学校食堂食品安全责任书5篇

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第一篇:学校食堂食品安全责任书

学校食堂食品安全责任书

为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神,维护学校的稳定和安全,强化食堂管理,杜绝中毒事故的发生,建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度,明确责任,落实到人,以保证学校食堂、食品卫生安全,特签此书。

一、学校食堂食品卫生安全,直接关系到学生身体健康,食堂承包人是食堂岗位责任人,食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故,人为及意外事故,一切责任由食堂岗位责任人负责,学校不承担任何责任。

二、食堂必须讲究卫生,切实保证操作间、餐厅干净整洁,无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动,不准存放其他有毒物品,操作间,餐厅,餐具,要定期消毒,认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。

责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关,不得采买霉烂变质食品、蔬菜等。

四、学生餐厅,特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内,由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏,发现问题及时采取措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关。

(1)食品贮存应当分类架,隔墙离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备,必须贴有标签,生食品、半成品和熟食应分框存入。

(2)必须严格按规程办事,饭、菜做熟,不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜,严防食物中毒事件发生,一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

(3)食品在烹饪后至出售前,一般不超过2小时。

(4)食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售,隔夜剩余饭菜一律不得出售。

(5)每餐样菜应各取不少于100克留置于留样柜中,保存48小时以上,以备查验。

(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等,责任人必须按着《食品卫生法》办事,如不按食品卫生法办事,出现一切事故全由肇事者负责,并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关:

(1)食堂从业人员必须持有健康证方可上岗。

(2)食堂从业人员按照相关规定必须统一着装。炊事员必须讲究个人卫生,便后洗手,经常剪指甲,勤洗衣服,做饭时必须穿卫生服,戴卫生帽,把好病从口入关。

(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,应及时脱离工作岗位,待查明病因或治愈后,方可重新上岗。

此责任状一式二份,学校、食堂责任人各一份,自签定之日起实施。

学校负责人:

食堂责任人:

*******学院

二〇一七年八月一日

第二篇:2015 学校食堂食品安全责任书

兴文县学校食堂食品安全责任书

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规,进一步加强学校(含中小学校、幼儿园、托幼机构等)食堂食品安全监管,明确责任主体,落实管理责任,有效防控学校群体性食品安全事件发生,保障在校师生饮食安全和身体健康,结合我校实际,将切实履行以下责任:

一、牢固树立学校负责人是学校食堂食品安全第一责任人的意识,建立学校食堂食品安全管理组织和食品安全工作责任追究制,健全和完善食堂管理制度。

二、认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规,严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,完善各项卫生设施设备,不断改善食堂卫生条件,严把食品原料的采购、储存、加工和销售关;全面做好食品安全工作,杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

三、制定学校食品安全突发事件应急预案,建立突发事件应急体系,开展突发事件应急演练等。发生食物中毒或疑似食物中毒时,在第一时间报告相关部门,积极配合相关部门调查处理,主动做好善后工作,不迟报、瞒报。

四、落实从业人员培训和健康管理制度。配备专职食品安全管理人员,加强对从业人员食品安全知识培训;督促落实从业人员卫生管理制度;实行每日晨检,所有从业人员须持合格健康证明上岗,建立培训档案和健康档案。

五、严把质量关,建立并落实食品进货查验记录、索证索票制度,认真执行进货验收并做好进货台帐记录,购进食品(含原料)、食品添加剂及食品相关产品索证索票、建立台帐率达 1

100%。保证所加工的食品安全卫生,杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。不采购过期、霉烂、变质等食品和三无产品原料;野生菌类、发芽土豆、青西红柿等食品坚决不进入食堂;不制售冷荤凉菜。

六、严格规范食品添加剂管理和使用,落实食品添加剂“五专”(专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账)管理制度。按照规定的品种、使用范围、用量使用、建立台帐并公示,不得采购、贮存、加工、使用亚硝酸盐。

七、严格落实餐用具清洗消毒保洁管理制度。按照规范流程清洗、消毒、保管餐用具;并做好消毒记录。

八、保持食堂内外环境卫生。做好防蝇、防鼠、防尘、防虫工作;按规定做好餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录的管理工作;垃圾桶、潲水桶应密闭加盖,并做到日产日清。

九、建立并完善留样制度。每餐供应所有食品必须执行留样制度,每份留样量不少于200克,置于清洗消毒后专用留样容器内密封冷藏48小时以上,并做好留样记录。

十、随时维护维修卫生设施设备,保证其正常运转使用。

十一、其他规定。

若违反相关的法律、法规、规章等的相关规定,受到相关部门查处、处罚,由本学校承担由此产生的一切经济责任和法律责任等后果。

学校(签章)

2015年 月 日

第三篇:学校食堂食品安全责任书

学校食堂食品安全责任书

为了确保全校师生的身心健康,保证食品卫生安全,构建和谐校园,特与学校食堂承包人员签订安全责任书。学校负责加强对学生的食品卫生安全教育,遵守就餐时的纪律,听从从业人员的安排,加强对食堂的卫生安全督促检查,委托经营方必须做好以下事项:

