第一篇：食品安全期末复习题
食品安全：食品在种植，养殖，加工，包装，贮藏，运输，销售等活动符合国家强制标准要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质以导致消费者病 食品卫生：为确定食品安全性与适应性，在食物链的所有阶级必须采取的一切条件和措施
食品污染：食品含有害因素，大多数并非食品的正常域，而是通过一定的途径进入食品，因此，又称为食品污染
食品安全和食品卫生的区别：1，xx不同：食品安全包括食品的种植，养殖，加工，包装，贮藏，运输，销售，消费等环节，而食品卫生通常并不含种植，养殖环节的安全 2，重点不同：食品安全是结果安全和过程安全的完整统一，食品卫生虽然也包含上述两项内容，但是侧重于过程安全
微生物：食品变质主要是微生物的一系列代谢作用，主要属于细菌，酵母和霉菌（没有病毒），在一般情况下，细菌常比酵母和霉菌占优势，它们中间有病原菌和非病原菌，有芽孢和无芽孢的食品中微生物主要四个来源：（1）土壤中的微生物：细菌是土壤微生物中种类最多，数量最大，分布最广泛的一类，一般一克土壤含有100个左右微生物，这些细菌都属于食品污染腐败变质有关（2）水中微生物：土壤和水两者常在同一环境中难以分开，其中存在的微生物和化学组成也有不少相似之处（3）空气中的微生物：空气中没有特有的微生物菌相，它主要采自土壤，由风吹散到空中，这些微生物对干燥，紫外线等的抵抗力较强，多数为杆菌和梭菌的芽孢，革兰成阴性球菌和霉菌，酵母菌的孢子（4）人畜类便中的微生物：人畜类便的微生物菌相是具有一定特征的，种类有拟杆菌属，双歧杆菌，消化链球菌等无芽孢厌氧细菌，其次是梭状芽孢杆菌，链球菌，乳酸杆菌等经常存在的细菌
食品细菌污染的分类：细菌对食品的污染是最常见的生物性污染，是食品最主要的卫生问题，引起食品污染的细菌有多种，主要分为两类：一类为致病菌和条件致病菌，它们在一定条件下可以以食品为媒介引起人类感染性疾病或食物中毒，另一类虽非致病菌，但它们可以在食品中生长繁殖，致使食品的色，香，味，形发生改变，甚至导致食品腐败变质
条件致病菌：一般是不会引起致病的，只有在特定的条件下才会致病
食品细菌污染的途径：食品在生产，加工，储藏，运输，销售及消费过程中都可受到细菌污染，可能受污染的途径有以下几种：1，原材料受污染 2，加工过程的污染 a 环境污染 b 加工中的交叉污染 c 从业人员的污染 3，储蓄过程的污染，通过空气，鼠或昆虫污染食品 4，运输与销售过程中的污染 5食品消费的污染
食品的细菌污染是最常见的生物性污染
食品细菌污染的危害：1，食品腐败变质 2，食源性疾病
食品细菌污染的检验：1，细菌的总数的检验食品的细菌总数是指被检食品中单位质量（克），体积（毫升），或表面积（cm2）内所含的细菌数，是食品清洗状态的标志。表示方法—菌落总数，细菌总数 2 大肠菌落群它们均来自人或温血动物的肠道，为革兰氏阴性杆菌，需氧和兼性厌氧不形成芽孢，在35°--37°下能发酵乳糖，产酸产气
大肠菌群的特点：1，大肠菌群数量多，是温血动物肠道的优势菌，检出率高 2，在外界存活时间与肠道致病菌基本一致 3，对杀菌剂的抵抗力与肠道致病菌一致 4，操作简单，不需要复杂的设备 5，灵敏度高因此，把大肠菌群作为食品卫生质量的鉴定指标，用于判断食品是否受温血动物粪便的污染和肠道致病菌污染的可能性
肠道致病菌的检验：主要检验志贺氏菌菌属，沙门氏菌属和金黄色葡萄球菌 食品腐败变质：在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下，所发生的食品失去或降低使用价值的一切变化，包括食品成分和感观性质的各种变化
腐败：针对蛋白质降解变质
变质：针对脂肪或脂肪含量高食物的降解
发酵：狭义的发酵是指微生物在无氧条件下分解碳水化合物（蔗糖，淀粉等）产生各种有机酸（乳酸，乙酸等）和乙醇等产物的过程，广义的发酵，是指人类利用微生物或微生物的成分如酶等生产各种产品的有益过程 腐败变质与发酵的比较：相同点：微生物物质代谢的结果（微生物学观点）不同点：发酵是有益的，腐败变质是无益的（经济的卫生的观点）食品腐败变质的基本条件及影响因素：食品被微生物污染后是否会导致食品变质与食品本身的性质，微生物的种类和数量，当时所处的环境因素等有着密切的关系，由它们三者之间的作用结果来决定食品是否发生变质和变质的程度
细菌：一般细菌都有分解蛋白质的能力，多数是通过分泌胞外蛋白酶来完成的 食品的腐败变质实质是：细菌利用分解蛋白质，脂肪等成分产生的营养物质进行繁殖生长的过程
分解淀粉的细菌种类不如分解蛋白质的种类多，只有少数菌种分解能力强，例如，引起米饭发酵，面包粘液化了，主要菌种是枯草芽孢杆菌，巨大芽孢杆菌，马铃薯芽孢杆菌
分解脂肪能力强的细菌有：荧光假单胞菌等
霉菌：霉菌所需要的水分活性较细菌低，所以在水分活性较低的食品中，霉菌比细菌更容易引起食品的腐败，霉菌利用分解有机物的能力很强，无论是蛋白质，脂肪还是糖都有很多种霉菌能将其分解利用，造成食品腐败变质的霉菌以曲霉菌和青霉属为主，是食品霉变的前兆，根霉属和毛霉属的出现往往表示食品已经霉变
酵母菌：酵母一般喜欢生活在含糖量较高或含一定盐分的食品上，但不能利用淀粉，大多数酵母具有利用有机酸的能力，但分解利用蛋白质，脂肪的能力较弱，只有少数较强，例如解脂假丝酵母的蛋白酶解脂活性较强
食品本身的因素：1，食品中存在可降解的大分子物质（食品能发生腐败变质的内因，这些大分子物质在酶或非酶的因素的作用下可以发生以分解为主的变化）2，食品中的酶 3，食品中的水分含量（主要影响微生物的生长和繁殖）4，食品的渗透压 5，食品的PH值（影响微生物对营养物质的吸收，并引起细菌酶的主要性变化从而抑制细菌的生长和繁殖）6，食品的完整性
环境因素：1，温度 2，空气 3，光线（1）紫外线可促进油脂酸败的发生，（2）阳光照射可使食品的温度升高，有利于微生物中的生长
食品腐败变质的危害：1，产生厌恶感 2，降低食品的营养价值 3，引起中毒或潜在危害
油脂自身的氧化的三个阶段：1，起始反应 2，传播反应 3，终结反应 K值 K值越大，腐败越严重
K小于等于20％说明鱼体绝对新鲜
K大于等于40％说明鱼体开始有腐败的迹象 防止食品的微生物污染：1，注意企业环境卫生 2，减少生产过程的污染（应采
取合理的生产工艺流程，尽可能缩短尽量实行快速）3，注意食品储藏的卫生 4，防止销售过程的污染 5，食品从业人员的卫生
食品中霉菌的来源，污染途径：来源：水，空气，土壤。污染途径：加工过程的污染储藏过程的污染运输及消费过程的污染
食品霉菌污染的危害：
（一）食品腐败变质：营养价值与食用价值降低，每年全世界有2％粮食因污染霉菌后发生霉变而不能使用(二)霉菌毒素中毒明显的季节性和地方性，食品中真菌毒素污染的检验1.理化检测方法：包括薄层色谱，气相色谱，液相色谱等2.生物学检测方法：包括皮肤毒性实验，致呕吐实验，种子发芽实验等
3.免疫化学检测法：即利用抗原性抗体反映的原理，进行真菌毒素检测，以上免疫法最佳。
国家真菌毒素污染程度的判定1.食品和饲料中真菌毒素的含量2.人和家畜的真菌毒素中毒 率
病毒的危害：不引起食品的腐败变质，只引起食品源疾病
寄生虫：寄生虫在寄生宿主内生存，通过争夺营养，机械损伤，栓塞脉管，以及分泌毒素，给宿主造成伤害。
有机氯农药对食品的污染：666和DDT少量的麦沙芬和二氯等，666和DDT是广泛高效，残效长，价廉。用于大量生产和急性毒性小的杀虫剂，由于其性质稳定，持续留长，半衰期短等，在土壤中残留过长，对环境污染较严重。
在食品中的残留：DDT和666在各类食品中都有不同程度的残留，尤其是在禽畜肉，蛋，奶，水产等，动物性食品中残留量比较高，但由于近年来，对有机氯农药使用的限制，食品中有机氯农药残留量逐年降低。
有机磷农药在食品中的残留：主要是在植物性食物中残留，尤其对含有芳香族物的植物，这些植物中残留量高，残留时间长。
氨基甲酸酯类：主要在植物性食品中残留，通常为氨基甲酸酯类杀虫剂残留，但一般不超过国家标准，氨基甲酸酯类农药在体内不蓄积，动物性食品不易检出。拟除虫菌酯类农药对食品的污染
1，毒性——神经毒
2.残留——降解快，残留浓度低，但对多采收的蔬菜仍有污染的可能，如蘑菇等。兽药残留概念：是指动物残品的任何可食部分所含兽药的母体化合物，及其他代谢产物，以及兽药有关的杂质。
兽药残留的来源1.使用违禁药物或淘汰药物 2.不按规定执行应有的休药期 3.滥用药物，随意加大药用量或把治疗药物当添加剂使用4.饲料加工过程受到污染 5.用药方法错误或未做用药记录6.屠宰前使用兽药 7.厩舍粪池中含兽药 兽药残留对人体健康的危害：毒性作用，过敏反应，细菌耐药性，菌群失调，三致作用（致癌 致畸 致突变），激素的副作用
兽药残留对畜牧生产和环境的影响（1）长期使用抗生素造成，畜机体免疫力下降影响疫畜的接种效果（2）容易引起内源性感染和二重感染（3）一些性质稳定的药物排出后仍能在环境中存活一段时间 对环境造成污染
镉中毒：镉进入身体导致钙离子的流失，砷中毒主要表现为肠道疫状，如恶心呕吐，腹痛腹泻，严重者可兴奋，躁动，意识模糊，昏迷以致呼吸麻痹死亡，病人常有七窍流血的症状。
预防金属污染食品的措施
1.加强环境保护，控制工业三废的排放。对工业排水。排气必须预先处理，使
符合排放标准，废渣应妥善处理，避免污染农业水源
2.直接接触食品的容器，工具，器械，导管等应严格控制其卫生质量如焊锡中的铅含量应当严加控制
3.食品生产加工过程中使用添加剂或其他化学物质原料，应遵守食品卫生规定，如食用色素的铅含量应低于10mg/kg，对食用酸中也做了规定
4.使用农药应有严格的卫生制度，主要限制使用剂量，使用范围，使用时间以及使用农药的品种
5.制定各类食品金属毒物限量标准
6.定期进行食品金属毒物临测及从来摄入标准
生物类活性
