第一篇：重大活动食品安全责任状
重大活动食品安全责任状
为确保重大活动期间餐饮服务食品安全，严防食物中毒，食源性疾患及餐饮服务污染事故的发生，特签订如下责任状：
1、高度重视重大活动期间食品安全工作，建立健全餐饮服务食品安全组织，配备专（兼）职食品管理员，实行一把手负责制。
2、建立健全各项食品管理制度，明确分工，责任到人。
3、加强从业人员食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。
4、密切配合驻点餐饮服务食品安全监督员开展工作，积极采纳指导意见。
5、严格执行《重大活动餐饮服务监督工作方案》，按照《接待单位食品留样制度》、《接待单位食品卫生“五禁止、十把关”制度》、《食品突发事件应急预案》等有关规定进行操作。
6、严格执行《食品等健康相关产品定点购销卫生管理方案》，确保购销食品等健康相关产品符合卫生要求。
7、实行餐饮服务食品安全保障责任追究制，对管理不善、措施不力，造成食物中毒等突发事件的，坚决按照《食品安全法》等有关卫生法律、法规的规定，追究有关单位及相关人的责任。
负责单位：监督单位：
负责人签名（或盖章）：（盖章）
年月日年月日
第二篇：食品安全责任状样本
食品安全责任状
为保证餐饮服务食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，结合温泉基地实际，特制订本责任书。
一、食品安全是餐饮服务单位第一责任人全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患的重要内容。
二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，确保消费者饮食安全。
三、食品加工
（1）在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发
现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
（3）直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（4）油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸
油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连
续反复煎炸使用。
（5）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷
藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。
（6）应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠
放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
（7）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽
油烟机罩。
（8）工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定
位存放；
灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留
卫生死角，及时清除垃圾。由于失职、渎职发生食品安
全事故给公司造成损失的，全部由部门负责人承担。
四、食品留样
（1）提供或配送用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚
餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检
验。应设专人负责。
（2）留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别
盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下
存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。
（3）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食
品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
（4）留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
（5）食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
（6）重要接待活动留样冰箱要求上锁。
五、餐具清洗消毒
（1）食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
（2）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消
毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
（3）设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及
设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
（4）从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除
残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。
（5）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异
味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
（6）清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具
保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
（7）每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔
夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
（8）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用
化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
六、本责任书一式两份，自签字之日起生效，总经理（行政
办代签）签署部门经理各持一份责任人任职期间有效。遇责任人变动时另行重新签订。
公司名称：部门名称： 总经理签字：负责人签字： 签字日期;签字日期：
第三篇：食品安全责任状
佳木斯市卫生局 食品安全整治责任状
为全面贯彻执行《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发〔2009〕8号）文件精神，切实完成《佳木斯市食品安全整治工作方案》要求的整治目标内容，结合我市目前餐饮服务环节的实际情况，力求解决我市餐饮服务环节存在的突出问题，最大限度提升我市餐饮服务环节食品安全水平，保障我市广大消费者饮食卫生安全，市卫生局将各项食品安全整治工作任务部署下达至市区级卫生监督执法机构，各单位应提高认识，精心组织，狠抓落实，力求圆满完成各项工作任务，应做到以下几点：
