餐厅服务员中层管理晋升体系

第一篇：餐厅服务员中层管理晋升体系

一、餐厅职位分级：

主管（4000+元）见习主管（3500+元）领班（3200+元）

见习领班（3000+元）

服务员（2800+元）见习服务员(2500元)

二、职位各级别标准如下：

主管

职责描述：协助前厅经理做好餐厅日常管理工作，指导领班做好跟台服务，并检查各项工作质量，处理权限范围内的客人投诉。工作内容：

1.检查服务员、领班仪容仪表、家私柜、台面清洁整齐、责任区域的卫生检查。2.开餐前检查所属区域内的工作是否就绪，保证所有餐具、物品按照规定摆放。3.指导领班、服务员为客人提供礼貌、周到、规范的服务。4.负责所属区域内的菜品、酒水、服务等工作的顺畅连贯。

5.发现员工工作中的错误及时纠正，并于例会强调，杜绝类似问题重复出现。6.向领班布置每市工作内容，并检查督导工作进展及完成情况。

7.较全面的掌握餐厅供应食品的烹饪方法及原材料，颜色搭配，协调厨房的出菜。

8.下班前详细做好交接班工作。

9.负责培训员工并做好记录，跟进培训后到岗员工的工作进展。10.执行每月盘点工作控制工作中的家私餐具损坏。

11.执行物品领货手续，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。12.记录员工考勤，并向经理反映员工工作表现。

13.处理全县范围内的客人投诉，超越权限的及时请示经理并做好善后工作。14.执行和遵守公司各项规章制度，树立自己作为主管的良好形象。

15.密切配合经理工作，传达经理批示，并密切关注员工的心里活动，并做好协调工作，及时向经理反馈信息，起到承上启下的所用。

16.负责本区域服务现场的管理工作，检查和督促员工严格按照酒楼服务规范和质量的要求做好各项工作。17.执行经理安排的其他工作 职权

1、有权对所辖员工进行表扬、批评或奖惩。

2、有权处理楼面日常事务。

3、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。

4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。

5、有权对所辖员工进行考核权。

6、有对所辖员工晋级、晋升、任免建议权。

见习主管

1、协助主管完成公司下达的任何指令。

2、熟练操作中餐宴会的整个流程，包括餐前准备、摆台标准、场景布置，精通菜肴、酒水知识。

3、熟练中餐六大基本技能(摆台、叠花、上菜、分菜、斟酒、托盘)。

4、以公司的服务标准前提下，有一套个性化的服务体系，为顾客所喜爱。

5、时刻以“服务标兵”约束自己，成为新员工学习的榜样。

6、了解所在区域员工一天动态，可代替主管主持班前会议。

7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台，收台动作规范、迅速。

8、能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰。

9、仪容、仪表符合酒店规范标准，礼节礼貌专业、规范。

10、能把自己所长、技能技巧方面的知识传授给新人，需要有良好的口头表达能力和文笔。

11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。

12、了解餐厅概况、规章制度、奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理。

13、能独立点菜(要求：风俗习惯、客人喜好、合理推荐当天急推特推菜品以及对菜品酒水的搭配)。

14、工作表现突出，有良好的交际能力，素质高、随机应变能力强。

15、考勤优秀(无迟到、早退、旷工)。

16、每月累计三次被顾客投诉，降为领班。

领班

1、协助主管完成公司下达任何指令。

2、熟悉餐厅环境、地理位置，掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程。

3、服务六大基本技能规范。

4、对餐厅新菜、特色菜了解其制作过程及特色，熟悉酒水知识，有较好的销售频率。

5、带领本部人员餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。

6、及时检查区域卫生是否符合餐厅卫生标准，以及熟知当天预定情况。

7、微笑服务顾客，保持乐观心态，热情地工作，激情地生活。

8、努力提高自身服务技能，摆台、收台讲究质量与效率。

9、能独立服务一至三桌顾客。

10、恰当运用“请”手势，规范的礼貌用语。

11、熟悉迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程。

12、仪容仪表符合餐厅规范标准。

13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。

14、考勤合格(每月迟到不超过3次，无旷工)

