对食品科学与工程及食品营养专业的认识

第一篇：对食品科学与工程及食品营养专业的认识

对食品科学与工程及食品营养专业的认识 食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业是一门解决“民以食为天”问题的专业。支撑本专业的主干学科是食品科学与工程学科，根据国家科技部的学科分类，属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。食品科学与工程学科是一门将化学、生物化学、微生物学、物理学、生理学、营养学、药理学、毒理学、工程学等学科在食品中综合应用的多学科交叉学科。

主要研究食品成分的组成、性质以及在加工贮藏过程中的变化；研究各种单元操作加工对食品质量品质的影响和确保食品在包装、贮藏、运输和销售中维持质量所需要的加工条件；开发和创造满足消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等需求的新型食品；探讨食品资源合理利用以及资源与环境的关系；研究食品工业生产中所用的加工技术、加工过程和设备装置，实现规模化、连续化、自动化和现代化的食品制造。

我校食品科学与工程（食品营养）专业主要培养面向国家和首都经济社会发展需要，具有综合的食品科学、食品工艺、食品营养与健康、食品安全卫生管理理论知识，具备食品加工、储运技术以及产运销过程中营养品质监控能力，具备保健食品研发、食品与健康关系机理研究能力和公共营养咨询、指导能力，同时具有创新创业精神和社会责任感、较强的适应能力和可持续发展能力的高素质应用型人才。

主要课程：食品科学与技术、生命科学、无机及分析化学、食品微生物学、生物化学及实验、生理学、食品工程原理、食品技术原理、食品工艺学、食品卫生学、应用营养学、营养配餐设计与烹饪学、功能食品原理与应用、食品质量管理、市场营销及相关实践课程等。

就业方向：毕业生可到各类食品企业从事生产技术管理、品质控制、贮运销售、保健食品研发；到大型超市、酒店餐饮部、食品流通领域、营养保健机

构、食品监管部门和科研院所等国家机关、事业单位从事食品卫生与营养品质监管、指导等相关工作。

通过专业导论课的学习，我更进一步的了解现阶段我们国家食品科学与工程专业基本概况，我校食品科学与工程专业的基本情况，培养目标。对此，我对四年大学的学习做出以下规划：

1第一年，适应大学生活，寻找到一种适合自己的学习生活方式。认真学好通识教育必修课，打好知识基础。

2.由于自身英语薄弱，所以第二年的主要任务是在学好各个通识教育和专业课的基础上，花更多的时间来学习英语，尽最大的努力争取通过英语四级考试.另外，大量阅读各类书籍，为大脑充电，拓宽思路。确定大学毕业后，要不要考研。如考研，明确方向，目标。

3.第三年，认真学好专业课程，有机会的话尽量多参加各种活动（如演讲比赛，辩论赛，商业策划大赛，商业模拟运营等活动）。为今后工作积累各种经验，丰富大学生活，提高自身的各项能力。

4.第四年，认真准备毕业论文和毕业答辩。实习，找工作或是认真准备考研。

第二篇：对食品科学工程的专业认识

对食品科学工程的专业认识

食品科学与工程不是一个低端学科，当然更不是常人所理解的做食品等。食品科学与工程是一个高深且复杂的专业，它涵盖化学，生物学，营养学，数学，甚至物理学、工程学等等，所要求的学科间的交叉程度也比一般学科要大很多。虽然食品科学不像基础学科那样运用基础理论知识解决一些前沿科技问题，但是食品科学却可以把它们这些部分已获得证实与解决的问题转换为造福人类的科技产品，使前沿科技由实验室的抽象走向大众的具体。例如生物学、化学等学科新发现的检测方法能极大地提高食品的检测的速度与精度，微生物学的发展则极大地促进了发酵食品的生产与行业的快速发展，物理学发现的超流体现象使得食品加工与提纯加以改进。虽然食品科学没机会参与到各个学科的基础研究，但它却使各个学科形成一个统一的有机整体。食品科学离不开基础学科的支持，基础学科也离不开食品科学对知识与科技的有效整合，二者相互依存！

就食品科学的涉足面而言，它也一门博大的学科，它涉及食品化学、食品生物化学、食品分析检测、食品加工与保藏、食品安全与质量、食品加工高新技术等，涵盖了食品生产运输与保存的各个方面。做好食品科学的这些方面的研究与保证，将极大的促进我国食品业的健康发展，同时也是对我国食品安全的极大改进与提高。

