。验收员，仓库保管员三员一体，串通一气，那就会出现更大的漏洞，甚至会出现制假单报帐取款私分；最后是领用物品时。如审批不严，会出理少用多领，不用冒领，假公济私的行为。
2收银方面的漏洞；收银员在工作中出现差错，少收或撕毁结帐单，私吞营业款，工作马虎丢失现金、甚至被盗，更甚者内外勾结盗款等。
3员工工资总额易出现漏洞；每家酒店都有相应人员编制，有一定的工资总额，如控制不严用工混乱，造成人员超编，突破工资总额，会使费用大幅度增加。
4燃料，水电容易出现浪费和漏洞。
5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常会被员工或其他人私拿，造成物料耗费用的增大。6打折扣，免单方面的漏洞。
7招待方面的漏洞。
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