1.食堂负责人需带领食堂从业人员认真学习《食品卫生法》、《食堂管理制度》、《餐具清洁消毒卫生制度》以及《食品从业人员必须掌握的卫生知识》,以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。食堂的从业人员要按规定办理好相关手续,持健康证上岗,合法经营,严格执行《食品卫生法》,定期参加体检。

2.严把食品采购质量关,要当天购买新鲜、无毒、无公害的物品,每次购回的各类食品必须有销售者出示的票据,并注明销售者姓名、详细地址及电话号码,食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。

3.所卖饭菜要清香可口,不能有异物残留其中。态度谦和,服务热情周到,关心师生身体。所出售的食品要保证煮熟煮透,不得出售变质变味食品,食品实行留样制。

4.加强水源、电源管理,使用电器必须规范操作,经常检查水路、电路,防止水灾、火灾发生。

5.要按规定做到有储藏间、工作间,生食熟食要分开存放,并根据季节的变化做好冷藏保鲜工作。

6.要定期对食堂灶具进行消毒,学生所用餐具必须每餐均要消毒,定期打扫环境卫生,定期进行灭蝇、灭鼠工作,认真做好防疫工作。食堂工作人员工作期间需穿工作服,戴工作帽,保持好室内及周边环境清洁卫生,严禁随地乱倒垃圾,严禁他人进入操作间。

7.随时接受学校及上级的食品卫生安全检查,对所指出的问题及时整改;若对各级检查时提出的问题整改不及时或不整改,学校将提请有关部门予以强制执行。

8.食堂若发生突发性事件,食堂负责人应及时采取有效措施保护现场,按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。若因食堂食品引起的学生中毒事件,由食堂承包人承担全部经济责任、法律责任,学校概不负责。

9.在每天下班前各自负责关锁好本食堂门窗,严防盗窃等不安全事件发生。安全工作实行责任追究制,发生不安全事故,视具体情况进行严肃处理,重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

10.此责任书一式二份,自签字之日起生效。

学校(盖章):**县**学校 分管领导(签字):

总务主任(签字): 食堂承包人签字: 食堂管理员(签字): 年 月 日 年 月 日

第四篇:学校食堂食品安全责任书

学校食堂食品安全责任书

为确保师生人身安全,根据上级有关安全工作要求,本着服务师生,安全第一的原则,经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务,安全第一”的思想意识,强化安全防范措施,排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全,且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透,不向师生供应生冷、霉变食品,严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查,执证上岗。各食堂必须办

理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序,严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒,定期打扫环境卫生,定期进行灭蝇、灭鼠工作,认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件,为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制,发现不安全事故,视具体情况进行严肃处理,重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学签订一次,一式三份,自签订之日起生效。

学校(盖章):食堂承包人:

分管领导:年月日

第五篇:学校食堂食品安全责任书

学校食堂食品安全责任书

为进一步加强邵阳县学校食堂食品安全管理,明确责任主体,落实管理责任,预防集体性食物中毒事故发生,保护学校师生身体健康和生命安全,特签订本责任书。

学校职责:

1、认真贯彻执行有关学校食品安全工作的法律、法规及规章,负责本单位食品安全工作的管理。

2、建立食品安全校长负责制,学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人。

3、设立专职食品安全管理人员,建立健全食品安全管理组织及相关制度,并确保各项制度落到实处。

4、学校开办食堂须取得《餐饮服务许可证》,并严格按照食品安全有关要求规范操作。

5、学校食堂严禁承包形式经营。

6、学校食堂采购食品,应严格按照《食品安全法》的规定,采购有证照生产经营者提供的食品,按规定进行索证索票,认真记好进货台帐,并按要求做好食品留样工作。

7、确保从业人员持有效健康证明上岗操作,并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训。

8、及时整改食品药品监管部门提出的有关食品安全的整改意见,并整改到位。

9、做好食品安全的教育宣传工作,提高师生食品安全意识。

10、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故,应立即如实上报、保留现场,采取有效控制措施,并组织抢救工作,防止

食物中毒事态扩大。积极配合县食品药品监督管理局等有关部门进

行食物中毒调查。

县食品药品监督管理局职责:

1、严格按照学校食堂许可条件审核、发放餐饮服务许可证。

2、根据学校食堂上一年评定等级实施监管,全年监管频率不

少于2次;继续实施学校食堂监督公示、量化分级管理。

3、及时向教育主管部门通报检查中发现的未达到食品安全要

求的学校食堂情况、检查中发现的问题、行政处罚情况及学校食堂

评级情况。

4、对不符合食品安全要求的行为及时提出整改意见,并在规

定时限内追踪复查整改情况,对严重违法的行为予以行政处罚。

5、对学校主管领导、卫生管理人员和从业人员进行食品安全

有关知识培训。

6、接到学校食品安全事故报告后,应及时组织现场调查处理,采取有效控制措施,防止事故事态扩大,并按有关规定进行事故报

告。

学校、食品药品监管部门不履行或不正确履行食品安全职责等

失职行为,造成学校食堂发生食品安全事故的,各责任主体、有关

责任人员,将按照有关法律法规分别承担相应的责任。

本责任书一式二份,学校、食品药品监管部门各执一份。

县食品药品监督管理局(盖章)学校法定代表人签字:(盖章)

二O一二年月日

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