西安曲江华美达广场酒店中厨房承包管理协议书

第一篇：西安曲江华美达广场酒店中厨房承包管理协议书

西安曲江华美达广场酒店 中厨房承包管理协议书

甲方：西安曲江华美达广场酒店

乙方：

身份证：

为提升酒店餐饮品质，提高中厨房参与酒店经营管理的力度，打造西安曲江华美达广场酒店特色餐饮品牌和专业化厨师管理团队，经甲乙双方共同协商，就乙方对西安曲江华美达广场酒店餐饮部中厨房进行承包管理事宜，达成以下协议： 一.承包工资

（1）乙方同意以人民币（二十叁万叁仟柒佰元整）的承包工资，全面负责甲方中厨房的运营操作，人员管理，成本控制，出品质量，设备设施维护等工作，接受甲方的管理和《中厨房承包管理考核内容及标准》的考核，并同意甲方按照考核结果支付承包工资。

（2）甲方除每月的承包工资外，不再负责乙方的任何福利费用。

二、管理期限为一年，即： 2014 年 09 月 01 日至 2015 年

08 月

日止。

三、团队规模和人员管理

（1）乙方在承包期内全权负责中厨房所有运营操作及人员管理，为确保出品的速度和质量，乙方应保证厨师队伍人数(57)人，根据岗位流动情况，最低人数不低于(53)人，低于53人按实际差额的岗位工资扣除，各专业岗位技术人员按甲方的经营要求参考配如下：行政总厨(1)人，厨师长(1)人,砧板(8)人，炒锅(8)人，凉菜(10)人，烧腊(4)人 ,面点(7)人，上什(5)人，荷王(1)人,打荷(9)人，粗加工(3)人。

（2）乙方在保证厨房正常运作和足够技术力量情况下，在本协议核定的人员编制框架内，对人员的工资，招聘，管理，培训，休假，考核，奖惩，辞退等直接负责，并可对岗位进行适当调整。

四、菜品要求和质量(三大特色出品概念)（1）以经典粤式菜系为主，融合各大菜系精华,加入西式元素,特别推出中式意境菜Fusion。

（2）以陕西三地(陕南、陕北、关中)家常菜为基础,结合广东夜茶,北方小吃为特色的新派陕西家常菜。

（3）以川、粤、鲁为基础的宴会出品，保证菜品的出品质量和上菜速度，严格按上菜规范出菜，具体包括菜品的色、香、味、型。

五．成本管理

（1）乙方严格执行甲方的餐饮成本标准，财务部每月核算成本的各项指标。（2）以甲方财务部下达的中餐厅每月食品成本率预算指标作为对乙方的成本控制考核标准，如高于或低于此成本率，甲方将参照<<曲江华美达广场酒店绩效考核暂行办法>>材料成本控制奖惩办法，在乙方承包工资中予以奖励或扣减。

六．双方的权利和义务

（一）甲方的权利和义务 按月向乙方支付承包工资；

向乙方提供工作所需的原材料和基础设施设备；

为乙方创造良好的运营空间，提供组织管理保障和技术支持；

按照酒店相关规定，向乙方人员提供工作时间内的就餐，按国家有关规定为乙方人员购买员工意外险；

（5）按照《员工手册》等规章制度对乙方人员进行奖励或处罚；（6）根据《中厨房承包管理考核内容及标准》，按月对乙方进行考核，考核标准在酒店经过试运行后，成本率政策制定完善后执行；

（7）在考核的基础上，对厨房进行全面管控和调整。

（二）乙方的权利和义务

乙方作为甲方中厨房第一负责人，全面负责中厨房的日常运作与管理，保障甲方中餐厅与宴会厅等客户就餐的正常供应，做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求的毛利率。要有一定的研发创新能力，不断推陈出新，推出市场认可的品牌菜，招牌菜。

（1）接受餐饮部总监的指令，按要求向其汇报工作。

（2）积极参与相关部门对菜品规格，食品原料采购规格，食品原料加工规格的制定，负责制定标准菜牌并贯彻实施。

（3）负责菜品的创新，开发和应用。并根据酒店要求及季节，市场等情况，有针对性的调整菜品和价格，严格执行酒店餐饮成本率政策。

（4）乙方按食品卫生法的相关规定做好厨房卫生工作，任何食品必须符合国家卫生法的要求。如因乙方相关卫生条件或产品原料及出品出现的质量问题，造成酒店或消费者利益及健康受损等情况，由乙方承担全部责任。

