餐厅职责

第一篇：餐厅职责

餐厅职责

1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；

2、制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。

3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；

4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况．发现问题及时解决；

5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度．定期与总厨研究新莱式及品种；

6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；

7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；

8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。

9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；

10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平．抓好员工队伍建设．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；

11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议．与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；

12．抓好设备、设施的维修保养．提高完好率，加强日常管理．以提高工作效率；

13、抓好卫生工作及安全工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。西餐厅领班岗位职责

1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；

2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；

3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；

4、做好各项班次物品、单据交接工作；

5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；

7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；

8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；

9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；

10、完成上级领导交办的其他工作。西餐厅主管职责

●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。

●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。

●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。

●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。

西餐服务流程：

一、接受客人订席

二、营业前的准备工作

三、引导客人及安排入座

四、递送菜单

五、铺口布

六、供应冰水

七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

八、接受点菜

九、接受点叫饭中酒

十、开酒

十一、服务酒类

十二、取菜

十三、服务菜肴

十四、客人用餐期间服务

十五、清理餐桌

十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

十七、客人离开前服务及欢送客人

十八、客人结账

十九、重新布置、摆设餐桌及餐具

二十、营业后的整理工作

西餐厅主管职责

●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。

●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。

●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。

●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。

西餐厅司理岗位职责

●接管餐饮部司理督导，担任公司西餐部餐饮出品和办事以及各项行政办理工做。

●制定本部年度、月度的破产打算，率领部门全体员工积极完成各项接待任务和运营方针。及时分析和分结年度、月度的运营情况。

●推广餐饮发卖，按照市场情况和不合期间的需要，制定发卖打算、无特色的食物及时令菜式和饮品的推广打算等。

●制定办事标准和操做规程、办事法则，检查办理人员和办事人员的工做效率和办事立场、出品部门的食物(饮品)量量及各项规章轨制的施行情况，发觉问题及时纠反和处置。

●节制餐饮出品的标准、规格和要求，节制劣秀的毛利率，捕好成本核算。加强食物本料及物品的办理，削减出产外的华侈，降低费用、添加亏利。

●处置客人赞扬，取客人成立劣秀的关系。不按期地收罗客人见地，听取客人对餐厅办事和食物的评价，及时进行研究，调零相当对策，以便为客人供给劣秀的消费情况。

●成立物资办理轨制，保管好餐厅的各类器具、物品。

●制定办事手艺和烹饪手艺培训打算和查核轨制，按期取分厨研究新菜式及品类。

●对各级营业办理人员进行严酷督导，不间断地进行营业学问及工做业绩查核，不竭提高营业能力和工做程度。

●捕好员工步队扶植，熟悉和节制员工的思惟情况、工做表示和营业程度，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，寄望培训、查核和选拔人才，通过组织员工勾当，激发员工的积极性。

●加入公司司理例会及各类主要的营业协调会议，取公司各部门成立劣秀的沟通关系，互相协做、配合，保证破产工做成功进行。

●捕好设备、设备的维修保养，提高无缺率，加强日常办理，防行事情发生。

●捕好卫生工做及平安工做，组织情况、操做方面的卫生检查，贯彻施行餐饮卫生轨制，开展经常性的平安捍卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的平安。

西餐厅领班岗位职责

●正在部门司理的率领下，对从管担任，担任检查落实部门规章轨制的施行情况和各项工做的完成情况。

●放置、率领、督促、检查员工做好破产前的各项准备工做，及时、照实地向司理反映部门情况，向司理汇报各员工的工做表示。

●做好各项班次物品、单据交接工做。

●加强现场办理认识，及时处置突发事务。节制客人心态，率领员工不竭提高办事量量。

●加强公关认识，广交朋朋，树立本部门劣秀的笼统，无必然客流。

●熟悉营业，正在工做外发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到表率带头做用，协帮司理加强本部门员工的凝结力。

●检查当班办事员的工做灭拆及小我仪态仪表。

●做好每位员工的考勤排休工做，严酷把关，不徇私交。

●掌管每周班务会，听取办事员的工做汇报，及时分结并阐扬客不雅观能动性，对运营办理上不脚之处提出本人的见地、设想，上报司理。

西餐厅楼面从管岗位职责

●做好西餐司理的辅佐，对上级分派的任务要按量、按量、按时完成。

●阐扬表率做用，对本人严酷要求，对部属进行严酷督导和锻炼，认实施行各项规章轨制和办事规范、操做规程。保量、保量地完成各项办事工做。

●认实组织餐厅员工进行营业培训，提高办事手艺和营业程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供当品类，体会当日vip客人的接待情况。

