主要商场超市消防安全基本知识

第一篇：主要商场超市消防安全基本知识

商 务 局

宣传资料一

主要商场、超市消防安全基本知识

一、各重点商场（超市）应建立安全管理台账，开展消防宣传教育培训、防火巡查和检查。

二、消防控制室内应上墙悬挂以下制度、图示及程序：《消防控制室管理及应急程序》、《消防控制室值班人员职责》、《消防控制室日常管理制度》、《消防控制室系统报警点平面位置图》、值班及工作人员岗位资格证书。

三、消防控制室内应有员工消防安全培训记录、灭火应急疏散预案的演练记录、消防设施一览表、消防控制室值班记录等资料。

四、消防控制室内不得堆放与工作无关的物品，并保持整洁。

五、防火检查主要内容：用火、用电是否安全；通道、出口是否畅通；照明、标志是否完好；消防设施和器材是否被遮挡；常闭式防火门是否关闭；防火卷帘下是否堆放物品；消防设施是否完好。

六、定期开展防火检查，消防设施每年至少进行一次全面检测，每月进行一次检查。消防车通道、消防水源情况；安全疏散和消防安全标志的设置情况；建筑消防设施和灭火器材完好情况；消防控制室值班情况；用火、用电有无违章情况；消

防安全重点部位的管理情况；火灾隐患的整改情况。

七、各重点商场（超市）防火间距、消防车通道和疏散

走道上不应设置连接顶棚、摊位或堆放物品。

八、严禁人员住宿与经营、储存场所合用。

九、各重点商场（超市）营业厅内的柜台和货架应合理布置，疏散走道设置应符合相关规定。

十、疏散走道的地面上应设置视觉连续的储光型辅助疏散指示标志。

十一、防火卷帘门两侧各0.5m范围内不得堆放物品，并应用黄色标识线划定范围。

十二、营业场所内不得使用明火照明或取暖。

十三、各重点商场（超市）设置的电源开关、插座等，应当安装在封闭式的配电箱内，配电箱应当用非燃烧材料制作，室外市场的配电箱要有防水保护措施。

十四、各重点商场（超市）应制定有针对性的灭火和应急疏散预案，每半年组织至少一次演练。

十五、各重点商场（超市）应通过张贴图画、悬挂标语、组织观看录像、举办消防文化活动等形式开展消防宣传教育。

十六、各重点商场（超市）应在消防车通道、安全出口、疏散走道、消防设施和器材等部位设置醒目的消防安全标识。

强化安全监管确保安全经营

市商务局作为民爆行业安全监管部门和重点商场超市安全责任单位，深入贯彻实践科学发展观，牢固树立安全发展理念，继续深化“安全生产年年”活动，积极开展民爆行业及重点商场超市的安全监管工作，确保民爆行业和各重点商场超市安全经营无事故。

一是进一步增强责任感和使命感，牢固树立安全生产责任重于泰山的思想理念，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，做到警钟长鸣，常抓不懈。二是强化企业主体责任，与顺安民爆公司和各重点商场超市签订责任书，明确安全检查重点，落实安全生产责任制，指导企业将安全生产管理目标进一步分解，落实到岗、到人。三是坚持日常监管和专项治理相结合，深化隐患排查，对安全隐患逐项督促整改，及时消除安全隐患，并逐步建立健全隐患排查长效机制。四是强化基础管理，指导企业加大安全投入，加快技术创新，提高本质安全水平。五是积极指导民爆企业和各重点商场超市完善应急预案，规范安全工作台账，加强人员安全培训，开展应急救援演练，不断提高应急能力。

民爆行业安全检查内容

一、安全检查按时限分为定期检查和不定期检查。定期检查包括周查、月查、夜查、季节性检查、节假日检查。重点检查管理制度落实情况。

二、安全检查按内容分为例行检查、巡回检查、针对性检查、专业性检查、开停业检查和全面检查。重点检查安全设施是否正常运行以及隐患排查和整理情况。

三、安全检查内容

（1）安全经营规章制度和作业标准的制定及完善情况。

（2）作业现场或岗位安全作业状况。

（3）操作人员岗位安全教育培训、考试登记情况。

（4）员工个人防护用品使用及工作装穿戴情况。

（5）安全技术和仓库管理制度落实情况。

（6）各种安全实施运行及完好情况。

（7）各级负责人和科室、队站安全经营责任制落实情况。

（8）事故调查、分析、处理、结案、建档和隐患整改情况。

第二篇：商场超市消防安全管理制度

超市消防安全制度

超市消防安全制度是为了超市能够做好超市消防安全工作，超市消防安全制度也给超市的消防安全工作提供了指导。接下来介绍超市消防安全制度的具体内容。

超市消防安全制度1：门店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。超市消防安全制度2：实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《防火责任书》。

超市消防安全制度3：安全部设立防火档案、紧急灭火计划、消防培训、消防演习报告、各种消防宣传教育的资料备案，全面负责超市的消防预防、培训工作。各营运部门则须具备完整的防火检查报告和电器设备使用报告等资料。超市消防安全制度4：超市内要张贴各种消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，组建义务消防队，配备完备的消防器材与设施，做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。

超市消防安全制度5：设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、巡逻、逐级防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养，以及火灾事故报告、调查、处理等制度。

超市消防安全制度6：对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。

超市消防安全制度7：超市内所有区域，包括销售区域、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，须设置明显的禁止烟火标志。

超市消防安全制度8：卖场内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。

超市消防安全制度9：禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在现场有明确记录，并在限期内改装。

超市消防安全制度10：商场内所有开关必须统一管理，每日的照明开关、电梯，统一由安全员开关，其他电力系统的控制由工程部负责。如因工作需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。

超市消防安全制度11：营业及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电器不带电过夜，各种该关闭的开关处于关闭状态。

超市消防安全制度12：各种电器设备、专用设备的运行和操作，必须按规定进行操作，实行上岗证作业。

超市消防安全制度13：柜台、陈列柜的射灯、广告灯，工作结束后必须关闭，以防温度过高引起火灾。

超市消防安全制度14：货架商品存放要与照明灯、整流器、射灯、装饰灯、火警报警器、消防喷淋头、监视头保持一定间隔(消防规定垂直距离不少于50cm)。超市消防安全制度15：销售易燃品，如高度白酒、果酒、发胶、赛璐珞等，只能适量存放，便于通风，发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施。超市消防安全制度16：超市内所有仓库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、消防器材的设施、通风、通道等设置。

第三篇：商场(超市)消防安全管理制度

商场/超市消防管理制度

一、管理组织

1、超市消防工作以贯彻“预防为主，消防结合”的方针，根据商场的特殊性，实行由店总经理到各班岗位的逐级防火责任制原则：即“谁主管、谁负责，谁在岗，谁负责”。

2、商场成立以店总经理为消防安全第一责任人的消防安全领导小组，各部门负责人为安全领导小组成员，负责商场的消防安全管理工作。

3、商场防损部设立消防督查组，协助消防第一责任人开展消防管理工作，主管商场消防安全，落实消防安全管理防火规章制度，并与各部门负责人签订《消防安全责任书》。

4、各部门负责人负责本部门范围内的消防安全管理工作，贯彻落实《消防管理制度》及各种防火规章制度。督促本部门员工加强消防知识的学习，发现隐患问题及时整改，配合、协助防火督察组开展管理工作。

5、商场内所有员工必须遵照执行《消防管理制度》，自觉维护商场消防安全，保护商场消防设施，报告火警，无条件参加灭火工作的义务。

二、防火监督制度

1、商场在营业时间，必须确保安全出口和疏散通道畅通无阻，严禁将安全出口门上锁，通道堵塞。严禁任何人任何时间在商场内吸烟。

2、安全出口通道、楼梯口应设置符合消防法规要求的应急灯光照和应急疏散指示灯。

3、按消防法规配置足够灭火器材、设施、设备及报警电话，不得擅自损坏、挪用消防设施；不得圈占、埋压、堵塞消火栓；不得在消防器材上放置、装贴、悬挂任何与消防无关的物品；不得乱用消防专用电源、消防水，喷淋头下50厘米内不准堆放物品。防火卷帘门下面严禁堆放任何物品。

4、消防控制中心必须保持24小时有人值班，值班人员必须由专人操作监控设施、设备，严禁无关人员进入值班室。当报警时，当值人员立即派人前往查看原因，确认火情后，立即通过广播和警铃疏散人员，通知单位领导和义务消防队员，并启动相应灭火设备。

5、配送中心仓库管理人员，负责仓库的防火安全，遵守《仓库防火管理规定》，生鲜处加强液化气灶、气房的管理，严格遵守《液化气灶管理规定》，操作人员严格遵守操作规程，不准违规操作。

6、消防安全领导小组，每月不得少于次对商场的消防安全进行大检查，防火督察组每周不得少于一次组织本部门和相关部门的消防安全检查，检查时必须有部门负责人亲自带队，参加检查时按照《消防安全检查规定》进行。

