餐厅汇报总结5篇

第一篇：餐厅汇报总结

职工餐厅总结汇报材料

为了把职工餐厅办成一个清洁、整洁、舒适、文明和谐的职工之家，真正把矿党政关爱职工，民生第一的精神落实到实处，本着好事办好的原则，保证职工有一个舒适的就餐环境，职工餐厅于10月8日开张运行以来，总体评价还是令人满意的，具体从餐厅管理、服务质量、饭菜价格、成本控制等正在良好的运行，但是还存在一些问题，表现如下：

1、各项管理制度未建立。

2、餐厅装修移交遗留问题未解决。

3、外部人员拿上矿上职工的卡到餐厅就餐。

4、盛米汤、蛋汤、豆浆等没有保温设施。

5、餐厅地下室堆放的旧设备、桌椅占用了库房空间。

6、地下室卫生差（厨师宿舍）杂物堆放，有漏水现象。

7、消防设施配备的数量少，且全部失效。

8、炊服工作人员未进行健康检查，无健康证。

9、卖饭人员没戴工作帽、口罩。

10、采购回的新鲜蔬菜，没及时出库，造成不新鲜。

11、饭菜质量不稳定，表现在焖面不熟。

12、餐厅卫生差，如厨房设备表面不清洁，餐厅桌子灰尘多。为了今后更好地服务职工，应加强餐厅管理建议如下：

1、尽快建立健全职工餐厅各项管理制度和岗位责任制并悬

挂。

2、尽快对炊服人员进行健康检查，取得上岗证，并持证上岗。

3、尽快餐厅装修后遗留的问题进行处理。

4、尽快配置，消防设施，数量要配足。

5、对饭菜价格，制做牌板公示。

6、增加饭菜的品种、花样等。

职工餐厅总体条件还是令人满意的，不过有些细小环节，有待于提高，首先就是制度的落实，树立炊服管理人员整体形象，显得整洁精神，就能使职工愉快就餐，再有就是环境卫生问题，一定要抓住卫生这道关，对环境卫生的处理整洁工作，我们强调的卫生问题，不光是对餐厅工作人员的个人卫生，还有餐厅内部的的环境卫生，我们都要重视，还要制定一整套清理环境卫生的措施。

在今后餐厅管理上我们应采取以下措施：

一是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭的工具，保证职工吃上执腾腾的饭菜。

二是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间允许范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格，建立内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，及时做出补货措施。

三是量化管理费用，严格按照计划，按销管理费用，在计划

范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。

四是厨房要建立健全配套的管理制度，如：经营目标管理、食品卫生安全、操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度。

职工餐厅管理监督办公室 二〇**年**月**日

第二篇：餐厅总结

学生食堂餐厅主管个人工作总结

承蒙校领导重用，在本学生食堂餐厅主管的岗位。在学校领导指导和支持配合下，在公司全体员工的努力工作下，顺利的完成了 10年— 11 为学校师生的供餐服务工作。回顾这一年，在学校餐厅的工作中我重点抓管理，确保饭菜卫生和质量，提高服务水平，降低经营成本。

一、规范常规管理

自我接受学生餐厅以后，我发现我校学生餐厅许多制度规范不健全不合理，并且餐厅管理及进货出库流水台账等一些常规性的东西没有任何记录和档案，所以在抓常规方面主要做以下几个方面

1、制订并完善了各项管理制度。

如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

2、加强教育培训，提高职工素质。

主要是食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

3、加强硬件建设，杜绝事故发生。

食堂餐厅布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产

领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

第二加强自身学习，运用于实践管理

1，提高管理水平和自身工作业务水平。我刚进餐饮行业不久，对餐厅管理有很多不懂，在校领导的悉心指导下，渐渐入门。在工作中虚心听取同事建议，根据餐厅实际情况合理安排工作流程。在听取领导的建议和总结工作经验后，编写餐厅的规则制度，明确个人的工作任务，使工作有条不紊的进行。

