学校食堂管理方案设计

第一篇：学校食堂管理方案设计

学校食堂管理方案设计

学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保职业教育和谐、平安、稳定的发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。⑥严把环境关，要防治

四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

4．做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1．建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

2．建立健全各种岗位责任制。

3．加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

四、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆,从源头上预防中毒事件。、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

五、食堂工作要求

1．厨房保持清洁、整齐。

2．餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3．食品生、熟分开，食品分区清洗。

4．饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

5．员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性）,佩戴工作证上岗。

6．粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

第二篇：管理方案设计--

创建学习型单位,促进机关作风建设活动实施方案

10春行政管理/XXX

为全面贯彻落实党的十六大和两会精神，深刻领会和实践三个代表重要思想，按照盟委在盟直机关普遍开展创建学习型单位，促进机关作风建设活动要求，为不断提高机关领导班子和干部职工队伍的综合素质，进一步加强和改进机关作风建设。特制定本实施方案。

一、指导思想

这次活动要以邓小平理论和三个代表重要思想为指导，深入贯彻党的十六大和两会精神，坚持为发展是执政兴国第一要务服务，紧紧围绕全面建设小康社会的奋斗目标和开发区发展实际，全面推进政府提速工程，从本质上实现四个转变，即由管委会向服务委员会转变，由小政府，大社会到小机构，大服务转变，由被动服务向主动服务，跟踪服务转变，由争先向率先转变，由埋头创业向学习创新转变。以良好的学风带作风的转变，全面提高机关建设水平。

二、目标任务

大力开展多种形式的学习培训，加强机关领导干部和职工的培训工作。年内选派管委会班子成员赴上复旦大学学习不得少于1人/次，选派机关领导、中层干部参加盟党校学习培训不少于5人/次，单位组织的外出考察学习活动不少于10次，（其中领导外出考察学习不少于6次，部门外出考察不少于4次），全年全员集中学习时间不少于180学时，每名领导、环节干部学习讲课不少于2次，全体干部、职工学习过程中撰写心得体会不少于2篇。每人准备两个学习笔记本，学习记录内容要在1万字以上。每名领导要在年内形成至少1篇高质量的论文。年内机关干部参加学历再升造，再教育的人数不少于5人。年内保证学好两本书：《WTO基本知识读本》、《四五普法公务员法律知识读本》。

三、主要内容

（一）强化学习，努力提高干部职工素质。思想政治理论学习与科学文化业务知识学习相结合。首先要狠抓理论武装工作，重点学习十六大精神、两会精神、自治区七次党代会和十次人代会及盟委扩大会议精神，通过学习认清形势，统一思想；其次要鼓励干部职工自觉优化知识结构，掌握专业技能和先进的管理办法，侧重学习策略知识、营销知识、WTO知识和规则、金融知识、计算机应用知识。使干部队伍的知识不断得到更新，能力素质不断提高。

（二）转变作风，不断提高机关服务水平。要以提高服务质量、提升办事效率为重点，1

通过外出考察学习和观看温州现象、苏南模式等专题片，学习借鉴各地开发区的先进服务现象和形式，积极更新思想，转变观念，牢固在全区树立企业无小事，服务不过夜思想，从每个服务窗口做起，从每个机关工作人员做起，对企业提供全方位配套服务，真正做到来有迎声、问有答声、走有送声、办有回声，大事小事抓紧办、能办的事立即办、重要的事优先办、紧急的事限时办，全面推进开发区零缺陷服务。

四、保证措施

（一）加强制度建设

一是以坚持和完善班子中心学习为龙头，在4月以前建立、健全并印发开发区党员活动日制度，干部职工学习制度、党课制度、党员培训制度，并与人事局的培训工作相结合，补充和完善《开发区2003干部教育培训计划》按照巴党办发〔2003〕9号文件要求，在培训计划中增加领导干部学法、用法、依法行政的学习内容，并增补领导、环节干部授课方面的具体内容。使机关各方面的学习工作全面部署、全面推进。

（二）加强培训前的准备工作

开发区机关要将完善后的《开发区2003年干部教育培训计划》于4月初前印发各局、室、中心、站、各支部，在充分考虑部分领导干部外出考察学习实际的基础上，并排出培训日程表，提前一个月将授课任务逐个落实到每个授课人。保证培训工作有充分准备时间，从根本上提高培训质量。

