食品科学与工程专业有哪些就业方向啊

第一篇：食品科学与工程专业有哪些就业方向啊

食品科学与工程专业有哪些就业方向啊？

2011-1-7 16:53

提问者： xishe2 | 浏览次数：20437次|该问题已经合并到>>

问题补充：

在公司的具体职务是什么？

我来帮他解答

2011-1-7 17:43

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业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2．掌握食品分析、检测的方法；

3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。

主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

主要实践性教学环节：包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，一般安排30周。

修业年限：四年

授予学位：工学或农学学士

相近专业：食品科学与工程 轻化工程 包装工程 印刷工程 纺织工程 服装设计与工程 葡萄与葡萄酒工程 食品质量与安全

主要从事质检研发品控，都可以的……很多会选择考公务员，海关，食品药品监督局还有工商局

之类的，有很多做了食物加工或者自己搞食物培训，就是做创造食物的83

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第二篇：食品科学与工程就业

食神”X档案：食品科学与工程专业就业报告

发布者：学飞浏览次数：3204发布时间：2007-4-02 15:20

孙逸炀

川菜的麻辣热烈，鲁菜的中正平和，粤菜的奇巧百出，淮扬菜的精美绝伦……中国的饮食文化源远流长，中国人把爱吃、会吃、懂吃的人称为“食神”，宫保鸡丁、东坡肉、麻婆豆腐，一道道名菜成就了一个个“食神”的传奇。

如今，时代的进步、科技的发展使得食品花样翻新，食品行业也进入了蓬勃发展的市场时代。随着西方的食材和烹饪方式日渐融入中餐，加上快餐行业的蓬勃发展，今天人们对于食品的营养卫生问题越来越重视。这时，“食神”不再只是以往玩票性质的称谓，也不是传统眼光里的掌勺人，而成了一种正规的职业，他们有的负责制定食品卫生标准，有的专门研制新的食品种类，有的深入研究食品营养，而高校中的食品科学与工程专业就是因此而开设的。近年来，市场对现代“食神”素质的要求也不断提升，出现了越来越多的硕士“食神”。

本期，我们请来几位已经在各自职位上有所建树的硕士“食神”，探访一下食品科学与工程这个与我们生活最紧密的专业的就业状况。也许，不管是“无敌海景佛跳墙”还是“黯然销魂饭”，做得精到了，你就会是下一站的“食神”！

“食神”档案No1：陈寅鹃

毕业情况：2003年毕业于浙江大学生物系统工程与食品科学学院，获硕士学位 就业情况：2003～2004年杭州养生堂公司

2004至今杭州娃哈哈集团

薪酬：6000～7000元/月

主要工作：食品研发

心得体会：做食品，要做得人性化

口述实录：

食品行业最需细致和耐心

我毕业的时候研究生还是非常“金贵”的，找工作也非常容易，各个企业给出的待遇也相当的优厚，对于一个学工科的女生来说，手里拿了三四个OFFER在今天来看实属不易。因为眷恋杭州的美景，我最后选择了养生堂浙江分公司，被分派到食品研发部做产品改良。刚去的时候，我发现那里的老员工都是本科毕业，甚至一部分是大专或者是专升本的，心里自然有点不大平衡。毕业前，导师曾多次嘱咐我们一定要低调，虽然学历高，但是不能眼高手低。可和这些同事打交道，因为做事的方式有点不大一样，彼此难免有点隔膜。一次我说到一个专业名词和生成机制，我的项目组长竟然都不知道，当时的我自然信心满满，暗想以后这个职位肯定非我莫属。

然而实际情况并非如此。我们做产品改良，要考虑到产品的风味、颜色、原料价格、直接生产的可能性等很多因素，甚至还要把手感、口感等变化都考虑进去。有一次我提出要把某种黄原胶添加到产品中，这样产品的口味和颜色等都将会有变化，还给出了详细的论证过程，结果引来同事们一片讪笑。后来组长告诉我，我没有考虑到冷、热水的问题，温度不同，产品的变化也不同，放在那里是一回事，送进嘴里又是另一回事。要是消费者发现摆在桌面上的产品一进厨房就变了味，谁不火大啊。这些细枝末节的考虑，格外重要，但却并非一朝一

夕就可以学会的。在养生堂的一年，我学会了谦虚谨慎，学会了考虑周全。食品行业是一个格外要求细致和耐心的产业，虽然也是搞科研的，但更类似于服务业，光凭理论和实验推论是不行的，以人为本才是制胜的法宝。做婴儿食品要先学婴儿护理，开发儿童食品要研究儿童心理学，而研究补品要看传统中医的相关文献。

