餐厅部交接班制度

第一篇：餐厅部交接班制度

1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3.酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。

3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；

3.2客人的预定；

3.3重要客人的情况；

3.4客人的投诉；

3.5未办完的准备工作；

3.6客人的特别要求；

3.7餐厅工作的变化情况；

3.8经理（主管）交办的其它工作。

4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。

5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。

第二篇：餐厅交接班制度

餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接:

接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身“三带”齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.2、物品交接:

交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录:

交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:

赔偿:

1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔:

1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：

赔偿:

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励:

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比“爱店如家”流动红旗.洗刷:

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.盘点:

1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.赔偿:

1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联

2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.奖励:

1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议:

1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.餐厅服务不合格分类

目的：

针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生，范围:

使用于餐饮部各岗位

分类:

按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项:

1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等.简化上菜程序的行为.9、餐中出现呼叫服务.10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11、因服务技巧问题而导致客人不满.12、不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:

1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.4、正常营业期间有拒客行为或意图.5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.7、工作中任何弄虚作假的行为.8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.9、因推销不当引起的客人投诉.10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.物品管理办法

一、布草管理

领用:

1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)

3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效.更换:

1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管:

1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)

2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.二、餐具管理

领用:

1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.保管:

1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.

第三篇：餐厅交接班制度、考勤

餐厅交接班制度

1、餐厅接班人员必须10分钟到岗，更换好工作服，佩戴工号牌，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

2、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3、接班人员应核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着重处理有关事宜。

3.1交接班记录应明细下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；

3.2客人的预定；

3.3重要客人的情况；

3.4客人的设诉；

3.5未办完的准备工作；

3.6客人的特别要求；

3.7餐厅工作的变化情况；

3.8经理（主管）交办的其它工作。

4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。

5、午餐临近结束时的值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时要及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员做好交接。

考勤制度

1,全体人员应坚持按时上班.2,上班时统一集体进行点名.3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明.4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记.5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6,本制度由领导进行监督执行.

第四篇：动力部交接班制度

交接班管理制度

1.目的

为贯彻公司从严管理要求，加强交接班管理，明确交接班各项要求，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于动力部电气运行各单位值班、生产（作业）岗位交接班管理。

3.分工与职责

3.1动力部电气运行各单位的值班及车间（单位）的生产、作业等岗位要设立专门的交接班日志，要安排管理人员参加本单位的生产、作业等岗位的交接班，并进行指导和监督。

3.2各单位值班、生产（作业）岗位人员负责做好本岗位的交接班工作。

4.具体内容及要求

4.1各单位要认真贯彻“集团公司安全生产十大禁令”，以“零违章、零事故、零污染、零排放、文明施工的‘四零一文明’”为要求，加强交接班管理工作。

4.2交接班实行“十交五不接”。

4.2.1“十交”：交任务；交指标；交原料；交操作指示；交质量；交设备；交问题和经验；交工具；交安全环保和卫生；交记录。

4.2.2“五不接”：设备润滑不好不接；工具不齐全不接；操作情况交代不清不接；记录不全不接；卫生不好不接。

4.3填写交接班日志的注意事项。

4.3.1记录要及时、准确、规范化，字体要端正、整洁，力求仿宋。4.3.2记录内容要真实、齐全，语句通顺，标点符号准确。

4.3.3记录写错不得乱涂改，应该将错字圈起，并在旁边写出正确的记录，差错率小于1‰。4.3.4当班人员在交班前必须写好本班记录，按照“接班情况、本班情况和交班情况”的格式进行填写，要将执行“安全生产十大禁令”和“四零一文明”情况进行记录，如发生违规现象，要写清违反条款及原因，同时，还要签写好日期、班次（白班、中班、晚班）和当班人员姓名。

4.3.5要加强对存在的问题的跟踪、整改和交接，对当班未能解决的问题及相应采取的措施要交接清楚，确保内容记录完整。

4.4交班人员到岗后要对现场和中控生产情况进行预检，接班班长要组织本班班长听取接班班长全面接班讲评，接班班长要布置本班工作及安全注意事项，节假日、特殊任务、气候异常等情况时，必须要有针对性地提出安全生产要求。