（三）完善学习培训工作奖罚激励机制

要将学习培训工作列入机关年终实绩考核当中，并对学习培训工作分阶段进行考试（考试分为半年和年终测试，七月初对上半年的学习情况进行书面测试，测试内容为：《WTO基本知识读本》第一章至第六章，《四五普法公务员法律知识读本》第一章至第七章，十二月中旬对两本书全部内容进行测试。），并将考试考核结果作为年终考核评优的一项依据。并鼓励机关干部职工进行学历再教育和升造，并为参加学习人员报销一定比例的学费，增加干部职工积极进修提高个人工作能力和水平的积极性。

（四）积极争取新举措，成立企业家代表监督委员会

2003年，开发区管委会邀请2002受表彰的7名优秀企业家组成开发区企业家代表监督委员会参加与机关的决策和监督，并对机关学风、工作作风等方面的问题提出宝贵意见，保证开发区机关建设等各方面的工作全面进步。并按盟培训计划的安排，邀请企业家代表为机关领导、干部授课。

（五）创新机关学习培训形式

利用五

一、国庆、元旦等文艺、体育活动，在学习培训与大型文体活动中找准结合点，利用各类活动对党和国家的政策理论，法学有关知识进行学习、宣传，并在文体活动中穿插以知识竞赛的形式，从而达到教育培训学习目的。

为保证开发区的学习培训工作能真正落到实处，切实加强对此项工作的领导，开发区党工委成立创建学习型单位，促进机关作风建设活动领导小组，组成人员如下： *****************

第三篇：学校食堂管理

强化管理、狠抓落实，提升食堂服务质量

各位领导：

下午好！

首先我感谢教研室的领导给我们提供这样一个交流的机会，我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一个新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一汇报，不妥之处，请领导和同志们批评指正。

一、提高认识，高度重视，健全机构，完善制度。

今年是学校文化建设年，我们将建设“绿色校园”作为我们实践的主题，关爱生命、关注安全是文化建设中最重要的内容之一。作为学校，一贯高度重视食品卫生安全，民以食为天，食以安为先。我们成立了以分管安全的德育主任杨勇同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，后勤处全面负责食堂食品卫生管理工作，专门具体抓日常工作，并委派工作责任心强的工会副主席尹明同志担任食堂食品卫生专职管理员。并聘请学生会、团委会工作部和部分学生代表担任卫生管理员和监督员，共计16名。学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，食堂管理负责人对食堂负有总责，校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。

我们还建立健全了各项规章制度和工作职责。《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》、《采购报关制度》等30多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善条件

近三年来，结合学校实际，我们投资近十万元，将原来破旧的教学用房进行改装，更换了屋顶，改装了各个功能室，装修了所有墙体。食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、红白案操作间、有保管室。整体布置基本合理，配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、销售间等。其次，在环境改善上下功夫，投入一定资金，购置了餐桌、餐具，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐场所。再其次，在设备设施添置上下功夫，购置了先进的食堂炊餐用具设备，配备了消毒设备，为餐具的清洁消毒提供了保障；完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化，管理到位、考核检查斗硬、责任落实，确保了师生的生命安全，体现了学校高度的责任感和使命感，全面提升学校食堂的管理水平。当然硬件条件离“标准化”要求还有很大差距，我们还将继续努力。同时，也非常感谢教研室邱主任和教体局领导对我校厨房建设的大力支持。

三、管理落实，监管到位，严把“三关”。

1、标准提“高”。

食堂管理明确提出“科学管理、工作零缺陷，争办绿色健康食堂”的目标，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。“零缺陷”目标的提出，是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确，科学规范管理，按章监察。达到这样的目标，不是空喊口号，需要制定高的标准，更需要严格按标准行事。由于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂就规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。“零 缺陷、绿色健康食堂”的目标理念已经深入职工之心，每一天的工作都以此为标准不断完善，精益求精。

2、职责喊“响”。

食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各岗位制作了标示牌，把各室管理目标、管理责任和责任人员名字标注到位，落实每个岗位每位人员职责，喊明他们的职责。

3、关口把“实”。

（1）、严把人员“上岗”关。认真做好食堂从业人员“入口”关，食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。严把从业人员“教育”关，学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等，加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实保证各项制度的贯彻落实。严把从业人员“素质”关，保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，无私心杂念。始终树 立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、严把采购“验收”关。学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。要求在日常工作中切实坚持采购验收制度，严守采购验收员职责，购买物资实行询问制和验收制，做到嘴勤腿勤，绝不能走过场或流于形式。要求验收员严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对 保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

（３）、严把服务“质量”关。在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，象经营自己的小家一样。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。认真估算学生就餐人数，剩菜剩饭坚决处理掉，切实保证饭菜质 量，要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。