（5）乙方工作人员在非正常上班期间出现安全事故由乙方自行承担。

（6）甲方聘用乙方人员每月均享受4天有薪假期与国家法定假期按有薪假，严格执行酒店考勤管理制度。

（7）甲方有权监督乙方受聘人员入、离职，乙方应积极听取甲方合理化建议，乙方若技术达不到甲方要求，甲方可以要求更换某些技术人员。

（8）负责做好厨房的清理，储藏，安全等工作。

（9）亲自负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制，监督厨房的烹制，把好质量关。（10）以身作则并检查厨房员工的仪容仪表及个人卫生，要求下属执行酒店的各项规章制度，并定期进行业务培训。

（11）核定厨房有关的物品申购单，领料单，考勤表，请假条等。

（12）对中厨房设施设备管理及消防安全全权负责，非正常使用损坏的设施设备，用具等，由乙方承担相应购置费用。

（13）完成酒店布置的其他工作。

七．承包期内，如有重大调整或异议，必须提前请示或通知对方。八．本协议一式叁份，甲，乙双方各执一份，自双方签字之日起生效。

注明：《中厨房承包管理考核内容及标准》在成本率政策制定完善后附上。

甲方：

乙方：

授权代表人（签字）：

日期：

年 月 日

日期：

年 月 日

（1）（2）（3）（4）

第二篇：酒店厨房承包协议书范本

酒店厨房承包协议书范本 甲方：身份证号码： 乙方：身份证号码：

甲乙双方本着共同经营和致力于发展！使酒店成为旅游星级饭店的一个标榜性主题文化星级餐饮名店的最高目标！也为更好的酒店厨部进行规范管理和运做，现甲乙双方经多次友好协商，在不违背国家法律，法规和互惠互利的前提下，达成以下协议：

一：甲方愿意将坐落于省的酒店厨房部承包给乙方《阿贵鲍鱼》，承包金额为每月元整〈人民币〉，自年月日至年月日止。

二：乙方自承包之日起，全面负责该酒店厨部的一切人事调配，安置，管理和运作工作，确保不影响甲方的如期试业和开业。

三：乙方自行组织安排操作技能熟练的厨师担任厨房内的各项岗位工作，包括〈后镬、打何、上什、斩板、水台、煲仔、凉菜、面点、鲍鱼挡〉等岗位的技术人员并统一安排工作。四：乙方自行合理安排员工调休《含国家法定节假日》，厨部人员享受国家法定节假日的福利工资待遇《与酒店其他员工同等》，休息期间应避开酒店营业的高峰期，不能影响酒店的正常营业。

五：自此协议签定之日起，乙方要配合甲方购置，安装并验收厨部各项设施，设备并且定期给员工培训专业知识及〈食品安全与卫生〉、〈消防安全与消防隐患〉、〈职业道德与思想教育〉、〈防鼠防盗防四害〉、《全员营销培训课程》、等知识。

六：在酒店没营业之前，乙方人员当天报到时即开始计入考勤，乙方所到筹备人员则按本岗位工资计算，并由乙方代表领取并统一发放，待酒店营业前30天内厨部技术人员全部到位后，则开始计算厨部整体工资，并报销来店时路费。

七：甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责报销以上相关的费用（届时可具体协商）。

八：为促使酒店始终走在业界的前沿，本着全国饮食业同行互相交流、相互沟通业界第一时间信息，酒店为乙方提供招待费用为2000元月，超出部分按5折收取成本费。

九：乙方在承包期内必须服从甲方的统一管理和遵循甲方的员工手册，积极配合甲方参加酒店所举行的营销活动和社会公益活动。

十：甲方每月的10日〈如遇星期六日应提前发放〉准时发放上月的厨部承包工资，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起5日后，视为违约。十一：在乙方工作中，甲方应为乙方提供必须的工作条件，甲方免费统一安排食宿《含基本的必须设施，水、电、气、电视、空调、冲凉房或冲凉用的热水器》等，甲方有责任和义务保证乙方人员的人身财产安全。

