食用菌新技术——制种简化革新法5篇

第一篇：食用菌新技术——制种简化革新法

食用菌新技术——制种简化革新法

“食用菌制种简化革新法”是一种可免除传统制种所需要的系列昂贵设备、原料、药物、用品，节省投资数千元。生产的菌种抗性特强，既耐高温也耐低温，用于扩繁接种成功率达１００％，制种周期缩短２０～３０天。

一、制种原料革新 简化常规法以马铃薯、葡萄糖、琼脂等为原料，混匀配制成的ＰＤＡ培养基，用于接植１级试管母种；革新以农家随手可得的麦粒、谷粒、玉米粒、玉米芯、树木枝条等任选一种为原料，并辅以菌种包衣剂包衣后制成的全营养高氮型颗粒状食用菌种通用培养基，用于接植１级试管母种、２级瓶装原种、３级瓶装栽培种。１支试管母种培养基的原料成本只需３分钱，１瓶原种或１瓶栽培种的原料成本也只有２角钱，既省钱，又实用。

二、高压灭菌革新 简化母种或原种培养基放入专用高压灭菌锅内，每平方厘米放入１．２公斤，在蒸汽压力下保持３０～４０分钟的灭菌方式；革新为放入做饭用的“苏泊尔”家用压力锅内，当蒸汽从限压阀孔喷射时保持４０～５０分钟，冷却至常压后取出。

三、常压灭菌革新 简化栽培种培养基放入常压灭菌锅内灭菌８～１０小时；革新为放入太空灭菌包（自制材料费约３０元，可容纳５００～８００瓶）内灭菌３～４小时。

四、接种方法革新 简化在接种箱或接种室内用甲醛、高锰酸钾等药物熏蒸灭菌后，再辅以酒精灯火焰才能进行封闭式接种的老方法；革新为用“四不型”食用菌无菌接种器，不用电、不用蒸汽、不用酒精、不用药物熏蒸灭菌，直接对各类食用菌进行全流程全开放式接种移植，成品率超过９９％。

五、熟料制种革新 简化平菇、凤尾菇、红平菇、鸡腿菇、榆黄菇等食用菌的３级栽培种生产，用经蒸汽常压灭菌后的“熟料”接种培养；革新为用生料直接装袋接种生产。装料后中间打通气孔呈通透状，接入全营养高氮型颗粒状原种（用种量１５％），适温培养。

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第二篇：食用菌制种与栽培 教案

食用菌制种与栽培 教案

实验一 食用菌形态结构的观察

一、实验目的

认识和掌握常见的栽培的食用菌形态特征

二、实验原理

常见的栽培的食用菌主要是担子亚门层菌纲和腹纲的一些种类，它们由双核菌丝分化形成子实体，子实体是有性孢子着生的器官，其孢子外生在担子上，并聚集成一层子实层，但它们的子实体形状因种类不同而有很大差别，是认识食用菌类别的主要标志。

三、实验器材

1、新鲜的食用菌，浸、干制标本。

2、解剖刀。

四、实验方法

识别香菇、双孢蘑菇、平菇、猴头、口蘑、木耳、竹荪、草菇、银耳、金针菇等形态特征。取平菇、香菇，首先观察其子实体的组成部分及其形态特征。再用解剖刀纵切子实体观察其菇盖组成。菌肉的颜色、质地、菌褶形状和着生情况(离生、延生、直生、弯生)。再观察其菌柄的组成，菌柄的质地，中空或中实。

五、作业

绘制香菇子实体形态及纵剖面简图，并注明各部位名称。

实验二 食用菌母种培养基的制备与灭菌

一、实验目的

1、掌握食用菌母种培养基的配制方法。

2、熟练掌握高压蒸汽灭菌锅的使用方法。

二、基本原理

培养基是按照食用菌生长发育所需要的各种营养物质，用人工方法配制而成的营养基质。其中含有碳源、氮源、矿质元素、生长因子和水分等物质。由于食用菌在生长发育过程中，还必须在适宜的酸碱条件下，才能表现最大的生活力。因此，对不同种类食用菌还须将培养基调节到一定的PH值范围。食用菌的培养基可分为母种培养基、原种培养基和栽培种培养基。对于母种培养基一般多采用固体培养基，因此需在培养基中加入一定量的凝固剂。