7、各部门必须遵照安全用电管理规定，严禁超负荷使用电器，需要更改或增设线路时，需由工程部正式电工操作，不得私自乱接、乱拉电线。使用大功率电器时，工作人员不得擅自离开，营业时间结束后工作人员关闭所有必须关闭的电源。

8、专柜装修必须按照《专柜装修管理规定》执行，严禁在商场营业时动火作业，如必须动火时，须通知防火督察组，填写临时动火申请单，按照临时动火申请单，按照《临时动火管理规定》，落实安全防范措施方可动火。

9、商场出售气体打火机、摩丝、甲烷等商品时，只准少量存放，最多进货量不得超出两天的售量，并且集中专人保管。禁止出售烟花、爆竹、雷管、香蕉水等易燃、易爆物品及各类有毒物品。

10、防火督察组负责商场防火宣传，收集有关的消防信息，制定宣传计划，布置宣传内容。

11、商场内所有员工必须接受消防知识的培训、教育，参加灭火技能训练，遵守《消防安全培训管理规定》。

12、商场必须成立义务消防队，防损部所有的防损员为义务消防队员，其余各部门的消防骨干为义务消防队员，义务消防队必须参加消防知识的学习，接受防火技能训练，防火督察组负责义务消防的培训、教育工作。

13、消防安全领导小组，每年不得少于一次组织所有员工参加消防学习，防火督察组负责制定消防演习方案，即《火灾应急方案》、《人员疏散计划》等，要求全员动员，责任到人。

三、处罚

1、防火督察组负责消防管理制度的贯彻执行，对违反公司消防管理制度和规定进行调查，提出处理意见。

2、各部门负责人不履行本部门防火责任，不签订防火责任协议书者，公司根据情节轻重，可给予书面警告，罚款100—200元或降职处理。

3、防火督察组履行防火责任，违背职责时，公司根据情节，可给予书面警告、罚款50—100元、降职、辞退处理。

4、营业时间后，不关闭电源者、埋压、圈占消防器材者、故意损坏消防器材者、堵塞消防通道、营业时间将安全门上锁者、拒不执行消防隐患整改者，给予书面警告一次，100—300元罚款。情节严重造成后果者，可作辞退、扣除当月工资处理。

5、在商场内吸烟、携带易燃、易爆、有毒物品者、违反安全操作规程者，可给予书面警告一次、100—500元罚款。造成后果者可作除名、或送交公安机关处理。

6、发现火警不报告，不及时扑救、逃跑者给予除名，扣除当月工资处理，情节严重造成后果者，送交公安机关处理。

7、不遵守《消防安全培训管理规定》、《防火安全检查制度》、《仓库防火管理规定》、《临时动火管理规定》、《专柜装修管理规定》者，给予罚款100—500元并除名。造成后果者，送交公安机关处理。

8、不遵守商场用电管理规定，私自乱拉乱接电源者，使用大功率电器时擅自离开者，给予100—500元罚款，并书面警告。

9、消防监控值班员玩忽职守，违背职责，违反操作规程者，给予50—100元罚款，书面警告或除名。

10、违反液化气灶操作规程，可给予100—500元罚款，书面警告或除名。

11、积极参加消防工作，发现隐患问题及时整改，认真遵守《消防管理制度》者，可给予50—100元奖励，并通报表扬。

12、积极认真学习消防知识，表现突出、成绩优秀者，可给予50—100元奖励，并通报表扬。

13、对消防工作作出重大贡献，提出好的建议和措施被采纳者，可给予50—100元奖励并通报表扬。

14、及时发现火灾，及时扑救，给商场挽回重大损失者，给予200—500元奖励，并通报表扬或升职、加薪。

15、年终进行消防工作评比，对表现突出的部门或个人，给予100—200元奖励。

16、以上制度没有规定到的，按《中华人民共和国消防法》和《深圳市消防管理条例》执行。

17、本制度自发布之日起实施生效，望公司各部门员工遵守执行。

四、消防培训、教育管理规定

1、防火督察组，负责商场员工义务消防队的消防安全知识，灭火技能的培训、教育工作，制定培训计划，培训内容。

2、商场各部门处长必须积极配合、协助组织本部门的员工，参加消防安全知识的培训、教育工作。

3、商场员工必须经消防安全知识培训考核合格后方能上岗，对考核成绩不合格者，可进行补考，补考成绩不合格者给予相应的处罚。对无故不培训、教育及考核作弊者，可根据公司的消防管理体制进行处罚。

4、防火督察组负责员工消防培训，考核资料存档，并将考核成绩送交公司人事部备。作为员工升、降、留、退的参考依据。

5、防火督察组，每月不得少于一次对各部门新入职员工进行消防知识的培训、教育，各部门新入职员工必须经消防知识培训、考核合格方能上岗。

6、防火督察组，每月不得少于一次对各部门员工进行消防知识的抽查，测试，对测试不合格者，必须重新培训、考核。不合格者，根据消防管理制度进行处罚。

7、对重点部门、部位工作岗位的员工（如液化气灶、电工、电焊、仓库管理员），每年内部门培训不少于两次，且须送消防局培训，持证上岗。

8、商场所有义务消防队员，必须积极参加消防知识的培训，参加灭火技能的训练，每月不得少于两三次，防火督察组将培训、训练资料存档。

五、商场临时动火管理规定

为保证商场正常营业时间的消防安全，确保商场的正常营业跌序，根据公司（消防管理制度）和有关消防法规制定以下规定。

1、严禁商场正常营业时，在没有取得防火督察组同意，无任何安全措施的情况下，进行电焊、氧焊、切割等动火作业。

2、如非必要在商场内营业时间进行动火作业，必须通知防火督察组人员，填写临时动火申请单，严格遵守动火前“七不”“四要”的操作规程。

3、动火前“七不”即：  防火设施不落实不动火。 周围易燃杂物未清除不动火。

 凡盛装过油类等易燃物品的窗口未经洗刷干净，排除残余的油质不动火。

 凡储存有易燃、易爆物品的场所，未经排除不动火。

 在高空进行焊接、切割、动火作业时，下面有可燃物品未清理或未采取安全防护的不动火。

 附近难以移动的易燃物品，未采取安全防范措施不动火。 未配置相应的灭火器材不动火。

4、动火前“四要”

 动火前要指定现场安全负责人。 发生意外事故时，要及时扑救。 动火人员要严格执行安全操作规程。

 现场安全负责人和动火人必须经常注意动火情况，发现不安全苗头时，要立即停止动火。

5、动火后，动火人员和现场安全负责人彻底清理现场火种，才能离开现场。

以上规定希施工操作人员严格遵守，如违反其中任何一条，根据情节轻重，按公司《消防管理制度》进行处理。以上规定自发布之日实施生效。

六、熟食部防火须知

1、熟食部用得原料是煤气等，煤气是可燃液体，具有一定的火灾危险。

2、因钢瓶、油路管道腐蚀或连接导管老化破裂，以及炉灶钢瓶的附属件不合格或损坏失灵，造成液化气泄漏引发火灾，钢瓶与热源太近或充气过量，可导致瓶体破裂引发爆炸，随意倾倒液化气残液，搬运移动气瓶过猛，撞击产生火花导致爆炸。

3、在炉灶上炖煮各种食品时，浮在上面的油质溢出锅外，遇火燃烧，油炸食品进油过及油锅搁置不稳时溢出遇火燃烧或油锅加热时间过长，油温超过油的自然点起火。

4、炖煮各种食品，汤类时，应有专人看管，汤不易过满，预防外溢，油炸食品时，油不能放得过满，在沸腾时应降低炉温，油炸食品时，油不能放得过满，预防外溢。油温达到适当高度应放入菜肴，食品，与油炸起火时特别注意不可向锅内浇水，应使用就近的灭火器材灭火。

5、液化燃气炉点火时，有自动装置的可先开气阀门，然后，采用炉具上的点火开关，使用完毕，应先关气阀，再关炉具开关。

6、发现漏气，应立即关闭开关，采取通风措施，熄灭火源禁止开关电气设备，通知维修部、防损部。任何情况下都不能使用明火试漏。应用肥皂水做试漏试验，发现问题要及时排除。

7、熟食部员工应严格按厨房设备操作规程，正确操作程序作业，并做到人离火灭。有问题及时提出改正。下班时，关闭所有气体开关，电源，要专人负责，并做好记录。

七、义务消防队

1、义务消防队的性质

义务消防队是一支群众性的不脱离生产同火灾事故作斗争的消防队伍，是在本单位党政领导下，在公安保卫部门和专职消防队伍的指导下，联系群众、宣传群众，开展防火工作，对火灾进行扑救的一支有组织的战斗队伍。