十二：乙方在承包起内须督促员工搞好厨部卫生，爱护厨部设施，设备。厨部设施，设备由于使用不当人为造成损坏的，由乙方负责部分维修费用。

厨房责任承包协议 甲方：××大酒店 乙方：×××

为了共同打造××地区餐饮品牌，本着互惠互利的原则，经甲乙双方平等友好协商，现达成如下协议：

一、甲方将餐厅厨房操作管理、成本控制、工作人员组织与安排等，以基本工资与绩效挂钩的方式承包给乙方，承包期为壹年，自**年*月*日起至**年*月*日止。

二、乙方在保证后厨菜品（不含酒水）收入达38万元/月，菜品综合毛利率达50%（±2%）的基础上，甲方给予乙方承包费20000元（大写贰万元整），支付日期在次月的8—10日。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费。

三、乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负完全责任。视其情节，从承包费中扣除损失。

四、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供住宿床位（员工宿舍内），工作餐每日三餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。甲方只为乙方所住员工负责每人每月壹拾元的水、电、气费用。超之，仍由乙方自行承担，即从承包费中扣除。

五、乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准，菜品收入在38万元/月的基础上，每减少1%，则扣每月承包费5‰；菜品月收入在28万以下，每减少1%，则扣每月承包费的2%。若菜品收入在38万/月基础上，每增加1%，乙方则按承包费的5%提成。毛利率只能控制在±2%，否则，每降低1个百分点，则按30万的1‰从乙方承包费扣回，若菜品毛利低于45%，则按30万的1%从乙方承包费中扣回；若菜品毛利增长1个百分点，乙方可获得（30万×1%）×30%的奖励。

六、乙方应树立绝对的成本观念，合理运用原材料，节约水、电、气，菜品每1万元营业收入所用水、电、气费不得超过300元，超之由乙方承担。

七、乙方每月应有3次以上新菜品推出，若乙方在承包期内菜品营业额低于23万元时，甲方则可要求终止承包协议。

八、乙方在承包期内，必须爱护甲方提供的设备、设施，保证水、电、气的正常使用，要绝对配合甲方财务定期（每月25日或不定期）盘点（所有固定资产，不固定资产以及原材料），做好日常物料物品进、出、损坏登记。乙方必须向甲方提供厨房各项费用的开支情况及菜品成本。厨房所有杂件、餐具、物料物品月正常损耗必须控制在2‰以内，超出部分由后厨、前厅按酒店有关规定分摊（按进价计算）。每月必须将报损品数量报至甲方财务，以利增补。

九、乙方在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和考勤记录（如行政总厨、副总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等），即保证正常营业人数控制在24±4人。乙方作息时间冬季9：00—21：00，夏季9：30—21：00。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作。后厨所有原材料库存量不能超过2.6万元，超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息（以公司贷款利息为依据），从当月承包费中扣回。为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。

十、乙方必须保证所出菜品的质量、份量、速度等达到标准。若因厨房原因造成客人投诉、退菜或拒付，应按售价的60%由乙方赔偿（所出菜品的质量以客人的认可度及甲乙双方现场认定衡量）。乙方应主动定期对甲方餐厅服务人员的菜品知识进行培训，并配合甲方做好所有经营和营销工作。

十一、甲方愿意以每月营业收入的3—5‰投入广告或餐具的更新。

十二、甲方对乙方所属人员应视为酒店整体的一部分，可参加酒店组织的各项活动，优秀人员可参加酒店的评选、晋级、奖励等。

十三、此协议一式两份，甲、乙双方各执一份。

十四、未尽事宜，合作期内协商解决。

十五、承包期满后，甲方若再需对外承包合作，乙方享有优先权。

甲方： 基地宾馆 乙方：×× 甲方代表： 乙方代表：

餐厅承包经营合同范本

本合同各方当事人

甲方:

法定代表人:

住所地:

电话：

乙方:

法定代表人:

住所地:

电话：

本餐厅承包经营合同书由上述各方于××年××月××日在××市订立：

经甲、乙双方友好协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜，达成如下条款双方共同遵照执行：

第一条 合同标的物

1、甲方提供给乙方承包经营的餐厅位于××市××路××号，面积共××平方米。

2、餐厅附有经营所需设施、设备、用具(见清单)

第二条 承包期限

乙方承包经营期限为：自××年××月××日至××年××月××日。

第三条 价金及支付

1、押金：乙方向甲方缴纳押金人民币××元，承包结束后双方交接结清有关物业、设备、用具及有关费用后××内退还。

2、承包费：乙方承包经营期内，应每月向甲方交纳承包费人民币××元，交纳的时间为：每月××日前交纳当月租金。

3、其他费用：乙方承包经营期间的物业管理费、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用，由乙方按照规定向有关部门或单位缴纳。

