石锅酱汤羊羯子鱼脯(江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品)

第一篇：石锅酱汤羊羯子鱼脯(江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品)

石锅酱汤羊羯子鱼脯（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）

特点：

色泽酱红香辣醇和。（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）供稿：

胡好梦（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），黄海美食烹饪协会会长。

原料（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

：

羊羯子卤1500克，青鱼脯条10个（重约200克），凤凰豆腐10块（重约300克）。

调料：

A料（（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

盐、黄酒各3克，无盐味精5克，胡椒粉0.5克），日本三A粉2克，香辣油100克，无盐味精10克，白糖20克，葱头、蒜子各50点．菱形青红椒8片，子弹泡椒10粒（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），蛋泡糊300克，色拉油1干克（实耗80克）。羊羯子卤配方及制作：

1．将羊羯子500克切成大块，泡净血水，控干（小吃教学配方技术大

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水分。

2.锅入菜子油150克，烧至八成热，入陈皮丝10克，八角、草果各5克，生姜50克炒香，入羊羯子块煸炒均匀，烹啤酒1千克，黄酒500克出香，加白萝卜皮200克，胖子香水鱼调料、李锦记排骨酱、郫县红油豆瓣、白糖、火锅底料各20克炒出红油，入鱼骨汤1500克大火烧沸，撇去上层浮沫，改小火炖30分钟，用金标老抽15克调色。制作方法：

（1）青鱼脯条用A料码味，拖匀蛋泡糊；葱头、蒜子用刀拍松。

（2）锅入色拉油，烧至三成热，入青鱼脯条养至定形，捞出控油；待油温升至六成热，入豆腐炸至金黄色捞出。

（3）锅入羊羯子卤烧开，入豆腐烧10分钟，下鱼脯烧5分钟，入味精、日本三A粉、白糖调味，捞出原料，原汁过滤备用。

（4）石锅烧至120C，入30克色拉油，将葱头、蒜子煸香，放入羊羯子，再将鱼脯条、豆腐依次排好，淋上滤好的原汁。

（5）锅入香辣油，烧至五成热，入泡椒、青红椒片煸香，出锅摆盘即可。关键：

1．凤凰豆腐是张家港产的一种豆腐，石膏味道比较浓，用前要用清水浸泡，去掉石膏味，也可用老豆腐代替。