1.毒性：亚硝基化合物的种类不同，其毒性也不同，大多数亚硝基化合物属于低毒和中等毒，个别属于高毒甚至剧毒。
2.N-亚硝基化合物的致癌性
（1）N-亚硝胺是前致癌物，需在体内代谢后才具有致癌作用
（2）N-亚硝酰胺为末致癌物，有直接的致癌作用
目前尚未发现异种动物对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力，多种给药途径均能引起实验动物的肿瘤发生
N-亚硝基化合物的前提（1）N-亚硝化剂包括硝酸盐，亚硝酸盐及其他氢氧化合物，还包括卤素离子或硫氰酸盐生成的复合物(2)可亚硝化的含氮化合物，主要有胺，氨基酸，脲，脲烷，酰胺等，做为食品天然成分的蛋白质。亚硝酸盐与胺类物质可看成是前体物质
1.硝酸盐与亚硝酸盐：硝酸盐广泛分布于水，土壤，和植物中。
2.膳食中摄入的硝酸盐与亚硝酸盐：当分解不充分时，植物体内积蓄多余的硝酸盐
3.硝酸盐与亚硝酸盐做为肉类保存剂：具有相对稳定的颜色，贮藏时哈变减少，改进风味，抑制微生物生长。
4.硝酸盐与亚硝酸盐的体内合成：精氨酸—>瓜氨酸+NO—>过氧化氢+水—>亚硝酸盐—氧化氮合酶
食品中N-亚硝基化合物的形成1.食品中加入硝酸盐和亚硝酸盐2.食品干燥
3.食品迁移4.有接污染
预防措施主要来源有两种：1.食物摄入2.体内合成正铁血红蛋白血症原因：亚硝酸盐与血中的血红蛋白结合，使正铁血红蛋白含量增高，造成机体组织缺氧，患者皮肤紫绀，疲乏甚至死亡。
食物中多环芳烃的污染加工过程中形成：食品成分在加热加工时，受高温的影响，发生裂解和热聚等反应
致癌性杂环胺是前致癌物，需在体内代谢分解后，才有致癌作用
食品中添加剂的使用要求1.经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害2.不影响食品的感官理化性质，对食品成分不应有破坏成分
3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准公布4.食品添加剂在达到一定使用目的后，最好能在以后的加工烹调或储存过程中被破坏或排除，使之不能摄入体内5不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或伪造的手段6食品添加剂在进入体后，最好能参加人体的正常物质代谢或能被正常解毒的过程解毒后全部排出体外;或因不能被消化道吸收而全部排出体外。防腐剂：防止食物腐败变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质。
塑料类包装材料的主要卫生问题：是单体填充剂，硬化剂，着色剂以及其他添加等对食品的污染。
陶瓷器其卫生问题：主要是由釉彩引起的，主要因为加入铅盐
铝对制作铝质食具的原料要求：制作食具容器的铝材皿采用精铝，不准采用废旧回收铝做材料。回收铝来源复杂，往往含有铅
物质的放射性：1.核试验污染带有全球性，且为放射性污染的主要来源2.核工业中的一系列的生产环节，核装置材料的运输和废物的存储，释放和生产放射性核素方面，均有放射性物质排到环境中。
食品放射性污染防治的一般原则 方法 1.原料污染源：远离或离开发生核事故的场所，或者落下灰污染区域 2.减少或消除污染3.检查测量
食品辐照的优点:
1.杀虫，灭菌和抑制根茎类食品发芽等效果良好，可以起到化学药剂不能起到的作用
2.食品辐照加工可以减少食品添加剂和农药使用量及在食品中的残留量
3.食品在辐照过程中仅有轻微的升温，称为“冷加工”，在照射剂量恰当的情况下，食品感官性状及营养成分很少改变
4.由于射线的较强穿透力，可以照射小包装，也可照射大包装，适用于工业生产且可在不开包装的情况下照射，工作效率高
5.食品辐照后可不用冷藏保存，食品的鲜度达数周数月到一年之久，能有效地延长食品货架寿命
6.食品辐照对某些产品可以进行有效的检疫处理，有助于促进国际贸易
辐照食品的安全适宜性：1.是否在食品中产生的放射性2.对感官性质的影响3对营养成分的影响4.辐照食品的灭菌效果5.是否具有毒性
食品掺伪：（1）食品掺伪是食品掺杂，掺假和伪造的总称（2）食品掺伪是在食品中非法加入非同一种类或同种类的劣质物质，掺入的杂物可通过仔细检查从感官上辨认出来，该类物质范围广，种类多（3）食品伪造
非法延长食品保质期：（1）甲醛：水发产品：鱿鱼，牛百叶，干制品，肉干，（2）吊白块：面，淀粉（3）硼酸硼砂：杀虫，防腐，增筋，肉丸，凉皮，面条 食源性疾病的定义：通过摄食进入人体的各种治病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。与食物中毒是两个概念。
食品中毒的分类：1细菌性食物中毒2化学性食物中毒3真菌性食物中毒4动物性食物中毒5植物性食物中毒
常见的细菌性中毒:1.感染型2.毒素型3.混合型
食物中毒的概念：食物中毒指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或把有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性，非急性疾病。
食物中毒属于食源性疾病，但不包括已知的肠道传染病（如伤害，病毒性肝炎等）和寄生虫病，食物过敏，暴饮暴食引起的急性胃肠炎也不包括慢性中毒。
食物中毒的特点：1.发病急2.临床表现相似3.发病范围局限4.人与人之间无直接传染
第二篇：期末复习题
这是期末复习题：
八年级上学期历史期末试卷
（时间：60分钟分值：60分）
一、单项选择题（本大题共17小题，1—10题每题1分，11—17题每题2分，共计24分）1． 每年6月26日是世界禁毒日，我们应珍爱生命，远离毒品。
我国近代的一次禁毒事件是
()
A．虎门销烟B．第一次鸦片战争C．第二次鸦片战争D．公车上
书
2.作为洋务派的代表，受命于危难之际收复新疆。清政府在他的建议下于1884
年设新疆行省。他是
()
A.林则徐B.李鸿章C.张之洞D.左宗棠
3.当我们观看“焦点访谈”的时候，能够联想到中国大众传媒的先驱是
（）
A.《新青年》B.《新民晚报》C.《申报》D.《新华日报》
4．黄埔军校与以往军校的主要不同点是
（）
A．共产党人任教官B．重视军事教育
C．注重培养学生的爱国思想和革命精神D．培养了大批军事人才
5.2007年8月1日，是中国人民解放军建军80周年纪念日。主要是因为80年
前的这天发生了
()
A.九一八事变B.南昌起义C.西安事变D.七七事变
6．土地革命时期，毛泽东指出：“星星之火，可以燎原”：这里的“星星之火”是()
A．井冈山革命根据地 B．陕甘革命根据地 C．左右江革命根据地D．中央革
命根据地
7． 1936年12月13日（西北文化日报》登载了一则重要新闻，标题为：“争取
中华民族生存，张杨昨发动对蒋兵谏”。该新闻报道的内容应该是
()
A．九一八事变B．西安事变C．卢沟桥事变D．台儿庄战役
8．为争取抗战胜利和实现中国光明前途准备了条件的会议是：
（）
A.遵义会议B.中共三大C.中共七大D.中共七届二中全
会
9．解放后为了纪念淮海战役，国务院决定兴建淮海战役纪念馆，你认为纪念馆
建在何地合适（）
A.南京B.连云港C.济南D.徐州
10.学习人民解放战争的历史，老师要求同学们推荐四部电影中，有错误的是
()
A.《大决战》B.《挺进大别山 》 C.《血战台儿庄》 D.《渡江侦查记》
11.“圆明园，我为你哭泣！”同学们学习了“火烧圆明园”这段历史后，内心充满了
悲愤和痛惜。第二次鸦片战争中，抢劫、烧毁了这座世界著名皇家园林的殖民强
盗是()
A.英德联军B.德法联军C.英法联军D.美俄联军
12．下列人物与事件有直接联系的一组是
()
A.左宗棠——江南制造总局B.孙中山——指挥武昌起义
C.严 复——发起公车上书D.张 謇——创办大生纱厂
13．鲁迅在《狂人日记》中写到“我翻开历史一查……每一页上都写着„仁义道
德‟……仔细看了半夜……满本都写着两个字„吃人‟”，请你说出它最准确地反映了
新文化运动的哪项内容（）
A.提倡新道德，反对旧道德B.提倡科学，反对愚昧
C.提倡新文学，反对旧文学D.提倡民主，反对专制
14．中国工农红军取下八角帽，摘下红五星，穿上国民革命军军服，开赴抗日
前线应该在：
A.九一八事变之后B.西安事变之后
（）
C.卢沟桥事变之后D.中共七大之后
15．毛泽东曾提笔写到“山高路远坑深，大军纵横驰奔。谁敢横刀立马,惟我彭大
将军。”抗日战争期间，在“彭大将军”的指挥下，中国军队主动出击日军的规模最
大的一次战役是
A.台儿庄战役B.百团大战C.平型关大捷D.渡江战役（）
16．抗日战争胜利后，蒋介石三次发电报邀请毛泽东赴重庆进行和平谈判。其
真实目的是：
①为发动内战赢得准备时间 ②欺骗人民，将发动战争的责任嫁祸到共产党身
上（）
③积极争取国内和平④希望同共产党合作，建立和平、民主的新中国
A.①②B.③④C.①③D.②④
17．1949年美国《生活》杂志刊登了一幅解放军解放上海后，很多战士睡在马
路边上的照片，照片标题为“国民党统治时代结束了！”下面叙述中，对这句话的理解最准确的是（）
A.上海是最后一座解放的城市B.解放军的行动赢得了民心，国民党统治必
然被推翻
C.上海解放标志着国民党统治被推翻D.上海解放标志着解放战争的胜利
选择题答案处：
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
答案
二、非选择题。（36分,共3题,每题12分）
18．（本题12分）主题中国近代化的艰难探索
在老师的指导下，历史学习小组围绕“中国近代化的艰难探索”这一学习主题，通
过搜集、整理、分析材料，进行探究活动，请你一起参加。
（1）下图是同学们搜集到的部分资料。
A． 民报B．江南制造总局C．新青年（青年杂志）D．康有为
将图中资料的字母代号填在相应的横线上（4分）
