食堂安全卫生管理责任书(共5篇)

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第一篇:食堂安全卫生管理责任书

食堂安全卫生管理责任书

为了加强学校食堂的安全管理工作,确保师生员工的生命安全。根据我校食堂实际情况,特制订如下安全卫生责任书:

一、食堂负责人对学校食堂行使日常监督检查和指导责任。学校食堂悬挂有效《卫生许可证》。

二、食堂从业人员持健康证明,衣着洁净工作衣帽上岗,个人卫生良好。

三、食堂负责人应严格执行《食品卫生法》,确保食品清洁卫生,不得出现食物中毒事件。

四、食堂负责人要严格食堂管理制度(没有的应尽快制定相应制度),每天必须安排专人负责关锁门窗,遮盖好所有食物,如因门窗锁不好而造成失窃事件,当日责任人负责赔偿经济损失。

五、食堂负责人要严格各操作规定(没有的应尽快制定相应流程规定),不得违章操作,未经食堂负责人同意,不得私接乱接电源开关。线路破损应及时修复,杜绝触电事故发生。确保用火安全,完善食堂消防设施。

六、食堂内外环境干净整洁,“三防”设施齐全并确保效果。

七、餐具、饮具和用具使用前必须洗净消毒,保持清洁,定位存放,专人负责,所使用的洗涤液,消毒剂符合国家卫生标准,对人体安全无害。

八、建立采购食品及原料和添加剂索证制度,出入库造册登记、签字。

九、不得向学生供应过期、变质、发霉食品,不得销售凉拌食品和隔夜食品。

十、每餐供应的主副食品留样100g,冰箱中保存48小时。

本责任书自签订日生效,时效为一年

学 校 负 责 人: ____________

学校食堂负责人: ____________

甸沙乡四五六年级组

2010年8月24日

第二篇:食堂安全卫生工作责任书

食堂安全卫生工作责任书

为了加强后勤部门对食堂的安全卫生管理工作,保障公司全体员工身体健康及生命安全,维护公司正常的生活秩序,同时有利于提高餐饮服务经营效益,明确食堂及其主要负责人在安全卫生工作中的职责,根据各级有关法律、法规及政策规定,结合公司实际情况,特拟定本责任书,以便严格执行。

一、食堂服务要求:

1、坚持为公司全体员工身体健康为原则,做到保质保量、价格合理。对大众化的米饭、面条、糕点、荤素菜均保持合理价格;相应在货源采购、加强管理、核算成本,节约用水、用电、用气等方面多下功夫,从而确保员工伙食的质量不断提高。

2、热心为公司员工服务是全体食堂员工的宗旨,要加强对食堂员工的教育,确保为公司员工提供优质的服务,要供应好一日三餐。

3、尽量丰富饭菜的花色品种,不断提高厨师的技术水平;冬天要让员工吃得暖和,夏天要让员工吃得卫生,节假日要让员工吃得满意,早、午、晚三餐的主食品要增加品种;要搞好食堂卫生工作。

4、平时经常听取员工意见,定期主动请他们来食堂检查,听取他们对食堂的意见和建议,发现问题及时改进,好的则要继续发扬。

二、食堂经营管理责任:

1、食堂必须持有效卫生许可证,到期及时验换。

2、食堂管理实行“负责人责任制”,即由食堂负责人对本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

3、食堂的服务宗旨是为公司全体员工提供优质到位的餐饮服务,并根据员工不同需求实行灵活多样的服务方式,不断调整花色品种,加强成本核算,开展文明服务,实行科学管理,逐步提高餐厅经营管理水平。

4、认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和公司的有关规章制度,自觉接受上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题要及时整改。

5、食堂负责人在营业时间要坚守营业现场进行指挥和管理,认真遵守食品物料采购规章制度,直接参与进货全过程,不采不用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料(对购进的米面、肉、油等发现异常食堂人员要拒绝使用,并及早报告后勤公司,追查原因)。

6、厨房操作责任

(1)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,干净清洁,地面做到无污水、无杂物。

(2)用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必须分开使用,标志明显,定位存放,用后洗净,定期消毒。

