第一篇：食品卫生知识竞赛试题.
食品卫生知识 竞赛试题
一、选择题(有些试题可多选
1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?(A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年
2.食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告?(A、人民政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门 3.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?(A.A级 B.AB两级 C.ABC三级 D.ABCD四级 4.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?(A.食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况 5.下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?(A.无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 6.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者,视其违法的事实、性质、情节以及 社会的危害程度要追究其哪些责任?(A.批评教育 B.行政责任、民事责任、刑事责任 C.警告罚款 D.不追究法律责任
7.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?(A.餐具 B.炊具 C.饮具 D.熟食容器
8.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?（A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分 9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?(A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生
10.《中华人民共和国食品卫生法》规定,任何食品生产经营单位在开业时必须做到:(A.取得卫生许可证 B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格 D.上述选项均有
11.《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为,哪些人有权检举和控告?(A.食品生产经营人员 B.消费者 C.任何人 D.受害人 12.使用不当,可以引起人员食物中毒的物质是哪种(A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖 13.下列调味品与患高血压有关的是(A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精
14.食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(A.鲜豆浆压榨后即可食用 B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C.加入一定量的开水后便可食用
D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5分钟后再食用,最安全 15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是(消毒效果最好。
A..100%的酒精 B.95%的酒精 C.80%的酒精 D.75%的酒精 16.细菌性食物中毒预防的基本原则是(A.防止污染:防止食品受到细菌污染
B.加强保管:加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用,专人专管、专柜 C.控制繁殖:控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌:彻底加热 17.保健食品应符合哪些要求:(A、经必要的动物和/或人群功能试验,证明其具有明确、稳定的保健作用;B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;C、配方的组成及用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能 明确功能成分,应确定与保健功能有关的主要原料名称;D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。18.关于发芽土豆的说法正确的是(A.含有难溶于水的龙葵碱, 尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达 0.3%~0.5%, 正常人食用 0.2g ~0.4g 即可引起中毒
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼,并将芽眼周围的 皮削掉一部分,宜红烧、炖吃。
D.利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵 素,可起解毒作用。
19、冰箱在 0-4度低温条件下保存食品的目的是(A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质 20、餐用具使用卫生要求(A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
二、判断对错题(请在判断正确的题后打“√” ,在判断错误的题后打“×”
1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度,并规定卫生行政部门行使食 品卫生监督职责。（2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素, 因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热, 确保 中心温度达到 70℃以上。（3、《食品卫生法》规定,造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外,还应处以以下 吊销食品卫生许可证的处理。（4、制定 《食品卫生法》 其根本目的是为了保证食品卫生, 防止食品污染和有害因素对人体的危害, 保障人民身体健康,增强人民体质。（5、食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检。（6、造成食物中毒事故的食品生产经营者,应当主动配合卫生行政部门调查处理。（7、违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的,应当依法承担民事赔偿责任。（8、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人,应承担相应的法 律或行政责任。（9、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食 品。（10、对造成严重食物中毒事故,构成犯罪的,或者有犯罪嫌疑的,应当移送司法机关处理。（11、新鲜四季豆在烹饪时,如未烧熟煮透,极易发生食物中毒。（12、环境温度在37-40℃时,食品不容易发生腐败变质。（13、《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。（14、销售直接入口食品需要专用工具,可以用手直接拿食品。（15、为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（16、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。（17、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状,可以不用报告也可以不离岗诊治。（18、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品,应在常温下保存。（19、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。(20、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。(试题答案
一、选择题
1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9.A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17.A、B、C、D 18.A、B、C、D 19..B 20.A、B
二、判断对错题
1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B 13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A
第二篇：食品卫生安全知识竞赛试题
食品卫生安全知识竞赛试题
一、单项选择
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉,正确的做法是（A）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事 件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
12、．巴氏消毒法的温度范围为（B）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
（1）
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）
A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（C）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
23、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
（2）
27、粮食不宜加工过细，原因是(B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒 C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
31、主要的产热营养素是（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）A、小麦 B、大米 C、花生和玉米
A、维生素B B、维生素C C、维生素D
40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
（3）
43、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿
