餐饮服务员必学的故事 第九次微笑（共5则范文）

第一篇：餐饮服务员必学的故事 第九次微笑（共）

餐饮服务员必学的故事 第九次微笑

这是偶然看到的一个故事，很为之，希望给背篓人家的事业伙伴们借鉴一下，从中看到那些美的东西。不只是服务员，包括形形色色的岗位，我们都应该从她身上学到宝贵的东西。

大学毕业那年，我应聘到广州一家很有名气的四星级涉外大酒店的餐饮部当服务员。试用期的基本工资为1500元，因此我十分珍惜这份来之不易的工作，一直表现得很出色。要知道，在广州的人才市场，博士生都成了过江之鲫了！

谁知，就在我结束试用期的前两天晚上，却发生了一件意想不到的事。

那天晚上，有个港商模样的人单独要了一间房，拒绝了其他的一切服务生，指名道姓要我为他调送一杯咖啡。当时，我正为其他几位贵宾服务，忙得脱不开身，等轮到去他那里时，按他约定的时间已经迟到了20多分钟了！我小心翼翼地把咖啡给他调好送去，面带微笑地说：“先生，首先感谢您对我的欣赏和信任。但由于暂时没能抽出身来，耽误了您的时间，我感到非常抱歉！”这位港商却不领情，把左手一扬，正好碰到我双手捧着的咖啡杯，咖啡溅了我一身。可他视而不见，指了指手表说：“多长时间了？哼！像你这样服务，还像个四星级酒店吗？”

我知道今天遇上了找碴儿的主，接下来的时间里，我就更加全心全意地为他服务，不敢有半点马虎。他要什么，我就给什么，动作十分麻利，语言也特别温柔和细腻。尽管他一点也不合作，仍旧一副怒气冲冲、财大气粗、出口伤人的姿态，我都毫不介意，始终挂着一脸甜甜美美的微笑。他说英语，我就用英语配合，他说粤语，我就用粤语交谈；他说普通话，我就用普通话与他沟通。尽管他的发音不准，产生了歧义，我都把责任揽到我身上，因为我知道，顾客永远是对的。

他的态度冷漠而傲慢，临走的时候还问：“有意见簿吗？”我心里一沉，知道他还是不能原谅我，要投诉我，如果遭到他的投诉，我就完了！我这3个月来的努力全白费了！但是，出于职业道德，尽管内心十分委屈，我还是表现得非常有礼貌，仍然面带微笑地双手呈上意见簿向他真诚地说：“请允许我为您莅临我们酒店表示感

谢，更为我今晚的服务不佳再次表示深深的歉意。您有什么意见和看法尽管写上去，我欣然接受您的批评。如果您还能给我一次机会，我一定能打动您！”

那位港商听了我的话，久久不动。我分明看见他冷冷的眼睛里绽出了一丝丝的暖意，但仅在几秒钟后，就消逝得无影无踪了。他最终还是提起笔写下了他的意见，而且那措词十分严厉，指责我笨，素质低，不称职！

我欲哭无泪。下班后，我把这一晚的遭遇向我的小姐妹们讲了，她们都为我感到忿忿不平，要我把那位无情无义的港商的意见撕了。其实那东西就是做给人看的，哪个不是把顾客的表扬交上去，把顾客的意见撕了？如果我不这样做，第二天，也就是我试用期的最后一天，都没有上班的必要了，反正上了也是白上，只等第三天的早会通知走人好了。

但是我没有。我反复思考了一个晚上，觉得撕掉顾客的留言是一种欺骗行为，那种弄虚作假的事我坚决不干！不去上班也不行，只要没有宣布我走人之前，我就是酒店的员工，我就应该为酒店出一份力，作一份贡献。于是，第二天晚上，我像什么事都没发生一样投入到工作中去了。

第三天早会，我一直忐忑不安。餐饮部经理宣布录用员工的名单中，果然没有我的名字！几十道目光齐刷刷地投在我的脸上，我满脸通红，泪水直在眼眶里打转转。

就在大家都把注意力投向我，我还没有回过神来的当儿，经理又宣读了他的任命书，说是根据酒店总经理的特别提议，任命我为餐饮部的领班！

什么？这是根据总经理的特别提议„„我蒙了！同事们都蒙了！接着是雷鸣般的掌声响起，经久不息。

会后，餐饮部经理带我去见了酒店老总，没想到，他就是那晚刁难我的港商，不用说，他一定是听到我在酒店里3个月不到就好评如潮，专门来试探和考验我的。他说：“虽然你的综合素质表现得很不错，但真正能打动我的，还是你的微笑，那一脸甜美灿烂的微笑，你一共发挥了九次！特别是你的第九次微笑，那种毫不矫情的，纯真的笑，简直可以击退我最后一道冷漠的防线！当时，我真想把我的批评写成表扬，但是，我终于克制住了，再考验你一次又何妨？结果，你又得了满分，印证了你的微笑是多么的真实!”