(3)各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等,在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净,蔬菜类、肉类和水产品类要分池清洗。

(4)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。

(5)加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放,原料食品应与半成品分开存放,不触地,不叠底,标志明显,防止交叉污染。

(6)针对本地地理、气候条件,食堂应采取多重有效措施做好餐厅防四害工作,采用各种防护措施,将餐厅四害污染减低到最低限度。

7、设备用具管理责任

(1)各种设备设施应指定专人保管、操作和维护,特殊设备操作必须具有上岗证或操作证,设备发生故障或损坏要及时报修,以确保设备设施的正常使用。

(2)大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查,发现问题及时处理,防范事故发生,保证使用安全。

(3)餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒,未经消毒的餐具不得使用,消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记;禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

8、就餐服务责任

(1)食堂就餐大厅要保持清洁,做到餐桌无油渍,地面无杂物,墙壁无灰尘,员工就餐时不得清扫地面,员工就餐后要及时回收餐具和清理餐桌。

(2)为员工提供就餐服务时,服务人员要做到衣着整洁,使用礼貌用语,做到文明服务,在任何情况下严禁与就餐员工发生争执。

(3)当就餐员工对所购菜肴进行投诉时,服务人员应及时予以调换,如问题严重,应立即向餐厅负责人报告。

9、食堂及员工卫生责任

(1)按照上级主管部门的要求,食堂应定期组织对食堂员工进行身体检查,取得健康证后方可上岗。

(2)食堂必须按照《食品卫生法》规定的要求,建立健全内部卫生管理制度,划分卫生专责区,厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人,落实到每个服务人员身上,在卫生管理上做到人人有专责,处处无死角,天天有检查,保持清洁。

(3)员工个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,上岗要穿着工作服,不得在食品加工销售场所吸烟

(4)餐厅服务人员身体有病要及时报告,并由食堂负责人确定是否应调离工作岗位,病愈后重新上岗时需由医院出具病愈证明。

10、库房管理责任

(1)食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放,防鼠防潮,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

(2)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

(3)用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志;生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。

11、安全卫生突发事件报告责任

(1)用餐员工发生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故,食堂应立即停止生产和销售活动,及时报告有关部门进行处理并上报后勤公司主管部门。

(2)应立即组织对受伤、中毒员工进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,防止事故进一步扩大。

(3)事发食堂负责人应将该事故的详细情况和处理结果及工作的改进意见形成书面材料及时上报后勤公司。

三、责任追究办法

1、违反国家、省和公司有关规定,有下列情形之一的,终止承包合同、取消食堂经营资格,并酌情给予经济处罚;情节严重构成犯罪的,依法追究刑事责任:

(1)发现或者员工举报的重大、特大安全卫生事故隐患不及时治理或者查处的。

(2)重大、特大安全卫生事故发生后,隐瞒不报、谎报、拖延报告或者阻碍、干涉事故调查的。

(3)阻挠、干涉对重大、特大安全卫生事故有关责任人员追究责任的。

(4)未依法履行职责而发生重大安全卫生事故的。

(5)食堂无能力处理的已知重大安全卫生隐患不及时向上级主管部门报告要求治理或者查处的。

2、食堂内发生员工死亡1人或者重伤、重度中毒1-3人安全卫生事故,食堂负责人对事故的发生,依照国家、省和公司的有关规定,根据情节轻重,给予罚款、终止承包合同或取消其食堂经营资格的处分;发生重伤或重度中毒1人的事故,给予罚款、终止承包合同处分;情节严重构成犯罪的,依法追究刑事责任。

3、发生重大、特大安全卫生事故瞒报、拖延报告的,对食堂主要负责人给予警告的处分;因瞒报、迟报造成严重后果的,根据情节轻重给予罚款、终止承包合同或取消其食堂经营资格的处分;情节严重构成犯罪的,依法追究刑事责任。

四、相关事项

1、责任书签订程序:每一年签订一次,公司后勤负责人与食堂负责人签订。

2、本责任书一式两份,分别由公司和食堂妥善包管。

3、本责任书由公司负责解释。

五、责任书签订

公司总经理签名:

负 责 人 签 名:

年 月 日

第三篇:高校食堂安全卫生工作责任书

文章标题:高校食堂安全卫生工作责任书

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为了加强后勤公司对各食堂的安全卫生管理工作,保障学

院师生身体健康及生命安全,维护学院正常的生活秩序,同时有利于提高餐饮服务经营效益,明确食堂及其主要负责人在安全卫生工作中的职责,根据各级有关法律、法规及政策规定,结合公司实际情况,特拟定本责任书,以便严格执行。

一、食堂服务要求:

1、坚持为全校教师服务为原则,做到保质保量、价格合理。对大众化的米饭、面条、糕点、荤素菜均保持合理价格;相应在货源采购、加强管理、核算成本,节约用水、用电、用

气等方面多下功夫,从而确保师生伙食的质量不断提高。

2、热心为全院师生服务是全体食堂员工的宗旨,要加强对食堂员工的教育,确保为全院师生提供优质的服务,要供应好一日三餐。

3、尽量丰富饭菜的花色品种,不断提高厨师的技术水平;冬天要让师生吃得暖和,夏天要让师生吃得卫生,节假日要让住宿生吃得满意,早、午、晚三餐的主食品要增加品种;要

搞好食堂卫生工作。

4、要继续做好帮助在校贫困生的工作,在后勤公司领导下食堂要尽最大的努力,去帮助那些生活困难的学生。

5、平时经常听取广大师生意见,定期主动请他们来食堂检查,听取他们对食堂的意见和建议,发现问题及时改进,好的则要继续发扬。

二、食堂经营管理责任:

1、食堂必须持有效卫生许可证,到期及时验换。

2、食堂管理实行“负责人责任制”,即由食堂负责人对本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

3、食堂的服务宗旨是为全校师生提供优质到位的餐饮服务,并根据广大师生不同需求实行灵活多样的服务方式,不断调整花色品种,加强成本核算,开展文明服务,实行科学管理,逐步提高餐厅经营管理水平。

4、认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学院、公司的有关规章制度,自觉接受上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题要及时整改。

5、食堂负责人在营业时间要坚守营业现场进行指挥和管理,认真遵守食品物料采购规章制度,直接参与进货全过程,不采不用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无

生产日期、无保质期)成品原料(对购进的米面、肉、油等发现异常食堂人员要拒绝使用,并及早报告后勤公司,追查原因)。

6、厨房操作责任

(1)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,干净清洁,地面做到无污水、无杂物。

(2)用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必须分开使用,标志明显,定位存放,用后洗净,定期消毒。

(3)各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等,在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净,蔬菜类、肉类和水产品类要分池清洗。

(4)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。

(5)加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放,原料食品应与半成品分开存放,不触地,不叠底,标志明显,防止交叉污染。

(6)针对海南的特殊地理、气候条件,各食堂应采取多重有效措施做好餐厅防四害工作,采用各种防护措施,将餐厅四害污染减低到最低限度。

7、设备用具管理责任

(1)各种设备设施应指定专人保管、操作和维护,特殊设备操作必须具有上岗证或操作证,设备发生故障或损坏要及时报修,以确保设备设施的正常使用。

(2)大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查,发现问题及时处理,防范事故发生,保证使用安全。

(3)餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒,未经消毒的餐具不得使用,消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标

记;禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

8、就餐服务责任

(1)食堂就餐大厅要保持清洁,做到餐桌无油渍,地面无杂物,墙壁无灰尘,学生就餐时不得清扫地面,学生就餐后要及时回收餐具和清理餐桌。

(2)为师生提供就餐服务时,服务人员要做到衣着整洁,使用礼貌用语,做到文明服务,在任何情况下严禁与就餐师生发生争执。

(3)当就餐学生对所购菜肴进行投诉时,服务人员应及时予以调

换,如问题严重,应立即向餐厅负责人报告。

9、食堂及员工卫生责任

(1)按照上级主管部门的要求,食堂应定期组织对食堂员工进行身体检查,取得健康证后方可上岗。

(2)食堂必须按照《食品卫生法》规定的要求,建立健全内部卫生管理制度,划分卫生专责区,厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人,落实到每个服