下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）
A.牛磺酸 B.棕榈酸 C.油酸 D.α-亚油酸
45.含铁较少的食品是下列哪种？（C）
A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳
46.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）
A.纤维素含量越高，维生素含量越高 B.纤维素含量越高，维生素含量越低
54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂 ④贮藏能量 A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）
A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
（4）
58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
A）
（
66.人体最经济的能量来源是
（A）
A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类
67.味精的主要呈鲜物质是什么？（B）
A.蛋白质
B.谷氨酸
C.矿物质
D.维生素
68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.粮谷类
69.婴幼儿缺锌的症状主要有（B）
A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下
70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒
71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
72.促进儿童少年发育最积极的因素是
（B）
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）
78.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者
79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
80.下列防范食品污染采取的错误措施是
（C）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
（6）
87、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆 ； B、酸酸乳； C、早餐奶； D、酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是：（C）
A、乳清粉； B、脱脂奶粉； C、全脂奶粉； D、奶精。
89、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕； B、冰淇淋； C、奶茶 ；D、刨冰。
90．不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏
92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（E）
A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质
93、食物代谢解毒的主要部位是（E）
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏
94、不能为机体提供能量的物质是（E）
A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素
95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C）
A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）
A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品
10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
10９、绿色食品分为（A）
A．２级 B．３级 C．４级
1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）A．皮肤癌 B．肝癌 C．乳腺癌
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）
A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意（CD）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
（8）
3、如何利用食品标签选购食品（ABCDE）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCDE)A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ABCD）A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有（BCD）
A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是？(AD)A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ABD）
A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是？（ACD）
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）
A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和
防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术 D、富含有机物
（9）
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
16、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是（AD）
A、维生素Ａ B、维生素Ｂ C、维生素Ｃ D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD）
0
24．慢性胄炎的病因有（ABCDE）
A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
25、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ACE）
A．杏仁 B．鲜黄花菜 C．桃仁 D．马铃薯 E．木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是：（ABDE）
A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉
（10）
27．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）
A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD）
A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
C．含碘丰富的食物为海产品 D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是（BC）
Ａ．手持鱼身时，尾部下垂
Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷
30、奶消毒方法是（ABCD）
Ａ．巴氏消毒法
Ｂ．超高温瞬间灭菌法 Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法
３
1、以下可引起中毒的食物是（ABCD）
Ａ．河豚鱼
Ｂ．霉变的甘蔗 Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类 Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇
32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）
A．吃新鲜蔬菜
Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后尽早烹调
Ｄ．急火快炒，现炒现吃。
33、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 Ｄ．高血压
34、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病
35、我国允许使用的天然色素是（ABCD）A．红曲米 B．焦糖 C．虫胶红 D．番茄红素
36、酸奶的益处是（ABCD）
Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 Ｄ．减轻乳糖不耐症症状
37、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）
Ａ．变黑的蘑菇罐头 Ｂ．发霉的花生 Ｃ．炸焦的鱼 Ｄ．咸肉
36、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（√）
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（√）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（√）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（×）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）
13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（√）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（×）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（√）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（×）
20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（×）
（12）
21、正常的牛奶是带微黄色的。（√）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（×）
6272829309、为什么不能吃无证摊点的羊肉串：
1、不卫生；
2、可引发食源性疾病；
3、不易被消化；