三、实验器材

马铃薯(去皮)200g，琼脂16-18g，葡萄糖20g，大试管、棉塞、灭菌锅、漏斗、铁架台、胶管。

四、实验步骤

1、选好马铃薯洗净去皮(挖去芽眼)，切成薄片，取200g放在铝锅中，加水1000mL，煮沸20分钟，双层纱布过滤，取滤液并补足水至1000mL，加琼脂，小火加热，玻璃棒搅拌至琼脂全部溶解，再加入葡萄糖使其溶化。调节pH至5.5~6.5。

2、分装试管。装入量为试管总长度的1/5，塞好棉塞。

3、灭菌。把包好的试管放入高压蒸汽灭菌锅内，121℃，灭菌30min。灭菌结束，趁热摆斜面。

实验三 母种的分离与培养

一、实验目的

掌握食用菌组织分离法的方法步骤，制备出栽培用菌种。

二、实验原理

组织分离法是利用子实体组织来分离获得纯菌丝的方法。食用菌子实体组织，实际上就是菌丝体的扭结物，组织化了的纯菌丝，具有很强的再生和保持种性的能力。因此，只要在无菌的条件下切取一小块组织，移植到合适的培养基上，便能获得纯菌丝体。从生物的角度来讲，这是一种无性繁殖法。

采用组织分离培养，操作简便，取材广泛，只要新鲜，即使取其菌柄，也能分离培养成纯菌种。同时该方法的遗传性稳定，变异性小，是获得母种常用的一种方法。

三、实验器材

1、香菇子实体

解剖刀、解剖剪、镊子、试管斜面、75%酒精、酒精棉球、无菌水、培养皿、超净工作台

四、实验步骤

1、菌种的选择：选择肉厚肥大、鲜嫩、出菇早、菇形整齐、菌柄短且无病害的做种。

2、将种菇表面用清水冲洗干净，放在无菌室内进行表面消毒。用镊子将种菇放在培养皿内，用另一镊子夹75%酒精棉球对种菇进行表面消毒，然后移入另一培养皿内再用无菌水反复洗涤三次，洗净残留的消毒剂。

3、用解剖刀或解剖剪蘸酒精进行火焰消毒，冷却后把已消毒的种菇纵切开，然后在菌盖与菌柄交界处，切取长宽约0.3~0.5cm的菌肉组织块，用接种针移到斜面培养基上，置24℃恒温箱中培养。

4、每天检查试管斜面菌落生长情况，如从分离的菌肉组织块上长出正常的白色菌丝，即分离成功，及时将生长出来的菌丝转移新的试管斜面。若在组织块附近或其他地方出现其他颜色杂菌生长应予以淘汰。

实验四 食用菌原种培养基的制备、灭菌、接种和培养

一、实验目的

1、了解食用菌原种常用培养基配方；

2、掌握食用菌原种制作方法。

二、实验原理

在无菌条件下，采用无菌操作技术，将母种接种到原种培养料上，经过适宜条件的培养，菌丝便可长满原种培养料袋（瓶）即成为原种。这利用了菌丝具有很强再生能力的特点，具有保持种性的能力。原种主要用于繁殖栽培种，以适应大面积生产的需要。

三、实验器材

1、三角瓶、广口瓶(250mL)