一．食品工程的研究方向

在老师的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全与质量。

1.对于食品加工，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干；如将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。

2.而对于食品的保存，其方法有除去食品所含的水分，如干燥、脱水。冷藏食品，如冷却、冷冻。运用加热的方法，如罐装、瓶装。利用X或伽玛射线照射食品，采用化学方法，如盐腌、腌渍、裹糖屑等。正是有了这些方法，我们的食品才能长时间运输和保存，我们才能吃到以前吃不了的东西。

3.对于食品的安全与质量，随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食品毒理”（即食品安全检测的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

中国有个词叫“衣食住行”，足见衣食在人们生活中的地位。就现在来看，住与行的行业发展最快最受追捧，然而无论住与行怎么快速发展，其更新周期决定了它总有发展到饱和的那一天。而衣与食则不然，但衣与食二者相较却又是食更关乎人们的日常生理需求，所以无论一个国家怎么发展“吃”总是摆在最基本的位置，这就决定了食品行业的永无夕阳期的发展前景。

二．食品工程的发展前景

起初也是不怎么了解这个专业，后来在老师的指点下，我明白了其实很多时候专业都一样的，关键是看个人，“360行，行行出状元”。对于本科生，不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等，但这个需要强大的自身实力。其他的就是食品企业，虽然目前很少有机构雇佣专门品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就前景很好!

食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。

食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。

目前人们特别关注食品安全,因此食品安全方面的人才就业应该不成问题。同时,人们对于食品营养和健康饮食的需求也使营养学家和膳食学家有稳定的就业。相信,食品专业就业前景将会愈加光明。

虽然我国的食品行业发展前景好，而且有相当大的市场，但我国的食品行业却是大而不强，远不能和那些欧美发达国家的相提并论。原因我想是显而易见的——我们国家的食品科学与发达国家还存在相当大的差距。其主要表现在：在尖端技术上，我们还要向对方学习；硬件设施上，我们还要从对方引进；理念上，不如对方之细致严谨。当然这也是我们科技实力不强的具体体现！在这种情形下，国外食品业巨头对我国食品行业的用心不良，直接使我国粮油食品这一国民经济命脉受到影响！

要提高我们食品企业与行业的竞争力，尤其是国际竞争力，必须依靠科技的创新与发展，尤其是提高我们食品科学方面的创新与发展。而依靠科技实力的发展，必须依靠人才的培养与科研人员的努力钻研；而对于我们学习食品科学的学生而言，我们需要做的就是努力学习食品科学好这门课程，当然仅仅学好专业科也是不够的，食品科学的学科交叉性决定了我们要有广阔的知识面。无论是从食品科学的贡献层面来看还是其学科本身的科学价值，其都具有深远的发展与应用前景。

第三篇：食品科学与工程专业-----营养与卫生复习题

一名词解释：

1食品中细菌的菌相：共存于食品中的细菌种类及相对数量的构成，通称为食品的细菌菌相

2矿物质的有效性：是指食品中矿物质实际被机体吸收利用的可能性

3乳糖不耐症：是指在饮奶后，出现腹胀甚至是腹泻的现象，更确切的说应称 乳糖不消化症

4基础代谢：是维持生命最基本活动所必需的能量需要。具体地说，它是机体处于清醒、空腹、静卧状态，环境温度在18~25℃时所需能量的消耗

5大肠菌群：大肠菌群均系直接或间接来自温血动物的粪便，需氧及兼厌氧，不行成芽孢，在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。

6蛋白质的互补作用：当几种氨基酸模式不同的食物蛋白质混合食用时，其中相对不足的必需氨基酸可以相互补充，从而更接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，总金额就是蛋白质的互补作用。

7营养生理需要：是指能保持人体健康状态，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项生活和劳动人体所需要的热能和营养素的必需量。

8优势菌种：在食品细菌的菌相中数量最大的细菌称为优势菌种

9食品腐败变质：指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂无污染，从而使食品降低或丧失实用价值的一切变化