●捕好员工纪律、办事立场，体会员工思惟情感、操做手艺和思惟做风。

●召开班前班后会议，落实每天工做打算，连结好餐厅零洁。

●开餐前检查餐台放置及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。

●检查餐厅的电掣、空调掣、声响情况，做好平安和节电工做。

●担任楼面餐具、酱料、用品的保管取办理，每天收集反馈各类出量量量动静。

西餐厅洁净工岗位职责

●从命领班以上率领批示，积极配合各部门工做。

●上班当穿灭零洁工做服，连结最佳精神形态。

●上班前当检查洁净用品，或及时领用必需品。

●懂得消毒餐具的卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的体例。

●清洗工做时当连结轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮器具及玻璃器皿。

●连结消毒间洁净卫生、无同味、无积水、无死角，垃圾桶当加盖并经常清理。

●懂得利用消毒碗柜，并认实做好保养工做。●必需认实进修相关消毒学问，熟练地节制各类消毒体例。西餐厅送宾办事工做标准

当顾客惠姑且当自动接待，将座椅稍向后移，请客人入座，停立正在座椅后约一步左左的距离，驯良浅笑地暗示欢送，并款待道安。12点钟前问候迟安，12点钟后问候午安或晚安，客人落座后询问客人无几位、可否等人;如顾客回覆否认，随即撤走多缺的餐具。每客餐具的收取体例为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟，其上放所无的银器，再用左手拿起水杯及餐具垫等至办事台，将每件工具放回当放之处。随即为客人倒冰水，寄望冰水必然要凉透。以左手拿冰水壶，左手握奉侍巾托于壶底防水滴落，自客人的左侧注满3/4水杯，水壶不成接触杯缘，亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水，如不能很便利地倒水时，可移至桌前较便利的位放。西餐办事外，冰水要自始至末维持供当。

●从命领班的率领批示，积极配合楼面办事员的接待工做。

●懂得和熟悉本餐厅的营业工做。

●上班时仪容仪表肃静严厉风雅，衣灭要零洁，精神要丰满。

●送送客人要面带笑容，自动、热情、礼貌，做到客到无请声、客问无当声、客走无送声。

●长于利用礼貌言语和客人措辞。

●要节制及体会客人的需求，摈除客人到对劲的座位上，并自动递上菜牌、饮品牌。待办事员送上前才离去。

●走路要寄望礼让，客过要让路，同业不抢道，送客走正在前，送客走正在后。

●不竭加强营业学问进修，提高办事水准和办事素量。

西餐厅破产次序办理标准

(1)保安部将正在西餐厅当天破产时间内派出保安员2名。

(2)特殊情况下派出便衣保安节制西餐厅内可能发生的盗窃行为。

(3)灭拆保安从外围担任一般保安任务，处置各类突发性事务。

(4)夜间次要任务之一是维持客人次序，连结酒店一般次序。

西餐宴会出菜办事工做标准

●按照菜单上菜道的先后挨次办事。

●玻璃水杯一个，正在客人未入席前先斟冰水。

●酒杯(高脚的)二个，深的白葡萄酒杯放于接近水杯的位放，红葡萄酒杯放于刀尖上端。

西餐厨房办理轨制●所无餐道菜肴食物正在厨房按份盛好正在盘碟外，由办事人员端进餐厅供当。

●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男家丁左边的女从宾，其次是男家丁左边的女宾，接灭是给女宾按序上菜;最后给女家丁上完菜时，才替女家丁左边的男从宾上菜，轮至最后才为男家丁上菜。

●正在客人的左侧供当开胃食物，配合薄脆烤面包，并自牛油碟夹取牛油。

●汤道之前凡是无沙拉，撤汤时若沙拉未吃完，保留不动至吃完后再撤走其盘。

●端取从菜，第二次供当面包，并进行从菜办事。

●当每一位宾客都吃完后，清理桌面，别离依序撤走从食菜盘。

●甜点办事之前，所无餐具均须撤消，仅留水杯取酒杯;且须清理面包屑，再摆上甜点盘及叉匙。

●最后一道是咖啡，如取甜点同上，可放正在左侧，并须寄望咖啡办事体例。

●宴会办事须厨房取餐厅的全体工做人员亲近配合，事先锻炼，熟悉零个流程，并指定各组办事的餐桌以及区域拾掇工做的权力。餐务办理担任巡桌，检查并监视餐具的供当，饮料、菜道的端送。办事要求完零，并随时接管宾客的叮咛，沉着地处置，使办事头头是道地完成。

