学校食品卫生安全管理规章制度[最终定稿]

第一篇：学校食品卫生安全管理规章制度

学校食品卫生安全管理规章制度

1．2． 保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3． 不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4． 发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。

5． 食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

6． 食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7．

8． 采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

9． 各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行

消毒处理。

10． 食堂不供应小水产和改刀菜。

加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。

11． 管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

12． 食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

13． 熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

14． 加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

15． 保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

16． 向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

17． 采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

18． 采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。

19． 如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

20． 严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

21． 保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

22． 凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。

23． 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

24． 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。上海市蓬莱路第二小学

食堂食品安全工作自查报告

我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行分工负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理局对全县食堂食品安全管理的专项监督检查，3月28日至29日我校进行为期二天的食品安全自检自纠工作，现将检查情况汇报如下：

一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。多年来，学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支以胡建国校长为第一责任人，张林副校长主抓、总务处正副主任分工负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食品安全事件力争降到零。针对春季传染病高发期，学校组织班主任、后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检，对住宿学生进行晨晚检，力争杜绝传染病在校园蔓延。对师生服务部杜绝三无食品进入商店，查到一次很罚一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。学校组织相关人员认真学习

《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。学生超市在进货和售货上，杜绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记录。

加强学校食堂、超市从业人员管理，做好卫生知识培训工作。新学期开学，校长室和后勤人员多次将食堂、超市工作人员召集一起学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂、超市操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂、超市卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。

三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生。加强了对学生食堂的投入，为了改善食堂环境，学校投入大量资金，改善学生食堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、消毒柜，防食物变质的冰柜，设置紫外线杀菌灯。每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁,有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工间和操作间隔离，加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。

通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一

个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。

南京实验国际学校

2011-3-30

第二篇：食品卫生安全规章制度

包管食品宁静规章制度

第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格正当的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量切合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并生存原件大概复印件。

第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验查对，主要查验内容包罗：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用要领和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产物执行标准、质量品级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产宁静的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官辨别是否存在已经糜烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物大概有其他感官性状异常，可能对人体康健有害的。

⑤食品是否切合产物说明书的质量情况。

⑥是否存在应当查验、检疫而未查验、检疫，大概伪造查验、检疫结果，大概查验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名大概地区名以及在中国依法登记注册的署理商、进口商大概经销商名称和地点的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条 执法规矩规定必须查验大概检疫的，必须查验其有效查验检疫证，未经查验检疫的，不得上市销售。执法、规矩没有明确规定的，应经有关产物质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才华上市销售。

第五条 应增强查抄食品的外观质量，对包装不严实或不切合卫生要求的，应实时予以处理惩罚，对逾期、腐败变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理惩罚。

第六条 审查食品是否与其告白宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条 在进货时，对查验不合格和无正当来源的食品，应拒绝进货。发明有冒充伪劣食品时，应实时陈诉本地工商行政治理部分。

食品索证索票制度 第一条 索证索票制度是指为包管食品宁静，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道正当、质量宁静。

第二条 与初次生意业务的供货单位生意业务时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格正当的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等执法规矩规定的其它证明文件，每年查对一次。

第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品切合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1．食品质量合格证明； 2．查验（检疫）证明；

3．销售票据；

4．有关质量认证标记、商标和专利等证明；

5．强制性认证证书（国度强制认证的食品）；

6．进口食品署理商的营业执照、署理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1．活禽类：检疫合格证明、正当来源证明；

2．牲畜肉类：动物产物检疫合格证明或畜产物查验合格证明、进货票据；

3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：查验合格证明、进货票据。

第五条 对得到驰名商标、着名商标大概省级以上宁静食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产物称呼的优质食品，可凭以上称呼相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条 对索取的票证要创建档案，并担当市场办事中心和有关行政执法部分的监督查抄。

