第一篇：酒吧定位及酒吧经营策略
酒吧定位及酒吧经营策略
一．酒吧定位:
1.根据自己的投资金额作自己想做的酒吧预算；低端`中端`高端？----《点检表》
2.作定位后，做客户群分析，市场调查，分析市场接受情况？
3.针对此定位对本地其它酒吧作考查，并作本酒吧与竞争对手优劣势分析；
4.酒吧定位后，考虑本酒吧的特色是什么？
二．经营策略：
1.装修：什么档次？需要营造一种什么氛围？ 是否需要请设计师出图？
2.灯光： 对不同类型的酒吧，对灯光有不同的要求，是否需要专业灯光师指导？
3.音箱： 不同类型的酒吧，对音质有不同的要求，功放系统好与差，价格相差距大，根据自身酒吧的定位决定选用什么级别音箱系统；
4.服务：服务除了正常的服务员服务外，是否还有其它特色服务，让客人觉得物超所值？
5.主题特色： 此部分为自己想做的主题，是否能吸引目标客户，主题策划完美性？ 不要想做的主题，装修完及营业中，完全不是哪么回事！
6.价格： 同类型酒吧对比，跟据本身酒吧的各方面，合理定价；
各行各业同一不变的道理：
与同行竞争，总有一项必须是自己的绝对优势，有特点才有竞争力，最好的广告宣传，靠的是人传人，需要客人在外最少有一项让客赞传话题，如果各方面都是跟着别人的屁股跑，没有任何一项长处，其酒吧必没有竞争力，没有竞争力意味着不具备好的生存力！（当然除了有自己的特长外，其它项目也不可差太多）
第二篇：酒吧设计的定位思考
酒吧设计的定位思考
我们说酒吧设计是从酒吧的成型之前就开始的，因为酒吧设计为的是酒吧以后的运营，特别是酒吧定位这个关系着酒吧生死存亡的重要因素，是我们一定要做好的功课。
酒吧设计的市场定位关系着日后的酒吧运营的好坏，我们一定要做好充分的市场调查。市场调查包含着酒吧所处的地区的人员构架，人们的消费水平，已经人们的生活习惯等方方面面，我们要做的就是将这种种的现象整合在一起，进行一次总体讨论，确定酒吧面对的目标人群，确定酒吧的盈利方式以及酒吧的装修风格。
酒吧设计的定位思考，需要注意以下的几个策略：避强定位、迎头定位、创新定位。当然如果开始的定位不符合市场的需求的话，要进行重新定位。
酒吧设计的定位思考，我们需要仔细的进行市场分析与自我分析，做好酒吧定位，为酒吧发展指明道路。大铭设计装饰装修公司自创立以来，锐意进取，与时俱进，以卓越的设计与施工品质赢得了客户的认可与信赖。经过全体员工的不懈努力，公司发展迅速，已经成为中高端装饰设计装修市场上的知名企业，大铭装饰于2006年率先成立了王朝设计机构、铭人设计艺术事务所，以高品质的服务为需要装修设计的消费者提供一个和谐、舒适的工作和居家环境。大铭装饰 为富于远见卓识的保健休闲业投资者掌舵护航
第三篇：深圳酒吧经营策划定位
酒吧经营计划
我们在开酒吧以前相信老板已对酒吧的选址，资金的投入，所需的经营手续，市场的调查，装修特点，灯光，音响，及其他酒吧的经营有详细的了解。
做为本人执行管理酒吧多年的经验，有下感想和建议：
酒吧本身的文化是一种时间的延续，是要有长久客户群、酒吧自身文化的持续积累和沉淀创新，酒吧经营需要日积月累的品牌树立，经营理念始终贯彻以人为本的原则，讲究酒吧的亲和力，经营中看重客人的感受，逐步完善酒吧自身给客人的感觉，在潜移默化中让客人留恋酒吧。酒吧的专业化经营正如其他娱乐形式的专业化经营一样，只有纯粹才可能做得专业，只有专业才可能区别于其他娱乐，也只有这样才可能有自己独特的魅力和生命力。
既然是生意，如何保证它的持续经营和盈利呢，要得有几个方面早有准备。
其一，经营成本的控制。任何一生意要保证它盈利，开源节流是最有效的途径。节流就是控制成本，要让收支保持一个适当的比率。其二，经营人员配备。考虑酒吧需要多少服务生、调酒师、厨房工作人员等，制定合适酒吧经营的工作制度。
其三，管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业，经营时间和规则有起相对独特性。一个简单的事实是，到酒吧的消费者一定会饮酒，在饮酒后，人们的状态和常态有所不同。这种情况下，服务生的待客之道
和处理事情的原则都要适应酒吧工作的需要。
其四，良好的社会关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性，良好的社会关系，这样才能使工作变被动为主动，处理好一些突发事件，更有利于酒吧的经营。
A：市场的定位。
当地市场现实没有竞争对手，这是我们的优势。同时当地以工业开发区为主，我们的定位客源以高薪阶层，私企老板，型男美女（富二代）等组成。或大众型。主要我们要有定位，有就要以内部开始，要所有的员工都是一个观念，我们定位的就是我们要开发的客源和努力的方向。全公司各方面的细节和配合很重要。
B：宣传
1．广告支持形式：电台，电视台娱乐版块广告或互动节目。时尚报刊软文报道。路牌平面，企业内部宣传品.赠券发放，微博，网站。
2．广告组成部分：宣传广告语，服务项目介绍。
3．开业前的广告：在开业前三个月可只使用平面形象广告，因平面广告是静止的，对公众视觉效应接受的要慢。广告位的选址应在商业繁华地带的大型墙体广告或路牌。（商业地段高档消费集中，商业氛围浓，人流量大）。
具体文案，各项目简单介绍.完美风暴，即将开始！巨舰即将起航！敬请期待！
在员工培训期间，可在培训服装背面印上公司名称，地址，电话。员工在上.下班期间穿梭于本市大街小巷，能起到一定的广告效果。
在确定开业日的前一个月，组织公司的一批靓女，穿艳丽服装在商业集中地段向一些时尚人群发放公司印制精美的各营业项目的优惠券，宣传卡。在发放时使用信封套装。发放地点也可延伸到高档写字楼的信箱。
在试营业期间可起用时尚周刊，电台，电视台拍摄的现场效果做形象广告，可为广告方的活动提供优惠礼券，在不影响营业的情况下也可为广告方提供拍摄节目的场地，做一些互动的节目等。C：管理工作内容
1．负责酒吧的日常经营管理；细节管理
2．开源截流，有效的为酒创造经营收入和控制成本。
3、坚持不懈的注入先进的酒吧文化与管理体系；
4、不断强化培训与管理酒吧服务层面、5、招聘员工，强化人员培训，规范岗位责任制；带出良好职业素质
