公司食堂管理制度简介2

第一篇：公司食堂管理制度简介2

山西广生胶囊有限公司食堂管理制度

1.目的为规范食堂管理工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

2.适用范围

适用于公司食堂管理。

3.职责

3.1

3.1.1企管部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

3.1.2负责对食堂的日常管理及卫生监督；

3.1.3负责每日菜品的验收；

3.1.4负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

3.1.5负责通知食堂准备公司来访客人用餐的菜单安排，以及饭菜准备工作；

3.1.6负责监督经办人是否填制了访客用餐登记表；

3.1.7负责监督来访客人接待人是否提前通知企管部需准备客餐，以便食堂有足够的周转时间，为来访客人准备客餐。

3.2食堂管理员

3.2.1负责每周菜谱的编写；

3.2.2负责对食堂菜品的采购；

3.2.3负责对饭菜的具体操作；

3.2.4负责每日下午4时以前向企管部提出每日所需菜品计划；

3.2.5负责每周提出各类副食购置计划；

3.2.6负责每日食堂工作的综合安排；

3.2.6做好每月采购菜品清单，价格、数量统计后交回企管部。

3.2.7做好食堂物品保管以及操作安全；

3.2.8负责公司来访客人用餐的菜单编写，以及饭菜准备工作；

3.2.9负责将公司员工用餐经费与公司来访客人用餐经费分开核算，以便企管部负责人审核。

3.3杂工

3.3.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

3.3.2负责菜品的切洗；

3.3.3负责餐具的清洗、消毒；

3.3.4负责平等分配饭菜；

4.程序及内容

4.1伙食标准：

4.1.1本单位员工均采用免费伙食（员工用餐）

4.1.1.1伙食标准：

荤菜：1份；

素菜：1份；

米饭：1份；

河捞：1份；

稀饭：1份；

馒头：1份；

汤饭：1份；

凭当日饭票购餐。

4.1.1.2就餐地点：

所有本单位人员都在一楼食堂大厅用餐。

4.1.1.3就餐时间：

中餐：11：30-12：30

晚餐：19：00-20：00（小夜员工）

凌晨餐： 2：00-3：00（大夜员工）

4.1.2领导、客人、加班人员、应聘人员等用餐

4.1.2.1公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由企管部对客饭登记进行核查；

4.1.2.2公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，必须经企管部或部门主管批准后方可生效，并发当日用餐饭票；

4.1.2.3应聘人员就餐必须经企管部负责人签字批准后方可生效，并发当日用餐饭票。

4.2用餐程序

4.2.1领导或领导授权委托人通知企管部用餐对象、用餐人数、用餐标准、用餐时间，企管部填写〈工作联系单〉，通知食堂安排，食堂管理员收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式两份，一份留企管部作存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕后，食堂管理员必须如实填写用餐金额并于当日交企管部审核；

4.2.2公司相关部门因工作需要需加班、应聘人员的用餐，必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、用餐时间，并经企管部或部门主管批准后，通知食堂安排就餐，用餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式两份，一份留企管部作存根，一份交食堂。

4.3就餐管理：

4.3.1所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

4.3.2主菜品由食堂人员派送，米饭不限量供应，但要注意节约，按饭量自取，若发现严重或故意浪费的，扣款20元/次；

4.3.3不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

4.3.4就餐人员须爱护食堂公共物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者照价赔偿，并进行一倍以上负激励；

4.3.5员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外），违反者扣款20元/次；

4.3.6讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

4.3.7定时开餐，不得提前进食堂，本单位员工一经发现，扣款20元/次；过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