食品质量查抄制度 第一条

对所有进货食品都要进行查抄，并定期对食品进行抽查查抄或检测。

第二条

对包装不严实或不切合卫生要求的，逾期、腐败变质的食品应实时予以处理惩罚，发明有冒充伪劣食品时，应实时陈诉本地工商行政治理部分。

第三条

抽查查抄或检测采取随机抽样的方法。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖印。

第四条

受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或凭据实际情况送法定查验机构检测。

第五条食品质量查抄应按规定的操纵规矩、事情规程进行操纵，确保检测公平、准确、有效。

场合情况卫生查抄制度 第一条

制定定期或不定期卫生查抄筹划，将全面查抄与抽查、问查相结合，主要查抄各项制度的贯彻落实情况。

第二条

卫生治理人员卖力各项卫生治理制度的落实，每天在营业后查抄一次卫生，查抄各岗是否有违反制度的情况，发明问题，实时指导改造，并做好卫生查抄记录备查。

第三条

各岗卖力人应追随查抄、指导，严格从业人员卫生操纵步伐，逐步养成良好的小我私家卫生习惯和卫生操纵习惯。

第四条

单位卫生治理人员每周 1-2 次全面现场查抄，对发明的问题实时反馈，并提出限期改造意见，做好查抄记录。

第五条查抄中发明的同一类问题经两次提出仍未改造的，按严格有关规定处理惩罚。

餐饮设施设备运行。维护和卫生治理制度

（1）、应创建加工操纵设备及东西清洁制度，各岗亭相关人员按规定开展清洁事情，使场合及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及东西使用后应洗净，打仗直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场合、设施、设备及东西的清洁筹划见附件，清洗消毒时应注意防备污染食品、食品打仗面。

（2）、应创建加工经营场合及设施维修保养制度，并按规定进行维护或查验，以使其保持良好的运行状态。

（3）、食品加工经营场合内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

（4）、采取化学消毒的设备及东西消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和东西，应在保洁设施内定位存放，制止再次受到污染。

（5）、用于食品加工操纵的设备及东西不得用作与食品加工无关的用途。

食品用具清洗消毒治理制度 第一条

食品用具、容器、包装质料应切合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条

食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行历程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条

食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条

食品冷藏、冷冻东西应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人卖力、专人治理。

第五条

食品用具清洗、消毒应定期查抄、不定期抽查，对不切合卫生标准要求的用具实时调换。

从业人员卫生康健治理制度 第一条

食品从业人员每年必须按规定经过康健查抄及卫生知识培训合格，同时取得康健体检合格证及培训合格证后，方可上岗事情。

凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④运动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品事情岗亭，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营运动。

第二条

配备食品卫生专（兼）职卫生治理人员，卖力日常卫生查抄事情，实行责任制，将卫生任务进行剖析，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生查抄，对发明问题的环节和小我私家做好记录，并经予相应的处理惩罚。

第三条

从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或熏染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗亭，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条创建健全从业人员康健档案。

从业人员培训治理制度 1、食品生产经营人员必须在担当食品卫生规矩和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营事情。

2、食品生产经营人员的培训东西应包罗食品生产经营单位的卖力人、卫生治理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部分卖力组织所属食品生产经营单位卖力人和卫生治理人员的培训事情：食品生产经营个别户由主管部分或行业组织会同食品卫生监督机构配合组织培训事情。卫生行政部分有责任协助食品生产经营单位搞好培训事情，并组织对生产经营单位卖力人和卫生治理人员的考试，对结果合格者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的卖力人或卫生治理人员方可申请开业。

加工操纵治理制度 加工操纵规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本范例有关要求,凭据预防食物中毒的根本原则（餐饮业和团体用餐配送单位预防食物中毒的根本原则见附件 2），制定相应的加工操纵规程。

（二）加工操纵规程应包罗对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操纵、烧烤加工、生食海产物加工、备餐及供餐、食品再加热和东西、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操纵工序的具体规定和详细的操纵要领与要求。

