精心选购与保养烘焙模具 打造味美质优的蛋糕

第一篇：精心选购与保养烘焙模具 打造味美质优的蛋糕

精心选购与保养烘焙模具 打造味美质优的蛋糕

烘焙除了原料和面包师的技术之外，模具的选择同样非常重要。磨刀不误砍柴工，好的模具才能做出优质好吃的面包。南宁蛋糕店的蛋糕师提醒您，在选购模具的时候务必谨慎，尽量选购质量有保障的大品牌。

因为现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑宜残留在糕点上，长期食用铝含量超标的食品宜患老年痴呆。

一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的：涂层一般有阳极、不沾和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好。

不沾产品使用注意事项：

1、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，南宁网上蛋糕店卡玛公主建议：不沾器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不沾器具应避免不均匀的受热；不沾器具不可以空烧。

2、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。

3、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。

4、使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。

5、储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。

6、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

阳极产品使用注意事项：

1、请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。

2、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤。

4、阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性，为避免这种情况发生，我们建议：阳极处理器具的烘烤温度低于250℃，更能延长使用寿命；阳极处理器具应避免不均匀的受热；阳极处理器具不可以空烧。

5、使用时要上下取放，储存堆积时要小心轻放，避免造成氧化膜磨损或刮伤。

阳极产品使用说明：

1、器具使用一段时间，最好用温水加入少量中性洗洁精，将残留物用软抹布彻底清洗一次。

2、每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。

3、新购买的阳极处理的器具在使用前，需先将内部洗净，再用温火烘干后，方可上油使用。