公司食堂管理制度

第一篇：公司食堂管理制度

广东多尔赛特集团有限公司

食堂管理制度

一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部为食堂管理主导部门，负责食堂的日常事务管理，保证食堂各项服务正常有序进行。

2、食堂管理委员会予以监督管理，主要内容包括：

A、食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、反馈员工意见，处理双方关系等等。

B、负责对食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度的监督培训，减少浪费、降低成本。

C、负责食堂食品安全、健康卫生管理。

D、负责食堂接待（招待）管理。

E、负责对食堂的费用审核、廉政建设管理。

四、食堂经营

1、自行经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、外包经营：由承包方负责经营管理。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，爱岗敬业精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报行政部备案。

②工作人员上岗必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映协调；

2食堂的员工必须服从公司统一管理； ○

3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。○

4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养、质量等。○

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告行政部，并有权现场监督其处理过程。

④每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。

③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、员工就餐要求

1、就餐时间规定

全体员工早餐07：00---8：00，午餐12：00—12：30，晚餐17：30---18：00。

2、用餐要求就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等○

废弃物应放入垃圾桶内。就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款20元/次。○就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。○就餐完毕请将餐盘放置在指定的放碗位置，不得放在饭桌上，违者第一次警告，第二次处以○

20元/次的罚款。严禁在饭堂内吸烟，严禁就餐时衣冠不整、大声喧哗、随地吐痰等不良行为，违者第一次警 ○

告，第二次处以20元/次的罚款。员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。○

八、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

1按照成本价不高于元/天的标准。○

2“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本○

价。

2、用餐程序

由人事部负责每天上午9时前向食堂报餐，注明用餐人数。

3、费用结算

A、自行经营：

1用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据集用餐、采购、支出《食堂月报表》报食堂○

管理委员会审核无误后呈公司总裁办审批。

2月报表经各级领导审批无误后报财务部请款、报销。○

3食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，○

并在下月请款报销时冲帐。

B、外包经营

1司总裁办审批。由承包商负责具体费用统筹，报食堂管理委员会审核无误后呈公○

2总裁办审批无误后报财务部请款、报销。○

广东多尔赛特集团有限公司

行政部

2012年9月26日

第二篇：《公司食堂管理制度》

员工就餐管理制度

为进一步规范公司食堂后勤管理，为保障员工饮食安全、卫生，创造良好的就餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本规定：

一、本餐厅只为本公司员工提供服务，根据公司规定所有员工按时就餐。

不能提前到食堂以便影响食堂人员的操作，请各生产员工配合公司的管理制度。

二、员工进入食堂后，必须服从公司的管理遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

在餐厅特定窗口处排队买饭菜，严禁无故擅自进入售饭菜间内打菜打饭。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，提倡节约就餐，不许故意造成浪费。

就餐后一律将剩余饭菜倒入指定处，不允许把饭渣倒入水池内堵塞水池。

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管，不得在食堂随意乱放。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

八、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室反馈意见，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

九、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

十、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂工作人员。

食堂工作人员未接到办公室通知发现有陌生人就餐，食堂工作人员有权终止其就餐。

如有违反以上规定者，按照公司规章制度给与相应处罚，从当月浮动工资中扣除。情节严重者或屡教不改者，给予行政处分或除名的处罚。

鸿硕材料科技（青岛）有限公司

2015-3-16

食堂管理制度

（一）食堂卫生管理

1．严格执行食品卫生法。原料、食品做到“四个不”。

（1）

采购员不买腐烂、变质的原料。

（2）

保管员不验收腐烂、变质的原料。

（3）

加工员不用腐烂、变质的原料。

（4）

服务员不卖腐烂、变质的食品。

2．食物存放做到“四隔离”。

（1）

生食、熟食隔离。

（2）

成品与半成品隔离。

（3）

食品与杂物、药物隔离。

（4）

食物与天然水隔离。

3．用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（用蒸气或开水）。

4．搞好室内外卫生，并经常保持清洁，室内做到无苍蝇，每桌就餐后要及时清理干净。

5．个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服等。

（二）炊事人员每年春季进行一次体检，炊事员必须持有健康证上岗。

炊事员发现有传染病应及时调离。

（三）充分发挥现有炊具作用，对现有炊具、设备实行专人专管，每天检查，做好维护保养，保证餐具、设备性能完好，做到安全生产。

1.细做、精做各种主副食，保证质量。

2.主动征求职工意见，根据情况和季节适当调整口味。

3.食堂工作人员打菜、卖饭时不准抽烟，不得讲闲话，开饭前应到岗位做好工作。

4.对待就餐职工要文明礼貌，主动热情，遇事冷静处理。

5.食堂人员不得单独小炒用膳，搞特殊化。

6.食堂人员不得随意售生食，特殊情况须经办公室批准。

7.食堂人员必须在食堂用膳。

公司办公室依据本规定内容随时对公司食堂进行检查，如有不执行或违反规定的情况，将给予有关人员50元以上的罚款处理。

本规定自公布之日起生效。

鸿硕材料科技（青岛）有限公司

2015-3-16

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END

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第三篇：公司食堂管理制度（最新）

公司食堂管理制度2篇（最新）

篇一

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于XX公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定：