结果，我只在这个领班的位置上锻炼了两个月，餐饮部经理调离，我就接替了他的位置。五个月，从服务小姐到经理，竟是那九次微笑改定了我的人生！如果每个人都能奉献出自己善良而真诚的微笑，我相信这个世界也将为之改变！

第二篇：餐饮服务员

餐饮企业岗位职责描述-服务员(1)(2008-07-13 14:14:09)职位：服务员 部门：餐饮部 级别： 直接上司：领班 责任范围：

工作范围：您将与领班和管事部一起协助餐厅经理完成或超越由餐厅预算于对正在精心的经营活动的预测而制定出的营业目标，通过对客人需要的关注、关心和预计，向客人提供最好的服务，从而在餐厅内创造出专业化与良好的环境，尤其在你的工作区域领导极为成功的运作。您将与你的主管共同完成公司在不同时期下达营业部工作计划，实现公司根据经营需要所制定的营业管理目标，你同时需要关心，关注客户需求，并将所获得的有价值的信息及时反馈给你的主管上级为饭店创造出专业化与良好的环境，领导极为成功的运作。义务与责任：

1、完成你所有的义务以提供友善的、快速的、可靠的专业的服务从而创造令顾客满意的良好环境。

2、提供完美的、殷勤的、个性化的和快速的服务，利用任何可能的方式为饭店创造收益。

3、您需要将脏的餐具放入脏物盘以便管事部清理。

4、您需要随时注意你的仪容仪表，与保持穿着制服时的自豪感。

5、在你的工作区域内保持你自己与领班、管事部以及所有同事的良好关系。

6、您需要对所有的已建立的服务标准/程序相当熟悉，并始终坚持。

7、你需要用心记住你和管事部的工作职责，以及员工守则。

8、你需要对安全保卫的标准与程序相当熟悉。

9、你有责任确保餐厅内尤其是在你负责区域内的所有客人和员工的安全。

10、向领班清楚地、建立的、客观的提出改进你所在的餐厅的意见或建议，并保证改进方案被有效的实施。

11、你的领班要求你参加的会议你都要参加。

12、如果你因为任何理由要求改变你的工作时间、休息时间和年假时间，这样的要求都要报告领班。

13、如果你身体欠佳或有其他原因让你不能前来工作，你必须尽可能早的告知你的主管上级。

14、如果你的领班邀请你参加任何食物、红酒与饮料的介绍与试尝，你都必须参加。

15、您将领班要求在接受客人点单是向客人展开推销。

16、监控日常的在服务区清楚反映出的，依照预算和预测所制定出的现行销售方式。知识评估你的工作区域与整个餐厅的成绩的最好的工具。

17、您应该特别注意避免不必要的开支，如操作器具的破损和遗失和因粗心导致的调味品的变质。

18、向您的领班提出关于提高销售量、向客人提供更快捷的服务及减少消耗的建议。

19、以您的专业化程度与工作态度向实习生作出榜样。

20、您必须对菜单上的所有菜品的特性和每日的特色菜品以及每种菜品所用的相应的餐具相当了解。

餐饮企业岗位职责描述-服务员(2)(2008-07-17 22:44:58)职位：服务员 部门：餐饮部 级别： 直接上司：领班 责任范围：

工作范围：您将与领班和管事部一起协助餐厅经理完成或超越由餐厅预算于对正在精心的经营活动的预测而制定出的营业目标，通过对客人需要的关注、关心和预计，向客人提供最好的服务，从而在餐厅内创造出专业化与良好的环境，尤其在你的工作区域领导极为成功的运作。您将与你的主管共同完成公司在不同时期下达营业部工作计划，实现公司根据经营需要所制定的营业管理目标，你同时需要关心，关注客户需求，并将所获得的有价值的信息及时反馈给你的主管上级为饭店创造出专业化与良好的环境，领导极为成功的运作。义务与责任：