4、有大量致癌物；
10、什么是不良的饮食习惯
1、饮食无规律；不是暴饮暴食，就是饥一顿饱一顿；
2、偏食、挑食：喜欢的多吃，不喜欢的不吃；
3、零 食 代饭：饭前零食吃饱，饭时少吃或不吃；
4、喜欢吃肉食、油炸、甜食食品：很少吃蔬菜和水果；
5、饮料代替开水、迷信方便面、不注意营养搭配等；
（以上简答题仅供参考）
第三篇：餐饮业食品卫生知识试题
餐饮业食品卫生知识试题（300题）
一、简答题
1、制定《食品卫生法》的目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。
2、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
3、餐饮业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。
4、对有证据证明可能导致食物中毒事故的，县级以上地方人民政府卫生行政部门可以对该餐饮经营者采取规定的临时控制措施。
5、违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故的，吊销卫生许可证。
6、违反《食品卫生法》规定，经营禁止经营的食品的，责令停止经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款。
7、食品卫生许可证遗失的，应登报声明并向原发证单位补证。
8、卫生行政部门实施食品卫生许可必须严格遵守法律、法规、规章规定的权限和程序，遵循公开、公平、公正、便民的原则，提高办事效率，提供优质服务。
9、申请人申请卫生行政许可证，应当按照法律、法规、规章规定的程序和要求向卫生行政部门提出申请。
10、食品卫生许可证期满后需要延续卫生许可证的，食品生产经营者应当在卫生许可证有效期届满30日前向原发证的卫生行政部门提出申请。
11、食品卫生许可证必须置于食品生产经营场所明显位置，亮证经营。
12、食品生产经营单位自行停业一年以上的，卫生行政部门应当注销卫生许可证。
13、卫生许可证的发放管理办法由省级卫生行政部门制定。
14、《食品卫生法》规定，县级以上卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
15、当事人对卫生行政部门的行政处罚决定不服的，可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。
16、《食品卫生法》适用于食品、食品添加剂、食品的生产经营场所。
17、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。
18、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
19、餐饮业的用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
20、餐饮业用水应使用当地自来水厂直供式自来水或其他符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的水。如有二次供水的应有完善的卫生防护设施。
21、当事人对卫生行政部门的行政处罚决定不服的，可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。
22、餐饮业应当健全本单位的食品卫生管理制度。
23、定型包装食品必须在包装标识或者产品说明书上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法等。
24、在国内市场销售的食品，必须有中文标识。
25、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
26、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
27、患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
28、《食品卫生法》规定，从事餐饮业必须先取得卫生许可证方可向工商部门申请登记。
29、《食品卫生法》规定，县级以上卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。30、食品卫生监督部门协助培训食品生产经营人员。
31、卫生监督部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料。
32、对有证据证明可能导致食物中毒事故的，卫生监督部门可以封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。
33、卫生监督部门对造成食物中毒的食品及其原料，予以销毁。
34、发生食物中毒的单位，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
35、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料。
36、食品生产经营指一切食品的生产、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。
37、对出借卫生许可证的违法行为，予以收缴卫生许可证的处理。
38、食品量化分级管理食品卫生信誉度分为A、B、C、D四级等级。
39、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度为A级，为食品卫生示范单位。40、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度为B级，为食品卫生规范单位。
41、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度为C级，为食品卫生合格单位。
42、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度为D级，为食品卫生不合格单位。
43、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每年一次，食品卫生等级评定结果一年内有效。
44、食品生产经营人员必须按照国家和省卫生行政部门的规定，接受食品卫生知识和食品卫生法律、法规知识的培训。
45、擅自超越或者变更卫生许可证核定的内容从事食品生产经营的和卫生许可证超过有效期限的按未取得卫生许可证论处。
46、饮食业取得食品卫生许可证后，对经营场所进行改建、扩建需经卫生行政部门审查同意。
47、重大活动食品卫生监督是指省级以上人民政府要求卫生行政部门对具有特定规模的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品卫生监督工作。
48、重大活动的主办单位应当对重大活动食品卫生安全负责。
49、发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应向所在地区卫生行政部门和重大活动主办单位报告并采取相应措施。
50、发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应立即停止食品生产加工和供餐活动，保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
51、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗的单位应当及时向所在地人民政府卫生行政部门报告发生食物中毒事故的有关内容。
52、对造成食物中毒事故的单位和个人，由县级以上地方人民政府卫生行政部门按照《中华人民共和国食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。
53、县级以上地方人民政府卫生行政部门在调查处理食物中毒事故时，对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。
54、非食品处理区指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。
55、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位。
56、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25米。
57、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。
58、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
59、餐用具最佳的消毒办法是热力消毒消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。60、食堂指设于机关、学校、工地、企业等地点，为供应内部、学生等就餐的单位。
61、加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区、就餐场所。62、备餐场所指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。63、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。64、食品处理区内按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向，其主要目的是防止在存放、操作中产生交叉污染。65、烹调场所食品加工使用固体燃料如煤、柴等，炉灶应隔墙烧火，外扒灰。
66、食品处理墙面结构应为无毒、无异味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐高温浅色材料铺设。67、冷冻温度的范围应在-20℃—-1℃之间。68、冷藏温度的范围应在0℃—10℃之间。
69、处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。专间应为独立隔间，设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。
70、食品专间不得设置两个以上（含两个）的门，应为人流物流分开，人走门、原料进传递窗，成品出传递窗。
71、在专间内按装紫外线灯的作用是空气消毒。72、冷菜间的室内温度应控制在25℃以下。
73、库房内物品应离墙壁、地面多少10cm以上，防鼠类侵入的金属隔栅或网罩有网眼孔径小于多少6mm。74、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
75、集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。76、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
77、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
78、食品应当定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
79、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