2、义务消防队的工作任务

 贯彻执行消防工作任务、法令遵守消防工作的规则制度、办法，协助本单位发致力建立防火制度或制订防火约带头执行，发现问题耐心教育和帮助群众及时纠正。

 经常开展防火宣传，提高职工群众防火观念和防火自觉性，结合本单位实际情况、普及防火与灭火常识宣传教育。

 经常进行防火安全检查，严格控制火源，妥善处理易燃易爆物品协助本单位整改火险隐患，堵塞火险漏泄和防止火灾发生。 扑救火灾。发生火灾时，要积极投稿灭火战斗并组织群众共同扑救。有公安、企业专职消防队的地区、单位，应在公安、企业专职消防队的统一指挥下，进行战斗。

 对消防器材负责维修、保养、并教育职工群众不能挪作他用、以保证器材的完整好用。 在公安保卫部门领导下，积极追查火灾发生的原因，研究发生火灾的规律和特点，总结实践经验，改进措施、克服缺点、加强工作。

要完成这些工作，必须有一定的工作制度作保证，一般是在每月或每季召开一次工作会议，分析形式、总结工作、表扬好人好事，布置下一步工作。加强领导落实制度，使消防工作持久开展。不断巩固发展，为保卫国家和人民生命财产安全作出更大的贡献。

3、义务消防队的组织分工

义务消防队应设正副队长指导员，在防火工作上应跟进不同情况，共同负责，适当分工。在灭火工作上，一般应划分为以下几个小组：

火灾报警组

当发现起火时，应迅速而沉着的起火单位、部门和名称、起点、燃烧物质、火势情况等立即报告队长外，还应发出火警讯号并迅速向当地消防队或公安卫部门报告，把消防车和消防人员引进火场。

灭火战斗组

当听到火灾报警时，消防队员要立即携带消防工具，迅速到达火场，组织群众进行供水或搬其他灭火剂，保证灭火需要。

火场供水组

接到报警后，立即带上供水工具，迅速到达火场，组织群众进行供水或搬其他灭火剂，保证灭火需要。

抢救组

发生火灾时，本着先救人后救物的原则，迅速向起火单位的知情人问清火场内是否有人，是否有化学危险物品或贵重物资受到火灾威胁，如有威胁，应问明其所在地点，立即组织人员进行抢救。

4、义务消防队的政治学习与业务训练

义务消防队必须围绕党中心工作，努力学习党的路线、方针、政策、结合本单位的实际，加强整顿纪律作风和反对资产阶级自由化的政治思想教育，同时还要学习安全与生产的关系，懂得安全检查是为了生产，生产必须安全，树立全心全意为人民服务的思想，提高做好消防工作的自觉性。进行消防义务训练是搞好消防工作所必须的，要按照严格训练，严格要求的原则，积极开展业务训练，要努力学习消防工作的方针、任务和各种消防法规、法令、边学、边议、边练的方法，认真学习严格训练各种灭火战斗方法与灭火器材的使用，不断提高业务水平和灭火战斗能力。建立健全学习制度。应当根据实际情况，制定切实可行的学习制度。跟随各地实践，一般是每星期或每十天、半月、一个月内进行一次政治学习或业务训练，要切实可行，持之以恒。

XXXXX商贸有限公司 XXX年XX月XX日

第四篇：主要商场超市消防安全知识问答

商 务 局

宣传资料二

主要商场、超市消防安全知识问答

一、什么是消防安全“四个能力”？

消防安全“四个能力”是指检查和整改火灾隐患的能力、扑救初期火灾的能力、组织引导人员疏散逃生的能力和自我宣传教育培训能力。

二、经营单位应当建立哪些消防安全管理制度？

1、单位应建立防火档案，开展消防宣传教育培训、防火巡查和检查，每半年至少组织一次消防演练；

2、单位应组建义务消防队，人数不应少于本场所从业人员数量的30%；

3、单位应建立消防安全例会制度，由消防安全责任人主持，有关人员参加，每月不宜少于一次，研究解决消防问题，并应形成会议纪要或决议。

三、消防控制室要做到哪几点要求？

1、消防控制室内应上墙悬挂以下制度、图示及程序：《消防控制室管理及应急程序》、《消防控制室值班人员职责》、《消防控制室日常管理制度》、《消防控制室系统报警点平面位置图》、值班及工作人员岗位资格证书；

2、消防控制室内应有员工消防安全培训记录、灭火应急疏散预案的演练记录、消防设施一览表、消防控制室值班记录等资料，记录和表格应统一制作；

3、消防控制室值班员应掌握消防控制室设备的功能及操作规程，保障消防控制室设备的正常运行；不间断值班，做好值班记录；发生火灾时迅速有效处置；

4、消防控制室内不得堆放与工作无关的物品，并保持整洁；

5、消防控制室火灾自动报警控制系统宜接入城市火灾报警网络监控中心。

四、单位进行每日防火巡查的主要内容有哪些？

1、用火、用电是否安全；

2、通道、出口是否畅通；

3、照明、标志是否完好；消防设施和器材是否被遮挡；

4、常闭式防火门是否关闭；

5、防火卷帘下是否堆放物品；

6、消防设施是否完好；

7、人员是否在岗在位；

8、其他消防安全情况。

五、单位定期开展防火检查的主要内容有哪些？

1、消防车通道、消防水源情况；

2、安全疏散和消防安全标志的设置情况；

3、建筑消防设施和灭火器材完好情况；

4、消防控制室值班情况；

5、用火、用电有无违章情况；

6、消防安全重点部位的管理情况；

7、防火巡查落实情况；

8、火灾隐患的整改情况；

9、员工消防知识的掌握情况；

10、其他消防安全情况。

六、保障单位用火、用电安全应当注意哪些情况？

1、进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员和自动消防系统的操作人员，必须持证上岗，并遵守消防安全操作规程；

2、电气线路敷设、电气设备安装和维修应由具备职业资格的电工操作，并及时进行维修检测，不得随意乱接电线或用铜铝丝代替保险丝，擅自增加用电设备；电器设备周围应与可燃物保持0.5m以上的间距；营业结束时，应切断营业场所的非必要电源；

3、禁止在营业时间进行动火施工，室内一律不得使用任何烟花爆竹和焚烧物品，防止外来火源和小孩玩火；

4、营业场所内严禁生产、储存、使用易燃易爆化学危险品；

5、单位内食品加工区的明火部位应靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2.0h的隔墙与其他部位分隔。敞开式的食品加工区应采用电能加热设施，不应使用液化石油气作燃料；

6、单位营业照明用电，应当与动力、消防用电分开设置；

7、营业场所内不得使用明火照明或取暖；

8、单位设置的电源开关、插座等，应当安装在封闭式的配电箱内，配电箱应当用非燃烧材料制作；

9、商场仓库应采用耐火极限不低于3.0h的隔墙与营业、办公部分分隔，通向营业厅的门应为甲级防火门，严禁人员住宿与经营、储存场所合用。

七、商场营业厅内的柜台和货架布置，疏散走道、防火卷帘门的设置应符合哪些规定？

1、商场防火间距、消防车通道和疏散走道上不应设置连接顶棚、摊位或堆放物品；

2、主要疏散走道要直通安全出口，净宽度不应小于3.0m，其它疏散走道净宽度不应小于2.0m；

3、疏散走道与营业区之间应在地面上设置明显的界线标识；

4、营业厅内任何一点至最近安全出口的直线距离不宜大于30m；

5、疏散走道的地面上应设置视觉连续的蓄光型辅助疏散指示标志；

6、防火卷帘门两侧各0.5m范围内不得堆放物品，并应用黄色标识线划定范围。

第五篇：超市基本知识

第一章 超市基本知识

第一节 超市的定义及业态分类

一、超市的定义与诞生

超市就是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以满足消费者对基本生活用品一次性购足的需要，并普遍运用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造，普遍实行连锁经营方式的零售业态。超市的诞生：1930年8月具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔·库伦在美国纽约州长岛的牙买加开设了第一家超级市场——金库伦联合商店。

二、超市的业态分类

业态是指商业服务于某一顾客群或某种顾客需求的店铺经营形态。

1、传统食品超市：其经营面积一般为300-500平方米，经营的商品主要是一般食品和日用品；它集中了食品店、杂货店、小百货店、粮店、南北干货店等传统商店各自的单一功能，使之综合化。传统食品超市是传统小商店的取代者，也是超级市场最初的原始模式。

2、标准食品超市：也称生鲜食品超市，其经营面积一般在1000平方米左右，与传统的食品超市不同的是，它以以经营生鲜食品为主；其生鲜食品经营面积一般占整个超市的50%——70%；标准食品超市是在传统食品超市的基础上强化了生鲜食品的经营，是对传统食品超市的延伸与改进，促使消费者对每天购买频率最高、几乎每天都要进行的购买——买菜，在超级市场中得以实行，因此它对传统商店是一个内容和形式上较完整的现代化替代，使超级市场对消费者基本生活品的一次性购足创造力了最初的、较完整的形式和内容。

