杜氏烘焙四大板块精粹面包简介

第一篇：杜氏烘焙四大板块精粹面包简介

杜氏烘焙四大板块精粹面包简介：

经过30多年的市场实践和经验累计，杜德春烘焙技术研发机构四大板块面包经过技术不断升级改变，浓缩产品技术精华，在东北、西北、华北、华南等各地合作者市场反响良好，通过不断改良技术革新，首先是防腐流通货架期问题得到了很好的解决：普通条件下、在食品安全范围内、通过原辅材料的合理搭配、复合防腐手段的协作、酸碱度的调控、冷却湿度和条件的控制、包装的要求等系统标准，面包夏季可以保质期控制在30-50；其次是口味问题：改变了过去一个配方可以做很多种面包的陈旧做法，新式面包是一个板块一种原料搭配、一种配方、一种装饰、一种不同的新鲜口味、一种造型、一种流程等，这就为本身的面包胚子口味制造了新的市场；再就是根据不同的市场区域针对性的控制产品成本和群体所需：校园面包；商超面包；油炸面包；乡镇面包。现将产品技术用图文浓缩如下：

校园板块面包：

校园面包主要是根据这一群体而设计的不同的款式、风味、重量、品质、口味、花色、成本、包装、质量的适合学生喜爱的面包。对于制造商来说要考虑的问题是：产品是否受到欢迎；产品保质期的问题；产品的空间利润；代理商的利润；经销商的利益。根据这些实际情况杜氏烘焙校园板块面包是：名称、形状、重量、成本、表面装饰、夹馅、1.奶酪黄油面包：方形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊皮、中间夹奶酪黄油

2.酸梅奶油面包：圆形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊皮、中间夹酸梅奶油

3.肉松卷面包：卷形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊酱、两边沾肉松

4.唐纳豆炭烧面包：双长条形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊酱.内部夹果料

5.蓝莓美乃滋三明治.：切片状、100克、0.7-1元、中间夹蓝莓美乃滋酱

6.菠萝沙拉三明治：切片状、100克、0.7-1元、中间夹菠萝沙拉酱

7.花生奶油酱面包：椭圆形、100克、0.7-1元、表面装饰特殊酱皮、中间夹花生奶油酱

8.热狗鸡肉面包：橄榄形、100克、1.2-1.5元、表面装饰特殊酱皮、中间夹鸡肉、油炸 注：各种装饰皮、各种内部夹馅、货架期防腐技术均为杜氏烘焙研发提供。

商超板块面包：

商超面包主要针对群体是商店或超市消费者，所以在产品设计上力求复合这一领域消费者喜爱面包产品：名称、形状、重量、成本、表面装饰、夹馅

1切片土司面包：方形、200-500克、1.5-3元、2.无盖土司面包：方形、200-500克、2-3.5元、表面装饰独特皮酱、内部夹馅、3.六味菊花面包：菊花形、250-300克、1.5-2.5元、表面装饰独特皮酱、内部夹各种馅

注：模具均为我机构独特设计，各种装饰皮、各种内部夹馅、货架期防腐技术均为杜氏烘焙

研发提供。

油炸板块面包：

油炸面包一直以来是市场消费者喜爱的产品，我们主要是创新了产品耗油量大、油腻的问题、以及外表胚子与内部馅料保质期的问题。自行研发红豆沙和绿豆沙口味良好，保质期在50天左右，经过技术改良耗油量控制在20%-25%之间。市场上的均为40-50%耗油量。

1.名称：油炸面包；形状：圆形；重量50克；成本：0.7-1；表面装饰：奶油沾椰蓉；夹

馅：冬季红豆味、夏季绿豆味。

乡镇板块面包：

乡镇板块面包主要为全国各地区乡下春根秋种农忙、祭祀、赶集、红白喜事节令和风俗习惯而设计。尽管目前全国生活水平提升了，但是对于乡镇群体来说，面包个头大、经济实惠、风味良好依旧是永远的主题。中国乡下的老百姓一直以粮食为主，所以在面包口味设计上突破了以奶油黄油为主的西方口味，杜氏烘焙新技术按照中国百姓的口味很好地根据各地不同风味的习俗而加入了中点元素的老面肥、红米稀、植物油等中国元素，嫁接了多种中点技术的元素，把面包设计成如花卷或馒头一样适合乡下人吃的中点面包口味。