10食物的特殊作用力：是指由于摄食所引起的一种额外热能消耗

二简答：

1什么叫必需氨基酸，共有几种

必需氨基酸是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足于人体需要，而必须由食物供给的氨基酸

共9种 赖氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 结页氨酸 组氨酸

2营养食谱设计的原则有哪些

答1保持营养平衡 2注意饭菜的适口性 3强化事物的多样化 4掌握食物定量适宜 5讲求经济效益

3防止油脂酸败的措施有哪些

答：1防动植物残渣混入 2控制水分含量 3低温储存 4避免接触金属离子 5避免接触阳光空气 6加抗氧化剂

4简述钙的生理功能及影响钙吸收的主要因素

5预防肥胖 控制体重有效措施有哪些

答：1限制高糖高脂肪饮食 2适当增加其他动物性食品 3稳定粮食的摄入，保持我国五谷为养的良好膳食传统 4保证蔬菜的摄入量力争做到每人每天摄入300—500g

6怎么样从营养方面控制糖尿病

答：1控制总热量，使体重达到并维持在理想会适合的水平。2同时控制主食与副食，来控制总热量。3在控制总热量的同时，掌握三大产热营养素的比例：即糖类占热量的60%、脂肪占25~30%、蛋白质占10~15% 4 在控制总热量的前提下，均衡平衡膳食。5在控制总热量的前提下，营养素含量相似的食物间可以等量互换。

7简述脂类的生理功能：答：1构成体质 2供能与保护机体 3提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收 4增加饱腹感和改善食品感官性状。

8影响蛋白质消化率的因素有哪些：答：影响蛋白质消化率的因素很多。通常，动物性蛋白质的消化率比植物性高。这是因为植物蛋白质被纤维素包围，不易被消化酶作用。但经过加工烹调后，包裹植物蛋白的纤维素可被去除、破坏或软化，可以提高其蛋白质的消化率。其他膳食因素如食物纤维、多酚化合物以及改变蛋白酶促水解释放氨基酸的化学反应等均可影响蛋白质的消化率。

9营养调查的目的答：目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热量和各种营养素的数量和质量，并借此评定正常营养需要能被满足的程度。

10控制农药残留的措施有哪些

答：①加强对农药生产和经营的管理②合理使用农药③制定和严格执行食品中农药残留限量标准④制定适合我国的农药政策，开放高效、低毒。低残留的新品中，淘汰或停用高毒、高残、长期污染品中。

11食物中毒的分类与特点

答：种类：1微生物性食物中毒。2有毒动植物中毒3化学性食物中毒 特点：1爆发性：食物中毒发生的时间集中，发病率高 2与食物有关 食物中毒都是吃了一种或几种有关的食物而发生。病人症状相同 中毒病人症状基本相同，如恶心 呕吐 腹

痛腹泻等胃肠道症状。采取措施后控制也快。

12应用中国居民膳食宝塔要注意哪些问题

答：①确定你自己的食物需要②同类互换，调配丰富多样的膳食③要合理分配三餐食量④因地制宜，充分利用当地资源⑤要养成习惯，长期坚持

13发芽马铃薯食物中毒的原因症状及预防措施

答：1中毒原因：马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，时候可引起中毒。2中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现后、咽部麻痹、胃部灼痛及胃肠炎症状：；瞳孔散大耳鸣等症状、重病者抽搐意识丧失甚至死亡。3预防措施 1）马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防发芽。2）发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30—60分，烹调时加些醋，已破坏残余的毒素。

14影响有毒金属对人体毒性的作用有哪些

答：1金属元素本身存在形式 2食品营养成分状况 3金属间的相互作用 4金属毒性在体内的积蓄情况

15食品腐败变质的原因和条件怎样

答：1食品本身的组成和性质 2微生物 3 外界环境因素如 温度 湿度 阳光 和空气等

16甲醛对人体污染来源及毒性

答：

（一）甲醛的污染来源（1）对一些米、面、粉丝等制品进行增白即所谓的吊白块（2）用于防腐，主要见于一些水发制品和冰冻制品（3）居室装修材料如胶合板、涂料等残留甲醛会逐渐释放到空气中，引起人类的中毒

（二）甲醛的毒性：甲醛是一种细胞毒性物质，损害人体细胞的DNA，并引起细胞突变。甲醛急性中毒表现为打喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔黏膜腐烂、上腹疼痛以及呕吐。随着病情的恶化，可能出现声音嘶哑、胸痛和呼吸困难，严重的可能出现喉头水肿、窒息、昏迷、休克直至死亡。皮肤接触还能引起接触性皮炎。口服中毒表现为消化道粘膜损伤、出血、甚至发生胃肠穿孔，还可合并代谢性酸中毒和脑水肿。如果一次服用10ml福尔马林就可以引起死亡，一次性使用10g吊白块也可夺去人的性命。甲醛还是一种致癌物质，可引起鼻、咽、皮肤和消化道癌。