3、大型综合超市：大型综合超市是标准食品超市与大众日用品商店的综合体，衣、食、用品齐全，可以全方位的满足消费者基本生活需要的一次性购足。其营业面积可以分为两类，大型综合超市营业面积2500—5000平方米，超大型综合超市营业面积6000—10000平方米及以上。对超大型综合超市来说还需配备与营业面积相适应的停车场，一般的比例为1：1。大型综合超级市场两个最基本的特点是：第一，经营内容的大众化和综合化，适应了消费者购买方式的变革——一次性购足；第二，经营方式的灵活性和经营内容的组合性，它可以根据营业区域的大小，消费者

需求的特点而自由选择店铺规模的大小，组合不同的经营内容，实行不同的营业形式。

4、仓储式商场：实行储销一体、低价销售、提供有限服务并采取自我服务销售方式的零售业态，大多也采取会员制，营业面积一般在10000平米以上，并设有较大规模的停车场。仓储式商场实际上是用零售的方式来完成批发配销业务的商店。它的功能主要是，实现对小型零售商业、餐饮业和服务业商品配销业务，对法人和个人会员实行低价销售，规范企事业单位集团采购的行为，降低采购成本。仓储式商场一般采取以固定顾客为满足对象的会员制，这是它区别于其他超市的最大特点。仓储式商场另一个特点是低价销售，一般以批发价格向会员供货，之所以能实行低价销售，是因为仓储式商场采取了现购自运销售方式，其特点为：

①这种超市模式一般选址远离市区，而在交通便利的郊区建店，这样土地成本低或租金低；

②采取仓储与销售合一的建筑物，也就是说打开仓库做卖场，节约了卖场建筑与设施的投入；

③采取的是以零售的模式来做批发业务，所以不必向顾客提供商品帐期，一律现金结算，即节约了流动资金投入，又可利用每天的现金流量。

④顾客一律自行提货，节约了批发商应支付的向顾客送货时发生的运输费用。

⑤一般采取买断经销式的商品采购，其订货批量要高于其它类型的超市，可争取到最大限度的价格优惠。

⑥采取供应商直接向门店送货的配送体制，节省了占连锁超市企业总部最大运营成本的配送中心的费用支出。

5、便利店：采用超级市场销售方式和管理技术，以食品、饮料和服务产品为经营内容，营业面积在80-100平方米，具有消费的即时性、小容量和应急性的特点。

第二节 商品策略—商品的定位与管理

一、传统食品超市的商品定位

传统食品超市是传统食品店与杂货店的合成体，由于其业态特征并不十分鲜明，所以其重点经营商品的特征也不十分鲜明。总的来说，传统食品超市的商品定位体现在以经营食品和日用杂品为主上，食品占全部商品构的70％左右，但其中生鲜食品构成不足30％。

二、标准食品超市的商品定位

与传统食品超市不同，标准食品超市也是以经营食品与日用杂品为主的，食品占全部商品构成的70％左右。但它的业态特征十分鲜明，即以生鲜食品（生肉、鲜鱼、蔬菜、水果等）作为它的经营重点，生鲜食品占全部食品构成的50％以上。

三、大型综合超市的商品定位

大型综合超市是在标准食品超市经营生鲜食品和一般食品、日用品基础上，增加百货类商品（如服装、鞋帽、家电等）而形成的超市业态，食品类与非食品类各占商品构的50％左右。大型综合超市经营品种繁多，可达二三万种，商品组合广度宽，目标顾客层广泛。但我们不能因此推断这种超市业态主营商品不明显、商品定位不突出，其实它能体现最大限度满足消费对吃、穿、用等日常生活用品一次购足需要的经营综旨和商品结构，本身就是其商品定的显著特征。

四、仓储式商场的商品定位

仓储式商场也是自我服务式、满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的大型零售业态。与大型综合超市相比，其经营方式多采取批发配售方式。目标顾客多为小杂货店主、小酒店主等，顾客多实行会员制。从业态类型和商品定位看，我国的仓储式商场大体有两种类型：一种以麦德龙为代表，主要经营商品为食品；一种以山姆价格俱乐部为代表，主要经营商品为非食品。但两类商场的经营商品都主要集中于消费者购买频率高、价格优惠且品质优良的品牌商品，商品组合的广度和深度低于大型综合超市（即经营商品的种类和品项都相对较少）。

五、便利店的商品定位

便利店的基本经营宗旨是为消费者创造并提供便利。除了时

便利、地点上便利、一次消费完的便利外，也包括经营商品的便利，针对其主要目标顾客—学生、单身职员等年轻人，主要经营即食、即饮、即用商品，如碗面、饮料、香烟、娱乐杂志和便利性服务项目等，它是一种商品定位很有特色的业态。

第三节 商品分类

超市以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要为经营综旨，是一种经营品项较多的零售业态。对品种繁多的商品进行分类，是超市科学化、规范化管理的需要；它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算，提高管理效率和经济效益。商品分类可以根据不同的目的，按不同的分类标准来进行，在超市中商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个层次。

一、大分类

大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准是商品特征，如生肉、水产、蔬果、日配和熟食制品、食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过10个为宜。

二、中分类

中分类是大分类中细分出来的类别。其分类标准主要有：

1、按商品功能与用途划分。如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。

2、按商品制造方法划分。如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、薰肉、火腿、香肠等

3、按商品产地划分。如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口水果的中分类。

三、小分类

小分类是在中分类的基础上进一步细分出来的类别。主要分类标准有：

1、按功能用途划分。如“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下，可进一步细分出“排骨”、“腿肉”、“内脏”等小分类。

2、按规格包装划分。如“一般食品”大分类中、“饮料”中分业下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小分类。

3、按商品成份分类。如“日用百货”大分类中、“鞋”中分类下，可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分类。

4、按商品口味划分。如“糖果饼干”大分类中、“饼干”中分类下，可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小分类。

四、单品

单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项，如杭州娃哈哈食品有限公司生产的“娃哈哈纯净水596ml”、“娃哈哈冰红茶500ml”等，就属于四个不同的单品。

第四节

20商品（主力商品）的选择与保证

一、20～80原则的提出

大量统计资料表明，在连锁超市公司经营的全部商品品项中，销售额最好的20％品项的销售额可实现全部销售额的80％左右，而剩下的80％的商品品项的销售额 实现总销售额的20％左右。我们把超市经营中，商品品项百分比与相对的销售额百分比之间存在的20％：80％关系的规律性现象称之为20 ～80原则。其中占销售额最大份额 的20％的商品称之为20商品，20商品实际上就是超市公司经营的主力商品。

二、20商品的选择方法

1、经验法

参照超市历史同期的销售统计资料，在总的商品品种中选择出销售额排名靠前的20％的品项作为20商品。经验法依靠人工统计，工作量大，主要适宜于POS系统尚未建立的、规模较小的超市公司。

2、竞争店调查法

如果超市公司刚成立不久，历史同期销售统计资料缺管或不全，可采用竞争店调查法来选择20商品。在供应商接待日以外的时间，可派遣采购人员于12：00 ～13:00或20：00以后到竞争店卖场去观察”磁石点“货架（如端头货架、堆头、主通道两侧货架、冷柜等，这些位置一般陈列主力商品）上的商品空缺率，因为这一时段通常是营业高峰刚过，理货员来不及补货的空隙。通过20商品主要列货架商品空缺情况的调查，可以初步得出结论：如果阿列货架商品空缺较多，该商品销售良好，可列为20商品的备选目录。这种方法简便易行，但调查容易受到竞争店店员的阴挠，且带有一定的偶然性。用这种方法选出的20商品要考虑到竞争店将该商品特价促销的因素。

3、信息统计法

信息统计法是指采购人员根据本企业POS系统汇集历史同期的销售信息来选择20商品的方法。这些信息资料主要是：销售额 排行榜；销售比重排行榜；周转率排行榜；配送频率排行榜；这四个指标之间存在密切正相关性，核心指标是销售额排行榜。根据销售额（或销售比重、周转率、配送频率）排行榜，挑选出排行靠前的20％的商品作为20商品。如超市公司经营的商品品项总数为7000种，则销售额 排名第1至1400的商品就构成20商品目录。采用信息统计法，信息完整、准确、迅速，是超市公司尤

其是规模较大的超市公司选择20商品的首要方法。

三、20商品目录的调整

由于主力商品群具有鲜明的季节性特点，加上消费需求和供货因素的不确定发生，连锁超市公司经营的重点商品是不断变化的，所以20商品目录也应随之不断调整。

1、按季节变化调整

随着季节的变化，超市公司20商品目录在一年的春夏秋冬至少要作四次重大的调整，每次调整的20商品约占前一个目录总数的50％左右，即使在某一个季节内，不同的月份由于气候、节庆、假日等影响，主力商品也会存在一定差异，每个月20商品的调整幅度一般会超过10％。

2、按供货因素变化调整

例如，当某种商品的生命周期由导入期进入成长期、成熟期时，它可能会被引入20商品目录，而当它由成熟期转入衰退期时，它必然会在20商品目录中被删除；又如，当某种新商品被成功开发引入超市专场时，或当某种商品即将组织一次大规模促销活动时，它们理应进入新的20商品目录。