“食神”档案No2：廖承山

毕业情况：2002年毕业于华南理工大学食品科学与工程系，获硕士学位

就业情况：2002年～2005年 广州某烘焙食品企业

2005年至今广州帝斯曼公司

薪酬：7000元以上/月

主要工作：食品添加剂改良

心得体会：不能居高临下，而应从“下”推“上”

口述实录：

任何事情决不能“惟经验论”

参加工作5年，我的感觉是任何事情的“惟经验论”都是不对的。在食品行业，经验很重要。但是对于研究生毕业的我来说，研究生三年的磨砺教给我的是一种与本科生不同的思维方法和解决问题的方式。研究生很讲究自己发现问题、自己解决问题，而且一大“习惯”就是运用各种途径去查找资料。

我的第一份工作是在广州的一个烘焙公司。这个公司在广州算是较大的几家面包、点心供应商之一，待遇很好，但却容易让人不思进取。因为是小公司，用不着天天研究开发新产品，基本上就是香港、台湾那边流行什么我们就拿来复制一下，然后在这边市场推广。但是硕士三年养成的习惯让我没有停止思考，我依然保留着读研时关注业内最新信息的习惯，还经常到外国的论文网站去逛逛。一次很偶然的机会，我看到一篇关于食品添加剂的论文，美国的一个学者提出溴酸钾的毒性问题，引起了我的注意。当时欧美国家已经不允许在食品中使用这种化学品，而那时我国的烘焙行业都是靠这种添加剂来生产食品的。于是我在实验室里尝试着在糕点中用其他添加剂，经过我的几次实验，发现用葡萄氧化酶、维C等无公害的添加剂也能起到很好的生产效果，虽然成本增加了点，但是却对人体有益无害。老板品尝了我改良的产品后，经过反复思考，决定打出“健康牌”，大范围推广不含溴酸钾的烘焙食品，结果一下子占据了很大的市场份额。后来当国家出台新健康标准的时候，我所在的这家公司已经把其他对手远远地甩在了后面。

在实际生活中，我们不能捧着理论居高临下，而应该从“下”出发，从基层的生产实际想到应该用哪些理论来解决问题，让书上那些深奥的符号和公式与生产联系起来。后来我连续发表了几篇论文，凭借着在食品添加剂方面的研究，进入了这个行业最知名的帝斯曼公司。

“食神”档案No3：颜华

毕业情况：2005年毕业于江南大学食品科学与工程系，获硕士学位

就业情况：2005至今上海家化公司

薪酬：4500元以上/月

主要工作：化妆品研发

心得体会：做“食神”也好，做“天仙”也好，不离本行

口述实录：

是“食神”，也是“美容达人”

爱美是女人的天性，刚学食品专业的时候，我的目标是研制美容养颜的食品。大一的时候想去开发减肥茶、丽颜茶，大二的时候想发明一种药让每个女孩子都成为“香妃”。大三的时候我才知道，要做这些，仅仅靠本科学的那些基础知识是远远不够的，看着同学都进了食品厂搞技术维护或是当起了食品业务员，我庆幸自己选择了读研。

研究生阶段的学习，其实还是很基础的。有机化学、无机化学、化工原理等课程依然占据大头，而食品酶学、胶体化学、生化分离、色谱学等专业课和那些学化工的同学所学的也都相通。很多以前学化学、化工的同学成为我们专业的研究生，也有一些我的本科同学考到华东理工大学、北京化工大学学化学去了，这让我放宽了就业的思路：干吗非盯着食品行业呢？其实食品工程可以解决的问题很多，举个最基本的例子——水相油相的问题：一瓶润肤露要做到均匀细致，水质和油质要完美结合，不至于油漂在水的上面，要考虑乳化剂、防腐剂等许多问题，这和做一瓶果酱的原理基本类似。在学校的时候，我经常买些透明质酸、维生素

C、花草香精自己配化妆品，熟练程度不亚于在实验室做果酱、八宝粥。

到了实习的时候，我选择了无锡的一家专门给上海、台湾等星级酒店生产沐浴露、香皂等产品的厂家，更进一步了解了日化用品的生产研发过程。找工作的时候，同学们都争着往玛氏、雀巢这些大品牌的食品企业投简历，期待自己能一朝高中，从此高枕无忧。而我却独辟蹊径地跑到南京、上海参加了联合利华、宝洁、上海家化等日化公司的面试，最后拿到了上海家化的OFFER。

