中成伟业酒店管理教育集团2-3月大型公开课预告五篇

第一篇：中成伟业酒店管理教育集团2-3月大型公开课预告

中成伟业酒店管理教育集团2-3月大型公开课

预告

2月大型公开课 3月大型公开课 2月26-27日 北京大学《5+1薪酬绩效考核激励体系》

3月1-10日 济南《 国际酒店管理师中级》

3月5-6日 杭州《餐饮酒店CEO操盘系统》

3月8-9日 郑州《优质服务体系构建》

3月11-12日 合肥《餐饮酒店业三效定格管理法》

3月18-19日 济南《餐饮酒店品牌策划》

3月20-21日 石家庄《餐饮酒店业4D现场管理》

3月21-22日 扬州《经典淮扬菜国宴狮子头》

3月21-25日 徐州《总裁黄埔》

3月28-29日 合肥 《餐饮酒店股权激励管理》

课程详询：137 3924 8482王老师

第二篇：中成伟业酒店管理光盘

中成伟业--餐饮酒店光盘授课目录

为方便餐饮酒店朋友专业学习和提升，特整理出中成伟业出版的教学光盘授课目录，增进大家对各类专业光盘的了解，预购请拨打热线159 5517 759

3中成伟业厨政管理实战宝典

学习目的：

厨政管理是酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。厨务系统务必实行垂直透明化的管理，本着公平、公正的原则，在人力资源管理方面坚持“用贤人不用庸人；讲德望不讲资格；凭本事不凭关系”的原则。在公司基层管理中，每个厨房都设立厨政主管。这在一定程度上减轻了厨师长的负担，加强了基层管理力度。学习课程：

第一章：厨房管理4D模式设计 第一节、整理到位

整理到位就是使我们周围的环境达到最有利于我们工作生活的状态，养成严禁、规范、整齐有序的工作习惯，争分夺秒，提高工作效率。第二节、责任到位

怎样责任到位？责任到位的标准、任务责任说明书、冷菜任务说明书（详细时间效率）第三节、培训到位

没有经过培训或培训不到位的员工是企业最大的成本 第四节、执行到位

一、什么是执行到位

二、执行力不到位误区表现

三、不同人区不同执行方法

四、执行力强的人的特征

五、如何处理执行的冲突 第二章：厨房管理流程运营 商品管理流程步骤

进验存退流程设计与作业管理 第一节、原料采购进货管理

一、原料采购目标

二、原料采购程序

三、原料采购质量控制

四、原料采购数量控制

五、原料采购价格控制

六、尽可能减少中间环节 第二节 原料验收管理

一、原料验收的方法与程序

二、原料验收要求

第三节、原料贮存与发放管理

一、原料贮存管理

二、原料盘存管理

三、原料发放和领用管理

四、原料挑拨管理 第四节 原料退回管理

一、退料通知单

二、退料通知图

第五节 供货商数据管理

一、供货商选择

二、供货商诚信评估

三、供应商的管理

四、酒店颁发供应商证书 第六节 原物料商场开发技巧

一、信誉竞标

二、开发厂家直销商

三、开发大代理批发商

第七节 原物料采购议价策略

一、对比竞争议价策略

二、无选择议价采购

三、成本加价议价采购

四、归类议价采购

第八节 商品质量管理（生产）

一、影响商品质量因素分析

二、商品质量控制方法

1、阶段标准控制

2、厨房的岗位设置

3、厨房人员管理与出品

4、岗位职责控制法

5、重点控制法

6、制定烹调流程和出品标准 小结：稳定出品的手段 第九节 商品定价管理

一、商品定价管理策略与方法

1、商品定价原则

2、商品定价策略：一般定价策略、修正定价策略

二、商品定价方法

第十节 出品与卫生安全 食物中毒的预防

第三章 厨物5+1绩效管理

厨物绩效考核5+1支撑体系建立

一、工作岗位流程指导书

二、岗位责任书

三、述职报告

四、物品保管表

五、工作进度表

六、绩效考核 第四章 扇叶菜单 菜单管理

第一节 菜单的作用与种类

一、菜单反映餐厅的经营方针

二、菜单昭示餐厅采药特色和水准

三、菜单是与客户沟通、餐饮营销工具

四、菜单是餐饮企业形象宣传的载体

五、菜单是餐饮组织管理工作的指南

六、菜单影响食品成品控制 第二节 菜单设计

一、菜单设计的原则

二、菜单的总类

1、点才菜单

2、套餐菜单

3、宴会菜单

三、菜品选择

四、菜单内容 第三节 菜单定价

一、菜肴价格三部分构成

二、菜单定价原则与程序 第四节、菜单制作与评估

一、菜单艺术设计

1、内容编辑

2、版面设计

二、各种款式菜单

第五章 美食节营销策略

美食节：又称食品街，为某一时间段、某一主题而创造的活动 第六章 开源节流控制技巧 第一节、餐饮成本控制的内容 第二节、采药成本控制技巧 第三节、提高产品质量方法 第四节、餐饮产品质量控制方法 第七章 出品六大关键卖点