3、按消费需求变化调整

如某一位有号召力的明星正在为某种产品做大规模宣传广告，预计会对消费者偏好和消费时尚产生巨大的影响和推动时，这种商品很可能会进入新的20商品目录。以上三种变化调整中，从变化的规律性和预测的准确性角度看，季节变化的规律性最强，调整的准确性最高；而消费需求变化的规律性最不易掌握，调整的难度最大；供应因素变化规律性介于两者之间。

四、两点补充说明1、20商品目录是为超市公司商品采购以计划和商品营销管理服务的，所以其目录调整是事先进行的，它与根据企业POS系统实际销售信息统计出来的主力商品目录存在一定的差异。它们这间的差性越小（即事先目录与事后目录一致性越高），说明超市公司采购人员的素质水平和单品管理效率越高，反之亦然。2、20商品目录的调整需要剔除一些干扰因素和虚假现象。如某些一次性处理商品在短期内销售额可能很高，这种虚假升值不能作为该商品进入20商品目录的依据；又如，某些销售情况一惯很好的商品，在某一短期内，可能由于资金、配送不到位，造成供货不足，销售额 大幅度下降，这种虚假降值的商品在20商品调整时，要慎重决定是否删除目录。

五、20商品的保证

既然20商品在超市公司销售中占有举足轻重的地位，是经营管理的重点，所以如何强化管理，保证20商品发挥名副其实的作用就成为超市公司商品管理的重中之重。为了使20商品真正得到保证，必须在制订采购计划和促销计划、履行采购合同及日常经营管理中，做到以下“六个优先”：

1、采购优先

在制订采购计划时，将20商品采购数量指标的制订和落实作为首要任务，要保证20商品供货的稳定和足量，保证20商品在所有门店和各个时间都不断档缺货，这是20商品保证的前提条件。

2、采购资金优先

在要求20商品供应商足量准时供货的同时，超市公司也要向20商品供应商承担足额 按时付款的义务。只有足额按时付款，才能与提供20商品的品牌供应商建立良好的合作伙伴关系，才能保证充足的畅销货源，才能与供应商分享市场占有率提高的利益，才能有效地做大供应商品牌产品销量和增强对供应商的控制力。因此，哪怕牺牲一部分流动资金使用利润，也要在品牌供应商前树立良好的商业信用，做到20商品付款上的优先。

3、储存库位的优先

在配送中心，要将最佳库存位置留给20商品，要尽可能使20商品在储存环节中特流线路最短，这不仅是连锁超市公司降低特流成本的需要，也是保证20商品指导思想在储存环节上的体现。

4、配送优先

在20商品由配送中心到门店的运输过程中，超市公司应要求配送中心优先充足地安排运力，根据门店订货、送货的要求，保证20商品准时、准量、高频率配送。

5、陈列优先

在做采购计划时，货架管理员就在商品配置图中，将卖场最好的区域、最吸引顾客的货架，指定留给20商品，并保证20商品在卖场货架上有足够大的陈列量。20商品一般应配置在卖场中的展示区、端架、主通道两侧货架的磁石点上，并根据期销售额 目标确定排面数。

6、促销优先

促销计划的制订及实施都应围绕20商品，20商品的促销应成为超市促销活动的主要内容，各种商品群的组合促销了民应突出其中的20商品。切忌传统小商店经常让处理商品作为促销活动主角的作法，否则会因小失大，违背销售额 应向主力商品集中的20～80原则。

第五节

商品陈列的基本原则

一、陈列的意义

一般营业面积在400平方米左右的超市，其商品的陈列总数在4500种左右（按卖场面积每平方米陈列商品种数11 ～ 12 个计），而顾客平均一次的购物时间约为20 ～ 30分钟，如果在这段时间内将这几千种 商品一个个地看下来的话，每一种商品最多只不过看0.25 ～ 0.4秒，实际上顾客并不可能每种商品都看到，只是重点地找一些预先考虑购买的商品，或者由于某种陈列的商品商品特点引起了顾客的注意，促使顾客作出冲动性购买。所以，在超市的商品销售中，重要的是要让顾客能清楚地了解什么样的商品在什么地方，更重要的是要让商品的陈列能达到商品自己向顾客最充分地展示自己、最充分地促销自己 的效果。因为在自我服务的超级市场中，不采取直接向顾客介绍商品的推销商品的方式（除了顾客提出要求），商品的陈列就成了超级市场商品销售的主要的经营技术，也可以说超市中商品销售是从陈列开始的。

二、商品陈列的基本原则：

（一）容易判别的原则

在超级市场的卖场中和几千种商品，使顾客能很容易地判别出什么商品在什么地方，这是任何一个超市按商品的部门、类别而实施的商品配置工作中解决的问题。使顾客容易判别陈利商品的所在地，超市必须公布商品配置位置的分布图和商品指示牌。商品配置分布图对营业面积大、商品种类多的超市市场优为重要。值得超市经营者注意的是，许多商品的分布往往是要变化的，这就必须及时修改商品配置分布图和商品指示牌，而这一点较容易为经营者忽视，认为自己已很了解商品的分布情况，修改与否对自己是无意义的。但站在消费者立场来看，你的超市每天都有第一次光顾的顾客，商品配置分布图和商品指示牌是必需的。美国的一项调查资料显示，进入超市的顾客中有2％是初次光临的，我国的情况虽有所不同，但可以肯定，每家超市每天总有一些顾客是初次光临的，为了让老顾客及新顾客都能及时找到自己所

（二）显而易见原则

超市出售的商品绝大部分都是包装商品，包装物上都附有商品的品名、成份、份量、价格等说明资料，商品在货架上的显而显见，是销售达成的首要条件。这可以从两个方面来说，一从商品本身来讲，在陈列的时候就应将商品的正面向处，从商场的商品陈列来讲，每种商品都应直接面对顾客，而不应有其他的杂物

将其挡住。在超市商品陈列中，不应有顾客看不到的地方或商品被其他东西遮挡的情形出现。商品陈列显而易见的原则要达到两个目的：一是让在卖场内所有的商品都让顾客看清楚的同时，还必须让顾客对所有看清楚的商品作出购买与否的判断；二是要让顾客感到需要购买某些预定购买计划之外的商品，即激发其冲动性购物的心理。要做到商品陈列使顾客显而易见，要做到四条：第一、贴有价格标签的商品正面要面向顾客，在使用了POS系统的超级市场中，一般都不直接在商品上打贴价格标签，所以必须要做好该商品的价格牌的准确制作和位置的摆放，我们要求的是做到一物一签，价实相符；第二，每一种商品都不能被其他商品挡住视线；第三，货架下层不易看清的陈列商品，可以倾斜式陈列；第四，商品陈列要整齐，美观。

（三）伸手可取原则

商品陈列在做到“显而易见”的同时，还必须使顾客能自由方便的拿取商品。商品陈列伸手可取的原则还包含商品放回原处也方便的要求。一般来讲，在商品陈列时，要保证商品的高度与货架有一定的间隔，一般为3至5厘米，保持两个指头并立的距离，也是我们通常讲的“二指原则”。商品陈列不宜过高，以看不到背板为宜，这样对于我们先进先出起到辅导的作用。

（四）同类商品垂直陈列的原则

同类商品应垂直陈列，避免横式陈列。同类商品垂直陈列的好处是：第一、同类商品如果是横式陈列，顾客在挑选同类商品的不同品种时会感到不方便，因为人的视线上下移动方便，而横向移动其方便程度要较前者差，横向陈列会使陈列系统较乱，而垂直陈列会使同类商品呈一个直线式的陈列，体现商品的丰富感，会起到很强的促销效果。第二，同类商品垂直陈列会使得同类商品平均享受到货架上各个不同段位（上段、黄金段、中段、下段）的销售利益，而不至于产生由于同类商品的横向陈列，使得该类商品享受一个好的销售位置而使其它品类商品销售减少。

三，商品垂直陈列，可以避免给顾客照成该超市只卖一个品类商品的影响，影响超市的商品齐全。

第六节

超市常用术语规范

一、条形码（Bar Code）

条形码就是由一组按照一定编码规则排列的条、空符号，用以表示一定的字符、数字及符号组成的信息。我们日常购买的商品包装上所印的条码一般是EAN码。他是由国际物品编码协会制定的一种商品用条码，通用于全世界，与我国的通用条码等效。EAN－13 分别代表不同的含义：

×××

××××

×××××

×

国家码

厂商码

产品编码

识别码

e.g: 690/691 代表中国、490/491 代表香港、888代表新加坡等

二、标价签： 用于标示商品售价并作定位管理的标价牌。陈列位置一般为左下角。

三、价格牌： 标示价格的ＰＯＰ牌。

四、单品（sku„„stock keeping unit）：以销售单位为一个最小单位的商品，是商品的最小分类

五、单品管理（sku control）：单品管理是通过电脑系统对某一单品的毛利额、进货量、退货量、库存量等，进行销售信息和趋势的分析，把握某一单品的订货、进货情况的一种管理方法

