食品卫生安全责任追究制度

第一篇：食品卫生安全责任追究制度

食品卫生安全责任追究制度 学校食品卫生安全工作，是确保师生身体健康和生命安全，维护社会稳定的大事，为了加强我校食堂卫生安全工作，特制定本办法。

一、校长是食品卫生安全管理的第一责任人，学校要切实贯彻落实教育部，卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规规定，建立健全各项食品卫生安全管理的规章制度。

二、学校建立主管校长负责制，对学校食品卫生安全承担领导责任。

三、学校总务处是学校食品卫生安全工作的主管部门，对学校食品卫生安全承担管理责任。

四、学校医务室是学校食品卫生安全工作的宣传和督查部门，对学校食品卫生安全承担宣传和督查责任。

五、学校政教处配合总务处做好校园环境的安全配合医务室做好食品卫生安全工作的宣传和督查，负责食品卫生安全事故的调查工作，承担配合协调责任。

六、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则。层层建立食品卫生安全工作责任制，各分管人员要对职责范围的工作负起全面责任。

七、各级分管人员要对食品卫生安全工作承担以下领导责任：

1、检查加强学校食品卫生安全工作的紧迫性和重要性，预防和控制食物中毒对师生身心健康，维护社会稳定的重要作用的认识情况。

2、依法加强学校食堂监督管理和指导工作，确保师生身体健康和生命安全。

3、及时排查学校食品卫生安全管理工作的各种隐患，进一步加大食品卫生监督检查力度。

4、检查食堂卫生各项法律法规和规章制度的制定和落实情况。

5、检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况。

八、责任追究：

1、各级分管人员对以上工作检查不力造成事故的，学校责令写出书面检查，通报评批或给予党纪，政纪处分。

2、对造成严重良物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残废或致人残疾因而丧失劳动能力的，根据不同情节，承担相应法律责任。

九、本办法自公布之日起施行。

第二篇：食堂食品卫生安全责任追究制度

三垟一小食堂食品卫生安全责任追究制度

一、按卫生防疫部门的要求对食堂食品加工流程顺序严格操作，严格按标准贯彻落实各项食堂卫生要求。

二、食堂工作人员进入操作间之前，进行个人清洁、消毒、戴工作帽、穿工作衣、工作靴。

三、生的青菜要浸泡十五分钟以上，方可上菜墩，生、熟食品严格分开，防止污染。

四、禁止师生吃生拌凉菜，咸菜一定要经过加温，炒熟后食用。

五、禁止师生吃剩的主、副食，防止中毒事件发生。

六、非食堂工作人员禁止入内，食堂工作人员要严格要求自己，做好防火、防盗、防水。

七、对工作中失职而造成后果的，根据情节，轻者给予批评教育，造成学校财产损失或设备损坏的，要进行按价赔偿，情节严重的，如构成犯罪的，要依法追究刑事责任。

八、本制度自制定之日开始实施。

三垟一小

2011-9

第三篇：2014食品卫生安全责任追究制度

2014年学校食品卫生安全

责任追究制度

为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合学校实际，制定本办法。

一、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

二、学校校长为学校食堂卫生安全管理工作第一责任人。全面负责学校食堂安全检查工作。

三、分管领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

四、总务处在分管领导的带领下，设立人员对食堂进行安全检查。

（1）设立食堂安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

（2）建立学校食堂家长安全监督机制，每天对食堂采购物品及操作流程、饭菜质量监督，发现问题及时上报相关分管领导。

五、办公室负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责，教导处协调安全检查人员的值日，每周安排一名校级领导、老师、食堂监管员对食堂安全进行全面检查

六、值班领导、食堂安全监管员职责（1）严查环境卫生是否整洁。

（2）严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。（3）严查索证索票制度是否落实。（4）严查清洗消毒是否到位。（5）严查加工管理制度是否落实。（6）严查是否存在违法使用食品添加剂行为

七、食堂责任人对食堂易发生食品卫生安全事故的场所加强安全防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

八、团委以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

九、食堂安全监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂采购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监管。

十、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究法律责任。

十一、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究校长责任： 1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡； 2．未建立堂安全负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；

3．未建立食堂安全管理制度或管理制度不落实； 4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。(二)有下列情形之一者，追究分管领导责任：

1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

3．不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4．未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1．不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

2．在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂从业人员有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；

3．不及时传达上级及学校有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

4．食堂发生食品卫生安全问题不及时上报学校主管主管领导的；

5．食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂安全监管员责任： 1．食堂不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

2．食堂使用积压食品和过期食品、三无食品的： 3．食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。4．对食品验收不把关造成不良后果的；

5．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 6．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