①属于洋务运动时期的是_____________②属于戊戌变法时期的是
_____________
③属于辛亥革命时期的是__ _______④属于新文化运动时期的是
___________
（2）通过对资料的分析探究，同学们绘制了四次运动的思想主张变化示意图，请你帮助他们在空格中填上未完成部分的内容。（4分）
“
（3）根据以上分析，从这些思想主张的发展变化，你可以看出中国近代化探索
过程具有什么特点？（1分）
（4）有人认为：历史上每一次思想的形成都会引起重大的社会变革。想一想，旧民主主义革命时期中国人民向西方学习，为什么屡遭失败？你能得出什么结
论？（3分）
19．（本题12分）主题重走长征路
步骤一： 了解长征历程
材料一：毛泽东《七律•长征》：
红军不怕远征难，万水千山只等闲。五岭逶迤腾细浪，乌蒙磅礴走泥丸。
金沙水拍云崖暖，大渡桥横铁索寒。更喜岷山千里雪，三军过后尽开颜。
（1）根据材料一中的“红军不怕远征难，万水千山只等闲”，结合所学知识，说
说红军长征途中经历了哪些艰难险阻？（至少写出3个）（3分）
（2）回忆所学知识，请你完成如下红一方面军的长征路线图：
①遵义②大渡河腊子口③。（3分）步骤二：体验长征胜利
（3）“三军过后尽开颜”指的是长征中哪个重要的环节？（1分）长征胜利有什么
意义？（1分）
步骤三：感悟长征精神
（4）红军长征的胜利，为我们留下了宝贵的精神财富。你认为红军长征体现了什么精神？（至少回答出两点）（2分）想一想，在今后的学习生活中，你将怎样落实长征精神？（2分）
20．（本题12分）主题以史为鉴面向未来
步骤一：读图片——回顾屈辱的历史
图一（地点：沈阳）图二（地点：北平）图三（地点：南京）
（1）上述图片反映了哪几个重大的历史事件？（3分）
步骤二：听歌曲——体会不屈的抗争
材料一：风在吼，马在叫，黄河在咆哮，黄河在咆哮。河西山冈万丈高，河东河北高粱熟了，万山丛中抗日英雄真不少！青纱帐里游击健儿逞英豪！端起了土枪洋枪，挥动着大刀长矛，保卫家乡！保卫黄河！保卫华北！保卫全中国！
材料二：我们都是神枪手,每一颗子弹消灭一个敌人.我们都是飞行军,哪怕那山高水又深.在密密的树林里,到处都安排同志们的宿营地.在高高的山岗上,有我们无数的好兄弟。
四万万同胞齐武装,不分党，不分派.大家都来抵抗.我们越打越坚强,日本强盗正在走向灭亡.待到最后胜利日,世界的和平见曙光.（2）材料一是孙明同学收集到的《黄河大合唱》中的歌词片段。根据这段歌词，归纳《黄河大合唱》在当时产生的主要影响。（2分）
（3）材料二是《游击队之歌》，它唱出了人民共同抗敌的情景，请写出抗战中中国军队英勇抗敌的一个著名战役。你认为抗战胜利最主要的原因是什么？（2分）
步骤三：看新闻——把握中日关系现状
材料三：2007年3月中央电视台著名节目主持人白岩松专访日本。回国后在央视《东方时空》谈访日感受时说，在日本参观靖国神社的人每年大约有500万人次，且大部分是青年人，而参观日本的和平展馆每年却只有50万人次左右。材料四：2007年是中日邦交正常化35周年，新闻联播报道，12月27日至30日日本新任首相福田康夫访华，在访问期间，胡锦涛、吴邦国和温家宝分别与他举行了会见和会谈，双方就构筑和发展中日两国战略互惠关系达成广泛共识，并规划了两国关系未来发展。
（4）根据材料三，日本有一部分青年人如此热衷地参观靖国神社说明了什么问题？这对中日关系产生了什么影响？（2分）
（5）材料四反映了当前中日关系发展的主流是什么？你认为中日关系要保持长期健康稳定发展，两国应该作出哪些努力？（3分）
八年级期末历史试题
参考答案：
一、单项选择题（本大题共17小题，1—10题每题1分，11—17题每题2分，共计24分）
1．A2．D3．C4．C5．B6．A7．B8．C9．D10．C
11．C12．D13．A14．C15．B16．A17．B
二、非选择题。（36分,共3题,每题12分）
18．（1）BDAC（4分）
（2）师夷长技或自强求富；戊戌变法或百日维新；三民主义或民主共和；新文化运动
（4分）
（3）层层递进、由表及里、逐渐深入（或由学习器物学习到学习制度，再到学习思想等。即洋务运动学习西方的军事器物，戊戌变法、辛亥革命学习西方的政治制度，新文化运动学习西方的思想文化。）（1分）
（4）中国是一个半殖民地半封建社会的国家；清政府的腐败无能；资产阶级的软弱性等。（2分）资本主义道路在中国走不通。（1分）
19．（1）敌人的围追堵截、自然环境的恶劣、党内左倾错误的影响、少数民族的阻挠、缺少粮食给养或强渡乌江、四渡赤水、巧渡金沙江、飞夺泸定桥、过雪山草地等。（3分，任一点得1分）
（2）瑞金、金沙江、吴起镇（或陕甘革命根据地）（3分）
（3）会宁会师（或三大主力红军会师）。意义：长征的胜利，使中国革命转危为安，表明中国共产党或中国工农红军是一支不可战胜的力量。（2分）
（4）崇高的爱国主义精神；艰苦奋斗、团结互助的精神；不怕困难、不怕牺牲的精神；对革命事业无限忠诚、为正义事业献身的精神。（2分，任一点得1分）热爱祖国，不怕困难，勇于拼博；努力学习，为正义事业英勇奋斗。（2分，任一点得1分）
20．（1）九一八事变 ； 卢沟桥事变 ； 南京大屠杀（3分）
（2）影响：鼓舞（激发、调动）了中国人民抗日热情（斗志）。（2分）
（3）台儿庄战役、百团大战等；全民族团结抗战或抗日民族统一战线的建立（2分）
（4）日本军国主义阴魂不散，势力仍存等。影响：伤害了包括中国在内曾遭受日本侵略的亚洲各国人民的感情，使中日关系、日本和亚洲其他邻国的关系恶化。（2分）
（5）和平友好是主流（1分）日本必须妥善处理历史问题，应正视历史，诚心悔过，以史为鉴，面向未来；中国应勿忘国耻，发展经济，提高综合国力；加强两国的友好交往和经济合作；坚决反击日本右翼势力的行为，随时警惕日本军国主义势力的复活等。（2分，任一点得1分）
第三篇：2018食品安全学复习题及答案（定稿）
四年级(1)食物中毒安全测试
一．单选题
1.下列哪种属食物中毒的范畴（C）
A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（B）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）
A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）
A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）
A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是（D）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒
A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二．多选题
1.食源性疾病的基本要素包括（ACE）
A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。3.细菌性食物中毒的发病原因为（ABD）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC）A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有（ABCDE）
A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
三．名词解释
1.食源性疾病 2.食物中毒
3、食源性疾病
4、感染型细菌性食物中毒
5、毒素型细菌性食物中毒
四．简答题
1.食物中毒的发病特点是什么？ 答案要点：
1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；
3、中毒病人有相似的临床表现；
2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。答案要点：
1、发病率高，病死率因致病菌而异；
2、夏季发病率高，5～10月多发；
3、主要中毒食品：动物性食品。
3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？ 答案要点：
1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；
3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐；
4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂；
5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；
6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。
4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。答案要点：
河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。
预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。
细菌性食物中毒部分：
一、填空题
1．引起食源性疾病的生物性病原物主要细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2．细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型。