2、培养基

木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、实验步骤

1、木屑拌料前先用1cm孔筛滤去木块和杂质，然后将麸皮、石膏倒入木屑中搅匀。

2、蔗糖用水溶化后，均匀加入拌料，料要拌匀，无生心现象。

3、检查含水量，以手握料成团落在地上散开，手用力握料指缝间应无水滴痕迹。

4、广口瓶装满料后，用小于瓶口的直弯头小铲压料，尽可能压实，料装至瓶颈部下方2cm处，然后用布擦瓶口内外残余木屑，塞上棉塞，放入灭菌锅中，1.5大气压条件下灭菌3h。

5、灭菌结束后，取出菌种瓶放入接种箱自然降温，瓶温低于30℃即可接种。

6、接种后的原种置于通风、干燥处，20~30℃环境下约40d发满瓶。

实验五 栽培种培养基的制备、灭菌、接种和培养

一、实验目的

熟练掌握无菌操作技术，并掌握栽培种的制作方法。

二、实验原理

将原种按照无菌操作规程接到栽培种培养料上，经适宜条件培养长满瓶（袋）后即成为栽培种。这利用了菌丝有很强的再生能力的特点，具有保持种性的能力。

三、实验器材

1、三角瓶、广口瓶(500mL)

2、培养基

木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、实验步骤

（一）准备工作

将经过灭菌的栽培种培养料袋（瓶），接种用的器具、原种等放入接种箱中。一般将待接的栽培种培养料袋（瓶）置于接种箱一端，袋横卧、瓶立码。然后用甲醛和高锰绝不能钾熏蒸处理以灭菌。

（二）接种

严格按照无菌操作规程进行。若原种为瓶装，瓶口应用75%酒精棉球擦拭，进行瓶口消毒。然后用火焰灭菌的接种工具清理原种表面的菌被，再将长满菌丝的培养料挖碎成粒（块）状。在酒精灯火焰边进行，效果更好。一般要瓶（袋）原种可接20~30袋栽培种。

（三）接好种后，将料袋（瓶）置培养室发菌，其条件要求与其相应的原种制作方法相同。由于栽培种的数量一般比较大，多利用自然温度发菌，这就要根据各种菌类对温度的要求，按照各地的实际情况，合理安排好制种季节，并采取相应的发菌管理技术措施。

实验六平菇蜜饯加工技术

第三篇：食用菌无害病虫防治新技术

食用菌无害化病虫防治新技术

顾名思义，“无害化”即指的是在食用菌生产的全过程中，无论栽培户是采取的积极预防的用药体制，还是在病虫害发生之后，消极的用药剂治疗，其生产的产品——食用菌的食用部分，对消费者都必须是绝对安全的、无害的。简言之，我们生产的食用菌产品必须是真正意义上的绿色食品，必须符合国家颁布的《食品安全法》的有关规定。否则，将被严格禁止上市。

除此之外“无害化”还有另外一层意思，即在栽培食用菌的过程中，栽培户对病虫害防治时所使用的药剂要最大限度的减少其对食用菌生产本身所带来的副作用——即所用药剂不能妨碍和伤害菌丝体和子实体的正常生长。

一

下面我和大家将逐一探讨食用菌无害化病虫防治方面的新课题、新技术。在此，我首先要求大家在食用菌的病虫害防治上要适度转变观念，更新思路。何谓转变观念，就是在食用菌生产的全过程中，对于病虫的防治，必须始终贯彻以“预防为主，防重于治”的方针，至于“更新思路”则是指依据各类食用菌对营养要素，环境条件、管控措施的最佳要求，来组织各类食用菌的生产，并把其视为食用菌病虫防治的关键一环，唯如此，方能提高食用菌本身对病虫的抵抗能力，同时要积极努力创造一切最有利于食用菌生长的各种条件，尽最大可能营造不适于各类病虫害发生、传播的环境。这也是我今天主讲的《食用菌无害化病虫防治新技术》的出发点和落脚点。