15、独立安排人员岗位安排及调配，监督本部人员工资质量。

16、当月投诉三次降为见习领班。

见习领班

1、熟悉餐厅环境、地理位置。

2、掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程。

3、服务六大基本技能规范。

4、对餐厅新菜、特色菜了解其制作过程及特色，熟悉酒水知识。

5、餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。

6、区域卫生符合餐厅卫生标准，以及熟知当天预定情况。

7、微笑服务顾客，保持乐观心态，热情地工作，激情地生活。

8、努力提高自身服务技能，摆台、收台讲究质量与效率。

9、能独立服务一至三桌顾客。

10、恰当运用“请”手势，规范的礼貌用语。

11、熟悉迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程。

12、仪容仪表符合餐厅规范标准。

13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。

14、考勤合格(每月迟到不超过3次，无旷工)

15、协助领班安排人员岗位安排与调配。

16、当月投诉三次降为服务员。

服务员

1、热爱自已的本职工作，微笑服务每一位顾客。

2、餐饮六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮。

3、摆台、收台动作规范、迅速。

4、了解餐厅宴会及零点的整个服务流程。

5、熟识餐厅菜肴的配料，熟悉餐厅特色菜，菜品的优点及特色之处。

6、细节服务到位，顾客走时台面不零乱、洁净。

7、餐中服务热情、周到、主动，做到细节服务恰到好处，有针对性的服务特殊客人。

8、仪容仪表符合餐厅规范标准，礼节礼貌规范、专业。

9、时刻严格要求自己，起模范带头作用，树立在新员工心中的优秀师傅形象。

10、能独立点菜，熟悉菜肴搭配。

11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。

12、考勤良好。(每月迟到不超过3次，无旷工)

13、当月投诉三次降为见习服务员。

见习服务员

1、五天之内熟悉餐厅餐桌方位、布局及客容量。

2、仪容仪表符合餐厅标准。

3、能按餐厅标准摆台、收台。

4、熟悉餐厅茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列。

5、熟悉服务六大基本技能，努力提高及加强。

6、会使用规范的礼貌用语。

7、了解零点的整个服务流程。

8、了解餐厅奖罚制度。

9、按正常的作息时间上下班。

10、执行、实施、反馈

第二篇：餐厅服务员

餐厅服务员职业标准

职业概况

1.1 职业名称:餐厅服务员

1.2 职业定义:为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,提供就餐服务的人员.1.3 职业等级:本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级),中级(国家职业资格四级),高级(国家职业资格三级),技师(国家职业资格二级),高级技师(国家职业资格一级).1.4 职业环境:室内,常温.1.5 职业能力特征:手头脑灵活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有准确的判断能力,较强的语言表达和理解能力,准确的运算能力,手,脚,肢体动作灵活,协调,视觉敏锐,能准确地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中毕业.1.7 培训要求

1.7.1 培训期限:全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定.晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级不少于100标准学时.1.7.2 培训教师:培训初级或中级餐厅服务员的培训教师应具备本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务;培训高级餐厅服务员的教师必须具备本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务.1.7.3 培训场地设备:满足教学需要的标准教室.模拟教学场地布局合理,设备,设施齐全,符合国家有关安全,卫生标准.主要课程内容：

2.基本要求

2.1 职业道德

2.1.1 职业道德基本知识

2.1.2 职业守则

(1)热爱本职工作,忠于职守,对消费者高度负责.(2)热忱服务,讲究服务质量,自觉钻研业务,紧跟社会发展需要,不断开拓创新.(3)树立为人民服务的思想,顾客至上,尊师爱徒.(4)讲文明,讲礼貌,遵守国家法律及政策法规.2.2 基础知识

2.2.1 饮食服务卫生知识

(1)食品卫生基础知识.(2)食物卫生质量的鉴别方法.(3)预防食物污染,食物中毒和有关的传染病.(4)饮食业食品卫生制度.(5)中华人民共和国食品卫生法.2.2.2 礼节礼貌知识

