食品安全责任书

第一篇：食品安全责任书

南和职教中心

食堂食品安全卫生管理责任书

为了加强学校对各食堂的安全卫生管理工作，保障学校师生身体健康及生命安全，维护学校正常的生活秩序，同时有利于提高餐饮服务经营效益，明确食堂及其主要负责人在安全卫生工作中的职责，根据有关法律、法规及政策规定，结合学校实际情况，特拟定本责任书，以便严格执行。

一、原料采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物，采购时供方必须提供有关食品书面证明材料及票据，不采购以下食品：

1、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、所有采购的物品当天必须按卫生部门的要求及时记入进货台账。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度：

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售所及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员随意进入食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件发生，确保学生用餐的卫生与安全。

4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、学生用餐必须人人自带餐具。

六、卫生检查制度

1、管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病素性肝炎等消化道疾病，不得从事接触直接入口食品工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热，呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长发、指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、设备用具管理制度

1、各种设备设施应指定专人保管、操作和维护，凡设备操作必须具有上岗证或操作证，设备发生故障或损坏要及时报修，以确保设备设施的正常使用。

2、大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理，防范事故发生，保证使用安全。

3、餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标志。

八、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向县疾控中心及学校报告（上报时间不得超过两个小时）。

2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

九、责任追究办法

1、违反国家、省和学校有关规定，有下列情形之一的，终止承包合同、取消食堂经营资格，并酌情给予经济处罚；情节严重构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任：

（1）发现或者员工举报的重大、特大安全卫生事故隐患不及时治理或者查处的。

（2）重大、特大安全卫生事故发生后，隐瞒不报、谎报、拖延报告或者阻碍、干涉事故调查的。

（3）阻挠、干涉对重大、特大安全卫生事故有关责任人员追究责任的。（4）未依法履行职责而发生重大安全卫生事故的。

（5）食堂无能力处理的已知重大安全卫生隐患不及时向上级主管部门报告要求治理或者查处的。

2、食堂内发生师生重度中毒1-3人安全卫生事故，依照国家、省和学校的有关规定，根据情节轻重，给予罚款、终止承包合同处分；情节严重构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。

十、相关事项

1、责任书签订程序：每一学年签订一次，学校负责人与食堂负责人签订。

2、本责任书一式两份，分别由学校和食堂妥善包管。

3、本责任书由学校负责解释。责任书签订 校长签名： 负责人签名：

日期： 年 月 日

第二篇：食品安全责任书

食品安全责任书

为切实监管好辖区食品市场，保障广大消费者的人身健康和合法权益，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《城乡个体工户管理暂行条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》的规定，甲、乙双方特签定本责任书。

一、乙方必须完善进货手续。进货渠道必须合法，必须从有正当经营手续且手续完备的经销商处进货。

二、乙方必须完善进销台帐的建立及登记。每次购进的食品种类、数量、价格必须如实登记。销售食品也应建立相应的台帐，并将进、销货台账于每月25日前报甲方。

三、乙方进购食品，必须同进货商索取相应的手续，进货商提供的各项手续（复印件），食品经营者应保存二年以上，以备存查。

四、乙方在食品经营活动中，应根据消费者需要向消费者出具售货发票，并对销售食品进行日常清理，将清理情况登记造册备查。

五、乙万经营的食品必须随时接受甲方的检查，对存在重大质量问题的食品，必须立即下架停止销售。主动同甲方报告，并及时告知消费者，将售出的不合格食品召回一并交甲方处理。

六、乙方经营的食品必须符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准：未制定国家标准、行业标准的，必须符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。