食用菌病虫害防治的方法，不外乎农业防治法和生物防治法。而要做到在病虫防治时的“无害化”则多采用生物防治法。当然，若有必要二法亦可综合运用。那么，什么是农业防治法呢？简单来说，就是在食用菌生产的全过程中，一旦发现病虫害侵袭，就用传统化学农药喷治，它的缺点是：很多传统农药品种的毒性等级高。一般是巨毒，如呋喃丹、亦或高毒如水胺硫磷，或者中等毒，如敌敌畏等，以上传统农药不仅不适于绿色食品——食用菌的生产，有的品种还会对食用菌的子实体产生明显的药害，如敌敌畏。

而生物防治法则不同，它在选用防治药剂时，大多选用低毒或微毒的生物农药进行防治，而生物农药要么是用某类微生物发酵培养后的代谢物经科学加工后，配制而成的低毒生物制剂，如农用青霉素、链霉素。要么是直接提取特定生物体的有效成份，制成低毒或微毒的生物农药，如菊脂类农药（氯氰菊脂）沙蚕毒素类农药（杀虫双）等等。而更为奇妙的生物防治法中普遍运用的以虫治虫，20

如利用赤眼峰防治棉蛉虫，利用七星螵虫防治蚜虫等等，还有在微生物界利用有益微生物及其代谢物，克制有害微生物的生物发酵灭菌法，即巴氏灭菌法。这些不同的生物防治途径和方法，在向我们昭示：今后对食用菌的病虫害防治完全可以对食用菌的生产及其产品做到“无害化”。

二

食用菌病虫害防治的效果，从广义上说，处决于以下两个方面：第一是栽培者能否最充分、有效的发挥自己栽培和管理等方面的先进技术，培育出壮实、抗逆能力强的菌袋即菌丝体。第二是栽培者对已发生了病虫害的食用菌的防治用药是否在病虫害的始发期和用药适期。

经过多年的探索，我们不难发现，越是生长强旺的菌袋它发生病虫害的几率就小，反之就大。同时对食用菌病虫害的防治效果，在对症治疗的前提下，也是越早用药效果越好。

从以上得知，如果我们要把食用菌病虫害防治提高到“无害化”的境界，最直接、最根本的途径，莫过于培养出“强旺、壮实、抗逆能力强”的菌袋，如此便可使病虫害发生的几率降为最低，直至为零，一旦食用菌生产的全过程，能直接避免病虫害的侵袭，则“无害化”境界可期也。这便是我强调的在防治食用菌病虫害方面须“转变观念、更新思路”的原因所在。

换句话说《食用菌无害化病虫防治新技术》不再强调治标——见病虫而给药，而是着重治本——“强身健体”——采取一切可能措施来增强食用菌自身的抗病虫害能力或抗逆能力。

具体说来，要想培育出强旺壮实、抗逆能力强的菌袋，除了优化各类食用菌培养基配方、配料外，就是广泛采用生物发酵新技术来最大限度的对食用菌培养料，进行巴氏法灭菌、灭虫。而该法远比用化学农药灭菌、灭虫来得安全而实惠，进而达到“无害化”标准。特别是添加了“酵素宝”生物菌种后，通过生物发酵技术，不仅可以快速升温，迅速促进有益微生物的增殖，抑制各种杂菌再生，杀死危害食用菌的病原，虫卵、软化培养料、加速菌丝的定植和生长。还可以把 富余的且有时是有害的氮素营养，通过有益微生物菌群转化为菌体蛋白暂时贮存起来，供以后食用菌在生长全过程中按需取用。当然，添加了常德市永春堂生物科技公司生产的“酵素宝”生物菌种之后，再进行生物发酵的益处，还远远不只这些，若要知详情，容后再作介绍。

三

由于是从新的角度来审视和讲解《食用菌无害化病虫防治新技术》，则传统的用药防治食用菌病虫害的方法和原则，只好略去，同时要求我们将重点放在“无害化”上。有人会问：究竟有没有一种两全其美的办法，既防治住了病虫害，又达到了“无害化”的标准呢？答案是肯定的，那就是生物发酵新技术。