1.名称：原味面包；形状：方形或圆形；重量500克；成本：2.8-3元。

2.名称：老式面包；形状：圆形；重量100克；成本：0.5-0.7元。

第二篇：澳泽烘焙各式美味面包简介

澳泽烘焙各式美味面包简介

1、甜面包：

甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高；

甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，是面包店的主打产品，也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展，新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷，其分类如下：

按口感分为：美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包；

按形态分为：吐司类，例如葡萄吐司等；编织类，例如辫子包等；装饰类，例如墨西哥、菠萝包等；其他类，例如沙拉棒等；.按馅料裹入方式分为：内馅类，例如红豆面包、奶酥面包等；外馅类，例如墨西哥面包、菠萝面包等；调理面包，例如芝士调理面包、麻辣调理面包等；

2.丹麦面包

丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高，档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同，它是以搅拌好的面团裹入（roll-in）奶油，然后通过擀压折叠而成。

丹麦面包以其质地酥松、爽口、味道香醇且富有层次美感的外观长久以来深受世界各国普遍的赞赏。丹麦面包分类如下：

按形态分为：可松类，例如大、中、小型丹麦牛角面包：丹麦土司类，例如大、中、小丹麦吐司：丹麦调理类，例如果泥夹心、桑果衷等；

按口感分为：欧洲式，面团本身成分较轻，裹入油份较重；美国式，面团本身成分较重，尤其糖和油的比例偏高；英国式，面团与裹入油量均较重，集欧、美两式优点于一身。

3、健康类

健康类面包顾名思义为有益人体健康，具调理人体机能的一大类面包。过去的面包制作所追求的是产品的细致及柔软，而随着人们生活水平的提高及业者的不断努力，以天然健康为诉求点的面包渐入人心，并得到大众的重视和肯定。健

康面包所涉及的一般健康配料有：小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材，例如：枸杞、灵芝、冬虫夏草等。目前，市场上已出现具有营养强化功能的营养餐包，例如具有补血、补钙等功效的面包。健康面包的分类如下：

按营养功能分为：膳食纤维类，例如全麦面包、杂粮面包等；养身保健类：枸杞面包、香菇面包等；营养强化类：高钙面包等

按口感分为：硬式类，例如全麦面包等；软式类：枸杞面包等。

4、硬式类：

硬式面包种类繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同，从而形成了各式硬式面包。一般来说，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒，面包必须有韧性但并不能太强，如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段，而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下：

按地域分：法式面包；意大利面包；菲律宾面包；茅屋面包；荷兰脆皮面包。

按形状分为：棍状；拐杖状；梭状；圆盘状；动物状；其他形状等。按口感分：脆式类，例如法棍等；硬式类，例如菲律宾等。

5、起酥类

起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似，也采用裹油（roll-in），折叠擀压的方法。与丹麦类面包最大的不同就是起酥面包的面团中不含酵母，并且折叠层次要比丹麦面包丰富。

起酥类面包顾名思义就是该类面包应具有酥松、富有层次等特性，而这些特性主要是由擀压而成的丰富油层膨胀形成。其分类如下：

按口感分：调理起酥类；起酥蛋糕类；起酥塔类；拿破仑类等。

按形状分为：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；条形起酥派；风车起酥派等。

按裹油方法分：苏格兰式；法式；简易法等

6、吐司类：

一般我们提及的吐司均指基于吐司模烤焙而成的一个面包大类。吐司类面包的鼻祖应属于白吐司，后起的各式吐司均从其演变而来。吐司以其规整的外形、特殊的制作工艺及其突显的原汁原味一直以来深受广大消费者的欢迎。吐司成品可以整条出售，但更多的是将其切成片状包装零售。其分类如下：

按口味分为：白吐司；咸吐司；甜吐司；奶油吐司等。

按外观分为：辫子吐司；圆顶吐司；整条吐司等。

按口感分为：健康类，例如全麦吐司等；高成分，例如鸡蛋吐司等。按组织分为：压面式，例如特香包等；搅拌式，例如红豆吐司等。