2.2.3饮食风俗与习惯

2.2.4 服务安全知识

中餐方面：

迎宾服务

a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;

b)常客或回头客称谓尊称;

c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;

d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;

e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间.餐前服务

a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;

c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.点菜服务

a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;

b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;

c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;

d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.上菜服务

a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐;b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间;

c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘;

d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名;e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡;

f)菜肴饮料上齐后,告知客人,询问还有何要求,并祝客人用餐愉快.看台服务

a)菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒;

b)用餐过程中,适时体察客人需求,适时撤换骨盘,整理台面;

c)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个;

d)看台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致.餐毕服务

a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确;

b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢;

c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品;

d)客人用餐完毕而无意离去时,不应整理餐桌催促客人;

e)客人离去时,用敬语欢送.订餐服务

a)客人订餐,订座,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切;

b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求;

c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容;

d)提前安排好座位;

e)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.西餐方面：

领位服务

a)领位员熟知餐厅座位安排,经营风味,食品种类,服务程序与操作方法;b)领位时步履轻盈,体态优美,动作规范;

c)见客人进餐厅,主动问好,微笑相迎,常客应称谓尊称.餐桌服务

a)客人来到餐桌,看台服务员微笑相迎,拉椅让座;

b)双手递上打开的菜单,热情向客人推荐3种以上餐前饮料,提供冰水饮料时,无滴撒现象;

c)客人审视菜单时,留有充分时间供客人选择佳肴,客人示意点菜,立即上前提供服务;

d)具有熟练专业技巧,掌握餐厅菜肴品种,风味,价格,做法及其营养价值,主动推销食品;

e)核实客人所点菜肴内容,准确记录在菜单上;

f)及时供应餐点,午,晚餐在15分钟内送上第一道菜,如需增加制作时间,应事先告知客人大致等候时间;

g)正确使用上菜餐具,控制好上菜时间,节奏,保证上菜温度,主动询问客人对菜点意见;

h)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个;

i)经客人同意,方可撤换骨盘,清桌撤盘有专用毛巾和盘子清洁台面,撤桌无声响,无滴撒.收款送客

a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确.b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢.c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品.d)客人离去时,用敬语欢送.订餐服务

a)客人订餐订座,接待主动,态度热情,面带微笑,能用2种以上外语提供服务,语言亲切;

b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求;

c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容;

d)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.餐厅服务操作程序

1,领位员

(1)领位员仪表仪容要整洁端庄,站立于门口.(2)见宾客应面带微笑,主动打招呼“您好,欢迎光临”,“早上好”,“晚上好”等,对熟悉的客人要加上姓氏,以示亲切,尊重.(3)把客人引入餐厅,问清客人团队名称,是否预订过用餐人数,如无预订,要热情协助订餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不时向客人回头示意,保持好距离,以示礼貌和以免走失.(5)主动为客人拉椅,客人要坐下时,用膝盖顶一下椅子背,双手同时前送,使客人坐在离桌子合适的位置,一般以客人的前胸与桌边10—15cm为宜.2,值台服务员

(1)客人到后,服务员应主动迎上去,微笑地向客人问好,表示欢迎.(2)为客人拉椅子,接过衣帽,帮助挂放好.(3)按顺时针方向,从主宾右侧开始为客人打开口布,撤下筷子套.如果是两个服务员,一位从主宾位,一位从副主宾位开始为客人打开口布.(4)从主宾位置开始,为客人递上热(凉)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或专用盘盛放,递毛巾要用专用夹子.3,饮料服务

(1)首先询问客人用什么饮料,要先女宾,后男宾.(2)服务员要牢记餐厅内饮料,酒水品种,价格,产地,以便为客人服务.(3)为客人上饮料要用托盘.(4)上饮料要从客人右侧,用右手进行斟倒啤酒,可乐等有汽泡饮料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右为止,特殊情况例外.(5)客人点洋酒,红酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒时在副主人右侧,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商标朝向客人.(6)斟酒时,右手握酒瓶(商标面向客人),左手拿餐巾,从主宾开始,顺时针斟酒,斟酒时瓶口距杯口2cm,当斟至酒量适度时,旋转瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分满为宜,葡萄酒斟至三分之二为宜,斟倒啤酒可分两次进行,以泡沫不溢为准,发现客人杯中无酒或只剩三分之一时,应及时斟添.(8)斟酒顺序

中餐斟酒顺序:从主宾开始,按主宾,副主宾,再主人的顺序顺时针方向依次进行.如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向进行.(9)客人所订酒水用完时,要及时询问客人是否需要添加.4,中餐上菜服务