3．副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。4．沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起。
5．影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和贮存时间。
6．副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。
7．变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的 感染型 食物中毒。
8．霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
9．砷在机体内可与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。10．抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。11．在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为春季。
12．细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
13．肉毒梭菌中毒的临床表现以 运动神经麻痹 症状为主。14．赤霉病麦中毒是由 镰刀菌 菌种引起的。
毒素部分：
1、黄曲霉毒素化合物均为
的衍生物。（二氢呋喃香豆素的衍生物）产黄曲霉毒素的常见菌种为、。（黄曲霉和寄生曲霉）
2、黄曲霉毒素的毒性包括、、、。（致癌、致突变、肝细胞坏死）
杂色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麦 等粮食作物、食品 和 饲料。
3、赭曲霉毒素A的产毒菌种是 赭曲霉、产紫青霉、普通青霉。
4、镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有 腐马素、单端孢霉烯族类 和 玉米赤霉烯酮类 等。
5、霉素主要来源于 霉烂苹果 或 霉烂苹果加工的苹果汁。
6、水产品中的毒素有河豚毒素、贝类毒素 雪加毒素、和组胺。
7、雪卡毒素是肉毒鱼类的一种。
雪卡毒素在肌肉和内脏中浓度最高。雪卡毒素中毒时在消化系统、神经系统和心血管系统症状明显。
8、河豚毒素的化学名称是氨基全氢间二氮杂萘，是一种非蛋白类神经毒素，卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
9、青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的组氨酸。
10、麻痹性贝类毒素是涡鞭毛藻 所产生的一组毒素。
11、贝类毒素主要有：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经贝类毒素3大类。
12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、皂甘类和黄酮类 等等。
13、芥子苷又称硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加热和微生物发酵。
14、黄花菜中的的有毒成分是秋水仙碱。
15、木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。
16、马铃薯的毒性成分为龙葵素，又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。
18、四季豆中的有毒物质主要是由于其含有皂素 和植物血凝素而引起中毒，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
19、短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为 肠源性青紫病。
20、肠源性紫绀的中毒原因是 摄入含有大量亚硝酸盐的食物和在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜。
21、毒蘑菇中毒分为四种类型：胃肠毒型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型。
22、鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物氯丙醇，早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
23、瘦肉精化学名称 盐酸克伦特罗 是一种β-受体激动剂。
食品污染部分
（一）单选题
1、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压
2、食品腐败性细菌的代表是（E）
A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属
3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）
A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性
4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）
A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得检出
5、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）
A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理
6、镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。
A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇
7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质
8、为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）。
A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照
9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）
A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺
10、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。7 8910A 10 B 10 C 10 D 10 E 10
11、冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）
A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 12、有机磷农药具有（Ｂ）毒性
A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏
13、拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）
A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性
14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉
15、甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。
A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿
16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（Ｄ）种
A、6 B、8 C、10 D、12 E、14 17 受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的
A、POPs B、氯丙醇 C、丙烯酰胺 D、PAH E、农药 18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）
A、丙烯酰胺 B、氯炳醇 C、杂环胺类化合物 D、亚硝胺类 E、亚硝酰胺类 19（A）食物中丙烯酰胺的含量最高
A 薯类和谷类 B 海产品和家禽 C 蔬类和水果 D 饼干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中，（E）是属于食品的杂物污染。
A 90锶 B 131碘 C 铅 D 赫曲霉 E 铁屑 21 与钙代谢相似的放射性物质是（A）
A 90锶 B 137铯 C 40钾 D 14碳 E 131碘 22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（C）
A 131碘 B 90锶 C 137铯 D 226镭 E 210钋 23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（C）
A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因
（二）多选题
1、食品中的污染物根据其性质分为（ＢＣＤ）
