食品安全管理制度样本十一条（范文）

第一篇：食品安全管理制度样本十一条（范文）

一、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年

二、从业人员培训管理制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

三、食品安全管理员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

四、食品安全检查制度

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

4、每次检查，都必须有记录。

5、发现问题，应有人跟踪改正。

6、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

五、食品经营过程与控制制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、配备与生产经营的食品品种、数量相适应消毒、更衣、漱洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施。主要设施易采用不锈钢，易于维修及清洁。

2、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。距地面2米高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

4、食品经营区采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

5、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉，食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染，加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

6、各功能区应分开定位存放使用，并有明显标识。7

7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保温、保洁、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

七、食品采购管理制度

1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

5、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

八、食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

九、废弃物处置制度

为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定，制定本制度。

1、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

2、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

3、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。

4、保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

5、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

十、不合格食品召回及处理制度

为加强对不符合食品安全标准食品的退市管理，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》的规定，制定本制度。

1、建立并执行食品退市制度。一旦发现所经营的食品有不符合食品安全标准的，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。

2、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品，迅速按要求进行严格清查，并对清查出的不符合食品安全标准的食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情况及时报告辖区食品药品监督管理部门，按照要求处理。

3、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，配合食品生产者立即召回，并将召回情况及时报告辖区食品药品监督管理部门。