80、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前程序是更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。81、奶油类原料应低温存放。
82、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
83、在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。84、食品适当保存条件指的是温度高于60℃或低于10℃。
85、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。86、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。87、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
88、按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，食品加工过程中废弃的食用油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。
89、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记 录。90、消费者就餐时，如遇发生食品卫生问题，应保存好发票等有关消费凭证，保护好存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉。已造成健康问题，应保存病历卡、化验报告等相关证据。91、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人应对本单位的食品卫生安全负全面责任。92、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
93、加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员。94、餐饮业和集体用餐配送单位的食品卫生管理员应 参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
95、集体用餐配送单位、加工经营场所面积3000㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室。
96、组织餐饮业和集体用餐配送单位的从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位是食品卫生管理员的职责。97、餐饮业和集体用餐配送单位对生产加工过程中产生的废弃物至少应每天清除一次。98、生产加工经营场所内的工作台和洗涤盆应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。
99、生产加工经营场所内的废弃物暂存容器应保持清洁和良好状况，宜每天完工或有需要时就进行清洗。100、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗后使用。101、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放。
102、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放均应有固定的场所（或橱柜）并上锁。103、餐饮业和集体用餐配送单位在配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。104、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。105、留样食品应在冷藏条件下存放。106、留样食品存放时间应在48小时以上。107、留样食品每个品种留样量应不少于100g。
108、生产经营者应建立投诉管理制度，对消费者提出的口头和书面投诉，应立即追查原因，妥善处理。109、消费者在餐饮业消费过程中发现卫生问题时，可以拨打96301浙江省卫生监督统一投诉举报电话。
110、原料采购验收、卫生检查情况等各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
111、对于原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、食品留样等有关记录，各岗位负责人应每天检查记录的有关内容。
112、原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存十二个月。
113、浙江省集体配送用餐卫生许可条件规定集体餐生产企业应具备开展农药残留及其他检测所需的仪器、设备及试剂，并有相应的检验方法和检验记录。
114、小型餐饮业应有独立的食品处理区，食品处理区的面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品115、食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
116、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。117、霉菌对食品的污染主要表现在使食品变质和产生毒素引起中毒两个方面。118、在食品的冷冻保藏和解冻使用过程中，须遵守急冻缓融原则。
119、花生、玉米等食品发霉后，会产生黄曲霉毒素，是目前最强的化学致癌物。120、河豚鱼的毒性以卵巢和肝脏的毒性最强。121、用甲醛泡过的水产品颜色白、亮，特别丰满。
122、合理使用杀虫剂的主要目的是防止、减轻、延缓抗药性产生。123、食物污染造成人本的慢性中毒中的三致作用是指致癌致畸致突变。124、食品的保质期是指在标签规定的条件下，保质食品质量（品质）的期限。125、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。126、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
127、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。128、原料采购卫生应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求。
129、制作好的凉菜剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按本规范第二十二条规定进行再加热。
130、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。131、蛋糕胚应在专用冰箱中10℃以下贮存。
132、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。133、烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
134、大中型餐饮业卫生许可条件规定了食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比应大于1﹕2.5。处理区和辅助用房与餐厅面积之比为≥1﹕2，且切配烹饪场所面积应≥8平方米。
135、餐饮业的粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿的地面应易于清洗、耐磨防滑，应有排水系统；排水沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板；排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。136、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指200平方米以下的餐饮单位。
137、小型餐饮业应有独立的食品处理区，食品处理区的面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比为≥1﹕2，且切配烹饪场所面积应≥8平方米。138、水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。139、裱浆和新鲜水果应当天加工、当天使用。
140、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。141、在国内市场销售的食品，必须有中文标识。
142、交叉污染指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。
143、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，防止中毒发生。
144、新鲜黄花菜含有一种化学成分叫秋水仙碱，可引起食物中毒，所以为防止中毒，应将新鲜黄花菜烧熟或制干食用。
145、蟾蜍俗称癞蛤蟆，其耳下腺、皮肤腺内含有叫蟾酥的白色浆液，人体吸收后可引起心脑、肝、肾及肺损害，对迷走神经有兴奋作用。
146、沙门氏菌食物中毒的食品主要为家禽肉和蛋类。
147、隔夜剩饭处置不当，易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。剩饭如要利用，应低温存放，食用前彻底加热。148、我省现在在餐饮单位推行的“五常法”管理的宣传口号是“厨房卫生革命”，重在培养餐饮单位细节管理理念、责任分配理念、全面质量管理理念、关键控制理念和长效管理理念。
149、五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，又称“5S”管理，是一种现场管理的实用技术和方法。
150、“五常法”管理的核心理念是指创造五常共识，围绕管理现场和环境，动员全体员工自觉参与，从小处着眼，从细节着手，通过定置管理、目视管理和责任分担、养成良好行为习惯，提高服务效率，实现现场管理的规范化、标准化、经常化。
151、常组织是指判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
152、常整顿是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。任意决定物品的存放并不会使你的工作速度加快。相反，你必须思考分析为什幺拿出物品和把它储放好需要这么久。对人们经常使用的物品和很少使用的物品都必须作这方面的思考。分“分析现状、物品分类、储存方法、切实执行”四个步骤。
153、常清洁每人都应该负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。
154、常规范就是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。
155、常自律就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。
二、单项选择题
1、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A 食品卫生监督制度 B 食品卫生管理制度 C 食品卫生评价制度