第一节、打造文化主题卖点

一、餐饮营销六大因素

二、出品销售卖点 学习收获：

· 厨政管理4D模式设计

· 中成伟业厨房管理流程运营主要概述 · 中成伟业厨务5+1绩效管理主要概述 · 中成伟业扇叶菜单主要概述 · 中成伟业餐饮美食节营销策划

酒店餐饮人力资源管理整体解决方案 学习目的：

人力资源管理是任何一个企业都十分关注的问题，如何招好人，培养好人，用好人，留好人直接关系着企业的生存与发展。作为饭店企业，员工能力和知识技能水平参差不齐，如何充分调动人的力量，充分发挥员工的能力，是所有管理者和人力资源管理者非常关心的问题。学习课程：

第一讲 人力资源管理的战略位置

（一）1.前言

2.重新认识人

第二讲 人力资源管理的战略位置

（二）1.重新认识人(下)2.人的消耗能力

第三讲 人力资源管理的战略位置

（三）1.人的消耗能力（下）2.人的生产能力（上）

第四讲 人力资源管理的战略位置

（四）1.人的生产能力（下）2.小结

第五讲、从源头做起 招聘与选择 1.如何招聘 2.如何选择

第六讲 准备接班人与工作时间管理 1.准备接班人 保持酒店生命力的措施 2.工作时间管理 长期被忽视的问题

第七讲 什么决定了效益 培训他说（上）1.引言

2.提高酒店的保健意识 3.保健与治病的区别

第八讲什么决定了效益 培训他说（中）1.谁来进行培训 2.培训盲区

第九讲什么决定了效益 培训他说（下）1.培训盲区

（二）2.建立培训管理体系

第十讲 绩效管理中的难解问题 酒店的鸡肋 1.引言

2.绩效管理中的难点与热点 3.绩效考核之破悖论

第十一讲 减员增效 老问题新方法（上）1.数量与质量之说 2.减员的对象

（一）第十二讲减员增效 老问题新方法（下）1.减员的对象

（二）2.减员的操作 3.课程总结

学习收获：

人力资源管理是任何一个企业都十分关注的问题，如何招好人、培养好人、用好人、留好人直接关系着企业的生存与发展。作为饭店企业，员工能力何止是技能水平参差不齐，如何充分调动人的力量，充分发挥员工的能力，是所有管路和热力资源管理者非常关心问题。

本课程以饭店行业中的热点和难点问题为切入点。超越人力资源管理部门的局限性，发现并深入分析被高层管理者忽略的问题，得出意想不到的结论。又以专业技术的角度，把握解决具体问题的分寸，权衡得失，得出参考答案。课程中的“自然人、社会人和经济人”的概念，“总量控制概念”，“峰值分析法”，“工作时间管理”，“绩效考核制悖论”等等观点与方法，市人力资源管理理论在实践中积极运用，不断创新的结果，对饭店管理均有重要的启发，指导和借鉴作用。

总裁修炼赢在领导力

学习目的：

餐饮酒店业人才短缺在全国已成为普遍现象。高层缺、中层缺、基层缺：招人难、选人难、用人难、育人难，留人更难！如何选人，学选人之道，悟留人之道，启用人之器，得育人之法，本片帮助老总活的轻松自在，帮助企业基业长青!学习课程： 第一章 招人

