学校饮食网点（含食堂出租摊点）卫生督查标准[合集5篇]

第一篇：学校饮食网点（含食堂出租摊点）卫生督查标准

学校饮食网点（含食堂出租摊点）卫生督查标准

一、资格检查

1.有食品卫生许可证，并按核准的范围加工食品；

2.有卫生管理制度；

3.食品从业人员有健康证和卫生知识培训合格证；

4.原料（除农产品）应向供货者索取食品卫生许可证和产品检验合格证。

二、现场检查

1.经营场所内外环境整洁；

2.食品与食品辅料必须新鲜、清洁、无毒无害，色、香、味正常；

3.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，生熟隔离；在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；凡隔餐、隔夜的熟制品必须充分再加热后方可食用；

4.销售非定型包装直接入口食品应当有清洁外罩或覆盖物；出售时必须使用专用工具取货，并附带清洁无毒、无污染的包装材料，防止食品污染；

5.具备餐饮具清洗消毒条件或使用一次性餐具，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用；

6.用于原料、半成品、成品的刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具和容器必须标志明显，分开使用、定位存放，用后洗净，保持清洁；

7.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品，仓库内食品及原料分库或分类存放，隔墙离地并定期检查处理变质或超过保质期限的食品；需低温贮藏的应在冷库内存放；

8.从业人员必须穿戴清洁的工作衣帽上岗，保持个人卫生及经营场所和周边地区的环境卫生；

9.禁止销售下列食品：

（1）腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、有异物或者其他感官性状异常的食品；

（2）非食用化学品泡发的水产品等及使用死因不明的畜、禽、水产动物加工制作的食品；

（3）未经卫生检验或检验不合格的肉加工制作的食品；

（4）无产地、厂名、生产日期、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容的定型食品和超过保持期限的食品；

（5）非食用色素或滥用糖精、色素等添加剂的和掺杂、掺假的食品；

（6）法律、法规规定的其他禁止销售的食品。

第二篇：2011年学校学生食堂及饮食饮水卫生安全工作

新舟镇洪平小学2011年

学校学生食堂及饮食饮水卫生安全工作

在镇中心学校领导高度重视和上级教育主管部门的正确指导下，我校饮用水、食品卫生安全教育工作由于学校领导的重视、制度的健全、管理的到位，取得了令人欣慰的成绩，为确保幼儿校正常的教育教学秩序，创造良好的育人环境发挥了积极的作用。主要做了以下一些工作：

一、抓基础设施，改善厨房条件。

在2011年，我校投资改建了厨房，面积达100平方米，设施先进，功能齐全。

二、抓制度，完善的管理体系。

1、成立领导小组。学校饮食饮水、食品卫生安全工作责任重于泰山。为了把学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作抓落实，我校成立了以校长为组长的饮食饮水、食品卫生安全工作领导小组。在食品管理工作过程中，严格执行教育部、卫生部的第14号令《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,严格按照《食品卫生法》及《生活饮用水卫生监督管理办法》来操作。同时校长与上级教育主管部门和卫生防疫部门签订了《食品卫生安全工作责任状》.从而使幼儿校的安全教育工作得有保障。

2、完善制度。要做好幼儿校的食品卫生安全教育工作，关键是制度建设和制度的落实。我们先后修改、完善了学校饮食饮水、食品卫生安全管理制度：如《从业人员个人卫生管理制度》、《从业人员晨检制度》、《食品采购制度》、《食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制》、《切、配卫生管理制度》、《烧煮烹调加工卫生管理制度》、《餐（用）具清洗消毒保管制度》、《厨房工作人员职责》、《饮食卫生制度》、《精加工卫生管理制度》等制度，并印制成册，制成框子悬挂于相应的位置。我们还成立了以分管后勤为组长的膳食督查小组，主要负责监督食堂执行、落实有关管理制度和食堂工作要求情况；督查原料供应采购、验收存储的管理情况；检查炊事人员工作规范、个人卫生、环境卫生、遵守校纪等情况；抽查检测所购食品、原料、调料等质量达标情况和生产厂家的证件资料是否齐全；指导食堂对存在的问题作出整顿、改进和部署安排。

三、抓岗前和在岗培训。

学校注重对炊事员的培训和管理，每学期开学前，对炊事员进行一次集中培训教育，一是使他们的思想统一到为广大师生搞好生活服务上来；二是提高卫生意识、提高业务素质保证饭菜质量。开学后，坚持每周星期五下午召开一次全体食堂职工例会，讲问题、摆道理，进一步统一思想、提高认识。加强对职工平时的教育、督查和管理，发现问题及时纠正，提高了师生生活和职工服务的水平，受到了广大师生的称赞。