7、食堂不按流程及规定进行加工食品的

十二、责任追究程序

一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

金沙县鼓场街道初级中学

2014年3月6日

第四篇：幼儿园食品卫生责任追究制度

商水县慧尔宝宝生活馆食品卫生责任追究制度

为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案。

一、工作机构

成立食品安全工作领导小组 组长：石玉丽（第一责任人）分管食堂负责人：

组员：食品采购、厨师、厨房辅助工、验收员。

1、责任制的分工：

（一）园长职责：园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。

1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。

2、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”。

3、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。

4、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。

5、经常性对食品卫生管-理-员、食堂管-理-员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的指导，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中。

（二）分管食堂负责人职责：

1、食品采购回来后，要在食品采购单上签名确认。

2、每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收，验收的项目包括：品种、规格、数量、供货商（单位）、食品与货物证明等。

3、建立食品采购验收台账的制度，每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认。

4、指导仓库内食品要分类存放，易受潮、易霉烂变质的食品不能与地面直接接触，每类食品要有明确标识，不得混乱堆放。

5、检查仓库保持通风，注意防鼠及防火。

（三）食堂采购员职责：

1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需定点定购蔬菜和食品。

2、做好台帐工作，对每天采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

（四）验收员职责：

1、认真执行食品验收制度，每天对送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。

2、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类： 新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。

（五）厨师职责：食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。

1、进入食堂前先用流水洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、处理生食品原料后用肥皂及流动清水洗手。

5、接触直接入口食品之前应洗手消毒。

6、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。

7、采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。

8、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必须“留样”存放48小时，并登记备查。

10、如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即报告上级，封存当时食品、原料及配料等，积极配合接受卫生部门取证调查。

11、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不加工。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

12、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒事件发生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

14、炊事员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（六）食堂辅助工职责：

1、认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。

2、搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生。

3、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并根据幼儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报。

5、幼儿饮用水供应充足，并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。

2、责任制的追究：

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

二、食堂与食品安全监管责任制

（一）食堂与食品安全监管建立园长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把食品安全工作作为考核的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的相关人员一律取消该评先、评优资格。

（二）幼儿园的食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业。主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。

（三）严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；要对食品采购严格把关，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

（四）每餐的各种食品应各取不少于200克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。

（五）食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，对食堂工作、饮食卫生定期检查，发现问题及时整改。

（六）幼儿园建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、及时报告安全小组负责人，安全小组根据情况逐级报告。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

商水县慧尔宝宝生活馆食品安全工作责任制度

一、园长是食品安全管理的第一责任人，食堂工作人员小食堂的直接责任人，要切实贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规，建立健全各项食品安全管理的规章制度。

二、幼儿园按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。

三、园长要对食品安全工作承担以下领导责任：

(一)加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全；(二)及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患，制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。

(三)检查食堂食品安全各项规章制度的制定和落实情况。

四、责任追究(一)对责任人的追究

1园长对以上工作检查不力造成一定事故的，责令分别写出书面检查，并视情节轻重给予处分；

2、对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应的法律责任。

(二)对学校的追究

1、限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格；

2、责令其消毁不合格的原材料和成品；

3、根据情节轻重接受相关部门一定的罚款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。

第五篇：食品卫生责任追究制度文档.

食品卫生责任追究制度

为了加强学校食品卫生安全管理工作,防止食物中毒事故及其他食源性疾患的发生,保障学校师生员工身体健康及生命安全,根据中华人民共和国卫生部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的有关精神,特制定本办法。

第一条本办法所指食物中毒,是指在学校管理的食堂、小吃店、食堂内部超市向师生、职工、家属供应的食物所引起的中毒事故及其他食源性疾患。

第二条按照国家有关法律法规,现将学校食物中毒事故等级区分如下: 1.一般事故:中毒人数3人以上至30人以下,未出现死亡病例的食物中毒事故;2.较大事故:中毒人数31人以上至100人以下,未出现死亡病例的食物中毒事故;3.重大事故:中毒人数100人及以上或死亡1人以上的食物中毒事故。第三条本办法的责任追究坚持公开、公正和有错必究、处罚适当、教育与惩戒相结合的原则。责任分为行政责任和刑事责任。行政责任追究为:警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等行政处分和行政处罚。行政处罚由有关部门依照有关法律法规执行。应当追究刑事责任的,依照相关法律规定执行。