一、各单位建立以一把手对食品安全整治工作统一领导负责的领导小组，抽调有经验、业务强的食品卫生监督员组成精干的执行队伍，详细明确职责分工，分级督促任务落实；
二、认真组织学习《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发〔2009〕8号）和《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等国家相关法律法规规范，对方案中要求的整治具体内容和相关法律法规做到熟知详解；
三、各单位应严格依照《食品安全整顿工作方案》内容要求和具体时限，完成下列工作：
1、开展全市各餐饮单位和食堂生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治。依照职责分工在所辖范围内进行打击在食品中违法添加非食用物质行为。查处使用非法食品添加物的行为。整治超过标准规定的范围、限量滥用食品添加剂的行为；
2、开展餐饮服务许可专项整治，查处餐饮单位无证经营行为。通过监督检查完善各餐饮单位食品安全管理制度，督促各餐饮单位建立健全从业人员健康管理制度，并组织进行食品安全知识培训；
3、以学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位为重点，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，开展餐饮消费环节专项整治和专项检查；
4、督促餐饮服务单位建立食品原料采购索证索票制度，对其采购的重点品种开展专项抽查，查处采购和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为；
5、进行保健食品整顿。依法对获批注册但未标明有效期的保健食品进行全面清理换证。开展保健食品违法添加药物专项检查，查处制售假劣保健食品行为。开展保健食品标签、说明书内容专项检查。查处通过公益讲座、健康诊疗、学术交流、会展销售等方式变相销售假冒伪劣保健食品的行为。整治普通食品声称具有特定保健功能和保健食品夸大宣传功能的行为；
6、依照整治方案要求，及时上报餐饮服务食品安全整治工作动态信息，积极与新闻媒体进行协作，将整治工作中的大要案和典型案例、整治成果进行社会宣传，力求为全面完成工作任务营造良好的社会氛围。
对拖延或未能完成工作任务的单位，将进行通报批评并对单位负责人进行相关行政处理。
市卫生行政部门负责人： 责任单位负责人：
年 月 日 年 月 日
第四篇：重大活动食品安全承诺书
重大活动食品安全承诺书
我单位于2018年 月 日至2018年 月 日承担 会议的餐饮接待任务，为严格贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，有效防止活动中食品安全事故的发生，保障本次会议食品安全，圆满完成接待任务，我单位作出以下郑重承诺：
一、建立重大活动食品安全工作管理机构，制定重大活动食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送食品安全监管部门和主办单位。
二、坚决执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《饮服务食品安全操作规范》等法律法律，保证做到：
1、所有从业人员持有效健康合格证明上岗。在食品安全监管部门的指导下，开展好对食品相关从业人员的培训，满足重大活动的需求。
2、所有食品及食品原材料的采购都要符合相关法律法规及有关规定的要求，供货商要具有合法有效的资质或由重大活动主办者指定，严格落实索证索票、进货查验和建立食品进货台帐制度。
3、食品加工过程中严格按照操作规程进行操作，做到加工前检查原料的感官性状，烧熟煮透食品，生、熟食品的用具有明显标志并分开存放。
4、留样食品按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量满足检验需要，并做好留样记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责登记保管。
5、餐具用具消毒要有专人负责，严格按规定清洗、消毒、保洁餐具用具。
三、全力配合食品安全监督检查人员履行职责，做到以下几项工作：
1、在规定时间内提供菜谱并交食品安全监督检查人员审核。
2、食品制作的各环节、各岗位的工作人员全力配合食品安全监督检查人员履行职责，不得阻挠和拒绝。
3、对食品安全监督检查人员提出的整改意见，立即予以改正。
4、每餐结束后，汇总各用餐点的人数并反馈给食品安全监督检查人员。
5、一旦出现餐饮服务环节食品安全事故，积极配合食品安全监管部门开展调查工作。
四、不使用下列食品、食品添加剂和食品相关产品：
1、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；
2、检验检测不合格的生活饮用水和食品；
3、超过保质期的食品、食品添加剂；
4、外购的散装直接入口熟食制品；
5、食品安全监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。
五、认真履行作为餐饮服务者的义务，遵守商业信誉。履行食品安全第一责任人职责，确保食品安全。
六、在接待过程中，因我单位违反法律法规及有关规定所引起的食品安全事故，我单位愿负相关的法律责任，并承担由此产生的一切后果。我单位联系人：
联系电话：
（本承诺书一式三份，承诺单位、会议主办单位、监管单位各一份）
承诺单位食品安全负责人 ：
（单位盖章）二0一八年一月 日
重大活动食品安全保障
承诺单位（人）：
承 诺 书
二零一八年一月
日
第五篇：XX街道食品安全责任状
XX街道食品卫生安全管理责任状
为进一步加强我镇食品卫生安全管理工作，防控食物中毒事件的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，维护正常的生产、生活秩序。按照上级政府的相关要求，新城街道办事处与各责任单位签订此责任状。
一、责任对象
企业、学校、敬老院、各餐饮服务场所等
二、责任目标
1、建立健全食品卫生安全防范体系，完善食品卫生各项安全工作的条例、制度及方案，并保障制度、条例、方案得到实施。
2、加强对食品卫生安全管理工作的领导。认真落实上级政府的要求，各企事业单位、餐饮场所的法定代表人是食品卫生安全管理工作的第一责任人。食堂经营者、食品从业人员是食品安全的直接责任人。
3、各企事业单位和餐饮服务场所必须具备卫生许可证，未取得的应立即申领。严格后勤服务人员及炊事员的身体状况年检制度。禁止有传染病的人员进入食堂、餐饮服务场所工作。各单位和经营场所应健全卫生设施、设备管理，餐饮具要定期消毒，确保场所内外环境卫生。
4、食品的采购应从正规渠道获得，保证新鲜、卫生。食物的保管严格按照隔地、隔墙，分类存放的要求进行保管，要做好防鼠、防蚊蝇的工作，杜绝与有毒物品混合存放。
5、严格食品的加工操作程序及卫生操作规范的管理，杜绝腐烂、变质的食物进厨房加工，建立不合格食品、物品应急预警机制。
6、落实食品安全管理工作责任制和责任追究制。对因工作不力造成食品卫生安全责任事故的有关人员，按责任追究制从第一责任人开始逐级追查，并将事故情况及责任情况上报。
7、完成食品卫生安全管理工作的其他任务。
XX街道办事处：代表：
单位名称：代表：
二0一三年五月二日
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