工厂食堂管理制度

第一篇：工厂食堂管理制度

工厂食堂管理制度

为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的作业流程，特制定本制度。

一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。

二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。

三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。

五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨房人员接触，防止意外事故的发生，造成一定事故的，厨房直接管理员负主要责任。

六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。

八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。

九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。

十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。

第二篇：工厂食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂负责人，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、各种干、鲜原料不随地乱放，以免弄脏污染。

3、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

4、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开。

5、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

6、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

7、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

8、直接入口食品不得手直接拿取，应使用各种工具拿取。

9、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

10、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

五、饮食卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管员不收腐烂变质的原料；

3、厨师不用腐烂变质的原料；

（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

1、生成熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

（三）用餐具实行“四过关”

1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）

（四）环境卫生采用“四定”办法

1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

厂综合办

2012年4月16日

第三篇：工厂食堂管理制度（写写帮推荐）

工厂食堂管理制度范文

2010-11-16 11:38:26|分类：|标签： |字号大中小 订阅

1、目的为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的作

业流程，特制定本制度。

2、适用范围

2.1 在公司食堂就餐的所有在职人员

2.2 食堂工作人员

3、职责

3.1 食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品的掌控；

3.2 各部门在职且在食堂就餐的员工，配合食堂的管理，按公司规定时间，按秩序在规定区域排队打餐、计费。

4、食堂工作人员操作规范

4.1食堂人员应该严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，具体工作时间详见《食堂工作人员作息时间表》，如有提前下班按早退处理，超过上班时间

打卡按迟到处理，具体规定按考勤管理制度执行；

4.2坚守工作岗位，服从上级安排，请假需经过后勤组长和行政人事部部长

级审批，否则视为无效请假；

4.3 未经后勤组长允许不得擅自离开工作岗位；

4.4 厨房工作人员必须持有健康证明，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止

上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。

4.5 具备一定的职业道德素质，文明服务，态度和蔼，主动热情，热爱本职

工作；

4.6 对公司员工不管是领导还是普工，是熟人还是老乡都一视同仁。

4.7 爱护公司财务。食堂的一切设备、餐具均需要登记，盘点有账目，不得贪小便宜，不得将厨房用料和剩余食品带回家，一经发现，按偷盗处理，立即解

除劳动关系，情节严重的送公安机关处理。

4.8 不断提高专业技能，工作应精益求精，力求饭菜可口，种类丰富，质量有保证。在员工就餐刷卡时，坚决杜绝漏刷、少刷现象的发生，如有发现故意少

刷或漏刷的，给予食堂工作人员及就餐员工本人处以大过一次，并视情节给予相

应罚款。

4.9 食堂工作人员应按照规定时间准时打餐，食堂就餐时间规定：

早餐7：00----7：55；中餐：11：00---12：30

晚餐：17：00—18：30，夜宵：23：00-23：5

54.10食堂供应饭菜区域允许公司副总（含）以上级别领导、行政部部长和行政直接管理人员和食堂工作人员可以进入，杜绝无关人员进出，杜绝员工私自

进入打菜区域给本人打餐。

4.11厨房工作人员本着为公司节约成本，对每日剩余的食品及物料合理处

置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以相应罚款。

4.12食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律，对于插队人员应该给予批评

教育并拒绝为其打餐，必须按秩序排队打餐。

4.13对于无视食堂就餐制度行为恶劣者，食堂工作人员有权向行政人事上

报领导并予以处罚。

4.14做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置；

4.15厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨房人员接触，防止意外事故的发生，造成一定事故的，厨房直接管理员负主要责任。