4.3.8食堂专人打饭，相互监督。

4.4食堂收支结算：

4.4.1每月1-3日，企管部将上月签字齐全的菜品清单（包括具体经办人，复核人，企管部负责人）进行统计；

4.4.2每月5日前，企管部根据采购清单及票据编制食堂帐务表并存档，同时抄送财务部门，上报董事长。

4.5食堂的卫生管理：

4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

4.6安全管理

4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

4.6.3厨房设置灭火器；

4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；

4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

4.7食堂采购和报销：

4.7.1食堂管理员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

4.7.3每天采购的菜品必须由企管部验收核实，以保证帐物相符；

4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；

4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

4.7.6企管部根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

4.8食堂人员的管理

4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

4.9厨房奖惩细则

4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

4.9.5严格对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

4.9.9食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

4.9.10准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

4.9.11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

4.9.12擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

4.9.13团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

4.9.14工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

4.9.15坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

4.9.16工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

第二篇：公司食堂管理制度简介

食堂管理制度

1目的为规范食堂管理工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2适用范围

适用于公司食堂管理。

3职责

3.1人力行政部

3.1.1人力行政部：负责食堂日常管理的监督及每日食堂餐费开支的审核；

3.1.2负责对食堂的日常管理及卫生监督；

3.1.3负责每日菜品的验收；

3.1.4负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

3.1.5负责通知食堂准备公司来访客人用餐的菜单安排，以及饭菜准备工作；

3.1.6负责监督经办人是否填制了访客用餐登记表；

3.1.7负责监督来访客人接待人是否提前通知人力行政部部需准备客餐，以便食堂有足够的周转时间，为来访客人准备客餐。

3.2食堂管理人员

3.2.1负责对食堂菜品的采购；

3.2.2负责对饭菜的具体操作；

3.2.3负责每日下午4时以前向人力行政部提出每日所需菜品计划；

3.2.4负责每日食堂工作的综合安排；

3.2.5做好每日采购菜品清单，价格、数量统计后交回人力行政部。

3.2.6做好食堂物品保管以及操作安全；

3.2.7负责公司来访客人用餐饭菜准备工作；

3.2.8负责将公司员工用餐经费与公司来访客人用餐经费分开核算，以便人力行政部负责人审核。

3.2.9负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

3.2.10负责菜品的切洗；

3.2.11负责餐具的清洗、消毒；

3.2.12负责平等分配饭菜；

4程序及内容

4.1伙食标准：

4.1.1本单位员工均采用免费伙食（员工用餐，仅限中餐）

4.1.1.1伙食标准：荤菜3份，素菜1份，汤1份，米饭1份，按10元/人/餐标准计。

4.1.1.2就餐地点：所有本单位人员都必须在食堂用餐。

4.1.1.3就餐时间：中餐：12:00-12:45

4.1.2领导、客人、应聘人员等用餐

4.1.2.1公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由人力行政部对客饭登记进行核查；

4.1.2.3应聘人员就餐标准为工作餐10元/餐，必须经人力行政部负责人签字批准后方可生效。

4.2用餐程序

4.2.1领导或领导授权委托人通知人力行政部用餐对象、用餐人数、用餐标准、用餐时间，人力行政部填写〈工作联系单〉，通知食堂安排，食堂厨师收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式两份，一份留人力行政部作存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕后，食堂管理员必须如实填写用餐金额并于当日交人力行政部审核；

4.2.2公司相关部门因工作需要需有应聘人员的用餐，必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、用餐时间，并经人力行政部或部门主管批准后，通知食堂安排就餐，用餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式两份，一份留人力行政部作存根，一份交食堂。

4.3就餐管理：

4.3.1所有人员领膳时须由食堂管理人员按份分好数量依次领取，不得自行拿取；

4.3.2主菜品由食堂人员派送，米饭不限量供应，但要注意节约，按饭量自取，若发现严重或故意浪费的，扣款20元/次；

4.3.3不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

4.3.4就餐人员须爱护食堂公共物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者照价赔偿，并进行一倍以上罚款；

4.3.5员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区，违反者扣款20元/次；

4.3.6讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

4.3.7定时开餐，不得提前进食堂，本单位员工一经发现，扣款20元/次；过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

4.3.8食堂专人打饭，相互监督。

4.4食堂收支结算：

4.4.1每周由人力行政部将齐全的菜品清单（包括具体经办人，复核人，人力行政部负责人）进行统计；

4.4.2每月5日前，人力行政部根据采购清单及票据编制食堂帐务表并存档，同时抄送财务部门。

4.5食堂的卫生管理：

4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

4.5.2.4将清洁干净的餐具放入沸中作消毒处理后晾干

4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

4.6安全管理

4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

4.6.3厨房设置灭火器；

4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；

4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

4.7食堂采购和报销：

4.7.1食堂管理员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

4.7.3每天采购的菜品必须由人力行政部验收核实，以保证帐物相符；

4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；

4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

4.7.6人力行政部根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

4.8食堂人员的管理

4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

4.9厨房奖惩细则

4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

4.9.5严格对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

4.9.9食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

4.9.10准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

4.9.11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

4.9.14工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

5本管理制度为三级制度，人力行政部拥有最终解释权。

第三篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.0 概述

为加强“XX食堂”的统筹规划，规范食堂的管理制度、做好后勤服务工作，为员工营造一个良好、卫生、整洁的就餐环境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基础上能够把“XX食堂”打造成一个品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为XX投资有限公司业务外包的一个新模块。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1）

2.1.2做好成本核算 i.食堂应根据每月核定的员工餐补总额控制餐饮成本，在保证菜肴质量的前提下，尽量节约，减少浪费。

ii.食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量采购当季优质、健康的食材，不采购超过保质期或其他不符合食品安全规定的食材，做到保证质量，物美价廉。

iii.在烹饪过程中，注重整体成本的掌控，所有电气设备、煤气等要在安全的前提下合理化使用，避免浪费。

2.1.3菜品质量控制 食堂应依据实际成本要求，根据员工喜好烹制美味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有：

i.厨师的质量意识

厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，食堂管理人员须定期组织学习，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。

ii.保证菜肴多样化

厨师要根据季节变化，选用有益健康的时令蔬菜，保证菜肴的高质量和多样化。另外信息技术管理中心将开发“微信点菜系统”。员工可在每日12:00-14:00期间登录，依据自己的口味选择第二天的菜品。

iii.管理人员加强质量抽查

食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。尤其夏天，天气炎热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料采购、存储等工作，保证菜肴的新鲜度。

iv.建立投诉反馈制度

公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后由部门代表将意见通过OA发给行政部门，再由行政部门汇总意见反馈给食堂。食堂在收到反馈意见的同时，要及时开会分析讨论，做出适当调整，争取满足所有员工的需求。