务人员身上,在卫生管

理上做到人人有专责,处处无死角,天天有检查,保持清洁。

(3)员工个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,上岗要穿着工作服,不得在食品加工销售场所吸烟。

(4)餐厅服务人员身体有病要及时报告,并由食堂负责人确定是否应调离工作岗位,病愈后重新上岗时需由医院出具病愈证明。

10、库房管理责任

(1)食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放,防鼠防潮,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

(2)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

(3)用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志;生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。

11、安全卫生突发事件报告责任

(1)用餐师生发生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故,食堂应立即停止生产和销售活动,及时报告有关部门进行处理并上报后勤公司主管部门。

(2)应立即组织对受伤、中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,防止事故进一步扩大。

(3)事发食堂负责人应将该事故的详细情况和处理结果及工作的改进意见形成书面材料及时上报后勤公司。

三、责任追究办法

1、违反国家、省和公司有关规定,有下列情形之一的,终止承包合同、取消食堂经营资格,并酌情给予经济处罚;情节严重构成犯罪的,依法追究刑事责任:

(1)发现或者员工举报的重大、特大安全卫生事故隐患不及时治理或者查处的。

(2)重大、特大安全卫生事故发生后,隐瞒不报、谎报、拖延报告或者阻碍、干涉事故调查的。

(3)阻挠、干涉对重大、特大安全卫生事故有关责任人员追究责任的。

(4)未依法履行职责而发生重大安全卫生事故的。

(5)食堂无能力处理的已知重大安全卫生隐患不及时向上级主管部门报告要求治理或者查处的。

2、食堂内发生师生死亡1人或者重伤、重度中毒1-3人安全卫生事故,食堂负责人对事故的发生,依照国家、省和公司的有关规定,根据情节轻重,给予罚款、终止承包合同或取

消其食堂经营资格的处分;发生重伤或重度中毒1人的事故,给予罚款、终止承包合同处分;情节严重构成犯罪的,依法追究刑事责任。

3、发生重大、特大安全卫生事故瞒报、拖延报告的,对食堂主要负责人给予警告的处分;因瞒报、迟报造成严重后果的,根据情节轻重给予罚款、终止承包合同或取消其食堂经营

资格的处分;情节严重构成犯罪的,依法追究刑事责任。

四、相关事项

1、责任书签订程序:每一学年签订一次,后勤公司负责人与食堂负责人签订。

2、本责任书一式两份,分别由公司和食堂妥善包管。

3、本责任书由公司负责解释。

五、责任书签订

公司总经理签名:

负责人签名:

日期:年月日

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第四篇:食堂安全卫生管理规定

食堂安全卫生管理规定

1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识,提高卫生意识,强化卫生法制观念。

2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生,做到无灰尘、无污染、无油污,水沟要干净、畅通、无异味。

3、加强食物监督,经常性地检查食物情况,不得购买变坏、污染的食物,熟食时间不得超过4小时。

4、加强餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

5、养成良好的卫生习惯和操作制度,工作时穿戴工作衣、工作帽,不戴首饰。要求天天搞好个人卫生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

6、注意用电、煤气的安全,对用电、用气结束时,要马上关闭。厨房门窗及时关好,人一旦离开随手关门关窗。

7、按食品卫生制度,搞好食品卫生:做到生熟刀与案板分开,洗荤、蔬菜水池分开,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

8、按不同的季节消杀四害,尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑、鼠的消杀季,坚持采用综合治理,做到无蚊蝇蟑螂老鼠等。

9、严格食品原料的定点采购和索证制度,确保来源的安全可靠。

10、经常关注厨房的用餐情况,一旦发生特殊情况马上报告。

力同机械(上海)有限公司力同环保设备(上海)有限公司2011年7月8日

第五篇:食堂安全卫生管理协议书

食 堂 安 全 卫 生 管 理 协 议 书

****年**月**日

食堂安全卫生管理协议书

甲方(委托方):

乙方(承包方):