进到公司里才知道，在化妆品领域内，食品专业的毕业生还是有很大市场的。现在的我，天天和各种乳化剂、还原剂、防腐剂打交道，和各种胶质、香精“耳鬓厮磨”，每天白大褂、白口罩地进出实验室，和那些进了食品实验室的同学并没有太大的不同。从“食神”到“美容达人”，看似两个不同的行业，却有着千丝万缕的联系，在这转换之中，我游刃有余。

“食神”档案No4：陈亭阁

毕业情况：2006年江南大学食品科学与工程系毕业，获硕士学位

就业情况：2006年至今 香港华宝香精集团

薪酬：4000元以上/月

主要工作：销售经理助理

心得体会：本科生和研究生的工作一样、性质一样，但我更有公信度

口述实录：

研究生做销售更有前景

看到那么多的研究生同学都进了玛氏、雀巢公司，一个月5000、6000元的工资，我怎么能不眼热？只可惜我的英语实在是让人不敢恭维，一见到那些Open Questions我就发怵，更别提英文面试了。因此我不敢往外国大公司投简历，自然错过了许多机会。但是4年本科、3年研究生，我的专业知识应该算是非常扎实的，毕业论文《橙味制香成分的分析》被评上了优秀论文。正在发愁的时候，我看到香港的一家香精集团来学校招人，我就带着自己的论文和简历去碰运气，结果被录用到了销售部。

一般食品专业有个潜规则，本科生大部分做非技术类工作，研究生大部分做技术工作。刚进销售部，看到这里来来往往的都是本科生，我有点失落。但当真正接触到这个工作后，我发现其实研究生做销售更有前途。

香精涉及的专业知识很多，风味、PH值、颜色、黏度、糖度等，还有各种香水香精、香皂香精、洗衣粉香精、精油、蜡烛香精、润肤水香精的不同性能。这些香精接触到人体不同部位、感应到不同温度，其挥发的效果、人的感受都不同，制香机制和成份配比的一些微小变

化就可以让香精给人完全不同的感受，为客户选择最适合其使用的一款，这些因素都要考虑到，在推荐的时候要给客户讲得非常详细，没有扎实的专业知识是无法做到深入浅出的。本科生在做这些工作的时候基本上还是停留在一般推销的层次上，而研究生则可以直接和对方的技术人员深入交流，达成共识，效率很高。因此在专业知识方面，对销售人员的要求并不比研发部门低，并且最重要的是要能深入浅出地讲解，要结合实际，甚至难度更大。除了技术上的要求，做销售还要讲究谈话技巧、心理因素，这更是对人综合素质的考察。我现在已经越来越喜欢做销售工作了，觉得自己所学的知识得到了更多人的认可。

“食神”档案No5：成毅

毕业情况：2005年毕业于中国农业大学食品专业，获硕士学位

就业情况：南方某国家重点农业研究机构

薪酬：4000元以上/月

主要工作：农业新产品开发改良与应用

心得体会：食品专业远比许多人想的有前途，但是要选好方向、选好学校。

口述实录：

要选对专业方向和学校

食品专业是朝阳产业，在国外这个行业的许多分支都是高利润产业，现在国内的许多品牌也开始兴起，开始了大品牌战略。

俗话说，“民以食为天”，食品专业远比许多人想象的更有前途。我硕士毕业后在科研机构从事研究工作，学了7年的食品专业，我最大的感触就是一定要选择适合自己的方向，选择适合自己的学校。

国内开设食品专业的高校中北方有中国农业大学，中部比较好的就是江南大学。中国农业大学在科研方面很有优势，研究生能接触到的前沿课题也多，因此在科研院所和高校中很有威信，研究生毕业出国和当老师的人很多。另外，中粮集团、国民淀粉等世界500强的企业对中国农业大学食品专业的研究生也十分青睐。而江南大学是老牌的轻工院校，在工业界的信誉度高于中国农业大学，并且地处江南，就业前景十分广阔。中国食品工业的重心在是南方地区，上海、杭州、广州是主要的集中区域，雀巢、达能、味好美、养生堂、娃哈哈等许多知名品牌汇聚于此，所以江南大学研究生的就业更偏重于企业，而广东地区则是华南理工大学一枝独秀。广州的食品工业很发达，拥有乐之薯片等众多品牌，区域内就业形势也很好。其他的比如河南农业大学、郑州轻工业学院等，在粮食、淀粉类产品研究方面有特长。选择这些学校的时候，要考虑到这些学校的专长，是在粮油、淀粉方面占优，还是在生化分离、食品制造方面有长项。如果只图学校的名气，考上之后发现自己的学校在想从事的行业中得不到认可，或者无法学到一线的专业知识，将得不偿失。另外，选校选专业的时候也要考虑到未来就业的因素，有些学校的食品类专业名气不大，但是因为和大型食品集团临近，因此能近水楼台先得月，比如上海水产大学、福建农林大学等。