4、押金和承包费用的支付方式：第1项和第2项约定的款项由乙方按照约定时间以现金的方式向甲方交纳。

第四条 甲方的权利义务

1、甲方按约定提供餐厅给乙方经营餐饮，保证乙方独立自主经营。

2、为乙方提供现有的经营场所及餐饮设施、设备、用具等。(另附清单)

3、负责对乙方经营活动及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行检查和监督。

4、保证乙方经营所需的水、电正常供应(特殊情况例外)。

5、负责餐厅屋面、室外水、电的维护、维修。

第五条 乙方的权利义务

1、必须合法经营，主动接受政府有关部门及甲方的管理、检查、监督和处罚。受处罚后的一切善后事宜由乙方自理。

2、负责经营过程中餐厅所有设备、设施的维护、保养和维修，并确保合同期结束时餐厅所有资产完好和不流失。人为损坏或被盗，按原价赔偿。

3、认真做好食品卫生安全、社会治安、消防安全用工等方面的工作，确保安全。

4、按合同规定如期交纳有关费用。

5、承担承包期内因乙方原因所产生的一切责任。

6、承担所聘用人员的劳保、医疗、伤亡、用工、计生、治安及福利等费用和责任。

7、未经甲方同意，乙方不得擅自对房屋、设施做任何改动。(包括在墙上打洞)

8、未经甲方同意，乙方不得擅自转让承包或变相转让他人经营。

第六条 违约责任

1、在合同有效期内,若无不可抗拒因素发生,甲乙双方中的任何一方都不得终止合同,终止合同方视为违约,违约方应向守约方支付违约金××元，给守约方造成损失的，还应当赔偿给守约方造成的损失。

2、乙方迟延交付押金及承包费的，每迟延一日，应按拖欠金额每日万分之××向甲方支付违约金，超过××日未支付的，甲方有权终止合同，所收取押金作为违约金予以没收，给甲方造成损失的，还应当赔偿损失。

3、乙方擅自转让承包或变相转让他人经营的，甲方有权终止承包合同，并将保证金作为违约金予以收缴不予返还乙方，给甲方造成损失的，还应当赔偿损失。

4、乙方不得中途无故中止合同，如确须中止合同，乙方应提前××个月以书面形式通知甲方，从停止经营之日起，乙方向甲方支付与××个月承包款作为违约金。

第七条 保密责任

任何一方对因餐厅承包经营而获知的另一方的商业机密负有保密义务，不得向有关其他第三方泄露，但中国现行法律、法规另有规定的或经另一方书面同意的除外。

第八条 合同终止

1、甲方或乙方如要提前终止本合同,应提前三十天正式书面并电话通知对方,双方应在结清所有费用及承担相应责任后本合同才能终止。

2、合同终止后,合同双方仍应承担原合同内所规定之双方应履行而尚未执行完毕的义务与责任。

第九条 补充与变更

本合同可根据各方意见进行书面修改或补充，由此形成的补充合同，与合同具有相同法律效力。

第十条 不可抗力

任何一方因有不可抗力致使全部或部分不能履行本合同或迟延履行本合同，应自不可抗力事件发生之日起三日内，将事件情况以书面形式通知另一方，并自事件发生之日起三十日内，向另一方提交导致其全部或部分不能履行或迟延履行的证明。

第十一条 争议的解决

本合同各方当事人对本合同有关条款的解释或履行发生争议时，应通过友好协商的方式予以解决。

如果双方通过友好协商不能解决争议，则可通过提起诉讼交有管辖权的人民法院裁决。

第十二条 生效条件

本合同自各方的法定代表人或其授权代理人在本合同上签字并加盖公章之日起生效。

第十四条 其他

本合同—式三份，具有相同法律效力。各方当事人各执一份，其他用于履行相关法律手续。

甲方： 乙方：

法定代表人(或授权代表)：(签字)法定代表人(或授权代表)：(签字)

(以下空白)

餐厅承包合同范本

甲方：

乙方：

为对员工餐厅综合管理，提高员工膳食标准，经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意员工餐厅由乙方承包经营。为明确双方的权利和义务，特订立本合同。

一、承包内容及经营范围

承包经营甲方员工餐厅，负责供应甲方员工(早、中、晚、夜宵、通宵)。在确保上述就餐正常供应后，可根据员工需要和能力许可，兼营小炒，承接接待餐业务，烟酒饮料等零售。严禁在食堂区域内(包括宿舍)进行非法经营活动和其它用途。