4.16食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否

处于关闭状态。

4.17注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生。

4.18食堂工作人员把握好食物安全卫生，发现过期、变质、有毒及其它不

符合卫生标准的食品要及时上报并退仓，有仓库安排退货。

4.19食堂组长作为每个食堂的直接负责人，对自己管辖食堂负全部责任，厨房工作人员务必尊重组长的工作安排。

4.20食堂工作人员应具备团队精神，抱着吃亏是福的态度做事，团结同事，互相关怀，营造和睦快乐的工作氛围。

4.21员工用餐后剩余饭菜、残物每日10：00前清理完毕。

4.22食堂工作人员由公司提供伙食，不计就餐费用，不再提供伙食补贴。

5、本制度附件：

《食堂工作人员作息时间表》

6、本制度自2010年11月 15日起正式执行。

第四篇：中央工厂食堂就餐管理制度（定稿）

三河市香草滇珍食品有限公司

食堂用餐管理制度

第一条 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

第二条 本制度适用于公司各部门人员及到公司参观、学习、指导、培训的伙伴。

第三条 基本内容

（一）员工食堂每日供应早、中、晚三餐，时间分别为8:00-8:30、12:00-13:00、18:30-19:30.请所有员工按时就餐，严禁提前就餐。如因工作需要推迟就餐时，需提前通知办公室，以便食堂做好准备。

（二）员工进入食堂后必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理及劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

（三）就餐人员按需盛饭打汤，不得故意浪费。

（四）员工就餐所剩的饭菜渣等应倒入垃圾桶内，用餐后的餐具必须放到食堂指定地点。

（五）食堂内不准抽烟、吐痰、大声喧哗，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

（六）讲文明、讲礼貌，出入食堂时必须衣冠整齐，不得赤裸上身等。

（七）就餐人员不得把餐具带出食堂，不得随意挪动或损坏，若有损坏照价赔偿。

（八）对食堂的饭菜和食堂工作人员服务态度有意见者，可向人事行政部协商解决和完善，不得因此和工作人员发生矛盾和争吵、打架。如有违反上述规定的，人事行政部有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。

第四条 附则

本制度自公布之日起实施，由人事行政部解释并执行，未尽事宜、另行修订。

第五篇：工厂食堂承包合同

工厂食堂承包合同

乙方：_____________________

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成协议：

1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅、餐具及住宿。水、电、燃料由乙方自行负责(公司征收费用代付)。

2、厂房清洁用品由乙方负责添置，费用由乙言支付。

3、承包期：自01月(含试用期一个月)。双方权利和义务 :

甲方的权利和义务：

1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。

2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，幵且有权要求乙方及时整改不良之处。

3、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，幵加对员工的教育。

乙方的权利和义务

1、乙方必须遵守国家和地方有磁的环境和卫生标准，严禁腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章处罚。

3、乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生，餐具必须消毒，甲方可随进检查，幵可要求乙方整改。

4、厨房及餐厅的残渣和垃圾倒在甲方指定的地方，不得乱倒。

5、乙方要定期清理和疏通厨房的排水沟，厨房、餐厅范围内外的卫生应由乙方负责。保证卫生整洁。

6、乙方必须每个周未提供下个星期的菜单以供甲方监督。

7、乙方现场工作人员必须持有健康证，幵且在工作间穿戴统一服装。

8、必须严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施，因乙方不当操作成意外事故的，责任由乙方负责。

9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。

10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。

二、伙食标准

员工部分:早餐弍元;中餐.晚餐各为伍元。标准为壹大荤、壹素菜。汤、米饭自助。

小餐厅部分:平日分为3菜1汤____元,4菜1汤____元,6菜1汤____元等配置要求。

另有特殊宴餐另计费用.三、结算方式

1、就餐方式实行定餐制。乙方按甲方每天提供实际用餐人数代餐，甲方提前一天提供就餐人数，幵

以此作为计算每月餐费的凭证(或由乙方提供餐卡，由甲方进行収放幵以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。

2、乙方垫付伙食费壹月，甲、乙双方每月25日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次

性结清乙方的所有有关款项。

四、违约方式

1、由乙方提供不洁食物造成甲方人员中毒的，经相关部门鉴一，由责任方负责全部责任幵承担相应的法律后果。

2、甲方未按时结清乙方账款的，应承担违约金(比照银行逾期付款处理)。

2、如乙方因违反合同约定，引起员工不满，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。

3、任何一方要终止合同都就提前30天通知对方幵协商。如未按规定终止合同的，违约方应承担违约

责任。

5、乙方若有违反合同约定，直接造成甲方经济损失的，甲方有权从乙方垫付的伙食费中扣除相应费用。

五、争议解决：

本合同未尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方代表：__________________乙方代表：__________________

单位[盖章]：__________________单位[盖章]：__________________

电话：__________________电话：__________________

日期：____年____月____日日期：____年____月____日