第三篇：食品科学与工程就业前景,

食品科学与工程就业前景

摘要：随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。

关键词：食品科学与工程、前景、就业

食品工程类主要是食品生产、食品加工的一些流程、工艺,这是他将来要学习到的,同时还有食品成份的分析,食品的检测,将来他的就业方向,一个是在食品生产企业做质量检验、成份分析,另外还有一些食品安全的检测检疫部门也需要这样的考生。

不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生防疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不过这些没有关系不好进,你懂的。其他的就是食品企业,虽然目前很少有机构雇佣专门的食品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就业前景很好!

食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。你最好还是先把专业了解一下,可以到学校网站和bbs,或者找学长多多了解。学校里有选课制度,只要该专业得学分修够标准就可以拿学位了,你可以先选一些食品的课程读,考虑成熟了再转。

食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。

俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。

随着科技水平的不断发展，现代食品工业正在向着科学化、自动化、大型化方向发展。食品工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。食品工业的发展关键是人才培养。目前我国已经基本上建立起了培养高层次食品科技人才的教育体系。这些高校毕业生分配部门和国家有关部门反馈回来的信息表明，食品科学类毕业生除继续深造，报考研究生或出国留学外，高等院校、科研单位和设计单位，从事教育、科学研究和设计工作。去向大致如下：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。

正如前文所述，食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。据最新的资料显示，反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数，我国城市为44．5%，农村为53．4%，已经达到或接近国际上40―50%的平均水平。它表明传统的食品制造与食品简单加工在食品工业中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始关注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现，它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计，在不远的将来，营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展，对高

素质的专业科技人才将有极大的需求。那些学有专长，又勇于开拓创新的食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。

与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。

“科学技术是第一生产力”。伴随着科技的进步，食品工业也在进行大改革。今后的食品工业，将会摒弃传统的生产加工模式，向着高科技高附加值，向着食品工业的深度和广度进军。

以岗位研究、课程调整、课程建设为就业保障。在素质设计上，针对现代技术基础的食品企业技术需要、质量竞争需要和毕业生岗位成长需要，设置4个能力培养体系，保证与实际需要对接和与成长需要对接。在课程设置上充分兼顾了学生上岗和成长的需要，从工艺能力、机械操作能力、品控能力、食品企业管理能力等方面对学生进行培养训练，为学生奠定就业和在整个职业生涯中成长的扎实基础。建立一体化校企合作体系。集就业、实习、实践教学、课程改革、课程建设、专业建设功能于一体。信息有效传递，不走样，更容易、更及时地引发关于专业建设和课程建设的深入思考，更便于实施以就业为导向的教学体系建设。从而从根本上保证就业需要。

目前人们特别关注食品安全,因此食品安全方面的人才就业应该不成问题。同时,人们对于食品营养和健康饮食的需求也使营养学家和膳食学家有稳定的就业。相信,食品专业就业前景将会愈加光明。

相信，食品专业的就业前景将会愈加光明。

化学系0905英雪15

第四篇：食品科学与工程就业调查

食品科学与工程就业调查

食品科学与工程专业学习化学、生物学、食品工程和食品技术知识，培养能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食、品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品科学类毕业生主要在高等院校、科研单位和设计单位从事教育、科学研究和设计工作。大致有两个方向：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。

培养要求

本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

◆ 掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

◆ 掌握食品分析、检测的方法；

◆ 具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

◆ 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

◆ 了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

◆ 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

3、主要学科

化学、生物学、食品科学与工程。

4、主要课程

有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

目前有许多高校开设了这个专业，比如浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。本专业学生要掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和发展动态。毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理工作。当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作，虽然可能清苦一点，但是会有很丰富的精神生活。