一、招人渠道：外部和内部通道

二、建立员工档案 第二章 选人和育人

一、培训

二、考核

三、店长述职表 第三章 用人

一、总部组织架构

二、店内组织架构

三、职业生涯管理：为员工发展设计多重路线，员工职责生涯发展道路有2种途径：

（一）是专业上的提升

（二）是管理上的提升 四 三种晋升渠道

（一）管理人员晋升渠道

（二）服务人员晋升渠道

（三）技术人员晋升渠道 例：竞选大赛

（一）竞聘人员名单确定

（二）竞聘岗位要求

（三）评审结果

例：后厨技术人员竞赛 第四章 留人实务 一、留住高层人员

（一）高层人员有何心理 1.求成就感 2.公平展示 3.容易短视

（二）企业使用策略 1.实行股权激励 2.调节工作氛围

三、留住中层人员

（一）留住哪类中层人员 1.有工作绩效 2.有执行能力 3.有绩效沟通

（二）中层有何心理 1.重情义 2.中升迁 3.中金钱

（三）企业实用策略 1.事业留人 2.素质提升 3.价值体现

三、留住基层人员

（一）留住哪类基层 1.技术过硬 2.积极进取 3.有责任心

（二）基层有何心理 1.重待遇 2.重环境 3.求新奇

（三）企业实用策略 1.用工作留人 2.用福利留人 3.用契约留人

4.人才的激励和约束

（四）留人途径（举例）1.薪酬

2.股份分红，年终奖 3.学习4.旅游

5.良好的职业生涯晋升 6.其他

学习收获： 总裁修炼赢在领导力可以帮助管理者学选人之术，习留人之道，启用人之器，得育人之法。本片帮助老总活的轻松自在，帮助企业基业长青。

餐饮酒店投诉应对技巧

学习目的：

偌大的市场，顾客货比N家，顾客能选择你，本身就不是一件容易事，那如何让头回客变成回头客，让回头客变成有忠诚度的顾客，则是摆在任何一位酒店管理者面前必须解答的课题！

美国的一位总统曾说：危机,危机,是危也是机。那顾客投诉也应该是一样的，店方如果能处理的特别好，那就是不“打”不成交，顾客非但没有流失，这次投诉反而成了搭建彼此有意的桥梁，大大提高了顾客的忠诚度，但稍有不慎，其结果就是顾客拒绝再次登门，天下顾客最无情，说走就走！

如果说顾客投诉后会有两种选择：一是搭上”拜拜”的“列车”；二是与我们建立了友谊，坐上了忠诚顾客的”座席”，那就让《顾客投诉处理技巧》这一课题来做一名售票员吧，它只售"忠诚顾客座席的票”！学习课程：

第一讲 顾客投诉的核心思想

（一）1.前言

2.充分预防的核心思想

3.反面案例

（一）：衣服掉进痰盂里 第二讲 顾客投诉的核心思想

（二）1.反面案例

（二）：误喝的饮料 2.反面案例

（三）：团宴上的中华烟 3.反面案例

（四）：酒水变垃圾

4.反面案例

（五）；饭口之后的投诉（上）第三讲 顾客投诉的核心思想

（三）1.反面案例

（五）：饭口之后的投诉（下）

2.反面案例

（六）：锅仔烫伤的客人 3.反面案例

（七）：客人自带的海鲜 4.成功预防案例分享

5.顾客投诉处理的核心思想小结

第四讲| 顾客投诉处理的二十个技巧

（一）1.引言

2.技巧一：葱粉了解现状及形成的原因 第五讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（二）1.技巧二：善用对比原则 2.技巧三：寻求第三方支持

第六讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（三）1.技巧四：学会真诚而准确地赞扬 2.技巧五：善用语言技巧

第七讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（四）1.技巧六：善于用势

2.技巧七：必要时借助外力 3.技巧八（上）：学会获取非语言信息的能力 第八讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（五）1.技巧八（下）：学会获取非语言信息的能力（下）2.技巧九：本着圆满的方向处理 3.技巧十：顾客的感受比事实更重要

第九讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（六）1.技巧十：顾客的感受比事实更重要

2.技巧十一：任何时候都要照顾好顾客的面子 3.技巧十二：要充分重视后遗症问题 4.技巧十三：掌握情绪，操之在我 第十讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（七）1.技巧十四：因人而异

2.技巧十五：用职业感判断意图

3.技巧十六：不可忽略员工感受（上）

第十一讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（八）1.技巧十六：不可忽略员工感受（下）2.技巧十七：说得好不如做的好 3.技巧十八：争辩是最愚蠢的行为 4.技巧十九：掌握一切基本的法律规则 5.技巧二十：其他技巧

