食堂工勤人员培训稿文档

第一篇：食堂工勤人员培训稿文档

金碧镇瓦厂小学

食

堂

工

作

人

员

培

训

稿

时间：2013年9月17日培训人：****

培训对象:食堂全体工作人员

学校食堂工作人员培训稿

为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发【2011】54号文件），让学生吃到安全放心、营养健康的食品，根据中央、省、地农村义务教育学生营养改善计划会议精神，以及黔西县教育局和金碧镇中心校工作会议精神，结合我校实际，进行此次培训。

一、食堂管理员岗位职责

食堂管理员负责领导好食堂工作人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生监督工作。

1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作，协助制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理。

2、对食堂加工制作食品的过程，进行监督检查。

3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

4、合理安排食堂人员劳动力，努力完成各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。

5、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

6、做好每次的进菜验收工作，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品。

7、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

8、食品分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

9、负责作好每天的食品留样记录工作。

10、保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。

11、遇有特别问题应及时向食堂负责人反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。

三、采购员职责

1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购材料时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

3．采购食品必须向供应方索票索证，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。

4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

四、食堂工勤人员（厨师）岗位职责

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的饭菜及保证食堂整体卫生。

1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

2、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支。

3、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

4、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

5、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。

6、节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。

7、对供应后剩余的荤素菜，必须向管理员反映情况，便于采取措施。

8．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

金碧镇瓦厂小学

第二篇：食堂工勤人员培训讲义（定稿）

田坝镇教育管理中心2015年9月食堂工勤人员

培

训

讲

义

主讲人：罗昌录 2015.09.04

一、食堂设施设备安全操作规程

1、地面：地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀易于清洗、防滑材料铺设，并有一定的排水坡度及排水系统（不得设置明沟并有防鼠网）。

2、墙壁：墙壁应用浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成，并贴1.5m以上的瓷片墙裙，烹饪和餐用具清洗消毒等场所的墙裙应贴到墙顶。门、窗应装配严密的防蝇纱网或设置空气幕。

3、屋顶与天花板：天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。

4、三防设施：有相应足够数量的防尘、防鼠、防虫害设施。

5、绞肉机安全操作规程

绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻癖大意。

使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。

6、蒸饭柜安全操作规程（1）作业前的安全操作

①、作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。

②、作业前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位是否在安全线上，检查浮球阀进水正常后，如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线上。③、检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有无障碍物阻塞，及时清理。（2）作业中的安全要求

①、根据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。②、蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀，然后缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压，（应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。）然后再打开门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作。

③、蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。④、蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤；不可用清水清洗，以免触电。

⑤、蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取 出），取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。

⑥、出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即告知上级主管人员及专业维修人员处理。不得擅自处理，以免造成事故。

⑦运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情况，要及时切断电源，迅速上报相关负责人，尽快排除故障和隐患。

⑧工作中突然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检查是否正常。（3）作业后的安全保养及要求 ①、工作结束后，必须先关闭电源。

②、蒸饭柜侧下方缷压阀是否多余蒸汽及废汽排放通道，切记不可用重物压住或堵塞，也不可外接管道来排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

③、浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通，如发现进水处结垢、堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。

④、每次蒸饭之后冷却后放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发烧管上聚积，引起球阀堵塞及发烧管干烧。⑤、如遇结垢（不可用尖利硬物来铲除水垢）可用5%的柠檬酸溶液注入水箱中，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟，然后将水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗几遍即可。⑥、清洁机体外围及机底时不可用喷水管进行清洗，以免溅湿电器部件引发触电危险。

⑦、若电源引线老化或绝缘层破坏，必须立即停止使用！并更换相同规格型号的电源引线后方可继续使用。

⑧长期或放长假不使用或进行维修时必须切断总电源、放尽箱底余水并擦拭干净。

7、马铃薯削皮机使用规程

①该设备必须专人操作，维修及保养；

②操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去皮机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作； ③操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽； ④机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；

⑤启动后必须观察1~2分钟，使运转正常后方可使用； ⑥土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机； ⑦投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，打开土豆出口门；

⑧原料进口，严禁用手接触运行的机械；

⑨使用接受后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时严禁将水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；