17简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则

答：即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用。调配膳食时应遵循的原则：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。

18对乳糖不耐症应采取哪些措施

答：1饮用酸奶 酸奶中仍有大量存活的乳酸菌 在乳酸菌的细胞内，含有乳糖酶，当随同酸奶摄入人体，继续进行乳糖分解作用 有助于乳糖的消化吸收。2低乳糖奶 低乳糖奶生产过程实在消毒奶中添加乳糖酶制剂，并保温一定时间，使大部分乳糖分解成为葡萄糖与半乳糖，因而不会引起乳糖不耐症。3添加酶制剂 有些国家为满足消费者需要，出售乳糖酶制剂。4一份奶分几次喝 是一种最简单的方法。开始几天，每次饮奶的量尽量少些而次数多谢，如无不良反应，数量主次增多，次数相应减少。

19简述钙的生理功能机影响钙吸收的主要因素

答：钙是骨骼和牙齿组成的重要成分，并参与凝血过程降低毛细管及细胞的通透性和神经肌肉的兴奋性；对多种酶有激活作用，且是淀粉酶活性必不可少的部分。人体对钙的吸收是主动的，即逆浓度梯度进行的。但钙的吸收很不完全的，主要是钙与食物的植酸草酸、以及脂肪酸等形成不溶性的钙盐所致。钙的吸收还与年龄 个体机能状态有关。年龄大 钙吸收率低；胃酸缺乏腹泻等降低钙的吸收，但若机体缺钙，则吸收率较大 维生素D 乳糖可促进钙的吸收。

20膳食调查有哪些常用的方法

答1称重法 2 查账法 3询问法 4化学分析法

三论述

1亚硝基化合物的来源和预防措施

答：来源：1腌制动物性食品 含较高的亚硝胺，可达10ug/kg甚至100ug/kg。2发酵食品发酵食品中酱油、醋、啤酒、酸菜等都可查出亚硝基化合物。啤酒中亚硝基化合物主要来自麦芽烘烤。3霉变食品：也有亚硝基化合物的存在 4农畜产品 新鲜蔬菜含有少量的亚硝酸盐 而蔬菜如在室温下存放，则有细菌及酶的作用由硝酸盐还原为亚硝酸盐。5含淀粉高的食物预防措施：制定食品中亚硝酸盐、硝酸盐使用量及残留量标准。2容易腐败的含蛋白质丰富的肉类、鱼类、贝壳类含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮藏。3啤酒所用麦芽烘烤时，豆类食品干燥时，尽量用间接加热以减少亚硝胺的形成。4多食用维生素C、E以及新鲜水果等，以阻断体内亚硝基化合物的形成。6农作物使用钼肥可增产，并减少作物中硝酸盐聚集。7注意口腔卫生，减少唾液中硝酸盐等。

2食物中毒调查处理的目的如何进行食物中毒调查处理

答：食物中毒调查处理的目的：是通过调查食物中毒的类型和中毒原因，为中都后病人处理、食品处理和现场处理提供科学依据，取得处理中毒案件所必须的证据，采取相应的应急处理措施，防止中毒事件的扩大。食物中毒调查：

（一）调查内容：①食物中毒类型的调查②有毒食品的调查③中毒原因调查④中毒患者个案调查

（二）调查的方法和步骤1.调查的准备工作①人员的准备②物品的准备2.现场调查①中毒情况调查②现场一般卫生情况调查③确定中毒食物。④采样检验。⑤取证

食物中毒的处理：

（一）技术处理①积极朱志强就和安置病人②停止使用或出售剩余的可疑食物，保护好现场，封存一切可疑食物，并注意不得是被封存的食品变质。③对中毒现场认真进行卫生处理。

（二）行政处理：现场调查处理后，调查人员对流行病调查资料进行完整的统计分析，结合实验室对样品的验验结果做出最后诊断，写出完整的调查报告。卫生行政部门收集违法事实、证据，使用有关法律，对食物中毒，特别是造成重大人员伤亡的事物中毒，要依据《食品卫生法》等有关法律法规，对造成食物中毒的相关人进行严肃的法律责任处理。