6.顾客投诉处理的技巧小结

第十二讲 争取顾客回头及投诉处理注意事项 1.顾客投诉处理后争取顾客回头 2.解决顾客投诉处理的注意事项 3.课程回顾 学习收获：

改变日常工作中解决客投的一些误区；

搭建科学完整的顾客投诉处理的思想架构，因为思想决定行动； 提高解决客投的技巧

酒店绩效考核实战宝典

学习目的：

1.建立基础人力资源系统，解决传统餐饮行业的经验管理、认为管理、随意管理以及多头管理等问题建立良好的团队氛围。

2.建立基础操作系统，解决只会说不会做、新员工上手慢、传承难等问题

3.建立基础制度系统，整合现有散乱制度，让无序变有序，使管理制度系统化，使制度易于执行、检查和传承。

4.建立管理团队初级素质提升系统，是管理人员看到公司愿景配合执行公司战略。5.通过绩效考核，让员工产生压力——求动力——共发展，实现企业与个人共赢。学习课程：

第一章 5+1绩效考核管理核心内容

第一节、绩效考核是酒店成本降低、利润倍增 第二节、绩效考核管理内容和理念

第三节、财务分析的作用、方法、标准、步骤

第二章 中成伟业酒店绩效考核实用工具、方法、图标的使用： 第一节、集团和单店几下考核组织架构图的使用 第二节、CBA餐饮酒店职业生涯规划展示及讲解 第三节、设计月季年优秀员工和优秀管理干部的晋升标准 第三章 5+1绩效考核模板的设计 第一节、岗位职责书的制订 第二节、作业指导书的制订 第三节、述职报告的内容和使用方法 第四节、物品保管表 第五节、工作进度表

第六节、绩效考核模板设计工具：日周月三效定格管理表 第四章 集团公司总部的绩效考核详细细则 第一节 集团各部门月度绩效考核设计方案 第二节 酒店绩效考核设计巩固

第三节 设计集团各岗位月度与绩效考核方案中成伟业 第五章单店餐饮经营的绩效考核详细细则

（一）： 一：总经理的月度薪酬考核模板设计 二：厨师长的月度薪酬考核模板设计 三：前厅部经理的月度薪酬考核模板设计 第六章 单点餐饮经营的绩效考核详细细则 第一节 总计你的月度薪酬考核模板设计 第二节 厨师长的月度薪酬考核模板设计 第三节 前厅部经理的月度薪酬开合模板设计 学习收获：

岗位职责 —— 让每个人了解自己的工作内容 作业指导 —— 让每个人了解自己工作的方法 诉职报告 —— 月底总结自己所做的工作结果

物品保管 —— 让企业的每一寸土地都有专人打扫，每一件物品都有专人保管。工作进度 —— 记录自己每日工作的执行情况与结果 薪酬考核 —— 明确工资组成，实现企业与员工共赢。

中成伟业超级餐饮管理

学习目的：

超级餐饮管理主要针对餐饮业、酒店业经常出现竞争强，执行难，利润低等现实问题而设计的经理人课程。超级餐饮五力管理分别是竞争力、职业领导力、强制执行力、制度约束力、时效控制力等课程方案。管理层的职责又是什么呢？常见的答案就是指挥别人工作的人，就像我们平常所说的口号——管理就是通过他人完成工作任务。但是这种说法充其量都只是想方法告诉我们哪些人属于管理层，而没有告诉我们管理层到底是什么。我们只有通过分析压力五力管理来强化职责来回答这些问题，改变他人的工作方式及工作效率。学习课程： 第一讲 超级餐饮„五力管理‟导论 1.前言