二、承包期限：

本合同自

****年**月**日起至

****年**月**日为止，有效期为

年。合同期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。

三、餐费标准：

甲方食堂餐费标准按每人每天单价计：

人员 早餐 中餐 晚餐 夜餐 通宵餐

高层人员

管理人员

普通人员

其他人员

四、场地使用及相关费用

1、甲方免费向乙方提供厨房场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施装修完毕或破损部分及用品一次性维修保养完成后交付乙方使用。上述物品经清点(按清单双方签名)后交付乙方使用，若双方终止合同后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责赔偿(自然损耗除外)。

2、承包期内，食堂内的用具维修发生的一切费用，由乙方自行承担。承包区内外的设施维修整改费用由甲方承担。若乙方需要添加或更新厨房设备用具，须以书面形式通知甲方，添置费用由甲方负责(添入物品清单内)。

3、承包期内，甲方负责水电费，乙方负责餐厅卫生费、燃气费及其它费用。

4、乙方对餐厅负全部责任，所有卫生条件必须符合有关部门规定的标准，因违反有关部门卫生管理办法而遭到处罚者，一切责任由乙方承担。由此造成的甲方损失，乙方负责赔偿。

5、如乙方要占用甲方厂区承包区以外的其它地方扩大经营，乙方需向甲方提出正式书面申请需征得甲方同意，由甲方审订批准。

五、双方权利与义务

(一)、甲方权利与义务

1、甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，认真履行合同，同时做好指导和协调工作

2、甲方对乙方的采购、配菜、营养搭配、服务水平及食品卫生、环境卫生等方面进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3、甲方应协助乙方维持就餐秩序，并加强就餐员工的素质教育与训练。

4、员工凭就餐券或其它方式(就餐卡、签名、刷卡等)用餐，甲方应提前告知乙方就餐的人数，如遇加班、放长假等非正常因素必须提前一天通知。

5、乙方工作人员必须遵守甲方的各项安全、治安、消防等规章制度，甲方有权处罚乙方工作人员的违纪行为。

(二)、乙方权利与义务

1、乙方负责食堂的经营管理，具体包括人员配备、采购、制作、厨房、餐厅的环境等管理事项。

2、乙方必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”调味品。

3、乙方工作人员必须将每天食品留样24小时，以便发生事故追查原因。

4、由于乙方所提供的食品不洁给甲方员工造成食物中毒或其他后果的，必须承担相关费用以及法律责任。

5、乙方人员必须每天做好厨房、餐厅等所有工作场地的卫生，严禁进入甲方的办公、生产和工作场地，违者按甲方的《厂纪厂规》处理。

6、餐厅工作人员一律凭“健康证”上岗，并每半年统一体检一次，无健康证一律不得上岗。

7、乙方必须提前一周将菜单给甲方管理人员审核，经核准后在餐厅内公布。

8、厨房和餐厅的残渣剩饭由乙方负责处理，但不得扔在厂区内。

9、如市场物价上涨过高，造成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。

10、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

11、乙方必须自觉接受甲方的监督和指导，依法经营，认真履行合同。

六、结算方式

乙方每月将上月餐费开具正规发票送交甲方财务，甲方以月结 天的形式通过银行汇款方式支付乙方伙食费(乙方须提供抬头)。

七、违约责任

1、经营期间，双方不得擅自中断合同，单方无正当理由提出解除合约，需经双方协商后提前十五天以书面形式通知对方，并按上月营业额补偿对方。

2、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。

3、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供应膳食，而造成乙方经济损失，由甲方负责赔偿。

八、仲裁

本合同发生争议时，双方协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请仲裁或向人民法院提出上述审理。

九、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，具有同等法力效力。

十、合同自双方签订之日起生效，合同正本一两份，双方各持一份。

十一、附件《 》与本合同一同生效。

甲方： 乙方：

法人代表： 法人代表：

时间： 年 月 日 时间：

附件：

A营业执照复印件

B卫生许可证复印件

C团膳资格证书复印件

D公众责任险复印件

年 月 日

第三篇：厨房承包管理协议书

厨房承包管理协议书

甲方： 铭泰温州海鲜楼（以下简称甲方）

乙方：张金海.吴斌（以下简称乙方）

双方以相互信任、自愿、平等、协商达成一致，甲方愿意将酒店厨房管理承包给乙方操作。

乙方根据甲方要求安排以下部门人员，行政总厨（国家中式烹调高级技师）名，炉台组组，冷菜组名，点心组 名，打荷组以上为整个厨房组合框架，乙方要保证菜肴的稳定出品，速度、花色、档次及总体质量把关，保证与前厅各部门的协调配合，共同完成宾客用餐服务，保证厨房内部、个人卫生及人员素质，遵守酒店的各项规章制度。保证服从管理层的指挥，及时完成下发的各项任务，并制定严格的厨房各项管理制度，奖罚制度，岗位职责等，有效地制止各项错误于初始状态。