A、内源性污染物 B、生物性污染物 C、物理性污染物 D、化学性污染物 E、外源性污染物
2、微生物污染主要为（ＡＢＣＤＥ）的污染
A 细菌 B 细菌毒素 C 霉菌 D 霉菌毒素 E 病毒
3、影响微生物在食品中生长的因素包括（ＡＢＣＤＥ）
A 食品的营养成分 B PH值 C 温度 D 渗透压 E 水分
4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为（BE）
A 细菌菌相 B 菌落总数 C 细菌种类 D 优势菌 E 大肠菌群 5、霉菌毒素的性质包括（ABDE）
A 耐高温 B 无抗原性 C 耐低温 D 主要侵害实质器官 E致癌作用
6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ＣＤＥ）A 稻谷 B小麦 C 玉米 D 花生 E 棉籽油 7、黄曲霉毒素的特性有（ABCDE）
A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍 D 是强的化学致癌物E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ABDE）
A 肝癌 B 肾癌 C 胃癌 D 皮肤癌 E 肺癌
9、黄变米毒素可分为（ACD）
A 岛青霉毒素 B 展青霉毒素 C 黄绿青霉毒素 D 桔青霉毒素 E 赭曲霉毒素
10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（CD）A 冷冻 B 充氮 C 盐腌 D 糖渍 E 辐照
11、油脂酸败的化学过程主要是（ＤＥ）
A氢化反应 B 甲基化反应 C 还原反应 D 氧化反应 E 水解反应
12、食品腐败变质的坚定指标包括（ＡＣＤＥ）
A 感官指标 B 放射性指标 C 物理指标 D 化学指标 E 微生物指标
13、食品的化学保藏法包括（ＡＢＤ）
A 盐藏 B 糖藏 C 阴干 D 酒藏 E 冷藏
14、食品加热杀菌的方法包括（ACDE）
A 巴氏杀菌 B y射线杀菌 C 欧姆杀菌 D 微波杀菌 E 远红外线杀菌
15、氨基甲酸酯类农药的特点是（ＡＢＣＥ）
A 药效快 B 选择性较高 C 毒性较低 D 容易在生物体内蓄积 E 容易土壤微生物分解
16、影响有毒金属毒作用强度的因素是（ABCD）
A、金属元素的存在形式 B、机体的健康和营养状况 C、食物中某些营养的含量与平衡 D、金属元素间的相互作用 E、金属与非金属元素间的相互作用
17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ABD）
A PAH（多环芳烃）B 亚硝胺 C 亚硝酰胺 D 杂环胺 E 金属毒物
18、下属物质中（ABCD）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。A DDT B 氯丹 C 灭蚁灵 D 毒杀芬 E 六六六
19、N-亚硝基化合物的前体物质是（ABC）
A 仲胺 B 硝酸盐 C 亚硝酸盐 D 钼盐 E 维生素C 20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ABD）
A 原料仲的脂肪较多 B 盐酸的用量较大 C 氯离子的浓度较低 D 回流的温度过高 E 反应时间短
21、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ABCDE）
A 食品的种类 B 食品的来源 C 加工的方式 D 加工的温度 E 加工的时间
22、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（ＡＢＤＥ）
A 聚乙烯 B 聚氯乙烯 C 三聚氰胺甲醛树脂 D 聚酰胺 E 聚偏二氯乙酰
23、橡胶的毒性来源于（AE）
A 基料中的单体 B 胶粘剂中存在的有害物质 C 被微生物污染 D 加热时产生的有害物质 E 添加的助剂
24、污染食品重要的放射行核素有（ＡＤ）
A 131碘 B 40钾 C 137铯 D 90锶 E 226镭
25、对食品长期污染意义较大的放射性核素有（ＢＤＥ）
A 131碘 B 90锶 C 89锶 D 137铯 E 226镭
26、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（ＡＤＥ）A 水 B 土壤 C 空气 D 水生植物 E 水生动物
27、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（ＡＢＣＤＥ）
A 细胞免疫功能增强 B 体液免疫功能增强 C 生殖系统损伤 D 白血病 E 胎儿畸形
二、名词解释
1、食品污染
2、内源性污染
3、外源性污染
4、农药
5、农药残留
6、持久性有机污染物（POPs）
7、环境污染
8、生物浓集作用
9、兽药残留
10、农药残留
11、皂甙
三、简答题
1、食品污染造成的危害主要有那些？ 答案要点：
食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和致癌作用。
2、简述大肠菌群的食品卫生学意义。答案要点：
大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
3、简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。答案要点：
霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，即霉菌及其毒素通过食品引起食品变质和人畜中毒的问题。
4、简述控制食品中农药和兽药残留量的措施 答案要点：
控制食品中农药和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农药和兽药生产和经营的管理；②安全合理食用农药和兽药；③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；④制定适合我国的农药兽药政策。
5、简述有毒金属污染食品的途径。答案要点：
有毒金属污染食品的途径：①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染；③食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。、简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施 答案要点：
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方面：①消除污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作；③妥善保管有毒有害金属及其化合物：防止误食误用以及意外或人为污染食品；④对已污染食品的处理：应根据污染物种类，来源，毒性大小，污染方式，程度和范围，受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。、简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施 答案要点：
预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工
中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用钼肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。
8、简述预防苯并（a）芘污染食物的措施 答案要点：
预防苯并（a）芘的污染从而减少其对食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干粮食等加工过程应改进燃烧过程，避免使食品直接接触炭火，使用熏烟洗净器或冷熏液；③不在柏油路上晾晒粮食和油料种子等，以防沥青玷污；④食品生产加工过程中药防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂。
9、简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施 答案要点：
预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；③失活处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性；④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。
10、简述二噁英的食物来源 答案要点：
食物中的二噁英有两个方面的来源：①环境中二噁英及其类似物的来源：二噁英及其类似物广泛存在于大气及飘尘，水体及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其类似物：食品中的二噁英及其类似物主要来自环境的污染，尤其是经过食物链的生物富集作用，使动物性食品中的含量较高。
11、简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施 答案要点：
利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。
12、简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施 答案要点：
