中餐餐厅包厢传菜员职务说明书

第一篇：中餐餐厅包厢传菜员职务说明书

直接上级：中餐餐厅/包厢领班直接下级：无职能概述：熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，服从领班的安排，根据相应的操作程 序做好传菜工作并提供必要的送餐服务。工作职责

4.1职务说明

4.1.1做好开餐前毛巾等物品的准备工作，协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种

物品；

4.1.2 负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房；

4.1.3 做好厨房和餐厅内的沟通工作；

4.1.4 熟悉菜点，根据订单和划菜员的布置，将菜准确传递到餐厅内相应台位，向服务员

报出菜名；

4.1.5 及时检查所传递的菜食质量及份量，对于不符合质量标准的菜点及时送回厨房处理；

4.1.6用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，搞好管

辖区域的卫生，做好收尾工作，与下一班做好交接工作；

4.1.7 积极参加各种业务培训，提高综合业务水平；

4.1.8 完成上级交办的其它工作；任职标准

5.1 学历要求：高中及以上学历

5.2 外语水平：初级英文水平，具有基本的听说能力；

5.3 体貌要求：五官端正

5.4 工作经验：半年以上酒店餐厅工作经验

5.5 培训纪录：参加过酒店入职培训和部门入职培训

5.6 专业资格要求：拥有酒店培训合格证书

5.7 基本素质：眼明手快，反应灵敏，机智灵活，具有良好的团队合作精神；

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第二篇：中餐餐厅包厢服务员职务说明书

直接上级：中餐餐厅/包厢领班直接下级：无职能概述：熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，服从领班安排，与传菜员密切合作，根据相应的操作流程为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,始终保持良好的服务形象。工作职责

4.1职务说明

4.1.1 认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具；

4.1.2 负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境；

4.1.3熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和

酒水单；

4.1.4 及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，4.1.5 必要时将客人意见；填写在质量信息卡上并反映给领班；

4.1.6 做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作；

4.1.7 当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗

浪费；

4.1.8 积极参加培训，不断提高服务技巧技能和综合业务知识；

4.1.9 完成上级交办的其它工作；任职标准

5.1 学历要求：高中及以上学历

5.2 外语水平：初级英文水平，具有基本的听说能力；

5.3 体貌要求：五官端正，身高1.58以上；

5.4 工作经验：半年以上餐厅工作经验；

5.5 培训纪录：参加过酒店入职培训和部门入职培训

5.6 专业资格要求：拥有酒店培训合格证书

5.7 基本素质：处事灵活，眼明手快，机智灵活并具有熟练的服务技巧；

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第三篇：中餐传菜员岗位职责

中餐传菜员岗位职责

1、中餐传菜员岗位职责

负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

2、中餐厅传菜员岗位职责

负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：

1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

5.负责妥善保管订单以便复核；

6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

9.及时完成上级交办的其它任务。

3、中餐厅传菜员岗位职责

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

4、中餐酒店传菜员岗位职责

1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

5、中餐厅传菜员岗位职责

1、做好每天的《沽清单》；

2、确保餐厅的餐具清洁；

3、检查订单的桌号、菜肴名称；

4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；

5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；

6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。

第四篇：餐厅传菜员岗位职责

金百万餐饮娱乐有限责任公司

餐厅传菜员岗位职责

·负责开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。

·负责菜肴作料的装碟、配备工作。·负责传递订单和划单，走菜及时、准确。

·协助前台服务员撤换餐具，整理并分类存放空瓶、罐，保持备餐间的整洁。

·负责备餐间的清洁卫生工作。

·负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。·负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。·遵守公司的各项规章制度。

第五篇：酒店餐厅传菜员岗位职责

酒店餐厅传菜员岗位职责

1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。

4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。

5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。

6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。

7、收市后要协助楼面收餐具。