纵观我国食品专业的发展，“教”与“学”的成果都是喜人的。但作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不完全统计，我国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。而放眼海外，西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院（NIT）、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。因此，我国大力发展高等食品专业教育，培养该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。

传统的食品制造与食品简单加工在食品工业中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始关注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现，它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计，在不远的将来，营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展，对高素质的专业科技人才将有极大的需求。那些学有专长，又勇于开拓创新的食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。

科学技术是第一生产力”。伴随着科技的进步，食品工业也在进行大改革。今后的食品工业，将会摒弃传统的生产加工模式，向着高科技高附加值，向着食品工业的深度和广度进军。

毕业后从事一切与食品生产、检测、开发有关的工作：

食品化验员——进行食品生产过程中的质量检测工作； 食品生产主管——对整个生产过程进行技术管理和协调； 食品研发人员——应用现代营养学知识，研究和开发新的高效食品； 进出口海关的食品质量检验人员。

随着科技水平的不断发展，现代食品工业正在向着科学化、自动化、大型 化方向发展。食品工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。食品工业的发展关键是人才培养。目前我国已经基本上建立起了培养高层次食品科技人才的教育体系。这些高校毕业生分配部门和国家有关部门反馈回来的信息表明，食品科学类毕业生除继续深造，报考研究生或出国留学外，高等院校、科研单位和设计单位，从事教育、科学研究和设计工作。去向大致如下：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。

相信，食品专业的就业前景将会愈加光明。

第五篇：食品科学与工程专业方向课程设计指导书(食品安全)201402

“食品科学与工程”专业

专业方向课程设计指导书

（食品质量与安全方向2010级）

（3学分）

食品工程专业方向课程设计是在学生学完基础理论课和专业基础课程之后，为巩固他们对食品加工生产单元及其安全管理知识的理解，进一步培养工程设计能力而设置的重要环节。对于食品科学与工程专业中选修“食品质量与安全”方向的学生而言，是综合运用先修课程知识，联系生产实际，完成以食品安全管理系统设计为主的一次工程实践。

一、设计目的与任务

通过这一环节，使学生初步掌握食品安全管理体系设计的基本程序和方法，熟悉查阅技术资料和国家有关法规、技术标准的过程与方法，运用简洁文字和工程语言正确表达总体策划思想和设计结果；并在此过程中使学生养成尊重实际、向实践学习、实事求是的科学态度，逐步树立正确的设计思想、经济观点和严谨、踏实的工作作风，提高学生综合运用所学知识独立解决实际问题的能力。

每位同学在指导教师的指导下，选定以下题目之一，独立完成设计任务（2人一组）。

1）××酸奶生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）

2)××复合蛋白饮料生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）

3)××复合果汁的食品安全管理体系策划与设计（4组）

二、设计要求

1.认真阅读和分析设计指导书及任务书，领会要点，明确所要完成的主要任务；

2.合理运用《食品法规与品质控制》、《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计与环境保护》等课程中的基本理论和基本知识，按照相关规范和标准的要求策划并设计某种食品生产过程的安全管理体系；

3.系统掌握所选产品的特性及其生产的工艺流程，合理选择设备；并严格按照国家颁布的制图标准绘图；

4.绘制工艺流程图、主要车间设备布置图、编制课程设计说明书，对设计结果的正确性负责，严禁抄袭、代做；

5.严格按照任务书安排的内容和进度进行工作。

三、设计内容与步骤

1.查阅相关文献及设备资料，描述产品信息、确定工艺流程，绘制带控制点的生产工艺流程 1

图，编写流程说明。

其中带控制点的工艺流程图以单线图的形式描绘全部工艺设备、物料管道、阀门、设备附件，标出主体设备和辅助设备的物料流向和主要测量点以及工艺自控仪表的图例、符号等。从食品安全管理的角度出发，设计工艺流程时还应考虑中转和暂存、设备和器具的清洁和消毒（包括在线清洁）、返工、回收再利用等环节。

2.依据国家标准对食品安全管理体系——相关产品生产企业的要求，确定前提方案（PRP），合理设计车间布局（包括主要生产设施、辅助生产设施与卫生设施的布局），要注意按照不同洁净度的要求划分车间的清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；绘制车间设备平面布置图，描述人流与物流的路径。

其中车间设备平面图应描绘厂房基本结构、主要生产设备外形及安装位置；标注：建筑物定位轴线编号、尺寸，建筑物与设备、设备与设备之间定位尺寸，设备位号（应与流程图、设备一览表一致），有高低位差要求的高度尺寸以标高的形式标注（相对车间地面）；设计方向标绘制于图的右上角。

