关于食品加工经营从业人员健康检查管理的问题

第一篇：关于食品加工经营从业人员健康检查管理的问题

关于餐饮服务从业人员健康检查管理的问题

一、餐饮服务从业人员健康检查的有关法律规定

1、《食品安全法》第三十四条规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

如果违反这一规定，监管部门可以按照《食品安全法》第八十七条（安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作）的规定予以处罚。

2、《食品安全法实施条例》第二十三条规定：食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条规定：餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档

案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条

第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十七条规定：食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：

（一）餐饮服务许可情况；

（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；

（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；

（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；

（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

（八）用水的卫生情况；

（九）其他需要重点检查的情况。

二、餐饮服务从业人员健康检查法律规定明确的问题

1、餐饮服务从业人员必须进行健康体检；

2、餐饮服务从业人员患有“五病”从事接触直接入口食品的工作，食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚；

3、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；

4、餐饮服务食品安全执法监督，作为重点检查内容之一，要检查从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况。

三、《预防性健康检查管理办法》与现行法律法规的冲突

《预防性健康检查管理办法》(1995年6月2日卫生部令 第41号发布)与现行法律法规的冲突表现在以下几个方面：

1、《预防性健康检查管理办法》第二条规定：“预防性健康检查是指对食品、饮用水生产经营人员、直接从事化妆品生产的人员、公共场所直接为顾客服务的人员、有害作业人员、放射工作人员以及在校学生等按国家有关卫生法律、法规规定所进行的从业前、从业和就学期间的健康检查。”执行《食品卫生法》的阶段，食品卫生许可是食品生产、加工、流通和消费市场准入的前置条件，相关从业人员的健康检查可以由卫生部门组织到位，2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，食品卫生许可不再作为食品生产、食品流通、餐饮服务许可的前置条件，按照分段监管体制，各监管环节独立行使监管职责，包括监督检查食品生产经营从业人员健康检查、健康档案建立情况的职

责，再依据《预防性健康检查管理办法》，卫生部门既负责组织又负责体检，如何能保证从业人员健康检查组织到位？

2、《预防性健康检查管理办法》第十三条规定：“健康检查单位应将受检人员的检查、检验等原始记录及健康检查结果报送卫生监督机构。”作为食品安全监督管理部门，不掌握从业人员健康检查结果，如何对从事食品生产经营人员的健康情况实施有效监督？健康检查情况由食品监管部门监管，健康检查组织与实施全程由卫生部门来操作，若存在弄虚作假体检发证问题，导致患有“五病”人员从事直接接触食品工作而引发食品安全事故，责任如何划分？

3、《预防性健康检查管理办法》第十四条规定：“卫生监督机构根据健康检查结果，对预防性健康检查合格者签发健康合格证明。对不合格者提出处理意见并监督执行。原始材料同时交受检单位或规定的存档单位存档。”《中华人民共和国食品安全法》明确规定，安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门本法第八十七条的规定予以处罚。“五病”调离、健康档案建立都在食品安全监管部门的职责范畴，一件事两个部门管，主体责任不明确，如何监管？

4、《预防性健康检查管理办法》第十五条规定：“卫生监督机构须按年度将管辖范围内的预防性健康检查情况统一汇总、分析并及时报送当地卫生行政部门和上级卫生监

督机构。”该规定注重的是疾病预防控制的因素，忽略的是食品安全风险因素。食品安全部门进行风险控制，加强对本环节的从业人员健康管理，掌握辖区从业人员健康状况，建立相关信息管理平台，是不是也应该获得年度辖区内的预防性健康检查情况统一汇总、分析信息？

第二篇：食品从业人员健康检查管理制度

食品从业人员健康检查管理制度

1、食品经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5、留意政府发布的传染性疾病的新闻，及时评估对从业人员健康造成的影响，如有疑问及时向疾病预防控制中心查询，采取有效的预防措施。

6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，按照有关规定及时督促办理后才能上岗。

单位：

负责人签名：朱光东

2014年7月31日

食品进货查验记录制度

一、为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本制度。

二、本单位在采购食品时，食品安全管理人员应当查验供货者主体资格证明和食品合格的证明文件。并对供货者提供的票证资料建立档案，接受行政执法部门的监督检查。

三、本单位采购食品后，食品安全管理人员必须验明商品的规格、生产日期、成份说明、计量说明、警示说明是否真实，是否与外包装相符，并对检查情况进行登记。

四、食品安全管理人员要定期对上架的食品进行检查，及时清理即将过期或已过保质期及腐烂变质的食品。

五、对进入经营场所进行食品广告宣传的，必须要查验是否有虚假和误导消费的内容。

六、采购食品时，对查验不合格、无合法来源及假冒伪劣的食品，应拒绝进货并及时报告所在地工商行政管理机关。

七、不定期的检查并更换标注在散装食品的容器、外包装上的食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等销售标签。

单位：

负责人签名：朱光东

2014年7月31日

食品销售安全管理制度

为保障销售食品的安全卫生，特制定本管理制度。

1、建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责食品卫生管理工作。建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

2、认真贯彻落实《食品安全法》，不采购、不销售不符合食品要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整。

3、及时清理超过保质期的食品；发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

4、上岗前进行健康检查，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。

5、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品安全法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

6、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

7、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。

单 位：

负责人签名：朱光东

2014年7月31日

第三篇：食品从业人员健康检查管理制度

食品从业人员健康检查管理制度

一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

负责人签字（盖章）：

年月日

第四篇：食品从业人员健康检查制度

食品从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处。

风魔网吧2010年6月25日

第五篇：食品从业人员健康检查管理制度

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品安全负责人签字：年月日