六、pop广告（point of purchase）：零售店内的店内海报

七、商品陈列图（modular）：由超市管理人员根据具体的货架给具体的商品做的符合商品陈列原则的商品陈列图纸，规定每个单品的陈列面积，未经管理人员批准，不得随意更改。

八、端架（end-cap）：一排双面货架的两头的货架，通常用以陈列高利润的商品或特价的商品。通常一个端架只能陈列一种商品

九、堆头：超市中为吸引人流，营造卖场气氛，刺激顾客购买的大规模集中商品陈列，通常会采取栈板堆放、地笼盛放或平台堆

放的方法来陈列商品，一个堆头通常只能陈列同一价格的商品

十、上架：把商品摆放在货架上。

十一、理货：把凌乱的商品整理整齐。

十二、补货：理货员将缺货的商品，依照商品各自规定的陈列位置，定时或不定时地将商品补充到货架上去的作业

十三、孤儿商品：遗弃在各角落的零星商品。

十四、民生商品：人们生活的必须品，如：粮油、白糖、蔬菜、水果等。

十五、特价商品：以一种低于或等于成本价，大批量的陈列销售的商品。

十六、退货：顾客或商场按有关规定对所购商品退回给商场（厂商）。

十七、换货：顾客或商场按有关规定对所购商品和商场（厂商）的交换。

十八、滞销：指商品销售效果不明显或很难卖出的现象。

十九、畅销：指商品销售效果很好的现象。

二十、盘点：定期对店内商品进行清点，以确实掌握该期间的经营绩效及库存情况。

二十一、先进先出（first in first out）商品补货的原则：先到货的商品先出库，先出库的商品先上架，先上架的商品先销售，以保证商品的快速周转。

二十二、赠品：供应商为进行商品促销，另行赠送给消费者的商品，赠品可以与促销商品相同，也可以是促销商品之外的商品。公司将对赠品实行严格的管理，有专门的赠品仓库和专门的赠品发放处。

二十三、损耗（lose）商品经营中由于各种自然原因或人为原因造成的商品破损、毁减等现象，分为自然损耗和人为损耗两种。公司将对损耗实行严格的控制，控制损耗意味着赢得更多的利润。

二十四、排面（facing）货架陈列中，商品正面朝向顾客的排数

二十五、卖场磁石点：是指超级市场的卖场中最能吸引顾客注意力的地方，磁石点就是顾客的注意力。一般的端架、堆头，主通道。

二十六、黄金陈列线：黄金，意即是最贵重的东西，我们陈列也有黄金位置，即货架高度在85～120厘米之间的位置。

二

十七、购物小票（SALES SLIP，INVOICE）：或称为“销售发票”，系指收银结帐时由收银机自动打印的销售明细单，上面印有货号、商品描述、数量、单价、总价及总计，收银员代码、时间等。最近国内有些省市为防止商家逃漏税，而采取了所谓的“税控发票”，此种发票需从税务局购买，与收银机结合使用割箱陈列（CUT-CASE DISPLAY）：是一种将包装纸箱割斜角，以露出商品，作为陈列工具的陈列方式，广泛应用在包袋食品及小百货商品。

第二章

盘点作业

第一节

盘点概述

一、盘点的概念

盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该时点上所盘商品的确切库存，确定该期间内门店（公司）的经营业绩，并因此加以改善，加强管理的作业。

二、盘点的目的

1、确切掌握库存量；

2、掌握损耗并加以改善；

3、了解门店在一定阶段的盈亏状况；

4、了解目前商品的存放位置，缺货状况；

5、了解商店的存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况；

6、发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境、清除死角；

7、根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，遏阻不轨行为。

二、盘点的原则

1、真实：要求盘点所有的点数、资料必须是真实的，不允许

作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误；

2、准确：要求盘点的过程准确无误，包括资料输入、点数和

核查；

3、完整：所有盘点过程流程必须完整，不要遗漏区域，遗漏商品；

4、清楚：因盘点作业属于流程作业，不同的人负责不同的工作，所以所有资料必须清楚，人员的书写、货物的整理必须清楚，才能使盘点顺利进行；

5、团队精神：有良好的配合协调意识，以大局为重

三、盘点作业流程

1、盘点方法和周期

根据公司自身的特点，确定采用全面统盘（部分盘点）的方法进行盘点。制定盘点的时间和要求。（一般以月为单位进行）如遇特殊情况，另行通知盘点时间。

2、帐务处理

由财务制定执行。

第二节

盘点差异处理

一、盘点可能出现重大差异。所谓重大差异即指：盘损率大幅超过同行业标准或公司目标，以及毛利率远低于同行业标准或公司目标。

1、盘损率是实际盘点库存与电脑理论库存的差异。

一般而言盘损的原因有下列几种：

1）错盘、漏盘；

2）计算错误； 3）偷窃；

4）收货错误，结果帐多物少； 5）报废商品未进行库存更正； 6）对一些清货商品，未计算降价损失； 7）生鲜商品失重等处理不当； 8）商品变价未登记和任意变价。

2、若发生重大差异时，应立即采取下列措施：

1）重新确认盘点区域，看是否漏盘；

2）检查收货，有无大量异常进货，并且未录入电脑；

3）检查有无大量异常退货，并且未录入电脑；

4）检查库存更正及清货变价表；

5）检查是否有新来生鲜处理员工，技术不熟练；

6）重新计算，同时按规定程序进行库存调整

二、商品盘损的多少，代表着管理人员的管理水平及责任感。只要结果在合理的范围内，均视为正常。同时有必要奖优惩差，降低损耗。

三、门店盘损率应控制在总部规定的范围之内。

1、在规定范围以内的予以奖励。

2、超过规定范围的，按规定进行补损。

3、超过规定标准1.5‰以上为不正常，须追寻有

关经营人员及员工的责任，并给予处罚。

四、盘点的组织

盘点作业人员组织，一般由门店自己负责落实，财务部、防损部、办公室等部门在进行盘点时分头指导和监督盘点，并由经理统筹安排。由各主管负责并具体落实到各类别和人。盘点作业是门店人员投入最多的作业，所以要求全员参加盘点。

（一）盘点责任区确定

（二）盘点货架配置图

1、一般而言，盘点配置图上除包括卖场的冷冻柜、冷藏柜、货架、大陈列区之外，还应包括后场的仓库区、冷库等，只要是商品储存、陈列之处均要标明。

2、为便于掌握整体态势及规划，盘点图必须将陈列货架标示编号，并将此编号作成贴纸，粘贴于陈列架右上角，这样既可周详地分配责任区域，盘点者又可明了自己的工作范围。同时，也可在此图上掌握全局，合理调配，互相援助.。

（三）盘点前的准备

1、人员安排

1）原则上，盘点当日，应停止任何休假。2）责任区落实到人，明确范围。

3）支援各部门盘点的员工，由经理安排进行合理调配。

2、告知

1）通知顾客

盘点应提前两天，以公告等方式通知顾客。

2）通知厂商

盘点前，由主管级以上人员在订货时注明，或以电话告知，或发函通知，避免厂商于盘点时段送货，并在收货处提前贴出通知。

（四）盘点前培训

1、盘点前两个星期内进行盘点培训，讲解注意事项，务使失误降至最低。

2、模拟培训，按实际盘点步骤进行讲解，具体由经理或经理助理及后勤主管安排实施，盘点人员进行逐一操作演习。

3、各部门主管进行标准操作示范。

（六）工作分配

初盘工作由各部门指定员工实施，抽盘、复盘工作由部门主管或后勤人员来执行。

（七）商品整理，环境整理

实际盘点前两天对商品进行整理，使盘点工作更有序、有效，及早清除不良商品，其整理的重点是：

1、价格标签检查：货架上同一单品归集在标价签旁，不允许商品在盘点时仍然杂乱无章。

2、排面，单品清晰：货架顶部整件商品应尽量置放于货架上陈列的同一单品的正上方，并且将货架顶部空的箱子拿掉，以免空箱子在 盘点时都按实计算；对不足整箱的商品集装并在箱外标明数量。