一、承包日期：

承包期限暂定 壹年（从2011年10 月 1日至2012年9 月日止）。合同期满后若需续签，甲乙双方需提前1个月商谈并签定。

二、薪资待遇：

每月厨房薪资保底拾壹万五千 元整（税后），发放为每月 10 日，每月薪资由乙方代领并由其发放。

三、提成奖励：

乙方在基本工资的基础上，每月完成菜肴基数为70万元（不含酒水），每月营业额超出基数部分（不含酒水）按百分之五提成作为厨房的奖金，奖金于当月工资一起发放。例如菜肴营业额 100万元即（300000）×（5%）

四、乙方福利：

甲方提供乙方厨师工作餐、住宿（被子、水电费），并负责为在酒店厨房工作满一年的人员报销健康证及暂住证办理费用。

五、甲方的权力和义务

1、提供乙方工作所需的设备和良好工作环境义务。

2、甲方如对乙方个别厨师技术不满，有权要求乙方及时更换。

3、乙方须接受甲方领导和监督，乙方如有违反相关店规店纪，甲方有权对乙方做出正当处罚（具体按酒店规章制度执行）。

4、每年正月（年三十与初

一、初二）乙方不再享受加班补贴，其它福利与前厅人员相同。

六、乙方的权力和义务

1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排厨房人员休息，请假事宜。

2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方。

3、乙方在岗人员定岗，定位，主干人员若有更换，辞退、辞职须报甲方。

4、乙方应遵守和执行，酒店各项指标、制度和义务。食品卫生要求，菜肴

出品要求，安全操作要求，人为浪费要求，设备设施保管要求等（具体条例协商

制定于酒店规章制度中）。

5、乙方在承包甲方厨房期间确保菜品毛利率为，同时提供

经营方案。

七、公伤事故的处理方法：

乙方员工在厨房工作期间，如正当操作情况下出现受伤事故视为工伤，甲方

负责参照相关法律法规处理。

八、提前终止协议的处理办法：

1、如甲方提前终止合同，须提早一个月以书面形式通知乙方。

2、如乙方提前终止合同，须提前一个月以书面形式通知甲方。

九、违约的处理办法：

1、欠发工资和奖金十天以上视为违约。

2、双方未按协议方法提前终止协议视为违约。

3、双方刻意刁难对方视为违约。

注：如任何一方违约将赔偿损失方一个月基本工资即 115000 元整。

十、协议在执行中，经双方协商同意可修改条款，但未修改前仍按原条款执行。

十一、本协议经双方签字后立即生效，本协议一式三份，甲乙双方各执一份，财务1份。

十二、本协议条款如与国家法律、法规相抵触时，以国家法律，法规为准。

十三、附加条款：

1、甲方委托乙方组织厨师，到杭州进场期间的餐旅费由甲乙双方各承担总

费用的一半（凭正式发票为准）。

2、合同生效起，甲方预先支付给乙方壹万元人民币整，甲方从乙方首月工

资里扣除壹万元人民币。

甲方（负责人）：杨尔建身份证号：

乙方（负责人）张金海：身份证号：***518吴斌身份证号；***714

双方签名；

本协设签定地点；

本协设签定时间；年月日

第四篇：酒店厨房承包协议书

酒店厨房承包协议书

甲方：XXXXX酒店有限公司（以下简称甲方）

乙方：XXXXX同志为代表的外聘厨师团体（以下简称“乙方”）

双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方工作。

一、承包期限： 2009年10 月01 日起到 2010年10 月 01日止。

二、甲方将厨房承包给乙方工作，经双方协商基本月工资定为3.7万元整人民币。每月的工资发放为次月的15日，由乙方代表领取、自由支配。

三、乙方如果每月平均能为甲方创造出40万（包括40万）人民币的营业额，年底甲方将多付给一个月工资（3.7万人民币）给乙方作为奖金；如果乙方每月平均能为甲方创造出45万（包括45万）的营业额，年底甲方将多付两个月工资（7.4万人民币）给乙方作为奖金；乙方月平均营业额达50万（包括50万）甲方可以多付给乙方三个月工资（11.1万）作为乙方的奖金，如果乙方每月为甲方创造营业额低于35万（包括35万人民币）甲方将直接扣除乙方半个月工资（1.85万人民币）以示处罚。奖金由乙方代表领取和自由支配。

