美容美发从业人员卫生知识培训

第一篇：美容美发从业人员卫生知识培训

美容美发从业人员卫生知识培训试卷

单位名称：

姓名：

成绩：

1、供顾客使用的理发刀具、胡刷、毛巾等公共用具必须一客一换一消毒；提倡使用一次性剃须刀、胡刷和护颈纸。

2、备有皮肤病患者专用工具箱，用于存放供患头皮癣等传染性皮肤病顾客专用的整套理发工具。皮肤病患者专用工具用后应立即消毒，并单独存放。专用工具要有明显标记，便于与健康顾客使用的工具区分。

3、理发与烫发在专间或分区域进行。理发、烫发、染发的毛巾应分开使用。

4、客用化妆品卫生要求

1、供顾客使用的洗发、染发、烫发、育发等化妆品，其产品标识必须用中文标明产品名称、厂名、生产企业卫生许可证号、生产日期或有效使用期等标识。育发、染发、烫发特殊用途化妆品，其外包装上还必须有国务院卫生行政部门批准的特殊用途化妆品批准文号。供顾客使用的进口化妆品，外包装上必须有中文标识；有国务院卫生行政部门批准的进口化妆品批准文号或备案证号。

无有效卫生许可证，（不予评定等级）。卫生许可证原件应悬挂在经营场所明显位置，如（接待处、前台的面向顾客的墙面等处）。建立健全卫生管理制度，各项卫生管理制度应置于（相应岗位）的墙上。应设立（专用密闭消毒间或消毒区域）未配备不予评定等级；（消毒间不能正常使用）不予评定等级；未配备（消毒所需的水池）；不予评定等级。从业人员上岗前要进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗，从业人员卫生知识培训每（两年进行一次）。8 直接为顾客服务的从业人员应（每年）进行健康检查，取得（健康合格证明）后方可上岗工作。客用化妆品应有中文标注（产品名称、产地、生产日期、保质期、卫生许可证号）等内容，无过期产品。采购化妆品应向经营商索要（卫生许可批准文件、产品检验报告等）相关资料复印件，并妥善保管，以便溯源。

9、配备皮肤病、头癣等传染病顾客（专用理发工具）及容器有明显标识，用后及时清洗消毒，单独存放。

10、从业人员应保持良好的个人卫生，工作前后要（洗手），操作时（戴口罩），工作服整齐干净。工作场所不宜摆放个人物品。

11、配好的消毒液浓度降低后应及时更换，氯制剂（每4小时）更换，戊二醛溶液每7天更换。

第二篇：食品从业人员卫生知识培训(DOC)

食品从业人员卫生知识培训

基础知识

1.健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。

2.从业人员卫生要求

2.1持健康证上岗。

2.2出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。

2.3勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。

2.4不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。

2.5不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。

2.6勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。

2.7服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。常用消毒方法

饮食行业餐具消毒程序:一洗，二漂，三消毒，四保洁。

一、物理消毒

1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。每10—15平方米30瓦紫外线消毒灯一只，每次照射30—60分钟。

2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。

3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。

4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。

二、化学消毒

1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。

2、戊二醛:理发工具消毒，0.3%碱性液体浸泡5分钟。

3、环氧乙烷:空气消毒，0.5—0.7公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，使用时防止明火及中毒。

食品卫生

一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

二、禁止生产经营下列食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状

异常，可能对人体健康有害的；

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

9、超过保质期限的；

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专

门规定禁止出售的；

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

三、食品标识

定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。

四、索证制度

食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。

五、餐饮业的一般卫生要求

1、内外环境必须保持整洁，污水排放通畅。

2、必须具备消毒设施；防蝇、防尘、防鼠设备或设施；防腐用冰箱一台；应用存放垃圾和废弃物的设备(如:带盖的桶或其他)；刀、墩应配备两套并生熟分开及有明显标识；具有保洁设备或设施；每个从业人员配备两套工作衣帽。

3、餐具、饮具和盛放直接入口食品必须洗净、消毒、保洁。

4、仓库内食品及原材料必须离地离墙上架分类存放，有明显标识，非食品不得人内。冰箱内生熟食品分开，熟食品放上层，生食品放下层。操作台上生熟食品及原料分开，避免交叉污染。