3、清理退货及破损商品：将已报损处理、已打退厂单的商品单独整理统一存放在退货区域，对于未打入库单的商品，统一存放在验货区，不计入盘点表。

一般在盘点前两小时，对商品进行最后整理，主要是陈列架上的商

（八）注意事项

1、盘点前各部门主管须核查前三日的退货情况，看是否录入电脑；

2、主管核对报损商品是否及时进行库存更正；

3、主管检查破包商品是否整理；

4、收货部门在盘点当日１8：００（可依实际情况而定），必须停止所有数据资料的录入；

5、未录入的商品，必须贴上“未录入不需盘点”的标记。

6、系统部应在盘点前对引起商品成本、调价增减的所有单据应处理完毕，并在盘点后的第二天送至财务部。

7、盘点前请经理督促后勤主管做好《盘点责任区域分配表》、《盘点货架配置图》

五、盘点的具体操作

（一）初盘规定

1、先点仓库（库存区）、冷冻库、冷藏库，再点卖场

2、盘点货架或冷冻柜、冷藏柜时，依序由左而右，由上而下

3、每一货架或冷冻柜、冷藏柜均视为独立单位，使用单独的盘点表。若盘点表不足，则继续使用下一张；

4、盘点单上的数字填写要清楚，不可潦草让人混淆

5、数字写错，要涂改彻底；

6、清点时，一定要按最小单位清点，不够一个单位的忽略不计，同时取出堆放至一旁进行待处理；

7、盘点时，顺便查看商品的有效期，过期商品应随即取下另行堆放；

8、经理要掌握盘点进度，调度机动人员支援，巡视各部门盘点区域，发掘死角及易漏盘区域；

9、对无法查知商品编号或商品

（二）复盘作业规定

1、复盘时要先检查盘点配置图与实际现场是否一致，有否遗漏区域；

2、复盘在盘点进行一段时间后进行，依照初盘人员的盘点表进行复核。

（三）抽盘作业规定

1、抽盘商品要选择卖场内的死角，或体积小、单价高、数量多的商品；

2、抽盘点是对初盘和复盘无差异商品的抽验。抽查人抽查品项比例：30％；

3、抽查品项选择：高、中、低分别占40％、30％、30％。

售价的商品，就立即取下，由本部门主管进行查询后处理。

六、差异处理

（一）此处讲的差异是初盘和复盘不一样及抽盘 与初盘、复盘的结果不一样。

（二）初盘和复盘不一样，应由课长或其指定的 不同员工去进行再次清点。若还有差异则由不同的人重复上述动作，直至正确。

（三）抽盘若发生与前述盘点有差异，按上述方 法进行，直至正确；

（四）打印实际盘点报表。

（五）盘点结果的分析和处理

盘点作业结束后，实际库存和电脑库存相核对，若有差异要追查原因，堵疏防漏。

1、系统室将盘点盈亏明细表打出（若损盈差额较大，请交与经理）。当晚必须完成。

2、经理、财务督促各柜组主管查明差异原因，并写出书面

说明。各主管于盘点后将盘点情况写出书面说明交与财务，财务写出本次盘点总结报告于次日告知经理，并上报总经理。

3、错盘、漏盘库存修改流程如下：

1）柜组人员根据错盘、漏盘表与实际库存，填写错盘、漏盘修改表，柜组主管签字确认。

2）防损、财务根据柜组报的错盘、漏盘修改表核实并签字确认。

3）门店系统室部根据后勤主管、财务、经理签字确认的错盘、漏盘修改表对系统数据进行修改并在表中签字。

（六）盘点审核：门店必须在盘点结束后第二天对本次盘点的结果进行审核。

七、点考核制度

（一）收银员：输单出错率小于等于3‰，不处罚；出错率大于3‰，每错一个单品罚款1元钱；罚款奖给对应柜上审单人。

（二）柜上人员：

1、盘点出错率小于等于2％，不处罚，出错率大于2％每错一个单品罚款1元钱。（初盘、复盘、抽查一并处罚，初盘人：1元/个，复盘人：2元/个，抽查人：3元/个）

2、盘点表填写不合要求的，每发现一张罚款2元。

3、盘点前商品未整理的，对该部门主管罚款10元，主管20元，店长50元。

4、对未参加盘点或未经主管批准就先行回家的员工，按旷工一天处理，对未交接清楚就放员工下班的主管，扣罚10元/人

第三章 各岗位工作职责

第一节

收银员工作岗位职责

一、遵守公司的各项规章制度, 严格遵守收银作业的道德准则，服从后勤课长的工作安排；

二、熟悉掌握收银机的操作技术，向顾客提供快速、准确、友善的货款结算及装袋服务；

三、按照本岗位的收银制度和工作流程，规范操作，以及各类结算业务的作业程序与要领，了解各类商品的价格，及时纠正各类商品的不准确标价；

四、保管好收银台的配套物品，对收银设备的维护保养，对收银系统的故障要及时向课长反馈；

五、做好营业前的各项准备工作，为顾客提供良好的服务，唱收唱付；

六、不擅离岗位或做与工作无关的事，不私自调班或换台；

七、不带私款上岗、不贪污公款、或将营业款带出场外；

八、负责安全收取当日所负责收银柜的营业款；

九、按要求对收受各类有效卡券或现金进行分类汇总；

十、认真填制“缴款单”等单据。规范更正数字；

十一、经后勤课长批准离岗应将收银机退回到“请输入密码”状态，取下机用钥匙，锁好抽屉，收银台放上“请稍候”的告示牌；

十二、按要求保管好销售凭证、票据、单据并确保其安全，不向无关人员泄露有关信息；

十三、做好交接的手续，按“缴款单”如数上交营业款；

十四、负责对每日所负责的收银台及收银机进行清洁卫生工作；

十五、熟悉商场布局，熟悉商品。在促销活动期间，熟悉活动内容及细则，不违规操作；

十六、提高警惕，配合防损做好防盗 工作，参加月末盘点；

十七、向后勤课长提出合理化建议或意见。

第二节

校园超市理货员岗位职责

一、遵守超市各项规章制度，服从领导的工作安排，安时完成工作；

二、严格执行卖场服务规范，做到仪容端庄、仪表整洁、礼貌待客、诚实服务，严格遵守各项服务纪律。

三、熟悉自己责任区商品的名称、规格、用途、产地、保质期限、消费使用方法等，并清楚自己责任区内商品的陈列位置，以便顾客咨询；

四、遵守超市仓库管理和商品发货的有关规定，按作业流程进行该项工作；

五、掌握商品标价的知识，正确做好标价工作，确保商品标价与实际售价一致；

六、掌握商品陈列原则和方法，正确进行商品陈列，同时密切注视商品销售动态，及时补充商品；并能够按照商品陈列的要求进行台面整理；

七、要有强烈的责任心，注意商品安全，努力防止商品损坏和失窃，同时要了解损耗防范要求。

八、熟悉本责任区内资产的使用方法，确保自己所负责资产设备的正常运行，并负责对该资产的清洁与保养，确保资产的保值增值；

九、搞好货架与责任区的卫生，保证商品清洁干净；定期不定期检查商品保质期，确保无过期商品销售；

对顾客的合理化建议要及时记录，并向门店店长汇报。

第三节

校园超市理货员工作职责

一、理货员工作职责

1、遵守超市各项规章制度，服从领导的工作安排，安时完成工作；

2、严格执行卖场服务规范，做到仪容端庄、仪表整洁、礼貌待客、诚实服务，严格遵守各项服务纪律。

3、熟悉自己责任区内商品的名称、规格、用途、产地、保质期限、消费使用方法等，并清楚自己责任区内商品的陈列位置，以便顾客咨询；

4、遵守超市仓库管理和商品发货的有关规定，按作业流程进行上货、补货工作；

5、掌握商品标价的知识，正确做好标价工作，确保商品标价与实际售价一致，并保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格标签；

6、掌握商品陈列原则和方法，正确进行商品陈列，同时密切注视商品销售动态，及时补充商品；并能够按照商品陈列的要求进行台面整理；

7、要有强烈的责任心，注意商品安全，努力防止商品损坏和失窃，同时要了解损耗防范要求。

8、熟悉本责任区内资产的使用方法，确保自己所负责资产设备的正常运行，并负责对该资产的清洁与保养，确保资产的保值增值；

9、搞好货架与责任区的卫生，保证商品清洁干净；定期不定期检查商品保质期，确保无过期商品销售；

10、对顾客的合理化建议要及时记录，并向门店店长汇报。

二、理货员应了解并记住的几个细节

（一）商场管理制度的重要性

1、组织是团队合作的产物。为了团队能够行动一致，必须制定基本的行为标准，这就是制度规则，是每一个团队成员必须严格遵守的。

2、用交通规则的信号来比喻就容易了解，绿灯可以通行，红灯是停止，黄灯是注意，如违反这三个规则，就容易发生事故——在小孩2岁时大人就教导这个规则，这样可减少意外事故的发生。

3、公司的制度也和交通规则一样，必须重视遵守。每个员工，特别是新进人员应该了解：一个人的错误，往往会危害整个公司 的信誉。

4、记注：在公司我们每个人代表的是一个团队，而不仅仅是个人。

5、没有许可不得离开工作岗位

这是全体员工所必须遵守的规则。每个员工，特别是新进人员必须了解其重要性。

如：你（新进人员）不在自己的工作岗位上，却与同事交谈，而这时主管有急事要你办，却找不到你，这对公司有多大危害，是你无法想象的。首先，主管在找你的时候，必中断他自己的工作。其次，顾客购物找不到店员，或顾客有疑问，或是火灾等紧急事件的发生，这都会直接导致公司经济受到损失。