21、您需要学习每种菜品的准备工序和原料。

22、您需要记得在客人提出要求之前向客人提供每种菜品所需要的调味品。

23、在每日班前和会时，您将被告知有关于当日服务于特色菜的信息。

24、您需要记住当天不能提供的裁判名。

25、您需要自学红酒与其他酒水的知识。

26、您必须知道怎样的服务散装红酒，怎样专业的提供瓶装的开瓶与相关服务。

27、您需要对服务器具的准确名称、用途及配置相当熟悉。

28、您需要保持您工作区域的一贯整洁。

29、当您在您的工作区域内收到客人关于服务于食品任何负面的意见请及时的处理。当您不能不处理时请告知领班。任何负面的意见，无论您是否能结决斗需要进口块报告给领班。30、如果当您听到任何关于酒店其他服务的负面意见，如：电话、洗衣、客房、前台等等，请将这些意见完整的并准确地向您得领班汇报。

31、如果客人的意见是直接向您提出的，请认真倾听客人意见，并向客人道歉：“对此事件的发生，我深感抱歉，我将亲自向相关的部门总监报告，并且我保证这一问题将得到重视。”将投诉不带个人观点的告知相关的部门总监，并且向您得领班报告您的行动。

32、您在工作中出现的问题与您在工作中的不满清告知您的领班，一确保这类问题能够及时得到结决。

33、鼓励您向餐厅副经理讨论您的私人问题。

34、与您进行的正式的讨论或者主管给您的口头申诉将被记录下来存入您的个人档案里您同领班讨论的私人问题都将严格保密。

餐饮企业岗位职责描述-服务员(3)(2008-07-17 22:51:19)职位：服务员 部门：餐饮部 级别： 直接上司：领班

责任范围：您将与领班和管事部一起协助餐厅经理完成或超越由餐厅预算于对正在精心的经营活动的预测而制定出的营业目标，通过对客人需要的关注、关心和预计，向客人提供最好的服务，从而在餐厅内创造出专业化与良好的环境，尤其在你的工作区域领导极为成功的运作。您将与你的主管共同完成公司在不同时期下达营业部工作计划，实现公司根据经营需要所制定的营业管理目标，你同时需要关心，关注客户需求，并将所获得的有价值的信息及时反馈给你的主管上级为饭店创造出专业化与良好的环境，领导极为成功的运作。工作范围：

您一旦成为长期雇员，那么您每年将有两次被评估的机会，并且写报告的领班与您私下讨论评估结果。这份评估结果将严格指出您的长处与弱点以供您改进。这份评估结果也将是决定您晋升为领班的最重要的因素。如果您对评估结果表示不同意，您有权将事件告知餐厅经理。在试用期内，上述评估将按月进行。您将要参加每日的班会与后会。

您将按课程表参加所有的培训课。您将完成您的培训报告。这些报告将成为评估您的表现与决定拟是否晋升的一部份。

您将有可能被餐厅经理安排参加酒店其他部门的交叉培训。交叉培训将给你自身带来好处，并且也鼓励您尽可能多的去学习。从您去到的那个部门的部门的总监那里获得关于您的表现兴趣的报告将存入您的个人档案，成为其中的一部分。

有时您将被领班要求履行其他的任务和分配其他的工作，也有可能协助其他部门或餐厅。了解初级服务员是学习业务的一个过程这点对于您来说非常重要。您需要帮助并鼓励他能接手您的工作。除了要向客人提供服务，管事部不需向您报告。

了解饭店大厅以及各个包间的风格特色最大容量以及所有和使用方法以及他的维护保养。要有主动的补位意识以及服从意识。

餐饮部领班岗位职责

餐饮部领班岗位职责与任职条件

［层级关系］

直接上级：主管 直接下级：服务员 ［岗位职责］做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。餐饮部领班岗位职责二

1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。

2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。

3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。

4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。

5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。

6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。

7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。

8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。

9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。

第三篇：第九次微笑(经典案例)

第九次微笑(经典案例)

大学毕业那年，我应聘到广州一家很有名气的四星级涉外大酒店的餐饮部当服务员。试用期的基本工资为1500元，因此我十分珍惜这份来之不易的工作，一直表现得很出色。要知道，在广州的人才市场，博士生都成了过江之鲫了！