（三）加工操纵规程应具体规定标准的加工操纵步伐、加工操纵历程要害项目控制标准和设备操纵与维护标准，明确各工序、各岗亭人员的要求及职责。

（四）应教诲培训员工凭据加工操纵规程进行操纵，使其切合加工操纵、卫生及品质治理要求。

团体用餐配送单位、加工经营场合面积 2000 ㎡以上的餐馆、就餐场合有 300 座位以上或单餐供给 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜创建和实施 HACCP 食品宁静治理体系，制定 HACCP 筹划和执行文件。

消费者投诉治理制度 第一条

为了构筑入市商品质量宁静防地，掩护消费者的正当权益，实时公平处理惩罚消费者投诉，特制定投诉处理惩罚制度。

第二条

本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展事情。具体事情由本店质检员卖力包袱。

第三条

质检员卖力消费者投诉欢迎、记录、视察、处理惩罚、反馈等投诉事宜。

第四条

要认真作好投诉记录，并开展视察事情，实时向店主报告情况，主动处理惩罚投诉事件。

第五条

对付消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方法、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条

对付投诉事件，质检员能自行处理惩罚的，要实时处理惩罚并予以复兴，不能处理惩罚的，要实时向店主请示，在做出处理惩罚意见后再作处理惩罚。

第七条

对投诉者的书面复兴应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调考核实历程；

3、根本领由及证据；

4、责任及处理惩罚意见。

第八条

消费者投诉处理惩罚情况要定期向工商部分陈诉。

第九条

消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理惩罚，不留后患。

第三篇：食品卫生安全规章制度

保证食品安全规章制度

第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1．食品质量合格证明； 2．检验（检疫）证明； 3．销售票据；

4．有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2．牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条 对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条 对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。

场所环境卫生检查制度

第一条 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度

（1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。（2）、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

（3）、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。（4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

（5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2），制定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。

第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。

第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条 对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。

第四篇：浅议如何加强学校食品卫生安全管理

浅谈如何加强学校食品卫生安全管理

马鸣中心校密朗小学 ╳ ╳

近年来，随着国家“营养早餐”、“贫困寄宿生生活补助”等惠民政策的落实，以及集中办学和学校管理的需要，许多中小学校为了服务学生,减轻家长负担,相继办起了学生食堂，供应学生早餐及中晚餐。而学校食堂是孩子们上学期间的主要饮食场所，卫生状况如何、饮食质量怎样,这是关系到学生的健康与学校的稳定发展的大事,也是社会关注的焦点。

一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性

民以食为天。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的群体，学校食堂食品卫生的安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生的身体和学习，重者影响学生的生命安全和社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序。

二、目前学校食堂食品卫生存在的问题

1、重视不够，管理机制不健全。

一是少数学校及负责人对学校食堂的食品卫生安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”等麻痹思想。二是学校食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。部分学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。

2、基础条件差，食堂设施不达标。

部分学校没有按照《农村中小学校食堂基本卫生要求》加强食堂硬件建设。具体表现在：储藏室和操作间食品冷藏设施不足，餐具洗涤消毒保洁设施不能满足需要,食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食 1

品混杂，菜板和刀具生熟（荤素）混用；从业人员未经卫生知识培训，且流动性大；甚至有的学校食堂未取得卫生许可证、未达到合格食堂也照常营业等，为学校食堂及食品卫生安全带来了极大隐患。

3、食堂出现私营化、商业化现象。

一些学校食堂以盈利为目的，或采取承包、转包和变相承包经营。为减少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，使食品及原料质量很难得到保证。

4、操作不规范，食堂管理不严。

食堂及食品卫生安全工作人员不具备相应的专业素养，技能缺乏，意识淡薄，食堂没用起码的“五防”设备措施。部分学校食堂仍然食用发芽洋芋；学校食品采购不索证索票或索证索票未建档封存；各种卫生管理制度及操作规程不落实；食堂操作间无功能分区，加工流程无序，食品原料杂乱堆放，生熟混装等。