2.超级餐饮管理五把利剑

3.餐饮企业核心竞争力的约定

第二讲 餐饮企业核心竞争力（上）1.餐饮企业核心竞争力的分类 2.餐饮企业经营的两个误区 3.餐饮企业的核心产品

4.餐饮企业的资源竞争能力

（一）第三讲 餐饮企业核心竞争力（中）1.餐饮企业的资源竞争力

（二）2.餐饮企业核心竞争力的构建

（一）第四讲 餐饮企业核心竞争力（中）1.餐饮企业核心竞争力的构建

（二）2.影响核心竞争力的构建

3.如何培养餐饮企业核心竞争力 4.小结

第五讲 餐饮企业职业领导力（上）1.餐饮企业职业领导力的实质 2.领导力与管理的区别 3.领导力与沟通激励

（一）第六讲餐饮企业职业领导力（下）1.领导力与沟通激励

（二）2.沟通技巧与沟通渠道 3.领导力艺术 4.小结

第七讲 餐饮企业的强制执行力（上）1.什么是执行力

2.造成执行力不佳的八个原因

（一）第八讲 餐饮企业的强制执行力（下）1.造成执行力不佳的八个原因

（二）2.如何提升个人及下属执行力 3.不同人区的不同执行方法 4.执行力强的人的特征 5.如何处理执行的冲突

6.检查督导是执行力的实施保障 第九讲 餐饮企业制度约束力（上）1.制度元素里的内涵概念

2.制度的类型即使是技巧

（一）第十讲 餐饮企业制度约束力（下）1.制度的类型及说是技巧

（二）2.制度约束力的实施标准 3.制度与约束力的具体事项 4.制度的“火炉”原则

第十一讲 餐饮企业实效控制力（上）1.控制力的含义

2.控制力的内容（上）

第十二讲 餐饮企业实效控制力（下）1.控制力的内容（下）2.控制力的突破及突破步骤 3.控制工作的类型

4.有效控制力的方法及死吧铁钩 5.总结 学习收获：

本课程重点讲解五力管理的要点、难点，并通过沟通、激励、执行、控制等职能提升管理层工作技巧，激发员工的潜能，为企业节能降耗，开源创效。

酒店餐饮企业文化整体解决方案 学习目的：

企业文化建设是现代酒店管理所关注的一个热点问题。但不少企业在追随国外酒店管理集团等优秀企业甚至诸如狼，雁等动物物质文化时，并没有找到自己企业应当导入什么样的文化，以及如何导入等关键问题的答案，以至于陷入了很多误区里，却费了很多的人力与物力，最终只落得只种苗不得果的局面。那么，酒店企业文化的内涵是什么?企业该如何提炼并传播企业价值观？该如何选择适合自身发展的文化？企业又如何导入才能有效？在本课程中，将剖析文化内涵，着眼企业文化建设，传授实战要领。学习课程：

第一讲 酒店为什么需求企业文化 1.前言

2.企业文化的定义与组成

第二讲 酒店为什么需求企业文化（下）1.企业文化建设的作用

2.企业文化艰涩误区及现存问题

第三讲 核心篇：塑造企业价值理念

（一）1.案例：麦当劳文化 2.价值观与企业价值观 3.企业领导的价值观（上）

第四讲 核心篇：塑造企业价值理念

（二）1.企业领导的价值观（下）2.企业价值观的提炼 3.企业理念提炼的来源

4.提炼企业核心理念的五个问题（上）第五讲 核心篇：塑造企业价值理念

（三）1.提炼企业核心理念的五个问题（中）2.优秀的企业精神案例分享

第六讲 核心篇：塑造企业价值理念

（四）1.餐饮酒店优秀企业的理念

2.提炼企业核心理念的五个问题（下）第七讲 核心篇：传播企业价值理念

（一）1.引言

2.领导的表率作用 3.统一目标激励

4.盖默与培训结合（上）

第八讲 核心篇：传播企业价值理念

（二）1.楷模与培训结合（下）2.制度规范 行为约束 3.创造良好的传播环境 4.小结

第九讲 保证篇：做好企业文化制度建设（上）1.企业规划制度的构成 2.明确岗位职责

3.制订工作程序和标准

4.建立监督检查 考核奖惩制度

（一）第十讲 保证篇：做好企业文化制度建设（下）1.建立监督检查 考核奖惩制度

（二）2.无情制度 有情管理 3.制度需要维护与矫正 4.编制企业文化手册

第十一讲 创造企业统一形象（上）1.饭店的物质层文化 2.CI出我们的文化 3.装饰出我们的文化 4.服务出我们的文化

第十二讲 物质篇:创造企业统一形象（下）1.服务处我们的文化

（二）2.创新出我们的文化 学习收获：

一、能得到员工的广泛认同的价值观。

二、能在价值观指导下成功的实践与验证。

三、使企业员工产生使命感，使企业产生积极的因素。

四、简约明了，令人心悦诚服。

五、能使企业产生不可复制的竞争力。

六、能使员工对企业产生深厚的感情。

餐饮酒店股权激励整体解决方案

学习目的：

人就是激励与被激励的过程。股权激励是一种通过经营者者获得公司股权形式给予企业经营者一定益经济权益，使他们能够以股东东的身份参与企业决策﹑分享利润﹑承担风险，从而勤勉尽责地为公司的长期发展服务的一种激励方法。学习课程：

第一章 股权激励导论

一、人就是激励与被激励的过程 1.绩效激励 2.优胜劣汰 3.竞争上岗

二、股权分类

1.上市公司股权激励

2.民营非上市公司股权激励：

A.创业型股权激励 B.发展中股权激励 C.成熟性股权激励

3.选择股东的原则

A． 股份合作必须要有一个核心人物 B． 不能单纯为前而拉人入股

C． 股份合作必须带钱带人或带资源 D.必须是独当一面的人

E.外人合作最好拿钱，家人合作最好不拿钱 F.一步一步、一个一个的加入

G.股份合作，上层最好是„上岸的人‟（不差钱、房、基本生计）

H.必须是他找公司，如果他求我们，就不用给股份：我们求员工，就要给股份 I.入股的个人“势”必须处于上升期 J.必须在每一个层面都有股东 4.股权规避因素（股东退出机制）5.企业成长分析