(1)上菜顺序为:冷菜,大菜(主菜),热炒菜,汤,点心,水果,上主食前应征求客人意见.(2)上菜用托盘,左手托盘,右手上菜,冷热荤素菜错开摆放,颜色搭配合理;热菜盘太大无法单手上菜时,用双手托住盘底,将菜放在桌面适当位置.(3)上菜时要注意检查是否与客人订的菜单一致.(4)上菜要有固定位置,手要轻,稳,报菜名时距桌面一步远站好,要声音清晰,音量适度,客人问时需做适当介绍,造型菜和新上的菜要放在主宾面前.(5)上菜时要注意使食物形态的正面朝主宾,主人,以供客人观赏,并应用刀叉为客人分开,方便客人食用;上附带佐料的菜时应先上佐料后上菜.(6)骨碟内有三分之一残渣或有汤汁时,应及时更换,换碟时,服务员用右手从主宾的右侧依次撤换.(7)随时与厨房联系,调整掌握出菜速度.(8)菜上齐后,要向主人示意,询问还有什么要求.5,餐中服务

(1)随时为客人添加酒水,饮料,茶水.(2)及时为客人更换骨碟,失落的筷子等;

(3)遇有用手的菜肴要及时为客人送上毛巾或餐巾纸.(4)主动为客人点烟,更换烟碟,烟碟内烟蒂不得多于3个.(5)换烟碟时,将干净的烟碟底部放在脏的烟碟上面,同时取下,及时将干净的烟碟放于桌面.(6)在服务区域内,做到腿勤,眼勤,手勤,随时为客人提供服务,保持桌面整洁.(7)保持接手桌干净整齐,及时将脏物送至洗碗处.6,征求客人意见

客人用餐将近结束时,服务员应主动征求客人意见,并及时反馈到餐厅领班或经理.7,结帐服务

(1)检查小票是否齐全,有无多开或遗漏.(2)客人用餐结束,要请有关人员签单结帐,为客人指引结帐处.(3)用收银夹为客人送上帐单.(4)客人签字要为客人指点签字处,并核对房号和姓名.(5)自助餐要根据客人用餐人数核对帐单,准确快捷地为客人提供结帐服务.(6)客人给小费要婉言谢绝,严禁向客人索要小费.(九)送客服务

1,用餐结束后,主动为客人拉椅和递上衣服,协助客人穿衣,并提示客人带好自己的物品,欢送客人.2,及时检查客人有无遗物,发现后及时送还.3,迎宾员要主动为客人拉开门,以示热情和尊重.4,所有与客人迎面相对的服务员,都要主动微笑,使用敬语服务.(十)收台及餐后服务

1,客人离开后,要及时收台,检查是否有未熄灭的烟头.收台时,先收毛巾后口布;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后内,做到操作轻,稳.2,撤下的所有餐具,用具进行清洗消毒,为下餐做好准备.3,按铺台规范重新铺好台,擦净调料瓶,摆好椅子.4,接手桌,接手车,收拾干净,无残渣,无油污,无水迹.5,关好所有电源,水龙头.6,检查有无遗漏,锁好柜子及餐厅大门.















 教材： 出版时间: 2009-07-01 出版社: 北京科文图书业信息技术有限公司页数: 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 编 开本: 大32开 装帧:平装 印数: 1 字数: 15000

课程安排：周二、三、四，14:30—15:30

两周六次，培训后考核。

第三篇：餐厅服务员的规范化管理

餐厅服务员的规范化管理-激发餐厅服务员的工作热情

激励是激发餐厅服务员工作热情的最有效手段，在具体实施激励的过程中，一般使用两种方法——物质激励和精神激励。

一、物质激励

所谓物质激励，是指通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，即以按劳分配的原则，通过分配量上的差异作为酬劳或奖励，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性。

1）基本收入激励

它是餐厅服务员生活费用的基本来源，其中工资是最主要的部分。利用工资作为激励的方式有两种：第一，用工资来反映服务员的贡献大小、业务水平的高低，鼓励服务员以多贡献和钻研业务来取得相应的报酬；第二，改革工资制度，用工资晋级择优原则、浮动工资等作为激励的手段。

2）奖金激励

从理论上讲，奖金是超额劳动的报酬。但在现实中，许多餐厅将奖金变成了工资附加部分，没有起到“对在工作上具有鼓励价值的表现予以额外奖励”的作用。

3）福利激励

餐厅负担服务员工作之外的基本生活设施的建设，如住房、煤气等。在服务中福利设施、社会保险、公费医疗等未实现社会化的当前和将来相当长时期内，一些大型的福利项目如住房、煤气、奖励旅游、出境观光等，仍然作为激励的手段被企业界广泛采用。