5、制度欠缺，执行不够。

部分食堂未按照上级主管部门关于加强和规范学校食堂及食品卫生安全管理工作相关规定，健全安全生产管理制度，或制度建立不完善、未上墙，未组织认真学习等，从而导致安全管理责任不明确，安全监管不落实。在日常食品卫生安全管理工作中，普遍存在着“跟着感觉走”、靠经验办事的现象，排查隐患不细致，以检查代替管理，检查时走马观花，重点不突出，整改落实不到位，忽略对食品生产、加工过程的有效监控；导致食堂及食品卫生安全工作人员图省事、讲速度，简化操作程序，忽视安全管理，漠视师生生命健康安全。一些学校在食品采购当中，没有按照《食品安全法》的规定，建立定点采购和索证索票制度。

6、培训不到位，从业人员素质较低。

由于受各种因素的影响，许多学校食堂及食品卫生安全工作从业人员素质低下，安全意识淡薄。一是用人唯亲，滥竽充数。二是管理不严，流动性大。三是培训不够，考核不严。培训只局限于开会，认为讲一讲食品卫生安全就够了，没有进行食品专门的卫生操作流程、操作技能培训。碍于亲戚朋友关系，工作考核不过硬、走过场。

上述问题的存在，给部分学校造成了食物中毒等事件的发生和其他一些突发事件发生。为汲取深刻教训，痛定思痛、举一反

三、亡羊补牢、警钟长鸣。我认为要充分认识切实加强和规范学校食堂及食品卫生安全管理工作的重要性，要牢固树立“安全第一、健康第一”思想，站在“为学生负责、为家长分忧、为社会担责”的政治高度，按照“规范化、制度化、精细化”的要求，遵照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等具体规定，求真务实，标本兼治，全面抓好学校食堂及食品卫生安全等工作，确保教育系统平安稳定。

三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理

1、强化思想道德教育。

学校领导要充分认识到学校食品卫生安全的重要性，要对学校后勤工作人员进行了教育培训，认真分析当前学校食品卫生安全面临的严峻形势，查找工作中存在的问题，责任到人，层层落实责任，层层签定了食品卫生安全工作责任书，将学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。从思想上确保学校食品卫生安全。学校饮食食品卫生安全工作责任重于泰山，是创建“平安和谐校园”的重要内容，为了把学校饮食食品卫生安全教育工作抓到实处。

2、建立健全机制，明确职责。

通过成立食品卫生安全领导小组，健全机制，强化管理等措施，提高了各级领导和干部员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，确保了师生饮食卫生安全。

从制度上确保学校食品卫生安全。学校食堂采取在学校领导直接负责下统一管理，统一采购，账务独立核算的管理模式。要做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。制定管理制度，修订完善了各项岗位职责、规章制度和考核办法，整理规范各类台帐。规定对每天的食品原材料要进行逐一出入库登记，做好检查和记录，以备核查。让学校后勤人员明确 “专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”的食品卫生安全管理的要求。从岗位上明确职责，从制度上制约过程，确保师生饮食卫生安全。

从程序上确保学校食品卫生安全。学校食品卫生安全工作必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理措施，精细管理。一是规范过程管理。学校食堂实行集体统一管理，加大过程管理，使卫生安全措施在过程中得到落实。二是由学校主要领导负责严把进货质量关，从源头上控制不安全的因素。三是后勤处与各食堂工作人员签定卫生安全责任书，由后勤人员对每天的出入库及食品留样进行认真记录，并存档，坚决杜绝“三无”食品进校园。四是后勤人员上班期间统一着装。

3、强化食品卫生安全隐患排查。

各学校校（园）长每周必须对学校食堂及食品卫生实施1次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂及食品卫生安全工作；学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上；学校校（园）长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节；学校领导每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。各中小学、幼儿园每天必须安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检记录，并妥善保存—学期。食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员，应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。

4、强化食堂承包、转包和托管经营的管理。

学校食堂要以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原则。对实行承包、转包或托管的食堂，要强化安全管理，最好是学校自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减料。