第二篇：餐厅稽核职责

餐厅稽核员岗位职责及工作规范

直接上级：财务经理 职责及工作：

1、执行财务部经理的工作指令并报告工作。

2、稽核餐厅交来的各种账单、票据、报表。1）账单与点菜卡的核对；

2）海鲜单、酒水单等与点菜卡的核对，并做分类统计；

3）各种签单、挂客账、招待、会员卡、信用卡结算手续是否齐全，并与应收账款（签单）明细核对；

4）各种优惠折扣、赠送是否有责任人签字，手续是否完备，并编报折扣优惠统计表；

5）账单与取菜单的核对；

6）稽核负数入账手续是否完备，冲账是否注明原因，并有相关负责人签字； 7）账单、结账报告、出纳班报、点菜卡、收市表的相互核对。

3、酒吧日报表与酒水单、电脑酒水销售明细的核对，月末销售汇总并交成本会计。

4、鲍鱼房销售日报与电脑销售明细的核对，并做成本统计计算月末汇总交成本会计。

5、完成餐厅“营业日收益、结算”报表。

6、餐厅用各种连号单据的管理。

7、月末员工各项提成的审核制作。

8、完成上级领导委派的其他工作。

2009年8月19日

第三篇：餐厅安全员职责

餐厅安全员岗位职责

1.认真贯彻落实上级有关安全生产文件和要求，并监督本单位(分管单位)安全管理工作。

2.餐厅安全员在餐厅主管的领导下，负责餐厅的安全技术工作，贯彻上级安全生产的指示和规定，并检查督促执行。

3.在业务上接受安全监督部门的指导，对各层餐厅负责人进行业务指导；有权直接向安全技术监督部门汇报工作。

4.负责或参与制定、修订餐厅有关安全生产管理制度和安全技术操作规程，并检查执行情况。

5.负责编制餐厅安全技术措施计划和隐患整改方案，及时上报和检查落实。

6.协助餐厅领导做好工作人员的安全思想、安全技术教育工作，监督新入职工作人员安全操作、指导并督促工作人员的安全教育。

7.负责安排并检查各餐厅的安全活动，并经常组织餐厅相关安全类演习。

8.按照安全技术规范、标准的要求，参加餐厅新建、改建、扩建工程的设计、竣工验收和设备改造、工艺条件变动方案的“三同时”审查，落实设备装置检修、停开工的安全措施。

9.负责餐厅安全技术装备、灭火器材、防护和急救器具的管理，掌握餐厅油烟设备使用情况提出改进意见和建议。

10.每天深入现场检查，发现隐患及时整改；制止违章作业，在紧急情况下对不听劝阻者，可停止其工作，并立即报请领导处理。

11.检查落实动火安全措施，确保动火安全。

12.健全完善安全管理基础资料，做到齐全、实用、规范化。

13.协助编制本单位安全目标计划，“安全措施”计划，经批准后监督执行。参加对本单位安全指标完成情况进行考核。

14.监督并配合有关部门搞好职工安全教育，《安全规范》学习、考试和预防事故学习。

15.监督劳动保护用品、设施的发放和使用。

16.及时用快报、通报、录相等手段向本单位反馈安全经验和事故教训的信息。

17.参加事故调查，及时做好事故原因分析、统计，找出安全工作中的薄弱环节制定防范措施，监督整改。

18.做好本单位外包工程和临时作业人员的监督与安全管理工作。

第四篇：餐厅工作人员职责

餐厅工作人员管理办法

1、餐厅操作间应保持餐厅餐具清洁卫生，不能食用的或剩余变质饭菜应及时处理。大师傅应着工作服上岗；

2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；分餐必须使用专用工具，不得直接用手接触；

3、实行按计划采购制度，将每日所需食材列出计划后交与后勤保障组进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；

4、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随意带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