2.14遵照卫生标准 食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要保证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。因此，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的，并在卫生许可的条件下贮藏；食堂在食品生产的过程中必须符合国家卫生标准；食堂环境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理健康证明。

具体举措：

i.严格执行卫生操作，炊具、灶具要清洁干净。尤其刀、砧板、抹布、餐具

等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

iii.发生。保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒事件

iv.食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗

工作服。

v.工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2.15设备与安全管控

i.食堂配备了相应的电器设备，应建立并健全设备的操作规程，使操作人员

能够熟练操作，避免事故发生，并加强设备的维护与保养，确保其正常运行.ii.培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好防火措施，下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定位置存放，以确保紧急情况下食堂的环境安全。

2.2员工用餐公约

i.严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：00—13：30

ii.员工取餐一律在前台进行，并按秩序排队，不得插队，除特殊情况外不得

一人打多份。

iii.员工打餐时要保持安静，文明礼让，不得大声喧哗，并保持地面清洁，保正环境卫生。

iv.员工午餐费会在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到前台交付就餐费，10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把出差天数上报部门主管，公司会根据实际用餐情况给予餐补。员工加班至很晚要提前上报部门主管，公司会统一安排订餐。

v.力行俭省节约，根据自己实际情况打餐，减少饭菜剩余现象。用餐完毕须

将餐盘送回前台指定地点，剩余饭菜倒入指定桶内。

vi.食堂管理人员可对公司员工进行监督管理，发现不规范行为可给予口头警

告，如不改者交由公司行政部门进行处罚。

第四篇：公司食堂管理制度

广东多尔赛特集团有限公司

食堂管理制度

一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部为食堂管理主导部门，负责食堂的日常事务管理，保证食堂各项服务正常有序进行。

2、食堂管理委员会予以监督管理，主要内容包括：

A、食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、反馈员工意见，处理双方关系等等。

B、负责对食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度的监督培训，减少浪费、降低成本。

C、负责食堂食品安全、健康卫生管理。

D、负责食堂接待（招待）管理。

E、负责对食堂的费用审核、廉政建设管理。

四、食堂经营

1、自行经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、外包经营：由承包方负责经营管理。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，爱岗敬业精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报行政部备案。

②工作人员上岗必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映协调；

2食堂的员工必须服从公司统一管理； ○

3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。○

4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养、质量等。○

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告行政部，并有权现场监督其处理过程。

④每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。

③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、员工就餐要求

1、就餐时间规定

全体员工早餐07：00---8：00，午餐12：00—12：30，晚餐17：30---18：00。

2、用餐要求就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等○

废弃物应放入垃圾桶内。就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款20元/次。○就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。○就餐完毕请将餐盘放置在指定的放碗位置，不得放在饭桌上，违者第一次警告，第二次处以○

20元/次的罚款。严禁在饭堂内吸烟，严禁就餐时衣冠不整、大声喧哗、随地吐痰等不良行为，违者第一次警 ○

告，第二次处以20元/次的罚款。员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。○

八、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

1按照成本价不高于元/天的标准。○

2“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本○

价。

2、用餐程序

由人事部负责每天上午9时前向食堂报餐，注明用餐人数。

3、费用结算

A、自行经营：

1用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据集用餐、采购、支出《食堂月报表》报食堂○

管理委员会审核无误后呈公司总裁办审批。

2月报表经各级领导审批无误后报财务部请款、报销。○

3食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，○

并在下月请款报销时冲帐。

B、外包经营

1司总裁办审批。由承包商负责具体费用统筹，报食堂管理委员会审核无误后呈公○

2总裁办审批无误后报财务部请款、报销。○

广东多尔赛特集团有限公司

行政部

2012年9月26日

第五篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、总则

1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就 餐质量，特制定本制度。

2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食 堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。3，本制度适用公司食堂及全体员工。

二、食堂菜谱财务结算及物品管理

1，食堂定时采购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日

清月结，账物相符入档，认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。

2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者处罚10元/次，严重者视情节处理、记过。

3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪作他用。

三、食堂进货管理

1，食堂责任人要严把质量关，对于变质，过期食品一律退回。2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3，采购货物应有公司认可的票据。

4，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。5，食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6，食堂货物入库必须按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保

物品在保质期内加工。

7，食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本，食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量，如统计差异要告知管理部或酌情处理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1，炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3，电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确 保公司财物安全。

7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保养维护工作，发现问题应及

时断电，迅速向管理部报修，并协助维修，做好相应记录，绝不能带病使用。

8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。

9，发现漏气及时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记 录。

五、员工就餐管理

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00员工不

得提前进入就餐厅，有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。

2，员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就 餐。

3，员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20元/次。

5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现

象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

六、安全卫生、清洁工作

1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持地面、角落清洁 干净。

2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口经常察看保持清 洁畅通。

4，食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责，划定范围、包干管理。

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。