四、抓好食品卫生管理，保证食品的安全。

1、在采购上，我们制定了《食品原料采购索证制度》、《食品原料采购验收制度》，采购定型包装食品原料时，索取检验合格证或化验单；采购非定型包装食品及原料时，进行感官检查验收，配备专职采购员，专门负责原料采购。

2、食品在储存时离地隔放，有通风设施。在存放时坚持“三不”，即：食品不与非食品混放，不存放有毒有害物品，不存放超过保质期或腐败变质食品。

3、在加工时严格按照要求操作规范，生熟分开，防止交叉感染，食物要煮熟烧透。

4、作好食品的保鲜留样。

5、制定带量食谱，有效地防止了食物中毒事件。

6、每年组织一次健康查体，从业人员均有体检合格证。

五、抓好学校的消毒和安全卫生检查工作。

1、组织专人对幼儿校的教室、寝室、厕所进行清扫、空气消毒和杀虫剂灭蚊。

2、教师作好本班的卫生消毒工作。

3、厨房人员作好厨房和包干区的卫生消毒工作。后勤分管人员将采取定期和不定期方式进行检查，进行督促和指导。

4、在日常生活中时时注意提醒保教人员注意安全，利用一切有利机会对学生进行安全宣教，培养学生养成自我防护的意识，有效防止了意外事故的发生。

六、加强宣传教育，提高学生自我防护意识。

1、充分利用校内专设的安全宣传栏、班内的家校之窗、黑板报等定期向家长、师生做好安全宣传工作。每逢节假日我们会准时向家长发放告家长书等。

2、多渠道多形式地通过多媒体、故事、图片等向幼儿进行正面的安全知识宣传。

3、有效加强了学校人员的安全理论知识和法规的学习，针对本校面临的实际问题等，由保健员分期培训保育员和食堂人员，或发动主要负责人主动组织学习餐用具的消毒知识等，使食品卫生得到了很好的保障。

4、在传染病流行高峰期间（如九月份的肠道传染病），加强了各项消毒工作和相应的监督检查力度，避免了各类传染疾病的发生。

七、抓好饮用水的安全工作。

为了确保学校饮用水卫生安全，有效预防群体性水传染病流行，在学生使用桶装水时，我们要求供应厂家提供各类证件、水质检测合格报告单、每一个月清洗一次饮水机。使师生吃上放心水。

新舟镇洪平小学

2011年12月19日

第三篇：9洪关苗族乡中心学校2011年学生食堂及饮食饮水卫生安全工作总结

洪关苗族乡中心学校

2011年学生食堂及饮食饮水卫生安全

工作总结

学生食堂及饮食饮水卫生安全问题关系到学生的身体健康，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。2011年，我校在上级教育行政主管部门和乡人民政府的领导下，认真抓好了学生食堂及饮食饮水卫生安全工作。现将工作情况作如下总结。

一、建立健全食堂管理机构。

各学校建立校长负责制，成立学校饮食饮水卫生管理委员会，食品卫生管理委员会，分工明确，层层签定安全责任状，责任到人，确保饮食饮水卫生安全。

学校的食堂由总务处全面负责，总务主任专门具体抓日常工作。教代会的部分代表及优秀学生代表参与监督。

二、完善制度，措施到位

各校均制定了《学校后勤管理制度》、《烹调加工卫生制度》、《食堂工作人员职责》、《餐厅卫生制度》、《卫生检查制度》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》等制度。做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责。

总务处每月组织食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请乡卫生防疫站的同志做义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。

三、规范管理，强化教育

工作中学校食堂积极配合、主动接受卫生行政部门的监督，并取得卫生许可证、从业人员均持有健康证。学校食堂设备、设施符合卫生要求，食堂饮用水符合国家规定生活用水卫生标准。特别是矿泉水的供应，每次均向供应商索取质检报告。

学校食堂建立了严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件发生，并定期开展灭“四害”工作。并制定了食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度。并加强了对从业人员法律法规、营养与食品及卫生知识、职业道德、法制教育、心理健康培训与指导；认真开展学生健康教育，根据季节及实际情况适时搞好专题讲座，增强了师生健康自护能力。

四、严把食品采购、加工、销售关，认真做好台帐 食品采购、加工、销售严格执行上级文件和卫生部门要求，严把食品进出口关，认真做好了进出口台帐。坚持不买

腐烂、变质、过期的原料；不收腐烂、变质的原料；不用腐烂、变质的原料；不卖腐烂、变质、过期的食物。

我校2011年学生食堂及饮食饮水安全工作取得了一定成绩，得到了社会和家长的认可。但如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们今后始终要思考的问题。

洪关苗族乡中心学校 2011年11月21日