若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；

二、安全常识

1、凡是发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，未进食这种食品的人一般不发病。

2、当停止食用这种食品，发病也随之停止。

3、一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病（细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病）。

4、人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人。

5、发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。

6、病源相同，患者的临床症状也基本相同。

7、细菌性食物中毒的特点：①多数以胃肠道症状为主，常伴有发热； ②潜伏期相对于化学性的较长；③有较明显的季节性，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。

三．从业人员卫生常识

（１）健康证明管理：建立从业人员健康管理制度；每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（２）动态健康管理：从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（3）手部管理：从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，不留长指甲、不涂指甲油；接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手。

四、卫生习惯 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的设备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

2、工作服管理：工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换。

五．食品制作供应安全常识

（１）原料处理：加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

（２）容器、工具、水池区分：生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志,砧板立式存放，达到清洁，无霉斑；蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池应严格区分，要有明显标识，防止交叉污染。

（３）烹饪加工：食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

（４）备餐供餐：进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩；食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放，在100C 至600C环境下存放不得超过24小时；销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。（５）再加热：隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

六．高风险食品

（１）豆浆、豆芽：黄豆中含有胰蛋白抑制素，在加工成豆浆后仍然还有部分残留，只有经过高温煮熟后才会消除，否则，会引起恶心、呕吐或者腹泻等症状。更重要的是，豆浆中还含有一种皂毒素，只有在100°C的时候才能分解。而在一般的加温过程中，皂毒素极易膨胀而出现泡沫浮在豆浆表面，这只是煮熟的一种假象，要等到豆浆完全煮熟后才能饮用，否则，未经分解的皂毒素进入人体后会刺激肠黏膜而引起中毒。

黄豆芽烹调时应烧透，因为没烧煮透的黄豆芽食后容易使人出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状。特别是正在长身体的青少年经常吃没有熟透的黄豆芽会影响他们的生长发育，使其生长速度变得缓慢或出现营养不良，严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。这是因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100℃的高温下病菌才能被破坏杀死。

（２）凉菜: 按照国家食品药品监督管理局规定,严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜。

（３）发芽马铃薯:因为马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的马铃薯每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的马铃薯中龙葵素可增加50倍或更多。对于马铃薯上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果马铃薯发青的面积较大，发芽的部位很多，就不宜食用。

（４）四季豆:四季豆是家庭普遍食用的一种蔬菜。秋季霜降以后收获的四季豆，或者储藏时间过长的四季豆，或者炒得不够熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。这是因为四季豆含有皂甙(dai)和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用，这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显著提高。如果烹调时加热不彻底，外表尚呈青色，其中的毒素未被破坏，食用后1～4小时就会出现中毒症状。

（５）剩菜剩饭:产生亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是有毒的，在胃里或碗里跟蛋白质分解产物（胺类物质）结合会产生亚硝胺，这就是一种致癌物。处理：首先区分是肉菜还是蔬菜，肉菜搁冰箱里下次就彻底热透，把细菌杀死就OK了，就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去，细菌不繁殖，亚硝酸盐不产生，下一顿热一下还是可以吃，但是如果已经翻了很久，就别再吃了。七．餐具用具

（１）餐具用具清洗餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

（２）餐具用具消毒：接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行，采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染，应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》，抽检合格率大于80%。

（３）餐具用具保洁：消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。

第三篇：工勤人员培训总结

培训总结

医院最简单、最直接有效地预防 医院感染的措施是清洁、消毒、医院感染的措施是清洁、消毒、灭菌和隔离技术。为了加强医院感染知识的认识，做好双向性保护（既保护自已，好双向性保护（既保护自已，又保护病人），从而达到控制医院感染，确保医疗安全，提高医疗质量。2013.10.15下午，在医院感染科，分批组织了全院工勤人员进行医院感染相关知识的培训。

培训主要内容有：医院废物管理的有关规定，明确医疗废物的分类、包装、转运、贮存及处置过程中的个人防护等事项；手卫生的概念，什么情况下洗手（或手消毒），如何正确洗手；口罩、手套的正确佩戴方法及注意事项；锐器伤的预防和正确处理；医院环境、物表、地面的常规清洁方法和特殊情况下的消毒方法及注意事项。