5、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

6、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

7、不得在食品加工场所内吸烟；

8、每天仔细检查食品原料、餐具、工具是否受到污染，检查安全防范设施，发现异常及时采取有效措施，并向领导汇报；

9、每天检查操作间内水、电、燃汽的使用情况，经常检修相关设备，下班前切断所有水、电、燃汽的供应；

10、加工食品必须做到熟透。餐厅剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用；

11、开餐时间：

1）周一至周五

早餐7：00-7：30

中餐12:00-13:00

晚餐17:30-18:30

2）周六中餐14:00-15:00

周日早餐11:00-12:00

晚餐17:00-18:00

（备注）严格遵守就餐时间，不允许无故提前或推后开饭。特殊情况下，开餐时间另行通知。

12、其它未尽事宜遵守学院餐饮管理中心规章制度；

13、餐厅工作人员必须自觉接受领队的领导，严格按照食谱配餐；

14、本办法自公布之日起生效。

第五篇：餐厅店长职责

一、店长的职责

1五项基本职责

（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”“财”“物”“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

2两项最基本的工作 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

（1）吸引消费者的产品方案

不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：菜品的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜品的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜品新品。这是店长的第一要务。

（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所

消费者所期待的除核心产品：菜品外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

（3）营造独特的卖场----菜品展示区

菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

（4）推销之道

了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。

店长对内的工作（追求店内利润最大化）

（1）无论如何以达成高营业额为目标

这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

（2）倡导“货真价实，诚信经营”

现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。

四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。（3）以降低费用为管理目标

在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。

为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并运用管理模式

作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。同时管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。

二、店长的职能

1.必备的8项资质

（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

（2）积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。

（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。

（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。

（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。

（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

2.应备的2项基础能力

（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要

三、店长的工作流程

1.总纲

(1)负责本店的全面日常管理工作(2)组织部门的例会（每周三次）(3)对整个店的关键点负责任(4)本店的成本、费用控制(5)本店的经营状况

(6)部门经理的工作态度及管理能力的考核(7)根据部门的周工作计划进行监督落实(8)对本店的设备设施的完整负责

2.每日工作：

1）9：00---9：30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当；

2）9：30---10：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实； 3）10：30---11：00查看每日的营业报表及采购单； 4）11：00—-11：30检查餐厅与厨房的准备工作；

5）11：30---13：00巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况； 6）13：30---14：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；

7）14：00---15：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对餐厅、管理人员工作的建议并做记录； 8）15：30---16：00与相关部门落实整改及处理相关问题；

9）17：00---19：30检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。

10）20：00---20：30每日工作记录及感悟。

3.不定期的工作安排：每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。

每周有一天6：00到餐厅检查食品验收情况。每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作。每周有两天检查员工的考勤情况。

每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全

4.关键点：

礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜品质量、成本费用、设备设施的维修保养。

5.管理责任：

﹠、对营业指标负责。﹠、对服务质量负责。﹠、对员工纪律、卫生负责。﹠、对菜品质量负责。﹠、对管理秩序负责。﹠、对各项成本、费用负责。﹠、对员工精神面貌负责。﹠、对责任事故负责。﹠、对设施完好负责。

四、店长的日常工作

1.安排部门日常工作

要点：

准确安排工作。明确任务，提出标准。按时检查，按期汇报。

2.拟订工作计划，并逐级落实

要点：

组织召开部门工作会议，传达工作计划。明确工作、任务要求。审核各部门的工作计划。

汇编所管分店的工作计划，上报总部。

3.工作总结，考核评估

要点：

召开部门工作会议。布置工作总结要求。

检查所管分店的工作是否符合总部的要求。找出工作中的不足，提出改进措施。做书面总结，按期上交。总结应文字精练，概念清楚。考核公正、全面。

4.制定经营计划并检查实施

要点：

确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等）。安排人员查录历史业绩资料。收集预算上报的原始资料。汇总、核实、讨论、定案。