被用作激励的大型且须分期获得的福利条件要具有吸引力，通常采用成绩和贡献积累形式，在达到一定程度后，方能给予。例如用积分制、考核系数积分制等形式。

4）其他物质激励

对有创造发明、重大贡献或在某一期间成绩突出、弥补或避免了重大经济损失的服务员，除前述物质激励手段外，还可给予大笔奖金或较高价值的实物奖励。

二、精神奖励

做好餐厅服务员的精神激励是使餐厅服务员热爱团队、焕发工作积极性的重要措施，精神激励能够满足他们的精神需要，使餐厅服务员更加积极地投入到工作中去。

1）成长激励

管理者要多为餐厅服务员创造发挥才能的机会，人尽其才，要帮助餐厅服务员在平凡的工作中去寻找发挥聪明才智的机会。再有，就是顺应餐厅服务员自我实现的愿望，帮助解决其能力不足问题，积极主动地为他们提供各种长见识、增才智的机会，培养和强化餐厅服务员对工作的自信心。

成长（成才）激励形式通常有；利用各种机会把餐厅服务员有选择地送到各级院校、培训中心学习；送国内、外考察，进修学习；餐厅服务员通过深造具备一定能力后及时给予相应专业技术职称。

2）关怀激励

管理者对餐厅服务员各方面的情况应尽可能多地了解，如身体状况、家庭困难、亲属身体状况、个人工作愿望、能力上的长处与不足、上下班路途、交通方便程度等等，经常给予关心和必要的帮助，餐厅服务员会感到上级不是把自己当作一部工作机器，而是把自己真正当作人来尊重的。这种激励方法在餐厅服务员感情上产生的效应是积极强烈而持久的，对培养餐厅服务员工作热情和良好的工作动机可产生积极有效的影响。

3）形象激励

餐厅服务员对管理者的期望较高。管理者形象可尊敬、可信赖，餐厅服务员的工作热情就能有起码的保证；如果管理者在人们心目中是一个自私自利、任人唯亲、处事不公的形象，餐厅服务员的工作热情就会受到极大削弱。要想调到餐厅服务员的积极性，靠强权管制是无法奏效的，只有管理者的所作所为得到餐厅服务员心理上的认同，人们才会心甘情愿跟随企业。餐厅服务员只有跟随一心为公、清正廉洁、处事公正的管理者，自己的利益才有保障，勤奋才会有回报，自己才会受到承认与尊重，才会有真正的前途。任何一个餐厅管理者绝不要忽视自身的形象激励作用。

4）荣誉激励。

荣誉激励就是给有突出贡献的餐厅服务员一种荣誉称号，并以此提高其工作积极性和对餐厅工作的责任感与义务感。激励未获荣誉称号的服务员奋发进取，争取以优异成绩得到餐饮企业的承认与众人的尊敬。

餐厅中所设的荣誉称号有：优秀服务员、微笑大使、服务明星、精神文明标兵、十佳服务员。在授予荣誉称号时应注意：

A．荣誉称号的得主必须有突出成绩、群众订可。

B．评选标准明确、事实充分，群众能参与评选并愿意接受。

C．荣誉称号评选前后要出大力宣传并举行仪式，扩大其影响力。

D．荣誉称号也要和物质利誉挂钩，这样激励的效果就会更理想。

5）晋升激励

晋升是指给予一定的职位或升迁。晋升说明个人的价值在升值，个人要挑起更重要的担子和担负更重要的责任，随之也会带来更高的社会地位和声誉。

晋升对全体餐厅服务员都是平等的，机会也是均等的，从而使晋升成为人人可追求的目标而起到激励作用。

6）目标激励

目标是具体的目的要求，餐厅的目标体系包括总目标、部门目标和个人目标，这三级目标应上下相一致。另外，目标激励注意：

A．各级目标明确具体，与服务员关系密切并具有激励性。

B．目标科学合理，人们通过努力能达到。

C．目标要具有阶段性，以使激励及时。

D．达到目标后，与个人利益的相关部分要及时兑现，使激励真正起到作用。

7）命运共同体激励

餐厅和服务员目标一致，相互依赖、相互承认、相互融合。餐厅的声望、地位、效益、前途与服务员个人利益息息相关。为了餐厅的兴旺发达，也为了自身的前途，服务员会以命运共同体为动力而积极奋斗。