十一、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

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第二篇：十一、员工福利管理制度

员工福利管理制度

第一章 总则

第一条 目的为了配合公司业务发展需要，建立具有吸引力和竞争性的福利体系，以达到吸引人才、激励员工的目的，特制定本管理办法。

第三条 基本养老保险

（一）基本养老保险由公司和员工个人双方负担、共同缴纳。公司和员工应当按时

足额缴纳基本养老保险费。

（二）办理时间

员工自办理手续的当月起，按照国家有关政策办理养老保险。

（三）停办时间

公司自停发该员工工资次月起，停办该员工的养老保险。

（四）转移时间

员工离职时，在档案关系转出后，可办理养老保险关系转移手续。

（五）办理地点

本市社会保险基金管理中心

（六）缴费标准

公司月缴纳额＝企业上全体员工月缴费基数总额×19%

个人月缴纳额＝员工上个人月平均工资×7%

1、公司和个人缴费标准按市政府有关规定执行。本市政府规定员工上年

度个人月平均工资高于市上职工月平均工资3倍的部分，不作

为缴纳基数和计发基本养老金的基数。

2、按本市劳动局规定：从2003年起个人缴费提高一个百分点，即为8%。

（七）基本养老保险个人账户

1、实行统一的社会保障号码制度，员工的社会保障号码终身不变。

2、公司通过社会保险经办机构按员工的社会保障号码建立基本养老保险个人账

户。

3、个人账户按员工本人的缴费工资基数的11%建立。例如，2002年个人缴纳的7%的部分全部计入个人账户；公司缴纳基本养老金保险费按4%比例划入个人账户。

4、员工个人账户储存额，每年参考银行同期居民存款利率计算利息。

5、员工个人账户储存额由社会保险经办机构负责管理。个人账户储存额只用于员

工养老，不得提前支取。员工在职或者退休后死亡，个人账户余额中的个人

缴费部分及其利息，可以继承，其余部分并入养老保险基金。

（八）享受待遇

1.员工在1998年6月30日前参加工作，缴纳基本养老保险费累计10年以上；员

工在1998年6月30日后参加工作，缴纳基本养老保险费累计15年以上的员工，同时符合国家规定的退休条件并办理退休手续，可按月领取基本养老金。

2.员工缴纳基本养老金保险费累计年限不足规定的，在退休后不享受按月领取基

本养老金待遇，其个人账户储存额一次性支付给个人。

3.员工退休时领取基本养老金的标准，由员工累计缴费年限、个人账户储存额、退休时上一年本市职工月平均工资等因素决定。

第四条 基本医疗保险

（一）基本医疗保险由公司和员工个人双方负担、共同缴纳。公司和员工应当按

时足额缴纳保险费，同时按照本市规定实行大额医疗费用互助的制度。

（二）办理时间及手续

员工自办理入司手续完毕之次月，公司按照国家及本市有关政策为其办理《医

疗保险手册》。员工本人需要提供两张近期一寸免冠彩色照片，填写《参加医疗

保险人员情况登记表》。

（三）停办时间

公司自停发该员工工资次月起，停办该员工的基本医疗保险。

（四）参保情况的变更

员工离职时，在停发工资的当月，根据社保中心的规定，员工应将《医疗保险

手册》交回人力资源部，以便办理相应的变更手续。

（五）办理地点

本市社会保险基本管理中心医保中心。

（六）缴费标准

1、基本医疗保险

公司月缴纳额＝全体员工月缴费基数总额×9%

个人月缴纳额＝员工个人上一年月平均工资×2%

2、大额医疗互助

公司月缴纳额＝全体员工缴费工资基数之和×1%

个人月缴费额＝3元

（七）基本医疗保险个人账户

1、公司通过社会保险经办机构为员工和退休人员建立基本医疗保险个人账

户。

2、个人账户由两部分组成：

（1）员工个人缴纳的基本医疗保险费；

（2）社保中心依据北京市规定将公司缴纳费用的一部分划入个人账户。

员工年龄小于35周岁的，按员工本人月缴费工资基数的0.8%划入个人

账户；员工年龄在35~45周岁的，按员工本人月缴纳工资基数的1%划

入个人账户；员工年龄在45周岁的，按员工本人月缴费工资基数的2%

划入个人账户；小于70周岁的退休员工，按上一年本市职工月平均工

资的4.3%划入个人账户；70周岁以上的退休员工，按上一年本市职工

月平均工资的4.8%划入个人账户。

3、员工个人账户储存额，每年参考银行同期居民存款利率计算利息。

4、员工个人账户储存额只用于基本医疗保险，患病时可以支出。员工在职或者退休后死亡，个人账户中储存额可一次性支付给继承人。

（八）基本医疗保险待遇

1、凡参加基本医疗保险的员工可依据本市规定，报销在中国境内发生的医疗费

用。例如，2002年在职职工，门诊医疗费用在2000元以上、42000元以下

部分报销50%；住院医疗费用在1300元以上、56000元以下的部分报销

80%~97%；住院医疗费用在56000元以上、100000元以下的部分报销70%。

2、个人账户用于支付以下医疗费用：门急诊的医疗费用；凭定点医院的处方到定

点零售药店购药费用；基本医疗保险统筹基金起付标准以下的医疗费用；超

过基本医疗保险统筹基金起付标准，按照比例应当由个人负担的医疗费用。

个人账户不足支付部分，按规定由本人支付。

第五条 失业保险

（一）失业保险由公司和员工个人双方负担、共同缴纳。公司和员工应当按时足额缴纳失业保险金。

（二）办理时间

员工自办理入司手续当月起，按照国家有关政策办理实业保险。

（三）停办时间

公司自停发该员工工资次月起，停办该员工的失业保险。

（四）办理地点

本市社会保险基金管理中心。

（五）缴费标准

单位年缴费额=企业缴纳基数×1.5%

个人年缴纳额=员工个人上月平均工资×0.5%

注：按本市规定员工上个人月平均工资高于北京市上职工月平均工资3倍以上的部分，不作为缴纳基数和计发基本养老金的基数。

（六）失业保险待遇

1.户口在本市员工非因本人意愿中断就业，参加失业保险缴费满一年、已办理失业登记，并有求职要求的员工，可以领取失业保险金，在此期间同时享受其他实业保险待遇。

2.失业人员领取实业保险金的期限，根据失业人员失业前景累计缴费时间确定：

（1）累计缴费时间在1年以上不满2年的，可以领取3个月失业保险金；

（2）累计缴费时间在2年以上不满3年的，可以领取6个月失业保险金；

（3）累计缴费时间在3年以上不满4年的，可以领取9个月失业保险金；

（4）累计缴费时间在4年以上不满5年的，可以领取12个月失业保险金；

（5）累计缴费时间在5年以上的，按每满一年增发一个月失业保险金的办法计算，确定增发月数；领取实业保险金的期限最长不得超过24个月。

3、在1999年11月实行个人缴纳失业保险费前，按国家规定计算的连续工龄视同缴费时间，计发失业保险金时合并计算。

4、失业人员在领取失业保险金期限内，重新就业后再次失业的，缴费时间重新计算，领取失业保险金的期限可以与前次实业应领取而尚未领取的失业保险金的期限合并计算，但最长不得超过24个月。