此次培训的目的旨在强化工勤人员对医院感染知识的理论意识，运用通俗易懂的语言进行指导实际工作。对平时督查工作中发现的存在问题进行了总结，并给予纠正和指导。培训结束对相关知识进行了考核。全院共9名工勤人员参加了培训学习。

第四篇：食堂工勤人员管理制度

七星关区水箐中学食堂从业人员管理制度

一、考勤制度

1、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，不许迟到和早退。按规定上班时间推迟10分钟记迟到,若迟到不到10分钟累计三次算为一次迟到;按上班时间推迟1小时才来记为旷工，原则上小组内人员做完自己工作时需一起下班，若事情做来接近尾声需提前下班者需得到组内其他人员的同意并报告厨师方能离开，否则记为不良记录1次。

2、严格遵守病事假请假制度，不许请人代班，请假当天没有工资，需把自己当天学校规定的额定工资平均分给其他工勤人员，扣除工资的计算方法为：学校规定每月额定工资÷20，以5元为单位进行取舍。

3、当自己的父母（男同志的父母或岳父岳母，女同志的父母或公公婆婆）不幸去世时，请假后，3天内不实行扣工资。

4、若上班不到3小时有事提前离开者就算当天请假，若上班3小时后离开者扣半天工资。

5、一周以内的请假直接向食堂管理人员请假，一周以上的请假需向学校分管校长请假。

二、日常管理

1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

3、食堂从业人员必须具有有效健康证明方能上岗。

4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

6、每天早上上岗前由食堂管理人员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，需听从食堂管理人员和厨师的调遣。

7、食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，和留长指甲；女同志工作时不戴戒指、耳环、留长指甲和涂指甲油。

8、不许穿着工作服和戴着工作帽上厕所，上厕所回来需洗手后才能继续工作。

9、食堂从业人员不许在加工间内就餐，或乱吃零食，没有食堂管理人员或学校的允许一律不许带学校的任何东西回家（包括剩菜剩饭）。

10、不许在加工间内清洗鞋袜及衣物。

11、严禁酒后上岗，禁止在加工间内吸烟。

12、一律不许孩子或让其他闲杂人员进入加工间，违者记相关人员不良记录。

13、注意节约水、电、气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

14、不许把自己食品原料带到学校加工或存放。

15、对炊事机械的使用要认真维护保养，谁使用谁清洗。并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。

16、实行分工协作谁加工谁负责，若因责任心不强造成任何安全事故将严格追究当事人责任。

17、若出现以上相关规定，每发现一次记一次不良记录，每学期实行一次考核，根据考核情况作为下学期是否聘用的依据。

三、考核管理

1、每学期实行一次考核；考核基础分为100分。

2、从业人员的自评互评占40％，学校领导及分管教师的测评占60％。90分以上为优秀；80——90分为良好；70——80分为中等；60——70为差；考核分数为差的人员下一学期不予聘用。

3、以平时观察记录作为考核的重要依据。

4、具体考核表见附件（从业人员考核表）

七星关区水箐中学 2014年1月6日

水箐中学食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由食堂管理人员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