在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全产品卫生质量检验制度。产品必须有清晰完整的生产厂名，厂址，批号，生成日期标识和产品卫生质量合格证。
13、食品杂物污染的主要途径有那些？ 答案要点：
①食品在生产时的污染；②食品储存过程中的污染；③食品运输过程的污染；④意外污染；⑤食品的掺杂掺假。
化学污染部分：
1、食品污染根据污染物的性质可分为，和，3大类。（生物性污染、化学性污染、放射性污染）。
2、有机氯杀虫剂为，或，（氯化环戊二烯类、环化合物）。
3、抗生素是指由 细菌、真菌、放线菌等微生物经过培养而得的产物。
4、目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类 和激素类 等药物。
5、兽药残留对人体的危害主要是毒理作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素作用。6、20世纪90年代，我国错误地将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为瘦肉精。
7、促生长激素通常包括生长激素、性激素和β-兴奋剂。
化学污染部分简答题： 烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
（1）油脂自动氧化产物：脂肪的自动氧化产物对蛋白质有沉淀作用，已经证实它能抑制琥珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶等酶活性。
（2）油脂的加热产物：油脂在高温情况下会有聚合作用，不仅使油脂的物理性能发生了变化，如黏度上升、折射率改变、变色等，而且会产生一些有毒成分。
（3）多氯联苯：由于高度稳定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中积累，进入人体后主要在人体的脂肪组织及各种脏器中蓄积。
（4）苯并芘：苯并芘等多环芳烃化合物通过呼吸道、消化道、皮肤等均可被人体吸收，严重危害人体健康，能引起胃癌、肺癌及皮肤癌等癌症。
（5）杂环胺类：是在加工和烹调过程中由于蛋白质和氨基酸热解产生的一类化合物。具有致癌和致突变等作用。（6）丙烯酰胺：丙烯酰胺单体是一种有毒的化学物质，引起动物致畸、致癌。丙烯酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子环氧丙酰胺，此化合物能与细胞中RNA发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体，分布于体液中。丙烯酰胺的毒性特点是在体内有一定的蓄积效应，并具有神经毒性效果，主要导致周围神经病变和小脑功能障碍，损坏神经系统。丙烯酰胺甚至还可能使人瘫痪。
2.列举几种包装材料对食品的污染？
（1）塑料：聚氯乙稀本身无毒，但氯乙烯单体和降解产物有一定毒性，且聚氯乙稀在高温和紫外线照射下促使其降解，能引起肝血管瘤。脲醛和三聚氰胺甲醛塑料如果在制造过程中因反应不完全，常有大量游离甲醛存在，而且此种塑料遇高温或酸性溶液可能分解，有甲醛和酚游离出来。甲醛是一种细胞的原浆毒，动物经口摄入甲醛，肝脏可出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。
（2）陶器、瓷器：表面涂覆的陶釉或瓷釉称为釉药，其主要成分是各种金属盐类，如铅盐、镉盐。同食品长期接触容易溶入食品中，使使用者中毒。
（3）包装纸：应该不用荧光增白剂处理，若为再生纸则存在细菌污染和回收废品纸张中有毒化学物质残留污染，浸蜡包装纸中石蜡和多环芳烃化合物也可能污染食品。
（4）易拉罐：铝合金易拉罐中有害金属元素如Pb、Cd、Cr和Sn可能溶入食品中危害人体健康。3.苯并芘污染食品的途径？
（1）环境中苯并芘污染，含碳燃料及有机物的热解的产物，煤、石油、煤焦油、天然气、烟草、木柴等不完全燃烧及化工厂、橡胶厂、沥青、汽车废气、抽烟等都会产生，从而造成污染。
（2）食品在加工过程中，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染，机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。烘烤中，温度过高，食品中脂类、胆固醇、蛋白质发生热解，经过环化和聚合形成大量的多环芳烃，其中以苯并芘为最多。
（3）食品在储运过程中，储藏容器的污染，如啤酒常因储存在涂有沥青的酒槽中受到污染。直接进口的食品，在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯并芘升高。
（4）生物合成，很多细菌、藻类以及高等植物体内都能合成苯并芘。4.哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？ 答：（1）在某些包装材料（如袋泡茶的包装袋）、使用含氯凝聚剂的净化水、环丙烷加工的变性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。氯丙醇能够使精子减少和精子活性降低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力减弱，且具有潜在致癌、抑制男子精子形成和肾脏毒性。
（2）食品中的丙烯酰胺主要是由于马铃薯和谷类等食品原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺(Asparagine)，通过美拉德反应在经过高温(>121℃)烹调后生成丙烯酰胺。
还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。
（3）不饱和脂肪又根据碳链上氢原子的位置分为两种：如果氢原子都位于同侧，叫顺式脂肪，这时链的形状呈U型；如果氢原子都位于同侧就叫反式脂肪，这时链的形状呈直线。
在中国，许多加工蛋糕、饼干、点心时使用的“奶油”都是反式脂肪。随着西式餐饮的入侵，油炸食品早已成为我们许多人的美味。我们经常吃的炸鸡，炸薯条，甜麦圈，各种派，饼干，西式蛋糕点，面包，色拉酱，甚至爆米花，冰激凌等，都含有大量反式脂肪。5.12种被禁用剧毒化学物“黑名单”：
阿尔德林(Aldrin),用来杀灭和控制白蚁､昆虫､土壤害虫和舌蝇｡ 氯丹(Chlordane),用来杀灭和控制白蚁､蚂蚁和牛蝇｡ 迪厄尔丁(Dieldrin),用途与阿尔德林相似｡
DDT(二氯二苯三氯乙烷),用来杀灭和控制携带疟原虫的蚊子､舌蝇及庄稼害虫｡
艾氏剂(氯甲桥萘,Endrin),用来杀灭和控制玉米､水稻､棉花和甜菜害虫｡ 七氯(Heptachlor),用来控制白蚁､蚂蚁和杀灭蠕虫｡
灭蚊灵(Mirex),用来杀灭和控制白蚊和庄稼､草地､森林和建筑物中的蚂蚁｡ 毒杀芬(氯化茨,Toxaphene),用来控制和杀灭农作物害虫和蚊子｡
多氯联苯(Poly chlorinated biphenyls,PCBs),用于变压器､电容器的工业化学物,同时也用作油漆､塑料的添加剂｡
七氯苯(Hexachlorobenzene),用于杀虫剂､杀真菌剂和工业化学物｡
二恶英(Dioxins),由汽车排放物和废物燃烧共同产生的一种工业副产品｡ 呋喃(Furans),废物燃烧和工业产品的有毒副产物｡
分章节 复习题：
第一章 细菌性食物中毒
一、选择题：
1、引起混合型细菌性食物中毒是以下哪些细菌？
A、沙门氏菌 B、副溶血弧菌 C、金黄色葡萄球菌 D、肉毒梭菌
2、沙门氏菌主要来源于。
A.呼吸道 B.消化道 C.肠道 D.以上都不对
3、副溶血性弧菌属于 细菌。
A.喜盐 B.喜温 C.喜酸 D.喜冷
4、传播李斯特菌的主要食品有。
A.豆制品 B.罐头 C.水产品 D.饮料
5、下列哪些细菌对氯尤为敏感？
A、沙门氏菌 B、副溶血弧菌 C、李斯特菌 D、大肠杆菌
6、容易引起沙门氏菌中毒的代表性食物有。
A.生沙拉 B.熏鱼 C.腌菜 D.禽蛋
7、在我国肉毒梭菌主要来源于。
A.饮料 B.罐头 C.生鱼片 D.凉拌菜
8、患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染？。A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蜡样芽孢杆菌
9、引起蜡样芽胞杆菌食物中毒主要是以下食品。A、剩饭 B、水产品 C、发酵制品 D、饮料
10、下列哪些细菌是侵入性细菌，只需千个、百个、甚至几个就可能引起疾病发生。A.志贺氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蜡样芽孢杆菌
二、问答题：
1、分别简述沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原学特点及引起食物中毒的临床特征。应采取哪些措施预防上述致病菌引起食物中毒？
2、简述志贺氏菌、金黄色葡萄球茵和肉毒梭菌等病原学特点及引起食物中毒的临床特征。应采取哪些措施预防上述致病菌引起食物中毒？
第二章 真菌性食物中毒
一、选择题：
1、黄曲霉毒素对人体危害主要作用于。A.肝脏 B.肠胃 C.大脑 D.心脏
2、黄曲霉毒素耐热，加热到 才裂解破坏。A.280℃ B.250℃ C.200℃ D.300℃
3、关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是。A.只限于潮湿环境中 B.最适生长温度为10℃～20℃
C.大多数霉菌生长不需要氧气 D.真菌适宜在pH＞6的食物中生长
4、是目前所有已知化合物中毒性最大、有强致癌性、降低人体免疫能力、干扰内分泌功能。A.多氯联苯 B.二恶英 C.汞 D.铬