A． 业生命周期与成长模式 B． 企业经营四个阶段 C． 竞争阶段 D． 企业源力

E． 用力（用人之能力）F． 借力（借外界之援力）G． 接力（接前力延后力）H． 竭力（竭尽全力）第二章 股权明道激励

一、明 激励之道

二、得 分配之法

三、取 资本之道

四、“舍”明天之利润

五、“利”后天之未来

六、“散”名利财权势

七、“聚”人心才智富

八、企业现象：

1.给钱多不好好干 2.给钱少不想干

3.高工资为什么换不来高忠诚度 4.企业核心员工到底要什么 5.年终奖分多了，还说不公平第三章 股权激励分配设定怎么办

一、解决分配制度

分权、分名、分利、分钱

二、分配标准

年终奖与分红的区别（案例：终成大酒店店长年终奖分配方案）第四章 股权筛选标准给谁股份 第五章 股权发放形式怎么给股份 第六章 评估股权的结果股权评估效果 学习收获：

解决餐饮酒店业如何打造稳固的“企业与员工的利益共同体”，实现利益共享，风险同当。解决餐饮酒店业如何才能凝聚关键岗位人才、高端技术人才，保护商业机密。

解决餐饮酒店业又如何才能让员工队伍在老板不在的情况下，仍能同心同德，兢兢业业。解决餐饮酒店业如何才能激励并释放人力资本潜能，将人力资本的价值发挥到极致。

中成伟业餐饮酒店4D管理

学习目的：

本课程可以通过对环境事物规范行、全体员工、人人事事的管理，规范行为标准，稳定服务质量，提高工作效率，树立企业品牌。

降低成本，降低总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

提高工作效率，清理仓储，物品事物有序放置，节约了时间成本，提高工作效率。学习课程： 4D管理工具盘简介

No.1

4D实用讲解盘 No.2

4D实用讲解盘

No.3

激励标语、使用标签示范模板图，可直接制作 No.4

前厅部示范模板图，可直接制作 No.5

厨房部示范模板图，可直接制作 No.6

岗位责任书示范模板图，可直接制作 No.7

实用管理表格示范模板图，可直接制作 No.8

办公室、仓库示范模板图，可直接制作 学习收获：

整理到位 天天工作有序不乱 责任到位 环境事物消除扯皮 培训到位 全员提升敬业爱岗 执行到位 消除管理盲点漏点 打造3.0低碳餐饮时代

餐饮酒店策划营销实战宝典 学习目的：

酒店营销策划定义，指为了使一个酒店更好的盈利更好的发展，通过对酒店的市场环境以及相关环境进行科学的分析制定出来的酒店在一定时期内营销活动的行为方针、战略、目标以及实施方案。营销方案是在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。学习课程：

第一章 酒店策划营销管理

第一节 营销的三部曲：布局、造势、摆平

第二节 成功需要策划：增加人均消费额、增加就餐人数、增加座位周转率 第三节 营销策划与文化的关系 第四节 各种宴席的策划

第二章 儒字需求的营销服务策划 第一节 儒字营销组合策划 第二节 “四口一阶段”的策划 第三节 餐中服务的多样需求 第三章 餐饮客户的调研管理

第一节 五大类型客户的服务技巧及建立人际关系链 第二节 客户决策分析、大客户管理和公关策略 第三节 通过策略沟通增进客户关系的具体营销方法 第四章 餐饮卓越的服务艺术 第一节 卓越客户服务管理的策划 第二节 客户的投诉管理的策划 第五章 餐饮客户的开发获利管理 第一节 客户数据的分级管理策略 第二节 用关系法开发目标客户 第三节 用资料法查找目标客户 第四节 用猎犬法搜索目标客户

第五节 竞争对手的客户开发

第六节 客户档案的建立与管理

第六章 餐饮忠诚客户关系的打造 第一节 客企一体化的加盟战略

第二节 营销方案的制定与实施策划 第三节 官府菜美食节策划方案展示 学习收获：

学习了周教授的课程，使我们从绩效、服务、营销等各方面得到了尽一步的完善，使我们顺风肥牛有了质的飞跃，感谢周教授。

——中国顺风肥牛餐饮集团 倪总裁

学习了周教授的酒店营销策划后，让我对以后的发展充满信心。

——河南南阳酒店业商会 南贵喜秘书长

周教授主讲酒店策划营划的课程非常实用，直接与企业的实际问题挂钩，解决了我们很多后顾之忧，感谢周教授。

——江苏金卮餐饮管理有限公司 李松董事长

学习了酒店策划营销的课程，员工的精神面貌、菜品与服务意识有了很大提升，我们特别满意。

——安徽食为先酒店集团 丁董事长

周教授的培训方式和理念新颖、独到、针对性强，员工的士气和工作面貌得到了很大的提升和改变，感谢周教授的激情讲说。

——湖北红星饮食有限责任公司 王董事长

中成伟业风暴例会训练

学习目的

中成伟业风暴例会训练主要作用：

一：激发员工的积极性，调整员工的心态，让员工以最饱满的激情投入到工作中去，快乐工作 二：让员工感受到了团队的力量，遇到困难想办法解决，而不是怨天尤人 三:减轻管理者的压力，使企业规范有序 学习课程：