4.5出现紧急情况需要进行现场处理时，操作人员必须进行现场交接班。

4.6当班班长要组织班后会，总结本班安全生产、完成任务、执行岗位责任、遵章守纪等情况，表扬好人好事，批评不良现象。

4.7车间（单位）的领导及管理人员要参加交接班，并于次日对班长交接班日志进行签阅，其他岗位的交接班日志由指定负责人或班长签阅，夜间及节假日交接班工作由车间值班人员负责组织。

4.8核。生产调度科要定期或不定期对各单位的交接班工作进行抽查，发现违规现象要进行考4.9各单位要按照保存期两年的要求，做好交接班日志的存档保存，确保随查随到。

5.交接班程序

5.1接班人员到岗后对现场和中控生产情况进行预检。

5.2交班与接班班长组织班员进行交接，交班班长做全面交班讲评，每班次要对“集团公司安全生产十大禁令”及“四零一文明”情况进行讲评。

5.3车间领导和管理人员传达信息，布置工作和提出要求，接班班长安排本班工作，接班人员同意接班并签名确认后，交班班组才能离开岗位。

6.监督与检查

6.1本制度由动力部生产调度负责检查。

7.应建立的制度

7.1调度交接班日志。

7.2值班、班长及各岗位交接班日志。

杨凡

第五篇：秩序维护部交接班制度

交接班制度

1、接班人提前十分钟到岗，交接人员必须按时、当面、现场进行

交接。

2、交接班记录填写要整齐，字体要工整。

3、交接班要做到如下几项：

1）交设备的运行情况。

2）交不安全因素已采取的预防措施和事故的处理情况。

3）交上级指示要求及注意事项。

4）交岗位区域卫生情况。

5）交物品的完好情况。

4、交接班要做到三不交：

1）卫生区域不干净不交。

2）记录不齐全、不清楚不交。

3）属于上班能处理的工作，但未能处理的不交。

5、对于不按要求进行交接而自行下班者，一切问题由交班者负责，已经交接后出现的问题由接班者负责。

6、双方签字后，方可交接，如因交接不清，出现问题，追究当事

人责任。

秩序维护员工作流程

白班

7：50-8：00检查交接物品是否完好；环境卫生是否干净；物品是否摆放整齐；双方确认无误后签字交接班。

8：00-8：50参加晨会。晨会结束后晨训半小时。以队列、岗姿岗态为主。

9：00-9：30打扫大厅卫生。

9：30-10：30对大厦进行一次巡查。内容包括施工现场、安全通道及工作区域卫生、消防设施（消火栓、灭火器）公共区域照明、门窗，并做好记录。巡逻期间另一人在大厅坐式执勤。巡逻人员必须随身携带对讲机，发现事故苗头及违规作业及时上报，并做好记录。10：30-12：00一人在主进口执行站式执勤。

12：00-13：00换班吃饭。吃饭期间必须有人值班，严谨空岗。13：30-14：30一人在主进口执行站式执勤。一人对大厦进行二次巡查。内容同上。

16：30-17：30巡逻一次。内容同上。

17：50-18：00打扫卫生，准备交接班。交接班内容同上。（7：50-8：00）

夜班

17：50-18：00交接班。内容同上（7：50-8：00）

18：00-20：00对大厦进行仔细巡查。内容包括施工现场、是否有人加班、有无明火作业、夜景灯开启情况、物品堆放情况、有无事故隐

患、安全通道是否锁闭、消防设施（消火栓、灭火器）、公共区域照明、门窗是否完好，做到心中有数并做好记录。

22：00-0：00巡逻一次。内容同上。

2：00-4：00巡逻一次。内容同上。

6：00-7：30巡逻一次。内容同上。打扫卫生，准备交接班。内容同上（7：50-8：00）

巡逻要求

1、巡逻时必须认真负责，要有较强的责任心，着装整齐规范。发

现问题果断处理。

2、遇到雨天、大风天气，要对大楼楼顶各门口及一楼各门口、窗

户勤巡查，做好防汛工作，发现隐患及时上报。

3、在巡逻过程中发现违规作业，应使用文明用语并及时制止如劝

阻不听，限其停止施工并及时上报。