5、植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为。
A.根＞茎＞叶＞果 B.根＞叶＞果＞茎 C.果＞叶＞茎＞根 D.果＞根＞茎＞叶
6、贝类、藻类等富集率最高的元素是。
A.镉 B.铜 C.砷 D.铅
二、判断题
1、霉菌生长所需要的水分活性(即dw)较细菌低，所以在水分活性较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。()
2、吃了含有黄曲霉毒素的花生马上使人致癌。()
二、问答题：
1、简述黄曲霉毒素的危害及产生的条件。
2、预防和去除真菌毒素污染的主要措施有哪些？
3、进入食物链的环境污染物的种类有哪些？
4、水体遭受酚类和氰化物污染后，如何影响水产品的质量与安全 ？
第五章
兽药及其他化学控制物质与食品安全
一、选择题：
1、目前在食物动物养殖中禁止使用的兽药是。
A.硝基呋喃类药物 B.四环素 C.土霉素 D.磺胺类药物
2、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充。A.维生素E B.维生素C C.维生素A D.维生素D
3、动物性食品中兽药残留对人体的危害主要有。
A.慢慢蓄积而致病 B.产生耐药性 C.急性中毒 D.肠道菌群失调
二、问答题：
1、简述食品中兽药残留的来源途径。
2、对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括种类。
3、如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？
第六章 食品中农药残留
一、选择题：
1、目前在果树、蔬菜上禁止使用的农药有。
A.乐果 B.甲胺磷 C.氰戊菊酯 D.敌敌畏
2、植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为。
A.根＞茎＞叶＞果 B.根＞叶＞果＞茎 C.果＞叶＞茎＞根 D.果＞根＞茎＞叶
二、判断题
有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。()
三、问答题：
1、简述农药污染食品的途径。
2、如何控制蔬菜、水果中农药残留？
第七章
动植物中的天然有毒物质
一、选择题：
1、鲜黄花菜的有毒成分是。
A.亚麻仁苦苷 B.皂苷 C.蛋白酶抑制剂 D.秋水仙碱
2、霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素。A.皂苷 B.氰甙 C.血疑素 D.3-硝基丙酸
3、河豚鱼毒性最强的部位是。A.肝脏 B.血液 C.卵巢 D.肾
4、贝类毒素主要有。
A.蛋白质毒素 B.神经性贝类毒素 C.腹泻性贝类毒素 D.麻痹性贝类毒素
二、问答题：
1、动植物中的天然有毒物质主要有哪些？
2、如何预防河豚毒素中毒？河豚毒素理化性质有哪些？如何使河豚毒素变成无毒？ 3、如何预防贝类毒素中毒？
4、大豆中含有哪些有毒物质？如何通过加工除去？
5、食用苦杏仁和木薯引起食物中毒的原因是什么
6、黄花菜为何最好食用干制品？
新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱，也被称作秋水仙素的毒素，秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，人们吃鲜黄花菜100克就可以中毒。这种物质本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状,传统的吃法是将其熏干后再吃，这种毒素在长期、高温的熏制过程中能够被分解掉，因此经过熏制的金针菜中就没有毒了。
第八章
食品添加剂安全与卫生 问答题：
1、简述几种主要漂白剂的作用。
2、在食品生产中如何防止防腐剂的超标使用？
3、几种禁用的食品添加剂对人体健康有哪些危害？
4、我国允许使用的甜味剂有哪些种类？各种甜味剂使用依据是什么？
5、几种在食品中禁用的化学物质对人体健康有哪些危害？
6、反式脂肪酸对人体的危害有哪些？
7、如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？
8、食品防腐剂应具备哪些条件？
名词解释：
1.每人每日允许摄入量(ADI)2.防腐剂 3.抗氧化剂 4.护色剂 5.漂白剂
第十章 食品加工过程的安全与卫生 问答题：
1、食品中丙烯酰胺是如何产生的。
2、食品包装中常用的塑料有哪些？其主要的安全性问题是什么？
3、影响纸类包装安全性的因素有哪些？
4、如何预防油脂的酸败？
5、水产品应注意哪些安全问题？
6、简述食品发酵过程回产生哪些安全性问题？
第十一章 植物性食品的安全与卫生 问答题：
1、果蔬的安全性问题主要有哪些？
3、如何预防油脂的酸败？
第十二章
动物性食品安全与卫生 问答题：
1、动物宰后检验常采用哪些方法？检验按哪几种情况进行处理？
2、水产品卫生标准和检测项目有哪些？水产品注意哪些卫生问题？
第十三章 安全食品的生产 问答题：
无公害农产品、绿色食品和有机食品各有哪些特点？它们之间关系如何？ 名词解释：
1、无公害农产品
2、绿色食品
3、有机食品
各类食品卫生及其管理复习题
（一）单选题
1.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2 面积上，有（E）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。A.10个或10个以下 B.9个 C.8个或8个以下 D.7个或7个以下 E.3个或3个以下 2.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（D）
A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min 3.粮谷的安全水分为（A）
A.12％-14％ B.15％-16％ C.18％-20％ D.21％-25％ E.26％-30％ 4.我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（A）
5.A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质 D.甲苯 E.乙醇 5.反映油脂早期酸败的指标是（B）
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价 6.食用油脂酸败的主要原因是（A）
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣 7.油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（D）
A.黄曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多环芳烃类物质 8.酒类的（A）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油 B.甲醛 C.铅 D.氰化物 E.二氧化硫
9．丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（B）酸败的程度。A.花生油 B.猪油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油 10．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，无其他营养价值。A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素 11.酒中甲醇具有强烈的（C）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
12.我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（A）。A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L
（二）多选题
1．粮豆的主要卫生问题包括（ＡＢＣＤＥ）。
A.霉菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有机和无机有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种籽 2.属于人畜共患传染病的是（BCE）。
A.囊虫病 B.炭疽 C.鼻疽 D.旋毛虫病 E.口蹄疫 3．鲜蛋应在（AC）条件下储藏。
A.温度1-5℃ B.温度6-10℃ C.相对湿度87％-97％ D.相对湿度80％-85％ E.温度11℃-15℃ 4．油脂中天然存在的有害物质包括（ABC）。
A.棉酚 B.芥子甙 C.芥酸 D.大豆皂甙 E.大豆异黄酮
5．常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（ACD）。
A.酸价 B.农药 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属 6.蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（AB）。
A.农药 B.工业废水 C.硝酸盐与亚硝酸盐 D.肠道致病菌 E.寄生虫卵 7.食品安全法是 会议于 通过，现予公布，起施行。（第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次、2009年2月28日、2009年6月1日）