员工应记住：如一定要离开工作岗位，事先定要征得主管的许可，主管不在时要向楼面附近的人交待好。

（二）礼仪方面

1、上班员工不可私自交谈

不管顾客多少，都不可私自交谈。当顾客见到售货员私自交谈时，顾客会这么想：

1）这个店很空闲

2）没生意的店

3）店员礼貌不周

4）这样子一定没有好东西

这些想法会使顾客降低对店的评价。如有空闲的时间，员工应注意工作岗位有没有污染，商品有没有整理好，有没有垃圾、有没有缺货，有很多这类的工作可以去做。

2、工作时勿以私事使用电话

以私事使用电话，会让顾客觉得员工工作没有纪律，不以其为中心。因此，上班期间员工不允许携带电话。

三、理货员的主要工作

（一）补货/理货

1、补货时必须检查商品有无条码；

2、检查价格标签是否正确，包括DM（促销）商品的价格检查；

3、商品与价格标签要一一对应；

4、补完货要把空纸皮送到指定的清理点；

5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期；

6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象；

7、补货要做到先进先出；

8、检查库存商品的包装是否正确；

9、补货作业期间，不能影响通道顺畅，不补货时，通道上不能堆放商品；

10、理货时检查商品有无条形码，货品与价格标签是否一一对应，货物的正面是否面向顾客并靠外边线整齐码放；

11、袋装商品必须将包装四周完全伸展，四方形商品必须陈列在梯形。商品陈列必须横向、纵向一条线。

12、不允许随意更改排面；

13、破损/拆包货品及时处理。

（二）促进销售，控制损耗

1、配合企划部、管理层做好商品促销活动；

2、及时回收零星散货；

3、为特殊商品进行防盗处理，贴上防盗标签等；

（三）价格标识与仓库管理

1、按照规范要求补价格标签和条形码，价格标签必须放在排面的最左端，商品的店内条形码应贴在规定的位置；

2、检查有无过期、错误、损坏、污浊的价格标签和标牌，剩余的条形码及价格卡要收集起来统一销毁，不得散落在楼面；

3、库存商品必须有库存单，所有仓库的库存商品必须封箱；

4、库存商品码放有规律、清楚、安全。

（四）清洁

1、通道要无废纸皮、纸屑、铝梯、货架配件、打碎的物品残留等；

2、货架上无灰尘、无油污，样品干净，商品无灰尘；

3、地面无污物，无积水。

四、理货员的辅助工作

（一）写好工作日志，做好工作交接，积极参加门店和部门的工作会议；

（二）参加门店举办的营运培训、安全培训、负责本区域内的消防安全工作；

（三）按主管安排的时间和内容做市场调查，市调资料要真实、准确、及时、有针对性；

（四）劝导顾客遵守本店的店规，如不要随意拆包、进入仓库等；

（五）管理好本部门使用的相关器材，如铝梯、封箱胶、打包带、货架的配件等，不要将其放在通道、货架的底下等；

（六）参加周期盘点和盘点。

（七）商品陈列的基本要求 好的陈列，须具备的五个条件：

1、富于观赏性的陈列。

2、容易选择的陈列。

3、容易拿得到的陈列。

4、有购买力的陈列。

5、具有量感的陈列。

（八）商品陈列基本规范

1、四个要点

正面朝外勿倒置；能竖不躺上下齐； 左小右大低到高；标价商品要对准。

2、八条直线

仓板摆放一条线；端头高度一条线； 地堆四角一条线；纸箱开口一条线； 前置陈列一条线；上下垂直一条线； 排列方向一条线；标牌标志一条线

五、理货员接待

理货员的顾客服务『便宜』并不是顾客来购物的最主要目的，要确实便宜才能吸引顾客，但是如果楼面的理货员表现骄傲或言词不当，或修饰不整，即使商品再便宜，也不能吸引顾客再次上门。

商品的买卖并非单纯的金钱交易，理货员必须表现诚恳与人格修养。

用最诚恳的态度，与顾客交谈，了解顾客所需并给予帮助，这才是接待顾客的最重要方法。接待顾客的重点有以下三点：

1、要诚心诚意的待客。

2、要适当的修饰及诚恳的言词来待客。不要说不负责任的话。

3、要有正确丰富的常识。

六、自助方式的接待顾客

自助服务并非就是不服务。自助方式的购物只是让顾客自由选购，但并不代表不给顾客提供服务。当看到顾客需要帮助，或顾客主动询问时，理货员应热情的服务顾客。

（一）关于接客的二十三字礼貌用语

1．接待顾客的二十三字礼貌用语：您好，请、谢谢、对不起，请稍等，走好，欢迎光临，欢迎下次光临；

2．为学会实际使用，公司应进行必要训练：

1）利用朝会、中午休息、夕会等时间重复训练言行举止，并实际去做。

2）开门在门口三分钟行礼，站在顾客最多之处练习招呼，升降梯或出入口也可实习。

二十三字礼貌用语除了训练其言词外，主要增强接待顾客的信心。

（二）接待顾客的方法

接待顾客必须牢记：必须做的事，绝对不可做的事。

1、必须做的事

1）要知道商品在楼面的何处？ 2）要提高警觉，随时应对顾客。

3）如遇难题，要马上将顾客接引给能解决问题的人。

4）要简单明确且亲切的对待顾客。要对商品轻拿轻放，表示重视。

5）知道顾客所需要的商品。如遇到顾客所需是本公司所缺商品，必须向主管报告。

6）知道何种商品为畅销品，并决定商品促销。

2、绝对不可做的事

1）切不可差别对待顾客。

2）切不可以骄傲的态度来对待顾客。

3）接引顾客时，决不可贸然行事。

4）无论你干什么，绝不可让顾客等待。

5）不能将商品随意处置，也不可有缺货的情形发生。6）不能与同事互相交谈

3、接待顾客的应对方法

1）接待顾客的态度及应对的对话：如何回答顾客的提问和抱怨；其他的时候。

2）如何回答顾客的提问： ①发生缺货时：「对不起！现在刚缺货，让您白跑，感到很抱歉！XX会进货，到时候请您再来，我们必为您服务！」 处理方式：·要记录顾客的姓名、电话、住址及商品内容，货一到

立即通知顾客。

②特价品发生缺货时：「对不起！这是特价品，属于数量有限，现在也没货了，实在非常抱歉！」 处理方式：·请顾客购买同样性质的代替品。·要张贴缺货的POP。

③顾客讨价还价时：「对不起，这个价钱已经是低价了，公司不允许议价。」 处理方式：·要以市价互相比较，加以说明。·要与资深同事交换。

④顾客来换商品时：「是！可以换（也可以折还现金），在这样繁忙的时间，让您多跑！对不起！」 或者「客人！请问一下为什么要换货呢？」 ·要尊重顾客的意见，换货。·不能让顾客久等。※如果，没有发票。要与主管或店长联络

⑤拿有毛病的商品来换时：「真抱歉！请等一下马上换给您！」 ·夕会时，有向主管或经理报告的义务。

⑥顾客要寄放物品时：「可以，我们公司有寄物处，那里可以存放。」 ·要指引寄物处给顾客。

⑦大量商品须包装、送礼、送货时：「对不起！请往这边走，服务台会帮您处理。」·不让顾客等待。·帮忙一起拿至服务台。

3）其他的时候

①尖峰时间，有数位顾客同时发问时：「真对不起，请稍等我马上来。」

「对不起，让您久等了！」

②接待客人时，有其他客人问话时：「对不起！我现在马上来……」 ·如要久等时，即请同事来！

③顾客拿很多商品时：「请您利用我们的推车或购物篮。」 ④有顾客吸烟时：「客人（同志），为了您和他人的健康，本商场设为无烟商场，如您需要吸烟，请到我们为您准备的吸烟区！」 ·在现场请他熄烟，并带至吸烟室。

⑤售货员或管理部门有人找：「对不起！请问贵姓，请您稍等，我马上帮您联络……」 ·要记录对方姓名。·「在」或「不在」这样的回答，要避免。

⑥接待客人中，要对同事发问时：「对不起，我可以对我同事讲几句话吗？」 ·一定要向顾客打招呼。·当顾客讲至一个段落时，才可发问。

⑦接待顾客中，有同事唤你时（必须要找人代替）：「对不起，我有急事，请别人来带引您，可以吗？」或「实在对不起！」

·要正确交代与你交换的同事。⑥，⑦是在紧急状况时，原则上接待顾客中，不能与同事交谈。

九、防损员工作岗位职责

1、格执行公司的规章制度和防损部内部制度，履行好岗位职责；

2、提高安全防范意识，严防不法分子捣乱破坏，预防和处理各种突发性事件的发生；

3、负责各通道进出人员和商品的验证、查包工作；

4、负责观察，发现可疑人、可疑物及不安全隐患，应采取积极的措施，主动加以处理；

5、按照防火制度的要求，做好本超市的消防工作；

6、努力学习，不断提高业务水平及处理和解决问题的能力；

7、加强检查，发现有损公司利益的人和事要及时纠正处理；

8、服从命令、听从指挥，自觉接受上级的工作安排。