卫生监督员岗位责任制

第一篇：卫生监督员岗位责任制

卫生监督员岗位责任制

1、认真学习食品卫生安全的法律法规和食堂工作的各项制度。

2、掌握食品卫生常识和食堂食品生产工艺和操作规程。

3、对食堂工作进行全面监督，确保食堂工作安全无事故。

4、每天定时巡检食堂，检查食堂卫生状况，指导食堂工作人员，对违反制度者有权进行批评和教育，并向领导提出处理意见。

5、认真做好当天检查记录，备查。

6、对食堂工作提出改进措施或建议。

营养指导员岗位责任制

1、配合学校开展学生体质调查、监测；开展饮食健康宣传教育；普及营养基本知识；

2、根据不同年龄段学生身体发育和健康成长需要，结合本地食品原材料生产供应实行，制定学生营养指南。

3、学生食堂实行营养食谱每周公示制度，根据营养指南科学合理有计划地安排每周食谱，搞好营养结构搭配和平衡，确保学生每日所需的脂肪、蛋白质、维生素、碳水、化合物、铁、钙、锌等基本营养素的摄入，满足学生身体发育和健康成长的需要。

4、要将每周的营养食谱在学校橱窗、公示墙、餐厅进行公布，食堂按计划采购，并接受社会、家长、师生的监督。

食堂质量评判员岗位责任制

1、积极参加政治活动和业务学习，不断提高政治觉悟，牢固树立“三服务、两育人”思想，积极配合质检部人员全面完成本职工作。

2、严格检查饭菜质量、一日三餐的三档比例及食品价格，对有质量问题和违价现象应及时汇报并给予指正。

3、对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。

4、严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。

5、每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。

6、每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。

7、对每日的工作要有详细的工作纪录，并定期交到后勤处备案。

价格监管员岗位责任制

1、对食堂日常伙食价格进行测算监督，对采购的食品原材料价格进行评议，对节能降耗和成本分摊进行监管。

2、学生食堂每餐提供的饭菜、食品必须标明份量和价格，做到等量等质、必须坚持学生购餐自主选择的原则。

3、督促食堂按月对收支情况和结余进行公示。

4、及时收集和返回师生、家长、社会对食堂的意见，接受社会监督。

食堂操作员岗位责任制

1、认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高自身政治素质和业务素质。

2、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

3、上班工作人员做到要穿工作服、戴工作帽，严格操作规程。

4、讲究个人卫生和公共卫生，预防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备操作，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要关于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学操作方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂操作水平。

10、认真做好月终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

第二篇：卫生岗位责任制

卫生岗位责任制

洗消间岗位卫生责任制

1、食具洗涤消毒必须有专人负责.2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准.3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行.4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣.5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过0.5小时.6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅.9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施。

熟食间卫生岗位责任制度

1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。

2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟，工作人

员方可进入熟食间内。

3、工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒后方可进入切配间。

4、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入熟食间。

5、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。

6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行清洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。

7、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。

8、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。

9、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。

10、熟食销售要做到货、款分开，手不接触票证。

11、配制冷盘距食用的时间应不超过3小时。熟食隔夜应回烧后再用。

12、工（用）具消毒要求：洗洁精洗刷、清水过、消毒水浸泡消毒（如使用“灭菌净”药物消毒，按每10公斤加10克消毒粉的比例配

粗加工岗位卫生责任制

1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。

6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。

7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。

9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。

食品采购岗位卫生责任制

1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。

2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。

3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。

4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志。不允许采购无任何标识的定型包装食品。

5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用

烹调岗位卫生责任制

1、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的，不准加工。

3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。

4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。

5、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

6、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时要留样48小时以上。

7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味。

8、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。

9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。

食品仓储岗位卫生责任制

1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

2、食品存放应分类架、隔墙离地20厘米摆放。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。严禁将食品直接放在地上。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。做到勤进勤出，先进先出。

4、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理过期变质的食品，并作好登记。

5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不行与药品。杂品等物品混放。

6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫及时清除鼠迹、蟑迹，保持干燥和整洁。

食品生产经营单位卫生制度

1、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。单位须设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧煮烹调（加工）、熟菜加工

操作等卫生制度和奖惩制度。

4、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时应带记录簿（表），对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。