七、乙方不得销售以下食品：

（一）没有食品检验合格证明的食品。

（二）没有中文标明的食品名称、生产广名和厂址的食品。

（三）没有食品合格证明材料的食品。

（四）无厂名、厂址、生产日期、出厂日期、保质期的食品。

（五）过期、失效、变质食品。

（六）冒用他人厂名、厂址的食品。

（七）伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志的食品。

（八）掺杂、掺假、以假充真、以次充好等不合格食品。

（九）注水、未经检疫合格、伪造检疫标记的畜禽食品。

八、乙方在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品一经发现，不得投放市场销售，应自觉退市。

九、乙方不得进销来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者一切后果由乙方承担。

十、乙方必须严格执行不合格食品退市制度。如在进购食品中因疏忽购进不合格食品，由乙方自行退市。乙方隐匿不报，被甲方发现甲方将责令乙方强制退市并依法进行处理。

十一、乙方不建立进、销台账不执行自查、退市、召回制度的，甲方有权进行督促责令限期改正或停业整顿并依法进行查处。

十二、乙方不认真按本责任书履行义务，因销售不合格食品给消费者造成人身、财产损失的，必须承担相应的赔偿责任并自觉接受甲方的检查处理，构成犯罪的，移送司法机关处理。

十三、本责任书一式二分，甲、乙双方各执一份，经双方签字后长期有效。

甲方： 乙方：

年 月 日

第三篇：食品安全责任书

学校（园）食品安全管理目标责任书

为了认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，加强对学校食品安全工作的领导，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监管力度，保障师生的生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，促进我镇教育事业的健康发展。根据上级有关食品安全管理的规定，特制定《汾城联校学校（园）食品安全管理工作目标责任书》。

一、责任主体

学校食品安全管理工作实行校（园）长负责制，校（园）长为学校食品安全工作第一责任人，事务长为学校（园）食品安全管理工作直接责任人。

二、责任内容

1、成立以校（园）长为组长的食品安全管理机构，加强对学校（园）食品安全工作的领导，加强食品安全监管队伍建设，把食品安全工作提到议事日程，加强检查和督促，层层落实责任制。

2、通过多种形式加强对师生的食品安全知识法规的教育，提高师生对食品安全的意识。事务长、炊工要积极参加上级有关部门组织的业务培训活动。

3、制定措施，严禁学生在学校周边地区小摊档购买食品（零食），防止购买到不符合卫生质量标准的食品。

4、加强对学校（园）食堂的管理。食堂工作人员、生活教师必须经过健康体检，并持有上岗证，方可上岗；饭堂必须按照有关卫生要求的程序正规操作，饭堂购买的一切食品，必须符合卫生质量标准；每餐的菜必须取样保存，以备检查，防止食物中毒事件发生。

（六）学校应加大食品安全配套设施投入和做好专项经费的预算，定期检查和更换安全配套设施。

（六）与食品安全工作有关部门密切配合，切实做好学校食品安全管理工作。

三、考核与奖惩

中心小学年终对各小学完成上述责任目标的情况进行考评。对食品安全管理工作成绩显着的单位和责任人，给予通报表扬；对食品安全管理工作不达标单位和责任人，给予通报批评。对由于工作失职，不履行领导责任，导致发生后果严重、影响恶劣的食品安全事故，依照有关规定追究有关领导责任。

学校（盖章）

食品安全责任单位（盖章）

食品安全责任人签名：

食品安全责任人签名：

第四篇：食品安全责任书

食品安全责任书

甲方： 乙方：

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、加强对食品安全工作的领导，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的督管力度，维护公司正常的经营秩序，特制定本责任书。

一、甲方责任及义务

1、根据企业食品加工场所及性质制定食品安全管理细则及注意事项明细

2、甲方应设有宽敞、布局合理的工作操作间；

3、具有于生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离；

4、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或设施，有相应的消毒、更衣、采光、照明、防腐、防尘、放蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾的废弃物的设备或者设施；

5、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

6、甲方应严格按照《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《中华人民 共和国食品安全法》等规定条列对新进员工进行培训和定期考核，并登记存档，当事人并做培训签字；

7、甲方有权利对员工个人卫生安全知识考评不合格或有其他严重恶劣行为的员工进行劝退 或开除处理；

8、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化，对餐厅前厅和厨房各岗位工作人员进行 严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各司其职，各负其责；

9、制定各岗位统一的工作操作制服及相关配件。

二、乙方责任及义务

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、不得使用三无的产品及原材料;

3、不得领用接近保质期的产品及原材料;

4、应保持环境卫生、个人卫生、用具卫生、装饰卫生保持干净清爽；

5、素菜外形不正常的原料不得加工使用；

6、冰镇菜使用的冰块需经过制冰机特殊处理，特殊情况下加柠檬汁双重杀菌，确保食品的安全性；

7、加工好的成品严禁隔夜未煮沸销售;

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8、保鲜冰箱的温度保持在零下3—5摄氏度;