3.在危害分析的基础上，通过CCP判断树确定关键控制点；策划并编制操作性前提方案（OPRP）计划表；针对各关键控制点，建立关键控制点的关键限值及实施监控的方案，提出纠偏措施、验证与记录方案，编制HACCP计划表。

4.策划并制定HACCP后续计划。

5.完成设计说明书编写。

四、工程图纸

1.带控制点的生产工艺流程流程图、车间设备布置图绘制在1号图纸上。

2.工程图应按设计方案绘制，且流程和主要设备必须与食品安全管理体系中描述的工艺流程一一对应。

五、设计说明书

设计说明书是整个工作的书面总结，也是实施安全管理的主要依据。应采用简洁、准确的文字或图表，实事求是地反映设计思想和策划思路，具体内容包括：

题目

摘要

关键词

前言

1.产品描述

1.1原料描述

1.2 包装材料描述

1.3 产品描述

2.工艺流程

2.1产品生产工艺流程图

2.2生产工艺描述

3.FMS前提方案

3.1 主要生产车间布局

包括包括主要生产设施、辅助生产设施与卫生设施的布局，不同洁净度作业区的划分，人流物流路径描述。

3.2厂房与设施

包括：厂房建筑要求，地面与排水、屋顶与天花板、墙壁与门窗、采光与照明设施、空气处理净化设施、供水设施、废弃物处理设施、清洗消毒设施、更衣室、卫生间、仓库等的设置。

3.3.设备

包括：主要设备清单，主要生产设备布局与要求，监控设备和品控设备的设置与要求。

3.4 对基础设施的修缮、改造等维护要求

3.5 基础设施和维护方案的验证

包括：验证目的、验证方法和验证频率。

4.危害分析程序

4.1危害分析及预防控制措施报告

4.2危害分析工作单

4.3 CCP判断树表

4.4 关键控制点识别与确认

5.HACCP计划表

包括：关键控制点；确定的危害；控制措施、CCP关键限值； CCP监控措施； CCP纠偏措施； CCP的验证； CCP记录保持等。

6.FMS操作性前提方案

6.1 操作性前提方案计划表

包括：操作的名称；确定的食品安全危害；控制措施；实施操作的频次；操作者的职责；监控方法；监控者的职责；监控频率；监视记录；纠正和纠正措施。

6.2操作性前提方案控制程序

6.2.1水质卫生控制程序

6.2.2不锈钢工器具清洁消毒程序等

6.2.3防止交叉污染监控程序

6.2.4洗手消毒程序、鞋靴消毒程序等

6.2.5防止化学、物理和生物方面的污染物危害的监控程序

6.2.6化学品管理制度

6.2.7人员卫生管理制度

6.2.8环境卫生控制程序、除鼠、灭虫程序

7.HACCP后续计划

7.1 标识和产品可追溯管理程序

7.2产品召回管理程序

7.3应急预案和预警反应计划

六、设计资料与装订

设计资料包括：设计说明书、带控制点的工艺流程图、车间设备平面布置图。

设计说明书统一用设计专用纸撰写并装订成册，装订顺序：封面 → 任务书（含成绩）→ 设计说明书，装订要求整齐、清洁。

七、主要参考文献

蔡健，李延辉.食品质量与安全[M].北京：中国计量出版社,2010.王蕾.食品安全管理体系最新标准应用实例[M].北京：化学工业出版社 , 2008

包大跃.食品企业HACCP实施指南[M].北京：化学工业出版社 , 2007

国标准出版社第一编辑室.食品质量安全控制与管理标准汇编[M].北京：中国标准出版社，2008 刁恩杰.食品安全与质量管理学[M].北京：化学工业出版社，2008.何东平.食品工厂设计 [M].北京：中国轻工业出版社，2009.张一鸣，黄卫萍.食品工厂设计[M].北京:化学工业出版社, 2008.林大钧，于传浩.化工制图[M].北京: 高等教育出版社，2007.CAC/RCP1-1969, Rev.4-2003，食品卫生通用规范[S]

GB 14881-2013，食品安全国家标准食品生产通用卫生规范[S]

GB/T 19538-2004，危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南[S]

GB/T22000—2006，食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求[S]

相应产品的食品安全管理体系国家标准、相应企业良好生产规范国家标准，相应产品的标准，企业SSOP计划及HACCP体系的研究论文。