3论述乳的营养价值答：1脂肪：乳中脂肪含量为3-4%，乳中脂肪呈细小颗粒分散于乳清中，并有少量蛋白质和磷脂包在脂肪粒周围，其乳化的作用，以保持脂肪呈乳胶状态便于消化吸收，其吸收消化率可达98% 2蛋白质 乳中蛋白质含量约为3%以酪蛋白为主，其次是乳清蛋白，如含有抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等，这些抗体能增强人体抗病能力。乳清蛋白含有人体生长发育所必需的氨基酸，其消化率可达87-89%，生物价值约为85%高于一般肉类，属于优质蛋白质。3碳水化合物 牛乳中的碳水化合物含量为4-6% 主要是乳糖。对幼儿智力发育非常重要。乳糖能促进人类肠道内有益乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康，乳糖还有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，同时乳糖有利于钙的吸收。4矿物质： 牛乳中含有丰富的矿物质 约0.6-0.7%。主要包括钙磷锌镁钾钠硫等多种元素，此外还有铜锌和锰等微量元素，其他大部分和有机酸和无机酸结合成盐类。

4脑力劳动怎样进行科学饮食答：脑力劳动者宜选用的食物:1富含碳水化合物的食物:如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。葡萄糖属于碳水化合物的糖类家族。众所周知，缓慢发挥作用的糖可提高熟记能力。相反，葡萄糖摄如不足会导致低血糖，影响动脑筋。2富含优质蛋白质的食物：如蛋、乳 鱼 禽 瘦肉类及大豆。3富含不饱和脂肪酸的食物：植物油 葵花子 南瓜子 花生 西瓜子 核桃 鱼 虾等。4富含脑磷脂的食物：如猪脑 羊脑 鸡脑 富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄 鸭蛋黄鹌鹑蛋黄 大豆及其制品。5富含维生素A的食物：动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳。6富含B族维生素的食物：谷类、豆类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等 7富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。

5食品营养强化的基本要求和食品强化中存在的的问题

答：基本要求：1有明确的针对性：必须对本国的的食品种类及人们营养状况进行全面细致的调查研究从中分析缺少哪中营养成分，根据本国 本地区人们摄食的食物种类和数量选择需要进行强化的食品，以及强化记得种类和数量 2食品强化要符合营养学原理：即所强化的营养素及生物利用率，是符合食用对象的需要的，强化后基本符合各营养之间的平衡 3食品强化要达到预期的营养效应，这是食品强化的基本要求所在。4保证强化食品的食用安全性，强化食品除了符合该食品本身的卫生标准外，强化剂的质量、纯度、有害副产品和污染等问题，基本上可采用食品添加剂的卫生要求。5要提高强化剂的保存率，在食品强化工艺处理及其后市场流转过程中，尽量可能保护强化剂，减少损失。6食品强化剂必须不损害食品风味、感官状态7食品强化必须不高过增加食品的价格。食品营养强化中存在的问题：1强化的意义不明 2 载体食品选择不当 3强化工艺不合理 4强化剂量不当 5 不应夸大宣传6严格审批手续、加强市场管理。

6膳食于心血管疾病的关系

答：心血管疾病是我国人民主要死因之一。与营养有关的心血管疾病有冠心病、高血压等，这些病多与动脉硬化有关因为动脉硬化有关 因为动脉硬化往往是冠心病与高血压的基础。1冠心病 是指冠状动脉粥样硬化导致心肌梗赛是冠状动脉粥样硬化的后果。2高血压 可分为原发性与继发性两类。原发性高血压一般称高压病以血压升高为主要表现，约占高血压的90%。继发性高血压的血压升高是某些疾病的部分表现。高血压病与食物中含钠盐量高以及与肥胖、饮酒等有关。3高脂血症 是指各种原因引起的机体质代谢紊乱，使血胆固醇或甘油醇或甘油三脂水平升高的情况。长期血脂增高的直接后果是脂质，尤其是胆固醇侵入大血管壁沉淀凝聚促使动脉内膜平滑肌细胞和纤维细胞增生，导致动脉粥样硬化，而AS又是冠心病，脑猝中等高死亡率、高致残率疾病的重要病理。因此，高脂血症与人类的健康和生存密切相关，大量研究表明，血脂水平，特别是胆固醇水平与膳食组成密切相关，合理的饮食是预防、治疗高脂血症的重要措施之一。

7营养调查的方法有哪些 根据营养调查结果从哪些问题进行分析评价?