谁知，就在我结束试用期的前两天晚上，却发生了一件意想不到的事。

那天晚上，有个港商模样的人单独要了一间房，拒绝了其他的一切服务生，指名道姓要我为他调送一杯咖啡。当时，我正为其他几位贵宾服务，忙得脱不开身，等轮到去他那里时，按他约定的时间已经迟到了20多分钟了！我小心翼翼地把咖啡给他调好送去，面带微笑地说：“先生，首先感谢您对我的欣赏和信任。但由于暂时没能抽出身来，耽误了您的时间，我感到非常抱歉！”这位港商却不领情，把左手一扬，正好碰到我双手捧着的咖啡杯，咖啡溅了我一身。可他视而不见，指了指手表说：“多长时间了？哼！像你这样服务，还像个四星级酒店吗？”

我知道今天遇上了找碴儿的主，接下来的时间里，我就更加全心全意地为他服务，不敢有半点马虎。他要什么，我就给什么，动作十分麻利，语言也特别温柔和细腻。尽管他一点也不合作，仍旧一副怒气冲冲、财大气粗、出口伤人的姿态，我都毫不介意，始终挂着一脸甜甜美美的微笑。他说英语，我就用英语配合，他说粤语，我就用粤语交谈；他说普通话，我就用普通话与他沟通。尽管他的发音不准，产生了歧义，我都把责任揽到我身上，因为我知道，顾客永远是对的。

他的态度冷漠而傲慢，临走的时候还问：“有意见簿吗？”我心里一沉，知道他还是不能原谅我，要投诉我，如果遭到他的投诉，我就完了！我这3个月来的努力全白费了！但是，出于职业道德，尽管内心十分委屈，我还是表现得非常有礼貌，仍然面带微笑地双手呈上意见簿向他真诚地说：“请允许我为您莅临我们酒店表示感谢，更为我今晚的服务不佳再次表示深深的歉意。您有什么意见和看法尽管写上去，我欣然接受您的批评。如果您还能给我一次机会，我一定能打动您！”

那位港商听了我的话，久久不动。我分明看见他冷冷的眼睛里绽出了一丝丝的暖意，但仅在几秒钟后，就消逝得无影无踪了。他最终还是提起笔写下了他的意见，而且那措词十分严厉，指责我笨，素质低，不称职！

我欲哭无泪。下班后，我把这一晚的遭遇向我的小姐妹们讲了，她们都为我感到忿忿不平，要我把那位无情无义的港商的意见撕了。其实那东西就是做给人看的，哪个不是把顾客的表扬交上去，把顾客的意见撕了？如果我不这样做，第二天，也就是我试用期的最后一天，都没有上班的必要了，反正上了也是白上，只等第三天的早会通知走人好了。

但是我没有。我反复思考了一个晚上，觉得撕掉顾客的留言是一种欺骗行为，那种弄虚作假的事我坚决不干！不去上班也不行，只要没有宣布我走人之前，我就是酒店的员工，我就应该为酒店出一份力，作一份贡献。于是，第二天晚上，我像什么事都没发生一样投入到工作中去了。

第三天早会，我一直忐忑不安。餐饮部经理宣布录用员工的名单中，果然没有我的名字！几十道目光齐刷刷地投在我的脸上，我满脸通红，泪水直在眼眶里打转转。

就在大家都把注意力投向我，我还没有回过神来的当儿，经理又宣读了他的任命书，说是根据酒店总经理的特别提议，任命我为餐饮部的领班！什么？这是根据总经理的特别提议……我蒙了！同事们都蒙了！接着是雷鸣般的掌声响起，经久不息。

会后，餐饮部经理带我去见了酒店老总，没想到，他就是那晚刁难我的港商，不用说，他一定是听到我在酒店里3个月不到就好评如潮，专门来试探和考验我的。他说：“虽然你的综合素质表现得很不错，但真正能打动我的，还是你的微笑，那一脸甜美灿烂的微笑，你一共发挥了九次！特别是你的第九次微笑，那种毫不矫情的，纯真的笑，简直可以击退我最后一道冷漠的防线！当时，我真想把我的批评写成表扬，但是，我终于克制住了，再考验你一次又何妨？结果，你又得了满分，印证了你的微笑是多么的真实!”