2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A 消费者 B 任何人 C 食品经营者
3、在食品生产经营过程中必须保持：（C）A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁
4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（C）
A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定 B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定 C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的
5、属于禁止生产经营的食品是。（C）A 含有寄生虫的食品 B 含有微生物的食品
C 含有致病性寄生虫、微生物的食品
6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。（C）A 非食品经营 B 商场或超市 C 其他扩散性污染物
7、餐饮业应当配备专职或者兼职的 人员。（C）A 行政管理 B 服务管理 C 食品卫生管理
8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得 和卫生知识培训合格证后方可上岗。（C）A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证明
9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触 的工作。（A）A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品
10、餐饮业不得 卫生许可证。（A）A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造
11、食品的产品说明书，不得有 的宣传内容。(B)A 让人看不清楚 B 夸大或者虚假 C 未经批准的
12、卫生监督部门可以 造成食物中毒的食品及其原料。（B）A 储存 B 封存 C 保存
13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。（C）A 申辩 B 解释 C 拒绝
14、一般操作区指：（A）
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库； B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库； C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
15、准清洁操作区指：（C）A、烹调区； B、餐用具保洁区； C、两者都是
16、清洁操作区指：（C）A、冷菜间、裱花间； B、备餐间； C、两者都是；
17、非食品处理区指 和非食品库房等非直接处理食品的区域。（A）A、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所
C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
18、专间的卫生要求描述错误的是：（C）A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 C、温度要求应达到26℃以上
19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（A）A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C食品生产加工企业
20、下列方法中属于消毒的是（B）
A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C 用洗洁精清洗餐用具
21、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（A）A 离地面2米左右 B 离地操作台2米 C 悬挂在墙壁里
22、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（CA、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养）B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
23、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（C）A、排水沟出口按装金属隔栅 B、与外界相通的门设置空气幕
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
24、不用于防止交叉污染的措施是（B）A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局 B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
25、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂
26、下列不得设置明沟的功能间的有（A）A、凉菜间、裱花间、备餐专间 B、凉菜间、烹调间 C、凉菜间、裱花间
27、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（C）A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
28、食品用工具容器最佳质材（A）A、不锈钢 B、木制品 C、竹制品
29、四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（C）A、粗加工间 B、食品仓库 C、食品专间
30、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。（C）A有腐败变质迹象的 B感官性状异常的
C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
31、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）A 分别 B 分池 C 分时
32、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。（C）A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的
C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
33、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（B）A 空气消毒和操作台的清洗 B 空气和操作台的消毒 C 空气和操作台的清洗消毒
34、切配好的半成品应避免污染，并应根据 分类存放。（C）A质量 B价格 C性质
35、需要 的熟制品，应尽快 后再。（B）A冷冻 冷却 冷藏 B冷藏 冷却 冷藏 C冷藏 冷冻 冷藏
36、冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该 进行加工。（A）A 不得 B 经清洗后 C经消毒后
37、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 的，不得带入凉菜间。（B）A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理
38、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 用完。（B）A当次 B 当餐 C当日
39、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，应有专用存放场所，避免受到污染。（C）A原料 B半成品 C成品
40、烧烤时应。（C）A 让食品直接接触火焰 B 避免食品直接接触火焰
C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
41、除虫灭害工作不能在 进行。（A）A 食品加工操作时 B 工间休息时 C 虫害出现时
42、在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对 实施保护措施。（C）A 食品包装材料 B 各种食品（包括原料）C 以上都是
43、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（A）。A 应彻底清洗 B 马上可以使用 C 用布擦后再用
44、清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染。（B）A 工作服 B 食品接触面 C 以上都是
45、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放 及个人生活用品。（A）
A 有毒、有害物品 B 食品原料 C 食品添加剂
46、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于。（C）A 60℃ B 80℃ C 70℃
47、餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体。（A）A 安全、无害 B 无刺激作用 C 无明显的不良反应
48、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）A 生、熟食品分开存放 B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C 消毒好的餐具摆放在保洁柜
49、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。（C）A 苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素 B 甲醛可以用来对水产品进行防腐 C 糖精钠不能添加于儿童食品
50、加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（A）A 农副产品种植、养殖 B 食品采购、运输 C 粗加工、切配
51、食品从业人员每人应有 以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。（B）A 一套 B 两套 C 四套
52、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指 的餐饮单位。（C）A 50平方米以下 B 100平方米以下 C 200平方米以下
53、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（B）A 土豆 B 大豆 C 玉米
54、提高粮食加工精度主要损失的是（B）A 脂肪
B 水溶性维生素和无机盐 C 碳水化合物
55、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（A）A 不饱和脂肪酸较多 B 口感好、易消化 C 饱和脂肪酸较多