一、放音乐，大厅集合

二、整队报数

三、经理问问好

四、工作总结及值班情况分析

五、部门汇报

六、值班经理总结

七、跳动员工激情（跳舞、才艺表演）

八、餐前例会守卫 学习收获： 建立企业新形象，增强团队向心力

深度挖掘集成员工的优缺点和心理素质以及员工对待工作的心态

例会能够使企业走向规范化，打造各岗位全新的工作士气和面貌，为企业文化建设奠定基础。

为方便餐饮酒店朋友专业学习和提升，特整理出中成伟业出版的教学光盘授课目录，增进大家对各类专业光盘的了解，预购请拨打热线159 5517 7593

第三篇：中成伟业酒店管理教育集团对餐饮酒店业亏损浅析

中成伟业酒店管理教育集团 为中国餐饮酒店业培养一流领袖！

餐饮酒店业亏损浅析

餐厅经营就像一层窗纸，只要捅破它就可以做到盈利。面临亏损的企业，即使有团结的团队、完美的制度、优秀的管理者等等，但是实际上它已经漏洞百出了。对此，我结合近几年对酒店和餐饮行业实操和感悟，总结以下十个特点，凡老板具备这十个特点，通常亏损机率非常高。

不具备这10大特性，餐饮老板想亏损就不够格！每个特性10分，自测一下，自己能得多少分？如果达到100分，恭喜你，必定亏损的一塌糊涂。

1、经营定位，贪大求全。

希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，没有人知道这里的特色究竟是什么。

2、心胸狭隘，容不得能人展示才华。

凡能人，肯定在思维和做法上和老板有相左之处。老板见到能人与众不同，超过自己，必定妒火中烧，红眼病晚期，狂犬症爆发，直到能人消失。

3、眼高手低，夸夸其谈。

不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的？所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。

4、和下属谈恋爱。

看见漂亮的下属，便想据为己有。形象不正，言语不端，非常容易引起其他人的逆反和嫉妒。自得其乐，哪里还有什么公信力？ 中成伟业酒店管理教育集团 为中国餐饮酒店业培养一流领袖！

5、习惯性拖欠供应商款项。

供应商的款项是那么好欠的？今天欠款，明天就涨价。你要换供应商，立马就翻脸。如果不结账，要多难听的话，就有多难听。造谣诽谤，无所不用其极。不是什么便宜都可以占的。

6、掺杂使假，忽悠顾客。

明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。

7、在员工面前反复失信。

号召员工们提升服务水平，对表现优异者给予奖励。但在活动期结束之后，老板不提不问，若无其事一般，员工们还会有工作激情吗？提职加薪，约会付款，都是衡量老板信用的关键时刻。没信用，无异于自绝于员工。

8、见利忘义，怕合作者赚钱。

寻找帮助的时候，对合作者慷慨激昂，大包大揽。等到目标实现，找出各种借口敷衍塞责，不愿意承担义务。这样的老板，哪里还会有人愿意第二次合作？新闻记者，广告商，公职人员，朋友，个体手工业者，税务专管员，等等，都有可能从“贵人”变成“小人”。

9、胆大包天，弄虚作假。

不合法的经营，有可能使餐饮老板身陷囹圄。假的消防手续，假发票，偷水偷电，偷气偷税，未经批准经营河豚鱼，集资骗钱，等等。餐饮老板的脑壳，一般不是很硬，一旦有麻烦，顶不住的时候，比较多。中成伟业酒店管理教育集团 为中国餐饮酒店业培养一流领袖！

10、坐井观天，不思进取。

以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现“黑马”，束手无策，坐以待毙。近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，看不见这种变化，后患无穷。

第四篇：seg瑞士酒店管理教育集团

瑞士留学，首选360教育集团！360教育集团是中国最大的专业性零中介留学服务机构！

360教育集团主要从事零中介费留学办理、学前免费培训、教育投资、海外投资以及网络运营，是中国最大的零中介费留学服务机构。360教育集团拥有由百余位经验丰富的留学咨询专家组成的留学专家团，其中70%拥有海外名校留学背景，高效有序的留学咨询系统和安全快捷的后勤保障队伍，为留学生提供从咨询、申请、签证、接机及住宿等留学一条龙服务。历程8年，公司已为数万名中国学生提供了留学咨询和院校申请。公司总部设在上海，在英国、澳大利亚、新西兰、新加坡、马来西亚、泰国设有境外办事处。360教育集团旗下控股的新加坡教育联盟、马来西亚教育联盟、新西兰教育联盟、英国教育联盟还有澳洲教育联盟在同行业内排名榜首。泰国、英国、爱尔兰以及瑞士大学99.3%的学校已经实现全面零中介，预计2015年直招学生人数将突破1万人，进入中国前三。