（4）、严把炊餐用具“消毒”关。我校采用向学生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定专人负责餐用具按时、按规定消毒，同时排专人对餐用具消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒 方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。

（5）、严把食品“试尝留样”关。食物在销售前，进行试尝留样十分必要，切实保障师生食品卫生安全。每餐前专人对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许销售，同时预防万一，仍然对食品进行48小时 留样，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并作有记录，切实保障师生健康安全。

四、落实监督考核

监督考核是实施科学管理食堂的有效保障，后勤处时时对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核，制定了规范严格的考核制度，定期对食堂进行检查考核，落实奖惩。并聘请了部分家长做食堂管理的义务监管员，定期对学校食堂进行检查，发现问题及时处理。为了增强师生对食堂管理工作的监督，成立了伙食管理委员会，实行每月 定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价，进行满意度测评，凡是满意度未达75%的，立即责令整改，并将满意度测评结果进行公示、并且把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。

我们同时也加强对学生进行教育。让学生文明就餐，体验食堂师傅工作的艰辛，培养他们良好的行为习惯，树立文明示范。充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生伙管会、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到期有反馈，有措施，有改进。加强师生与食堂联系和感情的沟通，增进互信、互相尊重，树立食堂良好形象。组织食堂资助5个以上贫困学生，以解决他们的实际困难，让他们安心学习，顺利完成学业，让学生知道劳动的艰辛，培养感恩心，培养勤俭节约的良好品质。

我校食堂管理工作以“安全、质量、形象”作为出发点，以“健康、卫生、绿色、安全”的作为思想理念，以“规范化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，进一步加强食品卫生安全工作，加强各岗位的监督制约机制，保证师生合理、科学膳食，不断提高服务质量，最大化调动员工积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个 亮点，为学校的发展作出应有的贡献。

第四篇：浅谈学校食堂管理

浅谈学校食堂管理

岔头小学

杨锡清

食堂管理是学校管理的重要组成部分。民以食为天，食摆在第一位，必须做好食堂管理工作，食堂工作的好坏直接关系到师生饮食安全，营养状况和身体健康，直接关系到学校正常的教学秩序和谐校园的建设和社会的稳定。我校有8个教学班级，260余名师生，每天中午在校就餐的学生有100余人。怎样做好学校食堂的管理工作，让学生放心、家长放心、社会放心，几年来，我们在实践中摸索，取得了一定的成绩。

一、完善制度，规范管理 1．明确责任。

为了实现学校食堂卫生安全、服务优良、质量上乘的目标，制定了《学校食堂管理制度》《食堂安全公约》《食堂工作人员职责》，做到“三到位”：

一是认识到位。要求职工要有强烈的办好食堂、提高为师生提供优质服务的事业心和对师生饮食安全高度负责的责任心。每学期开学，组织食堂员工认真学习有关食堂管理的法律法规，签定目标责任书，不断提高员工的思想觉悟，使每位员工都能爱岗敬业、认真工作。

二是督查到位。学校分管领导每天必须去食堂检查食堂进货情况、食堂卫生情况、操作流程等，对发现存在的问题及时责令整改，同时了解师生对饭菜的意见的建议，以便更好地改进工作。

三是奖惩到位。每学期都修订食堂员工考核方案，每月对员工的考核由学生打分、教师评价、食堂考核相结合，奖优罚劣，调动食堂员工积极性，提高服务水平。2．严格管理。

学校在食堂管理方面严格把关：

一是严把进货关。在大宗食品采购方面，选择有资质的供货商，每学期签定供货合同。如食用油、猪肉、蔬菜等实行定点供货、索证，对每天采购的食品进行验收登记，保证食堂货源质量。

二是严把操作流程关。按照食品生产流程操作，学校进行全程监控，在食堂生产间安装了监控装置，发现问题及时处理、做好记录。

三是严把卫生关。对所有餐具按规定程序消毒，食堂餐厅卫生打扫包干到人，食堂员工文明上岗，不准简化卫生操作流程，不准在操作间吸烟。

四是严把服务关。由于学校食堂员工少，开饭时服务对象又是小学生，学校决定分时间段开饭。首先将餐厅与班级对号，餐桌与学生对号，实行点对点服务。人手不足，学校决定中午开饭安排班主任、科任教师轮流值班参加服务。学校对参加服务的教师进行适当补贴。这样就保证了每位学生能及时吃到热饭热菜。对学生中午就餐也规范要求，由班主任或副班主任将中午就餐学生排队带入餐厅，严格要求学生文明就餐，饭菜不够的同学可以再添加饭菜，不准浪费。