56、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（A）
A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜 B 有良好的口味和色泽
C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
57、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A 脂肪 B 优质蛋白质 C 维生素
58、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（A）A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴洁净的工作服帽
59、发现以下哪种情况时说明食品可能变质（B）A 啤酒冒泡多 B 罐头胖听，盖子鼓起来 C 虾、蟹烧熟后颜色变红
60、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（C）A 采用书信投诉 和采用举报电话投诉
B 直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉 C 前二者均可
61、食品生产加工企业应制定 制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。（C）A 清洗 B 消毒 C 清洗和消毒
62、下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。（C）A 食品添加剂 B 杀虫剂 C 以上都是
63、下列哪些物品需要专人管理？（C）A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是
64、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（B）A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是
65、发芽马铃薯含有的有毒物质为。（C）A 维生素A B 皂甙 C 龙葵素
66、四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为。（C）A 蛋白质未分解 B 长纤维未软化 C 皂素等未破坏
67、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（A）A 豆浆、四季豆 B 豆腐干、白菜 C 榨菜、酱菜
68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。（C）A 流脑 B 流感 C 甲肝
69、酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（C）。A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。B 严禁与铜、铁等金属接触 C 必须用铜、铁等金属容器盛放
70、预防细菌性食物中毒三项基本原则为。（A）A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
71、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取 等。（A）A 食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明 B 税务登记证 C 工商营业执照
72、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。（C）A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的
C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 73、经烹调加工后再次供应。（C）A 可将回收后的食品（包括辅料）B 不得将回收后的食品（包括辅料）C 不得将回收后的食品（不包括辅料）
74、冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。（B）A 厨房工作人员可以 B 非操作人员不得擅自 C 非操作人员经洗手消毒后
75、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 的，不得带入凉菜间。（B）A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理
76、从事生食海产品加工的人员。（A）A 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 B 操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩 C 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 77、采用化学消毒设备的。（A）A 定时测量有效消毒浓度 B 不定时测量有效消毒浓度 C 定期测量有效消毒浓度
78、烧熟后２小时的食品中心温度保持在 热藏的，其保质期为烧熟后 小时。（B）A 60℃以上 3 B 60℃以上 4 C 80℃以上 4 79、运送集体用餐的容器和车辆应安装 设备。（C）A 食品热藏和冷冻 B 食品冷冻和冷藏 C 食品热藏和冷藏
80、食品污染可分为（C）A 生物性污染和化学性污染 B 放射性污染 C 前两者均是
三、是非题
1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。（对）
2、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。（错）
3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（对）
4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。
（对）
5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（对）
6、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（对）
7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。（对）
8、集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。（对）
9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（错）
10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。（对）
11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。（错）
12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（对）
13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（错）
14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。（对）
15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。（对）
16、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。（对）
17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。（错）
18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。（错）
19、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。（错）
20、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。（错）
21、生熟食品的加工工具及容器应配合使用并有明显标志。（错）
20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（错）
22、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（错）
23、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。（对）
24、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。（错）
25、集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。（对）
26、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（对）
27、煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（对）
28、奶类食品是钙的良好来源。（对）
29、吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（错）
30、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。
（对）
31、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。（对）
32、生食鱼类易感染寄生虫病。（对）
33、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（对）
34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。（错）
35、违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。（对）
36、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
（对）
37、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。
（对）
38、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。
（对）
39、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。
（对）40、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（错）
41、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。(对)
42、供水只要能保证加工的需要即可。（错）