5、失业保险金发放标准为本市最低工资标准的70%~90%。

具体标准为：

（1）累计缴纳时间不满5年的，按最低工资标准的70%发放；

（2）累计缴费时间满5年不满10年的，按最低工资标准的75%发放；

（3）累计缴费时间满10年不满15年的，按最低工资标准的80%发放；

（4）累计缴费时间满15年不满20年的，按最低工资标准的85%发放；

（5）累计缴费时间满20年以上的，按最低工资标准的90%发放；

（6）从第13个月起，失业保险金一律按最低工资标准的70%发放。

6、本市劳动保障行政部门根据全市最低工资 标准变动情况，及时调整失业保险金标准。

7、失业人员在领取失业保险金期间，患病到社会保险经办机构指定的 医院就诊的，可以领取本人失业保险金总额60%~80%的医疗补助金。

第六条工伤保险

（一）工伤保险由公司负担费用

（二）办理时间

员工自办理入司手续当月起，公司按照国家有关政策办理工伤保险。

（三）停办时间

公司自停发该员工工资次月起，停办该员工的工伤保险。

（四）办理地点

本市社会保险基金管理中心。

（五）缴费标准

公司月缴纳额=上员工月平均工资总额×费率（0.7%）

个人不需要缴纳费用。

（六）享受待遇

1、经各级劳动鉴定委员会和指定医院或者医疗机构认定属于工伤范围的，享受工伤医疗待遇。

2、员工因工负伤或者患职业病需要停止工作接受治疗的，实行工伤医疗期。工伤医疗期的时间由指定治疗工伤的医院或医疗机构提出意见，必须经劳动鉴定委员会确认，按照轻伤和重伤的不同情况确定为1~24个月，严重工伤或者职业病需要延长医疗期的，最长不超过36个月。

3、员工工伤医疗期内停发工资，改为按月发给工伤津贴。工伤津贴标准相当于员工本人受伤前12个月内平均月工资。工伤医疗期满或者评定伤残等级后停发工伤津贴，改为享受伤残待遇。

（1）鉴定1~4级的，应当退出工作岗位，享受伤残待遇；

（2）被鉴定5~10级的，一次性发给伤残补助金，标准相当于伤残职工本人6~16个月工资。

（七）工伤情况的申请

自发给工伤事故之日需要提交如下材料：事故发生时间、地点、主要经过、现场证人和本人工资收入、家庭成员等情况。同时，有关职工、当事人或亲属应当配合劳动保障行政部门、社会保险经办机构，调查了解工伤情况，并如实提供情况。

第七条 住房公积金

依据国家《住房公积金管理条例》，员工个人缴存的住房公积金和公司为员工缴存的住房公积金，属于员工个人所有。

（一）办理时间

自员工办理入司手续次月起，依照个人自愿的原则，按照本市企业住房资金管理中心的规定办理住房公积金。

（二）停办时间

公司自停发该员工工资次月起停办该员工的住房公积金。

中央国家机关住房资金管理中心，北京：北京建设银行北京东四支行。

（四）缴费标准

单位月缴存额=被员工上月平均工资×10%

员工个人月缴存额=本人上月平均工资×10%

（五）住房公积金的使用

1、购、建、大修自有住房；

2、偿还用于本人住房方面的贷款；

3、支付本人分摊的房租中超过本人工资收入15%的部分。

（六）住房公积金的支取

1、员工支取住房公积金时，需凭购房合同或房产证书、购房发票等有关证明，经审核后，由人力资源部向资金管理中心代为办理支取手续。

2、支取分期付款或贷款方式购买住房的，每年可支取一次，直至付款或贷款还清为止。

3、一次性付款买房的，自购房合同签署一年内，凭购房合同或房产证书、购房发票等有关证明，经审核后，由人力资源部向资金管理中心代为办理支取手续。依据规定只能支取一次。