5、强化食堂从业人员从严招聘。

学校聘用食堂人员时严禁唯亲戚、唯熟人、唯朋友，必须从身体健康、从事职业的知识技能、年龄结构等方面公开招聘。所聘食堂从业人员要与学校签订《从事食品卫生安全工作责任书》，约定条款，明确其义务和责任。同时，进行公示，接受群众监督。

6、强化食品卫生各个环节把关。

一是严把食品采购关。进货要建立进货台帐，要索取票证，要索取供货人的联系电话和身份证号码等，采购食品必须件件验收，并有专人负责，把好第一关。

二是严把食品原材料的清洗关。各类食品原材料必须分类分开清洗，必须洗净，原材料、半成品、成品必须用不同的容器盛装洗净。

三是严把食品加工关。所有食品，无论是蒸、煮还是炒，必须烧熟煮透，严防外熟内生的假熟现象，严防生熟食品污染。烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，绝不能加工制作。

四是严把质量关。对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售，严格执行食品48小时留样制度。

五是严把消毒关，餐饮具要严格消毒，熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责，所有食堂餐饮用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

六是严把存放关。所有食品原材料必须有专门的贮藏室，予以贮藏；食品必须做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。

七是严把卫生关。对食堂及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责；食堂从业人员必须穿戴工作服上班，必须做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

八是严把监督关。以上七个环节，必须明确人员和责任，认真监督到位，并做好详细记载，不能走过场。

7、强化应急处置、杜绝安全责任事故发生。

学校要积极制定切实可行的《学校食品卫生安全应急处置预案》，确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，具体工作人员处置得当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力，信息反馈及时统一，最大限度地减少损失和降低影响。

总之，学校规范和加强食堂食品卫生安全管理，是关系师生身体健康的大事。只有学校领导和后勤人员从思想上重视，继续强化食品卫生安全管理，从制度上落实，扎实开展学校食品卫生安全的各项工作，才能让学校食品卫生安全做得更好。

第五篇：学校食品卫生安全管理责任状

麻江县中等职业学校食品卫生安全管理责任状

为了认真贯彻落实有关食品卫生安全工作的文件精神，进一步加强我校师生的食品卫生安全工作，严防食物中毒和肠道传染病在学校发生，确保学校正常教学秩序以及广大师生身心健康。现依照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》、《食品安全法》制定学校食品卫生安全责任状，规范食品卫生管理，提高食品卫生安全意识，明确各部门的工作责任，对食品卫生工作重视不够，出现较大问题的部门将实行责任追究制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。

二、严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品（特别是米、面、油等原材料），并按照国家有关规定进行索证；应相对固定采购场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：

（1）、腐败变质、油脂酸变（地沟油）、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类、分架、隔墙高地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应当分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、食品在粗加工时应在专用洗涤池内将原料淘净和洗净，禁止与餐具洗涤池混用，并做到先采购的原料先加工。

六、必须采用新鲜的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品或原料。

七、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品不得出接触有毒物、不洁物。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、凉菜。

九、食品在烹饪后至上桌前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

十、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过12小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续提供学生食用。

十一、食堂每餐各种菜肴、食品都应取样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。

十二、不得向学生出售腐败变质、超过保质期、不符合食品标签（无QS标记）规定的定型包装食品。

十三、在出售无包装、直接入口熟食品（如面包、糕点、油炸食品等），应使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂应采取防鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫的措施，防止食品污染。

十五、严格把好饮用奶和饮用水的进校管理，坚决杜绝“三无”奶产品以及过期变质桶装水流入校园。

十六、责任追究

食堂管理人员及从业人员要充分认识食品卫生安全工作的重要性和紧迫性，高度重视食品卫生安全工作，坚决杜绝一切安全隐患，对环境卫生和食品卫生工作要定期进行专项整治，切实加大力度，加强治理，不能一味地追求低成本、高利润，要从“讲诚信、促发展、保健康”的高度切实抓好卫生安全工作。

认真落实责任追究制，对出现责任事故要坚决予以处理，不姑息迁就，不隐瞒实情，按照有关法律法规严肃处理。

校

长（签名）：

总务主任（签名）：

2017年8月18日