在此，需要明确强调的是：生物发酵新技术不应仅仅视作食用菌培养料的一种预处理技术，而更应把它看作是食用菌无害化病虫防治新技术中最具推广价值的能大幅、有效降低培养料病虫害基数和用药次数的实用技术。

既然生物发酵新技术能有效提升食用菌病虫害防治的“无害化”水平，在结合我市目前菌业界的实际问题，我们不妨详细探讨一下生物发酵新技术在食用菌生产中的作用机理、应用领域、具体用法。

四

1、生物发酵技术的由来和作用机理：生物发酵技术其实是一个非常宽泛的名词，具体到食用菌生产上来讲，就是“巴氏灭菌法”，这是一位国外的生物学家，早在20世纪前，就发明了的，并以其姓氏冠之，它的原理是利用嗜热微生物，在有氧发酵过程中产生的高温（55℃-65℃）来杀灭绝大部分不耐热的有害微生物。因此，它的纯灭菌作用，相对而言，有其局限性，故后来的科学家又相继发展了常压灭菌法（在排尽冷气的情况下，100℃高温，恒定保持8小时以上）、高压灭菌法（在排尽冷气后，于1.5kg/cm2压力下保持1.5-2小时）等。

虽然“巴氏灭菌法”在消毒菌方面有其局限性，但由于其操作的简易性、抑菌的广谱性和长效性，深得有远见人士的青睐，后来一位日本生物学家又丰富和发展了“巴氏灭菌法”，并详细研究了能产生高温的有关的几株放线菌，并且成功进行了分离和纯比培养，其研究成果在很多国家的多个行业得到广泛应用，我市的“常德市永春堂生物科技公司”生产的《酵素宝》生物发酵用菌种，就是在日本专家的研究成果的基础上进行再创新，再研发而成的。

2、生物发酵技术广泛应用于食品工业、农业和制药行业及食用菌产业上，在食用菌产业的应用主要集中在双孢蘑菇、草菇、平菇、金针菇等几个常规栽培的品种上。同时生物发酵技术在应用时有一定的温度条件，即在自然温度低于18℃时，发酵产热慢、时间长，如果添加了“酵素宝”菌种后，则会显著提高发酵、产热的速度，大大缩短培养料发酵的时间，其最大好处除了不用农药就能杀灭大部分病原、虫卵外，还能改善培养料的某些物理特性和生物特性。例如：某些栽培原料（棉子壳）由于在加工前其水分含量高，在加工过程中致使其棉仁或

棉仁粉大量落入其中，造成局部氮素营养过多以致碳氮比例失调，如不经生物发酵处理，将多余的氮素营养经“酵素宝”菌种中有益微生物转化为菌体蛋白贮存起来，就有可能出现——（高氮物质遇水逐渐氨化并产生游离氨）毒害菌丝，甚至影响出菇的严重情况。有鉴于去年棉籽壳质量不如往年的特殊情况，尤其是发生了许多栽培户用去年的棉籽壳，栽培食用菌出现的，新接菌种光萌发而不吃料定植（鼎城区部分平菇生料栽培户），以及熟料菌袋长满菌丝后不出菇（西湖区近50户金针菇栽培户）的非常情况，建议大家在生产平菇和金针菇（木耳除外）时广泛使用“酵素宝”菌种进行生物发酵处理后，再按常规进行食用菌的生产。借此避免一切不必要的损失。

3、具体用法略（因“酵素宝”菌种袋附有详细而具体的用法）。

五

综上所述，通过正确而全面的使用生物发酵新技术，不仅能实现少用药或不用药就能“无害化”地防治住食用菌生产中的病虫害，而且还能解决菌丝不吃料（平菇生料栽培时）或不出菇（因碳氮比例失调引起的）等食用菌栽培上的重大技术难题，同时还能提高食用菌的产量和品质，是真正值得大力推广的食用菌无害化病虫防治新技术。

二O一一年三月十七日