根据《中华人民共和国安全生产法)、《中华人民共和国消防法》。《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律条款规定。甲方根据需要,将食堂承包于乙方进行经营管理,经双方友好协商,特签订本协议。甲、乙双方必须共同遵守。

一、甲乙双方共同责任

甲乙双方共同遵守国家和地方有关食品卫生安全的法律、法规,认真落实国家、行业、企业相关的安全规定和食品卫生管理制度。抓好防火防爆、安全生产食品中母等事故的预防工作,确保不发生各类事故。

二、甲方的权力、责任和义务

1、甲方有权对乙方行政管理,如:卫生、安全、消防、治安等进行监督,特别是食物中毒事故发生。一旦发生上述续类似事故,甲方有权究乙方的责任。

2、甲方有权对乙方饭菜品质、数量、卫生、服务等情况、安全设施有效情况、乙方的设备、器具安全卫生等情况进行安全监督检查,如乙方未达到标准或出现不合格项,甲方有权要求乙方进行整改和完善。逾期未整改的,甲方有权按照甲方相关规定对乙方进行经济处罚。

3、若乙方在承包期间,食堂发生突发意外事故,甲方有权进入内部进行抢险应急处置,且不承担应急处置所造成的损失费用。

三、乙方的权力、责任和义务

1、乙方必须持有有效的卫生许可证,并按照有效期限及时审验。

2、乙方从业人员必须定期体检,持有效的健康证上岗操作。对因乙方未组织所属人员体检,携带传染性疾病上岗操作,导致甲方人员发生传染病事件,乙方负责承担全部责任。

3、乙方必须遵守国家和地方有关安全、环境和食品卫生的标准。制订相关安全管理制度、安全操作规程悬挂于食堂明显位置,并认真执行。同时对所属人员进行经常性的职业道德、食品安全卫生、消防、安全规章等安全知识培训。采取有效措施做好各类事故预防工作。

4、乙方购置主、副食等食用品及调料制品必须保证其产品质量,严禁购置腐烂、变质、过期的产品。特别肉类制品必须向甲方提交合格的卫生检疫证明以备卫生检疫部门检查。对由于乙方采购不符合食品卫生标准的劣质食品,或出售任何变质和受污染的食品,造成甲方人员食物中毒的,乙方承担全部责任,所产生的费用均由乙方承担。

5、乙方承包期间,必须规范食品安全卫生管理,做到生、熟制品分开存放,主、副食分开存放在货架上,并与墙和地面留有一定距离。不得混放、乱放,保持食堂内卫生、环境清洁。同时必须配备专用的消毒设备和器具,按规定对餐具、刀具等清洗消毒。

6、乙方应认真落实防蚊、蝇、鼠害等安全措施,做好防疫工作,避免疾病,传染病的传播。

7、乙方承包期间所产生的生活垃圾应按甲方指定位置堆放,不能随便倾倒。

8、为保证食堂的安全,避免发生火灾爆炸等事故,乙方必须做到以下几点:

(1)操作间及用餐间严禁吸烟,检修动火时必须到甲方安全主管部门办理动火审批手续。

(2)保证食堂内燃气设施(包括燃气管路、阀门、灶具等)的安全使用。做好日常维护保养和气密性的检测,发现漏气现象立即查明原因并修复,确保燃气设施经常处于严密和完好状态。

(3)食堂内严禁存放一切易燃易爆危险化学品(如酒精、汽油、烟花爆竹等)。

(4)乙方所用电器设备设施必须有可靠的接地或接零装置,严禁私拉乱扯电源线路或违章用电。对于乙方安全管理不善,发生燃气泄漏、违章用电、私自动火检修等引起火灾、爆炸事故,造成甲方财产损失和人员伤亡事故,乙方负责承担全部责任,所产生的一切费用均由乙方承担。

9、对于甲方的安全监督检查,乙方必须密切配合

在抓好上述各项工作落实的基础上,乙方还必须按有关规定成立事故抢险救援领导小组,编制与岗位相适应的事故应急处理和救援预案,并组织所属人员定期演练。

四、其他事项

1、本协议未尽安全事宜,按照相关法律、法规要求解决。如需另定附则所有附则在法律上与本协议具有同等效力。

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