考试题型如下：
填空、单选、多选、判断、名词、问答
Ps：食检1122，1123班老师给的题库，仅供参考
第四篇：期末综合复习题
《演讲与口才》期末综合练习题
一、填空题
1.口语交际是人与人之间、交流思想感情的。2.是我国口才艺术发展的黄金期，人们思想十分活跃，出现了周游列国、使楚、退秦师、讽齐王纳谏等后人传颂的口才故事。
3.我国演讲理论的奠基之作是，作者是。
4.演讲活动的构成要素是、、特定的时空环境以及。
5.交谈是由两个或两个以上的人围绕共同感兴趣的话题，互相承接，双向反馈，交流看法，达到或愉悦心情为目的的活动。
6.现代语言学家将现代汉语方言划分为方言区。
7.汉语七大方言区是官话方言、吴方言、、、、和。
8.吴方言区的代表方言是，赣方言区的代表方言是。
9.汉语自古以来就存在社会通用语，春秋时称之为，汉代称之为，明清称之为，民国时期称之为，现在我们称之为。
10.普通话是指以北京语音为，以北方话为，以典范的现代白话文著作为的现代汉民族共同语。
11.演讲的信息传达手段主要包括______、______、______等。
12.演讲稿的结构分为______、______、______三部分。
13.演讲稿常见的结尾方式有______、______、______、______、______、_____。
14.态势语的作用是、、。
15.朗诵能最大限度的将作者的和文章的表现出来，从而使学生领悟到做人的道理。而这也正是朗诵的最高境界和最终目地。
16.即兴演讲的特点有临场发挥性、和短小简练性。
二、选择题
1.口才是人在说话中体现的（）
A.个人才能B.集体意识C.合作能力D.沟通技巧
2.与一般口语表达相比，演讲的主要特点是（）
A.需要有表达者B.需要有听话者C.需要用有声语言D.需要针对特定问题
3.口才是（）
A.交际能力的体现B.人在说话中体现的个人才能C.个人综合才能
D.人类有别于其他动物的特质E.与生俱来的能力
4.对口才的正确认识是（）
A.口才是现代人的成功要素B.口才是现代人必须具有的重要能力
C.口才可以反映人的学识修养D.口才可以反映人的能力水平
E.口才可以影响人的事业成功
5.演讲活动的要素有（）
A.演讲者B.听众C.特定的时空环境D.善于倾听的能力E.较好的自然条件
6.现代语言学家把现代汉语方言分为（）
A.五大方言区B.六大方言区C.七大方言区D.八大方言区
7.普通话有四个声调，“阴平调”的调值是（）
A.214B.51C.35D.55
8.下列有关演讲与口才关系的论述，不正确的一项是：（）
A.演讲是口才的集中体现B.口才是演讲的基础
C.演讲训练有利于提高个人的口才D.一个人只要有良好的口才就一定能取得演讲的成功
9.下列选项，哪一项不属于态势语言？（）
A.眼神B.手势C.表情D.口语
10.在演讲即将结束时，演讲者总结概括演讲的主要观点，进一步强调、突出演讲的重点，帮助听众回顾演讲内容，进而更好地理解演讲者的观点，给听众留下一个清晰、完整、深刻的印象。这种结尾方式是（）
A.抒情式结尾B.感召式结尾C.总结式结尾D.引申式结尾
11.演讲稿一般是由开头、主体、结尾三部分构成，在开头部分，演讲者一般是（）
A.分析问题B.提出问题C.解决问题D.讨论问题
12.心理学家阿尔·伯特梅拉毕安认为：“信息的总效果=7%的书面语+38%的音调+55%的（）”
A.手势B.姿态C.面部表情D.口语
13.下列有关演讲内涵的理解，正确的是（）
A.演讲活动在特定的现实情境中进行B.演讲者是演讲活动的唯一主体
C.演讲活动在特定主体之间展开D.演讲的最终目的是强迫听众接受演讲者的观点 E.演讲的主要信息传达手段包括有声语言、态势语言、演讲者主体形象等
14.态势语言包括（）
A.眼神B.手势C.表情D.动作E.体态
15.下列有关演讲与口才关系的论述，正确的是：（）
A.演讲是口才的集中体现B.口才是演讲的基础
C.演讲训练有利于提高个人的口才D.一个人只要有良好的口才就一定能取得演讲的成功 E.演讲与口才是可以相互促进的16.演讲者的主体形象是影响演讲成效的重要因素，主体形象包括演讲者的（）
A.衣着打扮B.气质修养C.人格魅力D.仪态仪表E.长相面貌
17.态势语言主要包括（）。
A.面部表情B.体态C.手势D.仪表E.风度
18.（）是最适合朗诵的体裁。
A.诗歌B.散文C.小说D.故事
19.即兴演讲的成功取决于演讲者平时知识、经验的积累，以及对生活的观察和体验，特别是（）的能力。
A.理解沟通B.驾驭语言C.表演D.学习
20.（）是指在一定的语言环境中，利用词的多义和同音的条件，有意使语句具有双重意义。
A.双关B.岔断C.曲解D.夸张
21.在对话中故意地歪曲对方话语的本义，或故意装聋听不清而回答就是（）
A.双关B.岔断C.曲解D.借题发挥
22.（）这种幽默语言的表达形式，就是人的言行模式与思维模式的逆反性，是通过反逻辑的方式造成幽默的语言方法。
A.双关B.岔断C.曲解D.夸张
23.运用跟本意相反的语词来表达本意，从而使语言具有幽默情趣，这种表达手法叫（）
A.寓庄于谐B.反语C.曲解D.夸张
三、简答题
1.为什么说春秋战国时期是我国口才艺术发展的黄金时期？
2.从赞美的原则和目的的角度，分析克雷洛夫寓言《乌鸦与狐狸》的寓意。
3.你认为所谓道歉，是不是等于“对不起”三个字？
4.什么是“封闭式问题”？什么是“开放式提问”？它们的主要区别是什么？
5.简述普通话的标准。
6.简述什么是语音“四要素”？
7.什么是“怯场”？
8.演讲常用的开头方式有哪些？
9.演讲常用的结尾方式有哪些？
10.态势语在演讲中的主要作用是什么？
11.手势所表达的意义与手势活动的区域有何关系？
12.什么是“冷场”？应该怎么应对？
13.什么是“搅场”？应该怎么应对？
14.什么是即兴演讲？
1.5什么是“论辩”？有哪些类别？
16.常用的幽默语言技巧有哪些？
第五篇：文秘期末复习题
复习题二
一、单项选择题
1、不相隶属机关之间请求批准，用（C）。A、请示 B、报告 C、函 D、批复
2、按行文方向划分，通报属于（B）。
A、上行文 B、下行文 C、平行文 D、三者兼顾
3、学院电子系举行舞会，邀请其它系的同学参加，最合适的文体是（D）。
A、通知 B、启事 C、告示 D、海报
4、下面的公文标题中，错误的一项是（C）。
A、××大学关于期末放假的通知 B、关于期末放假的通知 C、关于××大学期末放假的通知 D、通知
5、校庆不宜用《公告》的原因是（B）。
A、发文方向错误 B、使用权限错误 C、标题不完整 D、事件不重大
6、向上级机关、主管部门或本单位职工陈述自己在一定时间内工作实绩和问题使用的文书是（B）。
A、总结 B、述职报告 C、演讲稿 D、工作计划
7、在实际工作中，新闻常和“抢”字连在一起，“抢新闻”、“抢消息”是反映消息具有很强的（C）。
A 真实性 B重要性 C时效性 D 新颖性
8、民事诉讼当事人及其法定代理人，不服从地方各级人民法院第一审判决或裁定，向上一级人民法院提起上诉，提交的书状是（D）。
A、民事起诉状 B、申诉状 C、答辩状 D、民事上诉状
9、合同中的“法人”是指（B）。
A、订立合同的当事人 B、公司负责人 C、社会组织 D、自然人 10“请名人代言”是提高广告说服力的好方法。下列四则广告标题，单从文字意义上讲，寻找背景相契合的古人来代言，则最不恰当的是（B）。A、请庄子代言“自然就是美”。B、请子路代言“心动不如马上行动”。
C、请苏秦、张仪代言“做个不可思议的沟通高手”。D、请司马光、王安石代言“好东西要和好朋友分享”
二、填空题
1.应用文的主要表达方式有叙述、议论、.说明
2.按行政公文的秘密等级划分，主要可分为绝密文件、机密文件、秘密文件和一般公文。
3.通报主要用于表彰先进、批评错误、传达重要精神或情况。
4.从“关于调整作息时间的通知”这一标题可知，该通知属于事项性
通知（填通知种类名称）。
5.函主要用于不相隶属机关之间__商洽工作、咨询或答复问题，请求批准或答复审批事项。
6.公文的标题一般由发文机关、事由和.文种_组成。
7.“凡事预则立，不预则废。”这句话说明.计划的重要性（填应用文文种名称）。
8.《xx大学2010年工作总结》这一标题属于文件式
标题（填标题种类名称）。9.简报的结构由报头、报核和.报尾_三部分组成。
10.毕业论文的写作一般要经历选择题目、搜集资料、提出论点、编写提纲、起草与修改等程序。
三、简答题
1、应用文的主要表达方式有哪几种？试对各种表达方式加以解释。（P8——P12）
2、在写给上级机关的报告中为什么不能夹带请示事项？P48
3、部署性通知的主体部分，内容重要、篇幅较长的可分成几部分写，一般的可分条列项写，你认为这样写有什么好处？
4、求职书的基本格式包括哪几个部分？并对各个部分内容稍做阐释。
四、写作题
1、江城机修厂团委拟在“五一”长假期间，组织全厂团员56人去井冈山参观学习，接受革命传统教育。此事需花费交通费、生活补助及其他杂务费约两万元。另外，团委拟于6月中旬在全厂范围内组织一次乒乓球比赛，购置设备、奖品等费用约需五千元。请代团委向江城机修厂写一篇请示，要求厂部在经费上给予支持。
2、根据以下要求，写一篇2010年下半年学习总结。
（1）总结的内容：各门功课的学习概况及已取得的成绩，通过半年的学习对本专业学习的认识；参加学院团委、学生会、各类社团组织的各种学习活动；业余读书的情况及收获；其他文体活动方面的概括和成效。（2）学习的经验及体会：至少要写出三条，写出本人的真实经验和体会。（3）存在的不足：本学期在学习方面的不足之处及改进的措施
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