员工饭堂管理规定

第一篇：员工饭堂管理规定

员工饭堂管理规定

为了使各位员工有一个安静的食宿环境，安心工作，特此制定以下几条规定，望各位员工遵守：

1、员工用餐时间中午11:30——12:30；

下午17:30——18:30

没到时间或超出时间去用餐者饭堂一概不提供；

2、各位员工需自觉清理用餐后的残渣，保持餐桌干净整洁；

3、米饭自己定量，吃多少打多少，杜绝浪费粮食；

4、保持饭堂卫生整洁，用餐后餐具按规定摆放；

5、用餐时间为30分钟，各位员工自觉遵守；

6、严谨在饭堂酗酒闹事以及在饭堂大声喧哗；

7、严谨自己在菜盆打菜；

制定人：宋智权

第二篇：员工饭堂食品安全管理规定

员工饭堂食品安全管理规定

1.目的：

为了保证食品安全卫生，就餐秩序井然，就餐环境整洁，特制订本规定。2.适用范畴：

######有限公司的食堂工作人员及就餐人员 3.内容：

3.1

食堂工作人员管理

3.1.1 工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。3.1.2 工作人员个人要求

3.1.2.1 工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。

3.1.2.2 工作人员进卫生间后必须做好双手清洁卫生消毒才能进入业务操作。

3.1.2.3 工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰，不做其他各项不文明不卫生的举动。

3.1.2.4 工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。3.1.3 食堂环境卫生要求

3.1.3.1 保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求，达到卫生部门要求达标项目。

3.1.3.2 彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。

3.1.3.3 保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水；垃圾处理及时，不得过夜。

3.1.3.4 及时打扫食堂，保证墙壁、铁闸、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。

3.1.3.5桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

3.1.4 食堂设施保养

3.1.4.1 爱护厨房设备（饭锅、炉具等等），定期保养，保证性能良好。3.1.4.2 爱护食堂公共设施，及时制止任何破坏行为。3.1.5 食品采购要求

3.1.5.1 应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。3.1.5.2 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

3.1.5.3 禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人 体健康造成危害的食品。

3.1.5.4 禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

3.1.5.5 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。3.1.6 加工操作管理

3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉感染。3.1.6.2 清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。

3.1.6.3 清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。

3.1.6.4 不加工有腐烂、变质、过期的原料和配料。3.1.6.5 尽量做符合大众口味的优质食品。3.1.7 食堂消防安全

3.1.7.1 定期检查消防设施、不得随意动用。

3.1.7.2 加强防火安全意识，定期对工作人员进行消防安全培训。3.1.7.3 消防安全通道严禁堵塞。

3.1.7.4 工作人员下班后，及时关门关窗、关掉水、电开关，减少浪费，杜绝潜在隐患。3.1.8 禁止非公司管理监督人员出入厨房操作间。3.1.9 保证公司人员按时就餐。

3.2 食品安全检查

3.2.1 人事行政部配备兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

3.2.2 食品安全管理人员坚持落实每天检查员工饭堂的卫生状况的执行情况，并作好登记。3.2.3 发现问题，应有提出整改意见并跟踪改正措施。

3.2.4 检查内容应包括食品储存、采购过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

3.2.6 对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

3.2.7 各类检查记录必须完整、齐全，并存档。3.3

就餐人员管理

3.3.1 在公司规定就餐时间内就餐，不得提前下班就餐，除非公司工作安排通知食堂提前就餐的情况除外。

3.3.2 所有员工进入餐厅就餐须自觉排队打饭，对不遵守秩序人员，工作人员有权制止。3.3.3 员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔脏物等。

3.3.4 自觉爱护公司公共资源，不得在公共设施上乱写、乱画、乱划，损坏必须按价赔偿。3.3.5 外来宾客，在公司食堂就餐者，统一到人事行政部登记办理。4.本规定自签批之日起试行。

####有限公司

第三篇：饭堂管理规定

饭堂管理规定

一、总则：为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量与环境，特制定本规定。

二、饭堂配置、厨工守则、卫生条例

1、饭堂配1名厨师和1名帮厨，饭堂由厨师管理及安排工作，团结一致，确实搞好饭堂工作，发扬团结协作的精神，要树立厨房是一个整体的观念，工作中要互相配合，不能各自为战，齐心协力把工作做好。