4、以配偶名义买房的，支取住房公积金的，需提供结婚证原件及复印件。

（七）住房公积金的结算

按住房资金管理中心规定利率计息。每年6月30日为结息日，由住房资金管理中心向员工提供上年7月1日至本年6月30日止的本息对账单。

（八）住房公积金的转移

1、员工离职或调动工作时，应提供调入单位为其开户的个人账号，持调入单位开具的《住房公积金转移通知书》，由人力资源部办理转移手续。

2、员工因离职、停薪等各种原因中断缴存住房公积金时，其公积金结余本息仍可保留在该员工个人账户内。

3、员工退休、调离本市或出国定居时，可办理支取本人住房公积金全部本息余额。

4、职工死亡或被宣告死亡的，其继承人提供户口注销证明或死亡证明复印件。

（九）个人住房委托贷款

1、个人住房委托贷款，是指由公积金缴存人以所购住房为抵押物，向住房资金管理中心及其委托银行申请优惠购房贷款。

2、在公司建立住房公积金的员工，都可以申请贷款，贷款条件及程序依据住房自己管理中心的规定执行。

第三章 公司统一福利项目

第八条 工作餐

在正常工作中，公司为员工提供免费工作餐。

第九条 班车

公司为员工提供正常上下班的班车服务，由公司总经办负责协调安排相关事宜。

第十条 补充商业保险

为了给公司员工提供更好的医疗待遇和人身保障，公司为全体正式员工购买补充商业医疗保险。具体内容有：团体意外伤害保险、团体意外伤害医疗及津贴保险、小额门急诊补充医疗保险、企业大额门急诊补充医疗保险和大额医疗补充保险、基本住院综合医疗保险、女员工生育保险、员工18岁以下的独生子女医疗保险。

第四章 公司专项福利项目

第十一条 节日慰问费

公司正式员工。

（二）发放标准及手续

1、路程费：毕业生凭乘坐车票，经人力资源部审核后，可以报销从学校到北京站路途中的硬座火车票和北京站到公司的出租车费。

2、生活安置费：毕业生凭《报到证》，经人力资源部审核后，在当月工资中向其每人发放生活安置费为500元。

第五章 附则

第十三条 本管理办法自批准下发之日起生效，由人力资源部负责解释。

第三篇：食品安全管理制度

从业人员健康管理制度

1.本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1.餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

食品安全管理员制度

我单位负责人认真落实食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。

1.食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

2.加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

3.食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

4.食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自检自查与报告制度

我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向县食药监局报告。

1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

3.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

食品经营过程与控制制度

1、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

4、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

二、烹调加工风险控制要求

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应

2、热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

6、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

三、专间操作风险控制要求

1、专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

2、专间使用前应当进行空气消毒，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

3、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。

4、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。

5、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

6、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

2、采取有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接与外界相通的门窗均设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。

3、配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。

4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

6、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

7、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

进货查验和查验记录制度

1.建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查验记录制度。

2.采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

3.严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

4.按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6.采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

食品贮存管理制度

1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害；保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

2.建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

3.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工 具等物品除外）库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

4.主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。5.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

7.散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

食品添加剂管理制度和公示管理

1.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。

2.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。

3.采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。

4.使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。5.食品添加剂的存放应有固定的场所（橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

6.严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。

7.严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位臵或菜单上。

废弃物处臵制度

我单位建立餐厨废弃物处臵管理制度，单位负责人负责实时监测单位餐厨废弃物的处臵管理，并对处臵行为负责。本单位与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。

餐厨废弃物分类放臵，分别处理，做到日产日清；禁止乱堆餐厨废弃物，食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处臵；禁止将操作间餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施；餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落；不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得榨取地沟油；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处臵单位或个人处理。

建立餐厨废弃物产生、收运、处臵台账，安排专人负责餐厨废弃物的处臵、收运、台账管理工作。详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门及环保部门报告并接受监督检查。

食品安全突发事件应急处臵方案

根据《食品安全法》的规定，我单位制定食品安全事故处臵方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

1.成立食品安全事故处臵领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处臵工作。如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案。