早

餐：07：50—8：25

中

餐：12：00—13：00

晚

餐：18：00—18：30

二、伙食标准：

1、RMB

13。5元/天/人，其中早餐1。5元/人、中餐和晚餐

元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供

荤

素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式：

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点：

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

篇二

一、总则

(一)为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

(三)办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理

(一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

(三)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

(四)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

(五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

(七)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

(九)餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理

(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

(二)食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

四、奖惩

(一)食堂工作人员的管理实行考核评分。

(二)考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

(三)考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为合格，60分以下为不合格。

(四)连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

五、食堂考勤及请销假制度

(一)食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

(二)凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

(三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

(四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

(五)食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗;无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

(七)食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

六、食堂管理员岗位职责

(一)负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

(二)搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

(三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

(四)认真做好食堂工作人员的考核工作。

(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

(六)积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

(八)监督检查炊事员的个人卫生。

(九)注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

(十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

(一)环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

(三)蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

(四)个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

(五)库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

第四篇：公司食堂管理制度

****公司食堂管理制度（草案）

一、就餐管理

1、就餐时间（暂定）：

早上9

：00—9

：50

中午14：00—15：00

下午20：00—21：002、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。

3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）；

5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者一次罚款20元。

6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。

二、卫生管理

1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；

2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；

3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌；

4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；

5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍；

6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗（蒸饭车内存水必须每日更换）；

7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁；

9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经常保持干净；

10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久；

11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味；

12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭,消毒工作；

13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。

三、安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；违者给予20-100元/次罚款。

2、厨房内刀具要严格进行管理,厨师按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,工作结束后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不得随意把刀带出厨房；

3、厨房及就餐区严禁吸烟；

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

6、管理人员要做好督促、检查，防盗等工作。

7、厨房设备出现故障时，及时报修。

四、食品原料管理

1、采购的物品应保证新鲜，厨师在撰写采购清单时要做好计划，不宜长期存放的食品，要适量购买，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品（购买肉质品时要索取检疫合格证）；

2、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以及质量确认，以保证帐物相符，确保采购物品无质量问题；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布，根据报餐人数按时、保质、保量提供菜品，不得浪费，要及时用完食品原料库存。

五、罚则

1.食堂员工处罚细则

①一类事故

(1)菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严重的质量问题；

(2)出现员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的情况时不及时制止；擅自将厨房的食物交与他人；

(3)未经许可,擅自允许其他人员进入厨房；发现其他人员进入厨房不及时制止；

(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失；

(5)厨房餐具及食堂环境清洁卫生，连续两次达不到检查要求；

(6)接到员工有效投诉；

(7)应对菜品准备的量不在合理控制范围内，出现浪费现象；

(8)食堂菜品、用具私自带走；

(9)故意损坏公物与厨房设备；

(10)工作时间内无故脱岗15分钟以上。

②二类事故

(1)上班时不穿工服；

(2)违规操作,造成物品浪费；

(3)工作失误,造成成本超标或浪费；

(4))不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务；

(5)无故拒绝管理人员的检查,检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底；

(6)不按规定开关灯,气,电等；

对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,绩效考核给予一定的奖励。

2.本制度适用于公司全体员工，如有违反，综合办将依据情节给予10元-50元罚款。

第五篇：公司食堂管理制度(最新)

公 司 食 堂 管 理 制 度（最新）

一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。

2.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，3.负责食堂接待（招待）管理。

4.负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、炊事员上岗要求与工作要求

1．炊事员上岗要求

①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

2.炊事员的工作要求

①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映； ③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

六、食堂周转金及物品管理

1．公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。

2．该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。

七、食物的采购与管理

1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。

2.对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

3.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。

4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。

八、员工就餐管理

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

2.就餐时间：午餐时间11：00—13：30；晚餐时间17：00--19：30。

3.公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。

4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。

5.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。

6.员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。

7.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。

8.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。

9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。

10.员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。

11．炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

九、伙食费的核算与管理

1.公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。

2.每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。

3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。

4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。

5.每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。

6.就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。

十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

二O一一年九月十五日