命运共同休激励有如下内容：

A．经常向服务员灌输命运共同体思想。

B．实行民主管理，尽量让服务员参与各种决策，确立服务员的主人翁地位。

C．创造良好的餐厅文化和店风，使服务员感到在餐厅工作心情舒畅。

D．各级管理者以及身作则，以自己对餐厅的责任感、自己和餐厅的共同命运来影响下属。E．在工作上支持下属。

F．在工作上支持下属，帮助其解决问题。

G．在生活上关心服务员，切实为下属办实事。

H．开展多种形式的集体活动，使服务员感到集体的温暖。

I．与下属互相沟通思想，融洽感情。

第四篇：餐厅服务组、管理组晋升方案

餐厅服务组、管理组晋升试行管理方案

第一条：目的

为了提升员工的个人素质和能力，充分调动全体员工的主动性和积极性，并在公司内部营造公平、公正、公开的竞争机制，规范公司员工的晋升流程，特制定本制度。

第二条：适用范围

全体员工（正式员工和管理组）。第三条：晋升时间

1、每月25日报名

2、营运部发出人员需求给人事 第四条：晋升人员甄选条件及各职级培训考评标准

1、切配员

A、甄选条件：

1.员工追踪考核卡中有通过（后厨、刨肉、开市、收市工作站）岗位学习及追踪考核有记录；同时已经开始学习切配岗位知识

2.工作表现良好；

3.一星级厨工3个月以上； 4.有上升愿望，具备发展潜力；

5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）；

B、培训考评标准：

申报后通过公司人事审核发培训部，由出品部人员和营运督导对切配工作站考核（笔试90分、实操100分）。

2、收银员

A、甄选条件：

1.员工追踪考核卡中有通过（后勤、咨客、值台、买单、传菜、开、收市工作站）岗位学习以及追踪考核有记录；同时开始学习收银岗位知识； 2.工作表现良好；

3.一星级服务员3个月以上； 4.有上升愿望，具备发展潜力；

5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）；

B、培训考评标准：

申报后通过公司人事审核发培训部，由财务部人员和培训部对收银工作站考核（笔试90分、实操100分）。

3、部长、组长（见习组长、部长）

见习组长、部长

A、甄选条件：

1.员工追踪考核卡中有通过岗位（部长：后勤、值台、咨客、传菜、买单、开、收市工作站；组长：后厨、刨肉、切配、报单、开市、收市工作站）学习和追踪考核的记录； 2.学习过训练员TTT课程； 3.工作表现良好；

4.一星级服务员6个月以上或一星收银员3个月 以上（部长）；一星级切配3个月以上（组长）； 5.有上升愿望，具备发展潜力；

6.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

申报后通过公司人事审核发培训部，由培训部和营运部进行面试《餐厅见习组长、部长考核标准表》，基础理论知识考试（90分以上）

部长：A、甄选条件：

1.见习部长任职2月以上；

2.通过各岗位带训技巧考核并在员工追踪考核卡中有记

录；

3.学习区域值班管理课程； 4.工作表现良好；

5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行

值班评估（70分以上），基础理论考核（90分以上）

2.由培训部和营运部进行面试《餐厅组长、部长考核标准表》

3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（70分以上）不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完后下个月再次进行区域值班评估如再不合格将进行降级处理。

组长：A、甄选条件：

1.见习组长任职2月以上；

2.通过各岗位带训技巧考核并在员工追踪考核卡中有记

录；

3.学习区域值班管理课程； 4.工作表现良好；

5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行区域值班评估（70分以上），基础理论考试（90分以上）2.由培训部和营运部进行面试《餐厅组长、部长考核标准表》

3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（70分以上）不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完后下个月再次进行值班评估如再不合格将进行降级处理。

4、主管（见习主管）见习主管：

A、甄选条件：

1.部长、组长任职3月以上；

2.学习基本管理课程：A值班管理课程、卓越服务、基本沟通技巧（部长）；B值班管理课程、基本沟通技巧、设备维养课程（组长）3.工作表现良好；

4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行区域

值班评估（75分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（80分以上）

2.由培训部、营运部进行面试《餐厅见习主管考核标准表》 每6个月公司培训部组织由营运督导进行值班评估（75分以上）不合格人员次月将进行值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估如再不合格将进行降级处理。