2、严格遵守公司各项规定，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

3、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

4、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

6、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。

7、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。明确工作分工，做好本职工作。

8、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。严禁上班时吸烟，不要随地吐痰。

9、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

10、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

11、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

12、经常检查冰箱内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰箱内清洁、灭菌工作。确保冰箱正常工作，温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整，降低电耗。发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

13、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。

14、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。

15、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

16、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

17、饭堂物品必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。行政部要经常督促、检查，做好防盗工作。

三、员工用餐公约

1、每月用餐人员持行政部发餐卡盖章有效，月底统一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣费，中途遗失饭卡需马上向行政部申请补办，补办卡10元/张。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：中餐：12：00—12：20 晚餐17：30—18：40

3、如有工作未完成或接待客户及外出等情况，可让同事帮忙打好饭菜，或通知行政部让饭堂留餐，未通知者饭堂不再另做准备。生产连班可告诉总人数到行政部，饭堂预留饭堂。

4、员工打饭/打菜必须带厂牌排队并接受厨房工作人员和保安的管理，饭堂需核实厂牌时务必要配合，不准插队，1人凭卡只能打一份饭菜，5、捡到有人丢失饭卡不得私自使用，应交回本人或行政部，如私自使用查实将严惩。

6、就餐时要有良好的姿态，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

7、余饭剩菜，倒入指定桶类，不得随地乱丢。

8、力行俭省节约，饭菜吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟。

四、饭堂餐费

1、人员入职3天后方可在饭堂用餐，未申请在外用餐者一律按2餐7元/天标准扣费。

2、饭堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐费用在当月工资中扣除，餐费可根据物价提升整体调整，调整时另行通知。

3、申请在外用餐时间为每月30号前递交书面申请，其余时间不接受申请。申请以月为单位，如申请只吃中餐，即当月按饭堂开餐天数扣除费用。

4、请假超过三天不扣餐费，三天内（含三天）按正常扣费，如请二天连其它的假期（例请4月29-4月30休5.1假期）回家不在饭堂用餐者请在请假单上注明，并交回饭卡，销假后领回饭卡。

5、饭堂中、晚餐标准为二菜一汤，一荤一素。每周一中午发放水果，遇重要节假日通知加餐。

6、饭堂准备4周菜单循环提供，根据时节、购菜情况可做临时调整。

五、处罚条例

所有在公司饭堂用餐人员要遵守、配合《饭堂管理条例》及饭堂、行政人员管理；违反各项条例者视情节轻重警告或处罚。

六、此管理条例解释权于行政部。

七、此管理条例自2010年5月1日起生效。

第四篇：事业单位饭堂管理规定

事业单位饭堂管理规定

为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，事业单位制定了饭堂管理规定，本文是小编整理的事业单位饭堂管理制度，希望你能喜欢。事业单位饭堂管理规定1(一)餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从采购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。(二)加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。因此，炊管人员必须执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。(三)实行食品“五四制”。1从原料到成品实行“三不”。即：采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。2食物存放实行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。5个人卫生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。(四)保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。(五)落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。

(六)实施卫生责任追究，如发现违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头批评，如不改正则采取经济处罚。工作场所要站立服务，注重个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽干净整洁。事业单位饭堂管理规定2(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。(八)按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

饭堂工作人员守则

为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。

一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。

二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。

三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。

四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。

五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。

七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。

八、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。事业单位饭堂管理规定3

一、学校由后勤处统一管理。学校的教职工及学生食堂设立事务长管理，负责食堂的全面工作，根据学校的就餐人数

为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，事业单位制定了饭堂管理规定，本文是小编整理的事业单位饭堂管理制度，希望你能喜欢。事业单位饭堂管理规定1(一)餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从采购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。(二)加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。因此，炊管人员必须执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。(三)实行食品“五四制”。1从原料到成品实行“三不”。即：采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。2食物存放实行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。5个人卫生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。(四)保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。(五)落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。

(六)实施卫生责任追究，如发现违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头批评，如不改正则采取经济处罚。工作场所要站立服务，注重个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽干净整洁。事业单位饭堂管理规定2(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

饭堂工作人员守则

为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。

一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。

二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。

三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。

四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。

五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。

七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。

八、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。事业单位饭堂管理规定3

一、学校由后勤处统一管理。学校的教职工及学生食堂设立事务长管理，负责食堂的全面工作，根据学校的就餐人数，聘请相应的厨师与清洁杂工。并配合校医或专职营养师，制定学生的食谱和督导学校的食堂质量与卫生工作。