9、物品摆放遵循名家管理法则固定地方摆放，且保证先进先出，后进后出的原则；

10、保管储存遵循生熟分开的原则；

11、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严

格控制;保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定及要求；

12、保持生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

13、严格按照甲方食品加工的设备布局和工艺流程标准要求进行操作，防止待加工食品与直

接入口食品、原材料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

14、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得讲食品与有毒、有害物品一同运输；

15、严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性

异常的加工材料或食品；

16、严禁使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其它制品作为加工食材；

17、积极配合执法部门依法进行产品质量监督检查和日常监管工作。

18、每个人必须持有健康证上岗。

1、责任追究

1、本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》及甲方制定的《食品加工安全标准》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将由本部门责任人和各岗位操作人全部承担。

2、若在经营过程中出现因食品安全不到位导致的客诉事件，各岗位操作人及负责人必须妥善处理，并承担由此所带来的损失及责任；

3、若出现顾客食品投诉事件，除由岗位操作负责人承担一切后果外，部门将责令整改，同时予以部门1000元的罚款；

4、若出现重大食品安全事故，所造成的一切后果及刑事责任一律由操作者及岗位负责人承担，同时我公司有权终止与其的劳动关系。

四、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。

（签字盖章）：（签字盖章）： 年 月 日 年 月 日 公司 ： 项目负责人 ：

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第五篇：食品安全责任书

大春文武学校

食堂食品安全质量管理责任书

为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。如若违反，学校及其主管部门查出一次，处罚500元。

四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。学校进行卫生检查，不达标一次罚款20元。

五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。违反一次，罚款500元。若因剩饭菜和腐变过期食品等导致事故，食堂承担一些责任，并视其情节罚款2000元以上。

八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。

九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

十一、食堂要严格按照学校提供的饭菜品种、价格、质量标准经营。不卖生、冷、过期变质食品，油炸食品及剩饭剩菜，发现一样次罚款200元，再次加倍，三次停业整顿。每顿饭要保证每位学生正常就餐，发现一人次罚款50元，再次加倍。

十二、食堂工作人员工作期间持证上岗，穿工作服、带工作帽、一次性手套和口罩，发现不按要求一人次罚款50元，再次加倍。

十三、食堂每天要公示食谱、数量及其价格，不得违反操作，违反一次罚款100元以上。

食堂承包人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

食堂承包人员签字: 学校校长签字：

二○一五年 月 日 二○一五年 月 日

大春文武学校学生食堂目标管理责任书

一、禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。违反一次，罚款500元。若因剩饭菜和腐变过期食品等导致事故，食堂承担一切责任，并视其情节罚款2000元以上。二、学生食堂按照经济、实惠的原则制定食谱，保证让学生吃饱吃好。按照学校制定的就餐时间开饭，过早或过晚一次罚款100元，再次加倍。若出现学生到校，食堂不能及时保证学生就餐现象，扣除全年押金。

三、食堂开设卖饭窗口数要满足学生就餐需求，保证学生在学校规定的时间内就餐结束，一人没饭吃罚款50元，并免费给学生重新加工饭菜，若再次出现此类事故罚款加倍。

四、食堂要按照学校制定的主、副食现行价格标准及饭菜品种经营。未经学校允许任意抬高食品价格或经营其它品种（如烧烤、油炸、方便面、包装食品、生冷食品、剩饭剩菜）一次罚款100元，再次加倍。

五、经常保持餐厅、操作间桌面、地面干净整洁，物品摆放整洁有序，食品原料生、熟分开，有防蝇防鼠设施。违反一次罚款100元，再次加倍。

六、学生餐具全天消毒，操作间餐具定期消毒。有消毒记录和食品留样记录。违反一次罚款100元，再次加倍。

七、食堂工作人员必须持证上岗，穿工作服、戴工作帽、一次性手套及口罩。发现违规一人次罚款50元，再次加倍。

八、食堂工作人员态度要和蔼，面带微笑。因工作人员态度恶劣，家长投诉一次罚款100元，造成学生流失一人罚款500元。

九、严把进货渠道关，购买食品原料必须建立进货台账，并索要发票。严禁三无食品、变质食品入库。发现一次罚款500元，再次加倍。

十、因食品质量等问题造成学生食物中毒，打饭时队列过于拥挤造成学生烫伤等安全事故，或因管理不善造成食检部门通报罚款，食堂承担一切法律和经济责任。

本责任书从签发之日起执行。

大春文武学校（公章）食堂负责人（签名）

2015年 月 日