和操守的队伍。
6、实施市场调研，制定并执行市场营销策略（包括产品、定价、广
告宣传及品牌塑造）及预售方案.7、竭尽全力完善、维护好酒吧的硬件设施，使之能良性循环，确保酒吧常新、环境完美、不断完善和配套。
D：以人为本的用人方针
1.减少行政管理人员的数量，发挥高层管理人员的工作潜质；
2.提高楼面的整体服务水准，减少管理信息传递，提高管理层主观能动性，发挥基层员工的积极性，发挥团队协作精神，形成良好的经营风气；
3.基层员工的激励制度，奖惩团队，有效的发挥管理制度作用，奖惩分明，培养一只自律的营业团队；
E：合理控制营业成本，深层挖掘效益潜力。
（1）把易耗品落实到个人，减少营业浪费；
（2）做好营销订座管理制度，实施专人专项的管理模式；
（3）合理协调楼面服务员收入管理；
（4）科学的控制营销人员的对客签送。
F：客服市场体系的全面健全
1.客服市场人员的组建，包括客服市场队伍目标，客服市场队伍战略，客服市场队伍结构规模，客服市场队伍提成报酬；
2.客服市场队伍管理，客服市场人员培训，客服市场队伍的凝聚力。
整体有序的广告推出
1.前期知名度广告推出；
2.人员整体招聘同步企业推广；
3.客源资料收集和专员拜访；
4.开发商家联盟；
5.整体定位决策；
6.后期选传媒体系广告推出。
G：企业管理的职责
1.计划控制，控制市场活动，盈利能力控制，效益递增，根据市场部门的信息来进行战略控制；
2.市场调查，市场部门的跟进；
3.市场部门与其他商家的关系；
4.建立全员营销的战略；
5．参与企业LOGO 等整体形象的设计
（1）企业统一标志，标准色，标准字体等系列形象的综合设计；
（2）名片设计，专用信纸和各类台卡、票据等日常用物的式样设计；
（3）员工工作制服款式的设计。
6．前期人事定位计划
（1）根据经营需要，制定相应人员前期定位；
（2）筹建办公室主要人员编制及到位时间安排；
（3）企业管理架构图；
（4）管理人员和普通员工编制定位和到位时间安排。
7．干部和员工招聘途径
（1）店门外墙的大面积整幅POP广告；
（2）报纸专刊招聘；
（3）店门口设点进行招聘；
（4）市属人才、劳动力市场设滩位招聘。
8． 干部和员工培训计划
（1）整编行政编制；
（2）人事部相关制度建立；
（3）各部门现场操作模式及工作流程的拟订；
（4）行政归属和相关管理制度的建立；
（5）理论和实操培训；
（6）考核和正式聘用。
9．培训计划及日程安排
（1）各部门中层干部到位起；
（2）各部门管理人员报批各自部门培训内容，由筹建办根据工程进度和经营定位作出具体课程安排；
（3）开业前的卫生打扫和服务准备工作日程安排；
（4）报批各类营业所需的相关物品的采购清单。
10.经营定位
（1）酒商合作意向确定；
1．场内主推酒水
2．酒价定位
3．活动支持
11．具体筹建支持
（1）老板定位主导的确立；
（2）各类设备的管理支持；
（3）人力资源聘用原则。
12.经营状况预估
（1）分析一览表；
（2）营业额、成本、纯利、投资回收期的预算。
10.特别注意事项
（1）所有员工必须统一招聘，统一着装，统一口号，统一进行关于企业文化、对客礼仪、道德规范、法律常识等课程的培训；
（2）根据不同的部门进行各类专业的技能培训；
（3）老板须支持对优秀人才引进的前期工作（尤其在市场，客服，行政，策划，的人才资源的引进方面）；
（4）筹建工作必须以分工不分家的原则，统一管理理念，严谨规范的工作态度，发扬吃苦敬业的工作作风。
H：音乐，表演，活动的策划，是酒吧的亮点，须根据当地区的文化爱好选定。
敬！
李永积2012-6-16
第四篇：酒吧管理模式
夜色酒吧是一家全国连锁经营的酒吧,在深圳、北京都有相当规模的分店，两地时尚一族蜂拥而至，生意异常火爆，成为深圳、北京最具人气的交友酒吧。2005年11月18日夜色酒吧上海店即将盛大开业。
夜色酒吧上海店座落在上海市八万人体育场,经营面积一千五百平方米,总投资逾一千万,音响灯光全部采用全世界最先进的NEXO(法国力素)系统.。
“坚决和陌生人说话”是夜色酒吧自始至终的经营理念，酒吧向来客提供五种特色交友方式,使来客总能通过以下其中方法之一成功交友：
一.纸鹤飞鸿
写下想说的话，纸鹤通过服务生穿梭，开始你们的浪漫之旅；
二.交友引荐卡
填上你的个人资料，再填上你想结识的朋友类型。交由主持人当场发布，说不定马上你的手机就会响起来哦！
三.交友信息栏
尽情道出自己的喜好或者心中的话语，写上电话号码。通过信息栏的发布，寻找你想要的缘分；
四.网站会员
。。
五.电话传情
酒吧卡座设有内线电话，电话那边的她(他)到底是什么样呢？通话之后感觉好见上一面；
上海市徐汇区天钥桥路666号八万人体育场2号通道
电话:021-64266806 64266808
第五篇：酒吧管理
a酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
b冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
c地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
d酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
e杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
f酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
3.2领货工作。
a领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
b领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
c领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。
3.3补充酒水。
将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。
3.4酒水记录。
每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：barbook。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。
3.5酒吧摆设。
酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。
3.6调酒准备。
a取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
b配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
c水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。
d酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。
3.7更换棉织品 酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。
3.8工程维修
在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。
调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。
4.2先后顺序与时间
调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。
4.3卫生标准
在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。
4.4观察、询问与良好服务
要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也会得到满意的结果。
4.5清理工作台
工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手抓成一团。
5营业中的工作程序
营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation & service.5.1调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准 5.2酒水供应程序
客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。a客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。
b调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。
c收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。
d调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
5.3结帐程序
客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。
客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等·许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。
5.4酒水调拨程序
在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨interbartransfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接受酒水酒吧留底。
5.5酒杯的清洗与补充
在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。
5.6清理台面处理**
调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到**桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与**要轻放进**桶内，并及时送去**间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。
5.7其他
营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。
6营业后的工作程序
营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。
6.1清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。**桶要送**问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因**发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。
6.2每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。
6.3清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
6.4检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任。
6.5关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。
6.6最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内。
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