2，确保饭菜卫生和质量。作为学校餐厅，食品卫生关系学校师生生命安全及我校荣誉，因此要特别重视。在原料进库时，仔细检查，确保肉类没有变质，对于蔬菜要严格清洗确保没有农药残留及腐烂变质的部分。在确保饭菜卫生的同时非常重视菜肴的搭配，每周都要有牛肉、鸡或鸭、鱼类等多个品种的荤菜，同时要有蛋炒饭、包子、炒米粉、糕点及豆芽、青菜等普通素菜。定期安排非常受学生欢迎的菜肴，如每周六炸鸡柳、炸鸡腿、油炸大虾和红烧牛排。和采购积极沟通，订新鲜时蔬，根据季节时间更换新的菜肴品种。

3，提高服务质量。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生中餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

三、一些问题和今后设想

1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，很多必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。2、3、4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维修保养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，建议院处领导在统筹下院所经济规划时对此给以一定安排。即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负全院职工的期望和院所领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。

第三篇：玉泉初中餐厅汇报材料

玉泉初中餐厅管理交流材料

尊敬的各位领导，各位同仁：

大家好！首先，请允许我代表玉中845名学生和86名教职工，对各位的肯定表示最衷心的致意!同时,感谢市局领导对我校的信任，在此召开学校食堂管理工作现场会，给我们以交流学习的机会。下面我就学校在餐厅管理方面的一点做法分享如下，希望大家多提宝贵的意见和建议！

我校位于巍巍西岳华山脚下，始建于1988年，全称是华阴市华山镇玉泉初级中学。28年来，在上级领导和社会各界人士的关怀与支持下，学校先后经过两次扩建一次合校，在几届领导班子和全体玉中人的共同努力下，现已初步形成环境优雅、文化浓郁、设施现代、管理科学、质量稳步提升的标准化初中。

我校餐厅始建于2012年9月，建筑面积1262平方米，餐厅就餐面积967平方米，能满足800名师生同时就餐，生均1.1平方米，符合标准。

本学期，学校开设17个教学班，845名学生。其中寄宿生585人，在餐厅用餐的学生672人。为进一步搞好食堂建设与管理，我校在开学前又投入大量的人力、物力、财力，改善了餐厅配套实施、美化了餐厅环境。具体做法如下：

一、健全机构，完善制度

1、学校成立了以校长为组长，主管副校长为副组长、班主任为成员的“玉泉初中食堂管理领导小组”，成立了由学生

代表、社会代表、学生家长代表组成的“玉泉初中食堂监督委员会”。政教主任主抓餐厅的日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂食品卫生专职管理员。定期不定期的对食堂饭菜的质量、卫生状况等进行检查监督。每月至少召开一次监督委员会代表会议，进行问卷调查，征求学生、家长对食堂工作的意见和建议。学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，分工到人，职责明确，2、为确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥，确保饮食安全万无一失。学校健全了各项规章制度，包括《学校食堂管理制度》、《学校食堂卫生检查制度》、《学校食品卫生责任追究制度》、《学校食堂“八不要”》、《学校食堂安全应急预案》、《学生餐具消毒制度》、《教师、领导陪餐制度》《学生、教师评餐制度》《食堂从业人员管理制度》《学校食堂原料进货索证、索票制度》《食品留样制度》《食品加工制度》《学校食堂从业人员基本规范》及各室管理制度共二十多个。既保证了食堂管理工作有章可循，又规范了操作过程，并严格进行检查与监督，确保从采购到储藏、到加工、到学生就餐等各个环节中，各种食品的卫生与安全。注重定期培训与学习，增强了员工的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识，每个员工均能服从大局、听从安排，圆满完成各项任务。

二、完善配套设施设备，确保食品卫生安全

1、学校食堂建筑面积共计1262平方米，整体布局科学合理、各功能室齐全且功能区之间分区明显。有面点间、粗加工

间、操作间、副食储存间、主食储存间、蔬菜储存间、清洗消毒间、食堂管理办公室等，且各区标识明显责任划分明确。各功能区能按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应流程合理布局。

2、加工间墙壁从地面至房顶均贴有白色墙砖，天花板、墙壁无霉变脱落现象，地面平整，有地沟确保排水畅通。粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的不锈钢洗涤池，操作台、各种用具及容器均分开并贴有醒目标识。炉灶上方装有两个大型抽油烟罩，能保证及时排放油烟。烹调场所操作台能保证生熟分开、各种用具均贴有标识。面点间操作台、用具、容器能满足生熟分开切，贴有标识。储藏间装有不锈钢防鼠板、防鼠夹。防蝇、防盗、防鼠设施齐全。