水箐中学食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

水箐中学食堂从业人员考核方案

1．食堂员工考核表

评 价项目

考核指标 权重 考核标准

扣分说明

评分

工作

作风 分

工作 纪律 10分

1、思想道德好，团结同志，乐于助人；

2、遵守食堂规章、纪律，顾全公司大局；

3、参加食堂会议，集体活动；

4、出勤率、迟到、早退次数，事假次数；

5、工作时间是否做与工作无关的事；

6、是否擅离职守。

1、自私自利，不团结同事，视情节每次扣1～3分；

2、违反公司规章制度一次扣1～5分；

3、无故不参加食堂会议、集体活动每次扣1～3分；

4、无故迟到、早退每次扣1～3分, 1年内事假超过3次，每次扣1～5分；

5、工作时间做与工作无关的事每次扣1～3分；

6、工作时间擅离职守，每次扣1～3分；

工作态度和团队精神分

1、积极主动工作，对工作认真、负责、严谨、投入；

2、员工之间相互配合，协调密切，服务态度好；能够妥善进行内外部沟通协调；

3、维护食堂利益，正确处理集体和个人的关系；

4、工作情绪稳定，工作思路清晰；

1、工作不积极、不主动、工作中出现消极怠工扣1～3分；

2、一意孤行，不能和其他职工配合，服务态度差，不能正确处理内外部关系，视情节扣2～5分；

3、损人利己，先个人后集体，损害食堂利益，每次扣1～3分；

4、因工作态度、情绪造成工作失误，视情节每次扣分1～3分；

敬业精神 10 分

1、高效完成本职工作，工作中没有半途而废，不了了之和造成后遗症的现象；

2、具有敬业精神，工作中乐于吃苦、勇于奉献、不斤斤计较；

1、因工作半途而废造成后遗症现象，每次扣1～4分；

2、对待工作无敬业精神，或敬业精神差，不愿吃苦、斤斤计较，给食堂造成损失，每次扣1～3分；

工作

能力 分

履行岗位之职责情况 10分

1、认真履行岗位职责，按时或超额完成当月工作任务；

2、完成领导临时交办的其他工作任务；

3、服从上级的安排及公司的需要，对 食堂调动不讲条件；

1、不能按时完成工作任务每次扣1～2分，工作失误每次扣1分；

2、不能完成领导临时交办的任务，每次扣1～2分；

3、不服从上级安排，或讲条件，有令不行或有令不止每次扣1～5分；

工作方法及创新能力

10分

1、运用科学、合理和规范的工作方法，依照食堂相关流程完成既定目标；

2、有抓住核心问题，开拓新思路的能 力，并能开拓性开展工作，向食堂提出合理化建议和建设性意见；

1、方法失当，不能按要求完成工作任务者视情节严重者扣1～2分；

2、因循守旧，不能创造性的开展工作或者不能给食堂提出合理化建议的，扣1分；

3、做事不讲究工作方法，造成工作混乱，每次扣1～2分；

办事效率 10 分

1、办事速度快、效率高、效果明显，本职工作熟练；

2、工作秩序、处理事务的及时性；

2、高效完成本职工作，工作中没有半途而废，不了了之和造成后遗症的现象；

1、工作完成后没有达到一定效果每次扣1～3分；

2、办事效率低下给食堂造成一定的负面 影响和损失，视情节轻重每次扣1～3 分；

2、因工作半途而废造成后遗症现象，每次 扣1～4分；

历史老照片不能说的秘密慈禧军阀明末清初文革晚清

工作

业绩 分 业

绩

效益 5

分

1、完善并提高自身素质和能力，使本 职工作井井有条；

2、工作总结汇报情况（及时、真是、全面）；

1、本职工作混乱、无相关工作资料存档，每次扣3～5分；

2、工作总结汇报不及时扣1～3分，无工作报告扣2～5分；

工作 质量 10分

1、工作符合食堂规范，提供各项食品符合食堂质量要求；

2、工作质量符合要求、无差错，高效 优质完成工作；

3、及时了解和处理相关方的各种需求；

4、能很好的对相关方进行监管和服务；

1、工作中不符合食堂规范每次扣1～3分；提供食品不符合质量要求每次扣1～3分；

2、工作质量不符合要求每次扣1～5分；

3、不能及时处理相关方需求每次扣1～5分；

4、对相关方监管不力、服务意识差，视情节扣1～3分；

工作 量 10分

1、工作量饱满；

2、工作任务完成情况；

1、在同一中作情况下，工作量完成较低，每次扣1～5分；

2、规定时间内没有完成工作任务每次扣1～5分；

安全意识 15 分

安全责任

5分

1、积极参加每周安学习；

1、未能积极参加安全学习，不签到不记录视情节扣1～3分；

安全生产 10分

1、安全生产防范意识；

2、安全生产操作规范；

1、工作中安全防范意识淡薄，粗心大意1～5

2、违反操纵流程1～5

评价等级及处理结果：

等级 100分～97分 96分～90分

89分～70分

69分～60分

59分～0分 特别优秀 优秀 良好 合格 不合格 结果

月基本工资15%～20%的幅度给予奖励 月基本工资10%～15%的幅度给予奖励 月基本工资5%～10%的幅度给予奖励

不予奖励

警告、批评﹑15%～20%的降薪、或者辞退

月工资发放标准：

名称 基本工资 浮动基础工资

年终奖励 上灶厨师 960元 800元 按照每月考评，年终给予200～800奖励

切配厨师 960元 700元 点心制作师 960元 700元 点心辅助师

960元 600元 厨工 960元 300元 勤杂工

960元

80元

班长补贴：

名称 每月补贴 大班长 250元 小组长 120元 仓库保管 50元 财务

80元

第五篇：食堂工勤人员职责

食堂工勤人员职责

1、按时参加学校和上级组织的各种培训。

2、每年接受一次身体健康检查，保证执证上岗。

3、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。