二、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生要求和安全要求。投入使用时，要办理严格验收手续，必须要经过卫生管理机关的检查。确认已符合规定的卫生要求，呈送相关领导审批后，才能正式投入使用。

三、全体食堂工作人员，必须认真贯彻落实岗位责任制，并认真按照具有本校饮食业特点的作息时间表进行作业。

四、学校师生的伙食费用开支，由学校财务部门统一管理，客餐由教职工本人登记，事务长核查，未如实登记扣教职工本人和事务长0.25分。食堂部门设立物料仓库，并设仓管员和验收员，严把质量关和数量关。

五、根据学校寄宿制的特点，并根据学生的发育要求，为学生设科学、营养、可口的餐食。每周菜谱须提前交后勤处和校长室审查，并及时在网上发布。未按时提交扣事务长0.25分/次。

六、对学生和教职工伙食必须严格把关，不吃隔餐剩余饭菜。开餐出现变质变味食物，扣当事人和食堂事务长1分，情况严重的追究相关责任人经济责任。

第五篇：2012饭堂承包管理规定

饭堂管理规定

1.甲方行政部有权对乙方的卫生,安全,服务,采购的菜量与质量,油盐调味品,大米面粉等各类原料

进行日常的监督和检查.检查和监督内部但不局限于:乙方工作人员的健康证,身份证,资格证,烹调技术合格证等证件的有效期;乙方的进货渠道和对其供应商的资质审查;乙方的加工,售卖作业过程;厨房,餐厅的环境卫生状况等.乙方未达到甲方要求事项,甲方将向乙方发出书面警告以要求整改.如发出三次书面警告,甲方将有权单方立即解除合同,且乙方不得拒绝或要求任何经济及设备上的赔偿.2.必须保证每天购入的荤菜质量和数量符合标准。特别是猪肉,鲜猪肉的购入量必须不少于猪肉总

购入量的三分之二,冻猪肉的购入量不得多于猪肉总购入量的三分之一,猪脸肉购入量每天不得超过15斤;标准餐荤菜购入量不低于每人每天0.25斤,按标准每天购入的荤菜量不得有剩余.以上各项一经甲方管理人员发现乙方有违反的,每项每次处以乙方200元至500元罚款.3.油盐采购如发现属假冒伪劣产品每次罚款10000元,如发现食堂有使用发霉变质的大米及面粉,每次罚款2000-10000元,肉食蔬菜类采购如发现腐烂变质的或所售卖之饭菜有变质或明显异味的,按情节每次罚款500-1000元.为安全起见,乙方未经甲方允许不得购入四季豆用餐,土豆必须削皮并彻底挖除芽根方可用餐.否则每次罚款200-500元.4.无正当理由开餐不及时,延时10分钟开餐每次罚款500元,20分钟罚款1000元,依此类推.5.违反本合同第五条(每餐开餐时间内提供温热饭菜供甲方员工使用,并且在开餐时间内不得出现

断餐等现象),违反者每次罚款200-500元.6.没到规定闭餐时间提早收档的每次罚款50元,情节严重的每次罚款100-200元.7.饭菜汤内有异物的,每累计5个人反应异物属实或累计5次投诉的,视情节轻重处以罚款200-500

元.8.每天餐后及夜宵餐后未及时清理完员工就餐餐厅桌面及地面的,或未按规定清洗厨房及餐厅导致

餐厅及操作间凌乱及脏污的,视情节轻重每次处以罚款100-200元.9.因乙方工作服务态度差,导致与甲方员工发生纠纷,视情节轻重每次处以罚款100-200元.10.未经甲方同意不得私自更改菜谱,否则每次处以罚款100元-200元.特殊情况除外(但必须更换同

质量标准的菜式)

11.政府主管部门督查食堂时,发现问题影响较大的,每次罚款500-10000元

12.甲方饭堂管理员现场督查发现问题,饭堂应立即改正,同样问题提出达两次乙方拒不改正或改正

达不到要求的,依情节每次罚款30-200元(巡查项目包括每日购进的菜及原料质量,个人卫生,衣着口罩手套,环境卫生,操作方式,服务态度等).13.本规定作为饭堂承包合同的附件,经双方签字盖章后生效.甲方代表签字乙方代表签字

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