①膳食调查方法：（1）称重法（2）查账法（3）询问法（4）化学分析法

②身体临床检查：A：身体功能检查B：营养缺乏症临床检查

③营养状况的实验室检查

分析评价：

⑴居民膳食营养摄入量，食物组成与来源，食物资源开发、生产、加工、饮食习惯等

⑵居民营养状况及发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因及发展趋势、控制措施等

⑶营养方面日益出现的新问题，如动物性食品过剩所致营养过剩、肥胖、心血管疾病等

⑷第二代发育的趋势及原因分析

⑸全国或地方特有的营养问题的解决程度，经验和出现的新问题

8试论术影响铁锌吸收的有力和不利因素？？

答：1）铁：A、非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，革柔酸等：促进铁吸收的因素：维生素C半胱案酸 维生素B2等。B 血红铁素：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。2）锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子：促进锌吸收的因素：维生素D柠檬酸盐等：另外，铁和锌的吸收均受机体中钙铁的营养水平及储备量，机体对钙铁的需要量。

四、填空题

1举出膳食调查的两种方法（称重法）（查帐法）（询问法）（化学分析法）

2茶中的（茶多酚），大豆中的（大豆异黄铜）可能有预防肿瘤的作用。

3营养状况评价的内容包括（膳食营养摄入情况）和（机体营养水平）两方面

4高温环境通常指（32℃）的工作环境或（35）℃的生活环境。

5母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（减少），但除（蛋白质）含量可降低外，其余基本保持稳定。

6婴儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病）（缺铁性贫血）两种。

7孕妇常见的营养缺乏症有（营养性贫血）（骨质软化症）和（营养不良性水肿）

8蔬菜水果主要提供人体所必需的（维生素）（膳食纤维）（无机盐）

9大豆低聚糖由（水苏糖）和棉籽糖）构成。

10罐头食品变质表现为（旁听）（和平酸腐败）

第四篇：食品科学与工程专业介绍及自我相关认识

描述你的专业及所修课程食品科学与工程专业描述：食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。

课程：主干课程：食品工艺学概论、食品分析、食品质量与安全检测、食品加工机械与设备、食品工厂设计、食品工程原理、发酵食品工艺学、果蔬食品加工工艺学、畜产食品加工工艺学、粮油食品加工工艺学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品物理学、机械工程基础、电工电子学等。

实践教学：军训、主要课程实验（大学化学、食品微生物学、生物化学、有机化学、物理化学、大学物理实验、食品分析与检验、食品化学、食品工程原理、水产食品学、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学实验）、专业实习、生产实习、社会实践、毕业论文等及计算机上机实习。

拥有你所学专业学位的人应该有什么能力和知识？

1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2．掌握食品分析、检测的方法；

3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。有这些能力和知识的人都能从事哪些工作？

食品科学与工程专业几大方向：

1、食品检测，包括各中食品基本营养成分测定。毕业后具备食品检验员资格，可以到食品企业或政府机关的相关检测部门就业。

2、食品工艺，范围比较广。比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等，细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。

3、市场营销，从事食品方面的销售工作。

4、其他，比如食品研发、现场质检、食品采购、库房管理等等 技术员、品控员、化验员、生产管理、销售员秘等等

选择一个喜欢的职业，查询并分析该职业的技能要求

1知识。学习传媒知识，了解它的历史和发展现状，并对其未来的趋势有自己的看法。2掌握新技术，因为摄影在不断发展。熟悉所有的摄影手段，比如知道如何控制光线、焦距、色彩、反差和质量这些基本知识。3洞察力和好奇心。对世界充满好奇，仔细观察并感知周围的一切。新颖的视角。找到世界的新鲜切入点。4创造力和想象力。你需要有原创性，总能有好点子。5冒险。别怕失败。6热情。充满热情的对待一切人和事，当然还有期待下一份合同的热情。7足智多谋。要机灵，具有临场应变的能力。8活力与乐观主义。要比别人要求的做的更多，把想法付诸实践。9良好的沟通能力。学习用语言表达自己的想法。10幸运和坚持。带着你的相机和作品集，在正确的时间出现在正确的地点。