二、服务师生，提高质量

学校食堂始终坚持以服务师生为宗旨，不以营利为目的。几年来，学校在教师编制偏紧的情况下，抽调有食堂管理经验的教师担任食堂司务长，一名教师管理食堂财务。为了降低成本，保证物美价廉，每学期食品采购采取竞标机制，比质量、比价价格、比服务，学校在商家的竞争中得到实惠。学校食堂为了提高饭菜质量，在人员聘用上采用灵活机制，聘用思想素质高、业务能力强的员工，聘期为半年，工作表现好、业务水平高、服务质量好的员工下学校继续聘用。学期结束时，学校举行会餐，让广大教师对食堂管理提提意见和建议，看看一学期来，学校食堂哪些菜肴烧得不错，夸夸师傅们，让食堂员工谈谈自己的想法，给学校提提建议和意见。让教师与食堂员工以主人翁的身份来规划食堂的未来。学校每年对食堂员工的福利待遇和教师同等，也大大地调动了他们工作的积极性。

几年来，学校加强了对食堂的管理，家长送饭的少了，学生中午在校外小食堂吃饭的少了，社会对学校食堂的评价高了。我认为，学校是个特殊的单位，学校食堂又是一个特殊的消费窗口，加强食堂管理，提高服务质量是学校管理的永恒主题，学校和广大炊事人员把热心、爱心奉献给师生，同时也换来了师生对学校食堂的真心和舒心，让师生在学校食堂感受到了像家一样的温暖，学校的各项工作就会有新的起色。

第五篇：学校食堂管理

学校食堂、小卖部经营管理暂行办法

(修改稿）

第一章 总则

第一条 学校食堂、小卖部（超市）是服务师生生活需要，事关师生饮食安全和身体健康的重要场所。为了规范学校食堂、小卖部（超市）的经营管理行为，确保学校食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和XX区学校实际，特制定本办法。

第二条 学校要高度重视学校食堂、小卖部（超市）管理工作，把食堂、小卖部食品安全作为管理的重点，切实承担起经营和管理责任。

第三条

XX区公办中小学和幼儿园，应严格遵守本办法规定。

第二章

经营模式

第四条

学校食堂和小卖部（超市）是公益性服务项目，必须坚持为学校师生生活服务的原则。

（一）义务教育阶段学校、幼儿园食堂必须由学校（园）自主经营，统一管理。

（二）非义务教育阶段学校（幼儿园除外）食堂，原则上自主经营，凡非自主经营的须向教育局申报，经研究报上级批准后方可按所申报方式合法经营。

（三）非寄宿制学校和幼儿园不得开办小卖部（超市）；寄宿制学校，由学校依据本校实际情况确定是否开办小卖部（超市），义务教育阶段学校小卖部（超市）必须由学校自主经营管理，非义务教育阶段学校参照执行。

第三章 经营范围

第五条

学校食堂、小卖部（超市）经营范围。

（一）学校食堂严格按餐饮服务许可范围售卖食品，禁止售卖凉菜、卤菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆浆等高风险食品。

（二）学校小卖部（超市）原则上只能销售除食品外的文化体育用品、百货，不得销售散装食品。如需经营预包装食品，须由经营者提出申请，所在学校、教育管理组、教育局签署同意经营预包装食品的意见后，向流通环节食品安全监管部门申请办理食品经营许可证，凭食品经营许可证向工商部门申请办理营业执照。

第四章

基本要求

第六条 学校食堂、小卖部（超市）应以服务师生为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，建立健全覆盖各个环节的规章制度。

第七条 学校开办食堂须提出书面申请，由镇乡食品药品安全管理站工作人员和教育管理组人员到现场核查，核查符合要求，检查人员在《餐饮服务许可申请表》和《餐饮服务许可现场核查笔录》上签字、盖章，申请单位将签字、盖章的《餐饮服务许可申请表》和《餐饮服务许可现场核查笔录》交食品药品监督管理局行政审批，经食品药品监督管理局审批同意，发给《餐饮服务许可证》。食堂取得《餐饮服务许可证》后，经教育局登记备案后方可供餐。

第八条 寄宿制学校开办小卖部（超市），仅经营除食品外的文化体育用品、百货，须提出书面申请，向工商部门申请办理营业执照。小卖部（超市）取得相关证照后，经教育局登记备案后方可经营。