5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生知识培训，经考试合格后上岗。

6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得直接入口食品的工作

饮 食 卫 生 制 度

1、加工前应认真检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

2、切配熟肉制品李做到专人、专用刀板、抹布，盛装生熟食品的容器及餐具要分开。

3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品应煮熟透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

6、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。

7、食品冷藏应分类存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过1小时，不能与未消毒的食具混放。

9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁、下水道通畅。

10、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不准留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

食品销售卫生制度

1、销售食品应按品种分设柜台出售，各种食品尽量做到小包装出售，无包装或散装成品要用防潮、防尘、防虫、防鼠等设备盛放。不用非食品包装（纸）包装出售食品。

2、不销售各种过期、标志不全的食品。产品说明书不得有夸大或虚假的宣传内容，进口食品必须有中文标识，标明原产国名及国内经销商或代理商的名称和地址。

3、销售流体食品如酱油、酒、醋、散装油食品应有专用食品容器盛装并加盖，销售使用的量具应无毒、无害并定期清洗。严禁使用回收瓶盛装出售流体食品。

4、销售需低温保存的食品应有冷藏设施，散装饮料有专人销售，有专用杯及消毒设施。

5、销售食品应有卫生许可证，从业人员有当年有效的健康证及培训合格证方可上岗，工作人员应着清洁的工作服，保持店堂内外清洁。

6、入库副食品应分类堆放，有明显标志。食品仓库内应有垫仓架，食品堆放离地应达20cm以上，码垛距墙壁不小于10cm。

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第三篇：卫生监督员誓词

卫生监督员誓词

我是卫生监督员，是大众健康的卫士，我郑重地宣誓：

切实履行法律赋予的职责，严格执法，恪守职业道德，廉洁奉公，不徇私情，人民的利益高于一切，无愧于闪闪的国徽，不负人民的重托。

“三具两基一抓手”

“三具”，就是做任何事情一具体就突破、一具体就深入、一具体就落实；

“两基”，就是切实抓好基层、打好基础；

“一抓手”，就是把实施项目带动作为抓手，围绕项目建设形成加快经济发展方式转变的合力。

八荣八耻

以热爱祖国为荣，以危害祖国为耻 以服务人民为荣，以背离人民为耻 以崇尚科学为荣，以愚昧无知为耻 以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻 以团结互助为荣，以损人利己为耻 以诚实守信为荣，以见利忘义为耻 以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻 以艰苦奋斗为荣，以骄奢淫逸为耻

顺河回族区卫生监督所

所 训

勤 廉 精 诚

第四篇：卫生监督员职责

卫生监督员职责

为了加强对保安队班内务卫生监督、选举产生的监督员应该是由思想较好，观察能力较强，敢于坚持原则，办事公道，作风正派，有威信的保安员担任。监督员仍受所在班队长管理，但在监督工作方面，为保安班负责，代表班队长行使权利。为了便于实施监督工作和职责要求如下：

一、监督员职责

1、公司和保安班的各项卫生规章制度。

2、监督本班的内务卫生现象。

3、监督班长和队员的内务卫生情况。

4、对保安班的内务卫生进行评价，提出奖惩和建议。

二、监督员工作要求

1、监督员发现保安员有突出成绩时应予以纠正和制止，制止无效应及时上报。

2、监督员工作成绩突出，为维护保安班形象做出贡献的给予奖励。

3、监督员发现问题不纠正和制止、隐匿不报、严重失职、致使发生造成严重好过的应追究其责任。

4、被监督保安员有申辩的权利，但不得阻止监督员汇报情况，更不得以任何借口打击报复，对打击报复者，进行严肃处理。

第五篇：卫生监督员岗位职责

卫生监督员岗位职责

1、建立建全由食品药品监督管理部门，卫生行政部门监督指导，教体局管理督查，学校具体实施的食堂公共卫生预防和食品安全责任体系。

2、卫生监督员要挂牌定责，指导学校公共卫生与食品安全工作。

3、卫生监督员要按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》要求，建立健全和落实食品安全管理各项制度。

4、卫生监督员定期对学校食堂食品卫生安全进行检查监测和风险评估，及时排查食品安全隐患。

5、卫生监督员指导学校开展食品安全宣传教育，组织开展食品安全事故应急预案制定及演练，有效预防学校食品卫生安全事故的发生。