第五篇：食品科学与工程专业认识实习大纲

食品科学与工程专业

认识实习大纲

实习名称(中文)：认识实习

实习名称(英文)：Congition Practice

总学时：2周学分：2

应开学期：第4学期

一、课程的性质、目的与任务

认识实习是食品科学与工程专业学生接受专业基础课和专业课学习前对本专业所从事工作的性质和内容的一次实地考察和认识。这是一项重要的教学环节，通过实习使学生了解食品市场、加工等的基本信息；熟悉食品工厂的机构；了解食品生产的工艺过程和设备特点，掌握必要的生产技能及管理经营知识。对食品科学与工程有一个感性认识，提高和巩固学生的专业思想，为学习食品科学与工程专业知识打下良好的基础。

二、实验内容

认识实习分为食品工厂实习和市场调研两部分

（一）食品工厂实习

1.工厂概况部分

了解食品工厂发展历史和发展规划，工厂的组织形式(职工总数及人员结构等)，企业经营机制和改革举措，全厂固定资产和年产值、利税，生产、经营、管理部门设置及其职能，技术与设备状况，产品种类、生产规模及产品的销售范围。

2.工艺及设备部分

（1）了解工厂生产产品的品种；了解主要产品的生产工艺流程，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面全面了解，绘制简易工艺流程图。

（2）了解主要生产设备型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。

（3）了解主要设备的工艺性能和效果、主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。

（4）了解主要副产品的性质和综合利用的工艺、设备、经济价值等。

3.辅助设施部分

(1)了解食品企业仓库的种类、功能及形式与要求。

(2)了解化验室、厂内外运输设备的种类与要求。

4.公用系统

了解食品企业公用系统的主要内容及其作用。

5.建筑部分

（1）了解食品企业全厂总平面布置情况。绘制全厂总平面布置简图。3-1

（2）了解企业主要建筑物、构筑物的建筑结构、形式与特点。

6.其它部分

（1）了解工厂“三废”处理情况和排放要求及对噪声的控制方法。

（2）初步了解食品工厂的安全防火措施。

（3）了解工厂的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等。

（二）市场调研

了解饮品、乳品、焙烤制品、肉制品、水产品、调味品、果蔬制品、休闲食品等几大类食品的市场销售状况。

任选其中的两大类食品，着重了解这两大类食品的产品种类、名称、品牌、以及原材料、生产厂家、包装形式、包装材料、包装规格、标签的内容、价格、保质期等直接信息。

三、实习组织与实施形式

1.实习组织认识实习实行指导老师负责制，以食品科学与工程系下达的教学任务书为依据，实习指导老师负责组织安排等实习的全部工作。

2.实施方式采用参观、调研及交流三结合的方式。

四、实习报告

学生在实习结束后，必须在实习日记的基础上撰写实习报告，总结实习的收获。

实习报告的字数不少于3000字（要求手写），实习报告的要求见天津科技大学教务处网上文件。实习报告除要求反映实习大纲所规定的实习内容外，还应有自己的体会、问题和建议等。

五、实习成绩考核

根据学生实习期间的具体表现（学习和工作态度、遵守纪律方面情况）、实习日记和报告的质量情况按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）对学生进行成绩评定。出勤情况占20%，平时表现占20%，实习质量（日记、报告内容与交流情况）占60%。实习成绩评定参考标准见附录。

附录：实习成绩评定参考标准

A．优秀（90分以上）：满勤并能很好地完成实习任务，实习态度端正，实习中无违纪行为，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统总结，并有某些独到见解，并能运用学过的知识对某些问题加以分析。

B．良好（80～89分）：满勤并能较好地完成实习任务，实习态度端正，实习中无违纪行为，达到实习大纲中规定的全部要求。实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结。

C．中等（70～79分）：达到实习大纲中规定的主要要求，实习态度端正，实习中无违纪行为。实习报告能对实习内容进行比较全面的总结。

D．及格（60～69分）：实习态度基本端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习报告，内容基本正确，但不够完整、系统。实习中虽有一般违纪行为，但能深刻认识，及时改正。

E．不及格（60分以下）：凡具备下列条件之一者，均为不及格。

（1）未达到实习大纲规定的基本要求，无实习日记；

（2）实习报告马虎潦草，或内容有明显错误；

（3）无故缺勤累计超过1/3者；

（4）因工作不负责任造成严重后果者；

（5）不服从组织分配，违法乱纪者。

食品科学与工程系

2007年10月修订