主管：

A、甄选条件：

1.见习主管任职2个月以上

2.学习进阶管理课程：重新赢得顾客、领导模式

1、如何实现目标、危机管理；存货系统；服务组培训系统；服务组排班系统；

3.工作表现良好；

4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行值班评估（80分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（85分以上）

2.由培训部、营运部进行面试《餐厅主管考核标准表》

3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（80分以上）不合格人员次月将进行值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估如再不合格将进行降级处理。

5、副经理

A、甄选条件：

1.主管任职3月以上；

2.学习副经理课程（利润管理、人员招募和面试技巧、高效能辅导）、品控检测、绩效管理、营运优化检测、（如果前厅主管需要学习后厨岗位知识，如是后厨需要学习前厅岗位知识）

3.工作表现良好；

4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导和培训部进行值班评估（85分以上），餐厅训练稽核（75分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（90分以上）2.由培训部、营运部进行面试《餐厅副经理考核标准表》 3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行值班评估（85分以上），餐厅训练稽核（75分以上）不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估和训练稽核如再不合格将进行降级处理。

6、餐厅经理

A、甄选条件：

1.副经理任职3月以上；

2.学习餐厅经理课程（领导模式-

2、单店行销）3.工作表现良好；

4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导和培训部进行值班评估（90分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（90分以上）

2.由培训部、营运部进行面试《餐厅经理考核标准表》

3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（90分以上），不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估和训练稽核如再不合格将进行降级处理。

7、区域督导

A、甄选条件：

1.二星级经理任职3个月以上；

2.工作表现良好；

3.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推

后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导和培训部进行值班评估（90分以上），基础理论考试（95分以上），系统理论考试（95分以上），连续3个月营运各项成绩达到公司标准（营运优化检测、神秘顾客检测、食物成本、离职率）2.由培训部、营运部、人事部进行面试《督导述职报告》

第五条：其他规定

1.员工晋升后因不胜任该职位或犯有过失，公司视情节轻重做出降职或免职处理；

2.本次晋升考试未通过，隔月参加下次晋升考试；

3.在晋升考核工作中，有关部门和有关人员必须严格履行程序，坚持原则，秉公办事，如有徇私舞弊者一经发现，将严肃处理；

4.员工如在原定晋升工作期间违反公司相关规定，未满足相关条件，取消本次一次晋升机会，参加下一次晋升考核。

第五篇：2015餐厅服务员岗位职责

2015餐厅服务员岗位职责

第1篇：餐厅服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第2篇：餐厅服务员岗位职责

1、直接对员工餐厅领班负责，在领班的具体指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁工作。

2、负责在工作区域内所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然有序，符合要求。

3、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、检查、纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。

5、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。

6、爱护并合理使用各种洁具和用品，确保安全操作。

7、定期完成每日清扫和大清计划。

8、确保员工餐厅提供的各种食品、菜肴符合《食品卫生法》各项要求。

9、完成上级指派的其他工作。第3篇：餐厅服务员岗位职责

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生

4、做好餐具各项补充，以使替换

5、严格遵守餐厅内的服务程序

6、熟知餐厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。第4篇：餐厅服务员岗位职责

1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3、正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人（），有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

9、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

12、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

14、餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。

15、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

17、送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

18、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。

19、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。

21、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。

22、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。第5篇：餐厅服务员岗位职责

1、服从领导安排，遵守酒店的管理规定，执行工作程序。

2、营业时间内，保持良好的工作状态，仪容，仪表，并正确使用服务敬语。

3、准确了解每日菜式，与传菜员密切配合。

4、按照服务程序及标准为客人提供优质服务。

5、向客人适宜推销酒水，商品，介绍特色菜肴。

6、做好客人的意见反馈记录。

7、营业结束后，做好收尾工作。

8、对区域所辖环境中的设施设备要及时报修上一级领班或主管。

9、负责本包间的餐具保管和盘点工作。

10、完成上级上交的其它工作。

11、钻研业务，提高自身素养，持续改进。第6篇：餐厅服务员工作职责

1、做好前台接待工作，按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。

2、清洁和保养所属区域内的设备、工具。

3、准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

4、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

5、完成当班经理分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。