2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。3.保护现场，保留样品。立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。

4.必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

5.配合食品药品监督管理等部门进行调查。如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。

6.事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不及时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处臵方案实施的行为进行严肃追究。

第四篇：食品安全管理制度

食品安全管理制度

（一）食品进货查验制度

1．采购食品应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

2．建立供货者档案，保存供货者的食品生产经营许可复印件、食品合格证明文件的原件或复印件。

3．查验预包装食品的标签、说明书是否符合《食品安全法》要求；是否含有虚假、夸大的内容；是否清楚、明显，容易辨识。查验所购食品是否属于食品安全法禁止经营的食品。

（二）食品进销货记录制度

1．如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。

2．建立食品进货台账记录、建立销货台账，保存期限不少于两年。

（三）食品定期检查清理制度

1．对贮存、销售的食品应当定期进行检查清理，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、临近保质期、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，确保所售食品均在规定的保质期内。

2．自行检测发现有毒有害、污染、变质、过期、不合格或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、劣质食品、冒牌食品等不合格食品，禁止销售。

3．如实记载每次清理检查情况，内容主要包括：检查清理的时间、食品名称、规格、批次、生产日期、保质期、标称的生产企业名称等内容。对清理出的临近保质期和超过保质期的食品提出处理建议。

5．根据每次检查清理记录，建立食品定期检查清理档案并留存备查。

（四）临期食品专柜销售制度

1．设置临期食品销售专柜，对清理出的临近保质期的食品实行专柜销售。

2．制作临期食品销售醒目提示牌，向消费者醒目提示。3．将临近保质期的食品分类摆放整齐，供消费者选择。4．对消费者咨询的临期食品安全信息作好耐心细致的解释工作。

（五）食品退货赔偿制度

1．消费者购买并发现经销不合格食品，消费者可以依法请求退货。2．如出售不合格食品损害消费者合法权益，依法向消费者承担赔偿责任。

3．建立食品退货记录，详细记载退货的食品名称、品种、规格、批号、生产日期、保质期、退货的原因、消费者姓名、联系方式等内容。

4．建立食品退货赔偿记录，如实记载赔偿的食品名称、规格、批号、生产日期、保质期、赔偿的原因、赔偿金额、消费者姓名、联系方式等内容。

5．认真履行退货赔偿责任，在与消费者退货赔偿不能达成一致意见的情况下，请求食品药品监管机关进行行政调解或向人民法院提起诉讼。

6．妥善保存食品退货赔偿记录及相关资料备查。

（六）不合格食品下架制度

1．对定期检查清理出的超过保质期及其它不合格食品进行下架，采取无害化处理或主动销毁。发现经营不符合食品安全标准的食品，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区食品药品监理机关。

2．对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施。3．检验判定不合格的食品，不得退回给供货者，应当进行销毁。

（八）食品质量承诺制度 1．不销售禁止经营的食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

（十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；

（十二）没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

2．主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，积极配合相关部门做好消费投诉工作。

第五篇：食品安全管理制度

食品安全管理制度

为保障食品市场安全，切实维护消费者合法权益，规范 守法经营，促进公平竞争，提高本企业的社会信誉，制定本制度。

一、索证索票的制度，严格审查食品生产或者供应商的资格，在初次交易时索取供货人的营业执照等相关资料，并保存复印件，以后每年核对一次。保障食品具有合格证明和食品认证标志。

二、建立健全购销台帐，记录各种食品进货品种、生产企业名臣进货日期、供应商、购货凭证编号、保质期、树立、销量情况等内容。内容真实有效、有据可查，并接受检查。

三、质量承诺制度，严把商品进过关，坚决杜绝不合格食品和“三无”商品。

四、完善检测条件，及时发现食品质量问题，防止不合格食品上架销售。

五、严格食品退市制度，在自行检查出有问题的食品，超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品及时采取停止销售、退回供货方、销毁等有效措施，并对已售出的严重危害人体健康人身安全的食品，选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告或者在营业场所内公示通知购货人退货，负责对不合格食品退回或销毁。

张广州小卖部