3、餐厅配备了200套餐桌、8个学生存放餐具的餐具柜、4个消毒柜。能满足学生日常用餐所需。

4、主食储藏间、副食储藏间、蔬菜储藏间均装有排气扇、防鼠板、防鼠夹，食品原料存放能做到分类、分架、隔墙、离地。餐厅及各功能室装有专用监控系统，共安装6个摄像头运转正常。

5、副食储藏间配有两个大容量冰箱且有温度显示，能满足生熟分开存放的要求。

6、食堂建有独立的洗涤消毒间配有6个热力消毒柜，能同时满足食堂及学生餐具的消毒需求，所有餐具按时进行消毒，保证餐具的清洁卫生。

7、操作间、餐厅及洗碗池处等放有带盖的垃圾桶并能及

时运走集中处理。保证了学校食堂及周边环境优美、干净整洁。为师生提供了更加清洁、明亮、舒适、宽敞、安全的就餐场所。

三、落实责任，严格把关

“安全是天、责任是山。”食堂管理责任重大，必须分工明确，强化素质，规范管理，狠抓落实：

1、职责明：食堂管理采取信息公示制度，从领导到员工做到职责明确，责任到人。

2、标准高：学校从一开始就按照“一级食堂”进行打造。从建设到管理，做到高标准、严要求。管理上环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，餐厅管理工作中容不得半点失误，不能有丝毫懈怠，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都要制度明确，科学规范，按章操作。为保证学生吃上放心饭菜，要求食堂清洗蔬菜必须经过一验、二拣、三择、四洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水浸泡10分钟；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。高标准、高要求，才能有好效果，学生的饮食安全才有保障。

3、关口严：

（1）严把人员“上岗”关。食堂员工每学期都要接受卫生监督所的培训和健康检查，从业人员均持证上岗。加强食堂工作人员的思想教育，树立为教学服务、为师生服务的思想，始终把师生的饮食安全和身心健康放在第一位。员工个人卫生要求做到“四勤”、“四不”，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、后要洗手。我校还经常教育食堂员工：“要把学生当做自己的

孩子对待，做饭时想一想给自己的孩子该如何做？”员工的责任心增强了。

（2）严把采购“验收”关。学校要求对大宗物品购买坚持定点采购和索证、索票制度。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购员、保管员、证明人签字，做到有据可查，以防万一。

（３）严把加工“质量”关。不制售凉菜、不出售腐败变质食品、不出售落地、不洁食品。饭菜品种齐全，每天中午一荤一素两个菜、主食米饭或面条不限量，可以保证每位学生吃好吃饱。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味、营养俱佳，切实保障饭菜质量。

（4）严把食品“留样”关。每餐前有专人对食品进行全部留样，留样食品保存48小时。留样食品一律放在留样柜内保存，并用温度计监测温度，作好记录，做到有据可查，以防万一。

四、监督引导，文明就餐

为了强化对食堂工作的管理力度，食堂领导组及监督委员会定期和不定期对食堂的饭菜质量、服务质量、留样食品、餐具消毒进行监督抽查和评议，并将测评结果进行张贴公示，同时依据结果对食堂进行奖惩。为构建和谐校园，学校要求餐厅做到：

1、做好交流沟通，促进食堂管理工作的不断提升。充分调动学生参与管理的积极性，定期召开学生、教师、家长座谈会，加强沟通，听取意见，做到信息有反馈，改进有措施，提高有效果。

2、经常召开餐厅人员、学校教师、学生自主管理委员会联席会议，加强师生与食堂员工的联系和沟通，以增进互信、促进合作、达到共赢。

3、每学期进行不少于三次学生对餐厅满意度的调查问卷，听取学生对餐厅的意见和建议，及时改进食堂工作。

4、规范就餐秩序，做到文明科学就餐。学校特别注重对学生行为习惯的培养，学校制定有教师陪餐制度，餐餐由教师陪餐，不仅要求学生排队就餐、坐凳吃饭、剩饭入池，而且要求食堂要有周菜谱，做到科学膳食、合理搭配，增加营养，保障健康。

5、注重餐厅文化建设，营造文化氛围。学校下大力气，在餐厅安置了几十幅精致、美观的标语版面。不仅提高了学生的审美情趣、让学生学到了食品卫生安全的各种知识，而且使学生受到了传统文化的熏陶。