4、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，规范工作行为。

5、遵守操作规范，切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作。

（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。

（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），贵定县XX小学

2012年5月25日

食堂一日常规

为了规范食堂日常行为，培养炊事员的良好习惯，特制定《XX小学食堂一日常规》，自颁布之日起，食堂工作人员必须遵照执行。

一、上班时

1、进食堂穿工作服，戴工作帽。

2、检查门窗是否完好，观察室内是否正常，各种炊具食物是否摆放在原位。

3、清洗加工机械、各种炊具及蒸笼垫布，擦洗每个工作台及灶台。

4、洗锅、加水，观察水有无异色、异味、异物。

5、检查面粉袋子、米袋子及油盐佐料有无鼠害及杂物，看是否保持原样。

6、蒸饭、摘菜、洗菜、切菜，解冻、切肉，按要求操作。

二、工作中

1、不加工腐烂变质食品，劣质猪肉及有病肉类。

2、对学校采购的物品验收、查看、签字、登记，把好验收关。

3、要做好防潮，防鼠、防盗、防毒等工作，把好保管关。

4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分钟以上，腐烂变质、过期食品坚决清除，把好加工关。

5、炒菜要煮熟，不做生菜、凉菜。

6、工作中严禁吸烟。

三、下班前

1、打扫室内外清洁，清点各种炊具，洗净和消毒后摆放到位，锁好保洁柜。

2、检查灶具火是否熄灭，关好气，关好电灯。

3、处理好剩下的饭菜，变质的或可能变质的饭菜要及时倒掉。

4、没用完的米、面、油、盐要保管好。

5、关好窗子、锁好门，做好防盗工作。

贵定县XX小学

2012年5月25日

食堂采购员岗位职责

1、认真学习《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，必须执行定点采购，索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明）、QS标识。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）。

2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。

3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成分）、厂名、厂址、生产日期、批号、规格和保质期限等，要采购近期生产的食品，防止购进假冒伪劣产品。对购进的大批量的散装食品或原料必须索取生产厂家证，只索分装厂或批发的证。粮、油到贵定粮油公司采购。

4、各种有毒有害物的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。

5、了解、掌握市场物价、行情，应当根据周菜谱进行采购。

6、采购人员应当按照采购物品发票或物品数量填写好“采购清单”，记清楚单价、数量、金额，并做好当日结算。

7、采购人员采购的物资必须交与仓库管理员验收登记入库。

8、加强对现金和票据的管理，避免丢失。

9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的 思想，把营养餐工作做好。

XX贵定县小学

2012年5月25日

学校食堂仓库管理员岗位职责

1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

4、贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出，易坏先用的原则，变质和过期食品应及时清除。

5、负责仓库内所有物品的保管和使用登记，认真验收入库登记台帐，认真填写保管出库登记台账。对仓库的物品进行分类存放，进行标识。

6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

贵定县XX小学

2012年5月25日

学校食堂管理员岗位职责

食堂管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训，身体健康。食堂管理员承担本单位食堂正常运行责任。主要职责包括：

1、定期组织食堂工作人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；

3、检查食品加工过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；

4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当天加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

5、组织食堂工作人员进行健康检查，要求持证上岗，按期年审。

6、按要求做好食品的留样保存工作。做好登记，贴好标签，注明食品名称、留样时间等。

7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食堂卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；

8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

贵定县XX小学

2012年5月25日