第四条本办法的责任追究按照现行干部、职工管理权限分别由学校相关管理部门组织实施。

第五条学校食品卫生安全工作领导小组负责学校食品卫生安全工作的管理;校医办负责学校食品卫生安全工作的指导、监督、检查;学校法定代表人是学校食品卫生安全第一责任人;分管领导是学校食品卫生安全第二责任人;后勤部主管领导是学校食品卫生安全第三责任人;食堂管理处主任是本部门(食堂食品卫生安全管理具体责任人、负有保证食品卫生安全的直接责任。

第六条学校内的食堂、食堂管理的小吃店、食堂内部超市向师生、职工、家属供应的食物引起的中毒事故及其他食源性疾患,不履行或不正确履行食品卫生安全工作职责的应当实施责任追究。

第七条学校发生食物中毒事故应当追究学校第一责任人、第二责任人、第三责任人及饮食服务中心主任的责任。

第八条学校食品安全卫生管理领导小组应当履行下列职责: 1.明确专门机构,指定专人负责学校食品卫生安全工作。学校每学期开学前和每季度要召开一次食品卫生安全专题会议,每月检查一次学校食堂、小吃店、超市食品及饮用水卫生安全,发现安全隐患及时整改,达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。

2.学校食堂应坚持“服务至上,保本微利”的经营原则,实行目标责任管理,建立健全食品卫生安全管理制度。

3.学校食堂、小吃店、超市必须符合食品生产经营的基本条件,取得卫生许可证,严禁出售“三无”食品和过期食品。

4.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训,取得健康证明。发现患有有碍食品卫生的疾病的,应立即脱离工作岗位,待疾病治愈后,方可重新上岗。

5.校医办负责院内食堂及超市的食品及饮用水卫生安全指导和检查,必须每周对学校食堂、小吃店、超市及饮用水进行一次全面检查,发现和纠正存在的问题。

6.学校食堂物资实行准入制度,定点采购,并建立采购索证及验收制度。7.加强饮用水的卫生管理。学校必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。

8.开展健康教育,普及饮食卫生安全知识,教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作,禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间,严防投毒事故的发生。

10.认真落实市政府和教育行政部门、卫生行政部门对学校食品卫生安全工作的整改意见。

11.发生食物中毒事故后,应当迅速向当地政府及卫生行政部门、教育行政部门报告,并采取积极措施开展救助工作。

第九条食物中毒事故发生后,要立即组织开展救助和调查处理工作,防止事故扩大;按照国家《突发公共卫生事件应急条例》规定的程序和时限,迅速向政府及有关部门报告,不得隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报;配合、协助政府及有关部门开展事故调查,不得阻挠、干扰事故调查。

第十条学校食物中毒事故调查处理由学校相关部门配合政府教育部门、卫生部门等组织进行。

第十一条事故调查工作应在事故发生之日起15日内完成,并由调查组提出调查报告,调查报告应当提出包括依照本办法对有关责

任人的责任追究意见。接受报告的学校有关部门应当在10日内对有关责任人作出处理决定。

第十二条凡不履行或者不正确履行岗位职责,导致发生死亡1 人以上学校重大食物中毒事故的,根据情节轻重,对第一责任人、第二责任人、第三责任人、食堂管理处主任给予警告、记过、记大过、降级、撤职、开除的行政处分。构成犯罪的,依法追究刑事责任。

1.学校发生重大食物中毒事故,对第一责任人、第二责任人、第三责任人和食堂管理处主任,给予记过或记大过处分。

2.有下列行为或事实之一的,对学校第一责任人、第二责任人、第三责任人和食堂管理处主任给予降级处分,造成严重后果的给予撤职处分。

(1学校发生重大食物中毒事故的。

(2发生食物中毒事故后隐瞒情况不报或谎报的,或授意他人隐瞒或谎报,阻挠、干扰事故调查的。

(3发生食物中毒事故或其他食源性疾患未采取积极措施救治的。

3.有下列行为或事实之一的,对学校第一责任人、第二责任人、第三责任人和食堂管理处主任给予警告或记过处分。

(1学校发生一般食物中毒事故的。

(2学校食堂、小吃店、超市一年内受到卫生行政部门2次以上处罚的。(3学校食堂未取得食品卫生许可证的。

4.有下列行为或事实之一的,对食堂负责人给予批评教育,责令其限期整改,整改后仍未达标的,撤消食堂负责人职务,相关工作人员取消上岗资格。

(1学生食堂食品生产加工、消毒、贮藏、冷藏等环节不符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求的。

(2食堂从业人员未取得健康证明上岗的。

(3学校食堂使用不符合卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品加工用具、设备以及洗涤剂、消毒剂的。

(4生产销售不符合卫生标准的食品的。

(5采购腐败、过期变质、劣质食品或有可能影响学生健康的食品。(6向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食品的。

(7食堂及食品贮藏存在安全隐患的。2011-9-9