四、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍）及健康证、暂住证的办理（证件的办理费用由乙方承担），原则上乙方人员必须控制在17人以下14人以上。

五、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50%以上的费用（届时可具体协商）。

六、乙方在制作菜肴的过程中要合理的为甲方控制好成本（毛利润不得低于40%），乙方必须为甲方将油耗费控制在3%以内、调料费控制在4%以内。

七、乙方每月必须有一个以上的新菜肴向客人推出；乙方一般要在甲方点菜员点菜单入厨后10分钟内出菜；乙方在制作菜肴品质方面造成的客人退菜的费用均由乙方承担；乙方在制作菜肴过程中由于乙方人为因素造成食品安全事故乙方要负主要责任。

八、甲方的权力和义务：

1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。

2、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。

3、乙方须接受甲方的领导和监督（如甲方的质检及各种企业文化活动），如乙方违反相关 店规，甲方有权利对乙方员工作相应处罚或许提前终止合同。

4、乙方必须与甲方厅面管理人员沟通协作尽量配合甲方提高客人的满意度。

九、乙方的权力和义务

1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。

2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。

3、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。

十、公伤事故的处理方法：

乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤，由甲方负责参照相关法律法规处理；如果乙方违规操作出现的一切事故乙方要自行承担。

十一、如遇酒店转包，后来的法人不留用乙方的情况下，甲方须补赔乙方半个月工资，如遇到非典等类似情况则按相关法规处理。

十二、提前终止协议的处理方法：双方任意一方提前终止协议，须提前15天以书面形式通知对方

十三、违约的处理办法：

1、欠发工资和奖金十天以上视为违约。

2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。

3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

如任何一方违约将赔偿对方一个月的工资。在工作岗位上由执行总厨代理。

十二、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。

甲方：（甲方代表签字）乙方（乙方代表签字）

年月日年月日

第五篇：酒店厨房承包协议书范本

酒店厨房承包协议书范本

甲方：身份证号码：

乙方：身份证号码：

甲乙双方本着共同经营和致力于发展！使酒店成为旅游星级饭店的一个标榜性主题文化星级餐饮名店的最高目标！也为更好的酒店厨部进行规范管理和运做，现甲乙双方经多次友好协商，在不违背国家法律，法规和互惠互利的前提下，达成以下协议：

一：甲方愿意将坐落于省的酒店厨房部承包给乙方《阿贵鲍鱼》，承包金额为每月元整〈人民币〉，自年月日至年月日止。

二：乙方自承包之日起，全面负责该酒店厨部的一切人事调配，安置，管理和运作工作，确保不影响甲方的如期试业和开业。

三：乙方自行组织安排操作技能熟练的厨师担任厨房内的各项岗位工作，包括〈后镬、打何、上什、斩板、水台、煲仔、凉菜、面点、鲍鱼挡〉等岗位的技术人员并统一安排工作。四：乙方自行合理安排员工调休《含国家法定节假日》，厨部人员享受国家法定节假日的福利工资待遇《与酒店其他员工同等》，休息期间应避开酒店营业的高峰期，不能影响酒店的正常营业。

五：自此协议签定之日起，乙方要配合甲方购置，安装并验收厨部各项设施，设备并且定期给员工培训专业知识及〈食品安全与卫生〉、〈消防安全与消防隐患〉、〈职业道德与思想教育〉、〈防鼠防盗防四害〉、《全员营销培训课程》、等知识。

六：在酒店没营业之前，乙方人员当天报到时即开始计入考勤，乙方所到筹备人员则按本岗位工资计算，并由乙方代表领取并统一发放，待酒店营业前30天内厨部技术人员全部到位后，则开始计算厨部整体工资，并报销来店时路费。