第九条 学校应完善食堂基础设施，功能分区合理，流程科学规范，添置必备的设施设备；对不达最低要求，存在安全隐患的食堂，予以关闭整改，经教育局、食品药品监督管理局验收合格后方可继续经营。

第十条 建立健全各项规章制度，并上墙明示。具体包括：《食堂卫生管理制度》、《从业人员健康检查和卫生知识培训制度》、《原材料采购索证制度》、《食品仓库管理制度》、《烹调加工卫生制度》、《食堂配餐销售卫生制度》、《食堂食品留样与试尝制度》、《用餐、用具清洗消毒制度》、《食堂餐具废弃物处置管理制度》、《不合格食品退市制度》等。

第十一条 全面推行“神经末梢管理法”，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法。教育局和管理组、直属学校，管理组和辖区学校，学校和具体监管人员，层层签订食品安全责任书。管理组长为本辖区的第一责任人，校长为学校第一责任人，分管领导为具体责任人，食堂具体监管人员为直接责任人。

第十二条 建立食品安全事故应急处理机制。学校应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理等具体办法，并定期组织演练。

第十三条 加强学校生活饮用水及自备水源安全管理，严格执行《四川省生活饮用水卫生管理办法》。使用自备水源的学校，每年至少接受疾控中心水质检测一次，检测合格后方可作为供水水源。学校应定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。师生直接饮用的桶装水必须标有生产日期和QS认证标志，并每月向供水方索取检验报告。

第十四条 加强特种设备管理。使用压力锅炉及灌装液化气的 的学校，必须建立健全管理制度，落实责任，定期检查，作好记录。压力锅炉司炉人员必须持证上岗，规范操作；灌装液化气必须索取相关经营资质备案，使用存放必须符合安全要求，并实行台帐制管理。

第十五条 加强消防安全管理。学校食堂、小卖部（超市）必须按要求配齐消防设施设备，电源线路必须规范布线，装修材料必须符合耐火等级要求，从业人员上岗前必须进行消防培训。学校落实监管责任人，定期检查，维护保养到位。

第五章

组织机构及人员管理

第十六条 建立食堂、小卖部（超市）管理工作领导小组。学校成立由校长、后勤、安全和食堂管理人员组成的食堂、小卖部（超市）管理工作领导小组，全面负责学校食堂、小卖部（超市）管理。重要事项由领导小组集体讨论决定。

第十七条 建立膳食委员会。学校成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。

第十八条

学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位原则上应定期进行轮换。

部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。从业人员劳务支出记入经营成本。

第十九条

从业人员基本要求。

（一）学校从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明。

（二）学校应认真制定从业人员培训计划，并在区食品药品监督管理局和区教育局的的指导下定期参加从业人员食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德、法律法规和操作技能培训，考试不合格不得上岗；校内组织从业人员业务培训每期不低于2次，学校要建立从业人员培训档案。

（三）建立并严格执行食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜烹饪活动开始之前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，应立即调离工作岗位。

（四）食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟。

第六章 物资采购与管理

第二十条 建立食品采购索证索票制度。食品采购应严格执行 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等资料；从固定供货商采购的，应当查验、索取并留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购的，应当索取并留存采购清单等有关凭证，做到源头可控，有据可查。

第二十一条

建立集体采购和定期轮换制度。规模较大的学校应成立由学校领导、总务、财务、教师代表和从业人员参加的采购小组；一般学校必须实行双人（或多人）采购，每次采购应做详细的采购记录备查。采购人员须接受群众和领导小组监督，定期轮换。

第二十二条

学校食堂大宗食品（米、面、油等）应采用集中定点采购。规模较大的学校要以公开招标方式确定定点供应商，也可以根据学校实际情况实行团体采购加配送的方式。一般学校食堂的大宗食品采用就近定点采购，并与供货方签订质量安全保证协议。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。

第二十三条

建立物资采购公示制度。每天由采购人员将当日所采购的物资品种、数量、价格等填制“食堂食品采购日报表”，予以张贴公示。

第七章 食品贮存

第二十四条 建立出入库管理制度。食堂物品的入库、出库必须由保管员负责，签字确认。规模较大的学校，应由两个以上人员签字验收。严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。出库食品做到先进先出。

第二十五条 建立库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结。盘点后食堂管理员、保管员均须在盘存单上签字。食堂应根据日常消耗确定合理库存。

第二十六条 食品贮存场所应根据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分设，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供货商及联系方式等内容。盛装食品的容器应符合安全要求。