今后我们要在此基础上进一步完善基础设施、强化食堂管理，争取办一个“让家长放心、让学生开心、让政府安心、让社会满意”的标准化食堂！

华阴市华山镇玉泉初级中学

2017年2月20日

第四篇：餐厅总结论文

老话常说，民以食为天，兵马未动、粮草先行，这些都说明了“食”的重要性，由此可见，食堂在学校后勤里担当着非常重要的职责地位。在过去的一学年里，在校委会和总务处的正确领导下，以及各处室和全体师生员工的全力支持下，食堂工作一年来取得显著的成绩，但尽管如此，对照师生需求和A级食堂的标准,我们仍然还存在一定的差距。所以，作为一名餐厅服务人员，我们仍有许多方面需要改进，现总结如下：

一：感悟服务，换位思考

观念是什么？就是对事对人对世界对社会的看法。怎样改变观念？就是转换角度去看问题，这也就是苏东坡眼中的庐山：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同“。学校、食堂、作为消费者老师和同学有各自的立场，处在不同的层面，作为高校后勤工作的一部分要正确解读学校的政策，就要从不多的角度去观察、去理解。要正确的看待处理老师、同学的意见，就要从不同的立场去考虑，事情才能处理圆满。

二：规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情

学生食堂本身是为学生服务的，所以在为师生服务时，我们要真正做到：精心制作每一餐，亲情服务每一天，真正认识到：顾客都是贵客，没有贵贱之分。

三：主动创造顾客的需要

首先要做到对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，另外在现有条件的基础上,在合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品的同时，追求菜色创新，创新利用市场营销战略，和广大师生加强沟通，用心交流，让广大师生认可我们的努力。

最后，我认为食堂服务工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。而我们作为餐厅的提名服务人员，应多为师生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑。

第五篇：餐厅检查汇报材料提纲

餐厅检查汇报材料提纲

一、工作流程： 现金收缴流程；

原材料款支付流程；采购流程；进库流程；出库流程；后厨操作流程； 接待流程

二、运行餐厅服务模模式

1、服务对象：每日就餐；

2、服务内容：为员工提供早餐、中餐、晚餐；为宴请及小型会议提供中餐和晚餐的桌餐服务。

3、服务方式：餐厅菜肴实行明码标价，早餐、中餐、晚餐按成本价供应；桌餐成本价运作模式供应。

1、公司负责餐厅场地、设备、工具、用具、水、电、气、（专业厨师、服务人员费用由物业公司承担），每日每餐根据原材料采购价格核算菜品价格。

2、餐厅设财务人员一名具体负责员工餐费收缴.3、餐厅为“独立核算、自负盈亏”。

4、餐厅由负责管理，由长椿路餐厅保障组负责经营，接受长椿路中心全体员工监督。

5、餐厅以“保障供应、保证质量、保本经营、优质服务”为原则。

6、建立餐厅管理工作例会制度，原则上每天召开一次会议，加强食堂内部民主管理，建立食堂质量管理体系，确保食堂经营质量和就餐安全卫生。

7、就餐人员需持卡就餐，一人一卡，只限本人使用。

8、就餐卡办理。就餐卡由各部门、单位统一到餐厅。就餐人员名册由长椿路中心各部门提供。

三、餐厅供销相关的清单： 供货协议：

2015年各个供应商供货协议；

台账：201510.01-2016.03.31购货（进库）清单、出库清单、发票及清单、付账凭证

2015.10.1-2016.3.31员工充值月报、存款凭证、四、工作中风险防控点及采取的防控措施

1、财务往来风险点；

2、食品安全风险点；

3、生产安全风险点；

五、工作中的难点及亮点

1、公司投入人力、物力、财力较大，成本居高不下。

2、根据公司财务要求，流程长，具体实施困难 亮点：

1、2、举办厨师大赛提高员工认知；

应用餐厅二层，增加供应品种，满足员工不同需求

六、问题：

餐厅菜品花样需不断翻新，服务质量需不断提高，“走出去，请进来”势在必行。但因无此项经费，无法成行。建议专款专用，促进后厨和前厅共同进步，提高员工对餐厅的满意度。