5、要有与加工食品相符的操作间，如加工冷菜，要有冷菜间；加工面点，要有面点间。客堂接待能力与操作加工场所相符。

6、有健全的卫生管理制度。

六、食品污染

食品从生产、加工、运输、储存、销售、烹调、每个环节或过程都有可能受到外环

境中各种有害物质的污染，以至降低营养价值和卫生质量。

1、食品污染来源

（1）、生物污染：微生物（细菌、霉菌及毒素）、寄生虫等。（2）、化学污染：农药、工业三废（废水、废气、废渣）等。（3）、放射性物质污染。

2、食品污染途径

（1）、食品生产加工过程污染：在生产加工中使用的容器、工具、管道清洗不当或使用不当均可造成污染。

(2)、运输污染:运输车辆不洁，如:非食品与食品混装和运输车辆污染，生熟食品混

放等均可造成污染。

(3)、人为污染:以假代真、掺假、掺杂、掺入有毒有害物质、操作人员带有传染性疾病污染食。

(4)、意外污染:发生地震、火灾、水灾可对食品造成污染。

七、食品腐败变质

食品腐败变质是指微生物对蛋白质、脂肪、碳水化合物分解(如:发生霉斑，出现异味等)。

1、发生腐败变质的原因:微生物、环境因素(温度、湿度、水分)。

2、腐败变质食品对健康的影响: 产生厌恶感，降低食品营养，引起食物中毒或潜在危害。

3、防止腐败变质的措施：低温保藏、高温杀菌脱水处理、提高渗透压(盐腌、糖浸)

第三篇：餐饮业从业人员卫生知识培训

餐饮业从业人员必备卫生知识

１.什么叫生熟分开？

答：有三个主面：一是：生、熟食品制售者应分开。二是：制作和盛 装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。三是：生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

２.采购食品应索取什么资料？

答：生产、流通环节许可证、检验合格证、化验单。

３.热力消毒的温度和时间是多少？

答：10０度 10 分钟以上。

４.餐具的清洗消毒程序？

答：提倡热力消毒。具体程序为：一刮、二洗、三冲、四消毒（蒸汽 或电子消毒柜）、五保洁。

５.储存食品应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

６.冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能。因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细 菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增加，从而引起食品腐败变 质。７.什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。８.患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病的人应予以调离。

９.伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？

答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

10.金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？

答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属咄出，贮存时间 过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

11.什么是非食品原料？

答“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料，如非法兑制食 醋用的工业冰醋酸，加工酱油用的工业盐酸等

12.从业人员个人卫生注意事项？ 答：体检合格；穿戴洁净工作衣帽；坚持四勤（勤洗手、剪指甲、勤 洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服）。

第四篇：食品从业人员卫生知识培训材料

食品从业人员卫生知识及技能培训材料

内容：日常操作规范 时间：2018.9.7 参与人员：全体工作人员

一、原料采购卫生要求

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品: a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不采购的食品: 黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物

2、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡,各类食品应建立标签,标明编号,产品名称,过期时间,采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间。

冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

原料:指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品:指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。成品:指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

b、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

c、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。

成品和半成品应尽量使用密闭容器保存,也可用保鲜膜进行覆盖。

d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

三、粗加工及切配卫生要求

1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。

4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

6、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

7、加工用容器、工具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

四、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。

7、四季豆和豇豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

五、备餐及供餐卫生要求

1、操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。

2、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

3、操作时要避免食品受到污染。

4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

六、食品再加热卫生要求

1、无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。

九、餐用具卫生要求

1、餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。

2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

4、不得重复使用一次性餐饮具。

5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

第五篇：公共场所从业人员卫生知识培训

公共场所从业人员必备卫生知识

1.对公共场所进行卫生监督依据什么法规？

答：《公共场所卫生管理条例》。

2.患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作？答：甲肝、戊肝、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病及其他有碍公共卫生的疾病。

3.茶杯如何进行消毒？

答：先要去污清洁，再用消毒液浸泡，最后用流动水冲净；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

4.公共场所从业人员为什么要定期体验？

答：早期发现可防止通过公共用品和室内空气传播疾病，保护从业 人员和顾客的身体健康。

5.旅店业、理发、公共沐浴场所的从业人员多久体检一次？答：一年。

6.公共场所发生污染事故或中毒的报告时限？

答：24 小时内报告当地卫生行政部门。

7.客房内客人用过的茶杯为什么要消毒？

答：防止肠道传染病通过茶杯传播。

8.理发毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：热力消毒（煮沸、100 摄氏度的开水浸泡、远红外线消毒柜）和药物浸泡消毒。

9．公共场所什么物品要一客一换？

答：理发用具（毛巾、剪刀、梳子等）、美容用具（眉钳、修手工具 等）、旅客使用的床上用品、杯具等。

10．公共场所索证应该索取的证照？

答：化妆品生产厂家的生产许可证、卫生许可证、产品该批次的检 验合格证明的复印件；集中消毒厂家的营业执照及送洗合同。