结果，我只在这个领班的位置上锻炼了两个月，餐饮部经理调离，我就接替了他的位置。五个月，从服务小姐到经理，竟是那九次微笑改定了我的人生！如果每个人都能奉献出自己善良而真诚的微笑，我相信这个世界也将为之改变！

第四篇：餐饮服务员模拟题

餐厅服务员模拟题

一、选择题

1、下列（）种是董酒的酿造原料。

A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲

B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌 豆制曲

C、以糯高粱为原料，用小麦制曲

D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

2、库房按照保存条件分类，可以分为：（）、阴凉保存库、冷藏库和冰冻库。

A、非食用物资库B、主食品库

C、普通库房D、中心库房

3、制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，（），发酵，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸压

4、餐厅服务员运用好（）的情感因素，可以提高企业效益。

A、语言艺术B、服从艺术C、工作艺术D、手势艺术

5、朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉

6、摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2、2m，一般花台的花草摆放分

为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插

摆式式。

A、两层B、三层C、四层D、五层

7、不同的食品饮料需要不同的保存温度。理想的是将冷藏室温度控制在（）以下，细菌一般在这个温度下不活动。

A、4度B、0度C、零下4度D、零下2度

8、下列关于酒单的设计原则，说法不正确的是（）。

A、酒水成本与赢利能力相协调

B、不断推陈出新

C、酒水原料与酒吧技术力量相结合D、市场需求与地方经济水平相结合9、任何（）都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守

和执行，这就是纪律。

A、一种愿望的实现B、社会组织

C、一种结果的出现D、计划的制定

10、平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生

理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份B、年龄C、工作业绩D、气质

11、菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗病毒、（）、降低胆固醇的物质。

A、抗高血压B、抗高血脂C、抗癌D、抗污染

12、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A、服务B、语气C、面容D、手势

13、下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系

C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间

14、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

15、西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的（）。

A、展示和开启服务，然后由客人自己斟倒

B、报价、开瓶、斟倒服务

C、介绍、开启、斟倒、收费服务

D、展示、开启、品评酒质、斟酒等服务

16、下列关于餐饮销售的说法不正确的是（）。

A、餐饮毛利润较高，资金周转快

B、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例较小

C、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制

D、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制

17、关于厨房布局应注意的事项中，开窗比面积与墙面比例不少于（），厨房的相对湿度不应超过（）。

A、1:660％B、1:630％

C、1:360％D、1:330％

二、填空题

1、新型餐饮营销观念是：、、。

2、现代餐饮创造新经营类型有休闲娱乐型餐厅、外卖式餐厅和。

3、新型餐厅的营销观念是：、、。

4、和原料的新鲜度。

5、生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在。

6、作为餐饮企业产品或服务的标志，其成长和创立也是一个循序渐进的过程。其成长包括两方面的成长：和。

7、大型饭店的餐饮部一般都设有、、、宴会厅、酒吧和自助餐厅等，多达十几个，甚至几十个。反之，小型饭店只有个餐厅，组织规模较小。

8、被视为华贵、典雅、娇艳、幽雅之色的是。

三、名词解释

1、宴会酒吧：

2、变动菜单：

3、餐饮成本分析

4、绿色餐厅

5、经营指标

6、订货点采购法

四、简答题

1、餐饮服务管理的原则有哪些？

2、简述我国地方菜系的发展历史、特点以及代表菜。

3、如何建立合格的餐饮原料验收体系？

4、简述费用税金预算编制的方法有哪些？

5、如何进行加工烹调的质量控制？

6、要做好宴会的组织和安排涉及到哪些方面？

7、计算库存原料单价的方法有哪几种？

8、编制餐饮经营计划书的客观依据是什么？

9、餐饮营业费用计划指标的编制方法根据不同的费用项目来确定，有哪几种方法？

10、评价库房管理效果的主要指标有哪些？如何应用？

第五篇：餐饮服务员工作计划

餐饮服务员工作计划范文

无论从待人还是餐厅整体环境，都离不开服务员，下面是一篇餐饮服务员工作计划，我们一起看看吧。

(一)班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误。

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。

(7)根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务。

(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。

(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。(三)班末收拾

1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到安全防范。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

文章餐饮服务员工作计划范文在班中接待写的很详细，希望可以帮到你。

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