张永安教授运用大量贴近生活的案例分析餐饮业面临的三大挑战和餐饮业发展的新趋势

第一篇：张永安教授运用大量贴近生活的案例分析餐饮业面临的三大挑战和餐饮业发展的新趋势

张永安教授运用大量贴近生活的案例分析餐饮业面临的三大挑战和餐饮业发展的新趋势，并讲述了他禽流感过后的反思，张永安教授在会议指出餐饮业面临的三大挑战，他说，现在的餐饮业不仅仅是来自竞争对手的挑战还有来自顾客和环境变化的挑战。目前餐饮业的竞争手段越来越多，已经由传统的价格、服务、质量的竞争转变为现代的品牌、形象、文化、环境等多方面的竞争，同时，珠三角的餐饮业在发展中存在单体店多，竞争力弱，品牌知名度低，经营观念陈旧，管理方法落后，人才缺乏，经营“小、散、弱、差”等方面问题，从而导致价格的恶性竞争，也使一些条件较差的餐饮业纷纷破产。随着经济的发展顾客期望值越来越高对食品的特色追求也越来越高，对服务质量、卫生要求也越来越严格，因此酒店餐饮地位和作用、老城区餐饮、传统饮食都受到不同层次的挑战。由于经济全球化和高新技术迅猛发展人们思维方式、生活方式、经营方式、消费方式都 在发生着变化，珠三角的餐饮业也面临着环境变化的挑战。

面对三大挑战的珠三角的餐饮业发展的新趋势张永安教授指出要在思想观念、经营管理过程、管理制度、管理技术手段、管理体制、机制等方面要创新，要做到使流程科学、合理，缩短流程，提高效率，专业化、多元化经营，做好定位，要抓信念、价值观、团队精神，重视公司文化建设，建立学习型企业，建立餐饮业的管理信息系统，解决餐饮烹饪制作现代化设备问题，精简机构，提高办事效率努力做到“三高”，即高素质、高效率、高效益。在对比西餐与中餐在烹调制作差异中，张永安教授提出我们应该向西方餐饮业学习追求营养实惠、注意饮食卫生、注重环保工程、生产制作程序化、标准化。张永安教授引用世界著名质量管理专家朱兰博士的理念：“企业产品的质量已成了我们的依赖，质量堤坝一旦遭到破坏，将会造成可怕的灾难和损失。”强调服务是餐饮业的根本，质量是餐饮业的生命，餐饮业要尽可能的符合顾客需要，满足顾客需求，立足于服务和质量，打造自己的品牌，突出自己的特色，树优质、树名牌、塑造精品，因为品牌是企业无形资产，此外，张永安教授还谈到酒家内部建立和谐融洽人际关系，正所谓“先为人，后为事”，管理者既要会做事，更要会共事，一个人成功与否，一定程度上决定于你的人际关系，这不仅仅是餐饮业内部的人际关系还包括同行之间的关系，我们要争取的是双赢，追求天下第一，而不是天下唯一。

张永安教授指谈到中国饮食文化博大精深，但是饮食不科学、结构不合理、食品不卫生越来越构成人们身体健康的威胁。传统饮食文化与今天21世纪社会发展不相适应，现在存在四大文明病：心脏病、高血压、糖尿病和肥胖症。这是因为吃的不科学，吃的结构不合理，导致脂肪积聚太多，人的生理结构不平衡。正所谓“民以食为天”，饮食关系着广大市民身体健康，也影响环境保护，关系着可持续发展等一系列重大问题。所以我们在继承传统饮食的时候也要发掘开拓创新，发展未来发展保健食品，注重营养搭配，对不符合科学，不适合时代要求的饮食要抛弃，要吸取外来餐饮文化精华，兼容并包并融入饮食文化之中，不断发展与创新，同时也要增大中华饮食文化的科技含量。我们倡导科学饮食、弘扬饮食文化、餐饮创优质、品牌、实现现代化。