七：甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责报销以上相关的费用（届时可具体协商）。

八：为促使酒店始终走在业界的前沿，本着全国饮食业同行互相交流、相互沟通业界第一时间信息，酒店为乙方提供招待费用为2000元月，超出部分按5折收取成本费。

九：乙方在承包期内必须服从甲方的统一管理和遵循甲方的员工手册，积极配合甲方参加酒店所举行的营销活动和社会公益活动。

十：甲方每月的10日〈如遇星期六日应提前发放〉准时发放上月的厨部承包工资，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起5日后，视为违约。

十一：在乙方工作中，甲方应为乙方提供必须的工作条件，甲方免费统一安排食宿《含基本的必须设施，水、电、气、电视、空调、冲凉房或冲凉用的热水器》等，甲方有责任和义务保证乙方人员的人身财产安全。

十二：乙方在承包起内须督促员工搞好厨部卫生，爱护厨部设施，设备。厨部设施，设备由于使用不当人为造成损坏的，由乙方负责部分维修费用。

厨房责任承包协议

甲方：××大酒店

乙方：×××

为了共同打造××地区餐饮品牌，本着互惠互利的原则，经甲乙双方平等友好协商，现达成如下协议：

一、甲方将餐厅厨房操作管理、成本控制、工作人员组织与安排等，以基本工资与绩效挂钩的方式承包给乙方，承包期为壹年，自**年*月*日起至**年*月*日止。

二、乙方在保证后厨菜品（不含酒水）收入达38万元/月，菜品综合毛利率达50%（±2%）的基础上，甲方给予乙方承包费20000元（大写贰万元整），支付日期在次月的8—10日。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费。

三、乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负完全责任。视其情节，从承包费中扣除损失。

四、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供住宿床位（员工宿舍内），工作餐每日三餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。甲方只为乙方所住员工负责每人每月壹拾元的水、电、气费用。超之，仍由乙方自行承担，即从承包费中扣除。

五、乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准，菜品收入在38万元/月的基础上，每减少1%，则扣每月承包费5‰；菜品月收入在28万以下，每减少1%，则扣每月承包费的2%。若菜品收入在38万/月基础上，每增加1%，乙方则按承包费的5%提成。毛利率只能控制在±2%，否则，每降低1个百分点，则按30万的1‰从乙方承包费扣回，若菜品毛利低于45%，则按30万的1%从乙方承包费中扣回；若菜品毛利增长1个百分点，乙方可获得（30万×1%）×30%的奖励。

六、乙方应树立绝对的成本观念，合理运用原材料，节约水、电、气，菜品每1万元营业收入所用水、电、气费不得超过300元，超之由乙方承担。

七、乙方每月应有3次以上新菜品推出，若乙方在承包期内菜品营业额低于23万元时，甲方则可要求终止承包协议。

八、乙方在承包期内，必须爱护甲方提供的设备、设施，保证水、电、气的正常使用，要绝对配合甲方财务定期（每月25日或不定期）盘点（所有固定资产，不固定资产以及原材料），做好日常物料物品进、出、损坏登记。乙方必须向甲方提供厨房各项费用的开支情况及菜品成本。厨房所有杂件、餐具、物料物品月正常损耗必须控制在2‰以内，超出部分由后厨、前厅按酒店有关规定分摊（按进价计算）。每月必须将报损品数量报至甲方财务，以利增补。

九、乙方在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和考勤记录（如行政总厨、副总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等），即保证正常营业人数控制在24±4人。乙方作息时间冬季9：00—21：00，夏季9：30—21：00。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作。后厨所有原材料库存量不能超过2.6万元，超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息（以公司贷款利息为依据），从当月承包费中扣回。为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。

十、乙方必须保证所出菜品的质量、份量、速度等达到标准。若因厨房原因造成客人投诉、退菜或拒付，应按售价的60%由乙方赔偿（所出菜品的质量以客人的认可度及甲乙双方现场认定衡量）。乙方应主动定期对甲方餐厅服务人员的菜品知识进行培训，并配合甲方做好所有经营和营销工作。

十一、甲方愿意以每月营业收入的3—5‰投入广告或餐具的更新。

十二、甲方对乙方所属人员应视为酒店整体的一部分，可参加酒店组织的各项活动，优秀人员可参加酒店的评选、晋级、奖励等。

十三、此协议一式两份，甲、乙双方各执一份。

十四、未尽事宜，合作期内协商解决。

十五、承包期满后，甲方若再需对外承包合作，乙方享有优先权。

甲方： 基地宾馆乙方：××

甲方代表：乙方代表：