SEG瑞士酒店管理教育集团是全球综合实力第一，瑞士最大的酒店管理教育集团。SEG旗下拥有蜚声海外的五大酒店管理大学，提供本科及硕士教育，课程内容覆盖酒店管理、旅游管理、会展管理、奢侈品管理、人力资源、财务管理、市场营销、烹饪等专业方向。据360教育集团瑞士留学网介绍，SEG与全球超过一百个国际酒店集团、航空公司、奢侈品牌达成人才合作计划，每年为学生举办两次瑞士最大型的国际招聘会，为学生提供全球就业机会，SEG每年毕业生的国际就业率均接近100%，同时也是全球就业第一的酒店管理教育集团。

SHMS 瑞士酒店管理大学

César Ritz瑞士恺撒里兹酒店管理大学

HIM 瑞士蒙特勒酒店工商管理大学

IHTTI 瑞士纳沙泰尔酒店管理大学

CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学

360教育集团将高举零中介大旗，宣布发力零中介留学项目，对于留学行业必将起到了很大的冲击，所以不乏后来者，对于零中介留学项目来说，免费申请留学是很容易模仿的点，但真正能体现360教育集团零中介价值的是极致服务，那什么是360教育集团免中介费办理零中介留学的十大极致服务呢？

1.“签证赔付”

由于我们的顾问老师平均有3-10年留学申请经验，特别是零中介留学申请成功率达100%。CRM系统申请节点控制，每项申请材料均由经理级确认把关，确保申请全程无误。私人管家式服务，申请顾问、签证顾问等多对一全程负责。比传统中介更负责，比DIY更靠谱。

承诺：100%成功录取+100%全套服务+100%流程透明+100%免费申请，签证拒签赔偿3000元，甚至上万元。

2.“专车接送”

申请零中介留学的学生，来上海坐机的朋友，提供免费送机服务，车型:宝马750/奥迪Q7/宝马530/奥迪A6不等。

3.“来就送”

上门咨询零中介留学，即送价值68元的英语学习教材一份。

4.“燕窝同分享”

零中介留学学生微信分享成功办理经验，送特产燕窝一片（价值500元）

5.“银行护航，挣补贴”

申请零中介留学，我们将与国有银行合作，指定银行汇学费，享受VIP服务+外汇汇率优惠+360教育集团补贴，为未来海外学费团购铺路。

6.“语言培训免费送”

通过我们申请零中介留学成功办理的学生，享受公司即推出的英语培训课程，价值上万元。

7.“就业落户有捷径”

零中介留学毕业优秀的学生，海外学成归沪，我们协助安排就业，指引如何落户上海、北京，我们与很多商会企业保持密切合作。

8.“努力学习享受生活”

针对在零中介留学在校成绩75%以上的学生，并愿意宣传360教育集团文化的学生，公司将提供在上海的接机业务。

9.“置业有优惠”

在海外留学，如果需要购房，可以享受360教育集团与海外房产的折扣价，最少为您节省房价的2%。

10.“你留学我补贴”

360教育集团旗下的零中介留学的学生购买出国机票，以携程为指导价，每张国际机票均补贴2%；

第五篇：SEG瑞士酒店管理教育集团国际人才招聘会IRF现场报道【Day 1 捷报】

2014年10月20日、21日，SEG瑞士酒店管理教育集团在蒙特勒会展中心举办第十二届IRF(International Recruitment Forum)大型国际人才招聘会。

精心布置的现场，准备今天迎来全球72个国际企业的高管们！

Hyatt凯悦酒店集团展位

ALAIN DUCASSE阿兰杜卡斯展位

Emirates Airline阿联酋航空展位

ACCOR雅高酒店集团展位

Kempinsiki凯宾斯基酒店集团展位

Marriott万豪酒店集团展位

Versace范思哲迪拜宫殿酒店展位

IRF于今天瑞士时间早上9点正式开始啦！各个国际企业的展位前排满了SEG五校的同学！

宣讲会现场

文华东方酒店的面试房间

同学们信心满满的，加油！

最后，恭喜王同学在招聘会现场获得了Versace范思哲迪拜宫殿酒店的offer！也预祝各位童鞋们可以成功拿到心仪企业的offer哦!

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