43、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（对）
44、食品与非食品可放置在同一库房内。（错）
45、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。（对）
46、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（错）
47、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。
（对）
48、学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。（对）
49、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。
（对）
50、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（错）
51、概括的说“五常法”是一种具有审核标准且简单、易行、高效的目视化管理工具，它公开、公平、公正。（对）
52、“五常法”管理是以消除机构中浪费现象和在机构内进行持续的改善活动的管理方式。（对）
53、“五常法”管理的目标是把所有的物品都维持在一个理想的水平上，值得强调的是要让每一个人自己做自己的事情和确定自己的解决问题的方法。（对）
54、“五常法”管理要求机构内从最高管理者到每一位员工都作出自己的承诺。（对）
55、当你向你机构的最高管理者推荐“五常法”管理思想时，他只做出口头同意，同样能正常实施“五常法”管理。（错）
56、五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。（对）
57、五常在日本民间已经流传了200多年，江户时代的日本人，已经习惯抛掉不想要的物品，以空为佳。（对）
58、“五常法”管理中的必需品是指经常使用的物品，如果使用它，就必须采购，否则影响正常工作的物品。（对）
59、“五常法”管理中的非必需品是指使用周期较长的物品。例如：三天、一周、一个月、三个月甚至更长时间才使用的物品。（错）
60、“五常法”管理就是要让企业中全员均能达到在60秒内取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。（错）
61、“五常法”管理就是要让一切看到的东西尽可能透明，因为密封的东西往往不会引起人的注意。（对）
62、“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。（对）
63、“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。（错）
64、“五常法”管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理。（错）
65、“五常法”管理可有效控制公司运行成本，包括食品成本、费用成本、人力成本、能源成本等。（对）
66、做“常组织”，就是要抛弃不需要的东西或食品，规范其存放位置，但对于“万一要用”的物品，还是应该予以保留。（错）
67、做“常清洁”就是要动员全体大清洁，每个人都应该有负责清洁的地方，上至总经理，下至清洁工，都要一起来完成。（对）
68、“五常法”管理中，在厨房的公共区域，其走向应该用标有箭头标识的图案来引路。
（对）
69、视觉管理可以作为“常规范”的一种管理手段，来提高办事效率。（对）
70、根据“五常法”管理的需要，对于冷菜的制作，我们应该标注其制作时间和有效期，以保证产品质量。（对）
71、“五常法”管理要求：每个人应该每班做好各自岗位的卫生清洁工作，但有时候太忙的话也可以推迟完成。（错）
72、在一个单位推进五常法，可以从点到面，由浅入深，逐步推广，例如可以先从餐厅开始，在到前厅，再到公司各部门。（对）
73、五常法在浙江省餐饮业中推广工作做得最好的是绍兴市。（对）
74、浙江省卫生厅“浙卫发[2006]122号”要求，五常法在拟评为或已评为A级的餐饮单位中实施。（对）
75、五常法管理模式将由卫生部卫生监督局在浙江等地进行试点获得成功后在全国推广。
（对）
第四篇：食品卫生知识试题及答案
食品卫生知识试题及答案
1.《食品卫生法》于何时颁布实施？
答：《食品卫生法》于1995年10月30日颁布实施。
2.食品生产经营者是否必须取得卫生许可证方可从事食品生产经营活动？ 答：是。
3.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员是否必须进行健康检查？
答：新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4.患有哪些疾病不得参加接触直接入口食品的工作？
答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
5.冰箱能否长期保存食品？
答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍不断慢繁殖而增多，从而引起食品腐败。
6.食品卫生的基本要求？
答：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相当的色、香、味等感官性状。
7.按照《食品卫生法》的有关规定，定型包装食品包装标识应当包括哪些内容？ 答：应当包括品名、批号或者代号、规配方或者主要成分、保质期期限、食用或者使用方法等。
8.根据《食品卫生法》和《陕西省采购食品索证管理办法》的有关规定，食品经营者在采购食品及其原料时，应当向供货商索取什么证明？
答:应当向供货商索取厂家的卫生许可证和该产品的卫生检验合格证或者验单。
9.食品销售人员应做到的“四勤”是什么？
答：“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗工作服。
10.餐饮业凉菜加工应达到的“五专”是什么？
答：是指专人制作、专用房间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。
11.经过蒸汽和煮沸消毒后的食（饮）用具，应达到什么样的感官要求？ 答：应达到光、洁、涩、干。
12.在销售直接入口食品时，有哪些卫生要求？
答：在销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食。专用工具应当定位存放，货款分开，防止污染。
第五篇：知识竞赛试题
小学生安全知识竞赛试题（含答案）、煤气中毒有哪些症状?（D）A、头昏 B、恶心 C、呕吐 D、全是
2.、下列关于溺水 救护的知识，哪点是正确的（C）
将溺水的学生救上岸以后，不应该立即倒水B、倒水时用衣物将头部垫高 C、撬开溺水者的口腔，取出口腔中的泥土、杂草并将舌头拉出口外D、经急救，溺水者已恢复心跳，可用湿毛巾擦遍全身、学生行为具有危险性，学校、教师已经告诫、纠正，但学生不听劝阻，拒不改正的，造成学生本人或者他人伤害事故，应当依法承担相应的责任。（C）A、班主任 B学校 C、学生或者未成年学生监护人 D、值日教师、学生或者其监护人知道学生有特异体质，或者患者有特定疾病，但未告知学校，造成学生伤害事故，应当依法承担相应的责任。（A）
A、学生或者未成年学生监护人 B、校医 C、体育老师 D、体检医生 5、一般泡沫剂灭火器的射程是多少？（A）A、4米 B、3、米 C、5米 D、6米 6、什么样的水不能喝（D）
A、每天早上水龙头最初流出的水 B、煮开时间太长的水、泡了很久的茶 C、长时间没有更换滤芯的净水器滤出的水D、全是 7、燃气用具使用完毕后，_______。（C）
A 要关掉灶具阀门，总阀门可以不关 B 要关掉总阀门，灶具阀门可以不关 C 首先关掉总阀门，然后关掉灶具阀门 8、在日常生活中，热烫伤是常见的。当你遇到手部热烧伤时，正确的应急处置方法是（A）。
A 迅速将烧伤的手置于冷水中，并不断用冷水冲洗 B 迅速将烧伤的手脱离热源，并对烧伤的手进行包扎 C 迅速将烧伤的手置于热水中，并不断用热水冲洗 D 不采取任何措施、在操场或室外应该怎样避震？请问：以下方式哪种是不正确的？（C）A 若在开阔地方，可原地不动，蹲下，注意保护头部； B 注意避开高大建筑物或危险物； C 发生地震时赶紧回到教室去；
D 不要乱跑、乱挤，待地震过去后，再按老师指挥行动。10、个人避震就近躲避的不当的做法是：（C）A 降低身体重心，蹲下或席地坐下 B 紧抓桌腿或身边牢固的物体，以免摔倒 C 张大眼睛，用湿毛巾捂住口鼻以防灰尘、毒气 D 用手保护头部或后颈，或用衣被顶在头上、震后救人时对处于黑暗窒息、饥渴状态下埋压过久的人，正确的护理方法是（C）。
A 尽快救出来，尽快见光亮 B 尽快救出来，尽快进食
C 蒙上眼睛救出来，慢慢呼吸、进食 D 尽快救出来，尽快输氧、天然食品中，营养最完整和易于吸收的是：（D）A．水果 B 鱼类 C 谷物 D．乳类、在雷雨天不要走近高压电杆、铁塔、避雷针，远离至少（）以外。（C）A．10米 B．15米 C．20米、发生火灾时要迅速判断火势的来源，朝与火势趋向 的方向逃生。（A）A、相反 B、相同 C、向上 D、向下、与呼吸道传染病患者接触时，须带上（C）A、手套 B、防毒面具 C、口罩 D、隔离服 16、在学校体育活动中中暑，应（D）
A、用热毛巾敷头部，并擦身 B、喝浓盐水或清凉饮料 C、将病人转移到室内 D、解开衣扣，平躺休息、下列常用英语求救单词与意思对应正确的是（A）A、S0S 求救 B、LOST 受困 C、HELP送出 D、SEND迷失、如果不幸遇绑架，下面的哪些自救方法是非常有效的？（D）A、不要激恕歹徒，尽量保护自己不受伤害 B、不放弃希望，寻找机会报警或逃离
C、牢记与救援和破案有关的信息：如歹徒的人数、姓名、身形、口音等特征，还有劫持的时间、地点、劫持的方向，劫往地点，自己所处环境等 D、以上都是、中小学生 参加商业性庆典演出活动。（B）A、在得到主管局同意后可以B、不可以C、学校组织严密可D、学校有申请报告可以 20、在教育教学活动过程中，教师叫学生到办公室取有关教学器材，造成学生伤害的，学校（B）
A、负直接责任 B、负间接责任C、无责任 D、无责任，教师有责任、在放学后、节假日或者假期等学校工作时间以外，学生发生的伤害事故，学校 法律责任。（B）
A、有一部分 B、无C、有 D、无，但要赔偿医疗费用 22、上下学路上遭雷雨时：（C）
A、躲到树下 B、躲到高楼墙边 C、尽量避开大树与高楼墙边 23、发生火灾，楼道已被大火封锁，自救的办法：（C）
A、跳楼 B、打开门窗大声呼救 C、躲卫生间，关好门窗打开水龙头等待救援 24、发生火灾，楼道已被大火封锁，自救的办法：（B）A、跳楼 B、打开门窗大声呼救、活动时造成腿部骨折，我们应该：（C）
A、马上拉他起来 B、自己动手包扎好 C、不能随便移动，叫老师来处理 26、12周岁以上的学生骑自行车：（B）A、可以带人 B、不准带人 C、可以撑伞骑 27、在野外被蛇咬伤：（A）
A、用布带等在离伤口3-5厘米的地方扎紧、B、赶快跑回家 C、坐在原地等大人来 28、购物时你是认准（）标志吗？（C）A、“SQ” B、“sq” C、“QS” D、“qs” 29、如果在校外有人向你勒索金钱，事后你最应该做什么？（C）
A、不能让任何人知道这件事，免得遭报复B、以后每天带点钱，免得没钱挨打 C、尽快告诉爸爸妈妈或老师、学校确无过错的情况下，学生因行为不当对自己造成伤害，其责任由 来负。（D）A、学生 B、学校 C、班主任 D、家长 31、购买食品时，你要注意：（C）