第八章 食品加工

第二十七条 食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

（五）配备餐饮服务许可证所规定的其他设施设备。第二十八条 食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。

第二十九条 必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物；不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。

第三十条 需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

第三十一条

建立食品试尝制度。食品加工完成后，售卖前30分钟食堂监管员进行试尝登记，无异常后方可售卖。

第三十二条 建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员、监管人员等信息。

第三十三条 严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。

第三十四条 加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。

第九章 食品供应

第三十五条

各学校食堂要从本校的实际情况出发，因地制宜，确定包餐、自购、蒸饭等具体合理的就餐模式。

第三十六条 学校食堂应综合考虑学生的营养需要、学生家庭的普遍收入情况，合理确定伙食标准和配餐方案，并报教育局备案。

第三十七条 就餐场所管理。学生就餐场所应张贴均衡营养、健康饮食行为等宣传资料；应设置洗手池等设备设施，有明确的洗手、消毒及检查等规定；就餐场所及设备设施应定期维护，保持干净整洁，做好地面防滑。

第三十八条 就餐秩序管理。学生就餐时，应落实校领导带班、班主任值班制度，加强就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪费。

第三十九条 餐用具清洗与消毒。按照要求对食品容器、餐用具进行清洗消毒，并存放在专用保洁设施内备用。提倡采用热力方法进行消毒。采用化学方法消毒的必须冲洗干净。不得使用未经清洗和消毒的餐用具。

第十章

财务管理与核算

第四十条 学校食堂、小卖部（超市）财务收支必须纳入学校财务统一管理、统一核算。学校食堂财务接受学校行政、财务、教代会和职能部门的监督。

第四十一条 学校食堂、小卖部（超市）支出报销实行“一支笔”审批制度。重大开支和重要的经济事项决策，需经学校领导集体研究决定。

第四十二条 学校食堂收入包括学生伙食费收入、教职工伙食费收入、食堂残值收入等。任何单位和个人不得转移食堂收入。

第四十三条 学校食堂支出包括原材料成本、设备设施成本、人工成本、水电气费用支出等。不得将应在学校事业经费列支的费用等挤入食堂支出，实行食堂经费专款专用，不得挤占挪用。食堂成本核算应以食堂的日常经营服务活动所必须的各项料、工、费为基本内容。

第四十四条 学校食堂财务收支要做到日清月结，按月编制“学校食堂收支盈亏表”，及时发现问题，分析原因，确保全年盈亏率控制合理范围以内。

第四十五条 学校食堂、小卖部（超市）每学期期末应将食堂、小卖部（超市）收支情况进行全面结算。并将结果向师生、家长公开，自觉接受社会监督。第四十六条 学校食堂的结余（含历年的结余款），只能专项用于改善学生伙食，弥补前后亏损。严禁用于或变相用于发放学校教职工的奖金、福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

第四十七条 严禁学校食堂发生下列行为：

（一）收入不入帐，私设“小金库”。

（二）弄虚作假，虚列支出。

（三）挪用食堂资金。

（四）其它违纪违规行为

第十一章

监督管理

第四十八条 建立食品安全监管机制。

(一）区委、区政府和区级相关部门负责人组成XX区学校安全工作领导小组，研究解决学校安全工作中存在的问题，定期组织专项检查。镇乡人民政府（街道办事处）按属地管理严则，履行辖区内学校食堂的监管职责。

（二）教育局会同食药、卫生等部门，采取定期检查和突击抽查等形式，对学校食堂管理的各个环节加强监管。对发现的问题要予以通报并责令整改；情况严重的，要依法依规严肃处理，追究相应的责任。教育局在考核学校工作时，将食堂管理作为重要考核指标。

（三）学校落实中层及以上干部，严格重点部位和关键环节监管，每天切实履职，监管到位，并做好记录。第四十九条 建立公示制度。各学校应定期将学校食堂财务收支情况、物资采购情况、饭菜价格等情况予以公示，接受学校师生和家长的监督。

第五十条 建立信息反馈渠道。设立校长信箱，食堂从业人员、就餐师生，可以对原材料采购、伙食质量等问题进行监督。每期进行不低于2次学生伙食满意度调查，及时查找问题并整改。

第五十一条 建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守，导致师生发生食物中毒事故，或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的，追究相应责任人责任；构成犯罪的，追究其刑事责任。

第十二章

附 则

第五十二条

本办法适用于XX区公办中小学和幼儿园，其余民办学校参照执行。

第五十三条

本办法修订、解释权属XX区教育局。

第五十四条

本办法自发文之日起执行。