5.监督，考核，检查，协调部门运转

要点

时常巡视餐厅及厨房的运转情况

制定详细的检查制度（餐前、餐中、餐后）解决部门问题、协调部门关系 解决突发事件

根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题

6.征询客人意见，处理客人投诉，妥善处理各种问题

要点：

时常巡视餐厅，了解客人用餐情况

对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见 主动出面处理客人投诉

7.物品管理，减低损耗，降低费用。

要点：

制定物品流通程序 制定节能制度 制定餐具管理办法 督查、落实上述制度

制定人员编制，降低人力费用

8.督查菜品质量及服务质量 要点： 巡查各区域

餐前要检查，餐中要督导，餐后要总结 每日菜品质量与服务质量作为例会的首要内容 对每位客人负责，对每道菜负责

9.签批各种用款申请

要点：

申请单应填写清楚、完整。签批手续完全符合程序的要求。申请的用途明确。申请内容属实。

认真签上您的名字、日期。

五、店长必须知晓的基本的管理技巧

1.对待下属的方法 对待下属的工作

（1）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。（2）分配每个人的工作种类和范围。

（3）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。（4）激发工作动机

（5）指示、指导、建言、忠告。

（6）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。（7）简化及评价工作。（8）知识、技能的指导

（9）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。（10）帮助解决部属所遇问题。（11）率先工作才能领导全体。

提升下属3倍干劲的赞美方法

（1）奖励的效用

关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。（2）高明的赞美方法

该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。如何赞美：对个人（到底还是你行！）理性（110%的达成目标，的确厉害）感情（太好、太棒！）（3）何时赞美

当场 当场赞美后，过几天再赞美一次。（4）何处赞美

公共场合（全体例会、会议时等）本人不在时（由别人传达）

提高效力的叱责法及步骤

逐渐严厉：

△ 以“暗示”促使反省

（如最近笑容不知藏到哪里去）△ 以“劝告”促使反省

（如各个角落应打扫整洁）

△ 以“警告”促使反省

（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）△ 以“叱责”促使反省

（库存已超出一定额度，须加强销售）△ 以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）有效叱责法的重点

（1）该叱责什么：违反工作纪律；

违反义务（不服从命令、指示）； 不够努力；业绩不佳

（2）为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、维持工作纪律、提升能力及业绩。

（3）以怎样的态度：不要有“你很恶劣”的先入观点；

不肯定的事应确实问清楚； 聆听对方的辩解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。（4）如何表达：注意措辞，应坦率。

表达方式和程度因人而异

具体地举例说明，有时略带幽默及微笑（5）什么时候叱责：当场。以后就不要再说

尽可能缩短时间

（6）在何处叱责：叫到无第三者的地方

公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。

一般管理的14项原则：

1．劳动分工； 2．权力与责任； 3．纪律； 4．统一指挥； 5．统一领导；

6．个人利益服从整体利益； 7．人员报酬； 8．集中； 9．等级制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人员稳定； 13．首创精神； 14.团队精神。

教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。你敢对下属或员工说：这是我的错！你敢对社会或上司说：这是我的责任！你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。

管理的基本概念 永远没有最好的管理，只有适用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。最重要的管理是人的管理。最危险的管理是战略管理。管理的最高宗旨就是促使组织的所有成员的潜在能量得到最大阶段的发挥，并向一个共同的目标努力。在管理时要假设任何情况都可能发生，任何人都有可能违规。6 员工的潜能发挥和工作业绩取决于领导人的素质和技巧。

7管理者管理的对象主要有四个：自我管理、员工管理、客户管理、沟通管理。

基本思维原则

1外部出了问题，从内部找起； 2员工出了问题，从领导找起； 3工作出了问题，从自身找起； 4经营出了问题，从管理找起； 5今天出了问题，从昨天找起。

管理理念十五条 凡事预则立，不预则废——先计划，后行动。2 小洞不补，大洞受苦——及时补救和纠错。先挖渠，后放水——重要行动之前都要进行充分准备

4耳听为虚，眼见为实——现场管理最能发现问题，落实才能放心——跟踪到底。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作则是最好的教育。没有完美，只有完善——工作永远有缺点和不足，永远都有值得改进的地方。7 天使在想像中，魔鬼在细节中——不断创新，重视细节。

8先管住人，后管活人——以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。9智慧就是财富，团队就是力量——培养自己的思维力，并学会调动属下的工作积极性，开发其潜力。培训就是效益——多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。耐心和细心是最好的朋友——要不厌其烦，耳提面命，反复强调，及时反馈。12 学习是最好的老师——在工作中学习和提升 辛勤的双脚一定要走在正确的路上——既要苦干，还要巧干。14 最宝贵的是时间——要学会时间管理，以提高工作效率。沟通是最好的管理工具——以沟通消除误会，增进了解，加强协作，提高效率。