A、生产厂家 B、生产日期C、生产厂家、生产日期、保质期 D、A与B 32、机动车右转向灯亮表示：（A）
A、右转弯 B、左转弯 C、危险报警闪光 D、靠左停车 33、用手提式灭火器灭火的正确方法是：（D）
A、拨去保险插销 B、一手紧握灭火器喷嘴C、一手提灭火器并下压压把 D、ABC 34、在汽车上发生火灾时如何逃生，正确的做法有：（A）
A、立即让司机停车 B、打开车门有秩地下车C、紧急情况下，可在车停稳后从车窗下 D、ABC 35、在校园里未经老师同意，擅自溜出校门购物，玩耍出了事。（A）A、学校负责 B、班主任负责 C、学生自己负责
36、建筑物起火后，多少分钟内是灭火的最好时间：（A）A、5——7 B、3——5分钟 C、5——6分钟 D、2——4分钟 37、使用人工点火的燃气灶具，在点火时要坚持 原则：（A）A、“火等气” B、“气等火 ” C、先放气 D、气火同时
38、在野外遇到龙卷风，应迅速向龙卷风前进的 方向或者向 移动躲避（A）A、逆、侧 B、顺、正 C、东、西 D、西、东 39、误将碘酒喝下而引起中毒，用 冲洗？（A）A、米汤 B、牛奶 C、肥皂水
40、进入公共场所，一定要注意观察：（D）
A、安全指示标志 B、疏散方向 C、疏散通道位置 D、ABC 41、油锅着火时，正确的灭火方法是？（B）A、用水浇 B、用锅盖盖灭 C、赶快去端油锅
42、按台风可能造成的影响程度，从轻到重向社会发布 台风预警信号。（A、蓝红黄橙 B、蓝黄橙红 C、红橙黄蓝 D、红蓝黄橙 43、浙江省的洪灾多发于。（A）
A、7月-9月 B、6月-8月 C、6月-9月 D、7月-8月 44、地震时身体应采取 的姿势躲藏。（D）
A、伏而待定 B、蹲下或坐下C、尽量蜷曲身体，降低身体重心 D、ABC 45、萝卜和水果能同时食用吗？（B）A、能 B、不能 C、因人而宜 D、小孩不行 46、饮用豆浆应注意什么？（D）
A、豆浆彻底煮开，不要用保温瓶储存豆浆B、豆浆中不能冲入鸡蛋 C、不要空腹饮豆浆，不要过量饮豆浆 D、以上都是 47、“QS”是食品质量安全市场 的简称。（B）A、英文缩写 B、准入证 C、厂家的代码 D、出售证
B）48、在对抗性或者具有风险性的体育竞赛活动中发生意外伤害的，学校已履行了相应职责，行为并无不当的，学校 法律责任。（A）A、无 B、有 C、有一部分 D、无，但要赔偿经济损失
49、事故发生在校内，但纯系学生违反校纪校规引起，并在此事件中学校能证明没有任何过失，学校 责任事故。（A）
A、无 B、有部分 C、学生监护人 D、承担间接
50、扑救火灾时，应注意先切断火场的 ；同时要注意先转移火灾及其附近的易燃易爆危险品，实在无法转移的应当设法降温冷却。（C）A、电源 B、气源 C、电源、气源 D、易燃物品 51、止血方法有几种？（D）
A、加压包扎法、填塞止血 B、手压止血 C、止血带止血法 D、ABC 52、包扎法有哪几种？（D）
A、绷带包扎法 B、三角带包扎法 C、多头带包扎法 D、ABC 53、交通信号分为哪几种（D）
A、指挥灯信号、车道灯信号 B、人行横道灯信号 C、交通指挥棒信号、手势信号 D、ABC 54、发现食物中毒后，自己能采取的最有效的一项应急措施是什么？（A）A、催吐 B、服药 C、休息 D、呼救
55、如果不幸溺水，当有人救你的时候，你应该怎么样配合别人？（C）A、身体放松 B、让救你的人托着你的腰部 C、AB D、拉着救你的人 56、公共聚集场所发生突发事件被踩倒不能站立时，应采取 姿势。（B）A.平爬地上 B.身体蜷缩成球状，双手抱头 C.仰面朝上 57、遭遇地震时，如果室内没有可藏身的家具怎么办？（D）
A．地震发生时，若室内无可藏身的家具，应立即躲到墙根、墙角或远离窗子的室内门道里 B．身体应紧贴墙根、墙角，头部尽量靠近墙面C．可随手取些被褥、枕头，掩住自己的头部。D、ABC。
58、埋在废墟中如何维持生命？（F）A．树立坚定的生存信忥 B．不要大哭大叫，应保存体力
C．不要坐立不安，勉强行动，尽量休息，闭目养神
D．寻找食物和水，维持生命。若无法找到水，可以利用自己的尿液应急 E．若有伤，应设法包扎，多休息。F、以上都对。
59、家庭常备应急物品储备箱里应包括：（ABCD）A.计算器 B.收音机 C.手提电脑 D.饮用水及其他 60、紧急情况下可以通过 发出求救信号求援。（ABCD）
A.火焰、浓烟 B.颜色鲜亮的旗子或布料 C.罐头盒盖、玻璃或金属片 D.声音 61、如果你经常外出带着家门的钥匙，下面的哪种做法最不安全？（A）
A、把钥匙挂在脖子上 B、把钥匙放在衣兜里 C、把钥匙放在随身的包里 D、把钥匙放在手里
62、下列蔬菜，哪些会引起食物中毒？（AC）A、已发芽的土豆 B、生韭菜 C、未煮熟的扁豆 D、生红薯
63、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃 D、装袋时未将空气抽空，但无所谓 64、千万不要到 去玩耍。（B）A、沙滩 B、建筑工地 C、乐园 D、操场 65、下列哪些行为是错误的：（D）
A、在道路上玩滑板 B、追车、抛物击车C、在车行道内坐卧、停留、嬉闹 D、ABC 66、发现道路上发生交通事故应当：（B）
A、凑热闹 B、立即报警并给予协助 C、视而不见 D、不知所措 67、发现车辆发生交通事故后逃逸的，你应当：（A）
A、尽量记住车辆的号牌、车身颜色、车辆型号、车辆用途，逃逸方向等情况，并立即报警B、自行追赶肇事车辆
C、在无急救知识的情况下自行抢救受伤人员 D、赶快离开现场以免不必要的麻烦
68、行人通过路口或者横过道路时，应当：（A）
A、走人行横道或者过街设施 B、从相对路口径直走向要到达的路口 C、不注意瞭望，确保安全后通行 D、走到路中间遇有车辆又退了回来 69、机动车右转向灯亮表示：（A）
A、右转弯 B、左转弯 C、危险报警闪光 D、靠左停车 70、消防车和消防栓的颜色是：（C）A、白色B、黄色C、红色 D、全对 71、身上着火怎么办：（D）A、就地打滚 B、尽快撕脱衣服C、向身上泼水或用厚棉衣往身上盖 D、全对 72、学生擦窗时不正确的做法是：（C）
A、必须有老师在场监督，有足够的安全保护措施B、不准站在窗台上擦窗C、擦窗时与他人聊天逗笑
73、救护溺水者不恰当的方法是？（C）
A、携带救生圈、木板等漂浮物去救人 B、在岸边用长竹竿扔向落水者 C、让被落水者的同学紧紧抱住，游向岸边 74、有异物掉入眼中，应（A）
A、用清水冲洗 B、用手指甲刮出异物C、用棉签拭出D、用力对眼睛吹气 75、被黄蜂蜇伤后，可以用 涂在患处（A）A、食用醋 B、白酒 C、清凉油 D、纯酒精
76、如果在楼房里，突然发生地震，最安全、最有效的办法是，及时躲到两个承重墙之间最小的房间，如（C）
A、书房 B、封闭式阳台 C、厕所、厨房 D、卧室 77、交通标志中黄灯的作用是？（C）A、停下来等 B、继续前进 C、做准备工作 78、小伤口出血时，我们要用 冲洗伤口。（C）A、冷水 B、热水 C、生理盐水
79、人们在避震“自救瞬间”的首先选择的是 ：（C）A 先保护头 B 先保护胸部 C 先保护双手 D 先保护双脚
80、每年，学校要开展预防溺水事故的安全教育专题活动。（B）A.4-5月份 B.5-6月份 C.6-7月份 D.7-8月份
81、已制作好的食品至食用前如超过 小时的存放时间或剩余食品需要贮存时，存放条件必须是在60℃以上或10℃以下。（C）A.半 B.1 C.2 D.3 82、交通事故报警电话号码是：（D）A.120 B.119 C.110 D.122 83、被狗咬伤，应在 小时内注射狂犬病疫苗和破伤风抗毒素。（A）A.24 B.半 C.2 D.1.5 84、按社会危害程度、影响范围等因素，自然灾害、事故灾难、公共卫生事件分为 和一般四级。（B）
A 重大、较大 B 特别重大、重大、较大 C 一级、二级、三 D 三级、二级、一级 85、按照《突发事件应对法》的规定，突发事件可分为 和社会安全事件。（B）A 自然灾害、人为事故 B 自然灾害、事故灾难、公共卫生事件 C 地震灾难、人为火灾、交通事故 D 自然灾害、安全事故、卫生事故
86、按照《突发事件应对法》的规定，自然灾害、事故灾难和公共卫生事件的预警级别可分为一级、二级、三级和四级，分别用 和蓝色标志。（A）
A 红色、橙色、黄色 B 黑色、红色、黄色 C 红色、白色、黄色 D 黑色、橙色、白色 87、发现人员燃气中毒时，下列正确的做法为：（C）
A 立即在房间内打电话 B 立即打开电灯 C 立即打开门窗 D 迅速用明火查找燃气泄漏点 88、电动自行车在非机动车道内行驶时，最高时速不得超过。（B）A、15公里 B、20公里 C、30公里 89、高压锅要经常检查排气孔是否畅通，一般 个月更换一次易熔片。（C）A．三 B．四 C.六
90、重一点的烫伤应立即用冷水冲洗 分钟以上。（B）A．20 B．30 C．40 91、家用电器在使用过程中，下列说法 不正确?（C）
A．禁止用湿手操作开关或插拔电源插头 B、不能用湿手更换灯泡 C．不必切断电源，即移动器具
92、每年的11月9日被确定为：（A）A、消防安全日 B、安全生产日 C、禁毒日 93、当您被困在电梯里怎么办？（C）
A、从天花板上的紧急出口爬出去 B、强行打开内门，再打开外门自救 C、从电梯里的警钟或对话机来求救或者敲击电梯门或大声呼喊
94、采取适当的措施，使燃烧因缺乏或断绝氧气而熄灭，这种方法称作（B）。A.窒息灭火法 B.隔离灭火法 C.冷却灭火法
95、安全色中的 表示提示、安全状态及通行的规定。（C）A．黄色 B．蓝色 C．绿色 D．红色
96、级震级以上的地震为破坏性地震。（B）A、4级 B、5级C、6级 D、7级 97、火警电话是。（C）。A、110 B、114 C、119 98、电话报警时应讲清楚：火灾发生地点的单位名称和 ；烧何物品；在哪一层着火；报警人的姓名和电话号码。(B)A、性质 B、地址 C、法人名称
99、中小学生主要任务是学习，所以养成良好的用眼卫生习惯，保护视力非常重要。为此，应该做到：（ABCD）
A、读书、写字姿势要端正，眼睛和书本的距离应保持大约20厘米；B、不要在昏暗的光线或阳光直射的条件下看书、写字；C、不要躺在床上看书，也不要在走路的时候看书，在乘坐汽车的时候可以适当看书；D、每天坚持不定时做眼保健操，预防近视眼。100、铅球时，轮候投掷的学生站在投掷学生的 并保持适当的距离。（C）A、前面 B、后面 C、左侧 D、右侧
101、骑自行车要在 上靠右行驶，转变时要以明确的手势示意后再转变。（B）A、机动车道 B、非机动车道 C、人行道 D、B和C 106、电器起火，首先要做的是：（C）A、呼救 B、拨打呼救电话 C、切断电源
107、发现有人触电，下列做法不妥当的有：（A）
A、用手将触电者与电器拉开 B、用干燥的木棍将触电者与电器分开 108、适合放烟花爆竹的地点是：（C）A、阳台B、室内 C、空旷的室外D、公共场所 109、防火的基本方法有：（D）
A、隔离法B、冷却法 C、抑制法D、以上方法都可以 110、在疏散逃生过程中：（D）
A、可以用折叠多层的湿毛巾、口罩捂住口鼻B、可用浸湿的棉被、棉大衣等披在身上 C、尽量将身体贴近地面匍匐（或弯腰低姿）前进 D、ABC 111、在上体育课时学生不听体育教师指挥，擅自离队摔伤。（B）A、体育教师负主要责任 B、学校负次要责任 C、学生负主要责任 112、学生在上下学路上购买小摊小贩零食而中毒。（C）A、学校有责任 B、班主任有责任 C、学生有责任
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